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中餐崗位職責(zé)介紹篇一

一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

二,、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四,、管理對(duì)象：

五,、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色,、香,、味,、形俱佳的冷菜。

六,、具體職責(zé)：

1.根據(jù)客情和菜單,，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取,，加工及烹制,，裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé),。

3.接收零點(diǎn)定單,，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放,。

4.妥善保藏剩余原料,，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作,。

5.定期檢查,，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量,。

6.隨時(shí)保持個(gè)人,，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作,。

7.正確維護(hù),，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔,。

8.完成主管交辦的其它工作任務(wù),。

七、任職條件：

1.工作勤懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。

2.具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。

3.刀工嫻熟,，擅長(zhǎng)食品雕刻,。

4.身體健康、精力充沛,。

中餐崗位職責(zé)介紹篇二

1,、服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量,。

3,、按主動(dòng)、熱情,、耐心,、禮貌,、周到的要求,，不斷完善服務(wù)態(tài)度。

4,、分工不分家,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù),。

5,、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況,；及時(shí)更換餐具,、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,；及時(shí)清理桌面,，更換干凈的桌墊。

6,、上班時(shí)要精神集中,，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談。

7,、要做到手勤,、腳勤、眼勤,、口勤,，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

8,、上班時(shí)要控制情緒,，保持良好的心態(tài)。

9,、遇到客人投訴,，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求,。

1,、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方,、笑容可掬,、彬彬有禮,。

2、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱,、時(shí)間,、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)）,，如有重要情況,，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

3,、迎接客人,，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的.臺(tái)位，為客人拉椅,，鋪好餐巾,，遞上菜單，酒水單,。

4,、客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,，使客人樂(lè)于等位,。

5、留意?？托彰?，以增加客人的親切感受和自豪感。

6,、隨時(shí)注意聽取顧客的意見,，及時(shí)向上級(jí)反映。

7,、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題,，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。

8,、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,，如“先生，小姐您好,，歡迎光臨”,，“歡迎您到我們酒店就餐”等。

9,、負(fù)責(zé)接聽電話,，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名，單位，時(shí)間及人數(shù),，傳聽電話要準(zhǔn)確,，快捷。

10,、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn),，各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)酒店就餐,?？腿擞貌秃箅x開酒店時(shí)，站在門口送客,、征求客人意見并向客人表示感謝,，歡迎客人下次光臨,。

1,、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，做好全面準(zhǔn)備,。

2,、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3,、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口,。

4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送,。

5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確迅速,。

6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系,。

7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。

8,、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。

9,、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù),。

中餐崗位職責(zé)介紹篇三

1,、著裝整潔、守時(shí),、禮貌參加班組例會(huì),、服從上級(jí)指揮,。

2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作,。

3,、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

4,、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見,。

5,、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6,、處理服務(wù)中的突發(fā)事件,，保持餐廳良好的用餐秩序。

7,、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作,。

9,、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí),，并積極向客人推銷,。

10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),。

11,、自覺(jué)遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12,、完成上級(jí)布置的其它工作,。

中餐崗位職責(zé)介紹篇四

1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,，做好全面準(zhǔn)備,。

2、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員,。

3,、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。

4,、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保準(zhǔn)確迅速,。

6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,，搞好前臺(tái)（餐廳）與后臺(tái)（廚房）的關(guān)系,。

7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。

8,、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。

9,、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù),。

中餐崗位職責(zé)介紹篇五

中餐廳主管崗位職責(zé)

job responsibility of chinese restaurant supervisor

一,、崗位名稱：中餐廳主管

job name: chinese restaurant supervisor

二、崗位級(jí)別: 主管

job title:

supervisor

三,、直接上司: 中餐廳經(jīng)理

immediate superior: chinese restaurant manager

四,、下屬對(duì)象：中餐廳領(lǐng)班

immediate subordinate: chinese restaurant captain;pantry captain

五、崗位概要：

job description:

