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墨魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 墨魚營養(yǎng)功效與作用篇一

英 文 名：cuttlefish

所屬分類：海鮮類

別 名：烏賊,墨斗魚,劍尖槍烏賊

營養(yǎng)成分： 墨魚味甘、咸,、性平,，含蛋白質(zhì)、糖類,、多種維生素和鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),，具有壯陽健身,、滋肝益氣、養(yǎng)血滋陰,、益血補(bǔ)腎,、健胃理氣、止血降脂的功效,。

食物詳情

適宜人群：高血壓,、高血脂、動(dòng)脈硬化患者,。不適宜人群：痛風(fēng),、尿酸過高、過敏體質(zhì),、濕疹患者,。選 購 宜：選擇色澤鮮亮,、無粘液、無異味,、肉質(zhì)有彈性的,。選 購 忌：只要不是墨魚魚肉原色的即淺褐色的，最好都不要選購,。烹 調(diào) 宜：清洗墨魚時(shí)，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味,。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時(shí)，直至墨魚全軟,，再進(jìn)行烹制,。烹 調(diào) 忌： 墨魚勿與茄子同烹調(diào)。食 用 宜：墨魚是一種頗為理想的女性保健食品,，無論經(jīng),、孕、產(chǎn),、乳各期,，食用墨魚皆為有益，有養(yǎng)血,、明目,、通經(jīng),、安胎、利產(chǎn),、止血,、催乳等功效。食 用 忌：脾胃虛寒的人應(yīng)少吃,；高血脂,、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食,。儲 存： 可將墨魚割去海螺峭曬干保存,。

推薦食譜

墨魚燉雞

原料：土雞一只(母雞比較肥美),墨魚250克

做法：1、用清水發(fā)制墨魚,，通常浸泡半小時(shí)后撈出洗凈,，然后放入滾水中煮5分鐘,。由于墨魚大小不同,，所以浸發(fā)以無硬心為宜。但去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出,，再用清水將魚體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈,。 2、雞切塊,，墨魚切成塊,，砂鍋內(nèi)一次性盛足夠量的清水，將雞塊墨魚放入,，黃酒,、姜、蔥一起放入,，大火燒開后,，用文火約燉三小時(shí)左右。 3,、燒開后,，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈,。

4,、最后加鹽調(diào)味。

墨魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 墨魚營養(yǎng)功效與作用篇二

女性營養(yǎng)——女性多吃墨魚最補(bǔ)身子

墨魚渾身是寶,，是上好的食療佳品,，尤其是女性的保健食品。墨魚味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，每百克肉含蛋白質(zhì)13克,，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素 a,、維生素b族及鈣,、磷、鐵,、核黃素等人體所必須的物質(zhì),。歷代醫(yī)家認(rèn)為，墨魚性味甘,、咸,、平，有滋肝腎,、養(yǎng)血滋陰,、益氣諸功效

值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品,，女子一生不論經(jīng),、孕、產(chǎn),、乳各期,，食用墨魚皆為有益。據(jù)記載,，婦女食用有養(yǎng)血,、明目、通經(jīng),、安胎,、利產(chǎn)、止血,、催乳和崩漏等功效,。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產(chǎn),、調(diào)經(jīng)帶,、療疝瘕，最益婦人”,。

墨魚食療方：

取鮮墨魚2只洗凈,，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調(diào)味,，每日一次,，5天為一療程，治婦女帶下,。

用墨魚250克,，洗凈切片,，加生姜30-50克切成姜絲，加油鹽同炒佐膳,，可補(bǔ)血通經(jīng),，治血虛經(jīng)閉。

將墨魚肉與豬腳燉湯飲服,，5日為一療程,，對婦女產(chǎn)后乳汁少有效。

推薦墨魚做法

【乳汁墨魚】

菜譜口味：五香味

制作工藝：鹵

食用方法：零食

原料：

主料:墨魚 750克

調(diào)料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳（紅） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量

制作方法

1.墨魚去骨,、去內(nèi)臟,，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈,，墨魚頭剁去,，另行處理,。

2.鍋內(nèi)加清水燒沸,，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。

3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結(jié),，姜片,，料酒，旺火燒開,，撇去浮沫,，移至小火慢慢燜制。

