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食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇一

建立食品采購管理制度,。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價,，并建立合格供貨商檔案。

建立食品運(yùn)輸管理制度,。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

建立食品驗收、貯存管理,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并有明顯標(biāo)識。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗,、三切”得順序操作,，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時間內(nèi)使用,。做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無毒無害，并做到分開使用,，定位存放,，用后清洗，保持清潔,。油炸食品時避免油溫過高,、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏),。將直接入口食品,、食品原料、半成品分開存放,，不可混放和交叉疊放,。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸。灶臺,、抹布隨時清洗,，保持清潔。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料,，如米,、面、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、異味、污穢不潔的不能使用,。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具、用具,、容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈，定位存放,，避免生熟混放,。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng),、干燥,、防塵、防蠅,、防鼠,、防毒。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具,、設(shè)備用后及時清洗干凈,，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布,、籠布等要洗凈晾干備用,。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗,、清水沖、消毒,、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存,，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五?！?專人操作、專室制作,、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,，應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生,，進(jìn)入專間前要二次更衣,，洗手、消毒，穿戴專用的工作衣帽,、口罩,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后,，必須洗手、消毒或更換清潔手套后,，方能接觸成品,，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，專間的各種刀具,、砧板,、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,，定位存放,。用前消毒，用后洗凈,。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間,，注意在保存時效內(nèi)使用。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應(yīng)消毒后使用,，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開,，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面。及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時處理,，保持整潔衛(wèi)生,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇二

為強(qiáng)化食品安全管理，防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害,，保障消費(fèi)者的身體健康,，樹立良好的商業(yè)形象，特制定本規(guī)定：

1,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄,。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

2,、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點采購的,，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

3,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場,、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

7,、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

8,、采購乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

9,、批量采購進(jìn)口食品,、食品添加劑的,，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件,。

10,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。

11,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。

12,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。

1、學(xué)校食堂,、集體食堂,、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣,，以便于必要時檢驗。

2,、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

3,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作,。

4,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種,。

5,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染,；在冷藏條件下存放48小時以上,，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g,。

6,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄,，包括留樣日期,、時間、品名,、餐次,、留樣人。

7,、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備與食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

6,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染,。

7、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識,。

8,、貯存、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

9,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔,、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

10,、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。食品管理人員有義務(wù)對員工進(jìn)行有關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)工作,，技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)對員工進(jìn)行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時間不得小于30分鐘,，每月累計培訓(xùn)時間不得少于五學(xué)時,。

2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作,，都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗。負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人

3,、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》,，每年至少進(jìn)行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員,，應(yīng)立即離崗并勸其就診,，待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗,。負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人,。

4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生,，不得留長指甲,、涂指油，不準(zhǔn)吸煙,、穿拖鞋,，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔廢棄物,。負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人,。

5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙,，工作前,、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手,；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手或用消毒藥水浸泡消毒,；食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服,，勤換工作衣帽,，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人,。

1,、食品做好后負(fù)責(zé)人應(yīng)現(xiàn)場檢查,、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致,；重量是否一致,，食品有無污染或變質(zhì)。

2,、食品在儲存時應(yīng)有防蠅,、防鼠措施，并定期檢查其可靠性,。

3,、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷,、三沖,、四消毒）。負(fù)責(zé)人為此項工作的監(jiān)督責(zé)任人,，并經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。

1、食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)保持整潔,、衛(wèi)生,，通風(fēng)。

2,、食品加工區(qū)應(yīng)有專用的洗手清潔設(shè)施,。

3、食品器具應(yīng)隨時檢查,、清掃,，要做到盡量縮短貯存期，以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限,。

1,、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生,。

2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定：不準(zhǔn)在食品生產(chǎn)場所吸煙,、穿拖鞋,、佩帶金銀首飾、隨地吐痰,、亂扔廢棄物等

3,、食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔，工具按要求整齊擱放,。

4,、應(yīng)有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇三

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作,。

2,、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。

3,、嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān),，嚴(yán)禁采購和加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

4,、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理,。

5、凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

6、把好食品采購,、驗收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

7,、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿,、小蘇打、明礬,、去污粉,、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

8、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房,。

9,、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽候處理,。

1,、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

2,、加強(qiáng)火源管理，燃?xì)鉅t灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗,。

3,、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

4、必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查,。

5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

1,、所有設(shè)備實行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

2,、加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管,。

3,、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷,。

4、員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

1、定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級政府,、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識,。

2,、根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合幼兒園食堂實際情況,，備齊各功能用房,，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理,、使用分工到人,，落實責(zé)任，切實發(fā)揮其作用,。

