隨著社會不斷地進步,，報告使用的頻率越來越高，報告具有語言陳述性的特點,。那么什么樣的報告才是有效的呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０澹Ｍ軌驇偷侥銌?

廚房年終工作總結(jié)報告篇一

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天,，我作為一名餐廳主管,，深感到責任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

第一,、作為餐廳自然是離不開飲食,，餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的餐廳這也是很重要的,。作為餐廳主管更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮,。

第二,、作為一個集體餐廳，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。餐廳是學生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為餐廳的工作人員,，我有責任有義務搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好餐廳的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三,、每天,，我一有空閑，就下廚房巡視,，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,，對餐廳工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期餐廳人員不定,，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足；同樣,，良好的餐飲環(huán)境,，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三,、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等,。由我和采購員一同去采購,，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領(lǐng)導留下了良好的.印象,。同時確保了職工的正常就餐。

以上就是今年的總結(jié),，明年我會繼續(xù)努力,。

廚房年終工作總結(jié)報告篇二

時光荏苒，20xx年已經(jīng)過去,，我們充滿信心的迎來20xx,。

回首過去的一年，感慨萬千,。去年在酒店領(lǐng)導管理,、培訓和同事的支持下，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長負責爐臺的日常工作,。

1.20xx年人員的調(diào)整,，新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè)，之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架,。

2.廚房依然按照總公司部署的管理運營模式,，各班組、部門之間的交接需要簽字,，嚴格按照流程執(zhí)行,。

3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機魚頭，點擊率非常高,，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已,，特色菜也是客人品嘗出來的,，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

4.廚房實施的是定位管理法,，對廚房所有貨物定位處理,，效果不錯。

5.綜合管理大培訓,，廚房積極參與學習并貫徹落實,，把理論與實際相結(jié)合。

1.維護和管理上耗費較多,，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識,。

2.對怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學習。

3.在強化廚房學習氛圍上還做的.不夠,。

1.對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，提高執(zhí)行力。

2.通過專業(yè)培訓和學習，儲備廚師的力量,。

3.對廚房衛(wèi)生,、環(huán)境、設(shè)備進行安全維護,，同時控制成本,。

4.在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質(zhì)量關(guān),，提高半成品的利用率,。

時間過的真快，我從1997年進入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個年頭了,。在得爾樂,，我從劉總身上學到了很多，做事的細心,，勤勞,，原則等方面，就個人而言在上班的時候有很多不好的習慣,，經(jīng)過劉總的批評教育,，讓我從中吸取了很多教訓也做了很多改變。

今年2月份,，我從公安路店到均瑤實習,，在那3個月里我從均瑤店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括廚房的管理和出菜的順序以及物品的分類放置,，這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎(chǔ)。

5月份進入新橋店開展籌備,，由于朱時森老師儲備工作經(jīng)驗比較豐富,，還有劉總?cè)轿坏膸椭樌M入6月1日的開業(yè),，在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店鍛煉和學習的機會,。剛開業(yè)的一個月，做事還是比較吃力,，人員的配合,、出菜的口味速度等方面有很多不足，雖然在均瑤店已經(jīng)培訓了一段時間,，來到新橋店也還需要磨合,。接下來的幾個月已慢慢的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個月里,，已完成劉總和廚師長下達的各項任務,，但還有不到位的，請公司各位領(lǐng)導多多指點，明年爭取做的更好,。謝謝!

廚房年終工作總結(jié)報告篇三

總是在忙碌中度過每一天,，但這些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已經(jīng)到來，又要引接新的挑戰(zhàn)了,，在這個競爭激烈的社會,，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應該找到適合自己的,，給自己一份自信,，相信我們在新的一年中可以做得更好。

廚房在__年做了很多,，但也有不足,，有激情，但也有無奈,，其實這些就是工作,，這些就是生活。我們不要想著去改變什么,，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結(jié),，和大家分享：

__年香榭里廚房工作總結(jié)

__年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力,，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。

一、__年工作總結(jié)：

1.加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務,。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。3.合理安排人員，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中,，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

長期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務,。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱,，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力,，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足,，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來,，創(chuàng)造更美好的明天。

__年12月16日

這個總結(jié)中沒有寫到不足,，因為不足真的有很多,。日常的點點滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣撸m不能完美,，但有很大的提升空間,，在__年中，繼續(xù)努力,，做好廚房工作,，帶好團隊，給自己加油!給廚房加油!!給我們的飯店加油!!!

