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餐廳食品安全應(yīng)急處置預(yù)案篇一

為了有效應(yīng)急處置可能發(fā)生的食品安全事故,，確保事故處理工作高效,、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失,，切實(shí)保障消費(fèi)者的生命安全,，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定,，保障我店餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全，特制訂本方案,。

一,、組織機(jī)構(gòu)：

組

長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組

員：

2.領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，全面負(fù)責(zé)日常食品安全工作,，由組長(zhǎng)主要負(fù)責(zé),。（電話(huà)：）

二、職責(zé)分工：

1.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

統(tǒng)一指揮食品安全事故處理,，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作,，落實(shí)整改措施,，盡快恢復(fù)正常秩序。定期組織食品安全工作總結(jié),、研討,，形成評(píng)估和反饋意見(jiàn)，并負(fù)責(zé)對(duì)食品安全工作的年度考核與評(píng)價(jià),。

2.辦公室職責(zé)：

下發(fā)上級(jí)有關(guān)文件和本辦制訂的各項(xiàng)文件,、通知，指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門(mén)或人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案,。

接到事故報(bào)告,，立即向領(lǐng)導(dǎo)小組（組長(zhǎng)）報(bào)告，隨時(shí)掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況,，協(xié)調(diào)各方關(guān)系,，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障,，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行,。

根據(jù)工作計(jì)劃和領(lǐng)導(dǎo)小組的指示，有計(jì)劃有組織地開(kāi)展食品安全的宣傳預(yù)防工作,，并組織人員對(duì)開(kāi)展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查,，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議,。

三,、日常工作開(kāi)展：

1、完善制度,。嚴(yán)格遵守食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的各項(xiàng)相關(guān)制度,，并完善我店內(nèi)部制度。

3、落實(shí)職責(zé),。店總為食品安全第一責(zé)任人,，食品安全管理員為直接責(zé)任人，行政總廚和各部門(mén)工作人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),，店總考核實(shí)行食品安全事故責(zé)任追究制,。

4、添置設(shè)備,。對(duì)照餐飲服務(wù)業(yè)相關(guān)配備標(biāo)準(zhǔn),，逐步完善和提高食品安全設(shè)施配備，有效的保障我店餐飲服務(wù)食品安全,。

四,、事故應(yīng)急處理。

1,、報(bào)告制度,。食品安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐,、腹瀉）及時(shí)打電話(huà)向食品安全應(yīng)急小組報(bào)告,，再逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品安全事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,，下同）,，應(yīng)立即向食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案,。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度,。

2、救援措施,。一旦發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故,，由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮,。組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,，立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案,，各就各位,，組織救援行動(dòng)。初步摸清癥狀,，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因,，排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),，防止遺漏,。

3、醫(yī)療求援。發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故,，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,，做好秩序維護(hù)、保存相關(guān)證據(jù)等工作,。

4,、聯(lián)系家屬。發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故,，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病消費(fèi)者家屬取得聯(lián)系,，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè),。做好家屬思想安撫,，防止過(guò)激行為發(fā)生。及時(shí)解答家屬提出的問(wèn)題,，力所能及地為家屬做好服務(wù)工作,。

5、病源保護(hù),。發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故后,，應(yīng)立即封存餐桌菜肴樣品、可疑食品,，以便及時(shí)查找致病原因,。

6、人員調(diào)度,。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度,，餐飲部具體安排，必要時(shí)可向食品藥監(jiān)局報(bào)告,，請(qǐng)求技術(shù)支持,，以妥善處理事故。明確分工,，落實(shí)職責(zé),，聽(tīng)從指揮，確保到位,。

7,、信息公開(kāi)。保障廣大消費(fèi)者在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán),，及時(shí),、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào)，不瞞報(bào),、謊報(bào),。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解,。

五,、事故責(zé)任追究。

1,、對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

2、對(duì)事故瞞報(bào),、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

3、對(duì)事故處理中的玩忽職守,、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究,。

單位名稱(chēng)：

年 月 日

餐廳食品安全應(yīng)急處置預(yù)案篇二

為了有效應(yīng)急處置我園內(nèi)可能發(fā)生的`食品衛(wèi)生人身安全和健康事故，確保事故處理工作高效,、有序地進(jìn)行,，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障師生的生命安全,，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定,，促進(jìn)學(xué)校教育的健康發(fā)展，特制訂本方案,。