在中餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

六,、主要職責(zé)：

primary responsibilities: 1.認(rèn)真貫徹,，落實(shí)酒店和餐飲部分配的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力完成下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),，做好上傳下達(dá)的“橋梁”,。2.模范地遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導(dǎo)員工的各項(xiàng)工作,，指出其中的優(yōu)劣和耐心的幫助,。3.根據(jù)制定的年度、季度的工作計(jì)劃和積極帶領(lǐng)屬下員工認(rèn)真落實(shí),、努力完成,。

4.重視對(duì)員工的培訓(xùn)，堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，經(jīng)常與屬下員工進(jìn)行工作思想交流,，努力在思想上提高員工的個(gè)人素質(zhì)。5.計(jì)劃領(lǐng)用餐廳物品,，制定有效措施控制餐廳財(cái)產(chǎn)的損耗,，作好開源節(jié)流，建立安全系數(shù)意識(shí)。

6.班前傳達(dá)有關(guān)的通知,、規(guī)定和要求,，提問(wèn)當(dāng)天的特別推銷項(xiàng)目、缺貨品種和結(jié)合實(shí)際情況對(duì)本班員工進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)等,。下班前對(duì)屬下員工當(dāng)天的工作,、紀(jì)律、思想作風(fēng)等方面進(jìn)行考核登記和餐廳的運(yùn)作,、工程報(bào)修等寫簿留底,，向餐廳經(jīng)理反映匯報(bào)。7.營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，妥善處理好客人的投訴并向上級(jí)反映。保持與客人的溝通,，帶頭推銷食(飲)品,。

8.收市后記錄當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況和工作日志并交至飲食部辦公室 9.每周參加中餐廳例會(huì)。

10.合理安排人力,，編排員工排班表,。

11.與各部保持橫向溝通，并有義務(wù)協(xié)助其他餐廳的工作,。12.協(xié)助餐廳經(jīng)理完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

中餐崗位職責(zé)介紹篇六

中餐廳經(jīng)理 匯僑集團(tuán)/丹東匯僑國(guó)際廣場(chǎng)/丹東希爾頓花園酒店 丹東匯隆實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司,匯隆 (匯僑)希爾頓花園酒店 中餐廳經(jīng)理 基礎(chǔ)職能:

1、 了解每日客情,根據(jù)客情編排員工班次,。

2,、 參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序并組織實(shí)施。

3,、 做好與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)工作,處理各種突發(fā)事件,。

4、 與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜品的建議和意見反饋給廚師長(zhǎng),為廚師長(zhǎng)研究新菜品提供參考,。

5,、 在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作,迎送重要客人,認(rèn)真處理客人的投訴,并及時(shí)將客人的投訴意見向上級(jí)報(bào)告,。

6,、 根據(jù)員工的工作表現(xiàn)將其進(jìn)行評(píng)估和獎(jiǎng)懲,培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)。

7,、 出席餐飲部召開的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議,。

8、 督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

9,、 督促下屬做好中餐廳的清潔保養(yǎng)工作,。

10、簽署中餐廳各種用品的領(lǐng)用單,設(shè)備維修單,損耗報(bào)告單等,保證中餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

11,、制定中餐廳的物資管理制度,組織做好餐廳內(nèi)各種物品的使用和維修保養(yǎng)工作。

12,、督導(dǎo)員工正確使用中餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,控制餐具損耗,。

13、完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作,。

中餐崗位職責(zé)介紹篇七

1,、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn),，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù),；

2、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備,、物資,、用具等，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率,；

3、負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施,；

4,、每日檢查設(shè)備、家具,、餐具的擺設(shè)及其完成情況,；

5、負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求,，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施,；

6,、協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人,。妥善處理客人投訴,，搞好對(duì)客關(guān)系；

7,、檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域,，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備；