廚房年終工作總結(jié)報告篇四

作為xx酒店的一名廚師,，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮,。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道,，酒店的客人會來到這里,，不僅僅是因為酒店的住宿和其他服務，我們的菜品也是吸引顧客,，并讓顧客滿意的地方,！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己,，一直以來都讓自己嚴格的面對每一次下廚,，無論是在工作內(nèi)外，無論是在酒店還是自己家,。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過對廚藝和菜品的追求,！保證讓每一位吃到我的.菜的人都能滿意而歸,，而且越做越好！

當然,，在廚房這個地方,，團隊的合作是必不可少。在思想方面,，我也一會秉持著為團隊服務的精神,！只要我有空閑，廚房方面的大事小事我都會積極主動的貢獻自己的一份力量,。所以自己在工作中也交到了許多的朋友,，在工作方面也十分順利。

作為一名廚師,，在工作上,，我一直嚴謹?shù)膶Υ约旱拿看喂ぷ鳌⒚糠莶似?。我深知自身的態(tài)度會對菜品造成影響,。為此在日常開始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度，并在工作中對自己嚴加管理,。絕不出現(xiàn)味道嚴重的偏差,！當然，再嚴謹也會有出錯的時候,，但面對自己的錯誤,，我從來不逃避，積極接受批評,，并讓自己在工作中努力的改進,，以取得出色表現(xiàn)！

一年以來,，我在自己的菜品上努力的下了很多的功夫,。不僅積極的吸收了其他同事的經(jīng)驗，更是通過網(wǎng)絡(luò),、書籍積極的為自己充電,，讓自己積極吸取經(jīng)驗和技巧，并努力開發(fā)自己的新菜品,，讓自己能為酒店的發(fā)展和創(chuàng)新貢獻更多的動力,！

雖然在工作上我有嚴格的責任心，但自身在工作上還是存在一定散漫的問題,！雖然至今在菜品的質(zhì)量上沒有造成影響。但對我們的團隊和工作中的嚴謹風氣卻帶來了不少負面效果,！

為此,，我也會在今后更加注重自己的態(tài)度,，嚴格在工作中要求自己，讓自己更加積極熱情的完成好自己的工作,！為xx酒店貢獻自己一份力量,！

廚房年終工作總結(jié)報告篇五

在幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性,，做到真正解決師生及家長的后顧之憂,，工作人員用心，小朋友吃的歡心,，教師工作安心,，家長上班放心。

打荷員的責任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好,，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具,、加工半成品,，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),，從不感到厭倦。

省下的就是掙下的,，能回收的就回收,，能利用的再利用、大料大用,、小料小用,，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則,，工作體會為了能更好的控制好我部的成本,，三令五申相互監(jiān)督、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組，我管好自己,，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的'物品、減少了許多不必要的浪費,。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定,。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的,，但是要想學的準、學的精,，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸，一點都不氣餒,，下班到書店買書學習,，加班時練習，努力提高自己的業(yè)務水平,，增強自身素質(zhì),，爭取自己不會被淘汰，不斷學習,、不斷進步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提升自己的工作技能,、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗,、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己,。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠,。

總而方之，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪,，再次感謝各位家人對我的支持,、信任。

無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心,，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周圍,，努力、努力再努力,，請領(lǐng)導放心,，我一定不會讓你們失望！

廚房年終工作總結(jié)報告篇六

和20xx年

工作計劃

1,、大型宴會

a,、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化,，將菜品責任到人及規(guī)范化,，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責,，避免了菜品不穩(wěn),，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量,。

b,、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下,，酒店及時添加保溫柜,，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴,，同時提升了菜品質(zhì)量和溫度,。

