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餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇一

2、計(jì)劃用料,，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù),，改善制作方法,，做到色、香,、味俱佳。

3,、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定,。

4、虛心聽取員工對伙食的意見,，研究改善伙食的措施。

5,、保證員工能按時(shí)開飯。

6,、原材料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì),，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

7,、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,，防止食物中毒,。

8、協(xié)助組長一起做好防范工作,，定期消毒,。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù),。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇二

1．為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作,，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境,，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定,。

2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。

公司_____負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理,，具體管理職責(zé)包括：

1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī),、法規(guī),。

2．在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立,、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施,。

3．負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘,、簽約。

4．負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督,、檢查與處罰。

5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見,、建議及投訴等,。

1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,，簽約后未經(jīng)公司同意,，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,。

2．嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫,、工商,、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同,。

3．以服務(wù)公司員工為宗旨,，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作,。

4．建立,、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，科學(xué)管理,，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生,、安全的就餐環(huán)境,。

5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味,，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格,，文明服務(wù),。

6．設(shè)立投訴箱,、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量,、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等問題的意見,、建議和投訴。

7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)及時(shí)采取措施整改,，并提交整改方案,。

1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢,，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證,。

2．不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。

3．保證食品的無毒,、無害,，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,。

5．保證盛具,、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑,、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害,。

6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，否則不得使用,。

7．售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口,，工作服要穿戴整齊、干凈,，胸前掛好服務(wù)牌,。

8．售飯中，態(tài)度熱情,、禮貌待人、說話客氣,、一視同仁、打菜均勻,、服務(wù)周到,，不與就餐者爭吵或打架。

9．售飯后,，做好飯后收尾工作,，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生,，及時(shí)關(guān)門上鎖,。

1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件,、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問,、建議,、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù),。

2．遵守餐廳秩序,，按時(shí)就餐,，排隊(duì)買飯，不插隊(duì),，不爭吵,，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅,。

3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,，不吸煙，不隨地吐痰,，不隨地亂扔亂潑臟東西,，剩湯、剩菜倒入指定容器,。

4．愛護(hù)公共設(shè)施,，不在餐廳內(nèi)外的門窗,、玻璃,、墻壁,、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫,，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅,，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具,。

5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約,，愛惜糧食,，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令,、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止,。

如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān),；同時(shí),，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款,。

本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有。

本制度自即日起生效,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇三

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時(shí)使用方便。

2,、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇四

1,、當(dāng)班時(shí)保持良好的形象,，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務(wù)；

2,、工作時(shí)間在工作崗位不得吃零食、吸煙,，不得與客人高聲談笑,，不得在工作崗位睡覺,、看報(bào)紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng),，不得在工作崗位接打手機(jī)；

3,、不得隨便進(jìn)入前臺(tái)辦公室,，不得讓朋友或其他無關(guān)人員進(jìn)入工作臺(tái),；

4,、不得做不道德的交易,，不得向客人索取小費(fèi)、其他報(bào)酬和物品,；

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù),；

6,、前臺(tái)所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名,，以便工作檢查和區(qū)分責(zé)任；

7,、嚴(yán)格遵守酒店客房折扣權(quán)限,，房價(jià)填寫須認(rèn)真準(zhǔn)確，不得私自減免房費(fèi)和調(diào)換房間,；

8、電話鈴響第三次前必須接聽,，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切,、友好和清晰,；

9、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,，不得遲到、早退,，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退,，不得代簽,、代打，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤；

10,、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成,。

1、話務(wù)員必須了解機(jī)器設(shè)備的結(jié)構(gòu),、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項(xiàng)目,、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時(shí)為客人提供咨詢服務(wù),；

2、保持與前臺(tái)的聯(lián)系,，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數(shù),、房號(hào)、逗留時(shí)間,、活動(dòng)安排，以便提供針對性服務(wù)和個(gè)性化服務(wù),；

3、電話鈴響第三次前必須接聽,，并用規(guī)范化服務(wù)用語作問候，聲調(diào)須親切,、友好和清晰；

4,、接轉(zhuǎn)電話必須使用禮貌用語，聲調(diào)柔和,，回答簡明清晰，轉(zhuǎn)接要快速準(zhǔn)確,；

5、話務(wù)員嚴(yán)禁偷聽客人電話,，操作時(shí)偶爾聽到的一些內(nèi)容要為客人保守秘密；

6,、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務(wù)；

7,、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度，不得遲到,、早退,，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退,，不得代簽,、代打，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤；

8,、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

1、迎賓員需保持充沛的精力,、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的服務(wù),，做好客人的迎來送往工作,；

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來,，不得無故空崗，如果離開必須告訴前臺(tái)去向,；

3、當(dāng)來賓的車輛抵達(dá)時(shí),，面帶微笑為客人開車門，動(dòng)作要顯得熟練輕松,，對于兒童,、年老體弱和行動(dòng)不便者要主動(dòng)攙扶，必要時(shí)提供輪椅服務(wù),；

4,、客人下車后，迎賓員要向客人表示問候和歡迎,，同時(shí)使用服務(wù)敬語,，詢問是否需要行李服務(wù)；

5,、工作人員在崗時(shí),，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動(dòng)詢問,，使客人既感到親切,，又不會(huì)有難堪之處，同時(shí)也體現(xiàn)出酒店周到的服務(wù),，

