計劃的實施需要我們付諸行動，只有真正去行動才能實現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo),。在制定計劃時,，要結(jié)合自己的實際情況和資源,，合理安排時間和任務(wù),。以下是小編為大家收集的計劃范文,，僅供參考,，希望能給大家提供一些思路和啟發(fā),。首先,，我計劃在接下來的一個月內(nèi),，提高自己的英語口語和寫作能力。為了實現(xiàn)這個目標(biāo),，我會每天抽出一定的時間進(jìn)行英語練習(xí),，包括聽力、口語和閱讀,。同時,，我還會閱讀一些英文文章和書籍，擴(kuò)大自己的詞匯量和語法水平,。我還計劃參加一些英語角或者英語討論會,，提高自己的口語表達(dá)能力。此外,，我還會寫一些英語作文,，并請教老師和同學(xué)進(jìn)行修改和指導(dǎo)。通過這些努力,，我相信我一定能夠取得顯著的進(jìn)步,。希望以上計劃對大家有所幫助，也希望大家可以和我一起努力,，實現(xiàn)自己的計劃,。
教師的火鍋后廚工作計劃篇一
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經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任,，為讓火鍋店正常運行,，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員,，基層員工,，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé),。
和日常運轉(zhuǎn)工作。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理,，業(yè)務(wù)上精益。
求精,。
（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和。
服務(wù)技巧,，掌握員工的思想動態(tài),。
（5）熱情待客，態(tài)度謙和,，妥善處理客人投訴,，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)。
量,，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和,。
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糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題,。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師,，以改進(jìn)工作,。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資,、用具等,，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率,。
（7）抓好餐具,、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生,。（8）做好火鍋店安全和防火工作,。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作,，做好工作計劃和工作總結(jié),。
輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn),，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待,，遇有重要客人要親自服務(wù),。
（3）熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,。
（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,，了解員工思想情緒,、業(yè)務(wù)技術(shù)水。
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平和思想作風(fēng),。
（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃,，保持火鍋店。
（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè),、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,，開餐后檢,。
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況,。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳,、門、電開關(guān),、空調(diào)開關(guān),、音響情況，做好,。
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度,、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度,、月度的經(jīng)營情況,。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，制訂促銷,。
計劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,。檢查管理人員的工作和服務(wù),。
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理,。
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（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率,，做好成本核算,。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費用,，增加利潤,。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度,，定期與廚師,。
長研究新菜點，推出新食譜,，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí),。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況,、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培,。
訓(xùn),、考核和選拔人才，經(jīng)過組織員工活動,，激發(fā)員工的工作積極性,。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài),，而且,。
加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生,。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作,，組織個人、環(huán)境,、操作等方面的評比,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育,，確?；疱伒辏瑥N房,，庫房的安全,。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。
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（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單,。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作,。（4）保管好賬單、發(fā)票,，并按規(guī)定使用,、登記。
（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù),，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范,。
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補(bǔ)”,，不得“以長補(bǔ)短”,，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報,。
（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報,，財務(wù)報表。
（9）當(dāng)班結(jié)束后,，認(rèn)真簽閱交接班登記簿,，及時交接當(dāng)日營業(yè)款。
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項,、當(dāng)班報表、賬單,，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù),。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2,、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé),。
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作,。
（2）開餐后,，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜,、上,。
菜、派菜,、酒水服務(wù),，結(jié)賬,。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合,。
題和投訴及時反映給領(lǐng)班,，尋求解決辦法。
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火鍋店,。
和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備,。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給火鍋店值臺服務(wù)員,。
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（3）負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒,。
絕傳送。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,，確保其準(zhǔn)確迅速,。
（6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系,。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,，完成上級交界的其。
她任務(wù),。
火鍋店廚師崗位職責(zé)1,、火鍋店廚師長崗位職責(zé)。
1,、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作,，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；
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3,、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程,。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作,。
4,、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品,、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格,。正確控制毛利率和成本。
5,、負(fù)責(zé)招聘,、挑選、獎勵,、晉升發(fā)及解聘員工,。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作。
6,、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計劃發(fā)及考核制度,。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù),。
7,、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本,，降低營業(yè)費用,，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。
8,、現(xiàn)場管理中,，經(jīng)常性的對前臺、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,，保證各項動作正常,。
9、親自組織,、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會,，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,，處理客人的重要投訴,。
10、主持日常和定期的工作會議,，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施,。
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抓好設(shè)備,、設(shè)施的維修保養(yǎng),，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用,，防止出現(xiàn)事故,。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作,?；疱亸N師長崗位職責(zé)。
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織,、領(lǐng)導(dǎo),、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1,、制定每一時期廚房工作計劃,、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細(xì)則,，有效控制成本,，保證毛利。
2,、及時了解客人口味及用餐方式的變化,，修訂菜單，使之更符合市場要求,，滿足顧客需要,。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,，了解員工情況,，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡,，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配,。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,，確保火鍋的獨特風(fēng)味,。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,，滿足顧客需求。
5,、準(zhǔn)確掌握原料庫存量,，合理安排原料的使用,，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費,，及時進(jìn)行貨物清理,，嚴(yán)格控制成本,。
6,、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào),，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時解決工作中出現(xiàn)的問題,。
