方案是從目的,、要求、方式、方法,、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。方案書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇方案呢？下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏,。

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇一

一份飯店?duì)I銷策劃書，可以根據(jù)策劃書要起到何種目的,、給誰看而有不同的形式,。尤其是對不同的對象，策劃書應(yīng)有不同的內(nèi)容,。一般情況下,，根據(jù)策劃書的機(jī)密程度可分為內(nèi)部策劃書和外部策劃書兩種。

1.內(nèi)部策劃書

內(nèi)部策劃書是絕密的,，僅供飯店高層決策者參考,，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個對策中應(yīng)有詳細(xì)的說明(這七個項(xiàng)目應(yīng)嚴(yán)格對外保密)

(1)策劃執(zhí)行過程中的人際關(guān)系對策;

(2)策劃執(zhí)行過程中的相關(guān)組織和團(tuán)體對策;

(3)策劃執(zhí)行過程中的資金對策;

(4)策劃執(zhí)行過程中的障礙因素及消除對策;

(5)策劃執(zhí)行時對大眾傳播媒介關(guān)系對策;

(6)與策劃執(zhí)行有關(guān)的政府機(jī)構(gòu)對策;

(7)與策劃執(zhí)行有關(guān)的法律問題,。

(二)外部策劃書

外部策劃書是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公眾仍舊保密),。編寫時應(yīng)注意： .

1.把握好保密的“度”，在外部策劃書中不能透露策劃的核心機(jī)密,，但又必須讓外圍參與者對策劃產(chǎn)生興趣,，明確自己在這項(xiàng)活動中的職責(zé)與行動方案。

2.站在對方的立場上編寫,，語氣,、思路都要讓對方滿意。如

·正確使用敬語使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;

·邏輯鮮明,，采用提綱式編寫;

·盡量逐條分列,，重點(diǎn)排列;

·不使用策劃接受方不理解的言辭;

·對需特意訴求的部分，應(yīng)深入詳細(xì)地論述,。

3.以“互惠”的態(tài)度,，指出策劃書對策劃接受方的好處及相關(guān)利益。

(三)營銷策劃書的編寫技巧

1.在正式的營銷策劃書中,，要附摘要和前言,。前言的撰寫最好采用概括力強(qiáng)的方法，如采用流程圖或系統(tǒng)圖,。

2.在書寫營銷策劃書之前,，在一張圖表上要反映出計(jì)劃的全貌。

3.巧妙利用各種圖表,。

4.適當(dāng)舉證,。

舉證或舉例既可以是正面的，也可以是反面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),。當(dāng)然也可以選擇一些國外企業(yè)營銷的成功的范例來支持自己的方案,。

5.利用數(shù)說明問題

任何經(jīng)濟(jì)活動都應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)數(shù)量關(guān)系，如銷售額,、利潤率,、市場占有率、價格等,。所以,，在營銷策劃書中應(yīng)注意利用數(shù)來說明問題，在營銷策劃中也應(yīng)有數(shù)量的計(jì)劃安排,。

6.策劃書的體系要井然有序,，局部也可以用比較輕松的方式來表述。

7.在策劃書的各部分之間要做到承上啟下,。

8.要注意策劃書版面設(shè)計(jì)的感染力,。

堂膳食質(zhì)量,，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策;

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇二

(一)餐飲營銷策劃書的編制要求

一份飯店?duì)I銷策劃書，可以根據(jù)策劃書要起到何種目的,、給誰看而有不同的形式,。尤其是對不同的對象，策劃書應(yīng)有不同的內(nèi)容,。一般情況下,，根據(jù)策劃書的機(jī)密程度可分為內(nèi)部策劃書和外部策劃書兩種。

1.內(nèi)部策劃書

內(nèi)部策劃書是絕密的,，僅供飯店高層決策者參考,，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個對策中應(yīng)有詳細(xì)的說明(這七個項(xiàng)目應(yīng)嚴(yán)格對外保密)

(1)策劃執(zhí)行過程中的人際關(guān)系對策;

(2)策劃執(zhí)行過程中的相關(guān)組織和團(tuán)體對策;

(3)策劃執(zhí)行過程中的資金對策;

(4)策劃執(zhí)行過程中的障礙因素及消除對策;

(5)策劃執(zhí)行時對大眾傳播媒介關(guān)系對策;

(6)與策劃執(zhí)行有關(guān)的政府機(jī)構(gòu)對策;

(7)與策劃執(zhí)行有關(guān)的法律問題,。

(二)外部策劃書

外部策劃書是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公眾仍舊保密),。編寫時應(yīng)注意： .

