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食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇一

二,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理、索證索票,、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的.貫徹落實(shí)情況。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

七,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

九,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn),。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇二

1、食品安全管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人：

②食品安全管理人員,；

2,、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

③不銷售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品,。

④小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

3,、涼菜間（冷葷間,、熟食間）制度

①?zèng)霾酥谱鞅仨氉龅健拔鍖！保杭磳Ｈ?、專室,、專工具、專冷藏,、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用,。

②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃,。

③涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀,、砧板,、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄,。

⑤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜,、水果等食原料,，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間,。

⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

4,、初（粗）加工間制度

①有專用加工場(chǎng)地，工具,、容器要專用,，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

5,、烹調(diào)加工制度。

①不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售發(fā)霉,、變質(zhì),、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),；

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),；

⑤刀,、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒,；不用勺品味,；食品容器不落地存放；

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》,；

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

6、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

7、食品倉(cāng)庫(kù)管理制度

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存；

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清貨檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,；

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

8,、食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單,，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品,；

②銷售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì),、生蟲(chóng)、摻假,、摻雜,、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅,、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料,，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品,。貨款、工具分開(kāi)存放,，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒,；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)胡須，不戴戒指,，不涂指甲油,，操作時(shí)不吸煙；

⑤吧臺(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物。

9,、食品采購(gòu),、驗(yàn)收管理制度

①?gòu)纳a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。

②從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨商或供貨基地的.資質(zhì)證明、每筆供貨清單,。

③從超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單,。

④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,；

⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運(yùn),。

⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收,，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回,。

⑦餐飲用食品采購(gòu)必須索證,，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理,。

10,、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,；

②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅,；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。

11、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄,；

⑥檢查食品加工,、儲(chǔ)存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

12,、從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)制度

①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離,；

③未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

13,、餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,；

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種記錄,、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

14,、食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制,。

15、面食制作管理制度

①米面及其他雜糧必須有安全檢驗(yàn)合格證明,。

②用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證。

③面食間洗動(dòng)物性,、植物性食品的水池要分開(kāi),，并有明顯標(biāo)志。

④面食間案板必須葷,、素分開(kāi)使用,，并有標(biāo)志。

⑤必須有盛放肉（餡）等專用冰箱,。

⑥室內(nèi)做到放蠅,、防塵、防鼠,。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指,、手鏈,、涂指甲等。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度,。

16,、裱花制作管理制度

①進(jìn)入裱花間必須更衣,、洗手消毒。

②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用,，不能亂加。

③要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài),。

④專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染,。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，定時(shí)洗手消毒,，保持個(gè)人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度,。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥放蠅,、防塵,、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

17,、配餐間管理制度

①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間,。

②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）,。

③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志,。

④銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

⑤不售變質(zhì),、變味食品,。

⑥售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式,。

⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，在工作前打開(kāi)30分鐘。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

18,、燒烤制作管理制度

①場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所（間）。

②所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用,。

④制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

19,、餐具用具洗消毒制度

①要有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)懂得消毒知識(shí)的人員從事消毒工作。

②洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng),。

③采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池；采用人工清洗熱力消毒,，可設(shè)置2個(gè)專用水池,，并有明顯標(biāo)識(shí)

④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒,。

⑤有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,，藥物消毒要有固定場(chǎng)所（間）,，要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗,、保潔的順序進(jìn)行,。

20、廢棄食用油脂管理制度

①?gòu)U棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間,、種類、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇三

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

4,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

二,、食品安全管理員制度。

1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);

2,、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;

3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn);

4,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

5,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;

6、建立食品安全管理檔案;

7、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,，如實(shí)提供有關(guān)情況;

8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三、食品安全自查與報(bào)告制度,。

1,、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

2,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

3,、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動(dòng)下架退市，停止銷售,，并做好退市記錄,。

4,、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門,。

5,、積極配合食品藥品管理部門依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),，如實(shí)提供被檢查食品的票證,、貨源、數(shù)量,、存貨地點(diǎn),、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息,。

6、發(fā)生食品安全事故時(shí),，及時(shí)采取處置措施,，防止事故擴(kuò)大，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。

7,、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門。

四,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度,。

本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，向購(gòu)貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期、變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。

6,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序,。

六,、不合格食品召回及處理制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報(bào)告。國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。

1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過(guò)期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同),，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。

2,、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的.，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

4,、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品,、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售,。

5,、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限,，出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出,。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷售,。

6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí),、定人,、包片的日常清查制度。定期檢查庫(kù)存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。

