總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)總結(jié)吧,。那關(guān)于總結(jié)格式是怎樣的呢,？而個(gè)人總結(jié)又該怎么寫(xiě)呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助。

傳菜部長(zhǎng)年終總結(jié)篇一

作為新的一年,，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始,，不管你過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在,。如今20xx年來(lái)了,，許多人面臨的同一個(gè)問(wèn)題“走”還是“留”,，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了,，經(jīng)我調(diào)查,，總結(jié)出來(lái)就是三個(gè)主要問(wèn)題：

1、工資低,。

2,、累。

3,、學(xué)不到什么東西,。

針對(duì)這一問(wèn)題，我在想加工資是不是咱們工作做得更好了嗎,？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的,，學(xué)不到東西是咱們沒(méi)用心去學(xué)吧！咱們應(yīng)該在心理好好想,，做什么事要三思而后行,。

過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期,。這相對(duì)而言給部門(mén)上下人員都會(huì)有一定的工作壓力,，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度,，給工作也造成了一定地影響,。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去,。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn),。我認(rèn)為咱們應(yīng)該去評(píng)估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一在堆理由,，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢,？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合,、遵守規(guī)則,，相互理解這樣才能順利。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重,。據(jù)了解,，有些人太沉迷電腦，對(duì)工作抱著一種無(wú)所謂的態(tài)度,。上班想上就上,，大不了不干了；要不就是人來(lái)了，做事有精無(wú)神的樣子,，傳個(gè)菜就像喝醉了一樣,。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩,，但要注意時(shí)間,，該休息時(shí)咱們還得休息，咱們是人不是機(jī)器,，我想即使機(jī)器也須要休息,，更何況咱們是人呢！

做事,，我想大家都知道做,，但是咱們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事咱們多看一下多想一下,，咱們是不是做好了,，做到位了,，哪里不足須要改正,。我認(rèn)為：咱們只有把咱們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。

最后,，我想提醒大家的是：20xx新的一年,，給自己一個(gè)目標(biāo)，不要迷茫下去了,，年青雖然是資本,，趁著年青的時(shí)候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的,。人,，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會(huì)失去人生的意義,。

傳菜部長(zhǎng)年終總結(jié)篇二

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把一年的工作做好,，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過(guò)去的一年,，過(guò)去的一年有失落的,、傷心的，成功的,、開(kāi)心的,，不過(guò)那不重要了,，是過(guò)去式了，我們要努力的是未來(lái),，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了,，這我相信，成熟了嘛,。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我，我還是堅(jiān)強(qiáng)的挺過(guò)來(lái)了,，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來(lái)過(guò)，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折與困難,，我不要做弱者,、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中,，我相信明天會(huì)更好,、你好、我好,、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1、上級(jí)是下級(jí)的模范,，我一直堅(jiān)持以身作則,，小事親為，大事共為,。

2,、對(duì)下屬公平、公正,、公開(kāi)做事,。

3、由于下屬個(gè)人性格差異,，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4、發(fā)生過(guò)兩起斗毆事件

5,、20xx年傳菜部共離職12人,，相對(duì)來(lái)說(shuō)算比較穩(wěn)定的一年。

雖然經(jīng)常能聽(tīng)到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,，同時(shí)也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較開(kāi)心,，那句話說(shuō)的很對(duì)“認(rèn)真做事可以把事做成,，用心做人做事才能把人、事做好”,，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說(shuō)是自己管理上的疏忽大意,，沒(méi)有多跟他們談心導(dǎo)致的，20xx年得多加注意,。

1,、傳菜咳嗽鋇墓芾

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1,、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細(xì)節(jié)

3,、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專(zhuān)業(yè)服務(wù)操作技能

5,、防疫站文化廣場(chǎng)培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理?xiàng)l例及食品安全法通過(guò)幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個(gè)人素質(zhì),、思想覺(jué)悟都有顯著地提高,，同時(shí)自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作,、學(xué)習(xí),、生活中也時(shí)刻提醒自己要做一個(gè)有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事,、用心做人,、帶微笑服務(wù)，求安全工作,，在過(guò)去的一年里雖然自己很努力的去做了,，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問(wèn)題,，既有自己管理方面的問(wèn)題,，也存在工作中突發(fā)的或者對(duì)下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差,，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺(jué)

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時(shí)回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭,、社會(huì)環(huán)境影響，教育管理時(shí)無(wú)法溝通,，可能導(dǎo)致惡性的事件

6,、忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在7,、有時(shí)不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時(shí)回工作崗位

9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識(shí)差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛(ài)等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活,，只知道追求金錢(qián),，不懂得換位思考，我的工作難度其實(shí)也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧,！

2、建議賓館設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的美食專(zhuān)欄,，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷(xiāo)作用

3、建議賓館開(kāi)設(shè)電子閱覽室,，當(dāng)然是收費(fèi)的,，這樣也可以作為賓館的一個(gè)盈利的途徑，同時(shí)也能讓員工空閑時(shí)間有地方休閑,，或者配備電視,。

4、建議廚房增加攝像頭,，加大對(duì)原料,、成品的監(jiān)管，避免開(kāi)小灶等現(xiàn)象,，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善,。

5,、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用,，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi),；餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。

6、舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng),，都說(shuō)酒店出來(lái)的胃不好,，體質(zhì)差，多舉行這類(lèi)活動(dòng),，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利，一舉多得,。

