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中餐就餐禮儀中以左為尊篇一

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬(wàn)別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

同時(shí)，在安排菜單時(shí),，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤(pán),、碗、碟,、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤(pán)左上方,，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán),，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門(mén)為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客,，左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位,，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去,，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時(shí),，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇二

朋友一起吃飯時(shí),，不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯,，就要檢查手的清潔,。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中,，不要喝得滿嘴淋漓,，不要吃得嘖嘖作聲，不要啃骨頭,，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里,，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物,，也不要簸揚(yáng)著的熱飯,，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯,，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯,。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬,。如果有客人在調(diào)和菜湯,，主人就要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠,。濕軟的肉可以用牙齒咬斷,，干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來(lái)嚼,。吃飯完畢,，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身,，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng),，然后,，客人再坐下。

進(jìn)餐時(shí)何時(shí)打開(kāi)餐巾 使用餐巾的禮儀

1,、點(diǎn)完餐后再打開(kāi)餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,。各餐廳多少有些許不同，但大部分都是以沒(méi)有折痕,、皺褶的折法放置于桌上,。

在餐廳，通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開(kāi),。在決定餐點(diǎn)之前,，只點(diǎn)了開(kāi)胃酒，由于沒(méi)有必要擔(dān)心會(huì)滴到衣服上,，所以一開(kāi)始就將餐巾打開(kāi)是違反餐桌禮儀的,。

對(duì)折后放置于膝上。將餐巾打開(kāi)后對(duì)折,，并將開(kāi)口朝處置于膝上,。對(duì)折的目的在于防止錯(cuò)拉到餐巾，而開(kāi)口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴,。

但是對(duì)于經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人,，也可以將一整條餐巾張開(kāi)夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素,。

2,、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來(lái)擦拭嘴巴、手,、手指以外,，也可以在吐出魚(yú)骨頭或水果的種子時(shí)，利用餐巾檫拭嘴唇,，使用范圍可說(shuō)是相當(dāng)廣泛,。

擦拭嘴巴時(shí)，拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,，弄臟的部分為了不讓人看見(jiàn),，可往內(nèi)側(cè)卷起。

將魚(yú)骨頭或水果的種子吐出時(shí),，可利用餐巾遮住嘴后,，用手指拿出來(lái)或吐在叉子上后再放在餐盤(pán)上。也可以直接吐在餐巾內(nèi),，再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起,。通常服務(wù)生會(huì)注意到并換上一條新的餐巾。

3,、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟,。而取出自己的手帕或面紙使用,。是違反用餐禮儀的。用餐時(shí)切記餐巾是可以弄臟的,。

不過(guò),，用來(lái)擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個(gè)印在餐巾上等都是不對(duì)的,。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓,，而非將口紅印在餐巾上。

4,、輕輕地折起放好,。暫時(shí)要離開(kāi)座位時(shí)，輕輕地將餐巾折好,，很自然地放在餐桌上或是椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后,，就可以將餐巾拿掉了,。 輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。

中餐禮儀：坐位的次序如何排列

中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。在這自古為禮儀之邦，講究民以食為天的國(guó)度里,，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。

中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬(wàn)別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道),，客人了。

作為客人,，赴宴講究?jī)x容,，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約,。抵達(dá)后,，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門(mén),，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排,，然后入座：這個(gè)排座次,，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今,，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講,，座次是尚左尊東、面朝大門(mén)為尊,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2,、4,、6右手邊依次為3、5,、7直至匯合,。

若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位,，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2,、4、6席,右邊為3,、5,、7席,，根據(jù)主客身份、地位,，親疏分坐,。

女士用餐禮儀八個(gè)不

用餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到食物塞進(jìn)牙縫、不小心掉下刀叉,，甚至在菜肴中見(jiàn)到異物等既普遍又尷尬的情況,。倘若處理不當(dāng)便會(huì)予人沒(méi)有禮貌的感覺(jué)，更糟糕的會(huì)影響別人的食欲,。要化險(xiǎn)為夷,，處理得體，便應(yīng)留意用餐禮儀的八個(gè)不,。

1.不宜涂過(guò)濃的香水,，以免香水味蓋過(guò)菜肴味道。

2.女士出席隆重晚宴時(shí)避免戴帽子及穿高筒靴,。

3.刀叉,、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給,。

4.食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí),，別一股腦兒用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水,，試試情況能否改善,。若不果，便該到洗手間處理一下,。

5.菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人,，以免影響別人的食欲,。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之,。

6.切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地?fù)]舞刀叉,。

7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙之食物,，可趕快喝下冰水作調(diào)適,，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。

8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,，以免在杯或餐具上留下唇印,，予人不潔之感。

高級(jí)交際飲食禮儀：中餐宴席上的禮儀

中餐宴席進(jìn)餐伊始,，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,，不要用它去擦臉,。上龍蝦、雞,、水果時(shí),，會(huì)送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時(shí),，可兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

用餐時(shí)要注意文明禮貌,。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),，吃不吃由他,。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對(duì)方夾菜,。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣,，你要是一再客氣，沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感：說(shuō)過(guò)不吃了,，你非逼我干什么?依此類推,，參加外賓舉行的宴會(huì)，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜,。你要是等別人給自己布菜,，那就只好俄肚子。

