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餐廳食品安全事故應(yīng)急預案篇一

（一）健全食物中毒報告制度

要認真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預案》的精神,，以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,，結(jié)合本單位的實際情況,，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識,，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平,，減少食物中毒發(fā)生。

（三）細菌性食物中毒的預防措施

（1）防止細菌對食品的污染：應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理,，特別是肉類,，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染,。食品須低溫貯藏,，用專用工具售貨,，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,，定期進行身體檢查,，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作,。

（2）控制細菌的污染,，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏,。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌,。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌,。隔餐的熟食品和剩菜飯,，在銷售或食用前必須充分加熱。

（四）化學性食物中毒的預防

（1）有些化學物質(zhì)與食用的面堿,、淀粉,、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用,，誤食而造成中毒,。因此，要加強對有毒物品的管理,。

（2）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器,，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似,，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用,，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等,。因此,，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力,，防止誤食,，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定,，確認無毒才能食用,。

（一）通報

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備,，同時報食品藥品監(jiān)督管理局,，事故嚴重的.報醫(yī)院急救電話120。

（二）緊急處理

1,、開展緊急救護工作,；

2,、負責車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救,；

3,、保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查,，處理臨時緊急任務(wù),。

（三）原因調(diào)查

1、保護現(xiàn)場,，對可疑食物或有毒食物取樣封存,；

2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進行技術(shù)鑒定,；

3,、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析,，確定事故原因,，吸取教訓。

（四）情況匯報

根據(jù)事故的大小情況,，及時報上級有關(guān)單位,。

餐廳食品安全事故應(yīng)急預案篇二

為了及時高效、合理有序地處理學校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，《突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應(yīng)急處理條例》有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本校實際,，制定《力洪民族學校食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預案》,。

堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切,，務(wù)實求是,，明確責任，安全無小事,，責任重于泰山,。同時堅持“預防為主，積極處置”的方針,，盡一切努力把師生生命安全及國家財產(chǎn)的損失降到最低點,。

組長：陸任練、校長

副組長：陸宗福,、副校長

主要成員：黃永城,、楊光靜、羅朝銀、姚昌云

突發(fā)事件的主要處置措施

食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生,，立即啟動學校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預案并及時向縣教育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告，以便取得上級領(lǐng)導的指示,，便于采取下一步行動,。學校領(lǐng)導小組召集成員會議,，商量和布置處置方法,，各司其職，展開工作,。

集體食物中毒：

1,，立即撥打電話120，對中毒人員急救,，同時向縣育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

2,，組織人員認真細致地調(diào)查中毒原因,，同時保護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料,。

3,，立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其,。

1,，他食物封存加強食品衛(wèi)生安全的宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度,。

2,，校內(nèi)食堂嚴禁出售變質(zhì)食品、三無食品,、過期食品和有害食品,。

3，建立完善學生食堂飯菜留驗制度,。

1,，學校食堂完善安全工作領(lǐng)導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人,。

2,，事故報告制度：必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告，學校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局,、縣食品藥品監(jiān)督管理報告,，在事發(fā)半小時內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告事態(tài)發(fā)展情況。

3,，事故追究制度：對事故有延報,、慌報、瞞報,、漏報或處置不當,，要追究當事人責任；學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作,，確保不讓事態(tài)擴大,，任何個人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任,。

4,，校長辦公室負責接待新聞媒體，發(fā)布相關(guān)情況與消息,。

學校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門的支持和協(xié)助下,，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級部門作好責任事故的經(jīng)濟賠償、責任追究和報告總結(jié)工作,。

餐廳食品安全事故應(yīng)急預案篇三

（一）健全食物中毒報告制度

餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于（食物中毒調(diào)查報告辦法）精神,，以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒宣傳,，結(jié)合學校實際情況,，充分利用廣播、電視,、報刊,、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式,，宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識,，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生,。

（三）細菌性食物中毒預防措施

（1）防止細菌對儀器污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng),，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理,，特別是肉類,，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中污染,。須知到專車運輸,，低溫貯藏，工具售貨,，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生,，定期進行身體檢查,，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作,。

（2）控制細菌污染,，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏,。按照食品低溫保藏衛(wèi)生要求貯存食品,，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌,。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌,，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌,。隔餐熟食品和剩菜飯,，在銷售或食用前必須充分加熱,。

（四）化學性食物中毒預防

（1）有些化學物質(zhì)與食用面堿,、淀粉、食鹽等形狀相似,，以常發(fā)生誤用,，誤食而造成中毒。因此,，對備有有毒化學物質(zhì)單位,，要加強毒品管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度,，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用,。

（2）加強農(nóng)藥管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管,，不能與食品同倉存放,，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用有關(guān)規(guī)定,。

（3）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)容器,，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒預防措施

有毒動植物往往與某些可食食物相似,，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用,，就會引起中毒，如有毒蕈類和野果等,。因此,，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物識別能力,，防止誤采誤食,，對不能識別有毒動植物,，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用,。

1,、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒,，應(yīng)立即報警,，并向總經(jīng)理匯報；

2,、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救,，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3,、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品,，由警方通知中毒者單位或親友；

4,、保護中毒者所在現(xiàn)場,，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品（如：藥物、容器,、飲品及食物,、嘔吐物等）；

5,、將中毒者私人物品登記,、保管或按警方要求交給警方，并簽收,；

6,、將有關(guān)資料（警車、救護車車號,；到達及離開時間,、警方負責人姓名等資料）登記備案；

7,、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留,，交警方處理；

8,、屬在酒店用餐客人,，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐菜肴和餐具及殘渣封存,，交由警方化驗,、鑒定。

在以上突發(fā)事件范圍以外特殊事件應(yīng)急處理參照以上措施進行安排,。

此預案演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負責組織,、實施,。

食堂食物中毒事故

1、應(yīng)急領(lǐng)導小組迅速到位,。

2,、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領(lǐng)導匯報,。由單位領(lǐng)導向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報,。市急救中心電話：120

3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后,，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救,，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應(yīng),。

4,、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品,，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集,。

5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

6,、食堂各部位負責人：作好24小時輪流值班,，以防其它意外事故。

7,、應(yīng)急領(lǐng)導小組：按照衛(wèi)生行政部門要求,，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。必要時報告公安部門,，由公安部門介入處理。

8,、應(yīng)急領(lǐng)導小組會同各方妥善處理事后工作,。