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餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇一

2.制定、優(yōu)化餐飲sop,、vip餐飲接待服務(wù)手冊,、餐飲管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃；

3.與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,，開發(fā)適時(shí)需求的餐飲產(chǎn)品；

4.建立食材詢價(jià),、供貨管控及成本,、費(fèi)用控制體系，確保餐飲既定毛利率的達(dá)成,；

5.制定餐飲產(chǎn)品銷售目標(biāo)和獎懲方案,；

6.合理使用餐飲人力資源，確保餐飲人均勞效達(dá)到行業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)。

7.參與餐飲現(xiàn)場管理,，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn),；

8.建立、健全食品衛(wèi)生,、添加劑使用,、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系,，并督導(dǎo)執(zhí)行,，杜絕一切餐飲隱患；

9.制定,、執(zhí)行宴會產(chǎn)品推廣計(jì)劃,，拓展預(yù)訂渠道，做好宴會收益管理,，持續(xù)提高特色宴會的區(qū)域覆蓋率,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇二

1、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作,，制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃；

2,、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)；

3,、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品,；

4,、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論,、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué),；

5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系,，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù),；

6、制定餐廳推銷策略,，督促員工做好食品飲料的推銷工作,，提高餐飲銷售收入；

7,、建全物資管理制度,，對餐廳的設(shè)備、物資,、用具等嚴(yán)格管理,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇三

1、全面負(fù)責(zé)廣場餐飲區(qū)塊日常營運(yùn)管理

2,、執(zhí)行公司各項(xiàng)決議,，定期向集團(tuán)董事長匯報(bào)分店經(jīng)營管理情況

3,、組織制訂銷售計(jì)劃，并負(fù)責(zé)督促實(shí)施銷售計(jì)劃

4,、利潤管理；與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃,，研究擴(kuò)大銷售量,，增加經(jīng)營收入

5,、部門內(nèi)部的管理,，與人事部配合招聘、選撥,、獎勵,、處罰、晉升,、調(diào)動,、開除員工，并負(fù)責(zé)組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作,。

6,、定期進(jìn)行巡店檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回饋店長,，并制定改善計(jì)劃,；同時(shí)監(jiān)督其執(zhí)行情況,；

7、對區(qū)域內(nèi)所轄門店的營業(yè)額,、成本,、利潤、顧客滿意度,、員工發(fā)展等綜合運(yùn)營指標(biāo)負(fù)責(zé),，達(dá)成月度、季度,、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo),；對各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制；

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇四

2.1全面把控制定集團(tuán)旗下經(jīng)營企業(yè)餐飲營銷年度計(jì)劃,、長短期經(jīng)營預(yù)算,，監(jiān)督經(jīng)營企業(yè)積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.2主持建立和完善旗下企業(yè)餐飲運(yùn)作的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),，并督導(dǎo)實(shí)施,。

2.3定期深入各區(qū)域管理公司、經(jīng)營企業(yè)聽取匯報(bào)并檢查工作情況,，控制餐飲部門的各項(xiàng)收支,，監(jiān)管餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,，進(jìn)行有效的成本控制,。

2.4抽查經(jīng)營企業(yè)餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,，提升服務(wù)質(zhì)量。

2.5定期會同集團(tuán)出品總監(jiān),、營銷（信息）總監(jiān),、區(qū)域公司行政總廚,、經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并針對性進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動,。

2.6定期對經(jīng)營企業(yè)餐飲總監(jiān)的作用管理工作進(jìn)行督導(dǎo),，定期做好績效評估和匯報(bào)反饋工作。

2.7督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn),，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識,、技能及良好的工作態(tài)度。

2.8組織旗下經(jīng)營餐飲部門定期主持召開集團(tuán)餐飲工作會議,，聽取匯報(bào)與反饋,，有效制定下一步工作方案，保證集團(tuán)餐飲的工作指令得到有效執(zhí)行,。

2.9完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇五

1、負(fù)責(zé)醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門營業(yè)政策,、經(jīng)營計(jì)劃,、成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度；

2,、負(fù)責(zé)園區(qū)內(nèi)各餐廳預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),，審閱各餐廳營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析,，完成相關(guān)報(bào)告供管理公司決策參考,；

3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各模塊工作,，根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配,，確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行；

4,、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究,，結(jié)合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量,；

5,、負(fù)責(zé)提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等,，配合并落實(shí)人力招聘,、定崗、定編工作,；

6,、負(fù)責(zé)制定餐飲培訓(xùn)計(jì)劃，并于各業(yè)務(wù)模塊中組織開展相應(yīng)專題培訓(xùn),，提升員工服務(wù)水平,；

7,、負(fù)責(zé)參與社區(qū)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集,、整理結(jié)果,，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案；

8,、負(fù)責(zé)處理社區(qū)居民餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇六

1,、負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算,，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo),。

