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學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇一

2.倉庫應(yīng)指定專人保管和檢查,。未經(jīng)倉庫管理員同意,，任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉庫的物品必須登記并簽字,。

3.每天檢查食堂水,、電、燃料的使用情況,，及時維修相關(guān)設(shè)備,，工作前切斷所有水、電,、燃料的供應(yīng),。

4.每天上班前，廚房,、餐廳,、倉庫的門窗必須關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖,，防止他人進(jìn)入,。

5.下班后首先檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長辦公室報告,。同時,，仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染,。

6.在長假期間,，應(yīng)有人值班和巡邏。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇二

學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營,、工資自負(fù)的原則,，食堂工作一切為了教學(xué)，全心全意為師生服務(wù),，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行,。

1、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，炊事人員持健康證上崗,，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象,。

2,、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生，科學(xué)烹飪,，菜肴加工制做要煮透燒熟,，力求色,、香、味俱全,，及時處理有變質(zhì)征兆的食品,，杜絕食物中毒。

3,、食堂職工要按時上下班,。必須穿工作服、佩證上崗,，上班時間不吸煙,，不干私活。

4,、食堂采購員按計劃采購物資,，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。

5,、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購、不驗(yàn)收,、不加工,、不出售。

（2）食品生與熟分開,，成品與半成品分開，食物與雜物分開,，生熟飯菜分開,。

（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵,、無垃圾,、無污水、無老鼠,。

（5）炊事員做到勤洗手,、勤剪指甲、勤理發(fā),、勤洗衣服,。

6、食品制作用具,、容器和機(jī)械,，做到無銹、無霉,、無異味,、無污物,、專物專用，堅持洗消工序,，并有生熟標(biāo)志,。

7、庫房,、操作間,、餐廳達(dá)到無鼠、無蠅,、無蟑螂,，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物,。

8,、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,，防火,、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生,。

9,、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見,，及時改正工作中存在的問題,。總務(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,，聽取食堂職工意見,，幫助解決具體工作事項(xiàng)。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇三

一,、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所,，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū),、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,，保持場所環(huán)境整潔。

二,、遠(yuǎn)離污染源,、有毒、有害場所,，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所,、垃圾場(堆)等污染源，場地平整,、堅實(shí),，便于清掃,、沖洗。

三,、具有與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施,。

四,、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度,，配備控溫,、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類,，分架,，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品,，不生產(chǎn),、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

六,、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇四

1,、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料,，避免原料擱置不用現(xiàn)象,。

2、高檔原料派專人保管,，按量使用，其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用,，杜絕任何原料浪費(fèi)。

3,、不許亂拿,、亂吃、亂加工廚房的一切食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4,、不得使用霉變,、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,，隨時檢查,。

5,、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品,。

6,、倉庫保管員見單出料,，做到帳目條理,、清楚,、準(zhǔn)確,。

7,、采購人員必須以食堂利益為重,，堅持原則,，不圖私利,，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符,、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

8,、驗(yàn)收完畢,，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔,。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇五

一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度,。

二,、學(xué)校實(shí)行在校長負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員,。

三,、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭取配合,，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度,，并理解全校師生的監(jiān)督,。

五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

六,、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物,。

七,、自覺理解各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。

八,、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃,，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

九,、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,，對食堂采購,、貯存、加工,、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),。

十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。

十一,、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。

十二,、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度,。對違反規(guī)定、玩忽職守,、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報的職責(zé)人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,；對違反規(guī)定,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé),。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇六

一,、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫,、儲存,、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二,、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則,，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三,、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理,，月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記,。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,，嚴(yán)禁食品與非食品混放,，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,，及時清除過期變質(zhì)食品。

六,、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆、易污染的物品及原材料,。禁止在庫房內(nèi)抽煙,、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇七

1．全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高政治思想覺悟和技術(shù)水平,，堅持優(yōu)質(zhì)報務(wù)，做到熱情,、周到,、文明，飯菜味美價廉,，讓人滿意,。

2．加強(qiáng)計劃與核算，周周有菜譜,，天天有核算,。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點(diǎn),，頌個墻,。

