“報告”使用范圍很廣,，按照上級部署或工作計劃，每完成一項任務(wù)，一般都要向上級寫報告,，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗教訓(xùn),、存在的問題以及今后工作設(shè)想等,，以取得上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指導(dǎo),。那么,，報告到底怎么寫才合適呢,？下面是小編為大家整理的報告范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇一
新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的，各個檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升,。針對菜品原料的投訴不多,，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸,，我們處理不到位,，出現(xiàn)大量客人投訴，我有失職之處,，解決問題不深入,，后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決。
績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性,，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣,，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，明年要把績效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善,。
1,、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機,，全年壞掉3臺,，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件,。
2,、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān)，員工基本上都能夠及時,，但是水資源的控制就要稍差,，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大,，爐臺水龍頭不及時關(guān)閉,。今后要加以監(jiān)管,，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換,，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位,，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動,，連續(xù)一個星期菜品都不合口味,，加之又正處夏天，員工反映強烈,。這是我們兩位廚師長的失職造成的,，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件,。
今年舉辦的三次菜品研討會,，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話,，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習(xí)余世維講座,，從中學(xué)到很多對員工管理,，工作要求，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識,。在今年10月份,，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂大專班”，通過考前輔導(dǎo),，所有學(xué)員都通過了學(xué)前考試,，正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個大學(xué)夢,，提供免費上大學(xué)的機會,，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整,，員工福利得以提高,。
通過六常法的`實行，我們員工對于衛(wèi)生要求,，物品的整理,、分類存放、用具定位,。大部分員工做的都很到位,，因為檢查時跟績效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是很好,，但今后會更加規(guī)范,，爭取做得更好,。
已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點,，開餐前的衛(wèi)生檢查,，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉,、鰻鲞的自制工作,。
20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正,，做好每一道菜肴,，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好,！
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇二
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。
以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育,，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜,。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改善不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放,，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置,；另外,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達效益化,。
綜上所述,，在本年度，透過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應(yīng)對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。
辭舊迎新之際,，我們將在##年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改善自己的工作思路，考察新的.菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在##年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得##年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下,，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的##,！
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇三
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好!
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近x年,。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色,，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。
在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。
20xx年總計營業(yè)收入xx員,。完成指標(biāo)xx萬的x%,，出品成本率xx%達到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。20xx年營業(yè)收入是xx萬。成本率是x%,。成本率xx比xx下降x%,，由成本控制多創(chuàng)利潤xx。
1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,，推出了相對應(yīng)符合季節(jié)的菜品
2、x月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平,。
3,、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點,。
通過每月的這些經(jīng)營措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達到指標(biāo)的xx%,。
1、所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。
2、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足?？腿说囊庖姺磻?yīng),，我們都認(rèn)真改進。
3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：
a,、每個主位每一個月研究兩道新菜。
b,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。
c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式
d、去外地考察餐飲市場引進新菜品,。
4,、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。
1：清潔檢查(常清潔),。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常,。
2：分開處理(常組織)是先分開后處理的`意思,。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,，以保證先進先出,，避免原料變質(zhì)、浪費,。
3：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。
如：有關(guān)占板、水臺：胡蘿卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
4：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員，使大家有規(guī)可守,。
5：保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達到保持和維護的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力,。
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、x月底考察市場,，調(diào)整進貨價格,。
2,、x月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品),，將主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本。
4,、研制造型菜式,。
5、營業(yè)過程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單，了解庫存情況,，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6,、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收,，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單,，讓各部(如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。
7,、周三清理冷庫、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
1,、每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提高,。
2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3,、經(jīng)常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時,，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責(zé)任心。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì),、高效、團結(jié),、和諧的團隊,。
總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。
20xx年設(shè)想：在20xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強,。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,，要去考察新的菜品,，加快出品的.創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
20xx年每月計劃有的不是特別實際,，20xx年一定多考慮計劃的實用性,。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下,，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，千萬要快樂,、千萬要健康、千萬要平安,。
此致
敬禮!
述職人：xx
20xx年x月x日
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇四
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
時光荏苒,，20xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千,。今年整個____市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作情況述職如下：
1,、20xx年廚房人員調(diào)整,。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。
3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到x萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間,。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。
5,、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。
6,、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試x次,，店里組織x次,，集團x次，把理論變成實際操作,。
7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,，花椒也漲到x元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。
1、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。
3,、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。
1、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團隊,。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。
4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。
6,、溝通――管己、管人,、管隊伍,。
新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。
此致
敬禮!
