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食堂廚房員工管理規(guī)章制度篇一

二,、離職員工必須提前一個月打書面辭職報告,，離職時交回一切工作服，方可退押金,。廚房員工享受每個月4個半天休假,，定親假3天，喪假婚假7天,，年假5天,。員工遲到一次20元，主管遲到一次50元,。遲到兩小時算一天,，曠工一天算三天，曠工三天算自動離職,。病假要有手續(xù),，電話請假無效，請事假需提前一天提交書面申請,。

三,、不得在廚房內(nèi)吸煙。吸煙區(qū)在一樓廁所或更衣室,，由值班人員每天打掃一次,。

四、愛護酒店的物品,，損壞照價賠償,，工作區(qū)不允許會客，玩手機,，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場所,。

五、部門員工不服從管理及安排勸退，工資6個月后結(jié)算,，打架斗毆開除,，工資沒有。吵架一次500元,，第二次開除,。

六、上班時間穿戴整潔干凈,，工作服,，鞋，帽,，工作褲,，領結(jié)，圍裙,，不得穿怪服,，拖鞋在工作區(qū)，不得留長頭發(fā),，怪異發(fā)型,，不留長指甲，工作時盡量避免手直接接觸食物,，盡量用筷子,，夾子等工具。

七,、工作時間不得離開工作崗位,，如需要離開需上報部門主管，工作時不得串崗,，如發(fā)現(xiàn)雙向并發(fā),，部門由連帶責任。

八,、廚房衛(wèi)生每日清洗兩次,，每周一大掃除，下水道清理,。

九,、廚房下班，除值班人員,，其他無關(guān)人員不得在廚房逗留,。值班人員等客人走后方可下班，下班前關(guān)閉廚房的水電煤氣及各區(qū)域衛(wèi)生和安全檢查,。

十,、工作區(qū)域內(nèi)不得帶入和工作無關(guān)的東西,，不得拿酒店的物品,，發(fā)現(xiàn)就開除，工作沒有,。

十一,、打荷上炒鍋,，師傅必須在旁邊看著,，如果沒有一次罰師傅200元,，大型宴席菜品留樣48小時。宴席用的餐具及打菜區(qū),，宴席結(jié)束收回原樣,。

十二,、個人衛(wèi)生20元,，工作服50元，帽子20元,。

食堂廚房員工管理規(guī)章制度篇二

1：按時上下班,，不遲到、不早退,。

2：工作服奧干凈,，穿戴要整齊。

3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩,。

4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西,。

5：設備、設施由各負責,，定期檢修保養(yǎng),。

6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責。

7：注意節(jié)約,，減少費用及能源控制,。

8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水,、墻面無油漬,。

9：開檔要有序，當天工作必須當日完成,，收檔要仔細干凈,。

10：做好各項規(guī)章記錄。

11：生熟分離,、制止交叉感染,。

12：不準將廚房用品私自帶出個人使用。

13：下崗后不準著便裝進入廚房,。

14：服從領導安排,，完成隨即任務。

1：大廚應該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,，實行菜品大廚負責制,。

2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控,，由廚師長填寫不合格菜品登記表,，并按日常考核減扣責任廚師的相應的分值,。

3：大廚工作另按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計,，出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤。

1：廚師長每天要對廚房的員工分別在上,、下午進行兩次點到,，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總。

2：廚師長應按日常工作考核標準,，要對屬下員工按規(guī)定逐個進行考核記錄,，每周小結(jié)，u月底總匯,。

3日常工作考核的標準內(nèi)容,，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量,、工作態(tài)度,、衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。

4：廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,，并折合成相應的分值進行累計,，以作為本月獎金分配的依據(jù)。

1：一類事故a：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,。

b：菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問題被客人退回,。

c：員工偷拿廚房的食品、原料,。

1：每日上崗前,，換好工作服，自檢個人儀容儀表后,，待廚師長復查并安排一天的工作,，在工作時間內(nèi)，不得大聲喧嘩,、打鬧,，不得與其他人員員工爭吵、打架,，違者罰款50元,，打架者重則開除,。

2：工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,，不得自私會客,，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示),。

食堂廚房員工管理規(guī)章制度篇三

1,、廚政部工作人員上、下班時,，務必打考勤,，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2,、穿好工作服后,，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3,、根據(jù)廚房工作需要,，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應離開工作地,。

4、上班時應堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事,，如會客,，看書報，下棋,、打私人電話,，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天,、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。

5,、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者,，按曠工或早退處理,。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,，務必提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長批準后方有效,，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效,。

7,、根據(jù)工作需要，需廷長工作時光的,，經(jīng)領導同意,，可按加班或計時銷假處理。

8,、婚假,，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定,。

9,、本制度適用于廚政部的所有員工。

1,、上班時需穿戴工作服帽,，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,，整潔,、工作時光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服,。

2,、上班時光需穿工作鞋，不得穿拖鞋,、水鞋,、涼鞋。

3,、工作服應持續(xù)干凈整潔,，不得用其它飾物代替紐扣。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳,。