3．采購食品和原料力求新鮮、便宜,，不采購腐爛,、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅持驗(yàn)收,、過數(shù)手續(xù),，接月結(jié)清進(jìn),、銷、存賬目,，并做好防塵工作。

4．堅持勤儉節(jié)約的原則,，節(jié)糧,、節(jié)水、節(jié)電,、節(jié)煤,，精打細(xì)算，降低飯菜質(zhì)量,。

5．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作,。廚房有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒，有防蠅職責(zé),，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時打掃,，做好保潔工作,。

6．提高警惕，采取安全防范措施,，加強(qiáng)值班,，明確責(zé)任，做好防火,、防毒工作,。

7．炊事員按時上班，準(zhǔn)時開飯,，就餐人員遵守食堂紀(jì)律,，保證就餐秩序，不喧嘩,，不敲擊,，不亂倒剩菜。

8．食堂工作人員在食堂用膳,，一律不使用飯菜,，由管理員統(tǒng)一記賬；報價登記,，如有家屬或客人,，必須另外記賬。

9．學(xué)校來客就餐,，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯菜,，要主動熱情,。

10．愛護(hù)桌椅、餐具等公共財物,，損壞公物要賠償,，對破壞公物者除賠償外，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分,。

11．加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理,。總務(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量,、就餐紀(jì)律,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，表揚(yáng)先進(jìn),，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會,，參與預(yù)算、監(jiān)督的各個環(huán)節(jié),。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇八

1,、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

2,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

3,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。

4,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行,，實(shí)施時對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。

5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

6,、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識,，并有專人保管。

7,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

8,、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購買時間、配制濃度等,。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇九

1,、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到,。

2,、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3,、上班時堅守工作崗位,，不脫崗、不串崗,、不做與工作無關(guān)的事,，如下棋、打牌,、打毛衣,，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天,、哼唱歌曲,。

4、下班時根據(jù)廚房需要,，加班人員留下,，不加班的人員下班后離開工作地。

5,、需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,，否則按曠工處理,。

6、根據(jù)工作需要,，需延長工作的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十

（一）食品安全責(zé)任追究制度

1,、食品必須無毒、無害,、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,，霉變,、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品,，將追究采購員的責(zé)任,。

2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將超過保質(zhì)期的食品以及摻假,、仿造的食品進(jìn)入到庫房，將追究庫管員的責(zé)任,。

3,、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入到食堂（小賣部）或操作加工間,，將追究責(zé)任人的責(zé)任,。

4、將不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中,，可能對師生員工的健康造成危害的,，將追究責(zé)任人的責(zé)任。

5,、若生,、熟不分造成交叉污染，餐具,、容器沒有洗凈,、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任,。

6,、沒有采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施,，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，將追究管理人員的責(zé)任。

7,、沒有對員工進(jìn)行安全技術(shù)知識,、消防知識、設(shè)備安全防護(hù)知識,、急救知識,、防護(hù)用品的發(fā)放，管理和正確使用知識等方面的教育,，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任,。

8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽,；留長指甲，戴手飾或染指甲,、吸煙,；餐具未按一洗、二刷,、三清,、四消毒、五保潔的程序操作的,，將追究當(dāng)事人的責(zé)任,。

9、不管是過渡承包食堂,、小賣部或是引資建設(shè)的食堂,、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部,，其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)校,，學(xué)校校（園）長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，分管者是直接責(zé)任人,。若不履職盡責(zé),，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任,，按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人,、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。

（二）營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度

1,、凡出現(xiàn)下列情況之一者,，營養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書面檢查,，并通報批評：

①管理制度不健全、制度未張貼上墻,、制度未專檔存放,。

②各項(xiàng)制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力,。

③未配備食品專用儲藏室,，儲藏室、食堂操作間雜亂,。

④儲藏室無防鼠,、防蠅、防火,、防盜,、防破壞相關(guān)措施。

2,、凡出現(xiàn)下列情況之一者,，對營養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或撤職等行政處分：

①確定享受營養(yǎng)改善計劃學(xué)生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù),，弄虛作假,，套取國家資金的。