1)領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：負(fù)責(zé)統(tǒng)一決策,、組織、指揮園內(nèi)突發(fā)公共事件的應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng),，下達(dá)應(yīng)急處置工作任務(wù),。重大問(wèn)題及時(shí)向教育局請(qǐng)示報(bào)告。

2)醫(yī)療救護(hù)組：當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生人身安全和健康事故時(shí),，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援,，撥打“120”醫(yī)療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,，做好秩序維護(hù)等工作,。

2,、機(jī)構(gòu)職責(zé)：

1)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生人身安全和健康事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,，控制事態(tài)發(fā)展,。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育,、教學(xué)秩序,。

定期組織園內(nèi)食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,，形成評(píng)估和反饋意見(jiàn),，并負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)。

1,、完善制度,。在教育局下發(fā)有關(guān)制度和工作意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，要求對(duì)本園食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善,。

2,、強(qiáng)化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),，結(jié)合我園其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查,，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到學(xué)校,。

3、落實(shí)職責(zé),。園長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),。

4,、加強(qiáng)教育。加強(qiáng)對(duì)父母,、幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,，豐富衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生認(rèn)識(shí),，提高自覺(jué)性和責(zé)任感,。

5、添置設(shè)備,。學(xué)校要對(duì)照配備標(biāo)準(zhǔn),，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。

1,、報(bào)告制度,。食品衛(wèi)生人身安全和健康事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐,、腹瀉)及時(shí)向組長(zhǎng)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,，下同),，應(yīng)立即向教育局或衛(wèi)生監(jiān)督局報(bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案,。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度,。

2、救援措施,。一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品衛(wèi)生人身安全和健康事故,，由園長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。園長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷,，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案,，按照預(yù)備方案，各就各位,，組織救援行動(dòng),。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因,，排查發(fā)病人員,，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏,。

3,、醫(yī)療救援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生人身安全和健康事故,，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門(mén)發(fā)出醫(yī)療求援,，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話(huà)。要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救,。主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,，做好秩序維護(hù)等工作。

4,、聯(lián)系父母,。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生人身安全和健康事故，應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生父母取得聯(lián)系,，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況,，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生父母思想安撫,，防止過(guò)激行為發(fā)生,。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答父母提出的問(wèn)題,，力所能及地為父母做好服務(wù)工作,。

5、病源保護(hù),。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生人身安全和健康事故后,，應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品,、可疑食品,，以便及時(shí)查找致病原因,。

6、人員調(diào)度,。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)統(tǒng)一調(diào)度,，辦公室具體安排，必要時(shí)可向衛(wèi)生防疫部門(mén)抽調(diào)人員支援事故處理,。明確分工,，落實(shí)職責(zé)，聽(tīng)從指揮,，確保到位,。

7、公開(kāi)信息,。保障廣大師生和父母在事故發(fā)生和處理過(guò)程中的知情權(quán),，及時(shí)、準(zhǔn)確做好公開(kāi)信息,，并如實(shí)向上級(jí)部門(mén)匯報(bào),，不瞞報(bào)、謊報(bào),。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清,，避免不必要的誤解。

餐廳食品安全應(yīng)急處置預(yù)案篇三

1.以人為本,，生命至上,。預(yù)防和控制學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，最大限度地保護(hù)師生的食品安全,，切實(shí)保障廣大師生的切身利益,。

2.預(yù)防為主，常抓不懈,。加強(qiáng)學(xué)校食品安全的日常監(jiān)管,，積極開(kāi)展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn),、早報(bào)告,、早控制。

組長(zhǎng),、食品安全第一責(zé)任人：孫遠(yuǎn)臣（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：李云香（副校長(zhǎng)）姜永財(cái)（總務(wù)主任）

周玉榮（工會(huì)主席）

組 員：周昌治,、曲陽(yáng)春、宮喜堂,、劉洋 領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)有：

（1）負(fù)責(zé)制定和實(shí)施學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案;

