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食品安全規(guī)章制度免費篇一
（一）從業(yè)人員健康管理制度
1、健康體檢的范圍：食品經營人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。
2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3,、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理,，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作,，將追究相關管理人員的責任,。
4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開展健康知識培訓,。檢查范圍包括痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及肺結核,、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。
5,、根據(jù)體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格,，辦理健康證,，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進入本店上崗工作,。
6,、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案,，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限,、最近一次體檢的時間、到期日期等信息,。
7,、健康證的年檢：健康證有效期為一年,，店經理負責員工健康證的年檢,，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢,。
8、年檢結果的處理：根據(jù)國家有關法律規(guī)定,，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經營工作,。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,，如果屬于暫時性的,，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗,，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上,。
9,、監(jiān)督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理,。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。
10,、個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔,，做到常剪指甲、常理發(fā),、經常洗澡等,，經常保持個人衛(wèi)生,。
（二）從業(yè)人員培訓管理制度
為規(guī)范人員培訓,，保障餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。
1,、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓、考核合格后,，方可從事餐飲服務工作,。
2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。
3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內容應包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。
4,、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。
5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內容、考核結果記錄歸檔,，以備查驗,。
1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。
2,、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃,。
3、按有關發(fā)放食品經營許可證管理辦法,，辦理領取或換發(fā)食品經營許可證,，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證,、亮照經營,。
4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品經營,。
5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
6,、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結,、推廣經驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。
7,、執(zhí)行食品安全標準。
8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。
1,、食品經營者應當依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負責,，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任,。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證,。
2,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū),；建立本單位食品安全管理組織機構,，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄,，落實責任到人和員工獎罰制度管理,，積極預防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3,、食品安全管理員須認真按照職責要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，進行相關記錄,，備查,。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。
6、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導,、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。
8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經二次提出仍未改進的,，提交上級部門按有關規(guī)定處理,，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。
9,、在就餐場所設置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見,。
1,、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,；
2、餐飲服務企業(yè)應當有與產品品種,、數(shù)量相適應的食品原料處理,、加工、包裝,、貯存等場所,；
3、應當有相應的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施,；
4,、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物；
5,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，炊具、用具用后必須洗凈,，保持清潔,；
6、貯存,、運輸和裝卸食品的容器包裝,、工具、設備和條件必須安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,；
7,、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,；
8,、餐飲服務人員應當經常保持個人衛(wèi)生，生產,、銷售食品時,，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,；
9,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,；
10,、使用的洗滌劑,、消毒劑應當對人體安全、無害,。
（一）加工經營場所
1,、廚房內外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔,；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積,、不滴油,。
2、應定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施,。
3,、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行,；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備,、工具及容器徹底清洗,。
4、發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理,，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板。
5,、三防設施有效：紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。
6,、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
（二）,、設施
1,、餐具、用具消毒由專人負責,，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2,、餐具,、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒,。
3,、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設洗滌池,、消毒池和清潔池，并有明顯標識
4,、化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求,，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,，蒸汽消毒保持100℃,，不少于 10分鐘。
5,、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放。
6,、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志,，定期清洗保持潔凈,。
7、餐具消毒應有記錄,、存檔備查,。
1,、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應當建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產批號,、保質期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容,。食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。
2,、應當查驗并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應當包括食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產日期或者生產批號,、保質期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內容,。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。