客人入席后,，不要立即動(dòng)手取食,。而應(yīng)待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí),，客人才能開(kāi)始;客人不能搶在主人前面,。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),，再動(dòng)筷子,，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多,。要細(xì)嚼慢咽,，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽,，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食,，不要只盯住自己喜歡的萊吃,，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅,，夾萊時(shí)不要碰到鄰座,，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕，吃菜時(shí)嘴里叭叭作響,，這都是粗俗的表現(xiàn),。不要一邊吃東西，一邊和人聊天,。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上,，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里,。掉在桌子上的菜,，不要再吃。進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷,，或用筷子直向別人,。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴,。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

用餐結(jié)束后,，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),，客人不能先離席。

使用筷子的禮儀

吃飯的時(shí)候,，小孩往往會(huì)被告誡不許用筷子敲打碗盆,。尤其是家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆,。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說(shuō)法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的,。

因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆。一說(shuō)與古代蠱毒傳說(shuō)有關(guān),。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲(chóng),，人將百蟲(chóng)放進(jìn)壇里,，經(jīng)過(guò)多年后打開(kāi)看時(shí)，必定有一個(gè)蟲(chóng)子把其它的蟲(chóng)子都吃光,，這個(gè)勝利者就叫蠱,。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí)，就要在下毒時(shí)邊念咒語(yǔ)邊敲打碗盆,，以便使蠱起作用,。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱,。

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤(pán)子上,，還則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙,。在用餐過(guò)程中,，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜,，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動(dòng)碗,、盤(pán)和杯子。有事暫時(shí)離席,，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

在席間說(shuō)話的時(shí)候,，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人,。每次用完筷子要輕輕地放下,，盡量不要發(fā)出響聲。

進(jìn)餐時(shí)手提包的擺放禮儀

在歐美,，女士入座后,，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此，所以,，把手提包放置桌上,，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，仿佛把腳丫子擱在桌上般的感覺(jué),。

因此,，除了夾在腑下的小皮包外，其他手提包不能放在餐桌上,。

那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒(méi)有人，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上,。

吃面條也有禮節(jié)面條的正統(tǒng)吃法

吃面或條狀的面食，最方便的方式是用筷子,，但動(dòng)作要輕,，防止面帶著湯亂濺。吃細(xì)長(zhǎng)的面條時(shí),，假如你是堅(jiān)持正統(tǒng)吃法的人,，就會(huì)用筷子卷繞面條，不宜太多,，約只卷四五條,。卷繞時(shí)要慢，讓所有的面條結(jié)實(shí)地卷繞在筷子上,，然后就可以將它送人嘴巴,。

第一次嘗試這種吃面方式時(shí)，可能會(huì)有很多面條從筷子上滑下,，卷繞時(shí)也可能會(huì)溜失不少面條,。有時(shí)即使是個(gè)中高手也難免會(huì)失誤，而必須費(fèi)勁將滑溜而出的面條吸入口中,，因而發(fā)出嘶嘶的響聲,。不過(guò)，任何事情都一樣,，熟能生巧,。

養(yǎng)成良好的餐桌禮儀習(xí)慣

良好的餐桌禮儀習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng),。下列幾點(diǎn)，是為人父母者應(yīng)該和兒女互相溝通的事項(xiàng)：

1、在餐桌上保持良好的坐姿,。告訴你的孩子：你坐在餐桌上的時(shí)候,，身體保持挺直，兩腳齊放在地板上,，儀態(tài)看起來(lái)很不錯(cuò),。當(dāng)然，這并不是要求他在餐桌上必須像軍校的學(xué)生一般,，坐得像槍桿一樣筆直,，不過(guò)也不可能像布娃娃一樣，彎腰駝背地癱在座位上,。

2,、暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇,。你可能喜歡把雙手放在桌面上,，以手腕底部抵住桌子邊緣;或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng),，在同桌的人看來(lái),，可能比用手去撥弄盤(pán)中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了!

3,、吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面,。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上,，并無(wú)傷大雅,，因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來(lái)的姿勢(shì)。不過(guò),，吃東西時(shí),，手肘最好還是要離開(kāi)桌面。

敬茶時(shí)只沏八分滿

我國(guó)歷來(lái)就有客來(lái)敬茶的民俗,。早在3000多年前的周朝,，茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉,、南北朝時(shí),，客來(lái)敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有泛花邀坐客,，代飲引清言,。唐代劉貞亮贊美茶有十德，認(rèn)為飲茶除了可健身外,，還能以茶表敬意,、以茶可雅心,、以茶可行道。

當(dāng)今社會(huì),，客來(lái)敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃?lái)禮儀,。俗話說(shuō)：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿,，以八分滿為宜,。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷,。有兩位以上的訪客時(shí),，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部,，右手扶著茶盤(pán)的邊緣,，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方,，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊,。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上,，并面帶微笑,，眼睛注視對(duì)方。

以咖啡或紅茶待客時(shí),，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上,，方便客人自行取用,。

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅,、潔凈,、舒適，讓人有隨遇而安的感覺(jué),。選茶也要因人而異,，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶,，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶,、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的,，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的,。

當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮還禮,，雙手接過(guò),，點(diǎn)頭致謝,。品茶時(shí)，講究小口品飲,，一苦二甘三回味,，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外,，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次,，客人杯中茶飲盡,，主人可為其續(xù)茶，客人散去后,，方可收茶,。琛甌洗塵

沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié)，也是社會(huì)交往的一項(xiàng)內(nèi)容,，不僅是對(duì)客人,、朋友的尊重，也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng),。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇三

一,、使用筷子的禁忌：

1、猶豫不定

想吃這個(gè)想吃那個(gè),，筷子繞來(lái)繞去,，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!