總結(jié)菜品的進一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性,，既增加了顧客的滿意度,，又加強了員工的責任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴,，大大的提高菜品溫度,，為大型宴會畫上了完美的句號,。20xx年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進展順利得當,。

c、由于2號樓宴會較多,，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求,，在張總建議下,，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次,，同時提升了宴會的標準和客人滿意度,。

d,、酒店20xx年開始籌劃沒有運營截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運營,，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒,，同時添加了廚房設(shè)備設(shè)施,，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。

g、國宴餐廳餐具的添加,，提高了國宴菜品的檔次及餐標,。

經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍,、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ),，從而為菜品傳播提供了實質(zhì)性的效應,。

2,、成本控制

a、深挖市場冷門原料為毛利提升空間,，保證了貨源,，通過貨比三家，提升菜品質(zhì)量,。

b,、因為長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化,、重量多樣化,、參差不齊,，導致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,。如調(diào)料找調(diào)料供應商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真,，保證了菜品質(zhì)量。

c,、牛羊肉大肉長期注水,，導致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣,。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量,，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉,，同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達預期效果。

d,、通過烹調(diào)技術(shù)傳授,，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出 ,，同時提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平,。

g、廚房設(shè)施設(shè)備定人負責,、定時開放集中使用,，保證設(shè)施設(shè)備不空運轉(zhuǎn)。

f,、在后廚,，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺,、炒鍋等以舊換新的方式,，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。

合理的成本控制一直是中餐的難題,，因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作,，所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握,，深挖市場冷門原料,，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨特的理解,，在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率,，從而直接的節(jié)約了成本,。對于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責任人做到人走熄燈,，人離關(guān)機的效果，對于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率,，從而有效的節(jié)約成本,。

4、菜品創(chuàng)新

a,、加強員工的學習意識,，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品,，如達不到者扣除當月一天休假,，一次警告。

b,、傳授員工創(chuàng)新菜品思路,、技能,、烹調(diào)原理、方法等

d,、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅,、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵,。

e,、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用,。

讓新來的顧客滿意,，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新,。加強員工的創(chuàng)新意識,，就是等于給企業(yè)增添血液和動力。

5,、安全方面

a,、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性,，在安全方面多學多做,，避免事故發(fā)生。

b,、全年在食品安全方面,，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度,。

c,、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的榜樣,。

安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ),，沒有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道,。

6,、管理方面

a、每日例會認真聽取質(zhì)檢部匯總意見,，如;員客人反映菜品有問題,、后廚各部門做的不到位、等細節(jié)問題,我都會結(jié)合前臺給予解決避免二次投訴,，后廚要有一種理念,，前臺跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺轉(zhuǎn),。讓客人滿意,，讓前臺滿意,，加強員工對前臺的服務意思和自身素質(zhì)。

b,、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有###,、###、###等,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表 ,，餐中對菜品質(zhì)量、加工原料,、口味等進行檢查,，收尾對衛(wèi)生、原材料保管,、多余菜品等進行跟蹤處理,。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進行嚴肅處理。

c,、加強對員工每月不少于兩次的技能,、知識理論培訓，以做到人人會說,，人人會做的知識培訓,，從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路。

1,、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度,。

2、增加了員工對技能,、知識,、素質(zhì)方面的提升，也是對酒店形象管理的提升,。

d,、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化,、正?；?，對客人投訴的菜品找出品人,，要承擔所有出品責任，對后廚公平合理化,，要做到獎罰分明,。

g、廚房存在管理缺陷,，比如前臺和后臺的溝通不到位,，團隊意識不強,，就會導致出品存在誤差，就會遭到客人投訴,，損壞企業(yè)形象和利益,，使企業(yè)形象下降。

在20xx年我要做到彌補缺陷和過失,，打造團隊意識,，加強內(nèi)部管理，增加后廚亮點,。我們有信心,、有決心，更有能力讓客人滿意,，讓酒店滿意,，樹立企業(yè)形象，打造亮點弘潤華夏,。

以下幾點是我對20xx年的計劃和安排;

感謝酒店領(lǐng)導多年來對我的支持和厚愛,，雖然在20xx小有成績，但仍有缺陷需要加以改正,，如;沽清單沒有及時下,，廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生,。

