為了確保我們的努力取得實(shí)效，就不得不需要事先制定方案,，方案是書(shū)面計(jì)劃,，具有內(nèi)容條理清楚,、步驟清晰的特點(diǎn),。方案書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇方案呢,？接下來(lái)小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫(xiě),，我們一起來(lái)了解一下吧。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇一

一,、食堂工作要求

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對(duì)違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購(gòu)買(mǎi),，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書(shū)，實(shí)施檔案管理,，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3,、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買(mǎi),、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),，堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過(guò)期食品,。③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗,。④?chē)?yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔,；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱,；堅(jiān)持留樣制度,。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng),；要有紗窗,、紗門(mén)等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二,、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,，提高全員飲食安全意識(shí)。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購(gòu)買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞,，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即整改,。

四,、食品原料的采購(gòu)

1、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購(gòu)關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù),。

2,、購(gòu)買(mǎi)肉類及其制品時(shí)，必須購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的,。

3,、嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害,。

五、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔,、整齊。

2,、餐具,、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒,，放置有序,。

3、食品生,、熟分開(kāi),，食品分區(qū)清洗。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí)。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇二

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作,、加工員工餐飲的場(chǎng)所,，為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈,、安全,、高效的操作環(huán)境，特制定本制度,。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容,。

第三條管理職責(zé)

1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作,。

2,、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。

第二章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1,、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。

第五條后勤主管

1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理,；

2,、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3、負(fù)責(zé)制作,、售賣(mài)食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；

4,、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn)；

5,、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。

第六條廚師

1,、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）,；

2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品,；

3,、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作；

4,、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃,；

5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,。

第七條幫廚

1,、負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒,；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。

第八條清潔員

1,、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條食堂采購(gòu)

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份）,，晚餐由公司免費(fèi)提供,。

第十一條食堂供餐時(shí)間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門(mén)12:15就餐）

2,、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1,、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋,。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長(zhǎng)指甲,，不得吸煙，不得與人閑談,。

3,、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮,，一視同仁,，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn),。

4,、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定,。

5,、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗,，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣、電源,。

6,、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1,、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生,、熟食分開(kāi)擺放，購(gòu)買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,，氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,，不得食用。

3,、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮,，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅,、無(wú)煙塵,，工作臺(tái)面干凈，無(wú)雜物,、無(wú)積水,、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn),。

4、食堂內(nèi)部地面,、工作臺(tái)面每天清洗三次以上。

5,、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔,。

6,、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng),，消殺前餐具,、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角,，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺(tái)面、地面,。

7,、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生,。

第十四條安全管理

1、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,。

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開(kāi)放置,。

3、廚房設(shè)置滅火器,。

4,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

6、食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。

7,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1、各部門(mén)按月報(bào)餐,，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員,，以便做好供應(yīng)工作。

2,、食堂一律不收取現(xiàn)金,，臨時(shí)用餐到行政部交款買(mǎi)票，食堂憑票（卡）打飯,。

3,、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐,。

4,、員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì),，維持良好的就餐秩序,。

5、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,，愛(ài)護(hù)餐廳環(huán)境,，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂采購(gòu),、領(lǐng)用和報(bào)銷(xiāo)：

1,、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),。

2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3,、采購(gòu)的菜品必須由后勤管理員,、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,。

4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

5、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況,，保管員根據(jù)廚師要求,，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。

第十七條食堂人員的管理

1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多,；

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員,；

3,、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的`菜譜公布于白板上，并按時(shí),、保質(zhì),、保量提供菜品。

第四章獎(jiǎng)懲

第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購(gòu)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3,、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元,。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款,。

5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記,，若未遵照登記，扣款10-50元,。

6,、采購(gòu)廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

7、妥善保管,、使用食堂用具,、電器等物品，不得故意損壞,。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,。

8、對(duì)就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退

9,、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,，否則視貪污處理,，并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10,、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

11、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

12,、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

13,、團(tuán)結(jié)同事,，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事,，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

14,、工作積極主動(dòng),，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

15,、堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾,，維護(hù)公司利益,，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

16、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定,，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行,，修改或終止亦同,。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止,。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇三

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行,，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康,，更好地為師生服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐,，營(yíng)養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主,，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。

一、食堂工作流程管理：

1,、采購(gòu),。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購(gòu)制，采購(gòu)點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和公司協(xié)議決定,。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格（）,、，并交付校方十萬(wàn)押金,。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià),，每周公司指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算,，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同,；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂,，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過(guò)磅）,、查質(zhì)（有無(wú)霉變）,、查賬（有無(wú)差錯(cuò)），食堂主任記錄,，值日教師監(jiān)督并簽名,。采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購(gòu)單一式三份，供貨方,、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份,，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次,。

2,、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng),、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會(huì)審批后,，交供貨方按計(jì)劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯,、饅頭,、包子，品種不得少于六種,，中,、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示,。

