為了確保事情或工作有序有效開(kāi)展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案屬于計(jì)劃類文書(shū)的一種,。方案能夠幫助到我們很多，所以方案到底該怎么寫(xiě)才好呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考,，歡迎大家閱讀,。

大型食堂管理方案篇一

1、采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名,，一人付款，一人記帳,，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單,，并簽名。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員,、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔,。

2、驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,，每曰對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份,，保管員及管理員各一份,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7,、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、按時(shí)上、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%,， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4、愛(ài)護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開(kāi)食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧。

（一）食品衛(wèi)生

1,、不購(gòu)買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

1,、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理,，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理,。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算,。

學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作,，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。膳食委員會(huì)成員：*** *** *** ***

2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”,。

3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%,；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退,；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤,，造成飯菜浪費(fèi),，扣除當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`,，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

大型食堂管理方案篇二

一,、眾味佳整體運(yùn)作和措施

1,、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施,。

2,、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃,。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管,、主廚,、面點(diǎn)師、雜工和清潔工,、運(yùn)輸車,。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量,、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見(jiàn)和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量,。

5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6,、要使我們的服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度,。

7,、公司員工（廚師、雜工,、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,，不合格者決不錄用。

8,、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì)議,，但必須有廠方員工參與，接受意見(jiàn)和提出整改建議,。

二,、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,，嚴(yán)格實(shí)施,、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理,。

2,、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣,、戴工帽,，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,、穿拖鞋,、短褲、赤膊,、勤剪指甲,。

3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈,、整潔,，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒,。

4,、原料必須生、熟分開(kāi)存放,，變質(zhì)的食品決不使用,。

5,、餐具、用具,、廚具必須每餐清潔,，高溫消毒。

6,、食品蔬菜,、肉菜、畜類必須分池分類清洗,，凈,、洗、泡三步實(shí)施,。

7,、節(jié)約用水、電和燃料,。

三、眾味佳質(zhì)量,、數(shù)量和額外服務(wù)

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃,，報(bào)送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2,、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚(yú)、死畜,，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,，扣除主管當(dāng)月工資。

3,、要做到味香色美,，味道要鮮香，色澤要美觀,，每道菜的調(diào)料要按配方烹制,、每種菜的色澤要按要求搭配。

4,、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額,。

四,、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1、例：6元餐（早餐1元,，中晚餐各2,、5元），早餐8個(gè)品種供選擇,，贈(zèng)送稀飯,、咸菜。中,、晚餐三菜二素一湯,，由員工選二葷一素，肉類1,、0兩/餐以上,，食油0、8兩/餐,，素菜3兩/餐,，魚(yú)類和畜類1、5兩/餐以上,。

2,、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3,、0元）,，早餐有8個(gè)品種選擇，贈(zèng)送稀飯,、咸菜,，中、晚餐三菜三素一湯,，由員工選二葷二素,，肉類1、5兩/餐以上,，食油0,、9兩/餐，素菜6兩/餐,，管理餐和高級(jí)管理餐,，管理餐（8-10元），高級(jí)管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理,，享受高素質(zhì)的服務(wù),。

3、夜宵2元,、3元…由廠方選擇,。

4,、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部,，為員工提供加餐,，提供10個(gè)品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià),。生日餐,，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備,，消費(fèi)低于市面價(jià),，收回成本則可。

5,、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦,、春節(jié)、元宵,、端午,、五一、中秋,、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）,。

五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1,、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),，由我公司提供飯卡,，員工憑卡就餐，控制重打,。

2,、由我司提供飯票，員工自己買票就餐,。

3,、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐,，便于就餐,。

4、有分川,、湘,、粵菜系，2個(gè)窗口分菜,，有南北之分,，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味,。

5、根據(jù)員工要求,，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,，統(tǒng)一由我司清潔，消毒,。

6,、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間，除有特殊情況外,，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐,。

7、每周末提供下周菜譜供員工參考,，提出建議改善菜譜,。

六、眾味佳廚房,、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

1,、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,，承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用,。

2,、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司,。

大型食堂管理方案篇三

眾所周知,，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃,。為滿足這種需要,，特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好職工生活,，服務(wù)好整體工作,。

1、切實(shí)保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，并能滿足極端就餐量人的需求。

2,、滿足高,，中，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐,，中、晚各有三,、四,、五菜一湯……，管理人員另議,，豐儉由己,。基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：元—元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元,。為保證最低需求，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有職工的生活之需求,。