8,、做好餐廳安全和防火工作,；

9,、協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

中餐崗位職責(zé)介紹篇八

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) ━━━━━━━━━━

一,、崗位名稱：中餐廳服務(wù)員

二,、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廳主管

四,、管理對(duì)象：

五,、崗位提要：按照規(guī)格化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù),，了解

賓客要求,，積極推銷，為提高會(huì)所最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努

力工作,。

六,、具體職責(zé)：

１、準(zhǔn)時(shí)到崗,，接受任務(wù)分配,。

２、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作,，按照規(guī)格要求,，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充

各種物品,。

３,、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。

４,、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見,，接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳領(lǐng)班

匯報(bào)。

５,、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境,、家具、臺(tái)面,、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作,。

６、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高服務(wù)技能技巧,。

７、遵守會(huì)所的各種規(guī)章制度,。

８,、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

中餐崗位職責(zé)介紹篇九

中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

●上崗時(shí)要求衣冠整潔,、端莊大方,、笑容可掬,、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱,、時(shí)間,、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì)),，如有重要情況,，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

替客人存取保管衣物,，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品,，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理,、準(zhǔn)備菜單,、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換,。

●迎接客人,，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅,，鋪好餐巾,，遞上菜單酒水單?！窨蜐M時(shí),，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位,。

●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感,。

●隨時(shí)注意聽取顧客的意見,，及時(shí)向上級(jí)反映

●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理,。

●掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,，如：“先生、小姐您好,，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等,。

●負(fù)責(zé)接聽電話,，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位,、時(shí)間及人數(shù),，傳聽電話要準(zhǔn)確,、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn),、各種飲品和特式菜點(diǎn),，吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí),，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,，歡迎客人下次光臨,。

中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中,、晚班人員,，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄,。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表,、儀容。

●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求,，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作,。

●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

●加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人檔案情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映,。

●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào),。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,，做好工作成績(jī)記錄,，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù),。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn),、競(jìng)賽活動(dòng),，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生,、制服、頭發(fā),、指甲,、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí),、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

●熱情待客,、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴,，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題,。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān),。

●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗,。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,，建立物資管理制度,，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作,?！衽c廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異,、客人情況研究制定特別菜單,。

●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù),。

●定期召開餐廳員工會(huì)議,，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動(dòng)記錄,。

●搞好客人關(guān)系,，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴,，并立即采取行動(dòng)予以解決,，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)

●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng),，完成計(jì)劃指標(biāo),。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告,。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本,、價(jià)格的制定。

●審閱餐飲部下屬各部門的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表,、每日記事簿及客人的投訴單,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理,。

●檢查餐飲部的各個(gè)餐廳,、酒吧、廚房,，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量,；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí),，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí),，確保服務(wù)質(zhì)量。

●實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題,；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好,、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工,，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,，提高服務(wù)質(zhì)量。

●實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案,，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門,，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。

●完成上級(jí)交給的其他任務(wù)

廚房各崗位工作職責(zé)

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象：各廚師長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：公司各部門

工作職權(quán)：

1,、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示,，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通,，做到“上傳下達(dá)”,。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo),。

3,、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā),、廚政管理研究工作,。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作,。

5,、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

6,、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件,。

7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向,。

工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察,、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題,。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn),、在崗培訓(xùn)指導(dǎo),。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定,。

4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃,，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控,。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查,、指導(dǎo),、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6,、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā),，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo),。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示,，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲,，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

8,、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo),。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正,。

廚師長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無(wú)總廚由總經(jīng)理）管理對(duì)象：廚房各組組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：酒店各部門

1,、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng),、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

2,、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排,。

3、合理調(diào)動(dòng),，安排各小組組長(zhǎng),、廚師、廚工的人員配置,。

4,、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作,。

工作職責(zé)：

1,、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單,。

2,、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3,、巡視檢查廚房工作情況,，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

4,、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃,。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié),、推出時(shí)令菜式,，增加花色品種，以促進(jìn)銷售,。

