為保證事情或工作高起點(diǎn),、高質(zhì)量,、高水平開(kāi)展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體,、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案,，方案是書(shū)面計(jì)劃,，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等,。通過(guò)制定方案,，我們可以有計(jì)劃地推進(jìn)工作，逐步實(shí)現(xiàn)目標(biāo),，提高工作效率和質(zhì)量,。下面是小編為大家收集的方案策劃書(shū)范文，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

員工食堂管理方案篇一

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生,、以服務(wù)員工為主,、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想,。

2,、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品,、葷素菜及各種輔料,、調(diào)料，杜絕過(guò)時(shí),、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3,、做好各種主副食品,、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收,，品種,、數(shù)量、價(jià)格,、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種,，建立備選菜譜,，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素,，每月有特色品種,。

5、從業(yè)人員身體健康,，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,，所有穿戴要保持干凈整潔,，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙,。

6,、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所,、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi),，廚具,、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

7,、熟悉水電汽流程,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi),、電器,、消防、設(shè)施,。

8,、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足,，暫時(shí)做不到有困難的,，也要耐心解釋，態(tài)度要好,，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵,。

9、重視改進(jìn)和提高,，認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn),，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)意見(jiàn)并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),，調(diào)動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家,。

員工食堂管理方案篇二

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃是國(guó)家一項(xiàng)重要惠民政策,，對(duì)減輕農(nóng)村學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)村青少年的健康成長(zhǎng),，提升學(xué)生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義,。為了認(rèn)真落實(shí)好這項(xiàng)惠民工程，確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)得到改善,，根據(jù)中心小學(xué)現(xiàn)有條件,，需要進(jìn)一步對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行改造，現(xiàn)將改造方案制定如下：

一,、對(duì)墻裙,、墻面、地面進(jìn)行“添磚加瓦”處理：

食堂的墻裙,、墻面等過(guò)去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落,，需要重新刷新加貼。面積為92平方米,，按照包工包料單價(jià)30元/平方米計(jì)算,，所需資金為2760元。地面40平方米,，按照包工包料單價(jià)60/平方米,，所需資金2400元。

二,、對(duì)食堂內(nèi)部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理：

我校食堂內(nèi)墻頂部因長(zhǎng)期受蒸汽的影響,，仿瓷脫落，墻壁污損,，需要涂刷防水漆,，總面積為40平方米，按照單價(jià)20元/平方米計(jì)算,，總造價(jià)為800元,。

三、安裝食堂的蒸飯車,、和面機(jī),、蒸飯機(jī)等設(shè)施：我校食堂的蒸飯車、和面機(jī),、蒸飯機(jī),，因?yàn)闆](méi)有動(dòng)力電，無(wú)法實(shí)施，如果需要安裝動(dòng)力電的話,，需要資金5000元,，窗腐蝕破損嚴(yán)重，防蚊設(shè)施不全,，需要更換或添置,。

四、安裝換氣扇,、更換水電線路和存儲(chǔ)防盜等設(shè)施：

五,、改造鍋臺(tái)、增添灶具,。

現(xiàn)在的鍋臺(tái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的需求,，需要改造鍋臺(tái)，增添一些灶具,。

以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì),，也許與當(dāng)前物價(jià)、工價(jià)等有出入,，但我校確實(shí)需要對(duì)食堂進(jìn)行上述改造更新,。擬對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造，計(jì)劃總造價(jià)大約為xx萬(wàn)元,。

員工食堂管理方案篇三

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染,。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過(guò)2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的.條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜,。

9,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開(kāi)使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食品安全制備制度,。

1,、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,，水果、蔬菜一定要清洗干凈,。

2,、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上,。

3,、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生,、熟食品的刀具,、案板等也要分開(kāi)。

7,、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈。

8,、保持加工操作間的清潔,，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消毒,。

9、避免昆蟲(chóng),、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品,。

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,，并設(shè)有防鼠,、放蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

2,、食品應(yīng)分類分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

3,、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

6,、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生,、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所。