3,、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品,。
4,、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
5,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。
6,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產品及其制品、酸敗油脂,、變質乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。
7,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。
8,、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
9,、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品,、食品原料,、食品添加劑、食品相關產品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產品,。
10、嚴格查驗供貨者的運輸工具,，對與有毒有害物品混載的,、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的,、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品,，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告,。
11,、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔,、形狀完整,，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀,，標簽內容完整,，無疾病預防,、治療功能等虛假內容。
12,、嚴格查驗食品的保質期,，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保食品在保質期內銷售,。
13、建立食品進貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負責人,、食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產日期或者生產批號,、保質期,、進貨日期以及供貨者名稱、地址,、聯(lián)系方式等內容或保留相關憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月,；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年,。
為規(guī)范食品和食品相關產品貯存管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1,、餐飲服務經營者應當建立食品貯存管理制度,，加強食品貯存管理,，確保食品在貯存過程中安全、不受污染,。
2,、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種,、數(shù)量相適應的設備設施,。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過30℃,。
3,、應當建立食品入庫臺賬,，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關信息,。
4,、應當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放,，并設置明顯的標識,。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號,、保質期,、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5,、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊,，不得超限量堆積、擠壓存放,。食品數(shù)量不得超過貯存庫房,、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上,。
6,、應當按照先進先出的原則流轉貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質或者超過保質期的食品,，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期,、數(shù)量等相關信息,。
7、建立食品進貨查驗記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年。
8,、貯存場所,、容器、工具和設備應當安全,、無害,，保持清潔,，設置紗窗、防鼠網,、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。
9,、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。
10、定期清掃,，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥,。
11,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，經常檢查,，防止霉變,。
12、經常檢查食品質量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質,、超 過保質期限的食品。
13,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板,。
為保障公眾食品安全和身體健康，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：
1,、安排專人負責餐廚廢棄物的處置,、收運,、臺賬管理工作；
2,、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產日清；
3,、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
4,、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸,，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好,，運輸中不得泄漏,、撒落；
5,、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運,、處置單位或個人處理；
6,、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；
7、建立餐廚廢棄物產生,、收運,、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告,；
8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理,，并對處置行為負責,。
1、食品銷售經營者應當建立不合格食品處置制度,，及時處置不符合法律法規(guī),、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。
2,、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患,。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分,，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。
3、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應立即停止經營,，下架并設置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分,，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經食品藥品監(jiān)管局同意,，經整改合格后可以重新上市,；對違法添加、腐敗變質等嚴重危害人體健康的不合格食品,，應當按照有關規(guī)定立即銷毀,。
4、對已經售出的不合格食品,，應當采取有效措施告知消費者,，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門,。供貨者需要召回的,，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付,。
5、建立不合格食品處置檔案,，檔案內容應當包括不合格食品的名稱,、規(guī)格、生產日期,、數(shù)量以及處置的時間,、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息,，記錄保存期限不得少于2年,。
6、對不合格食品,，應停止銷售,，退出本經營單位：
（1）腐爛變質、污穢不潔的,；
（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；
（3）超過安全使用期或者保質日期的,；
（4）應當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或檢驗、檢疫不合格的,；
（5）摻雜,、摻假，以假充真,、以次充好,，偷工減料的；
（6）使用非食用色素或其它非食用物質加工的,；
（7）偽造產地,，偽造或者冒用他人廠名、廠址,，在商品上偽造或冒用認證標志,、名優(yōu)標志、國際標準采用標志,、防偽標志等質量標志等,，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（8）假冒他人的注冊商標,，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆,，使購買者誤認為是該知名商品的；
（9）行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的,；
（10）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患,，可能對人體健康和生命安全造成損害的,。
1、食品安全關系到廣大消費者的生命安全和健康,，為有效預防,、及時控制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應急能力,，依據(jù)相關法律法規(guī)制訂本方案,。
2、成立食品安全突發(fā)事件應急預案處置小組，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應急處理的組織,、協(xié)調和相關責任的處理工作：
3,、工作職責
（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題，由經理負責全權處理一切事務,。
（2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告,。
（3）積極配合相關部門調查處理。
食品安全規(guī)章制度免費篇二
餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求,，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去,。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。
1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,，菜肴、原料,、調味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準,，嚴禁使用過期、變質,、無標識的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。
2,、洗滌整理原料時,，污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放,，供加工制作用,。