6,、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān),，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表,，評(píng)估廚師,，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

8,、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色,、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單,，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),，重要客人可親手操作。

9,、合理調(diào)配人員,，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏,，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ),。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格,。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格,、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單,，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,，防止變質(zhì),、短缺，合理安排使用食品原料,。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā),，把好成本核算關(guān)。

11,、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量,、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,，使之更有吸引力,，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,，并保持地方特色風(fēng)味,。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào),、并聽取賓客意見,，不斷改進(jìn)工作。

紅案爐子組長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 管理范圍：爐灶廚師

聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤,，安排本組廚師上崗,。

工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià),。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié),、月,、周、日特色菜,。

3,、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服,。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作,。

4、開餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作,。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn),、餐,、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,，與燒烤,、切配、打荷,、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作,。

6、掌握各種原料的名稱,，產(chǎn)地,，出菜使用率、用法和制作方法,，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料,。

7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,，并提出建議,，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題,，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,，食品原料的采購(gòu)問(wèn)題，客人對(duì)食品投訴及要求,、季節(jié),、月、周,、日,、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購(gòu),。

8,、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具,、用具是否整齊清潔,，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈,、各種能源開關(guān)如水,、電,、氣、油等是否安全關(guān)閉,。

四,、紅案爐子廚師

直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長(zhǎng) 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

1,、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,，滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

2,、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴,。

3、按組長(zhǎng)的要求,，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,，領(lǐng)取每日貨物。

4,、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,，配制各種調(diào)料。

5,、上班后,，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋,、勺、鏟,、毛巾,、竹刷、漏勺等,。

6,、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,，擺放整齊,。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔,、能源的關(guān)閉,。

7,、接受上級(jí)的其它任務(wù),。

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1． 負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng),，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰,，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé),；

2． 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；

3． 登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對(duì)不符合要求者督其改正。

4． 正確處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴,；處理不了的問(wèn)題要及時(shí)間向經(jīng)理報(bào)告,；

5． 了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求,；

6． 開餐前集合全體部屬,，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng),；

7． 檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善,，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品,、配料是否備好,、備齊，備餐間,、臺(tái)椅,、花架、酒吧,、餐柜,、門窗、燈光等是否光潔明亮,，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整

餐廳采購(gòu)部經(jīng)理崗位職責(zé)

●主持采購(gòu)部全面工作,，提出物資采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施,，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)完成,。●調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況,，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況,，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù),，不斷提高業(yè)務(wù)技能,，確保公司物資的正常采購(gòu)量。

●審核年度各部呈報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃,，統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容,。減少不必要的開支，以有效的資金,，保證最大的物資供應(yīng),。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱,、型號(hào)、規(guī)格,、單價(jià),、用途和產(chǎn)地。檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求,，對(duì)公司的物資采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,。

●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況,。

●按計(jì)劃完成各類物資的采購(gòu)任務(wù),，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

●認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)程及價(jià)格控制,。

●在部門經(jīng)理例會(huì)上,，定期匯報(bào)采購(gòu)落實(shí)結(jié)果。

●每月初將上月的全部采購(gòu)任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表,，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理,，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購(gòu)項(xiàng)目。

●督導(dǎo)采購(gòu)人員在從事采購(gòu)業(yè)務(wù)活動(dòng)中,，要遵紀(jì)守法,，講信譽(yù)，不索賄,，不受賄,，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來(lái),。

●負(fù)責(zé)部屬人員的思想,、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德,、外事紀(jì)律、法制觀念的教育,，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,。

中餐崗位職責(zé)介紹篇十

1、負(fù)責(zé)餐廳的接待,、餐前準(zhǔn)備,、餐中服務(wù)，以及餐后整理工作,，包括但不限于擺餐,、點(diǎn)單、上菜,、撤臺(tái)等;

2,、了解菜單,、酒水知識(shí)，為賓客提供標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化服務(wù);