4.另坐鍋,，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁,、精鹽,、白糖,，將墨魚連適量的湯汁一起倒入,，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁,，淋香油，出鍋冷卻,，食用時(shí),，根據(jù)需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等,。

【東坡墨魚】

【所屬菜系】川菜

【特點(diǎn)】 色澤紅亮,，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣,。

【原料】 鮮墨頭魚1條（重約750克）,，麻油,、香油豆瓣、濕淀粉,、熟豬油各50克,，蔥花15克，蔥白1根,，姜末和蒜末各10克,，醋40克，紹酒 15克,，干淀粉7克,，精鹽1．5克、醬油25克,，熟菜油1500克（約耗15o克）,，肉湯、白糖各適量,。

【制作過程】

1,、墨頭魚治凈，順剖為兩爿,，頭相連,， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨,，在魚身的兩面直刀下,、平刀進(jìn)剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然后用精鹽,、紹酒抹遍全身,。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲,，漂入清水中,。香油豆瓣切細(xì),。

2,、炒鍋上火,，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉,，提起魚尾,，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后,，將魚腹貼鍋放入油里,，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤,。

3,、炒鍋留油50克，加豬油50克,，下蔥,、姜、蒜,、香油豆瓣炒熟后,，下肉湯、白糖,、醬油,，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花,，烹醋,，放 麻油，快速起鍋,，將鹵汁淋在魚上,，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈,，去除魚內(nèi)血筋,，成菜后便無腥味。油炸 時(shí)火要旺,，但不能過大,，至色呈金黃、魚身挺起即可,。

【宮保墨魚】

原料

墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個(gè) 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

輔料

a料：醬油1大匙 雞精,、米酒、番茄醬,、醋各1小匙

b料：淀粉水2小匙

c料：香油1/4小匙

做法

1 墨魚洗凈,，內(nèi)面先切花,，再切成塊，放入滾水中汆燙,，撈起瀝干,。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗凈,，切菱形塊,。

3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒,、墨魚,、花椒爆香，加入蒜片,、花生及墨魚略炒,。

4 加入調(diào)勻的a料炒勻，再加入b料勾芡,，淋上c料即可盛出,。

特色

白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油,，辣味十足,。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒,、花椒粒特有的干辣,、香麻為主味。但是烹調(diào)時(shí)要留心,，只要爆出香味即可,，不要爆到焦黑，以免破壞菜相,，又容易產(chǎn)生苦味,。

【黃酒墨魚】

原料

主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克,、姜片5克,、香菜30克。 調(diào)料：精鹽4克,、黃酒20克,、味精1克、胡椒粉1克,。

制法

（1）將墨魚中段洗凈,，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片,。

（2）將香菜洗凈,，去葉留梗,，切成小段。蔥切段,，姜拍松切片待用,。

（3）將墨魚片放入大碗內(nèi)，加入精鹽,、味精拌勻略腌片刻,，撒上蔥段,、姜片,、胡椒粉、黃酒,，上籠蒸10分鐘取出,。去掉蔥段、姜片,，放涼后用刀斜批成5厘米長,、2厘米寬的片，裝盤,，撒上香菜梗,，淋上原鹵汁，即可食用,。

特點(diǎn)

魚白菜綠,，質(zhì)地鮮嫩，酒香味濃,，清淡適口,。

墨魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 墨魚營養(yǎng)功效與作用篇三

墨魚干部分做法：

第一步：發(fā)泡

將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發(fā)出來的墨魚,、燒出來的菜都很有嚼勁,，且不需放堿。 第二步：清洗

一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈,，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味,。

煲湯做法：

墨魚干燉排骨

食材：

材料：墨魚干,，排骨，姜,，蔥,，鹽，胡椒粉 墨魚干洗凈,，用清水浸泡隔夜至泡軟,。 排骨用洗凈,，用清水浸泡30分鐘左右后用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗干凈泡發(fā)好的干墨魚去內(nèi)臟，撕去薄膜,，去骨后改切成條,。把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙后撈出瀝水。把排骨,，墨魚加姜片放入湯鍋里,。大火燒開后，撇凈浮沫,，加入小蔥結(jié),。

轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5小時(shí),，調(diào)入鹽,，胡椒粉調(diào)味，再煮20分鐘即可,。 注意事項(xiàng)

1.因?yàn)榧依镉腥瞬粣勰~的味道,，所以我先焯了一次水再煲的。其實(shí),，墨魚處理好后直接煲湯營養(yǎng)價(jià)值更高,。

2.墨魚骨不要丟掉了，放進(jìn)去一起燉,，能很有效的補(bǔ)充鈣質(zhì),。 墨魚干燒肉.