1,、在20xx年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào),，讓工作達到更完善更完美,。

2、制定下發(fā)沽清單,，定人,、定時保證沽清單按時到達前臺，有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn),。

3,、加強后廚創(chuàng)新意識，增加缺失菜品,，彌補新菜不足,，打造自己的特色和品牌。

4,、后廚在推陳出新方面,，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣點,。

5,、加強后廚團隊精神，把控成本,，做出自己獨有的風格,。

6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英,，培養(yǎng)適合酒店自己的人才,，彌補現(xiàn)有人員的不足和缺失。

7,、在新的一年里,，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反饋意見,，增加現(xiàn)場制作,，提升本酒店的品牌和知名度。

8,、鑿寬思路,、深挖菜品，打造品牌,、創(chuàng)收價值,。

9、結(jié)合當?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥,、黃河鯉魚,、固始雞蛋、新鄭大棗,，做出地方特色,，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性,。

以上幾點在201x年要做為重中之重,，回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力,，會做個圓滿的201回報酒店和幫助我的領(lǐng)導和同事,。20xx我能做到。感謝大家,，謝謝,。

共

2

2

1

2

廚房年終工作總結(jié)報告篇七

新的一年又將來臨,，回顧過去一年,，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,，以身作則,，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重,，20__年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作,。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足，更好的促進以后的工作,，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

一,、基本工作情況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語,。嚴密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時,，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣,。 在培訓、檢查的同時,，嚴格落實各項規(guī)章制度,，加強內(nèi)部管理，對違章違紀的員工重點管理,，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,，菜品更換率達30%以上,。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢,、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作,，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習性,、飲食愛好等,，進行配菜、燒制,，受到過韓國,、德國、澳大利亞等地客人的贊揚,。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果,、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯,，這些也都得到了領(lǐng)導的認可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間,，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常、清淡為主,，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿,，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度。

3,、安全管理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面,，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染,。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴格按操作程序工作,，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人,，專人負責,，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力,，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準,，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道,、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓,，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，知道主要電源,、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵,。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查,，例如閥門的開合,、設(shè)備維護等。通過以上的努力,，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

4、成本管理

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使

產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證菜品質(zhì)量,。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備,。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準,，避免菜量過多造成浪費,。

根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓。對原料粗加工,、切配工作流程及標準進行規(guī)范,，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率,。每天對垃圾桶進行檢查,，查看原材料的浪費情況,，對于惡意浪費者進行重罰,。

二、工作中存在的不足

1,、創(chuàng)新意識不強,，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調(diào)換,，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入,，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配,。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房,，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

三,、明年工作展望

1,、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理,，并將收集到的客人意見及建立存檔備案,，作為改進菜品的依據(jù),。

2、將工作重心放到淮河廳,，針對局領(lǐng)導身體情況,，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制,，把菜品做細,、做精。

3,、加強與食堂的溝通交流,，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑,。

4,、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進行考察,、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新,、奇、特原料和貨源,，不斷更新菜品,。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學習,、交流,、取經(jīng)，對每道菜品都要進行認真分析,，確保每道菜品都能適合顧客口味,，被顧客稱贊,。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核,，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制,。

6,、成本控制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率,，從原材料 的購進,，要及時了解市場行情，驗收好質(zhì)量,、數(shù)量,，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率,，主輔料的合理配制,，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面,，加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。杜絕“長流水,、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,。

7,、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀,。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培養(yǎng),，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進行評價,。

8,、建立開放、和諧的溝通渠道,，讓大家積極參與,，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見,，對員工提出的意見適時地給予認可,、贊揚,。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難,。

總結(jié)一年來的工作,，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績,，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離,。在今后的工作中，我將同廚師班子一起,，發(fā)揚成績,，克服不足，繼續(xù)努力,，加強學習,，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評,、指正和幫助,。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持,。 謝謝大家!