2,、扎食品

筷子怎么用都可以,，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃,。

3,、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物，猶如葬禮時(shí)撿遺骨,，非常不吉利!

4,、夾菜滴答

用筷子夾菜，作料汁滴答滴答,，好像菜在流淚,。

5、舔筷子

筷子上蘸著菜,，用嘴來(lái)舔,，形象不雅。

6,、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前,，表明你很懶惰,。

7、鉆探筷子

用筷子在碗里,、盤(pán)子里翻來(lái)翻去,，太臟了。

8,、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯,，好像誰(shuí)要搶你那飯似的。

9,、夾來(lái)夾去

已經(jīng)伸出筷子,，又去夾另一盤(pán)。

10,、橫跨筷子

中餐就餐禮儀中以左為尊篇四

1,、入座座次不同

中餐用餐時(shí)的座次大都是按照長(zhǎng)幼尊卑來(lái)定，“尚東為尊”或“面朝大門(mén)為尊”,，而西餐用餐時(shí),，面對(duì)門(mén)的且離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與女主人相對(duì)的是男主人的座位,。女主人右手邊的座位是第一主賓席,，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席,，一般是主賓的夫人,。

2、餐具不同

中餐的餐具一般都比較簡(jiǎn)單,，多以杯,、盤(pán)、碗,、碟,、筷、匙等為主,，而西餐的餐具則是五花八門(mén),，享用不同的菜肴也會(huì)使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多,，即使是喝酒的玻璃杯,，也要同所喝的酒相對(duì)應(yīng)。

3,、上菜的順序和擺放不同

大部分中餐上菜時(shí)大都按照湯,、主菜、主食,、餐酒或水果的順序,，而西餐則大都按照開(kāi)胃菜,、色拉、湯,、水果,、餐酒、主食,、甜點(diǎn)和咖啡的順序上菜,。中餐在上菜時(shí)會(huì)一次性將所有的菜肴上完，同時(shí)擺放在餐桌上,，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜,。

4、著裝要求不同

除非在正式場(chǎng)合,，中餐對(duì)于就餐者的著裝要求并不高，穿著都比較隨便,，而西餐對(duì)于就餐者的要求比較高,，特別是在高檔的西餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,，并且要打領(lǐng)帶,，女士要穿套裝和有跟的鞋子，無(wú)論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐,。

西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀,，雖然各個(gè)國(guó)家之間對(duì)于細(xì)節(jié)的要求不同，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流,，尤其以法國(guó)西餐禮儀為代表,。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀，并不是與生俱來(lái)的,，也要經(jīng)過(guò)后天的了解和訓(xùn)練,。作為“外國(guó)人”的我們，要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對(duì)西餐禮儀有一個(gè)系統(tǒng)完整的了解,，并不斷地強(qiáng)化訓(xùn)練,，注意其中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇五

1.宗教的飲食禁忌

一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如，穆斯林通常不吃豬肉,，并且不喝酒,。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食,，而且包括蔥,、蒜,、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。

2.出于健康的原因

對(duì)于某些食品,，也有所禁忌,。比如，心臟病,、腦血管,、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú),，高血壓、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等,。

3.不同地區(qū)

人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食,。英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外,，宴請(qǐng)外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái),，這也需要顧及到,。

4.有些職業(yè)

出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐,，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如，駕駛員工作期間不得喝酒,。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。

用餐的時(shí)候,，不要當(dāng)眾修飾,。比如，不要梳理頭發(fā),，化妝補(bǔ)妝,，寬衣解帶，脫襪脫鞋等,。如必要可以去化妝間或洗手間,。用餐的時(shí)候不要離開(kāi)座位，四處走動(dòng),。如果有事要離開(kāi),，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲失陪了,、我有事先行一步等。

其次是衛(wèi)生條件良好,，在確定社交聚餐的地點(diǎn),，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂,，不僅衛(wèi)生問(wèn)題讓人擔(dān)心，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲,。

還要充分考慮到,，聚餐者來(lái)去交通是不是方便，有沒(méi)有公共交通線路通過(guò),，有沒(méi)有停車(chē)場(chǎng),，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問(wèn)題，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇六

1桌次排列

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中,，往往采用圓桌布置菜肴、酒水,。排列圓桌的尊卑次序,，有兩種。

第一種，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng),。這種,，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí),，桌次是以左為尊,，以右為卑。這里所說(shuō)的右和左,，是由面對(duì)正門(mén)的位置來(lái)確定的,。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上,，以近為下,。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門(mén)的遠(yuǎn)近而言,。