3,、在上級(jí)的指導(dǎo)下，做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作;

4,、完成上司安排的其它事務(wù)性工作,。

1、中專以上學(xué)歷,，年齡在18-30歲,，形象氣質(zhì)佳，身體健康,，有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮;

2,、熱愛餐飲服務(wù)業(yè)，積極主動(dòng),，待人熱情有禮,，服務(wù)意識(shí)強(qiáng);

3、懂得一定的餐飲服務(wù)知識(shí)及技巧,。

團(tuán)支書職責(zé)02-01

董事長(zhǎng)職責(zé)01-31

中餐崗位職責(zé)介紹篇十一

1,、了解每日客情，根據(jù)客情編排員工班次,。

2,、參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序并組織實(shí)施。

3,、做好與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)工作,，處理各種突發(fā)事件。

4,、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,，及時(shí)將客人對(duì)菜品的建議和意見反饋給廚師長(zhǎng)，為廚師長(zhǎng)研究新菜品提供參考,。

5,、在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作,，迎送重要客人,，認(rèn)真處理客人的投訴，并及時(shí)將客人的投訴意見向上級(jí)報(bào)告,。

6,、根據(jù)員工的工作表現(xiàn)將其進(jìn)行評(píng)估和獎(jiǎng)懲，培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)。

7,、出席餐飲部召開的會(huì)議,，主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。

8,、督導(dǎo)員工遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,。

9、督促下屬做好中餐廳的清潔保養(yǎng)工作,。

10,、簽署中餐廳各種用品的領(lǐng)用單，設(shè)備維修單,，損耗報(bào)告單等,，保證中餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

11,、制定中餐廳的物資管理制度,，組織做好餐廳內(nèi)各種物品的使用和維修保養(yǎng)工作。

12,、督導(dǎo)員工正確使用中餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品,，控制餐具損耗。

13,、完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作,。

中餐崗位職責(zé)介紹篇十二

1.開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境,。

2.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布,、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤,。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶,、冰桶架,、保溫瓶、煙缸,、食品及飲品訂單,、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3.開餐后,，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜,、酒水服務(wù),、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合,。

4.盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題,，必要時(shí)將客人問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法,。

5.當(dāng)班結(jié)束后,，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6.迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生,。

中餐崗位職責(zé)介紹篇十三

(1)禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)人數(shù)。

(2)引導(dǎo)客人入座,，并遞上餐巾,。

(3)征求客人飲用何種酒水。

(4)遞上菜單,。

(5)點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

(6)給客人上面包和黃油,。

(7)按西式菜肴的順序,，向客人提供飲食服務(wù)。

(8)添水或酒,、面包,、黃油。

(9)時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具,。

(10)詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意,。

(11)當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子,，連帶剩余食物及用過(guò)的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水,。

(12)建議甜品并記下訂單。

(13)服務(wù)甜品,、咖啡或添水,。

(14)詢問(wèn)客人是否需要其他東西。

(15)客人結(jié)賬遞上賬單,。

(16)送客用語(yǔ):“再見,，歡迎再次光臨”。

中餐崗位職責(zé)介紹篇十四

部門：中餐廳

職務(wù)：餐廳主管

直屬上級(jí)：餐廳經(jīng)理

下屬：餐廳領(lǐng)班 工作描述：

1.負(fù)責(zé)督導(dǎo),、協(xié)調(diào)餐廳的服務(wù)人員的操作標(biāo)準(zhǔn), 將高品質(zhì),、高效率的服務(wù)提供給賓客。2.安排領(lǐng)班及其他工作人員工作。

3.處理有關(guān)客人投訴等問(wèn)題, 并報(bào)告餐飲部經(jīng)理,。4.根據(jù)制定的程序培訓(xùn)員工, 主持日常工作例會(huì),。