3、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、砧板,、抹布,、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記,，用后清洗消毒,，定位架上存放。
4,、原料的取用,、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則,，以防止日久變質,。
5、存放在冰箱內的食物或半成品,，要生熟分開,，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經常沖洗,，保持清潔干凈,。
6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應妥善處理,，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒,。
7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進入備菜間,。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品,，應使用各種工具拿取,。
8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地,，要分類上架、離墻離地存放,，并定期檢查及時清理變質或過期的食品,。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂,。
1,、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒,，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。
2、保潔柜,、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒,，餐具擺放整齊，關緊柜門,。
3,、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具、容器等必須生熟分開,，有明顯的標記,，用后清洗消毒，定位架上存放,。
4,、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。
1,、周圍環(huán)境應打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理,。
2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。
3,、、廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥，無積水,、無污垢,、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。
5,、門窗應有防蠅設施,，室內經常保持通風。
1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。
2、上班應穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。
3,、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手,。
4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應接觸食品,。
食品安全規(guī)章制度免費篇三
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務,，嚴把商品質量關,，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全,。
本單位采購食品,，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經銷三無（無廠名、廠址,、生產日期）的食品和過期變質等違法食品,，保證所售食品質量安全,。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時,，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產批號、保質期,、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進（銷）貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。
1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。
2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。
3,、從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。
4、應建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。
1、本單位負責人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作,。
2,、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3,、定期組織本單位食樸業(yè)人員學習《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。
4,、培訓方式以集中講授與自學相結合,，定期考核，不合格者離崗學習一周,。
本單位發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者,，并記錄停止經營者和通知情況,，并向工商部門報告。對過期,、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市；對群眾映,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售,。
嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益,。積極配合工商部門,、消保處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。
在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢,。
1,、經營場所應做到清潔、整齊,，不準亂堆、亂放雜物,，不得亂扔,、亂倒垃圾，不準隨地吐痰,；經營場所每天一清掃,，每月一掃，保持地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。
2,、商品陳列有序,，分類分架、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。
3、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序。
4,、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設置相應的溫度調節(jié),、洗滌和存放設備、設施,；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱,、生產日期、保質期,、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容,；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
1,、食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患,；
2,、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置,。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具,、設備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴。
3,、積極配合食品安全事故調查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關證據(jù),。
7,、保證食品安全的規(guī)章制度范本
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時,，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復印件,。
第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱,、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期,、保質期、貯藏說明,、產品執(zhí)行標準,、質量等級。
③對使用不當,，容易造成損害及可能危及人身,、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語,。
④經感官鑒別是否存在已經壞變質、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況,。
⑥是否存在應當檢驗,、檢疫而未檢驗、檢疫,，或者偽造檢驗,、檢疫結果，或者檢驗,、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品,、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的`,。
第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應及時予以處理，對過期,、爛變質的食品,，不得進入庫，并立即停止銷售,，并進行無害化處理,。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容,。
第七條在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關票證,，以確保食品來源渠道合法、質量安全,。
第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次。
第三條在購進食品時,，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進口食品標簽審核證書、報關單,、注冊證,。
第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明,、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù),。
第五條對獲得馳名商標,、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品,、綠色食品,、有機食品,、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。
第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。
第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期,、爛變質的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。
第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,，應兩人以上相關人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構檢測,。
第五條食品質量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正,、準確,、有效
第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查,、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。