6,、當(dāng)客人離店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人打招呼,、問候,，如有需要代客人叫車，待車停穩(wěn)后，打開車門請客人上車,。如果客人有行李應(yīng)主動(dòng)幫客人將行李放上車并與客人核實(shí)行李件數(shù),，待客人上車后，為客人關(guān)上車門,，向客人微笑道別,；

7、如遇雨天,，要主動(dòng)提供雨傘服務(wù)，以體現(xiàn)酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

8、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,，不得遲到、早退,，并按時(shí)到前臺(tái)簽到、簽退,，不得代簽,、代打,，月底按照打卡,、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤；

9,、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成,。

1,、主動(dòng)熱情,、耐心周到,，接待客人要面帶微笑；

2,、環(huán)視柜臺(tái)櫥窗，注視每位客人的動(dòng)向和視線,，端正姿勢等待前來選購商品,；

3、當(dāng)客人購物時(shí),，要使用禮貌用語；

4,、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能,、用途,、產(chǎn)地,、價(jià)格等情況，了解客人的需求,；

5、對顧客提出的各種問題要詳細(xì)的解答,，摸清顧客的消費(fèi)心理,，以利于商品的銷售；

6,、主動(dòng)介紹商品,，迎合客人的需求和愛好；

7,、把顧客購買的商品拿出一定的數(shù)量讓客人充分挑選；

8,、收款時(shí)，要將客人所購商品和價(jià)格重復(fù)一遍,，唱收唱付以免發(fā)生錯(cuò)誤,，

9、將客人購買的商品放入印有酒店名稱的購物袋中,，便于客人攜帶及擴(kuò)大酒店知名度,，向客人道別使其滿意離開；

10,、售出商品后，應(yīng)立即將銷售的商品名稱,、金額等按要求登記,，以便核查；

11,、嚴(yán)格遵守上下班打卡制度,，不得遲到,、早退，并按時(shí)到前臺(tái)簽到,、簽退,，不得代簽、代打,，月底按照打卡、簽到情況統(tǒng)計(jì)考勤,；

12,、不得頂撞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成,。

1,、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應(yīng)主動(dòng)起立并用規(guī)范的服務(wù)用語問候客人；

2,、主動(dòng)詢問客人需要哪些服務(wù)并報(bào)出價(jià)格,；

3、按照客人要求及時(shí)完成相應(yīng)得服務(wù)工作,；

4,、填寫單據(jù)、合理收費(fèi),，

1,、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜,、突發(fā)事件等都應(yīng)記錄在交班本上,；

2,、所有記入交班本的信息必須注明日期,、時(shí)間,，如有必要須將執(zhí)行結(jié)果記錄下來,，簽上日期及時(shí)間；

3,、所有員工在當(dāng)班前應(yīng)仔細(xì)閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準(zhǔn)備,；

4,、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監(jiān)管,，如無接班人簽名應(yīng)追究交班人的責(zé)任,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇五

員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的,，主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,，提高指揮,、協(xié)調(diào),、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員,，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，不斷提高專業(yè)技能,。其中，服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的,。

(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①儀容：整齊清潔,、自然，舉止大方得體,，精神飽滿，充滿活力,。

②頭發(fā)：整齊、清潔,、不凌亂,，不可染色，不得披頭散發(fā),。短發(fā)前不及眉,、旁不及耳，后不及衣領(lǐng),，長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起,，按照餐廳的規(guī)定梳理，不得使用夸張,、耀眼的發(fā)夾。

③耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜),，耳環(huán)顏色清淡。

④面貌：表情自然,，面帶笑容?；瓓y,，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅,，眼影，唇線,?？诩t有脫落的情況，要及時(shí)補(bǔ)妝,。

⑤手：不留長指甲,，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油,，經(jīng)常保持清潔,。除手表外，不允許佩戴任何飾物,。

⑥衣服：合身、燙平,、干凈、無油污,，員工牌佩戴于左胸,，長衣袖、褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi),，佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外,。

⑦圍兜：干凈無油污，無破損,，無褶皺,，按規(guī)定系于腰間。

⑧鞋,、襪：穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,，保持清潔，無破損,。襪子無勾絲,，無破損，只可穿無花凈色的絲襪,。

⑨身體：勤洗澡，無體味,，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌,、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①待客熱情友好,，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方,，處事禮貌謹(jǐn)慎,，尊重自己，尊重他人,，團(tuán)結(jié)互助,，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神,。

②遇到客人進(jìn)來時(shí)，早晚茶時(shí)要說“歡迎光臨,，早(晚)上好”,，正餐時(shí)要說：“歡迎光光臨,，請問幾位用餐?”說話時(shí)要求面帶微笑,，身體略微向前傾，并配以手勢,，手勢必須有力、標(biāo)準(zhǔn),，給客人非常明確的指示;客人離開時(shí),，要致辭：“謝謝光臨,，歡迎下次光臨!”需面帶微笑,，目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說：“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對不起,，請您讓一下!”讓道后,，對客人說：“謝謝”;在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”;給客人帶來不便時(shí),，如服務(wù)員掃地,，拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說：“對不起,，麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,，遇到客人等候時(shí)，應(yīng)說：“請您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo),，必須主動(dòng)，熱情地招呼,。