3,、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服,、佩戴上崗證上崗,，并做到勤剪指甲、勤洗手,，不戴戒指和手鏈,，不面對食品打噴嚏、咳嗽,，不在食品加工場所吸煙,。

4、各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫房,、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃,、擦抹,，及時清理雜物等。

5,、嚴(yán)把采購,、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品,。規(guī)范采買肉品渠道,，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載,，做到貨證相符,。

6、用專用水池洗刷餐具,；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,；用專用保潔柜存放餐具,。

7、規(guī)范備餐間設(shè)施,，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫房、設(shè)施,、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃,、檢查責(zé)任落實到人，確保及時打掃,，不留污物,、灰塵。

8,、食物粗加工,、精加工，分場所進(jìn)行,；葷,、素食物清洗分池進(jìn)行；生,、熟食物分開存放,；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏柜的霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅,、無灰塵。

9,、供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱,。

10、食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,，并做好記錄。

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的.重要依據(jù)。

為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣制度,。

1、每餐堅持飯菜留樣,。

配餐員在分配飯菜時,，每樣湯,、菜、飯均須留樣,，每樣不少于100克,。

分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。

及時儲存于專用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右,。

2、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉,。

3,、留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗,、消毒殺菌,。

4、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查,，并做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗。

1,、采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2,、采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

3,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗,。

4、不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

6,、采購乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食物油、調(diào)味品,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證,；生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

7,、驗收員在驗收食品時,，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄,。

1,、主食、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

3,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫,。

4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記,，做好先進(jìn)先出，易壞先用,。

5,、食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6,、肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米,。

7,、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝,。

8、任何冷藏食品都必須加蓋,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇四

一,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立保健食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄保健食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保健食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年,。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件,，進(jìn)行保健食品進(jìn)貨查驗記錄,。

二、采購保健食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品,。

五、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的保健食品,。

六、采購人員應(yīng)記錄采購保健食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇五

食品安全管理人員制度

１、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

２,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。

３,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

４,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

５,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

６,、執(zhí)行本企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

７、嚴(yán)格執(zhí)行采購管理制度,。

８,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

食品安全檢查制度

１,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

２,、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,。

３,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

４,、每次檢查，都必須有記錄。

５,、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正。

６,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

７,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

８、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品貯存方法：

１,、低溫貯存

１）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

２）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

２、常溫貯存

貯存基本要求（１）清潔衛(wèi)生（２）通風(fēng)干燥（３）無鼠害

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

１,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

２、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無昆蟲。

３,、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃,。

低溫冷庫溫度控制在－18℃以下。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

１,、按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

２,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

３、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20ｃｍ－30ｃｍ，離墻30ｃｍ,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

４,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

５、倉庫要定期打掃,。

６,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

７,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

生產(chǎn)過程食品安全

１、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。

２,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品原料、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒,。

３,、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏,。

４、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。

５,、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時間內(nèi)使用,。

６,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

７、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識,。

８,、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

９,、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,。

１０,、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,，不得與地面或污垢接觸,。

１１,、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇六

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3,、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理,，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任,。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開展健康知識培訓(xùn),。檢查范圍包括痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5,、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格,，辦理健康證,，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作,。

6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,，并建立員工健康檔案,，記錄員工個人信息、從事的崗位,、健康證辦理的年限,、最近一次體檢的時間、到期日期等信息,。

7,、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,，保證健康證合格有效,，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢,。

8,、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作,。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時性的,，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

9,、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理,。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰,。

10,、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲,、常理發(fā),、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn),，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,、各崗位加工操作規(guī)程等。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

1,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2,、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營,。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

6,、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

7,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

9,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè),，及時處理消費(fèi)者意見,。

1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離；

2,、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工,、包裝,、貯存等場所；

3,、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、洗滌,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,；

4,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物,；

5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；

6,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具,、設(shè)備和條件必須安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,；

8、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn),、銷售食品時，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,；

9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

（一）加工經(jīng)營場所

1,、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積,、不滴油,。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施,。

3,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

4、發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

5、三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

6,、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）,、設(shè)施

1,、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé),，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2,、餐具,、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒,。

3,、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識

4,、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃,，不少于 10分鐘。

5,、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開放置,，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈,。

7,、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查,。

1,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年。

2,、應(yīng)當(dāng)查驗并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄,。

3,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

4,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

5、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

6,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

7,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

8,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

9,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品,、食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,。