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7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,，抓好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度,，檢查食品,、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件,。
8,、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房,。
9,、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10,、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng),。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤,，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作,。
1、對餐飲部主管負(fù)責(zé),，執(zhí)行主管的工作指令,，并向其回報工作,。
2,、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作,。
3、現(xiàn)場檢查,、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌,、儀表儀容、考勤考紀(jì),、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作,。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
4,、熟練掌握散臺,、包房及宴會服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo),。
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5,、熟練掌握酒店服務(wù)項目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,，并協(xié)助處理疑難問題,。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,，發(fā)放和耗損,、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備,、財產(chǎn),、物品，保證完好無損,。
7,、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作,，定區(qū),、定人、定崗,、定責(zé),，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況,，做好帶頭作用樹立良好榜樣,。
8,、執(zhí)行落實班前會制度：
（1）傳達(dá)上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,，表揚(yáng)先進(jìn),，糾正不足，并上報獎懲決定,。
（2）檢查儀容儀表,，考勤紀(jì)律。
（3）預(yù)訂通報,，菜肴培訓(xùn)及工作安排,。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié),。9,、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì),。
10,、布草的送洗要及時到位，接受發(fā),、放,、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其它工作,。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé),。
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn),，定期向部長匯報,。
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2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表,、儀容,、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗,。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn),。
備,、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,。菜譜,、酒具是否衛(wèi)生無破損,。按照領(lǐng)班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管,。
4、及時向部長匯報餐廳物品,、設(shè)備損壞情況,。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時滿足客人的各種用餐要求,，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料,。必要時主動上前介紹菜品,。
6、積極完成部長,、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù),。火鍋服務(wù)員崗位職責(zé),。
1,、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo),，做好餐前準(zhǔn)備工作,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3,、按“主動,、熱情、耐心,、周到”的要求迎接客人,。4、分工不分家,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，又快又好地完成服務(wù)工作。5,、妥善安排客人就座,，注意客人用餐情況，及時更換餐具,、煙灰缸,，主動為客人點煙,，及時清理桌面。
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6,、上班時精神集中,，不準(zhǔn)閑談。
7,、要做到“手勤,、腳勤、眼勤,、口勤”,，及時為客人提供服務(wù)。8,、上班時控制情緒,，保持良好心態(tài)，笑臉迎人,。9,、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動安排,。
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：
負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作,。
了解近期店內(nèi)各項推廣活動并予積極做好相關(guān)工作。
了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作,。
做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績,。
負(fù)責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
注重團(tuán)隊配合高效完成各項服務(wù)接待工作,。
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服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時到崗打卡簽到并參加點名聽候管理層工作安排,。
2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項推廣活動并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作。
3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印,。
餐桌椅沙發(fā)：無雜物油漬污漬殘殼敗葉備餐組：表面無油漬污漬指印,。
教師的火鍋后廚工作計劃篇二
重慶，因火鍋而聞名天下,。在重慶,，大街小巷里，每天都有火鍋的香味四處飄散，整個城市散發(fā)出一種辛辣的味道,。
剛跨進(jìn)火鍋店,，一股濃重的辣味鉆進(jìn)我的全身每一個器官，使我打了幾個含著辣味的噴嚏,。鍋底上來了,，一半麻辣，一半清湯,。麻辣似血,，漂著一層辣椒，暗紅色的鍋底上浮著一層又一層辣油,?；ń?、八角,，在這里大顯神威。我用火鍋筷嘗了一下,，一股辣味一瞬間直沖腦門,，隨后席卷我身上每一個細(xì)胞，我整個人似火燃燒,。
清湯似乳,，米白的湯上有著許多氣泡，青菜,、豆腐在湯上靜靜漂著,，顯得清湯寡水?；疱仢L了,，清湯瞬時變得如同發(fā)狂的野獸，氣泡堆得像山一樣高,，青菜豆腐被攪得支離破碎,，湯汁越過了中間的“國境線”，直奔麻辣的一邊,。而麻辣還是像原來一樣,，風(fēng)平浪靜。過了一會兒,，麻辣也發(fā)怒了,，暗紅色的液體霎時翻騰起來。麻辣一邊猶如炸開了鍋,，湯攪起千層浪,，一個個氣泡發(fā)瘋似的沖出水面，濺起一串串“血”,，湯中各種調(diào)料被攪得不得安寧,。
菜上來了,，看著鮮紅的牛肉靜靜地躺在冰上，我口水都要流下來了,，恨不得抓起一塊就大吃特吃,。我迫不及待地夾起一塊牛肉，放進(jìn)麻辣鍋里,。麻辣鍋怒號著,，我的牛肉一眨眼就消失的無影無蹤。我看著麻辣鍋里的調(diào)料翻滾著,，施舍著它們一點僅存的香氣,。我找到了那塊牛肉。我夾起它,，看著一滴辣順著邊緣流下,，滴進(jìn)調(diào)味盤里。我把牛肉吞了下去,，辣順著味蕾流向全身,，一種快感直達(dá)舌尖。接著,，我又夾起那碧綠的菜葉,，扔進(jìn)火鍋。碧綠的,、挺得直直的菜葉瞬間軟了下去,，成了辣的“傀儡”。最后,，我期待的毛肚終于上場了,。我急忙夾起一塊，對著辣鍋涮了起來,。我見熟了,，連忙撈出，咽了下去,。脆嫩爽滑的毛肚征服了我的味蕾,，其彈性十足的質(zhì)地更使我終生難忘。我又犯饞了,，一連吃了幾條,，覺得這才是人間美味。
都吃完了,，火鍋的狀態(tài)也不一樣了,。火鍋麻辣區(qū)的紅辣椒有氣無力地浮在油上，各種調(diào)料“死的死,，傷的傷”,，暗紅色的、像血一樣的湯減輕了一個色調(diào),，現(xiàn)在像磚頭的顏色了,。清湯那邊更是“慘不忍睹”，各種食材被洗劫一空,，只剩下一大鍋快要見底的牛奶似的湯,，再也沒有以前那么神氣十足了。
要走人了,，我懷著依依不舍的心情回頭望了一眼,，心中滿是留念。遠(yuǎn)遠(yuǎn)相望,，那火鍋店還是那么生意興隆,，我似乎還聞到了一絲辣味。
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教師的火鍋后廚工作計劃篇三
轉(zhuǎn)眼間加入xx火鍋店這個大家庭已半年多了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)前廳的日常運作和培訓(xùn)工作,。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年,，因此，進(jìn)一步提高員工素質(zhì),，提高服務(wù)技能是當(dāng)前的迫切需求,，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，深刻領(lǐng)會當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的提高,。
今年的目標(biāo)是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實提高員工認(rèn)識培訓(xùn)工作的重要性,，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)、磨礪技能,，增強(qiáng)競爭崗位,，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍,，努力使之成為新時期不斷學(xué)習(xí)不斷提高的智能型員工,。
以各崗位為基本培訓(xùn)單位，貫徹營銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則組織實施崗位補(bǔ)缺，一崗多能的培訓(xùn)技能方法,。擬在以下幾方面進(jìn)行針對性的培訓(xùn),，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點員工迫在眉睫的需求,，因此今天我們嚴(yán)格按照巴奴總店的要求來培訓(xùn)員工的技能技巧,，定期組織員工到巴奴總店學(xué)習(xí)。
2.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)時間：擬予二月上旬起開展,，每旬安排2節(jié)培訓(xùn)課共計90分鐘,。
3.提高員工各項技能技巧，禮貌禮儀,，行為規(guī)范,。
4.各崗位培訓(xùn)時，該崗位人員強(qiáng)制性要求參加,。
5.考核：以小測試和工作進(jìn)行組合考試,，不斷考核。
7.管理人員負(fù)責(zé)跟蹤,，監(jiān)督,，并對培訓(xùn)提出合理化建議。
教師的火鍋后廚工作計劃篇四
四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的`品種,、檔次、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問。
作為火鍋店,，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握火鍋風(fēng)味、特點,、方式,、地點、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額,。所以說,，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提,。
二,、火鍋市場調(diào)查：
(一)、對火鍋市場的影響因素：
1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨特性等,。
(二),、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對象分析：
(2),、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4),、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。
當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了,。但是對于消費者的分析必不可少,。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平,、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等,。
(4),、消費習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境,、氛圍,、品牌、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。3、顧客消費特征分析：
(1),、不確定性：大部分顧客是流動的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。
(2),、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大,，對火鍋的消費具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。