1.積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)做好受害人員的善后工作,，對(duì)有關(guān)責(zé)任人按規(guī)定作出處理,。 2.對(duì)突發(fā)事件反映出的相關(guān)問(wèn)題、存在的衛(wèi)生隱患問(wèn)題及有關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)進(jìn)行整改,。

3.盡快恢復(fù)學(xué)校正常教學(xué)秩序,。對(duì)因食品安全事故而致暫時(shí)集體停課的，必須對(duì)食堂等相關(guān)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒后,，方可重新啟用,。

2017年3月

餐廳食品安全應(yīng)急處置預(yù)案篇四

為切實(shí)加強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，尤其是食品安全問(wèn)題的處里能力和水平,，有效保障人民群眾消費(fèi)安全和社會(huì)穩(wěn)定,。我院于6月28日上午8點(diǎn)30分就我院食堂按照《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的具體程序、內(nèi)容,，組織開(kāi)展了一次食品安全事故應(yīng)急演練行動(dòng),。

這次演習(xí)位于我院食堂為背景，虛擬多名病人家屬到我院看望患者,，在我院食品一樓吃早餐,，購(gòu)買(mǎi)了包子、咸菜,、稀飯等早餐,，隨后坐在食堂大廳就餐，吃完早餐后,，出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐、頭暈等癥狀,。餐廳工作人員知情后迅速與我院總值班取得聯(lián)系,，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行應(yīng)急處理,。

時(shí)間：

地點(diǎn)：

急診科等相關(guān)科室前往現(xiàn)場(chǎng)搶救患者,；同時(shí)總務(wù)科控制醫(yī)用電梯，做為急救用,；保衛(wèi)科前往現(xiàn)場(chǎng),，并控制現(xiàn)場(chǎng)外來(lái)人員的進(jìn)出，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)次序和保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)工作,；突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成員立刻對(duì)現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)封存同,，了解事件的詳細(xì)過(guò)程和掌握食物的進(jìn)貨渠道，做好記錄,，并向上級(jí)匯報(bào),，等待上級(jí)檢測(cè)組人員來(lái)做相關(guān)檢測(cè)。

餐廳食品安全應(yīng)急處置預(yù)案篇五

1,、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量,，伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》,、《崗位責(zé)任制度》、《獎(jiǎng)懲制度》等,。

2,、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生,，操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套,，并且穿戴潔白色衣帽,。

3,、嚴(yán)格把好采購(gòu)、保管,、操作三個(gè)關(guān)口,，采購(gòu)的食物要新鮮，肉類(lèi)要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購(gòu)買(mǎi);保管要符合要求,，各種食品要分類(lèi)存放,，生熟食品要分開(kāi)冷藏，堅(jiān)決不進(jìn)"三無(wú)"產(chǎn)品,。

4,、把衛(wèi)生工作列入議事日程，制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理責(zé)任目標(biāo),，把食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé),，責(zé)任到人,，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長(zhǎng)期抓好、抓落實(shí),。

5,、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品，48小時(shí)后才能取消,，以備檢查,，每餐的食物要先試嘗后沒(méi)有什么異樣方能提供給學(xué)生，而且每餐的留樣要有記載,。

6,、操作間做到每日清掃，每周大清掃,，保證墻壁,、地面清潔無(wú)污垢;餐具每日做到一洗、二清,、三消毒(煮沸15分鐘以上,，再放入消毒柜),，存放柜要保持清潔。

7,、隨時(shí)提高警覺(jué),，注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)，非工作人員不得擅自出入工作地,，定時(shí)地對(duì)工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng),。

1、 一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況,，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng),，同時(shí)馬上與醫(yī)院和有關(guān)部門(mén)聯(lián)系或打120急救中心。

2,、充分作好調(diào)查,、登記事情的經(jīng)過(guò)原因，盡快配合有關(guān)部門(mén)找出隱患的根源,，盡快地核實(shí)情況,，要查個(gè)水清落實(shí)。

3,、即時(shí)與父母,、家屬聯(lián)系，主動(dòng)配合父母及有關(guān)單位,，爭(zhēng)取早日查出事故原因,，要把危害控制在最小范圍。