10、嚴(yán)格查驗供貨者的運(yùn)輸工具,，對與有毒有害物品混載的,、不符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的,、未對散裝食品進(jìn)行有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品,，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨,，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。

11,、嚴(yán)格查驗食品的包裝和感官性狀,，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完整,，無明顯破損和受潮,，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無疾病預(yù)防,、治療功能等虛假內(nèi)容。

12,、嚴(yán)格查驗食品的保質(zhì)期,，對過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售,。

13、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負(fù)責(zé)人,、食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年,。

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度,，加強(qiáng)食品貯存管理,，確保食品在貯存過程中安全,、不受污染。

2,、食品貯存場所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識上的貯存條件,，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施,。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過30℃。

3,、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫臺賬,，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

4,、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開,、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放,，并設(shè)置明顯的標(biāo)識,。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識的要求堆疊,，不得超限量堆積,、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房,、設(shè)備的裝載限量,，離墻離地10cm以上。

6,、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,，并建立食品出庫臺賬,，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

7,、建立食品進(jìn)貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年,。

8,、貯存場所、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。

9、食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物。

10,、定期清掃,，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

11、食品按類別,、品種分架,、隔墻、離地整齊擺放,，經(jīng)常檢查,，防止霉變。

12,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品,。

13、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板,。

為保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：

1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置,、收運(yùn)、臺賬管理工作,；

2、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清,；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運(yùn)輸,，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好,，運(yùn)輸中不得泄漏,、撒落；

5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個人處理；

6,、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生,、收運(yùn),、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報告,；

8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對處置行為負(fù)責(zé),。

1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī),、國家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品安全管理要求的食品,。

2、進(jìn)貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應(yīng)采取拒收,、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存,，并使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

3,、進(jìn)貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止經(jīng)營,，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存,，同時使用醒目標(biāo)識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。對標(biāo)簽標(biāo)識等不危害食品安全的不合格食品,，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對違法添加,、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀,。

4,、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者,，并書面通知供貨者,，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的,，應(yīng)當(dāng)積極配合,。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付,。

5、建立不合格食品處置檔案,，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格,、生產(chǎn)日期,、數(shù)量以及處置的時間,、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息,，記錄保存期限不得少于2年,。

6、對不合格食品,，應(yīng)停止銷售,，退出本經(jīng)營單位：

（1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的,；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；

（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

（4）應(yīng)當(dāng)檢驗,、檢疫而未檢驗,、檢疫，或檢驗,、檢疫不合格的,；

（5）摻雜、摻假,，以假充真,、以次充好，偷工減料的,；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的,；

（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志,、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志,、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的,；

（8）假冒他人的注冊商標(biāo),，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝,、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的,；

（9）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的,；

（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患,，可能對人體健康和生命安全造成損害的,。

1、食品安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命安全和健康,，為有效預(yù)防,、及時控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案,。

2、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組,，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織,、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3、工作職責(zé)

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題,，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù),。

（2）及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報告。

（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇七

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,，對社會和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,。

二、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

三,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

七,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

九,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè),，及時處理消費(fèi)者意見,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇八

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,。

1,、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告,。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

2,、自查組長：提出自查小組名單,，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告,。

3,、質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計劃實施自查,，起草自查報告。對不合格項目的整改,、實施效果進(jìn)行確認(rèn),。

4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查,，提交自查報告,。

5、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi),，協(xié)助自查,，負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

1,、草食品安全自查的策劃

2,、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,，在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查,，并覆蓋所有的相關(guān)部門。

3,、當(dāng)有下列情況時,，需追加食品安全自查。

a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴,；

b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu),、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變,。

4,、食品安全自查方案的準(zhǔn)則,、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施,。

5、食品安全自查的準(zhǔn)備

6,、由自查組長提出食品安全自查實施計劃,，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員,。

7,、自查小組成員不檢查自己的工作。

8,、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表,，供檢查時使用,。

10、食品安全自查的實施

11,、召開一次簡短的首次會議,，組長介紹自查的目的、范圍,、準(zhǔn)則,、方式、計劃和自查人員分工及日程安排,，澄清自查計劃中不明確的問題,，確定末次會議的時間、地點,。

12,、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查,，檢查員采用現(xiàn)場觀察,、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查,。

13,、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實,。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時,，將不符合事實與受檢部門交換意見,。

14、自查結(jié)束,，自查小組成員互相交流分析,，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,，須事實描述清楚,，證據(jù)確鑿。

15,、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施,。

16、對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,，確定不合格項,，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇九

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求,。

2.采購食品及其原料,，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器,、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑,。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治,，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全,。