1,、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九,、消費(fèi)者投訴處理制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 ,。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

食品安全的管的理制度25

第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，銷售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，制定本制度。

第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;

(三)商標(biāo)、性能,、用途,、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

(四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí),、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期)和失效日期;

(六)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。

第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè),，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查,。

第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇四

1、餐飲服務(wù)食品安全制度,；

2,、食品采購(gòu)索證及臺(tái)帳登記制度；

3,、庫(kù)房管理制度,；

4、廢棄食用油脂管理制度,；

5,、食品添加劑使用及管理制度；

6,、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生制度,；

7、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度,；

8,、清洗消毒管理制度；

9,、人員衛(wèi)生管理制度,；

10、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓(xùn)管理制度,；

11,、粗加工和烹調(diào)以及燒烤操作制度；

12,、涼菜間加工操作管理制度,；

13、投訴管理制度,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇五

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒物品（包括殺蟲(chóng)劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。

（）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器、砧板,、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽(tīng)候處理。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

有專人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的.電源切斷,。

（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強(qiáng)＊具管理,，設(shè)置專用＊具柜和＊具架,，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇六

一,、庫(kù)房要持續(xù)通風(fēng),、干燥，采取防鼠,、防蟲(chóng),、防霉措施。

二,、庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

三,、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

四、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。

五,、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不一樣分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù),。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

2、食品在冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3,、食品在冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積,、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜(庫(kù))，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作,。

一,、大型宴會(huì)、重要接待,、學(xué)校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二,、每餐,、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后，務(wù)必立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染,。

四、留樣食品冷卻后,，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋),，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人。

五,、食品留樣要立即密封,、貼好標(biāo)簽后,，務(wù)必立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

六,、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時(shí)期,、食品名稱，便于檢查,。

七,、留樣食品務(wù)必保留48小時(shí)，時(shí)光到后方可倒掉,。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品,。

一、食品添加劑務(wù)必按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu),、保存和使用,。

二、實(shí)行食品添加劑保管和使用職責(zé)追究制,。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,，不得濫用食品添加劑,。

三、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬,。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一、廢棄油脂務(wù)必按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

二,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

三,、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

五、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)光,、種類、數(shù)量,、收購(gòu)單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長(zhǎng)期保存,。

一、從業(yè)人員務(wù)必掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

三、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

四,、從業(yè)人員不得應(yīng)對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放。

五,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

六,、從業(yè)人員務(wù)必認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

一,、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度,。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督,。

二,、從業(yè)人員工作衣帽整潔，持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手,。

三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí),，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔,。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染,。

五,、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,，盛裝有食品的菜盤嚴(yán)禁重疊放置,。不得應(yīng)對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏,、擤鼻子,、閑談。

六,、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí),，應(yīng)立即撤回,。

七、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面,、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔,。隨時(shí)持續(xù)桌,、椅、臺(tái),、地面,、洗手池、墻壁,、門窗,、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,，垃圾及時(shí)清運(yùn),。

八、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇七

一、超市貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,、保證清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

二,、超市對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、過(guò)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄,。

三,、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

六,、超市銷售的預(yù)包裝食品的`包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號(hào);

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇八

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,。

（二）對(duì)購(gòu)入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

（三）購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

（一）每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示,；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

（三）食品應(yīng)分類,，分架，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，

及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢,。

2,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3,、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,，組織每日人員晨檢,，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作,。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后,，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具,、戴口罩,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5,、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前,、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，按消毒液使用方法正確操作。

6,、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽,，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

7、食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參,、食品安全知識(shí)培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案,。加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

8,、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu),、保存,、加工、供餐服務(wù)等工作的人員,。

9,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗(yàn),。

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施,。

2,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求,。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，采取有效管理措施，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

2、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),，員工健康管理,、索證索票、餐飲具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理，環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，出去全面檢查,、抽查與自查結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),，每天開(kāi)展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

7,、食品安全管理員每周1—2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

9、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

第一條,、為了加強(qiáng)本公司食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，銷售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度,。

第二條,、凡進(jìn)入本公司的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的,，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

第三條,、經(jīng)營(yíng)進(jìn)口包裝食品的,，本公司應(yīng)在食品包裝上注明中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí),、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期、保存期）和失效日期,，對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。

第四條,、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，本公司必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第五條,、本公司的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期,、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理,。

第六條、本公司的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條、本公司的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

1、貯存場(chǎng)所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng)、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

2,、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除,。‘

4,、冷藏,、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜（不得超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