第二種,，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),，除了要注意“面門(mén)定位”,、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近,。通常，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低。

在安排桌次時(shí),，所用餐桌的大小,、形狀要基本一致。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過(guò)大或過(guò)小,。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次,，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次,、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書(shū)寫(xiě)),。

2位次排列

宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本技巧有四條,，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。

技巧一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門(mén)而坐,，并在主桌就坐,。

技巧二，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí),，每桌都要有一位主桌主人的代表在座,。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人,。

技巧三,，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定,，以近為上,，以遠(yuǎn)為下。

技巧四,，是各桌距離該桌主人相同的位次,，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn),，右為尊,，左為卑。

另外,，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi),，最好是雙數(shù)。比如,，六人,、八人、十人,。人數(shù)如果過(guò)多，不僅不容易照顧,，而且也可能坐不下,。

根據(jù)上面四個(gè)位次的排列技巧，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體,。它們都是和主位有關(guān),。

第一種：每桌一個(gè)主位的排列技巧。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,，主賓在右首就坐,，每桌只有一個(gè)談話中心。

第二種：每桌兩個(gè)主位的排列技巧,。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐,。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心.

如果主賓身份高于主人,，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐,，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上,。

為了便于來(lái)賓準(zhǔn)確無(wú)誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外,，應(yīng)在每位來(lái)賓所屬座次正前方的桌面上,，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí),，座位卡應(yīng)以中,、英文兩種文字書(shū)寫(xiě)。中國(guó)的慣例是,，中文在上,，英文在下。必要時(shí),，座位卡的兩面都書(shū)寫(xiě)用餐者的姓名,。

排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列,，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行,。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則,。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐,，通常以右為上座，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐,，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人,。

三是面門(mén)為上原則

用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例,，面對(duì)正門(mén)者是上座,，背對(duì)正門(mén)者是下座。

四是特殊原則

高檔餐廳里,，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出,，供用餐者欣賞。這時(shí)候,，觀賞角度最好的座位是上座,。在某些中低檔餐館用餐時(shí),，通常以靠墻的`位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇七

一,、入座的禮儀。先請(qǐng)客人入座上席,，在請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座,，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入。入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái),，也不要起身走動(dòng)。如果有什么事要向主人打招呼,。

二,、進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子,。夾菜時(shí)每次少一些,，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音,，喝湯時(shí)也不要出聲響,，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝,，湯太熱時(shí)涼了以后再喝,，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來(lái),，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

三、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”,、“對(duì)不起”,、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?，以示歉意?/p>

四,、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜，最好用公筷,，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習(xí)慣,，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，以表示對(duì)他們的重視。

五,、吃到魚(yú)頭,、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí),，不要往外面吐,，也不要往地上仍，要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

六、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,，以調(diào)和氣氛,，不要光著頭吃飯，不管別人,，也不要狼吞虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯。

七,、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

八,、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主。如果是前著,，在安排座位時(shí)就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后著,，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。

九,、最后離席時(shí),，必須向主人表示感謝,，或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客，以示回敬,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇八

1,、進(jìn)餐時(shí)，先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子,。夾菜時(shí)每次少一些,，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音,，喝湯時(shí)也不要出聲響,，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝,，湯太熱時(shí)涼了以后再喝,，不要一邊吹一邊喝。有些人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來(lái),，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

2、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”,、“對(duì)不起”,、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑挘允厩敢狻?/p>

3,、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,，最好用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習(xí)慣,，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話，每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,，以表示對(duì)他們的重視。

4,、吃到魚(yú)頭,、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí),，不要往外面吐,，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。

5、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,，以調(diào)和氣氛,，不要光著頭吃飯，不管別人,，也不要狼吐虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯。

6,、送食物入口時(shí),，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開(kāi),，碰及鄰座,。

7、遇有意外,，如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情,。

8,、不要向別人勸酒，不允許當(dāng)眾脫衣解帶,，不要議論令人作嘔之事,。他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒,。如是主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞。

9,、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

10,、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù),。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主,。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后者，只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。

11、用餐結(jié)束后,，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),，客人不能先離席,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇九

【中餐的上菜程序】

中餐上菜的程序自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚,，在其著名的《隨園食單》上,，就曾對(duì)上菜程序做過(guò)如下論述:"上菜之法,，咸者宜先,，淡者宜后，濃者宜先,，薄者宜后,，無(wú)湯者宜先,，有湯者宜后。度客食飽則脾困矣,，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣,，需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話,，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序,。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜，第二道主菜(較高貴的名菜),，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果,。