第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。
第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次提出仍未改進的,，按嚴格有關規(guī)定處理。
(1),、應建立加工操作設備及工具清潔制度,，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔,。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,，接觸直接入口食品的'還應進行消毒(推薦的場所、設施,、設備及工具的清潔計劃見附件,，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面,。
(2),、應建立加工經營場所及設施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修,，以使其保持良好的運行狀態(tài),。
(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品,，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途,。
(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設備和工具,，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染,。
(5),、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
第一條食品用具,、容器,、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。
第二條食品用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運行過程要有序,、保持清潔、無污垢,、見本色,。
第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。
第四條食品冷藏,、冷凍工具應每天保潔一次,，每周洗刷、消毒一次,，專人負責,、專人管理。
第五條食品用具清洗,、消毒應定期檢查、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換,。
第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作,。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動,。
第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負責日常衛(wèi)生檢查工作,，實行責任制,，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經予相應的處理,。
第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應立即脫離崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。
第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經考核合格后,，方可從事食品生產經營工作,。
2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人,、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員,。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次,。
3,、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作,。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者,，發(fā)給培訓合格證。
4,、食品生產經營單位必須有按規(guī)定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。
加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：
(一)生產經營者應按本規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程,。
(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購,、運輸和貯存、粗加工,、切配,、烹調、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工、裱花操作,、燒烤加工,、生食海產品加工、備餐及供餐,、食品再加熱和工具,、容器、餐飲具清洗,、消毒,、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求,。
(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序,、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責,。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質管理要求,。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館,、食堂及連鎖經營的餐飲業(yè)經營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件。
第一條為了構筑入市商品質量安全防線,，保護消費者的合法權益,，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度,。
第二條本店特設立投訴處,，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔,。
第三條質檢員負責消費者投訴接待,、記錄、調查,、處理,、饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄,，并開展調查工作,，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件,。
第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名,、性別、年齡,、職業(yè),、單位名稱、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料,。
第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復,，不能處理的，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理,。
第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1,、被投訴事由;
2,、調查核實過程;
3、基本事由及證據(jù);
4,、責任及處理意見,。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,，質檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。
食品安全規(guī)章制度免費篇四
說明：按照《食品安全法》及其《實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定,，餐飲服務單位應制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度,，其資料包括但不僅僅限于以下方面：
1、餐飲服務食品安全單位組織機構;
2,、餐飲服務食品安全管理人員職責;
3,、消費者舉報投訴管理制度;
4、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查管理制度;
5,、餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓制度;
6,、采購查驗、索證索票和記錄制度;
7,、庫房管理制度;
8,、食品留樣管理制度;
9、食品添加劑使用與管理制度;
10,、廢棄食用油脂管理制度;
11,、個人衛(wèi)生管理制度;
12、餐飲食品安全管理制度;
13,、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;
14,、小型餐飲服務單位食品安全管理制度。
按照餐飲服務許可審查分類,，不一樣類型的餐飲服務帶給者需制定不一樣資料的食品安全規(guī)章制度,，即：第一、二,、五類的需制定1-13項，第三,、四類的需制定第14項,。
為了方便餐飲服務單位制定食品安全規(guī)章制度，我們對上述14項資料的規(guī)章制度作出了具體要求,，餐飲服務單位要按照要求,，制定出適合本單位狀況的各項食品安全規(guī)章制度，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行,。14項資料的規(guī)章制度要求參見附件1,。
具體申報時,，申請者僅需帶給相關規(guī)章制度的目錄,。
食品安全規(guī)章制度免費篇五
1、幼兒園食品衛(wèi)生應有專人負責,，成立食品衛(wèi)生管理委員會,，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經驗,，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量,。
2,、園所膳食費應專用，計劃開支,，合理使用,，收支平衡，每人每月膳費中水,、電,、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2 %,。
3,、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜,。
4,、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質,，每天由專人驗收生,、熟食品，并建立驗收簿,。
5,、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多,，各類食品應按需要量領取,，每月底盤存。庫房由專人保管,，建立出入庫帳目,。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋,。過保質期的食品不得食用,。
6,、準確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應主副食品,。
7、各種膳食烹調后,，由專人檢查質量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,，聽取對膳食的意見,。
8、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查,，對食品的保質期嚴格把關,。做到過期不用，生熟分開,。
9,、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作,。定期檢查,。
食品安全規(guī)章制度免費篇六
餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》,、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，制定符合本單位特點的規(guī)章制度,。
1.采購食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,。
2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備,。
3.設食品,、原料驗收員。
4.驗收食品原料,，做好數(shù)量,、質量、有毒,、有害食品處理等方面記錄,。
5.不簽收腐敗變質、發(fā)霉,、生蟲,、有毒、有害,、摻雜摻假食品及原料,。