廚房年終工作總結(jié)報告篇八

廚房領(lǐng)班換好工作服,整理好儀容儀表準時到崗,，檢查員工個人衛(wèi)生及儀容儀表,。今天本站小編給大家整理了廚房領(lǐng)班

年終工作總結(jié)

一,、認真總結(jié),、吸取教訓,、把好質(zhì)量,，做為一個熟手責任非常重大,，工作中起著承上啟下的作用,。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己,，不求最好,，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈,、熱,、口味正、色澤好,，如此繁重而重復的事情,，從不感到厭倦。

二,、厲行節(jié)約,、相互監(jiān)督,、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收,，能利用的再利用,、大料大用、小料小用,，,，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費,。為公司節(jié)約了一定的成本,。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失,。雖然去得一定成績,，但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾,，說的好不如做的好,，在新的一年里，我一定堅定信心,，,，努力、努力再努力,。

自從到公司來的那天起,，感覺每天都學習到很多以前不知道的東西，這段工作期間

雖然還存在很多問題,，但還是總結(jié)了很多經(jīng)驗,，希望對自己工作上的不足能夠得以早日改正：

一：觀念的轉(zhuǎn)變

觀念可以說是一種較為固定性的東西，一個人要改變自己原有的觀念,，必須要經(jīng)過長時間的思想斗爭,。我當初既然有勇氣選擇了離開三尺講臺，就要改變在學校時的一些觀念,，由原來的被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動學習等很多觀念,。

二：做好自己的本質(zhì)工作

一個人要做好自己的本質(zhì)工作，就必須全面的認識自己,，了解自己的職責是什么,。我對自己的工作職責作了幾方面的認識。

1了解工作流程

初次面對這項工作,，感覺非常復雜,，我認為學習任何一樣東西都好像在閱讀一篇文章一樣，先要了解其大概，然后理清其層次,，再是深入到字詞句的研究,。因此，我對我所做的這項具體工作作了一個簡單的概括,，我所面對的客體是什么,，和誰有工作上的聯(lián)系，聯(lián)系的內(nèi)容是什么,，面對這一連串的疑問,，我就把自己的工作流程用列表的方式把它羅列出來。

2注重細節(jié)

經(jīng)過一段時間的工作后,，基本流程已經(jīng)熟悉,，但是隨之而來的小問題也就多了，比如說在核對訂單時,，有的經(jīng)銷商不傳匯款底單,，即使有的傳了也不寫明公司名稱，因為其中有很多匯款金額和訂單不一致,，很難辨別出是誰家公司的款,，遇到問題就要學會用自己的思維去解決問題，對此,，我首先想到的是把此類問題出現(xiàn)的情況了解清楚,，再是根據(jù)問題去找一個好的解決方法。于是,，我就在qq群里連續(xù)發(fā)了幾天的通知.(連續(xù)幾天發(fā)的原因是考慮到不是每個經(jīng)銷商都天天上網(wǎng)).通知的內(nèi)容是根據(jù)數(shù)學選擇題的格式來書寫的,，我認為這能有利于經(jīng)銷商更能清楚，明了,，簡單,，易懂的看清楚我所要達到的目的.后來又考慮到不是所有的經(jīng)銷商都上網(wǎng)，于是在出現(xiàn)同類問題時我都要特別的提醒他們要注意哪些問題.

任何東西的改進都是在原有基礎(chǔ)上進行的,，在開始的時候，我按照她們的記錄方式來進行記錄每天的定單情況,，可后來發(fā)現(xiàn)有很多不便之處,，我根據(jù)自己對工作的了解，做了一些改變,，這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩.

每當訂單太多時,，我必須要保持清醒的頭腦，因為之前有由于訂單太多而出現(xiàn)過一次當天沒有及時簽單的情況,，這應該要引起我的注意,，就是要注重細節(jié)，找出原因，進行改正.

在這項工作中,，有很多東西需要自己去發(fā)現(xiàn),，去不斷的發(fā)現(xiàn)與改變.

三:溝通技巧

溝通是一門技巧，善于溝通是一門藝術(shù),，從心理學的角度來講,，站在對方的角度去思考問題，可能會收到意想不到的效果,，但在與客戶溝通時,，我忽視了自己的出發(fā)點，沒有注意到張弛有度,，還有在開始時我沒有注意到說話時內(nèi)容上要講求言簡意賅.經(jīng)過一段時間我發(fā)現(xiàn)了自己這方面的不足,，既然發(fā)現(xiàn)了自己不足，就要找到方法進行糾正.

