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餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇一

2、廚師崗位職責(zé)要求：服務(wù)周到,，禮貌待人,；

3、廚師崗位職責(zé)要求：遵守作息時間,，準(zhǔn)時開餐,，不擅離職守，不脫崗,、串崗,。

4、廚師崗位職責(zé)要求：服從分配,，按質(zhì),、按量、按時烹制飯菜,，做到飯菜可口,，保質(zhì)保鮮；

5,、廚師崗位職責(zé)要求：遵守安全操作規(guī)程,，正確使用操作工具，合理使用原材料,，節(jié)約水,、電、煤氣等用料,；

6,、廚師崗位職責(zé)要求：嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度,，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,，保證不讓客人吃有異味食品,，防止食物中毒,；

7,、廚師崗位職責(zé)要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶,；

8、廚師崗位職責(zé)要求：自覺遵守酒店各項規(guī)章制度,，努力鉆研業(yè)務(wù),，提高烹飪技術(shù)；

9,、廚師崗位職責(zé)要求：服從主管調(diào)動,，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作,。

餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇二

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求,，制定零餐和宴會菜單,。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé),、確保廚房工作正常進(jìn)行,。

3、巡視檢查廚房工作情況,，合理安排人力及技術(shù)力量,，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4,、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況，制定年度訂購計劃,。

5,、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式,，增加花色品種,，以促進(jìn)銷售。

6,、每日檢查廚房衛(wèi)生,，把好食品衛(wèi)生關(guān),，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7,、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn),，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,，制定值班表,，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施,。

8,、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作,，制定菜單,，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作,。

9,、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序,，保證出菜節(jié)奏,，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10,、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本,，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格,。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單,，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作,，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì),、短缺,，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā),，把好成本核算關(guān),。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,，根據(jù)客人口味要求,，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計,、改進(jìn)菜單,，使之更有吸引力,，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,，并保持地方特色風(fēng)味,。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào),、并聽取賓客意見,，不斷改進(jìn)工作。

餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇三

1.在行政總廚的督導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào),、指揮和烹飪等日常工作,。

2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位,。

3.組織中廚房執(zhí)行完成月,、季、年度工作計劃,。

4.組織調(diào)度,、指揮大型宴會、酒會的菜品制作,。

5.熟悉各種原材料種類,、產(chǎn)地,、特點(diǎn),、價格、淡旺季,。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,，與采購部保持良好的聯(lián)系,，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好,，遇有重要宴會,，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查,。落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存,。

6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,，競爭形勢,，以及賓客的意見。不斷地研制,、創(chuàng)新菜式,。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新,，原則上每周出品一至兩個新菜式,。

7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,。

8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理,、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出,、其他餐飲公司的出品價格,，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率,。

9.控制食品成本,、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi),。

10.做好每月的工作計劃,、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前,、餐中,、餐后的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,。保持公司的餐飲特色,，提高廚師技術(shù)水平。

13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生工作,。

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生,。

餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇四

1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量,。

2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進(jìn)貨源的鮮活,、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,。

3.熟悉各種原材料的名稱,、產(chǎn)地、特點(diǎn)等,，并隨價格淡旺季,，隨時更換菜式,。

4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工,、完成日常散客及筵席的起菜,。

5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見,、建議,。

6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月,、周,、日特色菜。

7.熟悉原料,、配料,、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能,，了解酸,、甜,、苦,、辣、咸,、鮮等特點(diǎn)及特性,。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料,、小料用具,、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生,。

9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾,、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序,。

10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項收尾工作,，特別是安全措施的落實。

餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇五

一,、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀(jì)律,。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作,。

二,、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作,。做好勞動調(diào)配,，對下屬做到心中有數(shù)全面了解,，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位,。

三,、主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系,，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量,。

四、熟悉和掌握一切貨源情況,，監(jiān)督貨源的請購計劃,，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì),。

五,、控制食品成本，合理使用各種原材料,，減少浪費(fèi),，做到物盡用。

六,、抓好食品質(zhì)量,，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷,，做到有條不紊,，急顧客之所急。

七,、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式,，增加花色品種,，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

八,、抓好食品,，用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生，以及住容儀表,。作風(fēng),。

九、做好前后場的協(xié)調(diào)工作,，虛心聽取賓客的反饋意見,。

餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇六

1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

2,、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作,。

3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量,，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放,。

4,、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中,。

5,、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量,。

6,、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存,，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工,。

7、負(fù)責(zé)廚具的'清潔,，剩余的食品放回冰柜保存,，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇七

1,、根據(jù)要求制定食譜,，認(rèn)真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

2、熟悉各類西餐制作制作流程,，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù),；

3、協(xié)助廚師長設(shè)計制定各類西餐菜單,，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善,；