先把肉加水,燒開后,把浮在肉上面渣撈去.

把發(fā)好,切塊的墨魚干放進(jìn)去燒開以后,用小火燒10分鐘,就可以加醬油,料酒和糖了,以后就跟燒紅燒肉一樣的,再用小火燒20分鐘就差不多了

墨魚干冬瓜湯

材料：干墨魚120克、節(jié)瓜800克,、豬踭肉500克,、紅棗3枚、生姜2~3片,。

烹制：節(jié)瓜刮去皮,、紅棗去核，均洗凈,；干墨魚用清水浸泡1小時(shí),，洗凈，可取去墨魚骨,；豬踭洗凈,，不必刀切；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（約10碗水量）,，先用武火煲沸后，改用文火煲2個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,。此量可供2~4人食用,。

炒菜做法：

辣椒炒墨魚干：

食材：墨魚干400g，青辣椒100g

輔料：油,，鹽,，孜然，辣椒粉

所需原料,，泡好的墨魚干,，青辣椒

2.墨魚干改刀切成段

3.青椒洗凈去籽切成段

4.鍋中放油，放入墨魚干煸炒,，放入適量的料酒

5.炒熟的墨魚干盛出備用

6.鍋中放油,，放入適量的辣椒粉

7.放入適量的孜然粉

8.放入適量的蔥花，炒香

9.放入炒好的墨魚干

10.放入適量的鹽

11.放入適量的糖

12.放入適量的水,，燉5分鐘

13.放入切好的青辣椒一起翻炒

14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可

墨魚干炒韭菜花 ：

1.材料 墨魚干,，韭菜花，干辣椒,，油，魚露1小匙

2.做法

泡好洗干凈的墨魚干切薄絲（不然很韌）,，韭菜花清洗后切成寸段,，干辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．

鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚干2分鐘后,，推入辣椒絲,，灑一匙魚露（fish sauce），翻炒一下就加入韭菜花,，等韭菜花有熟色就起鍋． 其他調(diào)味料都不放,，取墨魚干本味，加魚露提鮮而已． 3.小訣竅 4.主要是泡發(fā)墨魚干比較費(fèi)時(shí)間．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡,，每天換水一次,，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來吃．用淘米水來浸泡效果更加又快又好，推薦一下

墨魚三絲 ：

9.材料

10.主料：墨魚干100克,，瘦豬肉100克,，冬筍100克，紅辣椒

1只,，小蔥1根

調(diào)料：鹽1/2茶匙,，糖1/2茶匙，生抽1湯匙,，料酒1湯匙,，味精1/3茶匙，胡椒粉少許,，干淀粉1茶匙

11.做法

12.1,、墨魚干用水泡軟,，放鍋中煮至熟軟，沖冷水,，切成絲,。

2、瘦豬肉切成絲,，用少許生抽,、干淀粉、少許油抓勻,。冬筍切絲,，在熱水當(dāng)中稍煮，撈起沖冷水待用,。紅椒切成絲,。小蔥切末。

3,、炒鍋當(dāng)中放油,，待油溫?zé)釙r(shí)下豬肉絲滑散，變色后盛起,。將墨魚絲,、冬筍絲、紅椒絲倒入,，加入鹽,、糖炒勻。

4,、倒入豬肉絲,，加生抽、料酒,、味精,、胡椒粉，炒勻后起鍋,，撒上蔥花即成,。 13.小訣竅

14.這道菜里的墨魚一定要煮到熟透，否則影響炒熟后的口感,。

墨魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 墨魚營養(yǎng)功效與作用篇四

涼拌魚的做法及營養(yǎng)功效

涼拌墨魚絲的功效

補(bǔ)血調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 學(xué)齡前兒童食譜 滋陰調(diào)理 通乳調(diào)理 主料