2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),，并督導(dǎo)實(shí)施,。

3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況,，控制餐飲部各項(xiàng)收支,，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作,，進(jìn)行有效的成本控制,。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制,。

5,、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn),，推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動,。

6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),，定期對下屬進(jìn)行績效評估,。

7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,，提高員工素質(zhì),，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

8,、建立良好的對客關(guān)系,，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,，保證大限度地滿足賓客的餐飲需求,，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保賓客安全和餐廳,、廚房及庫房的安全。

10,、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,、協(xié)調(diào)和配合工作。

11,、完成總經(jīng)理交給的其他工作

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇七

1,、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。

2,、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo),。

3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,，開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品,。

4、熟悉飯店管理理論,、餐飲管理理論,、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。

5,、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系,，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。

6,、協(xié)助制定餐廳推銷策略,，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入,。

7,、建全物資管理制度，對餐廳的設(shè)備,、物資,、用具等嚴(yán)格管理。

8,、學(xué)習(xí)部門各項(xiàng)管理規(guī)范,、操作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇八

1. 檢查餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，進(jìn)行有效成本控制,；

2. 負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃,、長短期經(jīng)營預(yù)算、帶領(lǐng)員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),；

3. 負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo),，定期對下屬進(jìn)行績效考核；

4. 定期和餐飲部經(jīng)理,、主廚研究新菜點(diǎn)并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動,；

5. 建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)章程，并督導(dǎo)實(shí)施,；

6. 組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓(xùn)工作；

7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通,、協(xié)調(diào)和配合工作,；

8. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作；

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇九

1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力,，多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上,。

2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。

3.保證餐廳管理團(tuán)隊(duì)掌控各自的利潤率,。

4.密切配合每個餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算,，這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計(jì)劃。

5.監(jiān)督所有的成本,，制定方法控制成本,。

6.準(zhǔn)備月度業(yè)績預(yù)測根據(jù)預(yù)測安排人員。

7.根據(jù)酒店的政策和程序,，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理,。

8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。和餐廳經(jīng)理,，宴會廳經(jīng)理和廚師長糾正不正確行為,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇十

1、全面負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營管理,，制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成目標(biāo)的經(jīng)營計(jì)劃,；

2、負(fù)責(zé)和總廚研發(fā)新品,，以敏銳市場洞察力及時(shí)推出相應(yīng)創(chuàng)新產(chǎn)品,；

3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,；

4,、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務(wù),；

5.按照年度任務(wù)計(jì)劃書,，做好目標(biāo)的分解，確保責(zé)任落實(shí)到各級管理組和員工,；

6.按時(shí)達(dá)成公司月度,、季度、年度目標(biāo)任務(wù),；

7.設(shè)立完善督導(dǎo)部門,，提煉持續(xù)改善和管理升級的系列措施，確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范,；

8.對產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行及時(shí)把控，確保品牌保持健康,、持續(xù)的生命力,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇十一

1、制定和實(shí)施項(xiàng)目整體戰(zhàn)略,，完成該餐飲項(xiàng)目的市場調(diào)研,、功能定位、營銷推廣等,；

2,、負(fù)責(zé)各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統(tǒng)一,、高效的組織管理,、運(yùn)營體系和服務(wù)體系；

3,、根據(jù)集團(tuán)下達(dá)的年度經(jīng)營目標(biāo)和市場情況合理組織制定,、修改實(shí)施餐飲年度經(jīng)營計(jì)劃，監(jiān)督,、控制經(jīng)營計(jì)劃的實(shí)施過程,；

4、負(fù)責(zé)各個店面活動的監(jiān)控,、時(shí)間,、進(jìn)度、執(zhí)行規(guī)范的跟進(jìn)和監(jiān)督,；

5,、負(fù)責(zé)指導(dǎo),、管理、監(jiān)督店面內(nèi)下屬人員的工作,，不斷提升工作質(zhì)量和工作效率,；

6、指導(dǎo)下屬關(guān)注食品安全與顧客感受,，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽(yù)度,。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)描述篇十二

1.根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的全年?duì)I收預(yù)算，研究并提出營業(yè)預(yù)報(bào)及宴會預(yù)報(bào),。制訂每月,、半年和年度的營收計(jì)劃。

2.落實(shí)對員工的分級培訓(xùn)計(jì)劃,，督促和培訓(xùn)下屬員工,。

3.做好菜單制作，制訂,、檢查及更新各種宣傳冊,。

4.做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作,。

5.擬訂健全餐廳的各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計(jì)劃及總結(jié),。

6.全面負(fù)責(zé)各餐廳的經(jīng)營管理、服務(wù)質(zhì)量工作,，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,。

7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作,。

8.熟悉和了解當(dāng)前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題,，及時(shí)向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。