(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。
(4)、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運作等,，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
(一),、劃分要求：
3,、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,，只要符合實際,，就大膽開拓,，制定長期計劃，占領(lǐng)市場,。
(二),、劃分種類：
1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因因素,。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化,。
2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異,，對品種,、檔次、目的均有不同,。不同層次的消費群,，對檔次、品種要求也不同,。
3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè),、收入等外,，還要分析其動機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實惠型,、新潮沖動型，還是豪華張揚(yáng)型等,，才能取得實效,。
4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客,、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。
(一)、火鍋市場定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1,、按檔次分：高、中,、低檔,，或豪華店、風(fēng)味店,、大眾店,、自助店等;。
2,、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等;,。
3、按來源分：川味火鍋,、蒙古火鍋,、宮廷火鍋、老火鍋等;,。
4,、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋,、自助火鍋,、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點,，選擇自己的經(jīng)營品種。
(二),、價格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價格是決定因素：
1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客,、樹立形象,、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營,。
2,、高高結(jié)合法：起點高，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋,、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修,、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險大、利潤也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品,、獨特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價格低價供應(yīng),，以薄利多銷為主。
五,、火鍋店的類型：
1,、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,，其獨特之處為價格較高,，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員,，其服務(wù)對象以高收入者居多,。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境融為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,，管理到位,、制度完善等特點。
2,、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點,、規(guī)模,、檔次、服務(wù)的差別,，在顧客中各有自己的地位與形象,。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對象面向大眾消費者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。
3,、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性，是歷史性,、地域性,、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn),。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合,、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4,、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感,。
自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,，鍋品上以一二個品種為主,、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費,，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點,。
六,、火鍋店的經(jīng)營形式：
1、獨立經(jīng)營：
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨立選擇自己的經(jīng)營品種,，一般規(guī)模較小,、費用較少,，利潤不高，資金來源以獨資,、入股,、貸款為主,。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接,，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一,，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此,，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸,、比較充足的資金等,。
2,、合伙經(jīng)營：
此類火鍋店是有幾個人分別出資,、或分別以技術(shù)、設(shè)備,、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力;可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài),，緊跟消費者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
教師的火鍋后廚工作計劃篇五
火鍋廚師長崗位職責(zé)火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織,、領(lǐng)導(dǎo),、業(yè)務(wù)管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.1,、制定每一時期廚房工作計劃,、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細(xì)則，有效控制成本,，保證毛利,。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化,，修訂菜單,，使之更符合市場要求，滿足顧客需要,。
3,、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況,，根據(jù)每個員工的特長安排工作,，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配,。
4,、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,，確?；疱伒莫毺仫L(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,，滿足顧客需求,。
5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量,，合理安排原料的使用,，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費,，及時進(jìn)行貨物清理,，嚴(yán)格控制成本。
6,、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作,，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時解決工作中出現(xiàn)的問題,。
7,、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品,、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生,、杜絕發(fā)生食品中毒事件,。
8、每天親自參與驗收原材料,，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房,。
9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),、考核工作,、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,。
10,、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。
11,、負(fù)責(zé)廚房的考勤,，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
教師的火鍋后廚工作計劃篇六
我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強(qiáng),，無論是企業(yè)文化，還是人才戰(zhàn)略,，或是產(chǎn)品質(zhì)量,，環(huán)境、服務(wù)等等,，其目的只有兩個字——“賺錢”,，賺了錢養(yǎng)家，要讓老板和全體店員都過上幸福生活,，此乃真正的開店之道,。所以一個店長的第一要務(wù)就是為我們店賺到錢，“發(fā)展是硬道理”,。
下面我以我們渝味曉宇火鍋店長的角度,，談一談我的工作計劃。
一,、安全,、衛(wèi)生的提高。
餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績,，打造品牌和顧客的美譽(yù)度,，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位,。
1,、“食品安全”：
全民都在關(guān)注的一個問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故,，金錢損失是小,，名譽(yù)受損才是大事,，所以，食品安全重中之重,。首先從采購采買開始,，庫管驗收，貨品的保管,，加工制作,，傳菜上菜，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)制度,，所有工作責(zé)任到人,，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生,。
2,、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點。試想,，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格,，還談何食品安全，所以,，衛(wèi)生工作尤為重要,。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由店長親自檢查衛(wèi)生,，針對不合格處,，及時做出處理。
安全事故是最大的費用支出,，所以一定要提高員工的安全意識,，每月必須有一門安全知識培訓(xùn)課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法,。
二,、提高服務(wù)質(zhì)量：
要以員工素質(zhì)作為切入點提高服務(wù)質(zhì)量，通過員工的合理招聘,、定期與員工進(jìn)行溝通,、降低員工流失，來達(dá)到人員編制合格標(biāo)準(zhǔn),，只有人夠了人好了才能保證服務(wù)質(zhì)量,。
每月對全體員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)，月底對培訓(xùn)知識進(jìn)行考核鞏固,。
前廳領(lǐng)班參與服務(wù)工作,，在實踐工作中進(jìn)行示范，對服務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個包房三次,，由店長和員工監(jiān)督,，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源,。店長每天參與一線工作,，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時進(jìn)行整改,。
三,、提高客流：
定期推出新品，加強(qiáng)推銷,，創(chuàng)造流水,。
針對淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(例如特價菜品)，附加值服務(wù)(如消費滿200加5元可贈送冰點)等增加流水,。
四,、降低成本：
人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情況下讓員工有飽和的工作量,。
前廳：前廳成本基本不會有太大變化,，爭取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行合作，把成本降到最低,。
采購環(huán)節(jié)：做到有計劃采購,，降低采購?fù)獬龃螖?shù)，減少油費,。定期做市場信息調(diào)查，與供貨商進(jìn)行溝通,，詢問市場行情,，穩(wěn)定菜品價格。每月對供應(yīng)商進(jìn)行評估,。
驗貨：每天必須由庫管和廚師長親自驗貨,，對于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或重量不足的貨品及時退回，以免影響菜品出成率,。
餐具破損：餐具責(zé)任到人,，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力,。
五,、儲存發(fā)放問題：
儲存時做好明顯標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出原則,。出庫必須由部門負(fù)責(zé)人簽字核對,。
菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作,，保證菜品的出成率,。
每天由店長,、廚師長對間長進(jìn)行考核評分，主要內(nèi)容包括量化,、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率,。