5,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi),，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

6,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

為了加強(qiáng)本單位食品等產(chǎn)品安全管理,，規(guī)范不合格產(chǎn)品退出市場(chǎng)管理,，樹(shù)立本單位誠(chéng)信,、負(fù)責(zé)的形象,，加強(qiáng)與監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)、配合,，保障消費(fèi)者人身健康和生命安全，依據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律規(guī)定，所謂食品召回,，是指生產(chǎn)銷售的食品存在安全隱患,，可能對(duì)人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的,，并已經(jīng)進(jìn)入流通,、消費(fèi)領(lǐng)域，為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財(cái)產(chǎn)損失,，本單位及時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通,、消費(fèi)領(lǐng)域收回，予以處理或者銷毀,，并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用的制度,。

下列食品必須嚴(yán)格遵守本制度召回：

（一）存在安全隱患，可能對(duì)人身健康和生命安全造成損害的產(chǎn)品,；

（二）檢驗(yàn),、檢疫不合格的，或依法應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn),、檢疫的產(chǎn)品；

（三）超過(guò)安全使用期限或者保質(zhì)日期的產(chǎn)品,；

（四）摻雜,、摻假，以假充真,、以次充好,，偷工減料，假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)等違法產(chǎn)品,；

（五）與監(jiān)督管理部門抽檢核定質(zhì)量不合格產(chǎn)品同批次的產(chǎn)品,；

（六）被監(jiān)督管理部門責(zé)令召回、或本單位認(rèn)為需要召回的產(chǎn)品,。

（七）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)當(dāng)召回的產(chǎn)品,。

發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業(yè)通知的,，應(yīng)立即啟動(dòng)不合格食品召回程序,。

產(chǎn)品召回程序包括下列步驟：

（一）立即停止銷售該產(chǎn)品；

（二）立即通知消費(fèi)者停止使用,；

（三）立即向工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告,；

（四）及時(shí)向社會(huì)公布有關(guān)信息,，信息公布應(yīng)能夠覆蓋銷售范圍；

（五）為消費(fèi)者辦理退貨退款手續(xù),，召回不合格產(chǎn)品,；

（六）召回的食品按規(guī)定銷毀或無(wú)害化處理。

產(chǎn)品召回應(yīng)自覺(jué)接受工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督,，產(chǎn)品召回情況應(yīng)及時(shí),、完整、真實(shí)地報(bào)告工商行政管理部門及有關(guān)監(jiān)督管理部門,。

不合格食品退貨和召回的費(fèi)用,，按照《供貨合同》的有關(guān)約定辦理，或者由供應(yīng)商和銷售商協(xié)商,，原則上由對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量不合格負(fù)責(zé)的單位承擔(dān),。實(shí)施召回的不合格食品應(yīng)當(dāng)定點(diǎn)存放，存放場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志,，召回食品的批號(hào)和數(shù)量必須準(zhǔn)確記錄,。食品召回后，應(yīng)當(dāng)對(duì)該食品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改,。

本單位的所有人員應(yīng)自覺(jué)遵守本制度,，對(duì)違反本制度的一律從嚴(yán)追究其責(zé)任。

1,、根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例,，界定食品臨近保質(zhì)期為：保質(zhì)期在一年以上的（含一年,，下同），臨近保質(zhì)期為45天,；保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天又紅又專上不足半年的,，臨近保質(zhì)期為20天,；保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天,；保質(zhì)期在10天以上不足30天的,，臨近保質(zhì)期為2天；保質(zhì)期在10天以下的,，臨近保質(zhì)期為1天,。

2、食品安全管理員負(fù)責(zé)管理臨近保質(zhì)期食品的銷售,、退貨,、銷毀等工作,，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工有關(guān)臨近保質(zhì)期食品管理知識(shí)。

3,、臨近保質(zhì)期食品實(shí)行每天定時(shí),、定人的日常檢查制度。

4,、臨近保質(zhì)期食品實(shí)行專區(qū)存放,，或統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。

5,、臨近保質(zhì)期食品到期尚未售出的應(yīng)立即下架,，停止使用、銷售,，及時(shí)銷毀,，禁止退回供貨商或者生產(chǎn)商，并建立銷毀記錄臺(tái)賬,。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年,。銷毀超過(guò)保持期食品，應(yīng)確保該過(guò)期食品外包裝一并銷毀,。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄超過(guò)保質(zhì)期的食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）,、銷毀時(shí)間或地點(diǎn)、銷毀方式方法,、承毀人,、監(jiān)銷人等內(nèi)容。