述職人：xx
20xx年x月x日
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
我是餐飲部廚師長xx,。伴著xx節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,，
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。
其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的'標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,，提高了食品安全全員參與的意識,。
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,。
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們xx獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。
此致
敬禮!
述職人：xx
20xx年x月x日
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇六
大家好!首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作述職如下：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的`經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。
48,、中一中一,放飛夢想;團結(jié)拼搏,樹我雄風(fēng)!
49,、奮勇拼搏,展現(xiàn)自我;中一中一，絕不簡單!
50,、頑強拼搏,擁抱勝利;中一中一,，非同一般!
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇七
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：
大家好,！
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。
××年總計營業(yè)收入18,，329,，851。完成指標(biāo)1660萬的110%,，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。xx年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%,。成本率××比××下降2.2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤403200。
1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽、山芹菜,、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀,、島子魚等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費心理。
2,、5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。
3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉、讒嘴蛙,、可可山藥,。增加了賣點。
4,、9.6―9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可。9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆,，平價黃酒，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力,，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒,。
5、11月初考察了莊河,，寬殿,、桓仁、長春,、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評,。如炭燒鴿子、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達到了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達到指標(biāo)的110%,。
1,、所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn),、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。
2,、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進。
3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：
a,、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜,、炒鍋,、面點）,，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
b,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚。
c,、參加同行比賽,、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
d,、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品,。如撈汁三寶。
e,、 請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥,。
4、婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。
1s：清潔檢查（常清潔）。清理,，是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開,；過期的和未過期的分開；好的和壞的`分開,；常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理，如：食品原料急銷,、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期,。以保證先進先出，避免原料變質(zhì),、浪費,。
3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。
如：有關(guān)占板、水臺：胡蘿卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。
4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員，使大家有規(guī)可守,。
5s：保持維護（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達到保持和維護的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓(xùn)。
根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：
1,、月底考察市場,，調(diào)整進貨價格。
2,、月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹立成本概念。
3,、研制脫式菜品（無成本菜品）,， 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等,，以降低成本,。
4、研制造型菜式,。如金絲大蝦,。
5、營業(yè)過程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單，了解庫存情況,，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6,、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收,，各自統(tǒng)計原料價值。每日的報單,，讓各部（如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。
7,、周三清理冷庫、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
1,、每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組,，成員有劉宗賀、鄭印民,、李廷波,、余化、李春武,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3,、經(jīng)常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時,，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì),、高效,、團結(jié)、和諧的團隊,。
總上所述,，xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強,。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。
xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益,。
xx年每月計劃有的不是特別實際，xx年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的xx,。
最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是錢而是：千萬要快樂、千萬要健康,、千萬要平安,。
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇八
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
我是餐飲部廚師長王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,。
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。
其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用。將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,。對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。
第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的'使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識,。
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,。
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,。同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。
在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價,，或同采購和庫管溝通,，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本,。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。
在這近一年里，我同時管理著x個廚房的廚師,、廚工,，在x至x月份用餐較多情況下，由于我們x個廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力下,，綠都商務(wù)會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待,，為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到為會館增收效果。從這個角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx年！
述職人：xxx
20xx年x月x日
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇九
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
大家好,！
首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首過去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的'消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。
以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,。我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足,。我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時,，由我進行不定期檢查,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化,。
綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。
述職人：xxx
20xx年x月x日
廚師個人述職報告內(nèi)容 廚師個人述職報告篇十
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼三個月就這樣過去了,，回顧過去的三個多月的時間里,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上三多月的工作進行了總結(jié)。
工作上我作為一名廚師,，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對顧客的危害,，保障顧客的身體健康。成品存放實行“四隔離”,。生與熟隔離,。成品與半成品隔離。食品與雜品,、藥品隔離,。食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,。勤洗澡、理發(fā),。勤洗衣服,、被褥。勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭廚房地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。
在過去的.三個月中,，我努力學(xué)習(xí)文化、政治,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀(jì)律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上，嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全,、衛(wèi)生。
做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻，掌握火候,。副食做到揀,、洗干凈，切菜認(rèn)真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì),、高效,，對客人態(tài)度和藹，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好烹調(diào)工作,。
在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認(rèn)真落實崗位職責(zé),，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。
合理安排本班人員的工作,，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴(yán)格把關(guān),，對不符合要求的予以指出,、及時糾正，在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。
在政治思想上我熱愛祖國，熱愛社會主義,。在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
述職人：xxx
20xx年x月x日