對員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況,。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識,，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專人負(fù)責(zé),。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上,。
六、菜品銷售問題：
1,、提高員工的推銷技巧,，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2,、廚房做好備餐工作,，加快出品速度，不要因為出品慢或技能不熟悉導(dǎo)致退菜和被動打折問題,。
3,、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對急推的菜品加大力度,，避免造成浪費現(xiàn)象,。
七、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：
因為我們渝味曉宇火鍋店新開業(yè),，設(shè)施設(shè)備必然都是新的,，所以維護(hù)工作一定要做好。維修費用也是一筆不小的開支,。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人,，定期對員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識的培訓(xùn)。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù),。
以上是我的簡要工作計劃,，我相信，通過我們所有人不懈的努力,，一定會將渝味曉宇火鍋店做大做強(qiáng),，取得經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益的雙豐收。
教師的火鍋后廚工作計劃篇七
一,、綜述：
四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的`品種、檔次,、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問。
作為火鍋店,，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味,、特點,、方式、地點,、人群等信息,，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額,。所以說，做好前期的市場調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。
二,、火鍋市場調(diào)查：
(一),、對火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨特性等,。
(二),、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對象分析：
(2),、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4),、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。
當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,。但是對于消費者的分析必不可少。
2,、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念,，消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu),、消費方式和消費習(xí)慣等,。
(4)、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,，對就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3,、顧客消費特征分析：
(1),、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的,，因此選址要合理,。
(2)、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大,，對火鍋的消費具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。
(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。
(4)、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運作等,，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
(一),、劃分要求：
3,、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,，只要符合實際,，就大膽開拓，制定長期計劃,，占領(lǐng)市場,。
(二)、劃分種類：
1,、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化,。
2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差異,，對品種、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費群,，對檔次,、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè),、收入等外，還要分析其動機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實惠型、新潮沖動型,，還是豪華張揚(yáng)型等,，才能取得實效。
4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客,、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。
四,、火鍋市場的定位：
(一),、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風(fēng)味店、大眾店,、自助店等;,。
2、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋,、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;,。
3,、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋,、宮廷火鍋,、老火鍋等;。
4、按經(jīng)營分：品牌火鍋,、餐廳火鍋,、自助火鍋、火鍋吧等,。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種,。
(二),、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后,，價格是決定因素：
1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象,、打開局面,，實現(xiàn)正常經(jīng)營。
2,、高高結(jié)合法：起點高,，效益也高。以高質(zhì)量火鍋,、高檔次的環(huán)境,、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險大,、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。
3,、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。
4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主,。
五、火鍋店的類型：
1,、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高,，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多,。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本,、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位,、制度完善等特點,。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模,、檔次,、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象,。有自身的獨有特點,，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者,、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點,。
3,、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性,，是歷史性,、地域性、民族性的綜合反映,。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn),。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點,。
4,、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感,。
自助型火鍋店具有布局上實行開放式,、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主,、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費,，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費,，充分利用空間與顧客的運動性等特點,。
六,、火鍋店的經(jīng)營形式：
1、獨立經(jīng)營：
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨立選擇自己的經(jīng)營品種,，一般規(guī)模較小,、費用較少，利潤不高,，資金來源以獨資、入股,、貸款為主,。這種形式在市場上占主要地位,，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接,，利于調(diào)動積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一,，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此,，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸,、比較充足的資金等,。
2、合伙經(jīng)營：
此類火鍋店是有幾個人分別出資,、或分別以技術(shù),、設(shè)備、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力;可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場聯(lián)系緊密,，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。
教師的火鍋后廚工作計劃篇八
草原牧歌的成立與眾不同，在未進(jìn)行企業(yè)登記之前,，就進(jìn)行了vi設(shè)計,。劉晉魯說：“我做一家企業(yè)就是想做一個品牌?！?/p>
對餐飲業(yè)而言,，火鍋的進(jìn)入門檻低，見效快,；烹飪相對比較簡單,，受眾面廣；消費者對口味不是很挑剔,，技術(shù)含量較低,；烹飪的人為因素少，比較容易進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn),。這些都是創(chuàng)建品牌的良好基礎(chǔ),。
草原牧歌綠色的標(biāo)識，很容易引發(fā)人們的聯(lián)想,，聯(lián)想到內(nèi)蒙古環(huán)保,、純天然的綠色食品,。依靠內(nèi)蒙古新鮮的牛肉、羊肉,、中草藥資源,，以及營運體系標(biāo)準(zhǔn)化的模式，草原牧歌開的每一家店都生意火爆,，連鎖加盟店在各地快速擴(kuò)張,，很快突破了100家。
“我們每開一家店,，都會非常用心地研究周邊環(huán)境,、地理位置、受眾人群,、菜品價位等,，根據(jù)不同的環(huán)境進(jìn)行不同的調(diào)整?！眲x魯說,。
連鎖加盟店在快速占領(lǐng)市場的同時，也將草原牧歌的品牌帶到了全國各地,。每一家連鎖店所做的廣告都是對草原牧歌品牌進(jìn)行疊加宣傳,。加上服務(wù)好、口味好,、顧客多,，品牌宣傳為草原牧歌帶來了良好的品牌效應(yīng)。如今,，草原牧歌在中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)排行榜中名列第11位,，在火鍋行業(yè)排名第6位，先后獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號,。
在草原牧歌成立的前三年,，股東們沒有分紅，而是將企業(yè)的利潤全部投入到員工培訓(xùn),、品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上,。劉晉魯說：“有的公司是亂了之后再整頓，草原牧歌是先做強(qiáng),，再做大,。企業(yè)和人一樣，身體非常好,，人家一拳打不倒你,，所以還是要先從企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)做起。”
傳統(tǒng)與時尚如何交融,？
在短短三年的時間里,，草原牧歌不斷探索，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費理念,，草原牧歌推出了風(fēng)格各異的三個品牌：滿足中低消費群體的“草原牧歌肥羊火鍋”,；滿足商務(wù)、宴請,、旅游等中高檔商務(wù)型消費群體的“草原牧歌金澳肥?；疱仭保粷M足都市人休閑,、前衛(wèi),、健康等個性消費群體的“草原牧歌時尚火鍋”。不同的子品牌針對的是三種不同的消費趨勢,，覆蓋不同的消費人群,。與此相對應(yīng)，店內(nèi)裝潢,、消費價格,、菜品風(fēng)格也各有千秋，比如“時尚火鍋”主要針對18～35歲的消費人群,，消費口號是“顛覆傳統(tǒng),，品味時尚”，符合時下年輕人張揚(yáng)的價值需求,，因此受到了市場追捧。劉晉魯介紹說,，下一步草原牧歌將推出家庭裝火鍋湯料,，低端湯料將被命名為“七彩牧歌”,，中端產(chǎn)品為“阿牧特”,，高端產(chǎn)品的名字為清新,、高雅的“圖蘭朵”,，草原牧歌正在構(gòu)建一個像寶潔那樣的多品牌架構(gòu),。
草原牧歌還采取了獨特的營銷模式,，給顧客全新的體驗,，較早引入crm系統(tǒng)管理,，設(shè)立400-660-9222客服專線,，通過手機(jī)短信問候顧客,，在春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄上賀卡,，向老顧客送上祝福和禮品,。
標(biāo)準(zhǔn)化與差異化能否兼得？
標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提，如果做不到標(biāo)準(zhǔn)化,，做餐館連鎖企業(yè)就是空中樓閣,。采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品獨特的風(fēng)味特色，就必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn),，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許”“一湯勺”等模糊概念,，采用標(biāo)準(zhǔn)的計量方法。