語氣,，在溝通時是一個很重要的環(huán)節(jié).面帶著微笑去和別人溝通,，別人也會感受到你的微笑與陽光.

四:善于傾聽

時光荏苒，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、廚房管理方面

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月

工作計劃

6、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚房年終工作總結(jié)報告篇九

公司的規(guī)章制度,，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣,；結(jié)合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F(xiàn)在,，一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

菜肴是產(chǎn)品,，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而,，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序,，更應該關(guān)注菜肴能否順利銷售,，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務,，那菜肴口味當然要好,、質(zhì)量當然要跟得上,。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結(jié)每日成品問題,，并在次日例會中及時研討，改進不足,。我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作,，歷來是廚房工作的`重點之一。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄,、電斷、氣關(guān)”,；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水,、用電,、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時,，時鮮產(chǎn)品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

在新的一年,，我將帶領(lǐng)我的團隊,，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強教育培訓、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,；加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系,，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，變得更好！

廚房年終工作總結(jié)報告篇十

x年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的,，傷心的,，有成功的，開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了,，我相信。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我,，我還是堅持挺過，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,，懦夫，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好,，你好，我好,，大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下:

1.托盤要領(lǐng)，房間送餐流程,。

2.大,，中，小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解,。

3.賓館相關(guān)制度培訓與督導,。

4.出菜途徑相關(guān)安全意識。

5.對本班組進行學習醬料制作,。

1.上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié),。

2.我對任何人都一樣,，公平，公正,，公開做事,。

3.以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。

1.負責廳面的.醬料運轉(zhuǎn),。

2.傳菜出菜相應輸出與控制。

3.傳菜人手的協(xié)調(diào),。

1.人手不足,，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2.由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,，不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3.為什么招不進人的原因,，這是須及時解決的問題,。

4.什么叫編制，什么叫發(fā)展,，什么叫進步,，什么叫改進，什么叫管理,，什么叫誰管誰,，什么叫誰為誰維護誰，要怎樣才能穩(wěn)定,。

5.望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

1.部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,。

2.有時沒按相關(guān)標準操作。

3.由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之,，x年又是以今天作為一個起點,，新目標，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習，勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,，財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,。

廚房年終工作總結(jié)報告篇十一

x年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,，傷心的，有成功的,，開心的`,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決，我不要做弱者,，懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,，你好,，我好，大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下:

1.托盤要領(lǐng),，房間送餐流程,。

2.大，中,，小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解,。

3.賓館相關(guān)制度培訓與督導。

4.出菜途徑相關(guān)安全意識,。

5.對本班組進行學習醬料制作,。

1.上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié),。

2.我對任何人都一樣，公平,，公正,，公開做事。

3.以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

1.負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。

2.傳菜出菜相應輸出與控制,。

3.傳菜人手的協(xié)調(diào),。

1.人手不足，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2.由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,，不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3.為什么招不進人的原因,，這是須及時解決的問題,。

4.什么叫編制，什么叫發(fā)展,，什么叫進步,，什么叫改進，什么叫管理,，什么叫誰管誰,，什么叫誰為誰維護誰，要怎樣才能穩(wěn)定,。

5.望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1.部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位。

2.有時沒按相關(guān)標準操作,。

3.由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位,。

總之,，x年又是以今天作為一個起點，新目標,，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習,，勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆，財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

廚房年終工作總結(jié)報告篇十二

伴隨著公司周歲生日之際，20xx年也即將過去,。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

在xx年前個月中店廚房營業(yè)額達元,，同比10年增加元,，增幅%,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊,。

1,、出品方面：

堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房,。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞,、沙湖魚頭,、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍紅寶全家福的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年xx月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清,、急推供應制度,。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早,、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高,，原料浪費減少。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施,，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

