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食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇一

（一）成立由園長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng),、保健人員、食品采購(gòu)員、各班班長(zhǎng),、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,。

（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

（三）食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣,。

（一）食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買,。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作,，不購(gòu)買現(xiàn)成的食品,。

（二）掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理,，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象,。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。

（三）原材料的貯存要分類,、分架,、離墻、離地,。食品的存放,、加工、分發(fā)要生熟分開,。用具要有標(biāo)識(shí),。

（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地,，做好防蠅防塵工作,。

（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜,。

（六）飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄,。

（七）非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

（八）各班教師,、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,，避免食物的污染,，加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。

（一）就餐后,，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí),，帶班教師要立即向園長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院,。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門。

（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具,，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn),。期間，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂,。

（三）組織由保健人員,、后勤副園長(zhǎng)、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍,，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜,。

（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長(zhǎng)工作,，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序,。

（五）及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇二

一,、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng),。

四,、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇三

1,、保持店內(nèi)外整潔，做到食品歸店經(jīng)營(yíng),。

2,、衛(wèi)生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的健康證,，經(jīng)培訓(xùn)后上崗,。

3、食品分名別類存放,，食品與非食品分開存放,，不出售有毒有害食品;

4、不出售“四無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品;

5,、保證食品外觀清潔,，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損,、鼠咬,、受潮、生霉,、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理,。

6、銷售直接入口的食品要有專柜加罩,，使用售貨工具,。

7、及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物,，搞好防蠅,、防塵,、防鼠、工作,。

8,、需要分裝食品時(shí)，要使用清潔干凈,，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料,，禁止使用廢報(bào)紙刊物及其他物品包裝食品。

9,、從業(yè)人員要穿戴清潔工作衣帽上崗,，做到“四勤”養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇四

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工,、切配工作管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。

二,、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理,。

三,、植物性食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙,、雜草,、爛葉。

四,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工動(dòng)物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺(tái),、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五,、切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

七,、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,，水池、操作臺(tái),、工用具,、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放,，做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,，及時(shí)清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八,、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇五

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒,，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生，領(lǐng)會(huì)精神,，堅(jiān)決貫徹,。

一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證,。

二,、 食品（原料）采購(gòu)

（1）肉類采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明,。

（2）豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單。

（3）蔬菜采購(gòu)必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告,。

（4）其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,。

三、 食品貯存要有專人負(fù)責(zé),，通風(fēng)良好有效,，離地隔墻，分類分架,，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人的生活用品，無(wú)鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等。

四,、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,，葷、蔬清洗池應(yīng)分開,。

五,、 熟食品、半成品,、生食品,、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染,，食品不得接觸有毒物與不潔物,。

六、 食品原料必須新鮮潔凈,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

七,、不得加工涼拌菜,、生拌菜。不得加工改刀菜,。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過3小時(shí),。

八,、 熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克,，時(shí)間不得少于48小時(shí),。

九,、 食堂如有剩余食品，必須冷藏,。冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用,。

十,、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗,。

十一,、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔,。

十二,、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩,，身穿白工作服）,，不戴耳環(huán)、首飾,、勤剪指甲,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤洗衣服等,。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生,、熟必須分開,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇六

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工。

二,、固定專人加工制作,，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,、洗手消毒,，工作時(shí)易戴口罩,。

三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間,，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

四,、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。使用紫外線燈消毒的.，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上,，開啟空調(diào),，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄,。

五,、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時(shí)消毒)后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化,，當(dāng)天融化,、當(dāng)天使用、當(dāng)天用完,。奶油要專柜低溫保存,。

六,、裱花間的設(shè)備,、工具、容器必須專用,，用前消毒,，操作過程中注意清洗,、消毒，防止交叉污染,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七,、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下,。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃,，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕,、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。

八,、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工,、當(dāng)天使用。

九,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后，由專人專柜保存,。

十,、加工結(jié)束后，做好設(shè)備,、工具,、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生,，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇七

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

二、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。

三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四,、定期理發(fā),，不留長(zhǎng)胡須。

五,、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指，手表,，手鐲,。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八,、工作時(shí)不要隨地吐痰,。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇八

一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況;

二,、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn);

三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

四,、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;

五,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

六,、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

七,、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄;

八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),，協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

九,、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;

十,、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

食堂食品安全管理員制度及職責(zé)篇九

一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二,、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四,、每次檢查，都必須有記錄,。

五,、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七,、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。