工作學習中一定要善始善終,，只有總結才標志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經驗和教訓，引出規(guī)律性認識,，以指導今后工作和實踐活動。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的總結嗎,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的總結范文,，希望對大家能夠有所幫助。

學校后勤食堂管理工作總結篇一

一,、制訂并完善了各項管理制度

如各類人員崗位責任制,、服務人員行為規(guī)范、服務等制度,，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關,，流程合理,，操作規(guī)范。

二,、加強教育培訓

提高職工素質,。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經驗,。另外,，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓,，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等,。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓,，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務,。

三,、加強硬件建設

杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理,，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查,，進入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施,，消除生產中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四,、堅持優(yōu)質服務

不斷拓展服務理念,。膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,，不斷拓展經營理念和服務理念。

1,、建立了“小吃一條街”,，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃,，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐,。

2、在大廳開設24小時值班窗口,，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜,、熱湯,。

3、千方百計控制成本,，降低飯菜價格，切實讓利于學生,，大廳每天為學生供應免費稀飯,，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價廉的飯菜,。

4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務,。開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺,，設立餐飲服務熱線電話,，隨時解決學生反映的問題。

5,、提供助學崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急,。

由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感,，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化,，制度化,，秩序化管理,，主動適應學校發(fā)展的要求,，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。

學校后勤食堂管理工作總結篇二

為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置,，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責,，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定,。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理,。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施,。

三,、餐廚廢棄物實行分類管理,，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須,、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理,，即倒入垃圾桶加上蓋子,，運往學校垃圾站,，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣,、飯,、菜,、湯水、鍋底,、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶。

四,、餐廚廢棄物處置安排專人負責,，建立完整處置臺賬,，詳細記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量、去向,、用途等情況,，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查,。

五,、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,，責令立即改正,，并給予相關人員一定的處罰。

學校后勤食堂管理工作總結篇三

一,、指定專（兼）職人員負責食品采購,、查驗以及臺帳記錄等工作。

二,、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）,；食用農產品；食品添加劑,。主要為畜禽產品,、蔬菜、豆制品,、糧油制品,、調味品、食品添加劑等,。

三,、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前,，應當查驗所購產品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄,。

1,、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產批號、保質期,、供應單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等。

2,、從固定供應基地或供應商采購的,，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的,，可不再重新登記記錄,。

3、按產品類別或供應商,、進貨時間順序整理,、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

學校后勤食堂管理工作總結篇四

一,、食堂單獨設置帳戶，獨立建帳,，食堂費用實行一支筆審批制度,；

二、采購員實行備用金制,，備用金暫定2000元,；

四、憑證,、帳單分類按月裝訂保存,，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結帳,；

八,、職工工作用餐伙食補貼，人數(shù)由辦公室提供核定后,，按每人每天10元撥入,，接待費用按實際支出定期撥付。

學校后勤食堂管理工作總結篇五

1,、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài),；

2,、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）,；

3,、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）,；

4,、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病,；

5,、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,；

6,、觀察食堂工作人員有否帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求,。

二,、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實,、準確。

1,、食堂工作人員帶戒指,、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下,；

2,、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的,，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班,。

3、患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,，應立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

學校后勤食堂管理工作總結篇六

2、確認餐具已洗凈后,，將餐具置于待消毒的餐具存放架上,；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒,；

4,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

7,、未經清洗消毒的容器用具不得使用,。

學校后勤食堂管理工作總結篇七

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據,。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

一,、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期,、時間等。

二,、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克）,，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右,。

三,、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記,。

四、飯菜留樣必須堅持48小時,。

五,、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,，追究相關人員責任。

學校后勤食堂管理工作總結篇八

2,、嚴把采購,、儲存、加工,、供應等各環(huán)節(jié)的安全關,；

3、原料庫專人專管,，其他人未經允許不得擅自入內,，庫房隨時上鎖；

5,、定期對教職工進行食品安全知識培訓,，增強員工防投毒意識；

6,、各環(huán)節(jié)由專人負責,，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任,。

學校后勤食堂管理工作總結篇九

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此，特制定操作間管理制度,。

一,、負責烹調加工的炊事員要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,。

二,、炊事員要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝,，提高業(yè)務能力,。

三、炊事員要根據不同食物的特性,，采取合理的烹調方式,，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

四,、烹調的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲,。

五,、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面,、野生菌和皮蛋,。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所后要洗手,。

七,、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染,。

十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用,。

十二,、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋,。

十三,、未經食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減炊事員,。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間,。