需要注意的是：不講失禮的話,，如討厭,、煩躁等;不講諷刺,，挖苦的話;不講夸大,，失實(shí)的話;不講催促,，埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí),、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤,、老少等,。

(3)站立,、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①站臺(tái)要求。面帶微笑,，挺胸收腹，肩平,。兩腿立正或稍稍分開,，兩手自然下垂,，放在前面或背后,。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,，以便迅速作出反應(yīng),。不準(zhǔn)靠墻,、桌椅或邊柜,，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆,。不準(zhǔn)吃東西,，伸懶腰,，剔牙,，挖鼻孔,，抓頭發(fā)，咬指頭等,。

②行走要求,。行走時(shí)要面帶微笑,，精神抖擻，動(dòng)作敏捷,，利落,。空手時(shí),，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,，忌走路緩慢,，無精打采，有氣無力;手上拿東西時(shí),，要求服務(wù)員快步行走,，托盤里的東西要分類碼放整齊，并且要注意安全,，不要撞到客人或打破餐具,。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,，參加兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

②每次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測驗(yàn),、考核,，并作為年度考核工作的重要依據(jù),。

③加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,，并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作,。

④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

⑤對能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績優(yōu)異者,，予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

⑥為確保顧客的健康,，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以辭退,。

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn),。

(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行,。

(3)培訓(xùn)采用授課、講課,、討論會(huì),、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果,。

(4)根據(jù)餐廳需要,，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案,。

(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況，找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目,，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,，進(jìn)行再培訓(xùn),。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇六

各部位須每日按時(shí)召開班前例會(huì),，不準(zhǔn)無故取消,。班前會(huì)由當(dāng)班主管主持,，當(dāng)班全體員工須準(zhǔn)時(shí)參加,，時(shí)間約5—10分鐘,。

1,、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及部門的工作要求與任務(wù),，通報(bào)重要宴會(huì)和重大接待活動(dòng)的工作安排情況及對客人的接待規(guī)格和注意事項(xiàng),。

2、檢查員工的著裝,、儀表儀容,、個(gè)人衛(wèi)生及精神面貌,，做到精神飽滿地進(jìn)入工作狀態(tài)；復(fù)核上次例會(huì)中提出的工作中存在問題或不足的整改情況,；指出工作中存在的問題或不足及解決方案,；對員工的工作態(tài)度和工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估,，表揚(yáng)優(yōu)秀,、批評(píng)不足,，宣布獎(jiǎng)懲決定,。

3,、通報(bào)由廚房提供的菜品信息,，讓員工了解新菜和特色菜點(diǎn)以及本日推薦菜點(diǎn)和廚房缺菜情況,。

4,、征詢員工的意見,。

1,、餐廳等部位主管,、領(lǐng)班負(fù)責(zé)對其工作區(qū)域內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,。

2,、設(shè)施設(shè)備損壞后,，服務(wù)人員須立即報(bào)告,；屬客人損壞的,，由當(dāng)班主管,、領(lǐng)班協(xié)助大堂副理請客人當(dāng)面確認(rèn),，并賠償損失,；屬服務(wù)人員違反操作規(guī)程損壞的,，由領(lǐng)班或主管調(diào)查、處理,，并令責(zé)任人賠償損失；對損壞的設(shè)備設(shè)施,，由領(lǐng)班或主管保工程部維修。

3,、員工須愛護(hù)飯店的設(shè)備設(shè)施,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，嚴(yán)禁違章操作,，做好飯店設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,。

4,、保持營業(yè)場所供暖,、通風(fēng),、制冷系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)良好,，控制好營業(yè)場所的燈光,，給客人以舒適的消費(fèi)環(huán)境。

1,、工作中服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排和工作調(diào)度。

2,、儀容舉止大方,，談吐彬彬有禮，以優(yōu)雅的姿態(tài)為客人服務(wù),。

3,、接待客人過程中,，禁止倚靠它物,，扒在服務(wù)臺(tái)或聚堆閑聊,。

4,、服務(wù)員站位須分散,，不準(zhǔn)多人聚堆看臺(tái),。

5,、迎賓員帶客人入座,，服務(wù)員須主動(dòng)上前協(xié)助拉椅并表示歡迎。

6,、客人示意或招手叫服務(wù)員,，應(yīng)主動(dòng),、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴(yán)禁無動(dòng)于衷和怠慢客人,。