5,、務必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳,。

6,、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行,。

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務必及時排除,。

2、地面天花板,、墻璧,、門窗應堅固美觀，所有孔,、洞,、縫、隙應予填實蜜封,，并持續(xù)整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出,。

3,、定期清洗抽油煙設備。

4,、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應個性注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5、食物應在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理,、刀,、菜墩,、抹布等務必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生,。

6,、食物應持續(xù)新鮮、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。

7、凡易腐敗的食物,，應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味,。冷藏室應配備脫臭劑,。

8,、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。

9、應備有密蓋污物桶,，潲水桶,，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除,，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常持續(xù)干凈,。

10,、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔,，不得留長發(fā),、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

11,、在廚房工作時,，不得在工作域抽煙、咳嗽,、吐,、打噴嚏等要避開食物。

12,、廚房工作人員工作前,、方便后應徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩,。

13,、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢,，用具應集中處置,，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理,。

14,、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等,。

15,、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,，實行烹飪原料先進先出原則,，合理使用原料，避免先后程序不分,，先入庫房原料擱置不用,。

2、高檔原料派專人保管,，嚴格按量使用,。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用,。

3,、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品,，杜絕任何原料浪費行為,。

4、不得使用霉變,，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,。對原料做到先入先出，隨時檢查,。

5,、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。

6,、不許亂拿,、亂吃、亂做廚房的一切食品,。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準,。

7,、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序,，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

8,、驗收人員務必心企業(yè)利益為重,，堅持原則，秉公驗收,，不圖私利,。

9、驗收人員務必嚴格按驗收程序完成原料驗收工作,。

10,、驗收人員務必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的.質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料,。

11,、驗收人員務必了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理,。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,，驗收人員應負主要職責。

12,、驗收完畢,，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員,。

13,、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰制度執(zhí)行,。

1、對廚房各項工作實行分級檢查制,，對各廚房進行不定期,，不定點、不定項的抽查;總廚,、廚師長,、組長、廚房員工,。

2,、檢查資料包括店規(guī)、店紀,、廚房考勤,、著裝、崗位職責,、設備使用和維護,、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度,、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。

3,、各項資料的檢查可分別或同時進行,。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生,、計劃衛(wèi)生;

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律,，考勤考核,，店規(guī)店紀;

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用,、維護安全工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次,，包括儲藏、職責出品制度,、質(zhì)量及速度,。

每日例查：每日二次，包括餐前,、后工作過程,，個人及其它衛(wèi)生。

4,、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正,。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,，追究個人的職責;屬于部門,，班組的差錯，則追究其負責人員的職責,，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施,。

6、對于屢犯同類錯誤,，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者,，應加重處罰，直到辭退,。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁,，公正辦事,。每次參加檢查的人員，對時光,、資料和結(jié)果應做書面記錄備案,，檢查結(jié)果應及時與部門和個人利益掛鉤。

1,、根據(jù)工作需要,，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2,、接班人員務必提前抵達工作崗位,，保證準點接班。

3,、交班人員務必向接班人員詳細交代交接事宜,，并填寫交接班日志，方可離崗,。

4,、接班人員務必認真核對交接班日志，確認并落實交班資料,。

5,、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時光不得擅自離開工作崗位,，不得做與工作無關(guān)的事,。

6、值班,、接班人員應保證值班,、接班期間的菜點正常出品。

7,、值班,、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作,。

8,、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,，不得在上方亂畫,，及時關(guān)掉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙,。

9,、廚師長無定時檢查值班交接記錄,。

1、廚房根據(jù)需要,，有必要計劃召開各類會議：

(1)衛(wèi)生工作會：每周一次,，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生,、計劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會：每周一次,，主要資料有儲藏、職責,、出品質(zhì)量,、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀律：每周一次，主要資料有考勤,、考核狀況,、廚房紀律;

(4)設備會議：每月一次，主要資料有設備使用,、維護,。

(5)每日例會：主要資料有總結(jié)評價過去一日廚房狀況，處理當日突發(fā)事件,。

(6)安全會議：每半月一次,，主要是廚房的安全工作。

(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次,，主要是相互交流,、溝通。

2,、除例會和特殊會議外,，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時光,、地點,、到會對象及資料。

3,、與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點,，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作,。

4,、參加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊狀況不能準時到會者,，應事先向總廚請假,。會議務必準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場,。

5,、會議非議論期間,，與會者不應私下交談，爭論搶白,。如需發(fā)言,，應等待適宜時光,。

6,、所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當,，節(jié)約時光,。

7、與會人員應集中精力開會,，不辦理與會議無關(guān)事宜,。

8、會議一時不能解決的事宜,，應另作處理,，由專人跟辦，不應費時討論,，不可糾纏不休,。

9、會議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議,，應自覺保留,，會后不亂議論，會上決定之事項,，廚房各崗位務必自覺貫徹執(zhí)行,，其結(jié)果應主動報上。

廚房引起火災的主要因素：超多堆積易燃油脂,，煤氣爐未及時關(guān)掉,，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷,，電源或超負荷用電,，煉油時無人值守等。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應立即報修，修復后才能使用;