2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除,，否則會(huì)使操作間泥濘不堪,。

3、地面,、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入。

4,、應(yīng)裝置排油煙機(jī),。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，并將生,、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,，必須保持整潔,。

6、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚(yú)肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久,。

7,、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),，生,、熟食物分開(kāi)貯存。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜,，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10,、食堂從業(yè)人員工作時(shí),，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

11,、在加工操作間工作時(shí),，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。

12,、加工操作間工作人員在工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手,。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專人管理,。

14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。

1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席,。

2,、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,。

3,、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn),。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

(1)工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長(zhǎng)指甲,、戴首飾加工食品,，女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

(5)工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)防食物中毒。

7,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高烹飪技術(shù)。

8,、作好安全工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

學(xué)生用餐要求,。

1,、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳,、打鬧,。

2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,，不得隨意浪費(fèi)食物,。

3、就餐前要洗手,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4、增強(qiáng)自我保健意識(shí),，不買街頭無(wú)照(證)商販出售的各類食品,。

員工食堂管理方案篇四

1、采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名,，一人付款，一人記帳,，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單,，并簽名。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購(gòu)單一式三份,，采購(gòu)員、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2,、驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,，每曰對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn),。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份,，保管員及管理員各一份,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7,、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、按時(shí)上、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病,、事假扣除當(dāng)天工資,。

2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開(kāi)食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧。

（一）食品衛(wèi)生,。

1,、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生,。

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生,。

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水,。

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4,、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生,。

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

1,、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理,，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作,，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理,。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算,。

2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3,、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜,。

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的`,，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì),。

2、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當(dāng)月工資20%,；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退,；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,，每次扣除當(dāng)月工資10%,；由于技術(shù)失誤,，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%,；因?yàn)楣ぷ魇д`,，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元,。

員工食堂管理方案篇五

自愿參與,、共同受益。

二,、管理體制,。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立,。

1,、伙食團(tuán)長(zhǎng)：__。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2、會(huì)計(jì),、出納：梁倫泉宗元生,。

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂,。

(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。

3,、保管員：__。

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4,、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任),。

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理,。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。

三,、原材料的采購(gòu),。

(1)大宗原材料采購(gòu),。

肉,、米、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨,、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬,。

(2)小宗原材料,。

時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門,。每天由保管員驗(yàn)貨,、驗(yàn)稱、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬,。

四,、原材料使用管理。

使用合理,、提倡節(jié)約,，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過(guò)稱、登記,、領(lǐng)取人簽字,，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

五、學(xué)生用餐管理,。

(1)幼兒園,、1—2年級(jí)：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),。

(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

六,、收費(fèi),。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情,，在收費(fèi)前一周公布。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。

(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐,。

七,、集體辦證。

1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再?gòu)墓べY中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3,、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

八,、每名相關(guān)工作人員,，由學(xué)校制定工作職責(zé)。

進(jìn)行考核,，落實(shí)獎(jiǎng)懲制度,。

九、功能室設(shè)置,。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間,。

員工食堂管理方案篇六

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排,，遇事要請(qǐng)(銷)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

二,、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量，食品足稱,，平等待人,。

三,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，搞好成本核算。做到日清月結(jié),，帳物相符,。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督,。

四,、愛(ài)護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,，有帳目,，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

五,、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

六、計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

七,、早、午,、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,，可事前有預(yù)約和通知。

八,、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、水、燃?xì)?、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

九,、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工食堂管理方案篇七

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補(bǔ)。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯,、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取,。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼,。

4、報(bào)餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

2,、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。

4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;,。

6,、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;。

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開(kāi)放置;。

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;,。

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;,。

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求,。

1、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);,。

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無(wú)水跡,、油污;。

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡,、防滑;,。

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;,。

6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);,。

7,、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇,、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;,。

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;,。

10,、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn);,。

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈,，保證無(wú)油污,、污漬;。

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;。

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無(wú)水跡;,。

(二)食物采購(gòu)要求,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。

2,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;。

3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì)。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定,。

1,、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒,。

2,、所有餐具、爐具,，必須經(jīng)過(guò)“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