8.杜絕采購感官性狀異常的食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用,。

9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理。

10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜,。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時,，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品,，以防誤入食品中引起中毒,。

11.食品必須能按照從粗加工、烹飪,、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送,。

12.熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘,。

13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷,、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

14.保持環(huán)境整潔,，消除老鼠、蒼蠅,、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染,。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

16.采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善,，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全,，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,。

17.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失,。

18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏,，避免交叉污染

20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

21.密封間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒,，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入,，并有明顯標(biāo)志。

22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,。

23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗,。

第二條在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量貼合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗資料包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的'商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級,。

③對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否貼合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況,。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,，或者檢驗,、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定務(wù)必檢驗或者檢疫的,，務(wù)必查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不貼合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的資料。

第七條在進(jìn)貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時,，本單位員工務(wù)必向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次,。

第三條在購進(jìn)食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品貼合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單、注冊證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時務(wù)必按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案，并理解市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不貼合衛(wèi)生要求的,，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際狀況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正、準(zhǔn)確,、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每一天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的狀況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改善,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改善意見，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行,。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時持續(xù)清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其持續(xù)良好的運(yùn)行狀態(tài),。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

(4),、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)貼合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

第二條食品用具每一天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運(yùn)行過程要有序,、持續(xù)清潔、無污垢、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每一天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年務(wù)必按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，務(wù)必立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實行職責(zé)制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體職責(zé)到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年務(wù)必復(fù)訓(xùn)一次,。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作,。衛(wèi)生行政部門有職責(zé)協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者,，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位務(wù)必有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購,、運(yùn)輸和貯存、粗加工,、切配,、烹調(diào)、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工、裱花操作,、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐,、食品再加熱和工具,、容器、餐飲具清洗,、消毒,、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé),。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其貼合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。

群眾用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20__?以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件。

消費(fèi)者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，及時公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān),。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待,、記錄、調(diào)查,、處理,、反饋等投訴事宜。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報狀況,，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復(fù)，不能處理的,，要及時向店主請示,，在做來源理意見后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1,、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3、基本事由及證據(jù);

4、職責(zé)及處理意見,。

第八條消費(fèi)者投訴處理狀況要定期向工商部門報告,。

第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)用心配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十一

1、食品倉庫實行專間專用,，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑),，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品,。

2,、食品倉庫應(yīng)用無毒、堅固,、易清掃材料建成,。

3、食品倉庫應(yīng)有防鼠,、防蟲,、防蠅、防潮,、防霉變的設(shè)施,并能正常使用;必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。

4,、冷庫(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔,、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生,、熟用途,，冷藏庫、冰箱(柜)應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計并正常顯示,。

5,、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

6,、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品,。食品之間應(yīng)有一定空隙,，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。

7,、食品要分類,、分架、隔墻離地上架存放,，各類食品有明顯標(biāo)識,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放,。

8,、建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，詳細(xì)記錄入庫食品的名稱,、數(shù)量,、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、包裝情況,、索證情況等,，并按入庫時間的先后分類存放。

9,、食品儲存要做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變,、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求的食品,。

10,、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi)篇十二

一、根據(jù)實際情況,，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查,。

二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品,、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范,、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品,，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架,，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記,。

三,、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為,，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告,。

四、檢查的內(nèi)容

(一)經(jīng)營環(huán)境,，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;

(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施,，銷售冷藏、冷凍食品的,，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏,、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度,、濕度和環(huán)境等特殊要求;

(三)經(jīng)營行為,，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料,，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品名稱、數(shù)量,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年;

(四)標(biāo)簽標(biāo)識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求：

1,、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地,、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;

2,、銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品,、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的,，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu),，鮮活畜,、禽、水產(chǎn)品等除外;

3.銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的,，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地,，境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱,、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、地址以及企業(yè)注冊號,、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格,、產(chǎn)地,、目的地、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、儲存溫度等內(nèi)容;

分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè),、分裝時間,、地點、保質(zhì)期等信息;

4,、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽,，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;

(五)證明文件,，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件,，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件,，按規(guī)定需要檢疫,、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明,、肉類檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;

(六)倉儲情況,，檢查是否定期檢查庫存,，及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱,、產(chǎn)地,、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不少于二年,。

五、檢查實行廠場掛鉤,、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實地考察,，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等,。

六,、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查,，發(fā)現(xiàn)問題的,，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告,。

七,、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表,，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改,，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

小飯店食品安全規(guī)章制度4

為了保障食物的衛(wèi)生安全,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴(yán)格遵守,。

1,、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3,、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4,、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

5,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。