6,、制訂臨近保質(zhì)期食品退貨規(guī)則,。食品經(jīng)營(yíng)者如與供貨商有臨近保質(zhì)期食品退貨約定，應(yīng)及時(shí)辦理退貨手續(xù),。退貨記錄內(nèi)容包括退貨商品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、退貨時(shí)間等,，并由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。

1,、食品安全管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定,。

2,、廢棄物實(shí)行分類管理,，分別處理。

3,、廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄并注明處理方式

4,、負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對(duì)廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,，對(duì)不按規(guī)定處理廢棄物的，責(zé)令立即改正,，并給予相關(guān)人員一定的處罰,。

一、目的：對(duì)已發(fā)生的食品安全事故,，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施,，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況,，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán),，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案,。

二,、定義：食品安全事故，指食物中毒,，食源性疾病,、食品污染等源于食物，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故,。

三,、責(zé)任

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況,。

2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并配合相關(guān)部門分析和處理,。

3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，在食品安全事故中對(duì)食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決,。

4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克,，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作,。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析,，妥善處置所涉及的不安全食品和原料,。

四、工作程序

1,、報(bào)告原則

每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故,。

2、報(bào)告程序

發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，對(duì)于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告,，并在兩小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。 1初次報(bào)告

盡可能清除報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn),、單位,、危害程度、發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù),、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式,、事故發(fā)生原因的初步判斷,、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等,。 2階段報(bào)告

既要報(bào)告新發(fā)生的情況,，也要對(duì)初級(jí)報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素,，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議,。

3、食品安全事故處置

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)引起中毒的可疑食品,，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn),，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品,、原料；對(duì)制作,、盛放可疑食品的工具,、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后,，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理,。

五、責(zé)任追究

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢,，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任,。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人,，如事故發(fā)生后,，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲緩,、漏報(bào)和瞞報(bào),，如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,，影響事件處理的,，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào),、漏報(bào),、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處,。

一,、顧客投訴的接收

1、遇有賓客投訴時(shí)須禮貌,、耐心地接待,。應(yīng)懷著同情心聆聽(tīng)賓客訴說(shuō)，必要時(shí)可禮貌地詢問(wèn),，但切忌打斷賓客的講話,。 2,、表示出對(duì)賓客投訴的關(guān)心,，使賓客平靜下來(lái)。

3,、仔細(xì)聆聽(tīng)或向賓客了解投訴的原因,；詢問(wèn)投訴內(nèi)容、原因,、發(fā)生時(shí)間,、地點(diǎn)、涉及人員,、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料,。

4,、顯示決斷力。站在賓客立場(chǎng)上表示同情,，真誠(chéng)地向賓客致歉,，并正面回答客人問(wèn)題（要注意語(yǔ)言技巧）,。

5、充分意識(shí)賓客的自尊心,。

二,、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1、了解賓客最初的需要和問(wèn)題的所在,。

2,、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際情況,。

3,、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體,。

4,、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致，對(duì)待賓客投訴要保持冷靜,，不推諉,、不爭(zhēng)辯、不怠慢,，專心致志為賓客解答問(wèn)題,。

三、告訴賓客處理問(wèn)題的辦法

1,、積極尋求解決辦法,，盡量滿足賓客要求。

2,、事實(shí)調(diào)查清楚,，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告投訴人,，征求投訴人對(duì)處理的意見(jiàn),，不得強(qiáng)迫賓客接受。

3,、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問(wèn)題,。

4、如屬無(wú)效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋,，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理,，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對(duì)讓給賓客”。不要對(duì)無(wú)法辦到的事做出承諾,。 5,、如屬有效投訴，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任并表示歉意,，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化,。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額,，如報(bào)損等,，但如果超出權(quán)限金額，需要向更高級(jí)別的管理人員要求授權(quán),；通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候,，就會(huì)在送鮮花、水果,、飲料,、禮品或者房間升級(jí)等福利上考慮，盡量避免直接作折扣,。

6,、把將要采取的措施告訴投訴者，并監(jiān)督執(zhí)行情況,。

四,、對(duì)處理問(wèn)題的過(guò)程作追蹤檢查

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開(kāi)始工作，同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展情況并作追蹤檢查,。并將追蹤檢查回訪情況如實(shí)登記《顧客投訴記錄表》上以備查,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇九

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下稱食品安全法）,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際,，制定本辦法,。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，及其安全監(jiān)督管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法,。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是,，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,。