墨魚500克

輔料

柿子椒60克 青椒60克

調(diào)料

香油6克 醬油6克 料酒3克 鹽3克 白砂糖3克 味精1克 小蔥6克 姜5克

涼拌墨魚絲的做法

1.將墨魚去骨,、內(nèi)臟、眼,、墨皮后洗凈,；

2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片,；青,、紅辣椒切絲備用；

3.往鍋里加適量清水,，燒開,，然后將洗凈的墨魚放入沸水中(同時(shí)加入料酒、姜片,、蔥段),。煮透后將墨魚撈出、瀝水,、晾涼,；

4.將晾涼的墨魚切成細(xì)絲，放入盤內(nèi),，加入精鹽,、白糖、醬油腌 10 分鐘,，最后加入味精,、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用,。

涼拌：蔬菜類食材采取涼拌的烹調(diào)方式營養(yǎng)損失最小,，是減肥期間推薦的烹調(diào)方式。

主料

青魚 300克

輔料

玉蘭片 50克

韭黃 30克

雞蛋 65克

調(diào)料

精鹽 3克

香油 5克

味精 2克

料酒 10克

豌豆淀粉 5克

大蔥 5克

姜 5克

植物油 30克

花生油 30克

類別

私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 青少年食譜 學(xué)生膳食

味道鮮美,，清鮮適口。

涼拌魚絲做法

1.將蔥去根洗凈切成絲,；姜洗凈去皮切成絲,；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用,；青魚肉和玉蘭片分別洗凈后切成絲,，魚肉絲放入盆內(nèi)，加入料酒,、精鹽,、味精、雞蛋清和濕淀粉漿好,，投入燒至溫?zé)岬挠湾佒袆濋_,；韭黃洗凈后切成段。

2.炒鍋置火上,，放少許油燒熱,，將蔥絲和姜絲炒出香味，加入玉蘭片和韭黃段煸炒片刻，撒入魚肉絲,、精鹽和味精,，淋入料酒和香油拌均勻出鍋裝盤即可。

墨魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 墨魚營養(yǎng)功效與作用篇五

在浩瀚的東海,，生長著這樣一種生物,，它象魚類一樣遨游，但并不屬于魚類,，人們習(xí)慣稱它為“墨魚,，也叫它為“烏賊或“烏魚則。它是我國著名的海產(chǎn)品之一,，在浙江,，和大黃魚、小黃魚,、帶魚統(tǒng)稱為“四大經(jīng)濟(jì)魚類,，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

墨魚不但味感鮮脆爽口,，蛋白質(zhì)含量高,，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值,。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板學(xué)名叫“烏賊骨,，又是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸,。

墨魚渾身是寶,，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品,。墨魚味道鮮美,，營養(yǎng)豐富，每百克肉含蛋白質(zhì)13克,，脂肪僅0.7克,，還含有碳水化合物和維生素a、維生素b族及鈣,、磷,、鐵、核黃素等人體所必須的物質(zhì),。歷代醫(yī)家認(rèn)為,，墨魚性味甘、咸,、平,，有滋肝腎,、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效,。

值得一提的是,，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng),、孕,、產(chǎn)、乳各期,，食用墨魚皆為有益,。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血,、明目,、通經(jīng)、安胎,、利產(chǎn),、止血、催乳和崩漏等功效,。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋,、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶,、療疝瘕,，最益婦人。

烏賊可以說全身是寶,，不但味感鮮脆爽口,，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值,。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克,，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素a,、b族維生素及鈣、磷,、鐵等人體所必需的物質(zhì),，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提,，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品,。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì),、粘液質(zhì),、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等,。烏賊的墨汁含有一種粘多糖,，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。

1,、墨魚含豐富的蛋白質(zhì),，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì),、粘液質(zhì),、及少量氯化鈉、磷酸鈣,、鎂鹽等,。

2,、墨魚體內(nèi)有一種墨汁中含有粘多糖,，從老鼠身上的實(shí)驗(yàn)證明它有一定抑制癌癥的作用。

3,、據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會遠(yuǎn)洋分會資料顯示,，墨魚具有高蛋白,、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn),。墨魚是女性理想的`保健食品,。墨魚每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克,，還含有碳水化合物和維生素a,、b族維生素及鈣、磷,、鐵,、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品,。

4,、墨魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，每百克肉含蛋白質(zhì)13克,，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素a,、維生素b族及鈣,、磷、鐵,、核黃素等人體所必須的物質(zhì),。歷代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,，墨魚性味甘、咸,、平,，有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰,、益氣諸功效,。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品,，女子一生不論經(jīng),、孕、產(chǎn),、乳各期,，食用墨魚皆為有益。