由于中國(guó)的地方菜系很多,，又有多種宴會(huì)種類，如著名的燕菜席、燕翅席,、魚(yú)翅席,、魚(yú)唇席、海參席,、全羊席,、全鴨席、全鱗席,、全素席、滿漢全席等,?？梢?jiàn)，地方菜系不同,，宴會(huì)席面不同,，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。在上菜程序上,，也不會(huì)完全相同,。例如，全鴨席的主菜,，北京烤鴨,，就不作為頭菜上，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱其為"千呼萬(wàn)喚始出來(lái)",。而譚家菜燕翅席，因?yàn)橄细緹o(wú)炒菜,，所以在主菜之后上的是燒,、扒、蒸,、燴一類的菜看,。又如上點(diǎn)心的時(shí)間，各地習(xí)慣亦有不同,，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上,，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜、咸點(diǎn)心一起上,，有的則分別上,。這都是根據(jù)宴席的類型、特點(diǎn)和需要,，因人因事因時(shí)而定,。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行,。

中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,，先菜后點(diǎn)，先咸后甜,，先炒后燒,，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般,。

(1)上拔絲菜,，如拔絲魚(yú)條、拔絲蘋(píng)果,、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等，要托熱水上,，即用湯碗盛裝熱水,，將裝有拔絲菜的盤(pán)子擱在湯碗上用托盤(pán)端送上席，并跟涼開(kāi)水?dāng)?shù)碗,。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味,。

(2)如果有的熱菜跟佐料,、小料等，應(yīng)同熱菜一起上齊,。如清蒸魚(yú)配有姜醋汁,，北京烤鴨配有蔥、醬,、餅等,，在上菜時(shí)可略作說(shuō)明。

(3)上易變形的炸爆炒菜看,，如高麗蝦仁,、炸蝦球、油爆肚仁等,，一出鍋即須立即端上餐桌,。上菜時(shí)要輕穩(wěn)，以保持菜看的形狀和風(fēng)味,。

(4)上有聲響的菜,，如鍋巴海參、鍋巴肉片,、鍋巴什錦,，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái),，隨即把湯汁澆在鍋巴上，使之發(fā)出響聲,。做這一系列動(dòng)作要連貫,，不能耽擱，否則此菜將失去應(yīng)有效果,。

(5)上原盅燭品菜,，如冬瓜盅，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋,，以保持燭品的原味,，并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開(kāi),，以免湯水滴落在客人身上,。

(6)上泥包、緬甸,、荷葉包的菜,，如叫花雞,、緬甸雞,、荷香雞，要先上臺(tái)讓客人觀賞后,，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封,，以保持菜看的香味和特色。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋,、八生火鍋、菊花火鍋,、毛肚火鍋,，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同,。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后，在 上席前掀開(kāi)火鍋蓋,，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi),，以防止上席后加主,、配料肘湯汁濺出。

在四生碟中,，稍許放一點(diǎn)料酒,，輕輕晃動(dòng)一下，使酒浸潤(rùn)碟底， 以避免原料因干燥而粘在碟子上,。這樣做,，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌,。上桌時(shí),，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤(pán)子，以防止烤焦臺(tái)布,。上桌擺穩(wěn)后,，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐，后將鍋蓋揭起來(lái),。揭蓋時(shí)要輕輕掀起,，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn)，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上,，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外,。

上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤(pán),，須在上火鍋前擺在桌上展出,。如果是一般的拼碟，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可,。

加入四生原料,。待火鍋里的湯燒開(kāi)后，先把配料放迸火鍋,。如白菜,、粉絲，再按備主料烹熟所需時(shí)間長(zhǎng)短,，依次用筷撥進(jìn)火鍋,。難熟的先撥入，易熟的后撥入,，隨即用筷子攪散煮熟,。

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),，要注意禮貌,，尊重主賓，要方便食用,。

擺菜的具體要求是:

(1)擺菜的位置要適中,。散坐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng),。一桌有幾批散坐顧客的,，各客的菜盤(pán)要相對(duì)集中,，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯(cuò),。中餐酒席擺菜,，一般從餐桌中間向四周擺放。

(2)中餐酒席的大拼盤(pán),、大菜中的頭菜,，一般要擺在桌子中間。 如用較盤(pán),，要先擺到主賓面前,。湯菜如品鋪、砂鍋,、暖鍋,、燭盅等，一般也擺在桌子中間,。散坐的主菜,、高檔菜，一般也應(yīng)擺在中間位置上,。

(3)比較高檔的菜,，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜,，要先擺到主賓位置上,，在上下一道菜后再順勢(shì)撤擺在其它地方,，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整,，使臺(tái)面始終保持美觀。

(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,，其它菜的看面要調(diào)向四周,。散坐菜的看面要朝向顧客。

菜肴的所謂看面,，就是最宜于觀賞的一面,。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看，如烤乳豬,、冷碟孔雀開(kāi)屏等,，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看，如烤鴨,、八寶雞,、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟,、雙拼或三拼,，如有巷縫的,，其巷縫為看面，無(wú)巷縫的,，其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字,、"壽"字的造型菜，其字畫(huà)的'正面為看面;一般的菜看,，其刀工精細(xì),、色調(diào)好看的部分為看面。

(5)各種菜肴要對(duì)稱擺放,，要講究造型藝術(shù),。菜盤(pán)的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前,，菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,，可擺城品字形，湯在上,，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯，湯放中間,，菜擺在四周;五菜一湯,，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤(pán)為圓心，擺成圓形,。

菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩,、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱,。如雞可對(duì)鴨,，魚(yú)可對(duì)蝦等。同形狀,、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起,，擺放時(shí)注意葷素、顏色,、口味的搭配和間隔,，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等。