在開設(shè)之初,，草原牧歌借鑒國外快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的先進(jìn)經(jīng)驗,，以確保質(zhì)量的一貫性、長期性,、穩(wěn)定性,。今年，草原牧歌聘請曾任職于麥當(dāng)勞的營運經(jīng)理人,，制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化營運手冊,。
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下一步，草原牧歌將著手建立中央廚房,，在10個連鎖店以上的地區(qū)設(shè)一個中央廚房,，統(tǒng)一配送。這樣既能保證菜品的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化,，并且縮小店內(nèi)廚房面積,，使?fàn)I業(yè)面積增大，降低營運成本,，提高利潤率,。
“我們是先有標(biāo)準(zhǔn)再辦事，按規(guī)劃開展工作,，這是工作習(xí)慣,，員工會慢慢習(xí)以為常，這就是我們企業(yè)文化的‘持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化’,?！眲x魯說。
這種企業(yè)文化為草原牧歌的服務(wù)差異化提供了可能,。
草原牧歌從細(xì)節(jié)入手,，一切以滿足并超越顧客的消費期望為中心。
針對北方天氣狀況和季節(jié)變化,，夏季,，消費者入座后每人會得到一杯免費的冰綠豆湯；冬季,，消費者入座后可以品嘗到蒙古奶茶,。
為了更好地服務(wù)顧客,，草原牧歌對員工進(jìn)行全方位培訓(xùn)，其中包括菜名介紹,、菜品特色,、個人衛(wèi)生、禮貌用語,、傳菜動作要領(lǐng),、倒酒水的標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)等,。
教師的火鍋后廚工作計劃篇九
有很多串串香店一味追求開業(yè)的火爆,，沒有考慮到實際承受能力，結(jié)果開業(yè)沒幾天,，就因為虧損難以支撐,。那么，你是開串串香店還是做慈善,？選擇后者的恐怕極少,，這樣不僅沒有帶來人氣反而拖垮了自己。
1,、客人多了,，暴露的問題越來越多。
不要為了做活動而做活動,。
做活動只是串串香店開業(yè)的其中一部分,，或者只是輔助，很多人卻顛倒了主次,。一味的做活動,，被臨時的人氣蒙蔽了雙眼，但是活動一結(jié)束卻傻眼了,。
做活動不是目的,，活動能夠輔助串串香店的開業(yè)，并能產(chǎn)生持續(xù)效應(yīng)才是最重要的,。
2、打折不是必選項,。
打折只是開業(yè)促銷方式之一,，以前我們?yōu)榭蛻糇鲩_業(yè)策劃案，打折出現(xiàn)的頻率比較高,，效果明顯當(dāng)然屢試不爽,。
因為跟商場同時開業(yè)，商場有統(tǒng)一的開業(yè)活動,，本身就能帶來很大的客流量,，你再打折也只是畫蛇添足。倒不如把打折計劃后延至商場活動結(jié)束，這樣能彌補(bǔ)商場活動結(jié)束的低谷期,。
要不要打折視情況而定,，并不是說我這樣做了你這樣做也行得通。有些大品牌開了新店,，任何優(yōu)惠活動都沒有一樣人氣爆棚,，這是有品牌的帶動，打折反而降低了品牌調(diào)性,。
3,、開業(yè)活動要有創(chuàng)意。
消費者已經(jīng)習(xí)慣了開業(yè)打折,，甚至已經(jīng)免疫了,，大家都打折，你家有什么區(qū)別嗎,？
就如現(xiàn)在的地鐵廣告,，只有有創(chuàng)意的海報才會引起大家關(guān)注或者多看兩眼，有趣的甚至?xí)S手拍下來,，但是再如十年前那樣“字要大,、logo要大、活動放大”,，試圖用視覺爆力給消費者^v^顯然行不通,。開業(yè)活動也是一樣，尤其是針對愛玩愛時尚的90后,、00后的客群,，沒有創(chuàng)意根本不會引起他們的興趣。
這個創(chuàng)意不僅僅指活動主題要有創(chuàng)意,，活動形式也要有創(chuàng)意,。能夠吸引消費者參與進(jìn)來的才是好創(chuàng)意，那么這里就強(qiáng)調(diào)一種互動性,，有興趣參與進(jìn)來的才是我們的目標(biāo)消費群,。
4、開業(yè)活動要有理有據(jù),。
為什么有些營銷能夠成功,，而有些活動做得再大也毫無人氣？不管是打折,、霸王餐,、朋友圈廣告還是儲值送券，每一種都能用,，但是具體用哪種形式最合適,，前期的調(diào)研及市場分析必不可少,。
一系列的活動內(nèi)容都需要活動相應(yīng)的活動主題，這個活動主題以及表現(xiàn)形式都是基于前期的調(diào)研分析,，做到有理有據(jù),，這樣錢才不會白花。
曾有串串香店推出吃飯送啤酒活動,，而且一送就是88瓶,，絕對有吸引力。但是這88瓶使用限制的,，不可能一下子全部送給你,，而是每次吃多少人能喝多少瓶等等，這樣便能形成復(fù)購,，說不定還會帶來更多的人,，這就能夠把“尾”拉長。
5,、多點真誠,，少點套路。
為什么有的串串香店門口海報赫然寫著“免費試吃”,，消費者依然不敢進(jìn),？因為他們深知“套路深”。天上沒有掉餡餅的好事,，這是每個人都懂的道理,。或許你真的是免費,，但因經(jīng)歷的套路太多使得他們不敢輕易相信,。
消費者不喜歡被套路，倒不如換一種方式,，比如你先前定的是“58元單人套餐免費試吃”,，換成“58元單人套餐，吃完再送58元”,，一樣的讓利,，但是這樣消費者花了錢就覺得可以接受，而且還能形成復(fù)購,。
開業(yè)并不是熱鬧幾天,，攢點人氣就夠了，而是需要綜合考量做出適合自己的活動,，否則砸了錢卻收不到成效,。
活動策劃要有系統(tǒng)性,、規(guī)律性,，要符合自身的品牌調(diào)性,，即便沒有專門的策劃部門，也需要找相關(guān)的專業(yè)團(tuán)隊做指導(dǎo),。
教師的火鍋后廚工作計劃篇十
2002年夏天,，拿到國際商法碩士學(xué)位的李舸從英國回到國內(nèi)，留在一家律師事務(wù)所,，成為了一名律師,。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業(yè)家的夢想,。于是,，在工作之余，他密切關(guān)注著市場上可能出現(xiàn)的一切商機(jī),，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項目,。
在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場調(diào)研,。經(jīng)過仔細(xì)的觀察和比較,，李舸發(fā)現(xiàn)，上海的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá),，尤其是火鍋飲食更是豐富,。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔,，就餐環(huán)境不佳,，出品普遍粗糙，存在座位擁擠,、人聲嘈雜,、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術(shù)上,，還是在附加值上,，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地,、競爭非常激烈,，但獲利能力不高，從市場細(xì)分的角度來分析,，能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋卻并不多,。上海并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳,。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了,。
定位決定成敗。
有了初步的構(gòu)思后,，李舸開始進(jìn)一步總結(jié)市場調(diào)研的成果,，以證實自己的想法,。他邊工作，邊利用業(yè)余的時間,，跑遍了上海的大街小巷,，對上海的餐飲和火鍋市場進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研。自2003年底開始到2004年2月,，歷經(jīng)兩個半月的市場調(diào)研后,，一份長達(dá)40頁的詳盡的商業(yè)計劃書完成了。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚,，目標(biāo)消費人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力,，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。
第一家店是一個標(biāo)準(zhǔn),。
在首家店籌備的過程中,，他和團(tuán)隊對之前的市場調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善。至此,，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃,。這家構(gòu)想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸子、新鮮的海鮮,、肥牛作為主打,，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費在60-80元,。
店面的選址和裝修是另一個勞神的事情,。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標(biāo),，這就使得他對第一家店的要求非常高,。因為第一家店的好壞關(guān)系到這個品牌的樹立，關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立,。
從最初,，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在一千平方米左右,，為了減輕租金壓力,，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便,。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址,，他艱苦尋覓了整整一個半月。
火鍋店成功的宣傳和營銷,，也是讓李舸頗為得意的一件事情,。李舸認(rèn)為，由于競爭激烈，人們的信息極端多元化,，高成本的媒體廣告對于一個新生品牌的宣傳效果微乎其微,。
教師的火鍋后廚工作計劃篇十一
（荊楚理工學(xué)院藝術(shù)學(xué)院，湖北荊門448000）,。
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對物質(zhì)生活和精神生活要求越來越高,，不僅僅只是單純追求吃,、喝、玩等,，而是更注重精神上的享受.本文從色彩和空間的關(guān)系,，介紹了配色原理在火鍋店設(shè)計中重要性.火鍋店是一個餐飲店，目的是吸引顧客消費,，而火鍋店給人第一印象是通過色彩表現(xiàn)出來的.好的店面環(huán)境是招攬顧客的重要因素之一.因此,，店面的裝修、色彩的搭配成為了人們關(guān)注的對象.擁有更好的就餐環(huán)境,，可以讓人們有個好的就餐心情,，從而會吸引更多的消費者.
關(guān)鍵詞：色彩；火鍋店,；運用,；空間設(shè)計。
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，時代的變化,，人們對色彩的認(rèn)識不斷的增加，不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在,，人們可以區(qū)分顏色達(dá)到1000以上,，與不同的顏色在一起給人不同的感受.色彩在我們生活中無處不在，影響我們的生活,，豐富我們的生活.不同的色彩給我們不同的感受,，而且針對不同的人所感受的也不一樣.尤其是對現(xiàn)在人們鐘愛的火鍋而言，火鍋店的設(shè)計更離不開色彩的搭配,，運用色彩營造濃濃的就餐氛圍.
色彩是火鍋店裝修中不可忽視的重要因素,，它是設(shè)計者創(chuàng)造出各種情緒的工具.不同的色彩對人的心理和行為有不同的影響.在火鍋店的設(shè)計中，色彩對于吸引顧客起著非常重要的作用.合理的色彩選擇和空間布局的組合可以促進(jìn)消費者的食欲.在一般人的眼里,，火鍋店裝修只要做好布局設(shè)計,，比如動線設(shè)計、餐座椅的擺放,、前后堂及衛(wèi)生間和包間的劃分就差不多了.再就是燈光上的考慮和通風(fēng)系統(tǒng)的合理性.然而卻忽視了一個重點：色彩在火鍋店裝修中的重要性.
1色彩的重要性,。
色彩搭配原則。
色彩搭配在任何空間設(shè)計上都顯得尤為重要.對色彩的選擇,，受到色相,、明度與純度三個方面的影響.色彩不僅能延伸空間感,，而且影響人的情緒.（1）淺色、冷色給人一種后退的感覺.在空間設(shè)計中可以利用這一特性,，擴(kuò)大空間感.（2）大膽的顏色和明亮的照明加快客運周轉(zhuǎn)量.（3）色彩可以使人產(chǎn)生不同的聯(lián)想,，因此它可以以不同的主題，反映不同的風(fēng)格,，不同的文化,，甚至不同的國家.
色彩對人的影響。
色彩影響神經(jīng)和情緒,。
色彩是一種物理現(xiàn)象,，是一種視覺上的光線對眼睛的刺激引起的.色彩會影響人們的心理，造成人們的情緒不同.心理學(xué)家認(rèn)為,，人的第一感覺就是視覺,，而對視覺影響最大的則是色彩.人的行為之所以受到色彩的影響，是因人的行為很多時候容易受情緒的支配.色彩具有振奮,、調(diào)節(jié)人的心情作用,，不同的顏色對人產(chǎn)生的心情不一樣.人們的衣、食,、住,、行，無時無刻不體現(xiàn)色彩的應(yīng)用.因此火鍋店的裝修設(shè)計可以利用色彩心理學(xué),，從而達(dá)到吸引顧客的效果.一些環(huán)境對比的顏色,，如一個強(qiáng)大的、明亮的色彩運用,，可以增進(jìn)消費者的好奇心,，甚至引發(fā)他們的購買欲望、消費欲望和需求.
色彩影響生理和心理,。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：在紅光的照射下,，人們的腦電波，皮膚電活動會改變.人們的聽覺感受性會受其影響下降,，握力增加.相同的對象在紅光下看到的大一些,，在藍(lán)色的下看到的小一些.比如：在裝修設(shè)計中經(jīng)常放一些綠色植物在室內(nèi)和室外，不僅凈化了環(huán)境,，還可以提高人的聽覺感知,，它有助于集中思想，提高工作效率,，減少疲勞.
在火鍋店內(nèi)外裝修中,，色彩的搭配起著重要的作用.有些商店給人一種清涼的感覺，而有些則給人一種熱的感覺，這都是色彩影響所致.只有暖色調(diào)可能不是最好的,，而僅有冷色調(diào)可能也不太合適.暖色或冷色的選擇,，可以根據(jù)個人愛好選擇，但是也不能忽略性能和商店的顏色.
2色彩在火鍋店設(shè)計中的搭配原則以及氛圍的營造,。
火鍋店中色彩的搭配原則,。
地面色彩的選擇.火鍋店的裝修設(shè)計場地的選擇，第一選擇地磚,，地磚是建立地面環(huán)境的一個重要因素.不同種類繁多的地磚,，色彩也很豐富.一般分為冷、暖兩個色調(diào),，暖色可使火鍋店有一個溫暖的氛圍.例如：米黃系列的地磚給人一種高貴與典雅的感覺；而冷色調(diào)的地面則讓人感到清涼.一般火鍋店光線比較差的,，適合選擇白色,、灰色等淺色，顯得整個空間簡約,、明亮,；反之，光線好的火鍋店選擇黑色,、紅色,、黃色等深色則顯得厚重.當(dāng)然，色彩的魅力之一還是在于它可以用在各種不同的組合,，構(gòu)建和諧的色彩空間.