2,、不能超負荷使用電氣設備,。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源,。

4,、易燃物貯藏應遠離熱源,。

5、每一天清洗凈殘油脂,。

7,、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火,。

8,、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9,、每一天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

10,、下班關(guān)掉完能源開關(guān),。

11、廚房消防措施齊全,、有效,。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法,。

1,、廚房所有設備、設施,、用具實行禮貌操作,，按規(guī)范標準操作與管理。

2,、對廚房所有設備,、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守,。

3,、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管,，使用及維護,。

4、廚房內(nèi)共用器具,，使用后放回規(guī)定的位置,，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用,。

5,、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻,、花嘴等工具,，由專人保管存放,，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。

6,、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù),。

7,、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出,。

8,、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,，避免人為損壞。

9,、廚房內(nèi)用具,，使用人有職責對其進行保養(yǎng)、維護,、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞,，丟失的，照價賠償,。

10,、備定期檢查、維修,。凡設備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修,，不能修需更換者,，應向總經(jīng)理報告審查批準。

根據(jù)餐廳規(guī)定,，結(jié)合廚房具體狀況,，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：

(一)貼合下列條件之一者，給予獎勵：

1,、參加世界,、國家、省等舉辦的烹飪大賽,，成績優(yōu)異者,。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者,。

3,、忠于職守,，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表揚者,。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者,。

6,、多次受到顧客表揚者。

7,、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認者。

8,、節(jié)約用料,，綜合利用成績突出者。

(二),、出現(xiàn)下列狀況之一者,，給予懲處：

1、違反廚房紀律,，不聽勸阻者,。

2、不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者,。

3、工作粗心,，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者,。

4、弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者。

5,、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設備和用具者。

6,、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責事故者。

7、毆打他人者,。

9,、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者,。

(三),、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù),，根據(jù)具體狀況,，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍,，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者,，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。

(一),、考核的原則

1,、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次,，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核,，使之程序化，制度化,。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,，在考核前應認真做好準備,，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性,，使被考員工口服心服。

3,、工作認真細致,，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性,。

4、考核中,，考核人員與被考核人員應當面交換意見,，應選取一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談,，以便提高考核效果,。

5、在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,，以調(diào)動員工用心性，提高工作效率,。

(二),、考核的資料

1、素質(zhì),。包括員工是否有上述心,，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性,、職業(yè)道德,、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2,、潛力,。根據(jù)員工的不一樣工種、崗位,、對其管理潛力,、業(yè)務潛力作為分類考核。

3,、態(tài)度,。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律,、出勤狀況,，工作的主動性與用心性等。

4,、績效,。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三),、考核方法

1,、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2,、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備,、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3,、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核,，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。

1,、公司根據(jù)工作需要,，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn),、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺,。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現(xiàn)貼合職能要求,，則正式委任該職,。

3、員工被提升后,，若因工作不能勝任或犯有過失,，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4,、因工作需要,，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工務必服從,，但應事先征求廚師長同意,。

1、廚房員工上下班務必打卡簽到簽退,、并應準備充分時光要換制服,，以便準時到達工作崗位。

2,、嚴禁員工替代他人打卡,，嚴格考勤。

3,、服從上級領導,，認真按規(guī)定要求完成各項任務。

4,、廚房員工在工作時光應堅守工作崗位，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上,。

5,、為保證清潔，良好的工作環(huán)境,，提高工作效率,，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩,、聊天,。

6、工作時光需穿整潔,、大方,、得體的工作服，圍裙、工作帽,、男員工不可留長發(fā),。

7、工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證,。

8,、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品,，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費,。食物變質(zhì)后應登記,。

9、廚房為生產(chǎn)重地,，沒有經(jīng)廚師長同意,，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行,。

10,、廚房員工不得理解供貨商的饋贈。

11,、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12,、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定,。

1、遲到,、早退每分鐘處罰5分,、5分鐘以上按曠工一天處理。

2,、工作衣帽不整潔,、工號牌位置不正確、每次5分,。

3,、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分,。

4,、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者,，組長處罰5分,，職責人處罰10分,。

5、下班時,，各崗位做好剩余菜品,、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì),、變味,、按價賠償并處罰13分。

6,、偷吃,、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分,。

7,、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速,、菜質(zhì)不貼合要求者處15-18分,，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分,。

8,、廚師職責心不強,，造成湯鍋水燒干,，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了,、菜品蒸爛了,、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,，職責人賠償損失并罰20-25分,。

9、工作粗心,，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者,，處罰5-18分。

10,、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾,，拉幫結(jié)派,、影響同事間的關(guān)系者、罰15分,。

11,、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分,。

12,、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者,，承擔民事職責并罰20分,。

13、歐打他人者,，開出并處罰20分,。14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,，視情節(jié)輕重,，處罰5-25分。

15,、累計扣分到達5分以上10以下為警告,、到達10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元,、每月累計扣分到達30分以上辭退處理