7、對待客人須一視同仁,，嚴(yán)禁向客人訴說私事,、對客人過份親密,，與客人談話時(shí)嚴(yán)禁入座,。

8,、向客人遞交物品時(shí)須用雙手,，同時(shí)眼睛友好地目視客人,。

9,、介紹、推銷酒水時(shí),，根據(jù)客人身份,，須注意禮貌,、語調(diào)并使用敬語。

10,、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語,、交頭接耳,。

11,、接聽電話須在電話鈴響三聲之內(nèi)拿起聽筒,。

12,、服務(wù)過程中,，煙缸內(nèi)煙蒂不能超過兩只,。

13、工作中無論發(fā)生任何情況,，嚴(yán)禁在客人面前喊叫或與客人爭吵,。

14,、主管與領(lǐng)班不允許與客人陪喝,、陪打,、陪玩。

15,、去前臺(tái)前單須注意步速，須精神飽滿,，并注意不許與客人爭道,，不穿越大堂,。

16,、“客人永遠(yuǎn)是對的”任何時(shí)候不要忘記“禮讓”客人,。

1,、勤查設(shè)備，防患于未然,，認(rèn)真貫徹執(zhí)行安全制度,，確保賓客安全,。

2,、熟悉酒店,、餐飲等其他部門的情況,，熟練使用各種消防器材,；一但發(fā)生事情要鎮(zhèn)定,，服從指揮,，疏散客人,。

3,、工作期間不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)將外人帶入工作崗位,。

4,、每天營業(yè)結(jié)束后,，必須認(rèn)真檢查自己工作崗位的燈,、電器,、開關(guān)是否關(guān)閉,，是否有煙頭或一切火災(zāi)隱患,，若發(fā)現(xiàn)須及時(shí)處理。

5,、客人遺失物品,，要及時(shí)追還或及時(shí)上交,。

6,、對行為不軌的客人須密切注視,，并及時(shí)通知保安,。

7,、嚴(yán)禁員工班后在飯店逗留,。

1,、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和衛(wèi)生“五四”制,。

2,、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手,。

3,、各種餐灶具要隨時(shí)洗刷干凈，消毒存放,，保持清潔衛(wèi)生，工作間及環(huán)境衛(wèi)生,，應(yīng)按責(zé)任區(qū)域進(jìn)行清潔,，做到天天清掃,，每周徹底清掃一次,，夏季要做到每日噴藥消毒,，并安排專人負(fù)責(zé)滅蚊蠅,、蟑螂,。

4,、工作人員按時(shí)理發(fā),，按時(shí)更換工作服,。

5,、工作期間必須衣帽整潔,，頭發(fā)須梳理整齊置于工作帽內(nèi),；禁止在廚房內(nèi)吸煙，穿拖鞋和赤背,。 6每周檢查衛(wèi)生，不合格者,，視情節(jié)給予處罰,。

1,、操作期間,，不準(zhǔn)打鬧，使用廚具應(yīng)輕拿輕放,，不準(zhǔn)亂扔,。

2,、開關(guān)電器和設(shè)備時(shí),，要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，不準(zhǔn)用金屬或濕手動(dòng)電閘,。

3,、使用各種炊具機(jī)械,，要嚴(yán)格操作規(guī)程操作,，取放物料時(shí)必須關(guān)機(jī),。

4,、非廚房工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房重地,，工作時(shí)間禁止會(huì)客,。

5,、牢固樹立“安全第一”的思想,，定時(shí)進(jìn)行安全教育和安全檢查,，分析不安全隱患,，防止各類事情的發(fā)生,。

6,、滅蠅,、滅鼠藥物要由專人使用,、管理。噴灑藥物時(shí),，須將各種食物、炊具等蓋好,，噴完后必須用水沖洗,，以防中毒,。

7,、認(rèn)真加強(qiáng)食品安全,，防止出現(xiàn)食物中毒,。

8,、定期進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練,，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態(tài),。

1、原材料及物料用品應(yīng)以勤進(jìn)少儲(chǔ)為原則,，防止積壓。對于材料購進(jìn)和領(lǐng)用,，要嚴(yán)格按照計(jì)劃和審批手續(xù)辦理,；

2、原材料的購進(jìn)須廚師長提出計(jì)劃,，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn),，送采購部,。

3,、煙酒類物品須酒水員提出計(jì)劃單,，經(jīng)經(jīng)理簽字送采購部。

4,、物料用品原則上統(tǒng)一領(lǐng)用,，要嚴(yán)格控制物料消耗,。

1,、由原料到食品實(shí)行“四不”制度，采購員不買變質(zhì)腐爛的原料,，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,。加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料,，營業(yè)員（服務(wù)員）不賣變質(zhì)腐爛的食品（零銷單位不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品,、不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用廢紙、污物包裝食品）,；

2,、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食物與雜物、藥品隔離,；食品與天然冰隔離；

3,、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖,、四消毒（蒸汽或開水）,；

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量,。劃片分工,，包干負(fù)責(zé),；

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；換衣服,、被褥；勤換工作服,。

一,、培訓(xùn)工作的原則是具有實(shí)用性,、針對性和持續(xù)性,?？傮w要求是“干什么,，學(xué)什么”,、“缺什么、補(bǔ)什么”,。培訓(xùn)工作在此前提下,，以適應(yīng)成年人學(xué)習(xí)的方式開展工作,。

二,、由各部門經(jīng)理依照不同時(shí)期工作的內(nèi)容和重點(diǎn)制定培訓(xùn)大綱,，按照大綱要求,，制訂本部門培訓(xùn)計(jì)劃,。

三、《培訓(xùn)計(jì)劃》，培訓(xùn)人,、受訓(xùn)對象、培訓(xùn)地址,、工作部門,，在每月上報(bào)總經(jīng)理,，修改,、匯總,，審批后執(zhí)行,。