墻面色彩搭配.色彩給火鍋店帶來的奇異效果是我們無法用言語來表達(dá)的.而火鍋店的整體裝修設(shè)計效果,，特別是火鍋店的墻面，是給消費者留下深刻印象的地方,，而對于墻面的設(shè)計一定要符合整體設(shè)計風(fēng)格.那么我們想要營造一個良好的火鍋店的氛圍,，色彩就顯得尤為重要.有時候為了營造一種特殊的氛圍，原則上整體色調(diào)保持統(tǒng)一以外,，也可以在火鍋店的一面或兩面的墻上采用橘紅等暖色,，有進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)火鍋店功能的作用.如果火鍋店是單獨的封閉空間，那就可以大膽地采用黃,、紅等色系了.通常情況下,，紅色和黃色給人的感覺是提高食欲.
頂面色彩及材料.火鍋店頂面以石膏板，格柵以及生態(tài)木木工造型,，格柵運用黑色,，石膏板造型后刷白色乳膠漆.生態(tài)木選擇以墻面生態(tài)木顏色一致以達(dá)到整體協(xié)調(diào)的效果.鏤空地方，以裸噴深灰色或者黑色乳膠漆為主,，從而提升空間感及層次感.由于火鍋的特殊性,，更能起到防油煙及透氣的效果.就餐區(qū)以格柵為主，餐桌上方以石膏板造型為主，噴涂白色乳膠漆.能達(dá)到上下呼應(yīng)的功效.
搭配裝飾品.火鍋店搭配裝飾品顏色和種類很多,，要講究和諧統(tǒng)一.我們都知道,，火鍋店內(nèi)使用的裝飾品色彩是非常豐富的，這么多的色彩在使用的時候一定要注意相互間的和諧.色彩搭配有兩個方面需要注意：一是飾品與飾品之間,，二是飾品與周圍環(huán)境之間.比如火鍋店內(nèi)的整體色調(diào)統(tǒng)一時,，如過要選擇壁畫的話，就要看與墻面的顏色是否搭.商品陳列也要注意色彩的搭配.如果火鍋店背景為黃色墻面,，陳列黃色商品時,，兩者對比不強(qiáng)，沒有主次之分,，給人一種很怪的感覺.反之如果兩者是對比色,，如黑色、紅白等,，商品令人更加感覺鮮明.陳列商品之間用對比色強(qiáng)的顏色會令商品更加醒目,，使顧客感到商品琳瑯滿目.商品的顏色或圖案非常醒目，背景色很強(qiáng)的,，則不會讓人眼花繚亂.
燈光的選擇.一般來說,，店鋪的燈光主要依靠人工光源.人工光源有兩個最基本的作用.一是直接用于店鋪的外部照明，照明商店氣氛與商店環(huán)境,，基本以霓虹燈,、櫥窗燈、投射燈最為常見.二是直接用于店鋪內(nèi)部的照明,，營造氣氛,，方便顧客消費，購買.在造型上以垂釣式的吊燈為主,，再用射燈或筒燈為輔,，營造一方層次分明的“光與色”的空間感覺.通常情況下不使用日光燈，雖然日光燈照明很充分,，但是它慘白青灰的色澤,，不禁使人顏面失常也會引起對冷調(diào)環(huán)境的倦怠感.
色彩搭配應(yīng)該符合構(gòu)圖的需要，恰當(dāng)?shù)奶幚砩实膮f(xié)調(diào)與對比,、統(tǒng)一與變化,、主調(diào)與配色的關(guān)系，使色彩在空間中的美化作用達(dá)到最好發(fā)揮.在進(jìn)行就餐空間搭配設(shè)計時,，先要對整個空間的色彩總傾向有個定位,；其次，明確主次,，什么起主導(dǎo)作用,，什么起次要作用.公共區(qū)域應(yīng)該用什么色調(diào)搭配,，包廂用什么色調(diào)搭配.最后，要處理好色彩的統(tǒng)一和變化的關(guān)系.在色彩統(tǒng)一的前提下,，色彩的變化,，更能使空間容易獲得良好的空間效果.
色彩搭配在火鍋店中的氛圍營造。
色彩搭配在火鍋店中起著重要作用,，良好的就餐環(huán)境,，不僅可以增加整個空間的美感，而且還能調(diào)節(jié)空間和營造氛圍,，使消費者處于愉快的環(huán)境中,，激發(fā)食欲，促進(jìn)消費.因此,，色彩搭配對火鍋店中氛圍營造很重要.
色彩搭配可以調(diào)節(jié)空間感.我們在日常生活中不難發(fā)現(xiàn),，一些小店面看似面積不大，但是通過色彩的搭配以及材料的運用,，讓整個空間顯得比較大,，而且很明亮，不是很壓抑.比如暖色和明度高,、彩色高的顏色,，使空間有前進(jìn)感,，看起來比實際距離近,，會使面積有膨脹感，從而從視覺上增加了整個空間的面積.冷色和明度低,、彩色低的顏色,，則會使空間產(chǎn)生后退的效果，從視覺上減少面積.例如,，在一個狹小,、明度比較低的空間里，選擇一副彩色的掛畫,，會使在整個空間一下變得大一些.
渲染就餐氛圍.室內(nèi)裝飾,，家具、服務(wù),、菜單,、餐具的選擇，背景音樂,、品嘗各種物質(zhì)要素是空間環(huán)境設(shè)計的重要組成部分.通過空間形態(tài)的組合,、界面裝飾、燈光的選擇營造就餐氛圍.
3在火鍋店設(shè)計中色彩風(fēng)水學(xué)對其影響,。
火鍋店裝修會用不少色彩,，但色彩有利有弊.藍(lán)色,，有憂郁之意，有陰沉消極之感,，風(fēng)水學(xué)上也認(rèn)為這樣會令家宅欠安,，所以運用藍(lán)色須謹(jǐn)慎，藍(lán)色一般用以特殊背景及特殊環(huán)境中.在火鍋店裝修中選用黑色,，是比較大膽的,，五行屬水的黑色是屬于一種比較沉寂的色彩.如果追求與眾不同，也一定要控制好黑色調(diào)的比例和搭配,，比如洗手間可以小范圍使用黑色,，店鋪格柵吊頂可選用黑色，過道以就餐區(qū)域劃分可用黑色.
有些火鍋店裝修時為突出紅紅火火的氛圍,，會使用大紅色.事實上,，從視覺角度上看，大紅色會讓人視覺上有負(fù)擔(dān).長期處于這種環(huán)境,，會讓人感覺頭暈,，做事沖動、極端.因此用紅色適當(dāng)做點綴最合適不過的.比如,，紅色桌椅,，紅色燈籠等等.
金色是一種高貴的色彩，如果使用到火鍋店裝飾中,，則會讓整個店特別刺眼.也容易造成精神緊張,，抑郁；雅致的咖啡色看似百搭,，但總的來說還是稍顯沉悶,；綠色是裝飾空間里不可缺少的顏色，但綠色植物和工人師傅刷出來的墻漆是有天壤之別的.