6.禁止采購病死、毒死,、死因不明,、或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產品及其制品,，酸敗油脂,、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品,。
7.采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,，不應采購快到期或超期食品。
8.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。
1.周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通,，廢物桶加蓋并及時清理,。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。
3.廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,、無積水,、無污垢、無垃圾,、無衛(wèi)生死角,。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水,。
5.門窗應有防蠅設施,，室內經常保持通風。
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,，再放進保潔柜中保持干凈,。
2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒,。
3.刀具,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開，用后消毒,，定位存放,。
4.定期檢查各種設施設備,，冷藏，冷凍設施衛(wèi)生,。
5.對損壞的衛(wèi)生設施,，設備,，工具應及時維修,。
1.餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關標準,。
2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準,。
3.消毒后放在專用保潔柜中,。
1.常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲。
2.上班應穿工作服,、帶工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。
3.勤洗衣服,，被，常換工作服,，進出工作間必須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
4.上廁所應脫下工作服,，出廁應洗手,。
5.工作時不要隨地吐痰。
6.工作時嚴禁吸煙,。
7.定期檢查身體狀況,，如患有傳染病不應接觸食品。
8.抹布專用,，經常搓洗及消毒,。
1.從業(yè)人員必須經過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”,。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓,，增強衛(wèi)生知識。
1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準,；調料盛裝符合衛(wèi)生要求,。
2.品嘗食品要用專用工具,；剩余食品妥善保管。
3.用具,、容器生熟分開,、專用，用前消毒,，用后清潔定位存放,。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
食品安全規(guī)章制度免費篇七
為了切實加強食品安全工作,，健全和規(guī)范工作程序,，努力形成各盡其職，協(xié)調配合,，信息通暢,，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平,，特制定社區(qū)食品安全信息報送制度如下：
為及時掌握全街道的食品安全信息,，確保信息反映準確、有效,，特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度,。
1、食品安全信息網絡組織：每個社區(qū)確定一名安全信息員,，負責食品安全信息聯(lián)絡上報工作,。
2、食品安全信息報告內容：各社區(qū)在定期檢查報送消防檢查信息的基礎上,，報送食品安全信息,，主要包括食品安全的檢查情況及存在問題;各種專項整治進展情況;食品安全動態(tài);重大事故查處信息等。辦事處食安辦負責將社區(qū)報送的信息統(tǒng)一整理匯總,，并及時上報相關職能部門,。
3、安全信息報告時間：有關食品安全檢查報表,，每周報送一次;食品安全預測預警和專項整治信息,，要及時上報;對食物中毒、突發(fā)食品污染事件等重大事項和重要信息,，做到隨時報送,，并向街道食品安全領導小組報告。
發(fā)生食品安全事故應及時向食品安全協(xié)調機構上報發(fā)生事故的單位,、地址并組織協(xié)調配合有關部門開展應急救援工作,，并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報,、漏報,、不報的有關人員，將視情節(jié)輕重予以處理,。
街道向社會公開食品安全舉報電話,，安排專人負責受理投訴舉報工作。按照首接負責的原則,，對每起投訴舉報要認真記錄,、及時處理或報告。
食品安全規(guī)章制度免費篇八
一,、超市貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全,、無害、保證清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。
二、超市對貯存的食品應當定期進行檢查,，查驗食品的生產日期和保質期,，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理,，并做好相關記錄。
三,、超市貯存散裝食品,，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期,、保質期,、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
四,、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容,。
五,、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應當符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。
六,、超市銷售的預包裝食品的包裝上,，應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
(一)名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項,。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。
食品安全規(guī)章制度免費篇九
為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度,，保證落實質量安全企業(yè)主體責任,。
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調,、管理工作,，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果,。
2,、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動,，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告,。
3,、質檢部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計劃實施自查,，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認,。
4,、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告,。
5,、受檢部門：在職責范圍內，協(xié)助自查,，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施,。
1、草食品安全自查的策劃
2,、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月,。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查,，并覆蓋所有的相關部門,。
3、當有下列情況時,，需追加食品安全自查,。
a）發(fā)生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴,；
b）組織的內部機構,、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變,。
4,、食品安全自查方案的準則、范圍,、頻次和方法由質保部提出,，質量負責人批準實施。
5,、食品安全自查的準備
6,、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準,，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員,。
7、自查小組成員不檢查自己的工作,。
8,、質檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準,。
9,、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用,。
10,、食品安全自查的實施
11、召開一次簡短的首次會議,，組長介紹自查的目的,、范圍、準則,、方式,、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題,，確定末次會議的時間,、地點。
12,、在受檢部門人員陪同下,，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察,、查閱資料,、提問等方法進行抽樣調查。
13,、尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時,，將不符合事實與受檢部門交換意見,。
14、自查結束,，自查小組成員互相交流分析,，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,，須事實描述清楚,，證據(jù)確鑿。
15,、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施,。
16、對自查結果進行匯總分析,，確定不合格項,，取得受檢部門簽字認可。
食品安全規(guī)章制度免費篇十
1,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
2,、徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠、蟑螂,、蒼蠅和蚊子,。
3、嚴格把好食品原料進貨關,，嚴禁采購和加工腐爛,、變質、霉爛的肉類,、奶類,、水產品、蔬菜,、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進入廚房。
4,、易腐食品應低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理,。
5,、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作,。
6、把好食品采購,、驗收關,，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒,。
7,、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打,、明礬,、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。
8,、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。