②對因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄,、浪費(fèi)營養(yǎng)食品,，造成惡劣影響的。

③對學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng),，經(jīng)媒體曝光,，給學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的,。

3,、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處,，追究刑事責(zé)任：

①對擠占,、挪用、截留,、克扣,、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項(xiàng)資金，造成一定影響的,。

②義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂,、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。

③對因保管不善,、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生安全事故的,。

（一）、為了確保食品衛(wèi)生安全,，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度,。

（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤）,，保存時間為48小時,。

（三）、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標(biāo)簽,，不能混裝,，存放于專門的冰箱內(nèi)。

（四）,、留樣食品應(yīng)分早,、中、晚三餐,，每餐存放一格,，48小時后，無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理,。

（五）,、食品留樣應(yīng)專人、專管并做好記錄,，以備查驗(yàn)。

（六）,、供餐前30分鐘,，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人,，否則試嘗出了問題,，不知是那一樣食品有問題），如無異常,，才能向師生供應(yīng),；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字,。

（一）,、輕微食物中毒

1、及時救治中毒者,，同時向上級主管部門匯報,，并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過。

2、停止食物銷售,，保護(hù)現(xiàn)場,，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者,，并立即與醫(yī)院聯(lián)系,，送往治療。

3,、保護(hù)現(xiàn)場,，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人進(jìn)出,、接觸,，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。

4,、進(jìn)行內(nèi)部清理,，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查,。

5,、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗(yàn)、檢查,。

（二）,、重大食物中毒

1、立即停止食物銷售供應(yīng),，向上級主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報,，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報案，配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救,。

2,、封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門,，不準(zhǔn)工作人員和外來人員進(jìn)出,、接觸，等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,，并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄,、留樣食品。

3,、保護(hù)好現(xiàn)場,，進(jìn)行內(nèi)部清理，尋求中毒原因,，積極配合有關(guān)部門調(diào)查,，并如實(shí)回答調(diào)查人員的問話,。

4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭,，看是否是人為破壞,，并對所有現(xiàn)場人員進(jìn)行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學(xué)毒素,，配合有關(guān)部門調(diào)查,。

5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門化驗(yàn),、檢查,，并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗(yàn)。

6,、對輕微中毒者無需送醫(yī)院的,，要現(xiàn)場進(jìn)行安撫、救護(hù),，進(jìn)行疏導(dǎo),，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。

7,、積極做好一切善后親屬的安慰工作,，安排好他們的生活，使影響降低到最低點(diǎn),。

（一）,、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實(shí)體,、經(jīng)營狀況后,，進(jìn)行集中招標(biāo)采購米、面,、油,、肉等大宗物資。

（二）,、根據(jù)食堂所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營實(shí)體及經(jīng)營狀況后,，采購調(diào)料制品,、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,、質(zhì)量檢驗(yàn)報告（復(fù)印件）。

（三）,、進(jìn)行自送的物資,、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,、檢疫合格證（復(fù)印件）。

（四）,、進(jìn)行部分自送物資如紅腸,、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,、合格證等相關(guān)證件（復(fù)印件）。

（五）,、采購人員直接采購干雜制品時,，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽(yù)等,，并索取對方的相關(guān)證件（復(fù)印件）及售貨發(fā)票,。

（六）、采購所有的原材料時,，須認(rèn)真仔細(xì)查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)地址、注冊商標(biāo),、保質(zhì)期限,、標(biāo)簽、qs標(biāo)志等,，禁止采購“三無”產(chǎn)品,。

（七）、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時,，需要求對方提供聯(lián)系方式,、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等,。

（八）,、應(yīng)取得對方資質(zhì)而未取得的，應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理,。

（九）,、所有的原材料索證記錄應(yīng)由采購、保管,、辦公室各保留一份備查,。

（一）、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收,、出入庫,、儲存,、保管等日常工作。

（二）,、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置,。

（三）,、物資驗(yàn)收過程中，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不得短斤少兩,、以次充好、以假亂真,。

（四）,、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變,、破損,、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