第三條食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，建立健全安全管理制度,，保證食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品安全,，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。

第四條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作,，將食品安全工作納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃,，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費(fèi)，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機(jī)制,、食品安全信息共享機(jī)制,，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核。

市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會(huì),，統(tǒng)一組織部署、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定,、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、食品安全信息公布,，組織查處食品安全重大事故,。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé),。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé),。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督,。

出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸,、航運(yùn)口岸,、具有國(guó)際通航業(yè)務(wù)的機(jī)場(chǎng)和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé),。

商貿(mào)流通、教育,、城鄉(xiāng)建設(shè),、市政、旅游等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi),，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府,、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實(shí)施食品安全監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門,。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃,、合理布局、建設(shè)改造集中交易市場(chǎng),，鼓勵(lì)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng),、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)營(yíng),，距離廁所,、糞坑、污水池,、垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米以上,；經(jīng)營(yíng)直接入口食品的攤點(diǎn)距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點(diǎn),、宰殺點(diǎn)20米以上,；

（二）有與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的消毒、防腐,、防蠅,、防塵、防鼠,、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施,；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，保持清潔,，一次性餐飲具不得重復(fù)使用,；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,、清潔,，不得使用報(bào)紙、書(shū)刊,、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料；

（五）銷售無(wú)包裝的直接入口食品,，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、無(wú)害、清潔的售貨工具取拿食品,，做到貨,、款分開(kāi)；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑,、消毒劑,；

（七）用水符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明,。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)點(diǎn)規(guī)劃時(shí),，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項(xiàng)的規(guī)定，集中規(guī)劃臨時(shí)占道食品攤販經(jīng)營(yíng)點(diǎn),，并予以公布,。

第四十二條從事臨時(shí)占道經(jīng)營(yíng)的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請(qǐng)臨時(shí)占道許可證。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案,；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案,。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定,。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時(shí),，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門,。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放,、撤銷、撤回,、吊銷,、注銷食品攤販臨時(shí)占道許可的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報(bào)同級(jí)工商行政,、食品藥品監(jiān)督管理部門,。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，不適宜繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報(bào)市政設(shè)施主管部門,；市政設(shè)施主管部門接到通報(bào)后,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)責(zé)令其變更經(jīng)營(yíng)范圍或者依法注銷臨時(shí)占道許可證。

第四十五條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗(yàn)資源,，推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能力建設(shè),，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和食品安全監(jiān)督檢測(cè)提供技術(shù)保障,。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品依法進(jìn)行委托檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)對(duì)送檢樣品,、樣品所代表批量的真實(shí)性負(fù)責(zé),。抽樣檢驗(yàn)、委托送檢的檢驗(yàn)樣品,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗(yàn)雙方同意后當(dāng)場(chǎng)封存,，并簽字確認(rèn)。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)復(fù)檢，并說(shuō)明理由,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢的,，還應(yīng)當(dāng)同時(shí)告知實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門。

第四十八條有下列情形之一的,，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的,；

（二）食品留樣超過(guò)保質(zhì)期，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的,；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請(qǐng)的,；

（四）已進(jìn)行過(guò)復(fù)檢的；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)樣品真實(shí)性提出異議,，但不能提供有關(guān)證明文件的,。

第四十九條食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論的真實(shí)性、準(zhǔn)確性,、科學(xué)性負(fù)責(zé),，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正,；因檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論錯(cuò)誤造成損失的,，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂協(xié)議,，作出包檢合格等影響檢驗(yàn)公正性的承諾,，不得索取,、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的財(cái)物或者謀取其他不正當(dāng)利益。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請(qǐng)復(fù)檢的檢驗(yàn)結(jié)論向社會(huì)公布,。

第五十一條鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)設(shè)立食品檢驗(yàn)室,，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立聯(lián)檢食品檢驗(yàn)室，自行對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn),。

第五十二條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗(yàn),、餐飲具抽樣檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)加工小作坊,、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃,，結(jié)合具體情況，組織制訂,、實(shí)施食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃方案,。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會(huì)同市級(jí)有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國(guó)家和本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的要求和需要,，制定和實(shí)施本市食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃,。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即向上一級(jí)主管部門報(bào)告,，同時(shí)通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門,。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織有關(guān)部門對(duì)信息進(jìn)行核實(shí)和分析，并根據(jù)需要,，組織同級(jí)質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理,、商貿(mào)流通,、工業(yè)和信息化等部門，制訂臨時(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案,。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,，可以采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查；對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行檢驗(yàn),。