廚房年終工作總結(jié)報告篇十三

一年來,，在xxx幼兒園領(lǐng)導們的正確領(lǐng)導下，在后勤廚房成員們的支持擁護下,，我在過去的一年里努力工作,，精益求精，創(chuàng)新工作,，順利完成了領(lǐng)導交給的各項工作任務?，F(xiàn)將工作中存在的問題及工作經(jīng)驗做認真總結(jié)，以利于今后在專業(yè)方面進一步加強,，為單位為集體服好務,，做一名優(yōu)秀員工而奮斗。不足之處,，敬請領(lǐng)導同志們批評指正,。

去年是我剛進幼兒園工作的第一年，這一年,，我積極學習幼兒園的各項規(guī)章制度,，了解幼兒園的運行機制，熟悉認識幼兒園的人事結(jié)構(gòu),，熟練后勤廚房的工作任務,。很好的適應了幼兒園的工作環(huán)境，也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項技能,。學到了很多技能,。收獲很大。

1,、食品衛(wèi)生安全方面

沒有嚴格把好各種肉類,、蔬菜等驗收關(guān)。沒有做到每天對所購進的菜進行驗收，過寸,，并做好相應的記錄,。

2、教師師資力量及素質(zhì)方面

很多教師對待小朋友,，沒有足夠的責任心和愛心,。對待工作不夠負責。對幼兒的關(guān)照和愛護不夠,。

3,、上班時間方面

后勤廚房采用的輪班制度，對于某些特殊情況,，比如冬天上早班需要凌晨2點起床,，那個點去上班，很不安全,，另外也不能保證足夠的休息,。希望園方可以就此進行相應的調(diào)整或是更改。

1,、思想工作

我們不僅需要干好工作,，更需要加強政治理論學習，讀書看報,，了解國家大事,，勤奮學習，團結(jié)同志,，與此同時,，在待人接物，上呈下達等方面也應該加強學習,。

2,、業(yè)務工作

講究衛(wèi)生，蔬菜合理搭配,，提高菜品質(zhì)量,，洗涮消毒，口感調(diào)和,，熱菜保溫,，涼菜滅蠅等等。

3,、文娛活動

雖然我們上班的地方只是廚房,，但是我們應該也多組織一些文娛活動，豐富大家的生活,，提高全體職工的文化修養(yǎng),，全面發(fā)展。

這一年的工作，我感覺非常的開心,。不僅學習到了很多烹飪知識,，做包子、饅頭,，以及各種家常菜的制作等等。另一方面,，很愉快的跟同事相處與共事,。這一年收獲很大，我希望在今后的工作中,，能改正不足,，發(fā)揚優(yōu)點，吃苦耐勞,，把自己的本分工作做的更好,，也為幼兒園的建設(shè)貢獻自己的一份力量！

廚房年終工作總結(jié)報告篇十四

1.加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務,。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店星級復評自查中,，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務。在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等,。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質(zhì),。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,，把工作重點放在銷售上,，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力,，圓滿完成任務,。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎,、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

廚房年終工作總結(jié)報告篇十五

為加強對食堂及工作人員管理，更好地為公司服務,，對食堂及工作人員管理做如下規(guī)定：

l,、公司指定食堂管理員，負責對食堂及工作人員進行管理,，職責上墻,、制度上墻。負責食堂采購和食堂帳務,，協(xié)助廚師不斷改進廚具,、提高飯菜質(zhì)量、保持食堂清潔衛(wèi)生,；廚師負責飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生,，為員工服好務。

2,、食堂要按時開餐,，定期更新食譜、飯菜新鮮衛(wèi)生可口,，每周菜譜不重樣,，做好職工一日三餐。

3,、管理員負責食堂日常用品及食品的采購,，廚師驗收。實行管理員與廚師互相監(jiān)督,，價格公開,、足斤實兩、采購與驗收分開的辦法,。生熟制品必須分開存放,，以防變質(zhì)污染,，杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生。

4,、廚師要定期體檢,，注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤洗手。在操作間時,，工作服穿戴要整齊,，且定期換洗，保持良好的衛(wèi)生習慣,。

5,、廚師要愛護廚房用具及單位的一切公共物品，節(jié)約水電燃煤,。妥善保管各種食物,，嚴禁使用腐敗變質(zhì)食品，勤儉節(jié)約,，杜絕浪費,，不開小灶。