（五）,、每天定時對庫房內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范化整理,，對地面、貨架,、門窗,、墻壁進(jìn)行全面清潔。

（六）,、每月不定期對消防設(shè)施,、設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患,，要及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報,，進(jìn)行整改。

（七）,、庫房管理人員要嚴(yán)格庫房物資進(jìn),、出庫手續(xù)，嚴(yán)禁事后補(bǔ)辦,，做到帳物相符,，隨時接受單位主管或財務(wù)稽核人員的抽查。

（八）,、庫房要每月進(jìn)行盤點(diǎn),，檢查貨物實(shí)存數(shù)與明細(xì)帳目是否一致,，每季度要進(jìn)行盤存,，并填制盤存報表,。

（九）、庫房物資如遇貶值,、報廢,、報損、盤盈,、盤虧等,，要及時上報食堂負(fù)責(zé)人，分析原因,，查明責(zé)任,，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)的,，庫房管理人員原則上不得擅自處理,。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀(jì)做法,。

（十）,、庫房管理人員下班離開前，應(yīng)巡視庫房門窗,、電源,、水源是否關(guān)閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全,。

（一）,、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精,，如制作饅頭,、發(fā)糕、油炸粱糕等,。

（二）,、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán),、胭脂紅和蘇丹黃為0,。1克/公斤；黃梅,、紅瓜及青絲屬水果制品,，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

（三）,、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi),。

（四）,、使用香料等添加劑,，特別是肉豆蔻、茴香,、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,，因此其投放量應(yīng)限制

（五）、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時,，須嚴(yán)格按要求投放,。使用量應(yīng)限制在0。15克/公斤內(nèi),。

（六）,、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用,，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑,。

（七）、添加劑的使用,，須由專業(yè)制作加工人員操作,，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案,。

（八）,、專人采購,，嚴(yán)禁與食品及其原輔材料混裝混放,。

（一）、操作員工應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

（二）,、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原材料。

（三）,、待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存發(fā)，按存放時間進(jìn)行前后加工,，防止交叉污染,。

（四）、加工植物類原材料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,，瀝干水分,，置于相應(yīng)盛器內(nèi)。

（五）,、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工,，加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

（六）,、活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底,；肉禽類清洗后無血,、毛，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生,，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染,。

（七）,、加工干料，先按用途歸順原料種類,，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工,；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),，保證原料的最大膨脹度,。

（一）、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

（二）,、烹制前,，必須對烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

（三）,、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中。

（四）,、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào),，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味,；避免調(diào)味品相互交叉,。

（五）、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求,，選擇烹制方法,，運(yùn)用火力，掌握時間,，保證菜肴成菜火候,，使出品菜符合制作要求。

（六）,、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分,，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)。

（七）,、根據(jù)菜肴的原料要求,，對不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如：焯水,、水煮,、過油、汽蒸,、走紅等達(dá)到處理的效果,，保證菜品的質(zhì)量。

（八）,、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點(diǎn),，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度,，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定,。

（九）、在烹調(diào)中,，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,，減少、降低制作中的隨意性，嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法,。

（十）,、剩余熟食品放入熟食箱，隔離,、存放超過四個小時的熟食品,，應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。

（一）,、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染,。

（二）、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點(diǎn)的經(jīng)營要求,，按用途區(qū)別品種,，并對所需粗加工原料進(jìn)行分檔、切割處理,。

（三）,、根據(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn),，對米,、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn),、分別種類放置,。

（四）、須使用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品,。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料準(zhǔn)確調(diào)味,，并避免調(diào)味品相互交叉污染,。

（五）、根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求,，選擇熟制方法,，運(yùn)用火力,，掌握時間,，注意面品的成熟火候，達(dá)到最佳效果,，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

（六）,、根據(jù)面點(diǎn)種類的具體要求,，配齊相關(guān)原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚,。

（七）,、制作面點(diǎn)成品時，須嚴(yán)格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求,，按皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作。

（八）,、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料,，半成品應(yīng)分類處理,。嚴(yán)禁混合存放。