檢驗(yàn)結(jié)論公布之前,，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進(jìn)行銷售。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā),、備案實(shí)施,、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況,；對(duì)有不良信用記錄的,，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪,。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄,，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營(yíng)者簽字。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷,、撤回、吊銷,、注銷許可證后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書(shū)面通報(bào)工商行政管理部門；工商行政管理部門撤銷,、撤回,、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報(bào)后,，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項(xiàng),，逾期不辦理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊(cè)登記或者吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

工商行政管理部門撤銷,、撤回、吊銷,、注銷食品生產(chǎn)者,、餐飲服務(wù)提供者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書(shū)面通報(bào)質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門,；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報(bào)后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)證）、餐飲服務(wù)許可證,。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級(jí)的原則進(jìn)行調(diào)查處理,。

農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào),，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向衛(wèi)生行政部門通報(bào)相關(guān)情況,。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理,。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作,、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率,。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理,，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生學(xué)處理措施，查清事故發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù),、致病食品和致病因素等，并及時(shí)提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告,。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集,、整理,、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)信息。

鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實(shí)行電子記錄,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致,。

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品,、畜禽產(chǎn)品的,；

（二）摻入xxx等有毒、有害物質(zhì),；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂為原料的食用油,。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列情形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令改正,，給予警告；拒不改正的，處20xx元以上3萬(wàn)元以下罰款：

（一）利用廢紙,、廢塑料,、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的`包裝材料,、容器,、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的,；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未將有腹瀉,、嘔吐、黃疸,、發(fā)燒,、咳血和咽部、肺部,、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調(diào)整工作崗位的,；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在檢驗(yàn)結(jié)論公布之前，銷售可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的,；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址外的食品倉(cāng)儲(chǔ)備案的,；

（五）食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工,，未依照本辦法規(guī)定備案的；

（六）食品,、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品貯存,、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報(bào)告制度和保管貯存制度的,；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時(shí)間和保質(zhì)期限,，或者在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用、存放亞硝酸鹽的,；

（八）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍,、承接能力接辦集體宴席，或者未依照本辦法規(guī)定對(duì)提供的食品留樣,，或者在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用,、存放亞硝酸鹽的；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存餐飲具集中消毒服務(wù)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件,，或者食品貯存,、運(yùn)輸服務(wù)經(jīng)營(yíng)者未依照本辦法規(guī)定查驗(yàn)留存食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的許可證、身份證明,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的,。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正；拒不改正的,，處5000元以下罰款,；情節(jié)嚴(yán)重的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款,。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告,；拒不改正的,，處20xx元以上3萬(wàn)元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項(xiàng)至第九項(xiàng)規(guī)定的；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的,；

（三）未向社會(huì)公開(kāi)承諾食品安全的,；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的；

（五）向食堂,、連鎖經(jīng)營(yíng)的集中交易市場(chǎng)銷售食品的,；

（六）接受委托進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的；

（七）未按本辦法規(guī)定進(jìn)行出坊檢驗(yàn)的,；

（八）開(kāi)業(yè),、停業(yè)未按規(guī)定報(bào)告的。

第六十五條食品攤販經(jīng)營(yíng)不符合本辦法第四十條第三項(xiàng),、第四項(xiàng)規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令改正，給予警告,；拒不改正的，沒(méi)收違法所得,，違法經(jīng)營(yíng)的食品,、食品添加劑和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具等物品，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進(jìn)行備案的,；

（二）違反本辦法第四十條第一項(xiàng),、第二項(xiàng)、第五項(xiàng)至第八項(xiàng)規(guī)定的,；

（三）在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用,、存放亞硝酸鹽的。

第六十七條消費(fèi)者購(gòu)買的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者退換,、賠償損失,，并支付價(jià)款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的,；

（二）對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營(yíng)的食品不召回或者不停止經(jīng)營(yíng)的,；

（三）進(jìn)口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評(píng)估的；

（四）標(biāo)簽,、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法第四十二條規(guī)定,；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不予退換的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令限期改正；逾期未改正的,，處20xx元以上2萬(wàn)元以下罰款,。

第六十八條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé),，出現(xiàn)重大食品安全事故,、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò),、降級(jí),、撤職或者開(kāi)除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督,、市政管理,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán),、玩忽職守、徇私舞弊的,，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或者降級(jí)的處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分,；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職,。

第六十九條本辦法下列用語(yǔ)的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所,、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置,，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求,，制作,、加工成為食品的活動(dòng),。

