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大灶廚師崗位職責(zé)篇一

中餐爐灶主管

中餐廚師長

中餐爐灶廚師

帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作,，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定,，風(fēng)味純正，前后有序,。

1,、了解營業(yè)情況，熟悉菜單,，合理安排打荷,，炒灶、湯鍋,、油鍋,、蒸籠等各崗位工作。

2,、負責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁,、醬汁），確?？谖督y(tǒng)

一,、督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

3,、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作,，保證生產(chǎn)有序,，出品優(yōu)質(zhì)及時,。

4、負責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,，檢查盤飾的效果,，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

5,、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源,，合理使用原料，降低成本,，減少浪費,。

6、安排本組員工值班,、輪休,。負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估,。

7,、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作,。

8,、負責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

9,、負責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況,，對需要修理或修補的設(shè)備和用具提出建議。

10,、完成廚師長布置的其它工作任務(wù),。

1、熱愛本職工作,，工作勤懇,，積極主動。

2,、精通烹調(diào)原理,，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性,。

3,、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù),。

4,、身體健康、精力充沛,。

大灶廚師崗位職責(zé)篇二

1,、熱愛本職工作,，自覺專研業(yè)務(wù),，嚴(yán)于律己,，認真負責(zé)。

2,、精通烹飪原理,，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性,；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識,。

3、具有一定的管理能力,，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù),，有對菜肴更新變化的能力。

4,、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬）,，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5,、身體健康,，精力充沛。

6,、最佳年齡：26―35周歲,。

1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色,、香,、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質(zhì)量優(yōu)秀,、及時、有序,。

2,、,、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況,，合理安排本班組員工工作。

3、廚房的日常值班及檢查工作

1,、每日廚房例會。

2,、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備,。

3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備,。

4,、爐灶五常檢查記錄,。

5,、餐中高檔原料,、重要賓客的用餐,。

6,、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。

7,、每星期制定員工排班表,，交到廚辦備案,。

8、編排宴會菜單,，會議菜單,。

9、負責(zé)大型宴會,、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制,、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）

10,、后期的菜肴出品質(zhì)量,。

11、組織每周一的衛(wèi)生大清除,，并做好記錄,，13：30等廚辦檢查,。

12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作,，內(nèi)容時間交廚辦,。

13、認真完成廚師長布置的其它工作任務(wù),。

大灶廚師崗位職責(zé)篇三

為了增長酒店的利益,，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則,，自覺奠定各項規(guī)章制度,，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作,，注重職業(yè)道德,，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn),，必須服從廚師長的工作分配,。

2、按時上下班,，不遲到,、不早退、不離崗,、不串崗,，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分―4：30分晚上9：30分,，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰,。

3,、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈,、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外）,，工作服特臟不講究的第一次通知,，第二次警告，第三次加倍罰10元,。

4,、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款,。

5,、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元,，不準(zhǔn)進入大廳逗留,、閑聊、吸煙等（廚師長除外）,。

6,、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電,、油,、燃料等，注意消防安全,，特別是值班員工要做到人走燈滅,、水停、門關(guān),，所有廚房燃料關(guān)好閥門,，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰,。

7,、不準(zhǔn)吵鬧、打架,、拉幫結(jié)派,，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20―200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）,。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,，其它的廚房人員不得隨便品嘗,，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9,、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度,，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單,。

10,、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈,，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂,、石頭,、谷子、老鼠屎等雜物,，如有客人投訴,，按情況是否嚴(yán)重給予5―50元的罰款。

11,、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,，按照一揀、二洗,、三過清,、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來,，說有蟲,、草、頭發(fā),、砂子,、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單,。

12,、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞,、打破等現(xiàn)象,，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,，損壞餐具按進價賠償,，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰,。

以上罰款不是目的,，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大,，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度,。

大灶廚師崗位職責(zé)篇四

1、按時上下班,，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度,。

2,、接受的工作指令,，掌握當(dāng)天的供餐，明確工作任務(wù),；補充每日所需原料,，完成各種熱菜的供應(yīng)工作。

3,、開餐前須對工作檢查一次,，對不能解決的問題及時報告上級。

4,、負責(zé)零點,、宴會、團隊,、會議等各類菜點的烹制,，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量,。

5,、對需要提前加工的菜點，認真做好成品加工,，按照烹制要求進行操作,；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生,、安全和節(jié)約,。

6、對客人有特殊要求的食品,，根據(jù)客人要求或忌口,，采用特殊烹調(diào)，以達到客人滿意,。

7,、根據(jù)上級安排，烹制特式菜點和美食節(jié)菜品,。

8,、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會,、團隊,、會議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯亂,，避免客人投訴,。

9、做好灶具,、廚具,、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作,，保證烹制工作的順利，并做好工具,、設(shè)備的保養(yǎng),、存放。

10,、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時，須及時上報并處理,。

11,、工作結(jié)束后須做好原料的儲存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作,。

大灶廚師崗位職責(zé)篇五

1,、全面負責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。

2,、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度,，并組織實施。

3,、負責(zé)菜單的籌劃及更換,、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā),。

4,、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議,。

5,、負責(zé)制定廚房設(shè)備、工具,、用具的更換及添量計劃,。

6、負責(zé)與相關(guān)部門的'溝通及合作,。

7,、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。

8,、負責(zé)對本部門員工的指導(dǎo),、培訓(xùn)、考核工作,。荷王崗位職責(zé)

1,、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏,、順序,、菜肴的分配。

2,、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負責(zé)監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報,。

1,、餐前準(zhǔn)備好爐臺師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具,、料頭等,。

2、配合好爐臺師傅的工作,，將出品菜肴加以裝飾,，碟邊拭擦干凈。

3,、當(dāng)天用完的醬料要及時告知爐頭師傅,，對用剩的油、酒,、醬油等用密篩過濾并加蓋好,，。

4,、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng),，打掃干凈通道衛(wèi)生。

1,、餐前必須做好前期工作,，做好原料的初加工工作，如：姜,、蔥絲,、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料,、工具,、用具、餐具等,。

2,、認真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己,，做到嘗試生味,，保證菜肴的味道。

3、對客人的反應(yīng)和要求要及時改進,。

4,、合理節(jié)約能源、材料,、減少損耗以降低成本,。

5、對當(dāng)天所消耗的材料及時申購進貨,，以便第二天正常營業(yè),。

6、用剩的調(diào)料需保管好,，以防變質(zhì),。

7、做好蒸灶,、爐具的衛(wèi)生工作,。

1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料,、半成品的加工,，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量,，使用食品添加劑,，需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2,、認真執(zhí)行操作規(guī)程,，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量,，保證出品質(zhì)量,，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單,。

3,、了解客人的需要求加以改進，經(jīng)常開發(fā)新式糕點,、不斷創(chuàng)新,。

4、當(dāng)天原料消耗要清楚,，及時做好原料的申購計劃,。

5、做好衛(wèi)生工作,，設(shè)備的保潔與保養(yǎng),。

大灶廚師崗位職責(zé)篇六

爐灶廚師

員工

爐灶督導(dǎo)

爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

1、了解客情及菜單內(nèi)容,，配合蒸籠,、冷菜等崗位的工作，負責(zé)烤箱,、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備,。

2、負責(zé)原料焯水,，過油等初步熟處理,，做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進行,。

3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴,，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求,。

4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

5,、負責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修,。

6,、完成廚師長交辦的其他工作。

1,、熱愛本職工作,，工作勤懇，認真負責(zé),。

2,、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識,。

3,、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

4,、中專文化程度或同等學(xué)歷,，兩年工齡以上。

5,、身體健康,，精力充沛。