（九）、制作面品半成品時,，應(yīng)生熟隔離,，成品與半成品隔離。

（十）,、按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。

（十一）,、工作結(jié)束后，將刀、砧板、容器,、用具,、臺面,、發(fā)酵面缸、面機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈,。

（一）,、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染,。

（二）、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生,。對配餐原料要分類擺放,，不得交叉污染，特別是半成品原料,。生熟原料的隔離要按先后順序,，不能生熟相互污染。

（三）,、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格,，并進(jìn)行配份、成本,、售價核定,。

（四）、配餐時應(yīng)使用稱量,、計數(shù)和計量等控制工具,。對配餐原料進(jìn)行核對，達(dá)到質(zhì)價相符,。

（五）,、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式,，以保證原料營養(yǎng)成分。

（六）,、在配餐中,，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料,，不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配,；植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。

（七）,、配菜盆與出菜盆分開,，并保持清潔衛(wèi)生。

（八）,、設(shè)專人管理冰箱,，定期化霜，清理,；食品分類存放,，生食品與半成品隔放。

（一）,、從業(yè)人員（含班級分餐員）須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年,。

（二）,、從業(yè)人員（含班級分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

（三）,、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

（四）、從業(yè)人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進(jìn)行,，嚴(yán)禁代檢,、代查,；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng),。

（五）、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級分餐員），體檢負(fù)責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因,，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用,。

（六）,、健康證到期再進(jìn)行體檢的人員，檢查未合格的應(yīng)立即停職,、禁止進(jìn)入加工間,、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐,，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘,，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作,。

（七）、從業(yè)人員（含班級分餐員）在崗期間,，健康證原件交個人保管,，其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱,。食堂在健康證即將失效前10天,，由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證。

（八）,、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級分餐員）,，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作,。

（九）,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對從業(yè)人員個人健康,、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,，如有異常情況應(yīng)及時上報。

（一）,、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

（二）、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律,、安全,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,，學(xué)校應(yīng)另行安排時間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

（三）,、培訓(xùn)時間,、地點(diǎn)由學(xué)校統(tǒng)一計劃，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對培訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)督,、考核與記錄,。

（四）、每年對從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn),，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn),。

（五）、學(xué)校結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

（六）,、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真聽講,，做好筆記,，切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識水平。

（七）,、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后,，經(jīng)考核未合格的，不能上崗,，直到考核合格后方能上崗工作,；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核成績與年終考核掛鉤,。

（一）,、食堂在清洗餐具、用具時,，應(yīng)做到“四池分開”,，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

（二）,、餐具,、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié),。

（三）,、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑,，注入熱水,，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃,；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗,。

（四）,、洗凈后,，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具,、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘,；凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具,、器皿等,，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度為1—3/10000）,，浸泡時間15—30分鐘,。

（五）,、對每餐未用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗,，進(jìn)行消毒后，方可再用,。

（六）,、食堂每日用完后的.菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,，浸泡時間為15—30分鐘,；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試,。

（七）,、待消毒后的餐具,、用具、器皿干燥后,，應(yīng)放入指定的位置,，并加蓋封存，防止細(xì)菌浸入,。

（八）,、食堂應(yīng)設(shè)定專人對餐具、用具,、器皿等進(jìn)行清洗,、消毒和保管。

（九）,、消毒車及消毒存放后的餐具,、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生,，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì),。

（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔,、衛(wèi)生,、明亮,，不得存放有毒物品、有害氣體,、污物,、易爆物品等。

（十一）,、下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗,。

（一）,、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實(shí)際，制定衛(wèi)生檢查,、監(jiān)督,、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，以保證食堂自律,，保持衛(wèi)生,、干凈、整潔,、明亮,。

（二）、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況,，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計劃,，并派專人負(fù)責(zé)落實(shí)。

（三）,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時的對食堂及食堂餐,、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,，并對存在的問題作好記錄,，及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

（四）,、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生考評小組,，每周五對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄,。

（五）,、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)將檢查抽查情況向負(fù)責(zé)人匯報并及時向食堂及相關(guān)部門進(jìn)行內(nèi)部通報。

（六）,、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求,，及時組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí)，必要時向衛(wèi)生檢查考評小組遞交書面材料,。