教師的火鍋后廚工作計劃篇十二
xxxxxx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xxxxxx號,，在內(nèi)可乘xxxxx路公交車,，城里十字站下即到。草原鮮羔樓,，這名字對普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。
鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭,。以其新穎的三味火鍋,，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式,，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起,，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。
總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,，已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利,。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為綠色餐飲企業(yè)稱號,。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌,、以誠信求發(fā)展,，同時逐步形成一整套加盟、策劃,、培訓(xùn),、配送、管理,、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理,。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展,。
公司目標(biāo)是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中,，保持踏實、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實,、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高,，推動著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階,。
1、宏觀/微觀環(huán)境分析,。
要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代,。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下,，待肉色一變，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽,。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時,，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,，對此贊不絕口，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑,。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊，草原興發(fā)火鍋店,，常來順紅燜羊肉,，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。
消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品,。此品油而不膩、辣而不燥,、久吃不厭,。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至,、面面俱到的服務(wù),，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,。堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此，鮮羔樓必須意識到這一點,，長期堅持下去,，永遠(yuǎn)走在場競爭的前列。
在企業(yè)的營銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響,。在場營銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),價格(price),地點(place),促銷(promotion),。此4p(產(chǎn)品、價格,、地點,、促銷)是場營銷過程中可以控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行場營銷活動的主要手段,對它們的具體運用,形成了企業(yè)的場營銷戰(zhàn)略；對它們運用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運,。1、產(chǎn)品(product)鮮羔樓作為一個火鍋店,，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品,。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢,，也是鮮羔樓應(yīng)該主營的招牌食品,。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期鮮羔樓應(yīng)該堅持的方向,，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心,。
2、價格(price),。
鮮羔樓的店面面積為230平方米,，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人,。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的,。因此,，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢,。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者,。
3,、地點(place),。
鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號,，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大,，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近,，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4,、促銷(promotion),。
業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點,，其它活動應(yīng)以此為中心來開展,。
四、火鍋店開店策劃,。
紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,，只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：
（1）開業(yè)之初,，在集貿(mào)場、商場,、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點,。（也可尋求合伙或零售商）。
（2）在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單,。
（3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費可優(yōu)惠打折,。
（5）新品推出時，配合小袋免費贈品,。
（6）請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞、留影,。
（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動,，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴(kuò)大素食及店面影響,。
（8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心,、孝心活動，讓子女為父母送健康,。
（9）參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動,。
（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,，推出火鍋講座，火鍋專欄,，火鍋菜譜,。
五、火鍋店經(jīng)營目標(biāo),。
公司在發(fā)展事業(yè)的同時,，應(yīng)是中遵循品質(zhì)為本、誠信至尚,、偉業(yè)恒績,、決勝千年的企業(yè)精神，把精,、誠二字做為公司的經(jīng)營理念,，以顧客為關(guān)注焦點，奉行產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營宗旨,。鮮羔樓在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,，對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,，對各酒店實行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。堅持顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨,，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到打造中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對消費者的承諾。
教師的火鍋后廚工作計劃篇十三
創(chuàng)業(yè)者：
所屬學(xué)院：
專業(yè)班級：
學(xué)號：
日期：
火鍋這種獨特的中國美食,，千滋百味,，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯,，正因如此,，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場達(dá)到1,。2萬億元,。20xx年將達(dá)到7萬億元，20xx年后將達(dá)到10萬億元,。餐飲市場如此之大,，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山,，獨樹一幟,，可見火鍋市場之大。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工,、管理經(jīng)營,、產(chǎn)品開發(fā)等各個環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程,，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn),。促進(jìn)消費作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出,。餐飲業(yè)是居民休閑消費,、社交消費、喜慶消費,、會展消費和旅游消費的重要組成部分,，也是從事商務(wù)活動的重要場所。強(qiáng)勁的餐飲消費對化解收入存量,、拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著,。
1、對經(jīng)營品種,、酒水飲料,、服務(wù)水平、營業(yè)時間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場。
2,、具有可操作性,。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),，必須放棄,，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置,。
3,、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,，只要符合實際就大膽開拓,，制定長期計劃，占領(lǐng)失常。
1,、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差異，對品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費群,，對檔次,、品種要求也不同。
3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外，還要分析其動機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實惠行、新朝沖動形,，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實效。
1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
教師的火鍋后廚工作計劃篇十四
首先就是傳菜部的工作人員,，需要向廚師長問清楚當(dāng)日的供應(yīng)品種,，并傳達(dá)給前臺經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營業(yè)后菜點品種供應(yīng)的準(zhǔn)確,。同時工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品,，保證傳菜過程能夠有條不紊的進(jìn)行,。其次就是爐灶部的準(zhǔn)備工作，工作人員需要根據(jù)制作要求進(jìn)行制作好各種湯粥,，并準(zhǔn)備好充足的火鍋底料,，保證消費者們能夠敞開肚子吃。同時工作人員還需要備好各種調(diào)料,，方便消費者自己搭配出好吃的蘸料,，能夠更好的享受火鍋串串的美味,。然后就是切配部的工作,，需要準(zhǔn)備相關(guān)的開胃小菜以及當(dāng)天所需要的原料，滿足串串火鍋店當(dāng)天營業(yè)的需要,。
首先在串串火鍋店正式營業(yè)的時候,，服務(wù)員需要記好顧客所點的食物，送給傳菜部門,，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進(jìn)行歸類,，并傳達(dá)給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時,、快速,、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋，以供顧客進(jìn)行享用,。然后就是切配部的工作人員把相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)行裝盤裝飾好,，這樣才能激起消費者們的食欲，給消費者們留下一個好印象,，同時也能滿足消費者拍照發(fā)朋友圈的需求,。
首先傳菜部的工作人員要和廚師長一起來清點下店鋪留下的食材，還需要和前臺工作人員核對好,，這樣才能做到賬賬相符,，不會出現(xiàn)庫存不符合的情況。同時創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營狀況擬定相關(guān)的工作計劃,，及時的采購相關(guān)的原材料,。還需要相關(guān)的工作人員及時的進(jìn)行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個正常的工作衛(wèi)生環(huán)境,，也能讓消費者們能夠吃的健康和美味,。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開,、關(guān)時間,，避免浪費水電，保證用電方面的安全,，也能保證大家的工作安全,。
教師的火鍋后廚工作計劃篇十五
引導(dǎo)語：隨著炎熱的退去,，寒冬的來臨,，火鍋店無疑又將成為大家的寵兒,，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時的寒冷,，但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問。首先,，你要準(zhǔn)備一份創(chuàng)業(yè)計劃書,。
吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種,、檔次、規(guī)模,、制作,、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點,，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。
一,、綜述：
作為火鍋店,，其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)、消費為一體,。者想要從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,，控制火鍋風(fēng)味,、特點、方法,、地點,、人群等信息，在特定的市場區(qū)域,，創(chuàng)辦具有特點的火鍋店,，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說,，做好前期的市場調(diào)查,，是開火鍋店決策或的前提,。
二、火鍋市場調(diào)查：
(一),、對火鍋市場的影響因素：
1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸,、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素,。
2,、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性,、奇特征等,。
(二)、客源的調(diào)查分析：
1,、服務(wù)對象分析：
(2),、消費者的年紀(jì)特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;,。
(4),、消費者的地區(qū)和民族特點：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異,，應(yīng)當(dāng)加以差別,。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，合適大多數(shù)人的口味,，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少,。
2,、顧客消費行動分析：
消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度,、消費結(jié)構(gòu),、消費方法和消費習(xí)慣等。
(4),、消費習(xí)慣體現(xiàn)在,，對就餐環(huán)境,、氣氛、品牌,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3,、顧客消費特點分析：
(1),、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的,，因此選址要合理,。
(2)、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大,，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),，及時調(diào)劑口味,，改良創(chuàng)新。
(3),、機(jī)動性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。
(4),、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營策略,、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo),。
(一),、劃分請求：
3、具有穩(wěn)固性,。市場劃分后,，只要符合實際，就勇敢開辟,，制定長期打算,，占領(lǐng)市場。
(二),、劃分種類：
1,、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素,。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。
2,、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差別,，對品種、檔次,、目標(biāo)均有不同,。不同層次的消費群，對檔次,、品種請求也不同,。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè),、收入等外，還要分析其動機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實惠型、新潮激動型,，還是豪華張揚(yáng)型等,，才干取得實效。
4,、行動分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動散客、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān),。
(一),、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風(fēng)味店、大眾店,、自助店等;,。
2,、按功效分：特點火鍋、快餐火鍋,、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等;。
3,、按起源分：川味火鍋,、蒙古火鍋、宮廷火鍋,、老火鍋等;,。