四,、為了提高培訓(xùn)的效率和加強(qiáng)培訓(xùn)的針對性，培訓(xùn)實(shí)行層級(jí)培訓(xùn),，即總經(jīng)理負(fù)責(zé)對各部門經(jīng)理的培訓(xùn)；各部門經(jīng)理負(fù)責(zé)對部長,、服務(wù)人員的培訓(xùn),，部長負(fù)責(zé)服務(wù)人員的服務(wù)操作技能培訓(xùn),。行政總廚負(fù)責(zé)對廚師主管的培訓(xùn),，廚師主管負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),。

五,、培訓(xùn)具體分為

1,、集中培訓(xùn)主要適用于新員工入職,、淡季培訓(xùn)和管理人員培訓(xùn),，全面提高服務(wù)技能,。

2、每周培訓(xùn),，各部門經(jīng)理、廚師長根據(jù)本周工作存在的問題進(jìn)行匯總,，以點(diǎn)帶面,，集中所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)和按照培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)度事實(shí)培訓(xùn),，以保證培訓(xùn)的持續(xù)性,。

3,、班前培訓(xùn),，利用班前會(huì)5—10分鐘,，對當(dāng)餐接待重點(diǎn)和接待內(nèi)容所需要的操作技能,、工作方法,、服務(wù)程序進(jìn)行針對性培訓(xùn),，做到有的放失,，以保證飯菜,、服務(wù)質(zhì)量。

4,、過失培訓(xùn)，對在制作,、操作和服務(wù)接待中出現(xiàn)過失的員工,，實(shí)行下崗培訓(xùn),。培訓(xùn)內(nèi)容為“缺什么，補(bǔ)什么”,。

5、交流培訓(xùn),，員工對自己在當(dāng)月工作的工作經(jīng)驗(yàn),，教訓(xùn)寫出總結(jié),。在每月部門服務(wù)質(zhì)量講評(píng)會(huì)議中交流,，從而督促員工的自學(xué)能力,、語言組織能力和管理人員的管理水平,。

六,、對過失培訓(xùn)的相關(guān)規(guī)定,。

1,、輕微過失,，由管理人員現(xiàn)場指導(dǎo),，糾正錯(cuò)誤并給予提醒,。

2,、一般過失,，除管理人員現(xiàn)場警告,，糾正外實(shí)行下崗培訓(xùn),，下崗時(shí)間不少于三天,。下崗期間不獨(dú)立工作,，期滿經(jīng)部門經(jīng)理考核通過后方可上崗,，考核內(nèi)容為三天內(nèi)的工作表現(xiàn)和上崗前考核成績,。

3,、嚴(yán)重過失,，一般指給本部門造成經(jīng)濟(jì)損失或客人投訴者,，原則上應(yīng)上交人力資源部辭退并追加經(jīng)濟(jì)處罰,。

七,、每月根據(jù)當(dāng)月培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行一次培訓(xùn)考核，考核培訓(xùn)成績和日常工作服務(wù)實(shí)行量化考核,，對員工進(jìn)行整體評(píng)估,，對下月工資級(jí)別實(shí)行流動(dòng)管理。

1,、月會(huì)：各部門根據(jù)本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會(huì)議,，總結(jié)當(dāng)月工作落實(shí)及安排下月工作計(jì)劃,，評(píng)估員工工作表現(xiàn)，就當(dāng)月工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論,、解決。

2,、周會(huì)：每周一下午14：30由經(jīng)理召開部門領(lǐng)班以上會(huì)議,，傳達(dá)酒店會(huì)議精神；總結(jié)本周工作,，安排下周工作計(jì)劃；對經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)過程中由于協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通,，提出解決的辦法并落實(shí)到具體人員和解決問題的具體時(shí)間,；對前臺(tái)服務(wù)和餐食質(zhì)量中出現(xiàn)的投訴等進(jìn)行安全分析和討論,，達(dá)到培訓(xùn)基層管理者的目的.。

3,、班前會(huì)：各主管于每日10：55,，16：55,，總廚師長于每日9：30,，分別召開本部門班前會(huì),，檢查員工儀容儀表,，總結(jié)上一餐工作,，安排下一餐工作中應(yīng)注意的問題及交代重點(diǎn)接待應(yīng)注意的事項(xiàng)。

4,、臨時(shí)會(huì)議：遇重大接待,、大型活動(dòng)或發(fā)生重大事件時(shí)，臨時(shí)組織員工召開全餐飲部會(huì)議或各部門會(huì)議,，組織安排接待工作或通報(bào)上級(jí)指示,，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

5,、專題研討會(huì)：根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況召開各類專題研討,，如：營銷分析、菜品質(zhì)量控制,、服務(wù)質(zhì)量分析等。

6,、參加會(huì)議人員不得遲到,，不得無故缺席,，會(huì)議期間不允許抽煙,、喝水,、打電話，手機(jī)須調(diào)至無聲或震動(dòng),。出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的,、性質(zhì)等，提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料,，就有關(guān)情況作必要記錄,，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律,。

一、接班人員必須準(zhǔn)點(diǎn)到崗,，認(rèn)真查看值班日志,，有不清楚的必須及時(shí)問清情況，以防誤差和遺漏,。

二,、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄,，并口頭詳細(xì)交代清楚,。

三、接班人員在認(rèn)真核對交接班記錄后,，要確認(rèn)簽字,，并立即著手處理有關(guān)事宜。

四,、交接時(shí)應(yīng)對下列事項(xiàng)特別注意：

1、客人的預(yù)訂,。

2、重要客人的情況,。

3,、未辦完的客人投訴,。

4、餐廳未辦完的準(zhǔn)備工作,。

5,、客人的特別要求。

6,、餐飲部交辦的工作事項(xiàng)。

７,、餐廳工作上的變化情況等。

一、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表,；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1,、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一,、干凈、無缺口,、席巾無洞無污漬。