3,、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，食堂主任組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7,、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二、食堂工作制度：

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用，按時(shí)上,、下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,，病,、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）。

2,、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、食堂主任、值日教師,、炊事班長(zhǎng)要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司,；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開(kāi)廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假,，離開(kāi)食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧。

三,、食堂衛(wèi)生制度：

1,、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落,、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理

（1）食堂食品,、物品,，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品,，物品出庫(kù)要登記,，并隨時(shí)接受檢查。

（2）食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,，每周清點(diǎn)庫(kù)存一次，食堂主任對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次,。

（3）食堂食品,、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品,，物品變賣(mài),，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

（4）對(duì)食堂食品,、物品實(shí)行"采購(gòu),、入庫(kù)、使用"三分離原則,。建立三本賬,，做到采購(gòu)、入庫(kù),、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查,。

五、食堂的財(cái)務(wù)管理：

1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

2、食堂各項(xiàng)開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷(xiāo),，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷(xiāo)，除追回報(bào)銷(xiāo)款項(xiàng)外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。

3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬,，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì),，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目,。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶,。

4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,，正確核算收支與結(jié)余,，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù),，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì),。

5、食堂賬目必須日清月結(jié),，學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計(jì),。

六,、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會(huì),。成員組成：

2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中,、晚餐菜譜及次日早餐安排,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比"文明窗口",。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜,。

七、獎(jiǎng)懲

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元-20xx元獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì),，責(zé)任人：食堂主任,、值日教師、炊事班長(zhǎng)

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：炊事班長(zhǎng)

④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇四

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃,。為滿足這種需要,，特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好職工生活,，服務(wù)好整體工作。

1,、切實(shí)保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2,、滿足高，中,，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐，中,、晚各有三,、四、五菜一湯……,，管理人員另議,，豐儉由己?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn)：元—元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有職工的生活之需求。

3,、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬(wàn)元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬(wàn)元,。

4,、年餐費(fèi)收入萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)毛利水平%,；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用萬(wàn)元,；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率%；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)萬(wàn)元,；利潤(rùn)率為%,。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿即可,，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng),。

（二）公司自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效,。

（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：1，監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格,；2,，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；3,，抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；4，管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi),；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序,。

（四）經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。

（一）強(qiáng)化食品安全措施,，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品,，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作,，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門(mén)防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，及時(shí)做出急救措施,，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,，餡餅，千層餅,，熱干面,，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。1，經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間,，一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體,，各車(chē)間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財(cái)務(wù),，倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu),，質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。2,，工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元,，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

（四）成本費(fèi)用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益,。一是成立采購(gòu)組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),，銷(xiāo)售,，加工，庫(kù)存情況,，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨，人情價(jià),，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,，核價(jià)，做到日計(jì)量,，月盤(pán)存,，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理,；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷(xiāo)管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi),，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運(yùn)行。五,，建立健全配套的管理制度,，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全,，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè),，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇五

1,、采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名，一人付款,，一人記帳,，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名,。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員,、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔,。

2、驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,，每曰對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,，并保留采購(gòu)單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份,，保管員及管理員各一份,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1、按時(shí)上,、下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假,。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病,、事假扣除當(dāng)天工資。

2,、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛(ài)護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開(kāi)食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人,，語(yǔ)言文明,，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生

1,、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落,、泔水桶，垃圾堆要?jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

1,、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。

董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘,、辭退和考核工作,，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門(mén)的直接聯(lián)系人,。每月底進(jìn)行成本核算,。

學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議,。膳食委員會(huì)成員：*** *** *** ***

2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個(gè)窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。

3,、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜,。

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的,，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì),。

2、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當(dāng)月工資20%,；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退,；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤,，造成飯菜浪費(fèi),，扣除當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`,，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

大型食堂管理方案 學(xué)校教師食堂管理方案篇六

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化,、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全,、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案。

一,、食堂工作流程管理

1. 采購(gòu),。食堂設(shè)采購(gòu)一名，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單,，并簽名,。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔,。

2. 驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每日對(duì)照采購(gòu)單,，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,，并保留采購(gòu)單,，以便月底盤(pán)點(diǎn)。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳,。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5. 就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6. 餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對(duì)餐桌、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7. 每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除,。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二,、食堂工作制度

1. 按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病、事假扣除當(dāng)天工資,。

2. 樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4. 愛(ài)護(hù)公物,。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6. 做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離

開(kāi)廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假,，離開(kāi)食堂工作崗位,。

8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠(chéng)待人,，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧,。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2. 要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3. 食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4. 隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

5. 各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1. 刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水

2. 儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3. 對(duì)食堂周?chē)年帨?、角落、泔水桶,，垃圾堆要?jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2. 在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

四,、監(jiān)督與管理

1. 成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作,。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。