7,、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺(jué)到有面子,、有氣派,，同時(shí)硬性建立客史檔案，成立問(wèn)候部，專(zhuān)門(mén)給客人送去生日或各種節(jié)日的問(wèn)候。

8,、“羊毛”出在“羊”身上,，改善菜品質(zhì)量,、造型,，適當(dāng)提高菜品價(jià)格,，同時(shí)又根據(jù)客人消費(fèi)金額,，免費(fèi)贈(zèng)送相應(yīng)菜品,，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9,、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營(yíng)銷(xiāo)心理學(xué)》,，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”,，知道客人所想,、所需,，提高客人的消費(fèi)額,，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。

以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際,，但卻是我的真實(shí)想法,，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納。

20xx年賓館后面的包飯宴會(huì)廳將投入使用,，傳菜部任務(wù)可能會(huì)更加的艱巨,，不過(guò),！人嘛,，有壓力才有動(dòng)力，我將用心去完成20xx年每天的工作,，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛,。加油,！加油,！加油,！

總之，20xx年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的.道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn),！

傳菜部長(zhǎng)年終總結(jié)篇三

20xx一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了,，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素,，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展,，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門(mén)工作方計(jì)“從高要求,，從細(xì)做起,，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來(lái)的人,，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強(qiáng),，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大,！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題,，有部門(mén)的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年，因而工作積極性不高,，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請(qǐng),。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響,，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來(lái)至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái),，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便,，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難,，從簡(jiǎn)入深,，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題,，為此下大力氣改變這些臟,，爛，差問(wèn)題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過(guò)以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng),，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題,，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題,，并找出解決問(wèn)題的方法,。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等,。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點(diǎn)，先咸后甜,，先炒后燒,，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績(jī),，但也存在一些不足：

1,、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具,，用具的流失比較大,。

2、在紀(jì)律方面,，自身約束力不強(qiáng),，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過(guò)于寬仁,，處罰力度不足,。

3、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生,。

4、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大,。

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法,；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想,，知道了一個(gè)人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),，立志要么不做,，要做就做一個(gè)有理想、有道德,、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序,；服務(wù)中工作細(xì)則,；宴會(huì)出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐,；鋪臺(tái),、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn),；點(diǎn)菜,、寫(xiě)菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識(shí),；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備,。

熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會(huì)過(guò)重,，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤,、眼勤,、手勤、心勤,。主動(dòng)地工作,，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理,，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。

要有自信心：與金錢(qián),、勢(shì)力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的,。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè),、感恩,、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人,，真誠(chéng)做人,、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重,，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé),；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是“敬無(wú)在”,，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前,，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻,，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔,、積少成多,，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向領(lǐng)先,；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收,；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功,。

傳菜部長(zhǎng)年終總結(jié)篇四

20xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴,，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素,，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門(mén)工作方計(jì)“從高要求,，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”,，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強(qiáng),，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大,！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題,，有部門(mén)的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年，因而工作積極性不高,，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請(qǐng),。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響,，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力,，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來(lái)至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái),，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便,，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難,，從簡(jiǎn)入深,，循序漸進(jìn)。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題,，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題,，為此下大力氣改變這些臟,，爛，差問(wèn)題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過(guò)以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng),，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題,，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題,，并找出解決問(wèn)題的方法,。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等。

在宴席方面,，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱，先菜后點(diǎn),，先咸后甜,，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績(jī),，但也存在一些不足：

1，在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具,，用具的流失比較大。

2,，在紀(jì)律方面,，自身約束力不強(qiáng)，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥,；對(duì)員人過(guò)于寬仁,，處罰力度不足。

3,，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。

4,，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大。

20xx年任重而道遠(yuǎn),，機(jī)遇與困難并存,，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì),，去迎接挑戰(zhàn),，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步,，就意味著后退,，后退就意味著被淘汰，在新的一年中,，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí),，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力,，拓展個(gè)人空間,，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏,，努力工作,，將餐飲工作更上層樓。

傳菜部長(zhǎng)年終總結(jié)篇五

二零xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴,，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失,，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳,，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展,，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門(mén)工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起,，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：

本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來(lái)的人,，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng),，大部分最多工作半年,，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題,，有部門(mén)的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年,，因而工作積極性不高，工作效率低下,，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等,，還有者向部門(mén)提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響,，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員,，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作,，人員流失得到了一定的控制。

本部員工大多來(lái)至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái)，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表,，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距,，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深,，循序漸進(jìn),。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題,，為此下大力氣改變這些臟,，爛，差問(wèn)題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理,，經(jīng)過(guò)以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng),，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題,，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修,，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題,，并找出解決問(wèn)題的方法,。

在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等,。

在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績(jī),，但也存在一些不足：

在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大,。

在紀(jì)律方面,，自身約束力不強(qiáng)，沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥,；對(duì)員人過(guò)于寬仁,，處罰力度不足。

在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生,。

在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大,。

二零一零年任重而道遠(yuǎn),，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距,，都要我們?nèi)ッ鎸?duì),，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天,，原地踏步,，就意味著后退，后退就意味著被淘汰,，在新的一年中,，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵,，提高個(gè)人能力,，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才,；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏,，努力工作，將餐飲工作更上層樓,。