1.把握好保密的“度”，在外部策劃書中不能透露策劃的核心機(jī)密,，但又必須讓外圍參與者對策劃產(chǎn)生興趣,，明確自己在這項(xiàng)活動中的職責(zé)與行動方案。

2.站在對方的立場上編寫,，語氣,、思路都要讓對方滿意。如

·正確使用敬語使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;

·邏輯鮮明,，采用提綱式編寫;

·盡量逐條分列,，重點(diǎn)排列;

·不使用策劃接受方不理解的言辭;

·對需特意訴求的部分，應(yīng)深入詳細(xì)地論述,。

3.以“互惠”的態(tài)度,，指出策劃書對策劃接受方的好處及相關(guān)利益。

(三)營銷策劃書的編寫技巧

1.在正式的營銷策劃書中,，要附摘要和前言,。前言的撰寫最好采用概括力強(qiáng)的方法，如采用流程圖或系統(tǒng)圖,。

2.在書寫營銷策劃書之前,，在一張圖表上要反映出計(jì)劃的全貌。

3.巧妙利用各種圖表,。

4.適當(dāng)舉證,。

舉證或舉例既可以是正面的，也可以是反面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),。當(dāng)然也可以選擇一些國外企業(yè)營銷的成功的范例來支持自己的方案,。

5.利用數(shù)說明問題

任何經(jīng)濟(jì)活動都應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)數(shù)量關(guān)系，如銷售額、利潤率,、市場占有率,、價格等。所以,，在營銷策劃書中應(yīng)注意利用數(shù)來說明問題,，在營銷策劃中也應(yīng)有數(shù)量的計(jì)劃安排。

6.策劃書的體系要井然有序,，局部也可以用比較輕松的方式來表述。

7.在策劃書的各部分之間要做到承上啟下,。

8.要注意策劃書版面設(shè)計(jì)的感染力,。

堂膳食質(zhì)量，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策;

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇三

端午節(jié),，又稱端陽節(jié),、午日節(jié)、五月節(jié),、五日節(jié),、艾節(jié)、端五,、重午,、午日、夏節(jié),。端午節(jié)是我國漢族人民的`傳統(tǒng)節(jié)日,，這一天必不可少的活動逐漸演變?yōu)槌贼兆樱慅堉?，掛菖蒲`蒿草,、艾葉，薰蒼術(shù),、白芷,，喝雄黃酒。

1,、__酒家從五月十八日起推出三款新穎的健康特色粽子(價格待定)：(由_總負(fù)責(zé))

(1)綠茶咸肉粽：清咽利喉,，益氣養(yǎng)顏。

(2)豆沙堿水粽：清涼解暑,，消食健胃,。

(3)薏米靈菇粽：清熱解毒，散風(fēng)通竅,。

2,、__酒家擬同時大力推出一系列健康特色菜肴，以強(qiáng)身健體功效明顯作為賣點(diǎn)向食客進(jìn)行促銷餐飲。

3,、__酒家擬在端午節(jié)期間結(jié)合傳統(tǒng)風(fēng)俗推出"端午佳節(jié)品香粽,、祛病除疾保健康"的活動。

1,、__酒家在門口設(shè)一展示臺,，將制作精美的粽子和艾草餅進(jìn)行促銷、售賣,。

2,、用香包、艾草對酒家門面進(jìn)行適當(dāng)?shù)难b飾,，樓面再用各色汽球進(jìn)行裝點(diǎn),。

3、制作精美的宣傳單張和海報(bào)進(jìn)行派發(fā)和張貼,，以擴(kuò)大影響力,，引導(dǎo)賓客消費(fèi)。

1,、宣傳單張(由美工負(fù)責(zé)制作,，16日前完成)。

2,、報(bào)紙廣告(由營銷部負(fù)責(zé),，五月底和六月初在南山報(bào)和晚報(bào)上各做一次廣告)。

3,、海報(bào)制作(由美工負(fù)責(zé)設(shè)計(jì),，并制作彩色噴繪圖加kt板張貼于大堂立柱正面，16日前完成),。

1,、宣傳單張派發(fā)由中餐營銷主要負(fù)責(zé)，其它部門配合,。

2,、散客預(yù)訂工作由中餐營業(yè)臺負(fù)責(zé)。

3,、?？汀f(xié)議客預(yù)訂工作由酒店?duì)I銷部負(fù)責(zé)