3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬(wàn)元。

4,、年餐費(fèi)收入萬(wàn)元,，經(jīng)營(yíng)毛利水平%,；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用萬(wàn)元,；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率%；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元,；利潤(rùn)率為%,。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可,，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng),。

（二）公司自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效,。

（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：1，監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格,；2,，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；3,，抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；4,，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi),；5,，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效,。

（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入,。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種,，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅,，餡餅,，千層餅，熱干面,，清湯,，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營(yíng)者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋,。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。1，經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作,。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財(cái)務(wù),，倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu),，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。2,，工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

（四）成本費(fèi)用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益,。一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)，銷售,，加工,，庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨,，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,，核價(jià),，做到日計(jì)量，月盤存,，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理,；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi),，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運(yùn)行,。五，建立健全配套的管理制度,，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循,。

大型食堂管理方案篇四

一、 目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理規(guī)定,。

二、 適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員,。

三、管理部門及職責(zé)

1,、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。

2,、負(fù)責(zé)食堂日常管理,，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商,、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支,、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等,。

3,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量,、工作態(tài)度,、減少浪費(fèi),、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4,、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理,。

5,、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。

6,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理,。

四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系

1,、 食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng),，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2,、 食堂工作人員為公司正式員工,，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。

五,、食堂管理規(guī)定及要求

1,、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，敬業(yè)愛(ài)崗精神。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求,；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、統(tǒng)一著裝,、外表整潔、美觀,；嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為,；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無(wú)深色甲垢,；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂,、發(fā)炎,、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和,、文明、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議,，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映,；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地,；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應(yīng)接受公司處罰,。

六、食物的管理規(guī)定

1,、采購(gòu)要求

①由專人按需采購(gòu),，專人驗(yàn)收。

②貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買,，保持新鮮,。

③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。

④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,，做好日清月結(jié),。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油,、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn),；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；

3,、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗,，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品,；不混放或混切生熟食物,。

③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買,。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)買流動(dòng)攤販的熟食,，更不準(zhǔn)購(gòu)買病,、死的肉類及制品；新鮮的錢類,、禽類應(yīng)購(gòu)活體,。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈,。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,，防止污染,。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒,。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上。

③所用餐具,、灶具,、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具,、炊具、水池,，擦試餐桌,、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。

② 冰箱,、冰柜,、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊,、蠅措施；冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離,、分區(qū)存放，防止串味,；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房,、餐廳的地面,、桌椅、灶臺(tái),、工作臺(tái),、水池,、廚柜、餐具,、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔,；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面,、墻角,、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔,。

④ 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生,。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備,、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng),。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生,。

七、員工就餐要求

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00,，晚餐17：00---17：30。

2,、用餐要求

① 購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊(duì),，不得插隊(duì)，違者,，給予處罰20元/次,，各員工互相監(jiān)督。

② 就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

③ 就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)惜糧食,，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次,。

④ 就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品,，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅,，有意破壞者按價(jià)賠償,。

⑤ 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,，就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi),。

⑥ 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況,。

八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1,、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價(jià)不高于5元/餐,。

②“成本”是指除去人工工資，水,、電,、燃油、設(shè)備以外的大米,、葷菜,、素菜、佐料的成本價(jià),。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制,，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次,，餐費(fèi)在本月工資中扣除,。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購(gòu)買餐券,，第餐2元,，中餐為2元/次，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券制,，每餐5元，每次為5元,。

2）領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部,、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源,、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效,。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班,、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門、用餐人數(shù),、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn),，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂,。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象,、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn),、時(shí)間通知食堂安排,，總務(wù)科必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂,，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認(rèn),。

3,、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù),。

②領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳,，小餐廳支出,，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì),。

④由總務(wù)科做每月采購(gòu),、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》。

⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款,、報(bào)銷,。

⑥食堂日常采購(gòu)開(kāi)支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳,。

大型食堂管理方案篇五

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所,，為創(chuàng)造一個(gè)整潔,、干凈、安全,、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容,。

第三條管理職責(zé)

1,、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2,、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作,。

第二章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。

第五條后勤主管

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；

2,、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3、負(fù)責(zé)制作,、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡；

4,、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn),；

5、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省,。

第六條廚師

1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）,；

2,、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品；

3,、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作,；

4,、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；

5,、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,。

第七條幫廚

1、負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

2,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3,、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒；

4,、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。

第八條清潔員

1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；

第九條食堂采購(gòu)

