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員工食堂食品安全管理制度篇一

二、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容,。長期定點采購的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四,、從流通經(jīng)營單位商場,、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

五,、從流通經(jīng)營單位商場、超市,、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七,、從食品流通經(jīng)營單位商場,、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

八、采購乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等,。

十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄不得涂改,、偽造其保存期限不得少于2年,。

員工食堂食品安全管理制度篇二

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

三,、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品,；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除害活動,。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品,。

員工食堂食品安全管理制度篇三

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康,。特制訂以下制度,。

1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2,、食堂內(nèi)部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理,。

3,、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生。

4,、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工,，存放干凈衛(wèi)生。

5,、操作人員必須保持個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣,、帽,。

6、操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,。

7,、按每周主、副食譜計劃烹調(diào),，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味,，保證職工能按時就餐、加班聚餐,。

8,、食堂菜品采購嚴(yán)把進貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對米、面菜,、油料,、庫存有序，購物有票,，建立采購原料臺賬,。

1、所有職工按時就餐,。如因工作需要推遲就餐時間,，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2,、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費,。

3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,，做到文明用餐,。

4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護公物,、餐具，講究道德,。

5,、講文明、講禮貌,，尊重食堂人員,，對食堂管理服務(wù)有意見，可向工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭吵,。

6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償,。

員工食堂食品安全管理制度篇四

為保證食品衛(wèi)生,，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制訂如下衛(wèi)生制度,。

一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗,。

二、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作,。

三、從業(yè)人員上班時穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每周一清洗。

五,、食品用工具每次用后要洗凈,，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗,、二刷,、三洗、四消毒”,。

六,、不進購、不加工,、不出售腐爛,、變質(zhì)、有毒,、有害,、超過保質(zhì)期的食品。對購買的東西做好臺帳,。

七,、生、熟食品及成品,、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記,，分類存放，不得混放。

八,、做好操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐所有用具必須專用，并有明顯標(biāo)記,。

九,、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋,，做好“防蠅,、防塵、防鼠”工作,。

員工食堂食品安全管理制度篇五

一,、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師,、采購員,、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查,。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五,、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查,。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查,。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。

員工食堂食品安全管理制度篇六

1. 工地食堂有條件的話應(yīng)聘請有廚師證,、健康證和有工作經(jīng)驗的人員從事餐飲工作,，食堂員工工作績效由項目部后勤主管負責(zé)管理、考核。

2. 嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,，要按時上下班,，堅守工作崗位，服從工作安排,，遇事要請(消)假,，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

3. 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,，熱愛本職工作。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，平等、禮貌待人,；飯熟菜香,，味美可口，份量足夠,。

4. 堅持實物驗收制度,，搞好成本核算；做到日清月結(jié),，賬目相符,；接受員工監(jiān)督。

5. 愛護公物,，食堂的一切設(shè)備,、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查,；不貪小便宜,。

6. 食堂員工的個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽,、口罩,、消毒手套；無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

7. 堅決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì),、量不足,，碗筷不潔,，浪費水、電,、油等不良情況,。

8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔,；操作間做到一菜一掃,，一餐一沖，一天一洗,，三天一消毒,，碗筷頓頓消毒；工具,、作料,、碗筷擺放有序。

9. 提前計劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物、油類,、調(diào)料等,，防止食物中毒。

10. 按時開餐,，每天制定一次食譜,，早、中,、晚餐品種要多樣,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食,；對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預(yù)約或通知,。

11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房,；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查電源開關(guān),、設(shè)備等,，檢查,，做好防盜工作。

12. 后勤主管要定期對食堂各項工作進行考核,、監(jiān)督,，加強管理，團結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,，保障工地員工餐飲工作順利進行。