2,、臺(tái)椅擺設(shè)：椅子干凈無塵,，坐墊無污漬,，臺(tái)椅橫豎對齊或顯圖案形,。

3,、工作臺(tái)：餐柜擺設(shè),、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無歪,。

4,、地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎。

5,、環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常,。

6,、空調(diào)開放：提前半小時(shí)開放（一般上午11：30時(shí)、下午5：30時(shí)）,。

發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),，以便及時(shí)處理。

餐飲服務(wù)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,，是講究個(gè)人儀表儀容的需要,，更是提高服務(wù)質(zhì)量的需要,，所以餐飲服務(wù)人員要嚴(yán)格要求自己,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

對于個(gè)人衛(wèi)生的要求,，除了穿著按照飯店規(guī)定，保持整潔外,，要做到“五勤”、“三要”,、“五不”和“兩個(gè)注意”。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇七

1,、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。

2、理解客人的臨時(shí)訂座,。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。儀容整潔,，不擅離崗位。根據(jù)不一樣對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

3,、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映,。

4、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐,。

1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。

2、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口,。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺(tái)，按程序帶給各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料,。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

1、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便,。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點(diǎn),、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求,、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái),。

4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

5,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,，溝通前后臺(tái)的信息。

每次來新的服務(wù)人員時(shí),，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中,，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀,、人生觀，要以平常心去對待工作,，端正工作態(tài)度,，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度,。在服務(wù)工作中要講究技巧,，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,，良好的著裝和精神面貌,，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進(jìn)行溝通,。

1、迎客——-"您好,，歡迎光臨!"

2、拉椅請座——-"先生/小姐,，請坐!"

3、斟茶——-"先生/小姐,，請用茶,。"

4,、問酒水——-"先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?"

5,、斟酒水——-"先生/小姐,，幫你斟上xx酒水好嗎?"

6、收茶杯——-"先生/小姐,，幫您把茶杯收走好嗎?"

7、上湯——-"這是xx湯,，請慢用。"

8,、上菜——-"這是xx菜,，請各位慢用。"

9,、更換骨碟——-"先生/小姐,，幫您換骨碟。"

10,、撤換茶碟——-"請問，這個(gè)茶碟能夠收走嗎?"

11,、上水果——-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小留意意,，請慢用。"

12,、飯后茶——-"請用熱茶。"

13,、結(jié)帳——-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的,、應(yīng)付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,，歡迎下次在來，拜拜!"

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇八

1,、提前十分鐘到崗，換好工作服,，檢查好儀容,、儀表,。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范,，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,，違者一次罰款10至20元。

3,、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,，不能視而不見。違者一次罰款5至20元,。

4、客人來了前臺(tái)員工要說歡迎光臨,。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客，“請慢走,，歡迎再次光臨,，違者一次罰款5至20元,。

5,、不準(zhǔn)與客人爭吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20至200元,。

6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20至200元并后果自負(fù)。

7,、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),，并罰款20元/每次。

8,、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫,、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5至10元,。

9、不得,，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,，()違者開除處理,。

10,、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元,。

11,、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解,，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,，否則視情節(jié)輕重，罰款50至100元,，并在班會(huì)上作書面檢討,。

12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,，更不準(zhǔn)私自吃,、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元,，情節(jié)嚴(yán)重者開除,。

13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品,、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重,，初次罰款5至50元。

14,、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50至100元,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇九

廚師1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,，增加花色品種,。

2、計(jì)劃用料,，精工細(xì)作,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法,，做到色,、香、味俱佳,。

3,、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定,。

4,、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施,。

5,、保證員工能按時(shí)開飯。

6,、原材料的驗(yàn)收,、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字,。

7,、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,，防止食物中毒,。

8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作,，定期消毒,。

9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù),。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十

1,、廚房員工必須準(zhǔn)時(shí)上班、下班,，按時(shí)履行簽時(shí)手續(xù),，遲到1次扣5元。

2,、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧,。

3、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗,，下班以后及時(shí)離開酒店,，不得無故逗留。

4,、廚房內(nèi)禁止吸煙。

5,、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作,。

6、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神,，要做到節(jié)約一滴水,、一度電、一個(gè)方便袋,，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理,，不準(zhǔn)亂扔、亂放,。

7,、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重,，不得背后造謠生事,，侮辱謾罵，毆打他人,，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象,。

8、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn),，精細(xì)化,。

9、做好廚具和一切公物保管工作,，未經(jīng)主管人同意,，公物《食具》不能拿出廚房門。

1,、注意原料新鮮,，變質(zhì)原料不用，不下鍋,，不烘烤,。

2、燒煮食品充分加熱,，燒熟燒透,，不外熟里生,。

3、隔頓,、隔夜,、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

4,、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,，由當(dāng)事人承擔(dān)(扣菜品成本)。

廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn),，一天以上應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),，事假應(yīng)提前報(bào)告主管。