5,、中醫(yī)認(rèn)為,，墨魚肉性味咸、平,，有養(yǎng)血滋陰,、益胃通氣、去淤止痛的功效,?！侗静菥V目》曰：“益氣強(qiáng)志?！洞竺鞅静荨份d：“益人,，通月經(jīng)?！峨S息居飲食譜》稱：“療口咸,，滋肝腎，補(bǔ)血脈,，理奇經(jīng),，愈崩淋，利胎產(chǎn),，調(diào)經(jīng)帶,，療疝瘕，最益婦人,。婦女食用有養(yǎng)血、明目,、通經(jīng),、安胎,、利產(chǎn)、止血,、催乳和崩漏等功效,。

自從1997年日本弘前大學(xué)(hirosaki university)從烏賊墨汁中發(fā)現(xiàn)了抗癌活性后，有許多研究也開始跟進(jìn),，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗,。一項(xiàng)刊登于《亞洲-澳洲動(dòng)物科學(xué)期刊》 (ajas)中，由中國廣東海洋大學(xué)研究的報(bào)告指出,，烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質(zhì),、脂肪等，其中也含有多糖體,，能增強(qiáng)抗癌物“超氧化物歧化酶(sod)的作用,。

研究團(tuán)隊(duì)將墨汁稀釋，并以不同劑量溶入實(shí)驗(yàn)雞的飲食中,，之后檢測實(shí)驗(yàn)雞的血液樣本發(fā)現(xiàn),，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強(qiáng),。代表飲食中增添烏賊墨汁,，除了能夠增強(qiáng)免疫力之外，也具有抗癌的效果,。

中醫(yī)文獻(xiàn)早有記載,，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶,、制酸定痛,、除濕斂瘡。在臨床上,，烏賊墨汁主要制為止血?jiǎng)?，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血,、胃出血等,。以營養(yǎng)學(xué)來看，這是因?yàn)闉踬\汁富含黏多糖,，是構(gòu)成人體骨骼,、血管、皮膚等重要成分,，也具有緩和更年期婦女停經(jīng)癥狀,，并達(dá)到抗衰老的效果。

“?；前坊?taurine),，能夠改善新陳代謝,，有助減肥，也有研究顯示,，其對于女性預(yù)防心血管疾病,，有長遠(yuǎn)的幫助。?；前坊崮芘c膽固醇的分解產(chǎn)物膽酸(cholic acid)結(jié)合,，并將其透過排泄，帶離身體,，使膽固醇不會累積于體內(nèi),。此外，烏賊的內(nèi)臟含有豐富的不飽和脂肪酸dha及epa,，有助于清除血液中的脂肪,、膽固醇，并維護(hù)血管彈性,，同樣對心血管疾病有預(yù)防效果,。

墨魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 墨魚營養(yǎng)功效與作用篇六

墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高,，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,，而且富有藥用價(jià)值。墨魚含豐富的蛋白質(zhì),，殼含碳酸鈣,、殼角質(zhì)、粘液質(zhì),、及少量氯化鈉,、磷酸鈣、鎂鹽等;,、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖,，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對小鼠有一定的抑癌作用。

適宜陰虛體質(zhì),，貧血,，婦女血虛經(jīng)閉，帶下,，崩漏者食用;脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂,、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹,、蕁麻疹,、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病,、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物,，故有病之人酌情忌食。

墨魚與茄子相克,，同食容易引起霍亂。

1,、食用烏賊的方法有紅燒,、爆炒、熘,、燉,、燴、涼拌,，做湯,，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;

2、墨魚仔分切小塊,，更宜入味;

3,、清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈,，可先撕去表皮,，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中,，在水中拉出內(nèi)臟,，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁,，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可,。

墨魚味咸、性平,，入肝,、腎經(jīng);具有養(yǎng)血、通經(jīng),、催乳,、補(bǔ)脾、益腎,、滋陰,、調(diào)經(jīng)、止帶之功效;用于治療婦女經(jīng)血不調(diào),、水腫,、濕痹、痔瘡,、腳氣等癥,。墨魚肉,、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥,，是治療婦女貧血,、血虛經(jīng)閉的良藥。以下介紹二種墨魚藥膳,。