食品流通：指食品銷售者購(gòu)買、銷售食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

餐飲服務(wù)：指通過(guò)即時(shí)制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等,，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng),。包括餐館、快餐店,、小吃店,、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所,，生產(chǎn)加工規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝,，無(wú)預(yù)包裝或者簡(jiǎn)易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個(gè)人,。

食品攤販：指無(wú)固定店鋪，在集中交易市場(chǎng)或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場(chǎng)所內(nèi)從事食品流通,、餐飲服務(wù)活動(dòng)的個(gè)人,。

食品集中交易市場(chǎng)：包括食品批發(fā)市場(chǎng)、食品零售市場(chǎng),，以及商品批發(fā)市場(chǎng),、商品零售市場(chǎng)、商場(chǎng),、超市等交易市場(chǎng)中的食品集中交易區(qū)域,。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)或者合格證,。

第七十條生產(chǎn),、購(gòu)買、銷售亞硝酸鹽的,，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有關(guān)危險(xiǎn)化學(xué)品管理的規(guī)定,。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中，應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號(hào)確定食品批量,；未標(biāo)注生產(chǎn)批號(hào)的,，按照同一生產(chǎn)日期確定。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運(yùn)營(yíng)中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理,，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理，由客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負(fù)責(zé),。客運(yùn)船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可證的受理和核發(fā),。

客運(yùn)船舶登記港所在地和客運(yùn)船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機(jī)構(gòu)行使客運(yùn)船舶的食品安全監(jiān)督管理職責(zé),。

第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇十

食品安全管理人員制度

１、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

２,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng),。

３,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。

４,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

５,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。

６,、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

７、嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)管理制度,。

８,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

食品安全檢查制度

１,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

２,、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,。

３,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

４,、每次檢查，都必須有記錄,。

５,、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)有人跟蹤改正。

６,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存,、銷售過(guò)程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

７,、對(duì)損壞的.衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

８、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品貯存方法：

１,、低溫貯存

１）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

２、常溫貯存

貯存基本要求（１）清潔衛(wèi)生（２）通風(fēng)干燥（３）無(wú)鼠害

二,、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

１,、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽(yáng)光直射,。

２、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)昆蟲(chóng)。

３,、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃－0℃,。

低溫冷庫(kù)溫度控制在－18℃以下。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

１,、按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出,。

２,、各類食品要分開(kāi)存放,、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類,。

３、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20ｃｍ－30ｃｍ，離墻30ｃｍ,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

４,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

５、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

６,、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

７,、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

生產(chǎn)過(guò)程食品安全

１、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。

２,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

３,、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,。

４,、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。

５,、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。

６,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染,。

７,、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。

８,、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

９,、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開(kāi)存放。

１０,、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸,。

１１,、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇十一

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，菜肴,、原料、調(diào)味品等食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)禁使用過(guò)期,、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。清洗要徹底,。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,，然后分類存放,，供加工制作用。

3,、用于原料,、半成品、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒,，定位架上存放。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開(kāi),，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈,。

6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒,。

7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進(jìn)入備菜間,。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

8,、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地,，要分類上架,、離墻離地存放，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品,。庫(kù)房整潔無(wú)鼠跡,、無(wú)蟑螂。

1,、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2、保潔柜,、送菜送飯車及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門,。

3,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記,，用后清洗消毒,，定位架上存放。

4,、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄,。

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時(shí)清理,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲(chóng),。

3、,、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,，無(wú)積水,、無(wú)污垢、無(wú)垃圾,、無(wú)衛(wèi)生死角,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2、上班應(yīng)穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇十二

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后,，方可上崗,。

2：建立每日晨間檢查制度，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員,，應(yīng)立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，對(duì)本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長(zhǎng),，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí),。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評(píng)估考核,，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明到期前三個(gè)月,，應(yīng)當(dāng)重新參加評(píng)估考核,。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,，培訓(xùn)課時(shí),，培訓(xùn)地點(diǎn)，培訓(xùn)內(nèi)容,，授課師資人員,，是否參加評(píng)估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容。

配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明,，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作，其具體工作職責(zé)如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責(zé)任,，落實(shí)崗位責(zé)任制。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,，并加以實(shí)施,，組織學(xué)習(xí)食品安全法律，法規(guī),，規(guī)章,，規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn),，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí),，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育,。

3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

4：制定食品安全檢查計(jì)劃,，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄,。

5：組織制訂食品安全事故處置方案,，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案。

1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開(kāi)展崗位自查,，指導(dǎo),，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保符合食品安全要求,。