6,、餐后廚師對操作間,、餐具、炊具及時清理,、清洗,，保證操作間、餐廳,、炊具,、餐具整潔衛(wèi)生。下班后鎖好門窗,。

7,、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到操作間,、餐廳無鼠,，無蠅、無污物,。堅持兩天一小掃,，一周一大掃。

8,、在外辦事人員凡不能按時在餐廳就餐,，應于開飯前一小時通知食堂,，以備留飯；食堂應為晚就餐者加熱飯菜,；不回來就餐者,，應提前與食堂聯(lián)系，以免浪費,。

9,、管理員月底要對食堂進行盤點，確保食堂收支平衡,，實行帳目公開,。

10、廚師和食堂管理員應積極完成公司領(lǐng)導的指示,。

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廚房年終工作總結(jié)報告篇十六

尊敬的各位領(lǐng)導：

大家好,！

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，2018年的鐘聲即將敲響。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛,，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅，紫金服務,。在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

在確保不超支,、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用,；研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的2018,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上,。

廚房年終工作總結(jié)報告篇十七

南化塘鎮(zhèn)中心小學現(xiàn)有學生1045人,，寄宿生110人，工作人員2名，廚房占地面積50平方米。自20xx年11月2日“春苗營養(yǎng)廚房”的設(shè)備運回,，學校領(lǐng)導立即組織技術(shù)人員裝線路、接水管,，安裝、調(diào)試設(shè)備,。十一月六日食堂管理員對廚房工作人員進行了設(shè)備的使用,、保養(yǎng)、安全防護等方面的培訓,。十一月七日設(shè)備正式投入使用,。設(shè)備運行兩個月來,，工作人員贊不絕口,。案板寬而大，蒸飯柜不但縮短了做飯時間,，而且工作人員不再擔心火大怕燒糊,，火小恐夾生的恐慌。同時還節(jié)省了燃料費用。和面機省時又省力,，給工作人員減輕了工作強度和壓力,，提高了做飯的效率。保溫售飯車的使用,，使學生在滴水成冰的嚴冬,，能隨時吃上熱氣騰騰的飯菜。消毒燈確保了學生的用餐安全,、衛(wèi)生,，為學生的餐具及時消毒，使學生吃的'安心,。

第三,，食堂管理員根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，每周安排一次菜食譜,，合理搭配營養(yǎng)膳食,；使“春苗營養(yǎng)廚房”真正名副其實。

第四,，學校衛(wèi)生人員每天對食堂清潔,、飯菜衛(wèi)生等進行檢查，記錄在案,；

第五,，學校總務室制作調(diào)查問卷,，定期調(diào)查學生對學校食堂的滿意度,，并及時將信息反饋學校。

“春苗營養(yǎng)廚房“設(shè)備的配備,，改善了我校的廚房條件,，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了學生的正常就餐,，為學生提供了安全,、衛(wèi)生、可口的飯菜,，學生的飯菜花樣變多了,，營養(yǎng)豐富了，體質(zhì)增強了,，學生告別了營養(yǎng)貧乏的伙食,，吃上了葷素搭配、物美價廉的營養(yǎng)餐,。我校地處山區(qū),，好多家長外出務工，留守兒童比較多，春苗營養(yǎng)廚房的配備,，給留守兒童帶來了溫暖,，使他們能夠在學校里安心學習和成長。

“春苗營養(yǎng)廚房”項目這項惠民政策的落實,，不僅是各級黨委政府的關(guān)心和支持,，更是社會各界的共同努力，為貧困山區(qū)的孩子們創(chuàng)造了一個良好的成長環(huán)境,，為他們的智力發(fā)展,、學習能力和心理健康提供了有力的保障。

廚房年終工作總結(jié)報告篇十八

2021年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的`忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：

1,、加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié),，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能,，提升員工的綜合能力,。

2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務,。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強xx人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3,、合理安排人員,，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用,，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率。

4,、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì),，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6、體現(xiàn)餐廳品牌,，突出個性化服務,。在平日服務中，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7,、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,，提升部門的服務與品質(zhì),。

8、各節(jié)日美食活動豐富多彩,。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食,，更多的是驚喜和滿足,。

9,、創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。