1,、工齡獎(jiǎng)：在本賓館連續(xù)工作滿一年者,，報(bào)銷第二年的健康費(fèi)用,，報(bào)銷學(xué)習(xí)費(fèi)用,。

2、滿勤獎(jiǎng)：員工當(dāng)月上班出勤無遲到,、請假,、曠工等行為,，獎(jiǎng)勵(lì)100元，在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放,。

3,、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準(zhǔn),。

4,、優(yōu)秀獎(jiǎng)：對食堂各項(xiàng)工作積極主動(dòng)，愛崗敬業(yè),，表現(xiàn)優(yōu)秀者,，給予100-200元獎(jiǎng)金，每秀度評(píng)審一次,。

以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,，希望家積極配合，努力進(jìn)取,，樂于奉獻(xiàn),，降低成本，用我們的愛心,，維護(hù)酒店的一草一本,，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十一

1,、一切行動(dòng)按照中心指示執(zhí)行,，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),。

2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,，佩戴胸牌,、健康證。

3,、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具,、用具,、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn),，按偷盜論處。

5,、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物,。

6,、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友,、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳,。

7,、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳,。

8,、嚴(yán)防污染，冰箱,、冰柜生熟分開擺放,，菜子、菜,、貨架,、洗菜池、灶臺(tái),、墻壁經(jīng)常保持清潔,、干凈，無雜物,。

9,、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,、短褲,。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,，安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋,、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷。

10,、各組下班后,，關(guān)掉一切水、電源,，碳火蓋好,，以防漏火、漏電,、漏水,。

11、下班時(shí)間落鎖,，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

12,、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全,，防火,、防盜、防投毒,。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十二

1,、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽,，統(tǒng)一發(fā)型,。

2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,，長發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

3,、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須，勤修面,。

4,、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油,。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

5、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物。

6,、工作服要整潔,，無油漬、無皺痕,。

7,、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥,，檳榔等刺激性，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的食物,，飲料。

8,、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

9,、檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

10,、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休。

餐廳規(guī)章制度的目的 餐廳規(guī)章制度的制定流程篇十三

一,、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則,，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章,，報(bào)名參與,。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金,。

二,、試用期

員工需經(jīng)過三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,，不符合錄用條件者將終止試用,。

三、勞動(dòng)合同

凡被正式錄用者,，餐廳將簽訂聘用合同,，通常為一年。

四,、個(gè)人檔案

1,、所有職工在應(yīng)聘前及時(shí)提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等,。填寫包括個(gè)人簡歷,、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

2,、對于家庭住址,、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

五,、工作時(shí)間

1,、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間,。

2,、對加班超時(shí)的員工給予合理的補(bǔ)償。

六,、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資,。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放,。

七,、崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位,。

八,、員工辭職

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗,。

九,、解聘

1、員工無任何過失而自動(dòng)辭職,，符合餐廳規(guī)定程序,，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資,。

2,、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同,，不再退還受聘員工保證金,。

（1）不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守,，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度,。

（2）曠工3天以上，偽造病假,、事假,。

（3）服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng),，營私舞弊,，給餐廳信譽(yù)帶來嚴(yán)重影響者。

（4）被依法追究刑事責(zé)任,。

（5）違反計(jì)劃生育規(guī)定,，造成不良后果者。

一,、假期

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定,，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天,、春節(jié)三天、五一三天,、國慶節(jié)三天）,。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定給予假期或薪金補(bǔ)償,。

2,、病假：

員工生病必須在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假,，并于當(dāng)日通知所在部門主管（病情嚴(yán)重者,，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

3,、事假：

無充分理由,，員工不得請事假。事假不發(fā)薪,。如有特殊情況需要無薪請假,，必須提前二天申請，經(jīng)部門主管,、辦公室,、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4,、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧,、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等,。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成績合格,，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書,，成績在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮動(dòng)工資或獎(jiǎng)金，無故缺課,，按失職處分,。

二、員工餐

1,、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐,，只準(zhǔn)員工本人用膳。

2,、未經(jīng)部門經(jīng)理許可,，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3,、工作餐時(shí)間為半小時(shí),，用膳時(shí)間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4,、員工憑餐券用膳,，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

5,、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費(fèi)飯菜,。

一、工作態(tài)度

1,、按餐廳操作規(guī)程,，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作,。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí),，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、工作認(rèn)真,，待客熱情,，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重,。

5、對待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽,，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司,。

6,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退,。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗,。員工下班后，無公事,，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳,。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪,。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意,，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,，緊急事情可打電話到各部門辦公室,。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗,、閑聊、吃零食,。禁止在餐廳,、廚房、員工通道等公共場所吸煙,，不做與本職工作無關(guān)的事,。

9,、熱情待客，站立服務(wù),，使用禮貌語言,。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠,。

二、制服及名牌

1,、員工制服由餐廳發(fā)放,。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外,，穿著或攜帶工作衣離店,，將受到失職處分。

2,、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌,。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元,。

3,、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損,，須交付服裝成本費(fèi),。

三、儀表,、儀容,、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈,、整潔。

3,、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4,、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5,、男員工應(yīng)穿男色皮鞋,、深色襪,，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外,。