4、負(fù)責(zé)對西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備,、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo),；

5、每天要檢查用料是否是否齊全,，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量,，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

6,、各種湯料,、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備；

7,、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作,，對員工服務(wù)熱情周到。

餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇八

值日廚師工作

2,、嚴(yán)格遵守作息時間,，按時開餐，不擅離職守,、串崗,、脫崗。

3,、服從分配,，按質(zhì)、按量,、按時烹制飯菜,，做到飯菜可口，保熱保鮮,。

4,、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生,，不加工腐敗變質(zhì)的原料,，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全,，防止食品安全事故,。

5、做好采購驗收工作,，做到大公無私,，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

6,、妥善保管原材料,，保證原材料新鮮，防止交叉污染,。

7,、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì),。

8,、控制好每天采購原材料的數(shù)量,，盡量做到物盡其用，不浪費(fèi),。

9,、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具,，

10,、合理使用原材料，節(jié)約水,、電,、天然氣。

11,、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，有團(tuán)隊合作精神。

12,、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作,，

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作,。

1,、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。

2,、根據(jù)菜譜要求烹調(diào),，成品做到色，香,，味俱全,。。

3,、保證按時開餐,，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

4、開餐過程中及時供應(yīng),，做到不缺菜,。后期防止把菜炒得過多，造成浪費(fèi),。

5、每周一大掃除（夏季每周二,、五）,。

6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭,、燈,、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。

餐廳內(nèi)燈,，空調(diào),、門開關(guān)。

爐灶上下,、地面,、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備,、工作臺等清潔衛(wèi)生,。

早上：8：30—13：15

下午：15：30—19：15

早班廚師工作

1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣,。

2,、驗收外賣食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要準(zhǔn)確,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生,，不加工霉?fàn)€,，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時間開餐。

5,、早餐開餐時間內(nèi)不得擅自離崗,、脫崗。

6,、保證早餐質(zhì)量,，提供豐富的品種。

7,、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度,。

8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作,。

9,、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量,。

10,、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,。

11,、管理好冰柜，認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度,，仔細(xì)填寫儲存明細(xì)表,。

12、遵守安全操作規(guī)程,，合理使用操作工具,。

13、合理使用原材料,，節(jié)約水,、電、天然氣,。

14,、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時任務(wù)。

1,、按照菜譜要求制作好主食,，不得有糊味，異物,。

2,、小菜制作。

3,、副食加工,。

4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作,，7:30準(zhǔn)時開餐,。

5、在開餐過程中及時補(bǔ)充主副食,。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔,。

6、8:30后配合值班廚師,。

7,、每周一大掃除（夏季每周二、五）,。

三臺冰柜,、儲物柜、儲物間,、地面,、墻壁、天花板,、各種機(jī)械設(shè)備,、工作臺等清潔衛(wèi)生。

上午6:30—13:00

下午16:00—19:00

餐飲部廚師崗位責(zé)任制篇九

一,、樹立服務(wù)意識,，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作,，注意調(diào)動全體員工積極性,，提高服務(wù)水平，滿足師生需求,。

二,、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度,，規(guī)范工作行為,，負(fù)責(zé)召集會議，組織講評,、考勤,、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理,。

三,、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),，切實做好思想教育工作,，努力改善服務(wù)態(tài)度。

四,、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故,。

五,、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進(jìn)入加工,、銷售環(huán)節(jié),。

六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具,、設(shè)備管理使用,，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符,，適時提出維修,、整改意見,，保證設(shè)備的使用完好率100%。

七,、積極做好“三減一增”工作,，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支,，降低成本,，杜絕浪費(fèi)，做好水,、電,、燃料、糧食等物資的管理工作,。

八,、根據(jù)分公司意見，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作,。

九,、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,，對所反映的意見進(jìn)行認(rèn)真落實和改進(jìn),，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

十,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

十一、副主任協(xié)助主任工作,。

在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二,、負(fù)責(zé)制定本餐廳主,、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量,、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收,，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),，杜絕食物中毒事故,。

三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高,、中,、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,，合理定價,，明碼標(biāo)價。

四,、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn),、銷售全過程的管理,，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,，掌握好調(diào)味品的用量,，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五,、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求,，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù),，改善飯菜質(zhì)量,，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六,、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯,，保證開飯時間,，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作,，確保熱飯,、熱菜供應(yīng)。

七,、規(guī)范操作,，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理,，確保飯菜可口,，讓就餐者滿意。

八,、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,，做到品種豐富,、新穎,。

九、會同餐廳主任,，認(rèn)真做好員工考評工作,，客觀公正打分。

十,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。