5.檢查日常物資存量，保證原料供應(yīng), 審核百貨,、原料,、物資等的申請(qǐng), 并報(bào)告上級(jí)。6.致力于提高營(yíng)業(yè)額, 督導(dǎo)所有員工努力達(dá)到目標(biāo),。積極向客人推薦酒店的設(shè)施,、場(chǎng)所。7.記錄各類犯規(guī)通知,、員工報(bào)告,、維修報(bào)告、破損報(bào)告及其他內(nèi)部文件,。8.保證服務(wù)人員儀容儀表,、禮節(jié)禮貌達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。9.落實(shí)各餐預(yù)訂并做提前安排,。凸顯個(gè)性化服務(wù),。10.與廚房協(xié)調(diào)做好營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備。做好有效溝通,。

11.在工作日志上正確記錄早餐,、午餐、晚餐的用餐人數(shù), 評(píng)估及客人意見反饋表 12.歡迎,、接待賓客, 尤其是關(guān)注重要客人服務(wù)及各項(xiàng)安排,。13.記錄服務(wù)人員的工作差錯(cuò)和賓客的投訴和建議及其他重要事項(xiàng)。14.和賓客保持良好的關(guān)系,，做到提前預(yù)見性和靈活性,。

15.負(fù)責(zé)重要賓客信息匯總，納入客人喜好表,，為更好得下一次接待,。16.根據(jù)酒店及部門的衛(wèi)生要求，檢查餐廳的衛(wèi)生,，保證餐廳的清潔,。17.維護(hù)餐廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，保持良好狀態(tài),。18.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù),。

18.對(duì)新進(jìn)員工的入職需知給予培訓(xùn)，抽查,，跟蹤,。.每天9:20分到崗,，查看晚班的交接本和樓面情況，了解當(dāng)天預(yù)定,。

20．9:25分給服務(wù)員和領(lǐng)班開班前會(huì)，并安排服務(wù)員具體工作和檢查員工儀容儀表,?！?0:30做考勤和排班，聯(lián)系中午預(yù)定客人落實(shí)菜單,，檢查服務(wù)員和領(lǐng)班工作狀態(tài),。給領(lǐng)班和服務(wù)員開例會(huì)，檢查員工儀容儀表,，根據(jù)預(yù)定情況按排工作,。－11:30帶領(lǐng)領(lǐng)班檢查服務(wù)員工作質(zhì)量，衛(wèi)生情況和開餐前的準(zhǔn)備工作并檢查餐具,，擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)公共區(qū)域和包間的設(shè)備檢查和維護(hù)工作，并檢查餐飲營(yíng)業(yè)區(qū)域照明燈

5.協(xié)助遞送菜單給客人, 推薦菜式,、餐酒并回答有關(guān)于食品制作,、準(zhǔn)備的問(wèn)題, 聽取點(diǎn)單并知會(huì)有關(guān)人員, 在必要時(shí)協(xié)助服務(wù)。

6.向客人推薦適宜的餐后用品,，經(jīng)常留意客人的需求,。7.接受投訴, 并知會(huì)有關(guān)人員處理。

8.負(fù)責(zé)重要客戶的信息收集,，并匯報(bào)給餐廳主管,。9.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

到崗檢查自己儀容儀表是否合格參加例會(huì),，接受上級(jí)安排任務(wù),。

到自己崗位了解當(dāng)天預(yù)定，打掃迎賓臺(tái)衛(wèi)生,，檢查宣傳單和預(yù)定名片是否擺放整齊和

添加,，檢查公共區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)備，檢查午餐水牌擺放是否到位,，并協(xié)助服務(wù)員做衛(wèi)生,。

分檢查自己儀容儀表是否合格參加例會(huì)，認(rèn)真聽取上級(jí)會(huì)議內(nèi)容并做好筆記,，接受

安排任務(wù),。

－13:30分散會(huì)后回到自己的崗位，按開關(guān)燈光制度標(biāo)準(zhǔn)開啟樓層燈光并檢查有否損壞

和衛(wèi)生是否合格,，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修或者報(bào)告給領(lǐng)班去處理,，立崗迎接客人和歡送客人,。協(xié)