(6)如果有的熱菜使用長(zhǎng)盤(pán),，其盤(pán)子應(yīng)橫向朝主人,。

如果熱菜上整鴨、整雞,、整條魚(yú)時(shí),，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌,，魚(yú)不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,，脯(腹)部朝主人，表示對(duì)客人的尊重,。

關(guān)于"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說(shuō)來(lái)源于"魚(yú)腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),，吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位，請(qǐng)來(lái)猛士專諸相助,。專諸善烤魚(yú),，"嘗者皆以為美"，姬光便請(qǐng)吳王僚來(lái)嘗專諸的烤魚(yú),。專諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍,，乘進(jìn)魚(yú)之機(jī)，從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,，正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚，魚(yú)腹朝向自己的,。從此,，"獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊"說(shuō)法便流傳于世。

如果熱菜上整鴨,、整雞,、整條魚(yú)時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,，鴨不獻(xiàn)掌,，魚(yú)不獻(xiàn)脊"。即上菜時(shí)將其頭部一律向右,，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重,。

關(guān)于"魚(yú)不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說(shuō)來(lái)源于"魚(yú)腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),，吳國(guó)的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位，請(qǐng)來(lái)猛士專諸相助,。專諸善烤魚(yú),，"嘗者皆以為美"，姬光便請(qǐng)吳王僚來(lái)嘗專諸的烤魚(yú),。專諸在做好的魚(yú)腹中暗藏鋒利的魚(yú)腸短劍,，乘進(jìn)魚(yú)之機(jī),，從魚(yú)腹中抽出短劍將吳王僚刺死。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,，正是將魚(yú)脊朝向吳壬僚,，魚(yú)腹朝向自己的。從此,，"獻(xiàn)魚(yú)不獻(xiàn)脊"說(shuō)法便流傳于世,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十

點(diǎn)菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇,。

2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。

3、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

同時(shí),，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤(pán),、碗,、碟,、筷、匙六種,。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán),，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料,，而是洗手用的,。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”,，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來(lái)講,，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對(duì)大門(mén)的為主客,，左手邊依次為2、4,、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門(mén),，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,、4,、6、8,，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4,、6席，右邊為3,、5,、7席，根據(jù)主客身份,、地位,，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭,，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊,，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時(shí),，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十一

1.正式的中餐宴會(huì)一般均安排席位

在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位,，如果攜夫人出席,，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方,，其夫人坐在女主人右上方,。

如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上,，而主人則坐在主賓的位子上(1號(hào)座位)，第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號(hào)座位)或按常規(guī)排列,。

主賓攜帶夫人,，出于禮節(jié)，主人的夫人應(yīng)該陪同出席,。如果主人的夫人因故不能出席時(shí),，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐孔鞯诙魅?若無(wú)適當(dāng)?shù)呐砍鱿砂阎髻e夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號(hào)和2號(hào)座位),。

2.中餐宴會(huì)的桌次排列

按照國(guó)際慣例,，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低,。桌數(shù)較多時(shí),，要擺桌次牌，既方便賓,、主,，也有利于管理,。

中餐宴會(huì)上的主桌有兩種，一種是長(zhǎng)方形橫擺桌,，主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌,，主賓圍桌而坐,。主桌的座位應(yīng)擺放名簽。

一般說(shuō)來(lái),，臺(tái)下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的,，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座。

中餐宴會(huì)多使用圓桌,，如果是多桌中餐,，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十二

一.用餐

1.宴會(huì),，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。

正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。

非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見(jiàn)于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來(lái)說(shuō),，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求,，而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,，通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來(lái)共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué),。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。 還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開(kāi)始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問(wèn)安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒(méi)定,，應(yīng)注意正對(duì)門(mén)口的座位是上座,，背對(duì)門(mén)的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無(wú)人,，也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開(kāi)始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤(pán)里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開(kāi)，以免碰到鄰座,。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn),。

如果宴會(huì)沒(méi)有結(jié)束,，但你已用好餐，不要隨意離席,，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十三

一,、什么時(shí)候敬酒

如果是宴會(huì),，敬酒一般是在宴會(huì)開(kāi)始之前。由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意,。而其它人一般是在主菜吃完,，開(kāi)始上甜點(diǎn)時(shí)開(kāi)始敬酒。不過(guò),，在非正式的場(chǎng)合,，敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時(shí)都可以舉杯以表達(dá)對(duì)他人的祝愿或祝賀,。

二,、誰(shuí)最先敬酒

按照傳統(tǒng)習(xí)慣，一般是由女主人或男主人最先開(kāi)始敬酒,，不過(guò)這只適用于正式的場(chǎng)合,。在非正式的場(chǎng)合，如朋友聚餐,，經(jīng)常是由賓客最先敬酒,，這是為了表達(dá)對(duì)主人的感謝。值得注意的是,，無(wú)論誰(shuí)敬酒,，都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒,。

三、引起注意

主人在敬酒時(shí),，應(yīng)舉杯站立,，并引起在座賓客的注意。不管宴會(huì)上有多嘈雜,，都應(yīng)有禮貌地說(shuō)道：“請(qǐng)大家注意!請(qǐng)大家聽(tīng)我說(shuō)!”