4,、促銷及預(yù)訂工作由鄭云芳經(jīng)理全面負(fù)責(zé),。

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇四

推銷是要抓住各種機(jī)會甚至創(chuàng)造機(jī)會吸引客人購買，以增加銷量,。各種節(jié)日是難得的推銷時機(jī),，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計(jì)劃,，尤其是節(jié)日推銷計(jì)劃，使節(jié)日的推銷活動生動活潑,，有創(chuàng)意,，取得較好的推銷效果。例如：

(1)春節(jié),。這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日,，也是讓在中國過年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節(jié)日。利用這個節(jié)日可推銷中國傳統(tǒng)的餃子宴,、湯圓宴,，特別推廣年糕、餃子等等,。同時舉辦守歲,、喝春酒、謝神,、戲曲表演等活動，豐富春節(jié)的生活,，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛,。

(2)元宵節(jié)。農(nóng)歷正月十五,，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈,、猜燈謎、舞獅子,、踩高蹺,、劃旱船、扭秧歌等,，參加民族傳統(tǒng)慶?；顒樱商貏e推銷各式元宵,。

餐廳的春節(jié)促銷計(jì)劃可以這樣做,，以下是一些具體實(shí)施方案，給各位參考：

提前一個月,，將店內(nèi)環(huán)境布置完畢,，突出濃重的春節(jié)氣氛：以干支梅為主題布滿餐廳，設(shè)立老北京四合院典型的垂花門樓,，還在墻上掛上巨型剪紙,，在屋頂上吊宮燈、各種吉慶的掛件等,。大年三十前十五天,，拉開了春節(jié)活動的序幕，“歡迎回家”是序曲，民樂的演奏,、典型的環(huán)境布置,，使得春節(jié)還沒到，氣氛就已經(jīng)很濃了,。

前期預(yù)熱實(shí)質(zhì)性的活動是贈送優(yōu)惠券,。不管搞什么樣的促銷活動，一定要給顧客實(shí)質(zhì)性的利益,，否則就沒有吸引力,，也就沒有太大的拉動銷售作用。一般情況下,，餐飲企業(yè)的優(yōu)惠券使用時間都只有一個月,，使用時間是從正月初一開始一直到五月八日，每消費(fèi)五百返五十,。因?yàn)閺某跻坏绞?，商?wù)宴請幾乎沒有，這樣的返券就可以促進(jìn)家庭消費(fèi),。比如說外地的老總商務(wù)宴請時消費(fèi)了兩千元,，春節(jié)期間他就可以把20元送給他在北京的客戶或員工，讓他們感受一下餐廳的特色,。這會帶動這些人以后來餐廳消費(fèi),。

春節(jié)活動正式啟動。提前一個多月制定出的年夜飯菜單,，讓客人有了選擇的余地,。對于餐廳來說，定滿年夜飯是很輕而易舉的,，往往因?yàn)轭A(yù)訂太多,，又臨時加桌，還有一些顧客訂了外賣到家里擺年夜飯,。

吃年夜飯,，客人一般來得比較早，下午五六點(diǎn)鐘,，很多客人就落座了,。當(dāng)天，為營造熱烈的氣氛,，餐廳可以做這樣的安排：

(1)安排領(lǐng)班,、大廚都在門口迎賓，突出隆重的感覺,。

(2)大廳里播放喜慶民樂,，都是喜洋洋,、步步高等吉祥如意的音樂，讓客人一進(jìn)來就感受到其樂融融,、家和萬事興的家庭氣氛,。當(dāng)晚還聘請藝人來表演民樂、評書,、相聲等傳統(tǒng)節(jié)目,。

(3)把原來格子桌布全部換為紅桌布，紅彤彤的一片,。

(4)為了突出春節(jié)氣氛,，我們特地安排了盆菜(盆菜是廣東菜，代表合家團(tuán)圓),。

(5)對來就餐的兒童,，男孩子送一個地主帽，女孩子送一個格格帽,，小孩子很高興,。孩子們一高興，家里就比較熱鬧了,。有老人的,，送一盒手搟的、包裝精美的長壽面,，象征著對老人新年的祝福，成本很低,，但效果非常好,。

把情人節(jié)納入春節(jié)營銷策劃中來，是餐廳這次活動的一個特點(diǎn)(大部分酒店都是把臨近的節(jié)日連在一起做策劃,，這樣更有連贄勝),。情人節(jié)恰好是在春節(jié)期間，與春節(jié)一起做,，兩個活動相互配合,，效果更好。