助服務(wù)員酒水菜品下單和服務(wù)工作，宴席客人散場(chǎng)指引客人從旋轉(zhuǎn)樓梯方向離開,。下班之前做好交接工作,，收回午餐水牌，檢查晚餐水牌是否擺放到位,，根據(jù)用餐情況關(guān)燈,，請(qǐng)示領(lǐng)班方可下班。

檢查自己儀容儀表是否合格參加例會(huì),，認(rèn)真聽取上級(jí)會(huì)議內(nèi)容并做好筆記,，接受安

排任務(wù)。

－21:30散會(huì)后回到自己的崗位,，按開關(guān)燈光制度標(biāo)準(zhǔn)開啟樓層燈光并檢查有否損

壞和衛(wèi)生是否合格,，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修或者報(bào)告給領(lǐng)班去處理，立崗迎接客人和歡送客人,。

協(xié)助服務(wù)員酒水菜品下單和服務(wù)工作,，宴席客人散場(chǎng)指引客人從旋轉(zhuǎn)方向離開 下班之前做好交接工作，收好當(dāng)天水牌,，根據(jù)用餐情況關(guān)燈,，做好迎賓臺(tái)衛(wèi)生工作，保

存好當(dāng)天客人預(yù)定信息,，請(qǐng)示領(lǐng)班方可下班,。

21．11:00－11:30分到自己工作樓層區(qū)域，檢查服務(wù)員衛(wèi)生,，擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn),，開餐前準(zhǔn)備是否合格，檢查區(qū)域設(shè)備和照明燈是否正常

22．11:30－13:30分給客人點(diǎn)菜,，現(xiàn)場(chǎng)指揮調(diào)派服務(wù)員增加服務(wù)質(zhì)量,，處理客人投訴和客人的特殊要求，協(xié)助服務(wù)員服務(wù),，重要客人親自帶領(lǐng)去服務(wù),，多和客人溝通，每桌都要去詢問(wèn)客人

對(duì)我們菜品和服務(wù)滿意度或意見,，并填寫服務(wù)評(píng)分卡,，多去巡臺(tái)觀察服務(wù)員服務(wù)的狀態(tài)，對(duì)于

不好行為給予馬上指導(dǎo)和糾正,，做好埋單工作,，檢查服務(wù)員收尾工作，根據(jù)情況按標(biāo)準(zhǔn)關(guān)閉能

源,，并與晚班領(lǐng)班做好交接后方可下班,。

23． 13:30－17:00晚班到崗和中班交接后,，安排晚班服務(wù)員工作，控制樓層燈光,，了解晚上預(yù)

定情況聯(lián)系客人落實(shí)菜單,，合理安排服務(wù)員打掃衛(wèi)生，疊毛巾巡臺(tái)工作并檢查,。24,；16:55分儀容儀表合格后參加例會(huì)，檢查員工儀容儀表是否合格,，認(rèn)真聽取例會(huì)內(nèi)容并做好筆

25．17:00－18:00到自己所負(fù)責(zé)樓層區(qū)域，檢查燈光是否開啟,，衛(wèi)生和服務(wù)員餐前準(zhǔn)備,，擺臺(tái)是

否標(biāo)準(zhǔn)，一切檢查完畢后和迎賓一起迎接客人,。

26．18:00－21:30負(fù)責(zé)給客人點(diǎn)菜,，協(xié)助服務(wù)員服務(wù)客人，有重要客人親自去服務(wù),。根據(jù)用餐情

況靈活調(diào)配人手,。主動(dòng)與客人溝通并征詢客人對(duì)本酒店的菜品和服務(wù)質(zhì)量的回饋。填寫好服務(wù)

評(píng)分卡,。跟進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù)員服務(wù)。處理客人的投訴,。并解決客人提出的特殊要求,。