(一)要求。

1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多;。

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;,。

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí),、保質(zhì),、保量提供菜品。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

10、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎(jiǎng)懲,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

5,、采購(gòu)廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理。

9,、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退,。

13,、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

1、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu),，實(shí)行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。

2、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;,。

3、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

xxx,。

員工食堂管理方案篇八

“民以食為天，食以安為先”,。食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所,，而是員工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合，因此,，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口,，不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感,，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,，就要給他們一個(gè)如家的感覺(jué)和企業(yè)的溫暖,，給他們一個(gè)清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,，做到放心滿意科學(xué)的膳食計(jì)劃,。

a．檔次：

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化。

高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,，食堂檔次的提升,，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,，有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,，促時(shí)醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

b．功能：

價(jià)格分檔,，回味兼顧,；品種豐富,，營(yíng)養(yǎng)均衡。

專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配對(duì)糖尿病患者,、高血壓病人及對(duì)飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計(jì)劃,。

職工與患者來(lái)自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭,、飲食需求差別較大,，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開(kāi)展醫(yī)療工作的有力保障。

融洽的就餐環(huán)境,，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng),。

食堂的工作崗位對(duì)員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料,、綜合素質(zhì),，將員工分配、安排在各自合適的崗位,，需注意以下兩點(diǎn)：

1．量才使用，因崗設(shè)人,。

食堂廚房在對(duì)崗位人員進(jìn)行選配時(shí),，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件,。選擇上崗的員工要能勝任,、履行其崗位職責(zé)，同時(shí)要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長(zhǎng),、愛(ài)好的基礎(chǔ)上,，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智,、施展才華的機(jī)會(huì),。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗,。否則,，將為以后管理工作留下隱患。

2．不斷優(yōu)化崗位組合,。

廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,，并非一成不變。在生產(chǎn)過(guò)程中,，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用,、用非所長(zhǎng)的員工；或者會(huì)暴露一些班組群體搭配欠佳,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象,。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,，妨礙管理,。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的,。但在優(yōu)化崗位組合的同時(shí),，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對(duì)穩(wěn)定性和連貫性,。

3．食堂崗位配備,。

為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員,、服務(wù)員,、面點(diǎn)師、炊事員,、洗碗工,、倉(cāng)庫(kù)保管員、辦事員,、食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員,、送菜員。

食堂設(shè)在住院部一樓,，配設(shè)食品儲(chǔ)存間,、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間,，配置一臺(tái)600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,，足量洗池和工作臺(tái)，適量3眼灶臺(tái)（燒液化器）,、保溫售賣臺(tái)（1臺(tái)）,，一臺(tái)六門冰柜、3開(kāi)門展示柜,、紅外線餐具消毒柜,、筷子消毒機(jī)、毛巾消毒柜,、一臺(tái)多用殘?jiān)?、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實(shí)際配備數(shù)目為準(zhǔn)）,。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

a．食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間：

早餐：07：00——08：00,。

午餐：11：00——12：30,。

晚餐：16：30——17：30,。

b．菜譜公布：

廣泛征求意見(jiàn)，每周訂一次食譜,，按照食譜調(diào)劑伙食,，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配,，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好,。

每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實(shí)價(jià),。

早餐：粥類3種以上（小米粥,、大米粥、玉米粥等）,。

主食3種以上（包子,、餅等）。

咸菜4種,。

午餐：每周一至周五,。

菜品8道菜（2-3葷菜）。

主食6種以上（米飯,、發(fā)糕,、饅頭、花卷,、餅等）。

晚餐：每周一至周五,。

菜品4道菜（2葷菜）,。

主食4種以上。

周六,、周日,。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥,、玉米粥等）,。

主食2種以上（包子、餅等）,。

咸菜4種,。

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）。

主食4種以上（米飯,、發(fā)糕,、饅頭、花卷,、餅等）,。

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）,。

主食4種以上。

在營(yíng)業(yè)時(shí)間里,，對(duì)有特殊菜品,、流食需要的患者或職工可以提前半個(gè)小時(shí)點(diǎn)餐。

首先,，要不斷進(jìn)行員工的思想教育,，使員工熱愛(ài)自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣,，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性,、積極性，教育員工樹(shù)立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí),，教育員工樹(shù)立嚴(yán)格的組織觀念,，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。