6、手指應(yīng)無煙熏色,，女員工只能使用無色指甲油,。

7、只允許戴手表,、婚戒以及無墜耳環(huán),。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8,、工作時(shí)間內(nèi),，不剪指甲、摳鼻,、剔牙,、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,。

9,、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩,。做到說話輕,、走路輕、操作輕,。

四,、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細(xì)的記錄,。

2,、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法,。

3,、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五,、餐廳財(cái)產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn),，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償,。員工如犯有盜竊行為,，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理,。

六,、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,，需要變更班次,，須先征得部門主管允許。

2,、除4級(jí)管理人員外,，所有員工上、下班都要打工卡,。

3員工上班下班忘記打卡,，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié),，每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資,。

4、嚴(yán)禁替他人打卡,，如有違反,，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5,、員工如有急事不能按時(shí)上班,，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù),，否則,，按曠工處理。

6,、如因工作需要加班,，則應(yīng)由部門主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7,、工卡遺失,，立即報(bào)告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡,。

8,、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七,、員工工作柜

1,、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí),，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜,。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反,，將受紀(jì)律處分,。

2,、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物,、飲料或危險(xiǎn)品,。

3、辦公室配給工作柜時(shí),，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙,。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元,。

4,、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙,，但須部門主管同意,，故意損壞工作柜，則須賠償,，并予紀(jì)律處分,。

5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場。

6,、員工離店時(shí),，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室,，不及時(shí)交還工作柜,，餐廳有權(quán)清理。

八,、員工通道

1,、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2,、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所,、餐廳、客房,，使用餐廳內(nèi)客用設(shè)施,。

3、員工在工作時(shí)間要離開餐廳時(shí),，應(yīng)填寫出門單,，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

九、餐廳安全

1,、員工進(jìn)出餐廳,，保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2,、員工不得攜帶行李,、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證,，離店時(shí)主動(dòng)將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案,。

餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報(bào)警系統(tǒng),。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道,。

一,、火災(zāi)預(yù)防

1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定,。

2,、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)送處或字紙簍里,。

3,、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯,、臟棉織品或其它易燃物品,，以杜絕易燃源。

4,、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品,。

5、盛有易燃,、易爆物的容器,，不得存放在大樓內(nèi)。

6,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅,。

7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng),、磨損,、折斷、電源插座和電器的破損等情況,，應(yīng)立即報(bào)告工程部,，以便及時(shí)修復(fù)。

8、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器,、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,，應(yīng)該關(guān)閉閥門,，報(bào)告工程部。

9,、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

二,、志愿消防委員會(huì)

包括下列人員：

1,、副總經(jīng)理。

2,、安全部經(jīng)理,。

3、行政管家,。

4,、消防主管。

5,、工程部經(jīng)理,。

6、前廳部經(jīng)理,；

7,、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會(huì)要定期召開會(huì)議專項(xiàng)檢查消防設(shè)備,，確保消防工作落實(shí),。

三、火警程序

當(dāng)消控室火警報(bào)警時(shí),，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,，并采取下列措施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置,，并立即報(bào)告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理,。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,，隨時(shí)準(zhǔn)備提供幫助,。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板,，確定哪一間房間發(fā)出火警,。

2,、檢查有沒有起火，起火時(shí),，通知接線員撥119報(bào)火警,。

3、如查明是假火警,，巡邏安全員要立即報(bào)告安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時(shí)復(fù)位,，解除警報(bào),。

四、滅火程序

發(fā)生為災(zāi)后,，在立即通知119的同時(shí),，由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：

1,、水工到維修中心報(bào)到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作,。

2,、電工到大廳報(bào)到，按指令切斷電源,。

3,、安全部人員到大廳報(bào)到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,，協(xié)助滅火和人員疏散工作,。

4、電梯將停止使用,，消防隊(duì)來到后,，由他們接替指揮滅火，直到火滅,。

五,、疏散

由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師,、安全部經(jīng)理（白天）,、值班經(jīng)理（晚間）組織實(shí)施。

1,、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進(jìn)行檢查,，通知客人立即離開房間。

2,、阻止任何人使用電梯,。

3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,，到指定地點(diǎn)集合,。

4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門,、窗,、走廊門、邊門,，然后離開現(xiàn)場,。

一、優(yōu)秀員工

餐廳每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,，年終進(jìn)行評(píng)比,，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

二,、嘉獎(jiǎng)、晉升

餐廳對改進(jìn)管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升,。

三,、紀(jì)律處分/失職的種類

1、紀(jì)律處分為口頭警告,、糾正面談,、書面警告、辭退警告,、停職停薪,、辭退、解除合同或開除,。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表,，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔,。

2,、失職行為分為甲、乙,、丙三類,，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資,。

3,、凡第四次發(fā)生甲類失職時(shí)將會(huì)受到三天停職停薪的處分,，受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資,。

4,、凡第三次發(fā)生乙類失職時(shí)會(huì)受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會(huì)被辭退,。

5,、凡犯丙類失職，將視情節(jié)輕重,，分別給予停職停薪,、辭職警告直到辭退。

6,、員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時(shí)其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除,，另按日扣除部分底薪。

7,、因違反餐廳規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,，對員工的停職、解除合同,、開除處分,，應(yīng)由部分主管或辦公室提出，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),。

一、本制度自發(fā)布之日起生效,。

二,、最終解釋權(quán)屬于公司。