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火鍋廚師長工作職責(zé)篇一

2,、執(zhí)行項目經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計劃;

4,、對廚房的出品,、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;

5、保持對廚房范圍的巡視,，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6,、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7,、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8,、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

火鍋廚師長工作職責(zé)篇二

1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督,、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運營,，包括但不限于人員、q(質(zhì)量),、s(服務(wù)),、c(衛(wèi)生)等;

2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點,，不斷更新和豐富菜肴的品種;

3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動;

4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn),、建設(shè),、評估與管理;

5. 負(fù)責(zé)審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃,，規(guī)章制度,，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等,，并根據(jù)實際情況不定期更新;

6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本,，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

7. 完成上級布置的其它各項工作,。

火鍋廚師長工作職責(zé)篇三

1.負(fù)責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù),，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗,，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示,。

2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地,、規(guī)格、質(zhì)量,、一般進(jìn)貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本,。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范,，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,，勇于開拓和創(chuàng)新,，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理,、食品營養(yǎng)學(xué),、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

5.對廚房廚具設(shè)備維護(hù),、日常保養(yǎng),，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任,。

6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣,、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管,、加工知識和技術(shù),，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式,，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作,。

7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜,。

火鍋廚師長工作職責(zé)篇四

1,、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

2、接待餐按規(guī)定檔次提供,，提前精心準(zhǔn)備菜品,、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;

3,、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排,，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排,。以堅決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

4,、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

5,、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購,、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用;

6,、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備,，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題,，及時停止使用并上報;

7,、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

8,、注重個人清潔衛(wèi)生,，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服,，不留長發(fā)和長指甲;

9,、完成上級交辦的其他工作。

火鍋廚師長工作職責(zé)篇五

1,、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運作工作;

2,、執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

3、對廚房的出品,、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

5,、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽,，保持儀表,、儀容整潔，洗手后上崗工作;

6,、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作,。

7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作,，精通食品安全,，服務(wù)好客戶，不能被投訴,。

火鍋廚師長工作職責(zé)篇六

1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理,。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫存,，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo),，工作目標(biāo),，制定廚房工作計劃和目標(biāo)。

3. 熟悉門店周邊客情,，把握客戶需求,，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4. 廚房各種設(shè)備,、設(shè)施,、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人,，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

5. 主持廚房員工班前會的召開,，提示工作要求,，分派當(dāng)日工作。

6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生,。

7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作,。

8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行,。

9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù),。

火鍋廚師長工作職責(zé)篇七

1、負(fù)責(zé)制定菜單;

2,、根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單;

3,、通過現(xiàn)場管理實現(xiàn)食品成本的管控;

4、嚴(yán)格把控食品安全;

5,、全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理;

6,、后廚人員管理工作。

火鍋廚師長工作職責(zé)篇八

1,、編排廚房排班表

2,、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單,，增加花式品種,，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價格及份量,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

4,、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5,、配合項目經(jīng)理,，監(jiān)督供餐點每日收貨情況,，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購申請流程,，申請采購

7,、保證項目點達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對餐廳,、廚房設(shè)備的使用