2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作,，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生,，每周一至二次對(duì)食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的.運(yùn)作等情況,，進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場(chǎng)檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即指出,，并作出妥善處理,，同時(shí)做好檢查記錄，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況,。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法處理,。

1：采購(gòu)驗(yàn)收要求

采購(gòu)的食品,，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,，索證索票,，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定，采購(gòu)需冷藏和冷凍的食品時(shí),，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸,，出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料,，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染,。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí),。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工,；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度,；加工后的成品應(yīng)與半成品,，原料分開(kāi)存放；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等,；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗,，使用后隨即加蓋，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊,，盤花應(yīng)保證清潔新鮮，無(wú)腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用,。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng),；操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒,；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,，不得反復(fù)使用；在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放,。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放，保持清潔,。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,，設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒,，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,；消毒后的餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；不得重復(fù)使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具,，應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

1：食品經(jīng)營(yíng)，貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面,，排水溝,，墻壁，天花板,，包括照明設(shè)施及門窗等）,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況,。

2：每次使用后對(duì)工作臺(tái)及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒,；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒,，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒；每天完工后,，應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物及時(shí)清理,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。 3：定期為食品貯存,，陳列,，保潔，保溫,，冷藏,，冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng)。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間,，對(duì)象，方法,，頻次和人員等內(nèi)容,，保存時(shí)限不得少于兩年。

1：建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，對(duì)采購(gòu)的食品,，食用農(nóng)產(chǎn)品，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品；

2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),，并索取供貨者的許可證,，營(yíng)業(yè)執(zhí)照，供貨票據(jù),，食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱，規(guī)格,，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié),，形狀完整，無(wú)明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官性狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整，無(wú)疾病預(yù)防,，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，對(duì)臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用,。

5：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,，食品名稱,，規(guī)格，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或批號(hào),，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式，進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年,。

1：根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定里,，利用信息化技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù),，接受社會(huì)監(jiān)督,，社會(huì)責(zé)任的。

2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品,；畜產(chǎn)品及其制品,，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜，水果,；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品，食用油,；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。

3：：須追溯的食品安全信息：采購(gòu)的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱，數(shù)量,，進(jìn)貨日期,，配送日期，以及供貨者的名稱,，地址,，聯(lián)系方式等。采購(gòu)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),，保質(zhì)期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測(cè),，動(dòng)物檢疫等信息,。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放,，貯存的食品應(yīng)與墻壁，地面,，保持適當(dāng)距離,，防止蟲(chóng)害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)，對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品,。

2：運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求,。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免震蕩，撞擊,，輕拿輕放,；防止損傷；不與有毒有害物質(zhì)混裝,，混運(yùn),。

3：貯存，運(yùn)輸有特殊溫度,，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度，濕度監(jiān)控,，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度，濕度等特殊要求,。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年,。

1：配備專門的容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分,。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中,，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取,，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議。

3：建立廢棄物處置臺(tái)帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類,，數(shù)量,，去向用途以及處置單位等情況，臺(tái)帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件,，并設(shè)置食品安全信息公示欄。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容,，食品安全管理人員,，許可經(jīng)辦人員，日常監(jiān)督管理人員,，食品安全量化分級(jí)管理,，本單位投訴舉報(bào)電話，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報(bào)電話12331和食品安全量化管理等信息,。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

2：食品食品安突發(fā)事件時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料，工具,，設(shè)備等采取封存等控制措施,，防止事故擴(kuò)大，其次,，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者,；最后，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi),，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告,。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查，取證工作,，不得隱匿,，偽造，毀滅有關(guān)證據(jù),。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱，批號(hào),，數(shù)量,，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式，供貨者名稱和聯(lián)系方式,，處置的方式和結(jié)果,，記錄保持期限不得少于兩年,。

1：食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)，專人保管,，專人領(lǐng)用,，專人登記，專柜保存,。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜,，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量,，并有詳細(xì)記錄,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 上海市食品安全規(guī)章制度篇十三

1.貯存場(chǎng)所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害;保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng),、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上,。除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施。

2.建立入,、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出,。各類食品要按品種分開(kāi)存放,。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

3.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

4.主食、副食分區(qū)存放,。各類食品按類別,、品種分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10厘米以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

5.冷藏,、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，設(shè)可正確指示溫度的.溫度計(jì)，定期除霜(不得超過(guò)1厘米),、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

6.冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi),，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。