（七）,、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍沒有落實(shí)和整改的,，食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤,。

（八）,、衛(wèi)生檢查考評小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查,，對存在衛(wèi)生隱患的地方,，及時提出改進(jìn)意見，必要時作內(nèi)部通報批評,。

（九）,、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)報交與辦公室存檔保存，以備查閱,。

金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

二o一五年二月

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十一

1,、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā),、長指甲,。

2、工作時,，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

3、在廚房內(nèi)禁止抽煙,，咳嗽,、吐痰、打噴嚏等要避開食物,。

4,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次的清潔工作,，用具集中處置，專人管理,。

6,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物,、放置鞋子,、亂放雜物,。

7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十二

1、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn),；

2,、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,；

3,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見,；

4,、對食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

5,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

6,、建立食品衛(wèi)生管理檔案,；

7、配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,；

8、參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十三

1,、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

2,、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒,、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格,、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3,、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,，對采購食品的品名、數(shù)量,、價格,、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄,。（有表格）

4,、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查,，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品,。

5、食品保存應(yīng)分類,、分架,、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期,，先進(jìn)先出,。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開,；生熟容器有明顯標(biāo)記,；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜,。

7、食品加工的操作流程合理,，防止交叉污染,。

1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間,。烹調(diào)后至食用超過2小時的,，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2,、分餐必須在備餐間進(jìn)行,，禁止在其他場所分餐。

3,、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩,、工作衣帽,，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間,。

4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,，舉止文明,，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦,。

5,、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔的銷售工具,。

6、操作時不對著食品打噴嚏,、咳嗽,、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

7,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品,。

8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售,。

1,、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2,、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時,。

3、每種菜肴留樣量為200克以上,。

4,、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。

1,、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4,、蒸汽消毒時,，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上,。

5,、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

6,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7,、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育,，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣,。

2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,，并做好記錄。

3,、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱,、咳嗽、腹瀉,、化膿性或滲出性皮膚病,、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作,，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗,。

4,、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑,，保護(hù)易感人群,，并立即上報有關(guān)部門。

1,、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,，保持清潔衛(wèi)生。

2,、倉庫要有防蠅,、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng),，通氣良好,。

3、墻面,、地面易于清洗,，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。

4,、廚房內(nèi)部布局合理,，生熟不交叉，設(shè)有紗窗,、紗門,、密封備餐間，防止食品受污染,。

5,、食具實(shí)行一洗、二過,、三消毒,、四保潔操作程序，切菜刀板,、盛具,、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志,。

6,、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理,。專人分塊包干,，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄,。

7,、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具,、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常,、安全,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十四

一、如一旦發(fā)生食物中毒,，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近,、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理,。

二、立即用電話向市疾控中心,、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所,、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報,，報告中毒情況,、發(fā)生時間、主要癥狀,、中毒人數(shù)等,。

三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識,、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,，避免教師,、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。如懷疑是人為投毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>

四、嘔吐有利于毒物排出,，病人發(fā)生嘔吐時,，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時匯報,、解決和處理,。

五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,，對可疑的食物和留樣食品立即封存,。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局,、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

六,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生,、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查,，內(nèi)容包括主要癥狀,、最早發(fā)病時間，如實(shí)說明24-48小時前的進(jìn)餐情況等,，做好學(xué)生思想工作,，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑,，爭取早日康復(fù),。

七、食管辦迅速通知班主任,、生活老師到現(xiàn)場,，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法,。并由校長報教育局申請該班或全校停課,。

八、集中患者,，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者,。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,，關(guān)閉校門,，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作,。

九,、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,，避免造成群體臆病現(xiàn)象,，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

十,、患者送往醫(yī)院后,，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,，其余行政人員,、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問,、安撫患者。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十五

一、使用食品添加劑時,，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料,。省,、市,、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會審查，報國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

二,、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量,。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,，如變質(zhì),，腐敗或粗制濫造，欺騙消費(fèi)者,。

四,、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件,，簡化工藝,，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五,、兒童食品不得使用糖精,、色素,、香精等添加劑,。

六,、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。