同時(shí),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),，因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng),、耐心,、周到、細(xì)致,、盡職盡責(zé),，對(duì)客人必須樹(shù)立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意,。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起,，特別是在儀容、儀表,、禮貌,、禮儀、言行舉止方面要得體大方,，著裝要干凈,、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高,。

（4）熟練掌握服務(wù)程序,，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,，樹(shù)立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí),。

（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神,。

（7）出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平,、不走后門,、不搞特殊。

（8）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù),、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

（一）食品衛(wèi)生。

1.不購(gòu)買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2.做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過(guò)程中注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱,。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生,。

1.刀、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類,。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生,。

1.經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水,。

2.儲(chǔ)藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物,。

4.對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生,。

1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手,、勤洗衣服、勤洗澡,、勤換工作服,。

2.在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）用熱水消毒,。

3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，食堂提供送餐,，需配備專人2名（一部食堂,、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志）,，依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,，做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū)。

為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,，同時(shí)加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),，及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗(yàn)收監(jiān)察工作，食堂需增設(shè)食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）,。

現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂,、二部食堂各3名）,。

管理也是生產(chǎn)力。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,，工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天,，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會(huì)化。為員工提供一個(gè)健康,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒,。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感,，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力,。

滿意無(wú)止境,，服務(wù)無(wú)終點(diǎn)。社會(huì)分工的日益增強(qiáng),，決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別,。食堂作為后勤工作重地。用熱情,、微笑為員工送上良好的服務(wù),，已成為食堂工作者們的天職。

員工食堂管理方案篇九

20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂,。

一,、提高認(rèn)識(shí)，樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí),。

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘,、選拔、考核,、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開(kāi)進(jìn)行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心,、舒心,、放心。

二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度,。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三,、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò),。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”,。首先是嚴(yán)把采買關(guān),。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營(yíng)許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,，由后勤主任把關(guān),。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料、半成品和成品;食堂所采購(gòu)的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu),，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi),，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

其次,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，有葷素食物分柜存放,，砧板分開(kāi)，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手,、消毒,，帶好口罩，穿好工作服和工作帽,。

第三,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔,。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫(xiě)消毒記錄,，將消毒工作落到實(shí)處,。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗。

第四,，嚴(yán)把食品安全關(guān),。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全,，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間,，置放規(guī)定位置,，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。留樣置放、相互間有一定距離,，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄,。

第五,，嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)菜品關(guān)。

注重營(yíng)養(yǎng),，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好,。

自學(xué)校食堂成立以來(lái)，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量,，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階,。

員工食堂管理方案篇十

自愿參與、共同受益,。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立。

1,、伙食團(tuán)長(zhǎng)：xx,。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2,、會(huì)計(jì)、出納：xxx,。

主要職責(zé)：

（1）根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,，實(shí)行每月核算,、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

3,、保管員：xx,。

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4,、炊事班長(zhǎng)（x人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）,。

主要職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)小工的聘任、管理,。

（2）每周一公布出當(dāng)周每天的`菜譜,；做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù),。

（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

（4）每天下午x點(diǎn)將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

（5）每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。

聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每x人就餐x名炊事員,。

主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

（1）大宗原材料采購(gòu),。

肉,、米、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨,、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬,。

（2）小宗原材料,。

時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu),，送貨上門,。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱,、簽字,，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款,、會(huì)計(jì)做賬,。

使用合理、提倡節(jié)約,，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱,、登記,、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料，在當(dāng)天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

（1）幼兒園、1-2年級(jí)：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)。

（2）3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食,、愛(ài)護(hù)餐具等,，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。

（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情,，在收費(fèi)前一周公布。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。

（4）為便于管理,、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,，再?gòu)墓べY中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3,、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間x個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間,、更衣室一間。