四,、坐下還是站立

是坐著敬酒還是站起來(lái)敬酒，應(yīng)該視情況而定,。如果在餐前且在客廳中敬酒,，則敬酒的人可以站起來(lái)敬酒。而如果是在用餐時(shí),，賓客較少的話,，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多,，則應(yīng)站起來(lái)敬酒,，以便被敬酒的人能聽(tīng)到祝酒詞。同時(shí)如果在向新婚夫婦,、領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩等敬酒時(shí)，也需站起來(lái)敬酒,。

五,、如何答謝

當(dāng)被敬酒時(shí)，被敬酒的人不需要站立,，只需要微笑著接受,，然后說(shuō)聲“謝謝”即可。隨后,，站起來(lái),，舉杯向主人或者其他人敬酒。

六,、祝酒詞

祝酒詞應(yīng)簡(jiǎn)短得體,。宴會(huì)上第一個(gè)敬酒的人應(yīng)該準(zhǔn)備一段簡(jiǎn)短的演講，演講內(nèi)容可以是回憶往昔,、與宴會(huì)相關(guān)的故事或者玩笑等,，只要符合宴會(huì)的氛圍都可以。如果覺(jué)得說(shuō)一段祝酒詞有困難,，選擇加入群體敬酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。幾個(gè)人一起舉杯高喊“為_(kāi)__干杯”不僅免去了復(fù)雜的祝酒詞，更活躍了氣氛,。

七,、如何碰杯

在敬酒時(shí)一般會(huì)相互碰杯,，但高腳杯杯口很薄很脆，杯口相碰容易破碎,，因此,，敬酒時(shí)，應(yīng)該手心相對(duì),，杯口岔開(kāi),，盡量用杯肚相碰，目光直視對(duì)方,，以表示尊敬,。

八、避免干杯豪飲

在敬酒時(shí),，最好避免干杯豪飲,。喝葡萄酒時(shí)，干杯要文雅和舒緩,。因?yàn)檎嬲拿谰贫加兴墓适潞惋L(fēng)土人情,，大口吞咽未免可惜。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十四

根據(jù)人們的飲食習(xí)慣,，與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”,，還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題,。

點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽,、吃好,，而且必須量力而行。如果為了講排場(chǎng),、裝門(mén)面,，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn),，甚至亂點(diǎn)一通,，不僅對(duì)自己沒(méi)好處，而且還會(huì)招人笑話,。這時(shí),，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支,，不亂花,，不鋪張浪費(fèi)。可以點(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者,，自己沒(méi)有特殊要求,，請(qǐng)隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的,?；蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,，再請(qǐng)別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜，無(wú)論如何都不要挑三揀四,。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同,。通常,，首先是冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒,，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤(pán),。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙唷Ⅳ[笑話,。

在宴請(qǐng)前,，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。

如果時(shí)間允許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,，將菜單供客人傳閱,，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然,，作為公務(wù)宴請(qǐng),，你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，因此,，要控制預(yù)算,，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,，這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。況且一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單,，客人也不太好意思點(diǎn)菜,，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果你的老板也在酒席上,，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，酒席吃得多,，而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,，除非是他/她主動(dòng)要求。否則,，他會(huì)覺(jué)得不夠體面,。

如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道,，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),，而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求,，你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見(jiàn),，特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了,。點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,，不知道是否合幾位的口味 ”,，“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十五

我們?cè)賮?lái)看看就餐禮儀。這里提醒的是,，不管是中餐,，還是西餐，都有很多的禮儀和禁忌,，在這里,，我只和你說(shuō)說(shuō)需要特別注意的禮儀要點(diǎn)和容易被你忽略的身體禁忌。

先來(lái)看看中餐,。這里,，我們重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)點(diǎn)菜和選菜和就餐舉止需要注意的要點(diǎn)：

關(guān)于中餐的點(diǎn)菜選菜，你要注意下面的三個(gè)細(xì)節(jié)：

首先,，非常重要的宴請(qǐng),，不建議去從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的餐館。

其次,，注意三個(gè)量：數(shù)量,、質(zhì)量和分量。

點(diǎn)菜時(shí),，合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右,，不要出現(xiàn)單數(shù)。質(zhì)量就是葷素搭配,，冷熱皆有,，主食湯羹兼?zhèn)洌尶腿顺缘臐M足,、開(kāi)心,。分量就是根據(jù)感情、交情和吃飯的目的點(diǎn)合適的菜,。

不在特別重要的場(chǎng)合,，點(diǎn)過(guò)于家常的特價(jià)菜;也不知隨意場(chǎng)合，點(diǎn)鮑魚(yú)龍蝦等讓人有心理負(fù)擔(dān)的高端菜,。

最好,，不要在餐桌上吐槽菜品，經(jīng)常去吃的餐館,，老板主動(dòng)打折、贈(zèng)送果盤(pán)是面子,，但換作你當(dāng)桌要求就會(huì)顯得失禮,。也不要在餐桌上跟服務(wù)人員核對(duì)數(shù)量、價(jià)格和發(fā)票信息,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十六