情人節(jié)是洋節(jié),，在策劃上要與春節(jié)不同,，著重突出“洋味”。該酒店設(shè)計(jì)了兩個項(xiàng)目：

(1)點(diǎn)特色招牌菜這道菜品,，有抽獎機(jī)會,，最大的獎品是鉆戒。特色招牌菜一定是餐廳的暢銷菜之一,，利潤相對較高,。為了降低成本,，餐廳可以聯(lián)合恒信鉆石企業(yè)，讓他們免費(fèi)提供價值2萬元人民幣的鉆戒一枚,，餐廳在店內(nèi)為他們做免費(fèi)宣傳,。

(2)點(diǎn)情侶套餐，送一張貴賓卡,。得到貴賓卡的顧客,，在整個一年中，定婚宴時十桌送一桌,。店外有綠地,、露臺等設(shè)施，里面還有舞臺,，如果能承接婚宴,，不僅不需要任何投資，還將會產(chǎn)生一筆不小的利潤,。這樣,，利用情人節(jié)拉動了婚宴銷售，為來年的銷售做了鋪墊,。

活動期間,，每桌都送了玫瑰花，還安排了以小提琴,、鋼琴為主的演出,，營造出溫馨浪漫的氣氛。

春節(jié)到正月十五,，就算是過完了,，這時大部分顧客已經(jīng)開始上班，商務(wù)宴請也漸漸開始了,。該酒店一是想把人氣復(fù)蘇一下,，二是為答謝新老顧客，策劃了“表表心意”的活動,。所有元宵節(jié)就餐的顧客,，都有機(jī)會抽獎，獎品是合作企業(yè)提供的價值4000多元的一款瑞士名表,。同時,，贈送所有顧客每人元宵一碗。

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇五

一,、儀表儀容

1,、保持頭發(fā)清潔，不染色,。

2,、不理奇異發(fā)型,，不披頭散發(fā)。

3,、化淡妝,，不使用濃烈香水，不留長指甲,，不涂指甲油,。

4、工作制服整潔,、平整,。

5、除了婚戒,，其余首飾不外露,。

6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色),。

7,、佩帶標(biāo)牌。

1,、六個點(diǎn),，不靠胸，有一拳之間,。

2,、托盤一律，用左手,，左手彎曲,，掌心向上，五指分開,，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底,，手指,、手掌、手腕同時受力,，托盤平托于胸前,，托盤端起后不要伸太遠(yuǎn)，也不要貼于胸,，一般以距胸15cm為準(zhǔn),，托盤行走同時，頭要正,，肩要平,，身體要直,。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動,。

3,、使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)

a：保持托盤干凈,，靠近自己身體,，輕而矮的放在托盤外側(cè)。

b：防滑,，不穩(wěn)應(yīng)不起步,。大托盤的東西一定放平衡。

4,、餐具 茶盅(拿住底部)茶碟茶具,、調(diào)羹、香煙缸,、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅,、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹,、公筷架,、筷架、扎壺,、扎杯,、冽酒、咖啡杯

1,、預(yù)定餐位：來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)

a,、見客人前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼,，問清預(yù)定客人姓名,、單位、桌數(shù),、人數(shù),、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等,，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱、特殊需要及其他要求,。

b,、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表,，辦好定金支付手續(xù),。

c,、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng)新菜，了解客人的口味,。

d,、做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門,。

2,、電話預(yù)定：

a、客人的預(yù)定電話,，問清預(yù)定客人的姓名,、單位、人數(shù),、桌數(shù),、電話、時間,、就 餐客人標(biāo)準(zhǔn)等,，了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱,、特殊需要及其他,。

b、填寫好餐位安排表,，及時聯(lián)系予以確認(rèn),。

c、提醒客人預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘,。

d,、客人未按時來就餐，須及時聯(lián)系,，確定餐位是否保留,。

3、鋪臺準(zhǔn)備

a,、洗凈雙手,。

b、準(zhǔn)備各類餐具,、銀器、玻璃器皿,、臺布,、口布。

c,、檢查餐具,、銀器,、玻璃器皿等，是否接近完好光亮,。

d,、準(zhǔn)備臺布、口布是否干凈完好平整,。

e,、檢查調(diào)味品及墊碟是否配備齊全、潔凈,。

(1) 鋪臺

臺布的中線要居中,，四邊下垂長短要一致，四角與桌腳成直線垂角,。

(2) 拿餐具

一律用托盤,，左手托盤右手拿酒杯(拿杯腳)。拿刀叉應(yīng)拿柄部,。

(3) 拿瓷器

應(yīng)盡量避免手指與邊口接觸,，減少污染，落地后的餐具不得繼續(xù)使用,。

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇六

1,、規(guī)劃目的：

1.1清晰指導(dǎo)酒店和餐飲培訓(xùn)工作的開展，計(jì)劃性組織課程培訓(xùn)和開發(fā);