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份）,，晚餐由公司免費(fèi)提供,。

第十一條食堂供餐時(shí)間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2,、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1,、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2,、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長(zhǎng)指甲，不得吸煙,，不得與人閑談,。

3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎,，彬彬有禮,，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵,，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

4,、工作人員要熟悉消防器材,、掌握消防器材使用規(guī)定。

5,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣,、電源,。

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,，及時(shí)清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通,。

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放,，購(gòu)買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用,。

3,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵,，工作臺(tái)面干凈,，無(wú)雜物、無(wú)積水,、無(wú)污垢,，炊具干凈、整潔,，無(wú)污點(diǎn),。

4、食堂內(nèi)部地面,、工作臺(tái)面每天清洗三次以上,。

5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔,。

6、定期組織滅蚊,、滅鼠消殺活動(dòng),，消殺前餐具,、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角,，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺(tái)面、地面,。

7,、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生,。

第十四條安全管理

1、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開(kāi)放置,。

3、廚房設(shè)置滅火器,。

4,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5,、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。

6,、食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等,。

7、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1,、各部門按月報(bào)餐,，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作,。

2,、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時(shí)用餐到行政部交款買票,，食堂憑票（卡）打飯,。

3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,，禁止提前就餐,。

4、員工應(yīng)文明就餐,，按順序排隊(duì),，維持良好的就餐秩序。

5,、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,，愛(ài)護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒,。

第十六條食堂采購(gòu),、領(lǐng)用和報(bào)銷：

1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買。

2,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品,。

3、采購(gòu)的菜品必須由后勤管理員,、廚師,、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符,。

4,、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),。

5,、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求,，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì),，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。

第十七條食堂人員的管理

1,、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多,；

2,、食堂人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員,；

3,、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí),、保質(zhì),、保量提供菜品。

第四章獎(jiǎng)懲

第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3,、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款。

5,、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記,，扣款10-50元,。

6、采購(gòu)廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

7、妥善保管,、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞,。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

8,、對(duì)就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級(jí)處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退

9、食堂菜品,、用具嚴(yán)禁帶回家,，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

11,、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

12,、遵守食堂安全管理規(guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

13、團(tuán)結(jié)同事,，工作中相互配合,，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

14,、工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議,，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

15,、堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾,，維護(hù)公司利益,，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定,，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行,，修改或終止亦同。

第二十條本制度由行政部解釋,。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

大型食堂管理方案篇六

一,、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗,。

二、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間,；

三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開(kāi)放置,；

四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；

五、炊事員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

六,、炊事人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員,；

七,、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的'量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi),；同時(shí)，保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛,、過(guò)期食物，違者公司予以辭退,；

八,、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-50元,。

九、食堂炊事員要妥善保管,、使用食堂用具,、電器等物品，不得故意損壞,；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償,；

十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品,、用具帶回家,，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污,，處處以100元以上的罰款,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

十一,、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,，要準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,，不得消極怠工，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū),；

十二,、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,；

十三、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作,，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議,；

十四、炊事員要堅(jiān)守原則,，敢于面對(duì)矛盾,，維護(hù)公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì),。

十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

十六,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品,；

十七、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,；每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),；食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

大型食堂管理方案篇七

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化,、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全,、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案。

一,、食堂工作流程管理

1. 采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)一名,，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2. 驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購(gòu)單,，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單,，以便月底盤點(diǎn),。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4. 飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6. 餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

7. 每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二,、食堂工作制度

1. 按時(shí)上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病、事假扣除當(dāng)天工資,。

2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4. 愛(ài)護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6. 做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離

開(kāi)廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位,。

8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人,，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧,。

三,、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2. 要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3. 食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4. 隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5. 各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1. 刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3. 對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4. 對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2. 在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

1. 成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。

大型食堂管理方案篇八

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎,，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧、平安,、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案。

一,、食堂工作要求

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn),，對(duì)違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,，貨物購(gòu)買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書(shū),，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí),，層層落實(shí)責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3,、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過(guò)期食品,。③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。④嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔,；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱,；堅(jiān)持留樣制度,。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng),；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二,、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理,、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,，制定食堂管理辦法,。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識(shí),。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，立即整改。

四,、食品原料的采購(gòu)

1,、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

2,、購(gòu)買肉類及其制品時(shí),，必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3,、嚴(yán)禁購(gòu)買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟,、下水，四季豆,，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害。

五,、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3,、食品生,、熟分開(kāi)，食品分區(qū)清洗,。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí),。