為了確定工作或事情順利開展,，常常需要預(yù)先制定方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則,、步驟和安排等,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

大型食堂管理方案篇一

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納;

無特殊情況,，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上,。

食品衛(wèi)生管理 ?剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物,，無霉?fàn)€變質(zhì),，杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品、原輔料(待加工食品),、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺,、炊具,、案板,、餐桌等清潔無垢，擺放整齊,，地面無油污,、無味、無雜物,。

3設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任，加強維護,，保證設(shè)備使用完好;

加強愛護公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款,。

4日常工作管理

嚴(yán)把進貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡,，并上報主管部們;

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù),。

大型食堂管理方案篇二

一,、食堂工作流程管理

1、采購,。食堂設(shè)采購員兩名,，一人付款，一人記帳,，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,，采購單一式三份,，采購員、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2,、驗收和保管,。食堂設(shè)保管員1名，每曰對照采購單,，對所采購物品進行核實驗收,，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單,，以便月底盤點,。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制。主廚負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲,，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，一式兩份，保管員及管理員各一份,，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳,。

4、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對餐桌、廚具、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房、餐廳進行打掃,、沖洗;對剩余飯菜進行適當(dāng)處理,。

7、每周六要進行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二、食堂工作制度

1,、按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,， 無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病、事假扣除當(dāng)天工資,。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護公物,。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細心細致,。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負責(zé),，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

三,、食堂衛(wèi)生制度

(一)食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物

4,、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜,，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

董事會：負責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,，及時完善,、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。負責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理，負責(zé)食堂職工的招聘,、辭退和考核工作,，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人,。每月底進行成本核算,。

學(xué)生會：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學(xué)生方面對食堂的意見和建議,。

膳食委員會成員：

2,、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當(dāng)曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

3,、每學(xué)期進行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜,。

五,、獎懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無工作失誤受到師生好評的,，學(xué)期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

2,、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當(dāng)月工資20%;有低價高報現(xiàn)象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,，每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤,，造成飯菜浪費，扣除當(dāng)天工資50%;因為工作失誤,，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月工資50—100%,，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工,，管理員;

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員,，加工人員,，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人員,。

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止,，同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

大型食堂管理方案篇三

一、 目的

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

二,、 餐費標(biāo)準(zhǔn)

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補,。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補,。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補貼。

4,、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

三,、用餐紀(jì)律

1,、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

四,、飯?zhí)冒踩芾?/p>

1,、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污;

4、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;

6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;

11,、用潔凈的布清洗廚具、餐具,、灶臺兩次以上,，直至干凈，保證無油污,、污漬;

12,、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物,。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺負責(zé)對所購食物進行驗收核實,，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物,。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計,。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

2、所有餐具,、爐具,，必須經(jīng)過“一洗、二唰,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

六,、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時,、保質(zhì),、保量提供菜品。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

9,、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎懲

1、遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理,。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款。

5,、采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機關(guān)處理,。

6、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進行合理控制,，杜絕浪費,，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

9,、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退,。

11,、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴(yán)重者辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理,。

七,、飯?zhí)觅~目結(jié)算

1、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,，實行多退少補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督,。

2、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

3,、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦,。

大型食堂管理方案篇四

20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件,。解決了家長的后顧之憂,。

一、提高認(rèn)識,，樹立良好的服務(wù)意識

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘,、選拔,、考核、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正,、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度,。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān),。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記,、驗收，由后勤主任把關(guān),。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

其次,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，有葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽。

第三,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒柜,，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實處,。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗,。

第四，嚴(yán)把食品安全關(guān),。食品安全是學(xué)校食堂的生命,，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對當(dāng)日的飯菜進行留樣,，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時間，置放規(guī)定位置,，保存48小時,。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒,。留樣置放,、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄。

第五,，嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān),。

注重營養(yǎng)，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好,。

自學(xué)校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量,，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階,。

大型食堂管理方案篇五

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班,，堅守工作崗位，服從組織安排,，遇事要請(銷)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

二,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

三,、堅持實物驗收制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，帳物相符。每月盤點一次,，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督。

四,、愛護公物,。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,，有帳目,，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),，不得隨便搬動或拿作它用,。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,，要照價賠償,。

五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

六,、計劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

七,、早、午,、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

八,、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、水,、燃氣,、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

九,、加強管理,，團結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項工作任務(wù),。

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