1.2更系統(tǒng)對酒店和餐飲從業(yè)的同事進(jìn)行培訓(xùn),，提升同事不同階段的能力素質(zhì);

1.3使培訓(xùn)資源增值,，為餐飲企業(yè)未來人才素質(zhì)提升提前做好規(guī)劃，促進(jìn)酒店和餐飲未來的持續(xù)發(fā)展和減少人員流失;

2.1酒店業(yè)和餐飲業(yè)：新員工,、基層員工,、部長、主任,、經(jīng)理,、店長、集團(tuán)高層管理人員,、新晉升的主管

3.1技能必修課程和專業(yè)選修課程;

4.1心態(tài)課程,、文化課程、技能課程,、管理課程;

9.1培訓(xùn)與晉升之間的聯(lián)系,，凡內(nèi)部晉升需要參加該崗位必修課程后，方可有晉升資格,。如基層員工晉升部長,，

需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格;如部長晉升主任，需要參加部長必修課程后,，成績合格方可入選晉升資格,。以此逐一評估;

9.2試卷平均60分為合格，滿分為100分,。試卷內(nèi)容有以下：

--新員工試卷 --基層員工試卷 --部長主任試卷 --經(jīng)理店長作業(yè)和試卷 --集團(tuán)高層作業(yè)和試卷

10.1不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試,，一般考試時間會安排授課當(dāng)天或授課后1周之內(nèi)，試卷修改會在考試過后1周修改完畢,，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理,，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷1周內(nèi),，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后,，再統(tǒng)一一個時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午14：00—15：00;

10.2對試卷修改后進(jìn)行書面點(diǎn)評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理;

10.3必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程,，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報(bào)出參加人數(shù)后,，由培訓(xùn)部準(zhǔn)備妥當(dāng)

后通知開課時間;因?yàn)閷I(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后,，才能出計(jì)劃;

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇七

培訓(xùn)對象: 前堂員工

培訓(xùn)目的: 提高前堂員工的素質(zhì),，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),提高本店 的經(jīng)營效益

培訓(xùn)要點(diǎn): 員工服務(wù)知識 員工從業(yè)能力 員工從業(yè)理念

培訓(xùn)計(jì)劃: 具體的培訓(xùn)課程安排

(一) 培訓(xùn)要點(diǎn)：

餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì),、心理素質(zhì)等方面,。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識,、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面,。

餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西,，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎(chǔ)上,，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.了解豐富服務(wù)知識的作用：

(1)增加服務(wù)的熟練程度,，減少服務(wù)中的差錯如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識,，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到,。否則就容易發(fā)生差錯,，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務(wù)的便捷性,，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至,，隨手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠及時,、熟練地得到準(zhǔn)確的提供,。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù),。

(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性,，減少差錯率。

2.員工服務(wù)知識培訓(xùn)內(nèi)容

(1)本店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化,。

(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容

①本崗位的職能、重要性及其 在本店中所處的位置,。

②本崗位的工作對象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

③本崗位的工作流程、工作規(guī)定,、獎懲措施,。

1.駕馭自如的語言能力 語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際,、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化,、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。員工的語言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面： (1)語氣 酒店員工在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親,，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加,。 (2)語法 語法運(yùn)用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無誤,，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等。 (3)邏輯 邏輯講的是語句的因果關(guān)系,、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用,。這是語言表達(dá)中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解,。(4)身體語言 身體語言在表達(dá)中起著非常重要的作用,，在人際交往中,，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語言表達(dá)時,，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言,，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍。 (5)表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象 員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù),、客人的身份,、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語言進(jìn)行表達(dá)。

2.牢牢吸引客人的交際能力 人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的,，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象,，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

(1)員工在與客人的交往中,，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人” 每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的,，但在交往時，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待,，這樣,，酒店員工在提供服務(wù)時，便會擺脫過于機(jī)械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài),，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇,。

(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠的微笑,，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒每一個員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系,。