4、按經(jīng)營分：品牌火鍋,、餐廳火鍋,、自助火鍋、火鍋吧等,。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，聯(lián)合自身特點,，選擇自己的經(jīng)營品種。
(二),、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1,、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋,、高程度服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,。可以很快博得顧客,、建立形象,、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營,。
2、高高聯(lián)合法：起點高,，效益也高。以高質(zhì)量火鍋,、高級次的環(huán)境、高品位的裝修,、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大,、利潤也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。
3、品牌壟斷法：奇特的鍋品,、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特點要保持不變,。
4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價格低價供給,，以薄利多銷為主。
1,、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境精巧,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,，其奇特之處為價格較高,，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員,，其服務(wù)對象以高收入者居多,。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本,、服務(wù)程度,、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一,，服務(wù)對象穩(wěn)固與社會形象突出,，管理到位、制度完善等特點,。
2,、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點,、規(guī)模,、檔次,、服務(wù)的差別,，在顧客中各有自己的地位與形象,。有自身的獨有特點,，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯(lián)合,，經(jīng)營方法機(jī)動多樣,，服務(wù)對象面向大眾消費者,、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實際等特點,。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化,，具有濃郁的處所風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店,，往往具有必定的代表性，是歷史性,、地區(qū)性,、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型,，湯鹵比較固定,，服務(wù)有必定特點，風(fēng)味得到公認(rèn),。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合,、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運動,，氣氛輕松和睦等特點,。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店,。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外,，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上履行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,，價格上采用每人限定金額消費,，服務(wù)上比較機(jī)動、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋,，充分利用空間與顧客的運動性等特點,。
六、火鍋店的經(jīng)營情勢：
1,、獨立經(jīng)營：
詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小,、費用較少,，利潤不高，起源以獨資,、入股,、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位,，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經(jīng)營品種,、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點,，并按照市場請求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此,，要采用獨立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種,、較好的口岸,、比較充分的等。
2,、合伙經(jīng)營：
詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資,、或分辨以、設(shè)備,、營業(yè)場地,、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營,。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共鳴的前提下,，解決開店遇到的如、,、經(jīng)營品種等問題,，可以施展各自優(yōu)勢，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力;可以互相制約,，補(bǔ)充不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場接洽緊密,，信息較多,，可以隨時調(diào)劑經(jīng)營品種，把握市場動態(tài),，緊跟消費者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。
因此,，要采用合伙經(jīng)營火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。
3,、特許經(jīng)營：
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方法,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢,，其優(yōu)點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時,，具體方法措施包含：多種情勢進(jìn)行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊;成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。
履行特許加盟時應(yīng)當(dāng)注意幾個要害問題,，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點到面,，全面開花;其三是抓好人力資源。
在選址之前,，必需要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度,、文化教導(dǎo)影響,、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點,、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。
第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前,、中要聯(lián)合各種因素,，對必定時代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測贏利與效益,。
另外,，還可以用經(jīng)驗斷定店址的選擇。
教師的火鍋后廚工作計劃篇十六
串串香火鍋店的營銷方案是很多創(chuàng)業(yè)者在選擇做串串香火鍋店常常要去想的問題,。串串香火鍋店的營銷方案怎么做才能夠吸引人,，做好串串香火鍋店，就要擁有屬于自己的一套營銷方案,，做一些吸引人氣的營銷方案,，抓住消費者心理，把新穎的有內(nèi)涵的營銷方案跟上時代的變化,。
一,、串串香營銷方案，做朋友圈集攢活動,。
二,、串串香火鍋店的營銷方案吃串串香火鍋店套餐送啤酒，飲料活動,。
串串香火鍋店的營銷方案,，都是想積攢人氣，吸引消費者的目光,。作出比較新穎的營銷方案會讓消費者覺得眼前一亮,，耳目一新,，忍不住要去湊熱鬧的想法。這樣一來,，串串香火鍋店的營業(yè)的就有了,。
串串香火鍋店的營銷方案，可以用到串串香火鍋店消費領(lǐng)積分卡營銷方式來進(jìn)行吸引人氣的活動,，比如說到店消費前50名,，可以得到串串香火鍋店積分卡一張價值從50塊到100塊不等，可以憑借這張積分卡到店里二次消費抵扣現(xiàn)金,，這樣也是一種很好的營銷方案,，為串串香火鍋店的后期業(yè)務(wù)拓寬道路打下基礎(chǔ)。
四,、串串香火鍋店的營銷方案節(jié)假日免費試吃活動,。
串串香火鍋店的營銷方案在節(jié)假日的時候，要大力的推廣免費試吃活動,。把串串香火鍋店的新品,，新口味的展現(xiàn)給廣大的消費者，吸引消費者的目光,。試想一下,，20個人來試吃，起碼有一個人會進(jìn)火鍋店消費吧,。為消費者進(jìn)串串香火鍋店里消費,，提升串串香火鍋店的營業(yè)額做好準(zhǔn)備。
消費者在串串香火鍋店消費滿多少錢就可以參加抽獎一次,，多消費多抽獎,，在獎品的力度上，可以再加大一點,，比如說可以消費滿50塊錢就參加一次抽獎,，上不封頂。以這種營銷方式來吸引顧客的目光,，把串串香的營業(yè)額提升到一定的檔次,。
串串香火鍋店的營業(yè)營銷方案，無非是想吸引消費者的目光進(jìn)店消費,，提高串串香火鍋店的營業(yè)額,。在營銷方案方面來說比較新穎，對于大部分吃貨比較受用的營銷方案就會讓串串香火鍋店的營業(yè)達(dá)到預(yù)想的地方,。
教師的火鍋后廚工作計劃篇十七
創(chuàng)業(yè)計劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門的“敲門磚”,，是創(chuàng)業(yè)者計劃創(chuàng)立的業(yè)務(wù)的書面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計劃書往往會使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果。
一,、市場調(diào)查,。
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,，其中包括了消費者對火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用,、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素,。
2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨特性等。
二,、客源分析,。
1、服務(wù)對象分析：
消費者的職業(yè)特點：一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層，與高級白領(lǐng),、公務(wù)人員,，他們的消費習(xí)慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等,。
消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少,。
2,、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平,、消費結(jié)構(gòu),、消費方式和消費習(xí)慣,。
消費方式有個人、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同,。
消費習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境,、氛圍、品派,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3,、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。
隨機(jī)性;顧客數(shù)量多,、差別大，對火鍋的消費具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),，及時調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。
靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略,、成功的廣告運做等,，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三,、火鍋市場的劃分：
a,、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性,，市場劃分后,，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃,，占領(lǐng)失常,。
b、劃分種類：
1,、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化,。
2、人口分類：受人們的居住,、文化,、宗教、民族等因素的影響,，對火鍋的消費有差異,，對品種、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費群，對檔次,、品種要求也不同,。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外，還要分析其動機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實惠行、新朝沖動形,，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實效。
4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客,、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。
四、火鍋市場的定位,。
1,、火鍋市場定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等,。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補(bǔ)火鍋,。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點,，選擇自己經(jīng)營的品種。
2,、價格的定位,，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價格是決定因素：
c,、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。
d,、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),，以薄利多銷為主,。
五、火鍋店類型,。
1,、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好,，價格上采取每人限定金額消費,，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,，充分利用空間與顧客的運動性等特點,。
2,、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點,、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點,，價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營方式靈活多樣,，服務(wù)對象面對大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點,。
3,、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性,，是歷史性、地域性,、民族性的綜合反映,。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色,，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動,，氣氛輕松和睦等特點。
4,、豪華型,。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高,，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多,。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本,、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位,、制度完善等特點,。
六、火鍋店經(jīng)營形式,。
1,、合伙經(jīng)營。
此類火鍋是有幾個人分別出資,、或分別出技術(shù),、設(shè)備、營業(yè)場地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達(dá)成經(jīng)營共識的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,，團(tuán)結(jié)互助，形成合力,，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制,，與市場聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài),，緊緊跟消費需求,。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤分配等,。
2、獨立經(jīng)營,。
此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小,、費用較少,，利潤不高，資金來源以獨資,、入股,、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化作出對經(jīng)營品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一,，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場競爭中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取獨立?jīng)營方式開辦火鍋店,，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑,、比較充足的資金等,。
3,、特許經(jīng)營。
特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式,，其優(yōu)點和效果十分明顯。一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時,。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟,，對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,，清理凈化市場,，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題,，其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點到面,，全面開花，其三是抓好人力資源,。
七,、火鍋店的選址。
1,、火鍋店選址的區(qū)域因素,。
在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,，在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響,、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。
2,、火鍋店選址的原則。
第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營，如餐飲一條街,，火鍋城,，同時提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營結(jié)合,，形成規(guī)模效益,。
第四要科學(xué)預(yù)測贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對一定時期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,，預(yù)測贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3,、火鍋店的選址與布局,。