① 宴會(huì)開(kāi)始時(shí),，一般是主人先致祝酒辭。此時(shí)應(yīng)停止談話，不可吃東西,，注意傾聽(tīng),。致辭完畢，主人招呼后,，即可開(kāi)始進(jìn)餐,。

② 吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子,，標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢(shì),。過(guò)高或過(guò)低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。在使用筷子夾菜時(shí)不要在菜肴上亂揮動(dòng),，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中,，不要讓菜湯滴下來(lái),，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當(dāng)牙簽,，不要用筷子指點(diǎn)別人,。需要使用湯匙時(shí)，應(yīng)先將筷子放下,。

③ 用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在腿上,，用餐完畢疊好放在盤(pán)子右側(cè)，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未使用過(guò),。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等,。服務(wù)員送來(lái)的香巾是擦面的,，擦畢放回原盛器內(nèi)。

④ 進(jìn)餐時(shí)要注意舉止文雅,，嘴嚼食物時(shí),，不可發(fā)出聲響;食物過(guò)熱時(shí)，可稍候再吃,，切勿用嘴吹;魚(yú)刺,、骨頭、菜渣等不可直接外吐,，要用餐巾掩嘴,，用筷子取出，或輕吐在叉匙上,，放在碟中,。

⑤ 若遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜品,，當(dāng)服務(wù)員或主人夾菜時(shí)，不可打手勢(shì),，不可拒絕,，可取少量放人盤(pán)中，井表示“謝謝,，夠了”,。對(duì)不合口味的萊，勿顯出難堪的表情,。

⑥ 作為主人宴請(qǐng)時(shí),，席上不必說(shuō)過(guò)分謙虛的話。對(duì)來(lái)華時(shí)間較長(zhǎng)的外賓,，不必說(shuō)這是中國(guó)的名酒名菜,。在給賓客讓菜時(shí)，要用公用餐具主動(dòng)讓萊,，切不可用自己的餐具讓菜,。

⑦ 注意牙簽的使用。正式宴會(huì)中,，不宜當(dāng)眾使用牙簽,，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺(jué)有必要時(shí),，可以直接到洗手間去除掉,。在餐桌上必須用牙簽時(shí)，最好以手掩口輕輕剔牙,，而邊說(shuō)話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十七

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范,，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),，應(yīng)先將筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤(pán)子上,，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙,。在用餐過(guò)程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜,，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來(lái)回移動(dòng)或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤(pán)和杯子,。有事暫時(shí)離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

注意事項(xiàng)

在席間說(shuō)話的時(shí)候,，不要把筷子當(dāng)?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,，用筷子指點(diǎn)他人,。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲,。

中國(guó)的筷子是十分講究的,，“筷子”又稱“箸(筋)”，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子,?！妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏涊d“紂始為象箸”。用象牙做箸,，是富貴的標(biāo)志,。做筷子的材料也不同，考究的有金筷,、銀筷,、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷,，塑料筷,。湖南的筷子最長(zhǎng)，有的長(zhǎng)達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖,，這是由于吃魚(yú)片等到片狀食物的緣故,。

中國(guó)使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)明,。在長(zhǎng)期的生括實(shí)踐中,，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

一忌敲筷。即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐邊,，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯,。

二忌擲筷,。在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過(guò)去,，不能隨手?jǐn)S在桌上。

三忌叉筷,?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,，不能擱在碗上,。

四忌插筷。在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里。

五忌揮筷,。在夾菜時(shí),，不能把筷子在菜盤(pán)里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻,，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí),，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”,。

六忌舞筷,。在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具,，在餐桌上亂舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

中餐就餐禮儀中以左為尊篇十八

吃飯時(shí),，要端起碗，大拇指扣住碗口,，食指,、中指、無(wú)名指扣碗底,，手心空著,。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅,，而且壓迫胃部,，影響消化。

夾菜時(shí),，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起,，不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起,，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子,，一次夾菜也不宜太多,。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?，更不能干脆把盤(pán)子端到自己跟前，大吃特吃,，要顧及同桌的父母和姐弟,。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈,，應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn),，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光,。

要閉嘴咀嚼,，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化,，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞,，狼吞虎咽的,，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子,，張開(kāi)大嘴,，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象,。

用餐的動(dòng)作要文雅一些,。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座,，不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上,，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上,。嘴角沾有飯粒,，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔,。咀嚼飯菜,，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音,?？诤澄?，最好不要與別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制,，以免口中食物噴出來(lái),，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí),，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ),。

吐出的骨頭、魚(yú)刺,、菜渣,，要用筷子或手取接出來(lái)，放在自己面前的桌子上,，不能直接吐到桌面上或地面上,。如果要咳嗽，打噴嚏,，要用手或手帕捂住嘴,，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r(shí),，要離開(kāi)餐桌去吐掉。

在吃飯過(guò)程中,，要盡量自己添飯,，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜,。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯,、夾菜時(shí)，要道謝,。

吃飯時(shí)要精神集中,，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書(shū)報(bào)，這是不良的習(xí)慣,，既不衛(wèi)生,，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力,。