墨魚殼,，既“烏賊板，學(xué)名叫“烏賊骨,，也是中醫(yī)上常用的藥材,，稱“海螵蛸，是一味制酸,、止血,、收斂之常用中藥。

墨魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 墨魚營養(yǎng)功效與作用篇七

我們在了解干墨魚的營養(yǎng)價(jià)值之前,，應(yīng)該知道什么是干墨魚,，其實(shí)墨魚就是烏賊，干墨魚的營養(yǎng)價(jià)值到底如何呢,，我們?nèi)粘６喑砸恍└赡~會對身體有什么好處呢,，干墨魚能給我們什么樣的養(yǎng)生功效呢，干墨魚如何做成精美的菜肴,，供我們食用,，并起到滋補(bǔ)的功效呢。

墨魚其實(shí)是軟體動(dòng)物門里面的一種,。為什么叫墨魚因?yàn)樗鼈冇鲆姅橙司鸵獓娔?，所以就有了墨魚的名號，墨魚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高,，適合我們食用,。墨魚里面有很豐富的蛋白質(zhì)和粘多糖，能抑制癌癥,。

烏賊亦稱墨魚,、墨斗魚，烏賊目海產(chǎn)頭足類軟體動(dòng)物,，與章魚和槍烏賊近緣 ?，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2，100萬年前的中新世,，祖先為箭石類,。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥),。

烏賊身體可區(qū)分為頭,、足和軀干三個(gè)部分，軀干相當(dāng)于內(nèi)臟團(tuán),，外被肌肉性套膜,，具石灰質(zhì)內(nèi)殼。

頭位體前端,，呈球形,，其頂端為口，四周圍具口膜,，外圍有5對腕。頭兩側(cè)具一對發(fā)達(dá)的眼,，構(gòu)造復(fù)雜,。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷,，為嗅覺器官,，相當(dāng)腹足類的嗅檢器，為化學(xué)感受器,。

烏賊的肉可食,，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材,，內(nèi)殼可喂籠鳥以補(bǔ)充鈣質(zhì),。烏賊的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料,。它的眼珠可制成眼球膠,，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊(俗稱魷魚),，金烏賊與無針烏賊,。烏賊是我國四大海產(chǎn)(大黃魚，小黃魚,，帶魚,，烏賊)之一，漁業(yè)捕撈量很大,，肉鮮美,，富營養(yǎng)。

上文我們介紹了什么是干墨魚,，我們也知道了干墨魚的營養(yǎng)價(jià)值,，我們在日常養(yǎng)生的選材中，以后可以多選墨魚，因?yàn)槟~有豐富的蛋白質(zhì),，多吃能夠抗病毒,，抗射線，墨魚里面含有粘多糖,，有利于我們防癌抗癌呢,。

墨魚的營養(yǎng)價(jià)值及禁忌 墨魚營養(yǎng)功效與作用篇八

原料： 墨魚、泡椒,、小米椒,、芹菜、蒜,、蔥姜蒜粉,、xo醬、辣椒油,、生油,、陳醋、鹽,、糖,、雞精。

做法：

1,、材料備好,；

2、泡椒,、小米椒切成小節(jié),、蒜切片、芹菜切成段備用,；

3,、4、墨魚洗凈切片（買回來已切好）,，鍋下水燒開后關(guān)水,，把墨魚片倒入水里，墨魚打卷撈出放到?jīng)鏊?，瀝干水份待用,；

5、鍋下油爆泡椒,、小米椒,、蒜，然后淋入辣椒油繼續(xù)翻炒,；

6,、7,、放入墨魚片，調(diào)入蔥姜蒜粉,、生抽,、少許陳醋、糖鹽定好味,，再翻炒幾下,；

8、放入芹菜翻炒幾下,，撒上雞精即可,。

溫馨提示：

墨魚片焯水已微熟，炒的過程最好一分鐘內(nèi)完成,，這樣的墨魚片口感才好,。

原料：

墨魚、韭菜,、姜絲,。

做法：

1、墨魚切絲飛水,；

2、熱鍋放油,，爆香姜絲下墨魚翻炒加一點(diǎn)醬油,，料酒，糖,，鹽,，放韭菜，翻炒點(diǎn)醋,，出鍋,，火要大火速炒。