3.敏銳的觀察能力 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到,。

1、客人至上的理念

客人與員工的關(guān)系 客人與傣妹,、員工之間的關(guān)系,，由于各自在社會與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系,，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,。

(1)選擇與被選擇關(guān)系

現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈,，對于客人來說，選擇機(jī)會非常多,?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn),。如酒店的地理位置的適宜與否,，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無特別之處等等,。

(2)客人與主人關(guān)系

相對于客人來說，我們就是主人,，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視為主人;經(jīng)營者,、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者,，但在服務(wù)中,，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作,。因此,，在實(shí)際工作中客人便會把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

客人到我們這里所要購買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品,，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償,，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對客人的回報(bào)的.唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務(wù)產(chǎn)品,?？腿速徺I我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的,，客人需要的是高素質(zhì),、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù),。而這種服務(wù)是通過員工提的,，一般無須客人自己動手。這種服務(wù)是人與人的接觸,，客人在得到服務(wù)時要得到精神上的舒暢滿足,，通過服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人,。

(4)朋友關(guān)系 客人在來我們這里就餐的過程中,，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處,，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象,，容易結(jié)下友誼,。客人不僅是我們的消費(fèi)者,，也是我們的朋友,，我們的新、老朋友多了,，我們的經(jīng)營就有了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝 客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變,，“上帝”的需求也在不斷變化,，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強(qiáng)大。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,，深深把握客人的需求規(guī)律,，并輔之以獨(dú)到的營銷策略，才能吸引“上帝”,，得到讓“上帝”滿意的機(jī)會,。

(2)客人永遠(yuǎn)是對的 在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對的”，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對我們的服務(wù)方式,、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)T工服務(wù)提出意見時,，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人,、盡量讓客人滿意的角度來解決問題,。

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇八

價格：永遠(yuǎn)的促銷利器

方案1：錯覺折價——給顧客不一樣的感覺

“花100元買130元商品”錯覺折價等同打七折但卻告訴顧客我的是優(yōu)惠不是折扣貨品。

方案2： 一刻千金——讓顧客蜂擁而至

超市“10分鐘內(nèi)所有貨品1折”,，客戶搶購的是有限的,，但客流卻帶來無限的商機(jī)。

方案3： 超值一元——舍小取大的促銷策略

“幾款價值10元以上的貨品以超值一元的活動參加促銷”,，雖然這幾款貨品看起來是虧本的,，但吸引的顧客卻可以以連帶銷售方式來銷售，結(jié)果利潤是反增不減的,。

方案4： 臨界價格——顧客的視覺錯誤

例：10元改成9.9元,，這是普遍的促銷方案。

方案5： 階梯價格——讓顧客自動著急

“銷售初期1-5天全價銷售,，5-10天降價25%,10-15天降價50%,，15-20天降價75%”這個自動降價促銷方案是由美國愛德華法寧的商人發(fā)明。表面上看似“冒險”的方案,，但因?yàn)樽プ×祟櫩偷男睦?，對于店鋪來說，顧客是無限的,，選擇性也是很大的,，這個顧客不來,，那個顧客就會來。但對于顧客來說,，選擇性是唯一的,，競爭是無限的。自己不去,，別人還會去,，因此，最后投降的.肯定就是顧客,。

方案6 ：降價加打折——給顧客雙重實(shí)惠

“所有光顧本店購買商品的顧客滿100元可減10元,，并且還可以享受八折優(yōu)惠”先降價再打折。100元若打6折,，損失利潤40元;但滿100減10元再打8折,，損失28元。但力度上雙重的實(shí)惠會誘使更多的顧客銷售,。

露營地餐飲方案 旅游景點(diǎn)餐飲方案篇九

餐飲業(yè)要全面貫徹實(shí)施《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握規(guī)范內(nèi)容,，并抓好以下重點(diǎn)環(huán)節(jié)：

食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局,，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,。成品通道、出口與原料通道,、入口,，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道,、入口均宜分開設(shè)置,，防塵防鼠防蟲害設(shè)施齊備。

在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng),、宰殺場所的,，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。

無適當(dāng)保存條件的,，存放時間超過2小時的熟食品,，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì),。

專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施,，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25c,。宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合規(guī)定,。應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施,。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈,、消毒,，工作時宜戴口罩。應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間,。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器,，用前應(yīng)消毒,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料,，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間,。

消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈,。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。消毒后餐具應(yīng)符合gbl4934《食(飲,、具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。