9,、一旦發(fā)生事故,，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物,，應收集食品容器,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。
1,、食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備,。
2,、加強火源管理，燃氣爐灶,、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,，下班前，應將所有的電源切斷,，并關閉天燃汽開關及門窗,。
3、隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于遠離火源的地方,，廚房和倉庫內應禁止吸煙。
4,、必須對所有的員工進行消防知識的培訓,，定期組織對所有的消防設施的檢查。
5,、禁止一切非廚房人員進入操作場所,。
1、所有設備實行包機制,，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度,。
2、加強刀具管理,，設置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管,。
3,、爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。
4,、員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬,，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸,。
1,、定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府,、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識,。
2,、根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結合幼兒園食堂實際情況,，備齊各功能用房,，配全相關設施，并將設施的管理,、使用分工到人,，落實責任，切實發(fā)揮其作用,。
3,、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服,、佩戴上崗證上崗,，并做到勤剪指甲、勤洗手,，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏,、咳嗽,，不在食品加工場所吸煙。
4,、各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫房,、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃,、擦抹,，及時清理雜物等。
5,、嚴把采購,、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品,。規(guī)范采買肉品渠道,，查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載,，做到貨證相符,。
6、用專用水池洗刷餐具,；用專用消毒柜對餐具進行消毒,；用專用保潔柜存放餐具。
7,、規(guī)范備餐間設施,，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房,、設施,、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人,，確保及時打掃,，不留污物、灰塵,。
8,、食物粗加工、精加工,，分場所進行,；葷、素食物清洗分池進行,；生,、熟食物分開存放；冷藏,、冷凍設施正常運轉,。冷藏柜的霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風、無鼠蠅,、無灰塵,。
9、供應的熟食特別是葷菜須充分加熱,。
10,、食堂伙委會定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,，并做好記錄,。
食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的.重要依據(jù),。
為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度,。
1,、每餐堅持飯菜留樣。
配餐員在分配飯菜時,，每樣湯,、菜、飯均須留樣,，每樣不少于100克,。
分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。
及時儲存于專用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右,。
2、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉,。
3,、留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗,、消毒殺菌,。
4、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,，并做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗。
1,、采購員要認真按照學習,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2,、采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設備）,，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產品名稱,、生產日期、批號等必須與產品相符,，不得涂改,、偽造。
3,、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗。
4,、不得采購腐敗變質,、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地,、無廠名,、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
5,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品,。
6、采購乳制品,、肉制品,、水產制品、食物油,、調味品,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證,；生肉,、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
7,、驗收員在驗收食品時,，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄,。
1,、主食、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物,。
2,、倉庫內要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥,。
3,、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產經營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫,。
4、做好食品數(shù)量,、質量入庫登記,，做好先進先出，易壞先用,。
5,、食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查,，防止霉變,。
6、肉類,、水產品,、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米,。
7,、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝,。
8,、任何冷藏食品都必須加蓋。
食品安全規(guī)章制度免費篇十一
1.保證食品在生產過程中符合衛(wèi)生和安全要求,。
2.采購食品及其原料,，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器,、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑,。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治,，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。
6.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映,，及時診治,，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全,。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈,，并且要求蔬菜應當與肉類,、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理,。
10.食堂不供應小水產和改刀菜,。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用,，管理好滅鼠等有害藥品,，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工,、烹飪,、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈,，每天消毒30分鐘,。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經常保潔和消毒,。洗刷,、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求,。
14.保持環(huán)境整潔,，消除老鼠、蒼蠅,、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染,。
15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善,，標識內容是否齊全,，如是否有生產日期、保質期,。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則,，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失,。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏,，避免交叉污染
20.保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒,，非密封間工作人員不得擅自進入,，并有明顯標志,。
22.保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物,。
食品安全規(guī)章制度免費篇十二
1,、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈。
2,、將面包醒發(fā)箱內的臟水倒干凈，并更換新水,，烤爐內油污要清理,。
3、冰柜要除霜清洗擦凈,。
4,、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水,，投放鼠藥,、蟑螂藥，須有專人負責,。
5,、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便,，無粉塵,。
6、定期清理空調及冰箱,、散熱片面性等設備,。
食品安全規(guī)章制度免費篇十三
1、餐飲服務食品安全制度,；
2,、食品采購索證及臺帳登記制度；
3,、庫房管理制度,；
4,、廢棄食用油脂管理制度；
5,、食品添加劑使用及管理制度,；
6、場所環(huán)境衛(wèi)生制度,；
7,、設施設備衛(wèi)生管理制度；
8,、清洗消毒管理制度,；
9、人員衛(wèi)生管理制度,；
10,、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度；
11,、粗加工和烹調以及燒烤操作制度,；
12、涼菜間加工操作管理制度,；
13,、投訴管理制度。