負(fù)責(zé)完成買單工作。檢查服務(wù)員的收尾工作是否標(biāo)準(zhǔn),。與晚班領(lǐng)班完成交接工作方可下班,。

27．21:30至收市晚班領(lǐng)班與中班交接后。負(fù)責(zé)跟進(jìn)沒(méi)有離開的客人包間的服務(wù)和買單工作,，檢查

－13:30立崗準(zhǔn)備迎接客人到來(lái),，沒(méi)有客人情況下，服從領(lǐng)班安排去做其他工作,，有客人房間服務(wù)員按照服務(wù)流程給客人服務(wù),，服務(wù)期間給客人點(diǎn)菜，點(diǎn)酒水,，根據(jù)客人點(diǎn)的菜單做好相應(yīng)的準(zhǔn)備,，根據(jù)用餐人數(shù)通知傳菜部上菜，上菜報(bào)菜名,，服務(wù)當(dāng)中應(yīng)做到“三輕四勤”隨時(shí)關(guān)注個(gè)人的動(dòng)向,，做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。客人買單送完客人后回包間關(guān)空調(diào)關(guān)燈,，做好收尾工作,，請(qǐng)示領(lǐng)班方可下班。

－17:00晚班上班后與中班交接,，根據(jù)領(lǐng)班安排的工作,，做完中班剩下的工作，疊毛巾等,，做好晚餐前的準(zhǔn)備工作,。

部門：中餐廳

職務(wù)：班地厘/backside員工 直屬上級(jí)：餐飲領(lǐng)班

下屬：

工作描述；

1,、負(fù)責(zé)餐廳和廚房的協(xié)調(diào), 銜接餐廳和廚房的工作,將廚房的出品送到餐廳,。2、每餐前準(zhǔn)備必要的充足的餐具,、用具,、汁醬, 取得廚房的每日特別推銷送到餐廳。3,、營(yíng)業(yè)中,將餐廳的入廚單分單,，夾上木夾，分入不同的廚房如燒烤,、冷菜,、熱菜、點(diǎn)心部等,。

4,、隨時(shí)檢查廚房的出菜, 并和餐廳密切聯(lián)系, 反饋信息給廚房, 合理安排上菜時(shí)間。5,、確認(rèn)當(dāng)日宴會(huì)單,、團(tuán)隊(duì)單已入廚房, 并和大廚確認(rèn)。6,、熟練各種菜式的準(zhǔn)備,、制作時(shí)間、所需汁醬等,。

7,、每單走完及時(shí)通知廳面服務(wù)生“菜已走完”。根據(jù)明天的客情做出翻臺(tái)安排和收餐安排,。

8,、清潔班地厘的區(qū)域,維護(hù)各種用具、設(shè)備,。分儀容儀表合格后參加例會(huì)

－10:30根據(jù)安排四個(gè)員工去送布草,，其它員工打掃自己區(qū)域衛(wèi)生,，備餐車，調(diào)料,，氣體

酒精膏體,，卡士爐的領(lǐng)料和維護(hù)，協(xié)助服務(wù)員工作,。

－13:30例會(huì)開完后回到自己崗位立崗,，上菜的時(shí)后用最快速度把菜品傳送到客人房間，－13:30分開完會(huì)后,，根據(jù)預(yù)訂情況合理安排傳菜部人員,，檢查衛(wèi)生，調(diào)料,，酒精膏體,，工具，設(shè)備的維修和保養(yǎng),，協(xié)助樓面收臺(tái)工作。

－18:00開完會(huì)后,，根據(jù)晚上預(yù)定情況合理安排人員,，做好傳菜部餐前準(zhǔn)備工作。

－21:30配合樓面工作,，檢查傳菜員在工作當(dāng)中有沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)無(wú)誤把菜品送到指定的地方,，安排員工去樓面收臺(tái)，監(jiān)督員工有沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)去操作,，檢查收尾工作合理安排員工下班,。