計(jì)劃的實(shí)施需要我們付諸行動(dòng)，只有真正去行動(dòng)才能實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo),。在制定計(jì)劃時(shí),，要結(jié)合自己的實(shí)際情況和資源，合理安排時(shí)間和任務(wù),。以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文,，僅供參考，希望能給大家提供一些思路和啟發(fā),。首先,，我計(jì)劃在接下來的一個(gè)月內(nèi)，提高自己的英語(yǔ)口語(yǔ)和寫作能力,。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),，我會(huì)每天抽出一定的時(shí)間進(jìn)行英語(yǔ)練習(xí)，包括聽力,、口語(yǔ)和閱讀,。同時(shí)，我還會(huì)閱讀一些英文文章和書籍,，擴(kuò)大自己的詞匯量和語(yǔ)法水平,。我還計(jì)劃參加一些英語(yǔ)角或者英語(yǔ)討論會(huì),，提高自己的口語(yǔ)表達(dá)能力。此外,，我還會(huì)寫一些英語(yǔ)作文,，并請(qǐng)教老師和同學(xué)進(jìn)行修改和指導(dǎo)。通過這些努力,，我相信我一定能夠取得顯著的進(jìn)步,。希望以上計(jì)劃對(duì)大家有所幫助，也希望大家可以和我一起努力,，實(shí)現(xiàn)自己的計(jì)劃,。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇一
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經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任,，為讓火鍋店正常運(yùn)行,，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員,，基層員工,，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,。
（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益,。
求精,。
（4）對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和,。
服務(wù)技巧,，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
（5）熱情待客,，態(tài)度謙和,，妥善處理客人投訴，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì),。
量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和。
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糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告廚師,，以改進(jìn)工作。
（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備,、物資,、用具等，做到賬物相符,，保持規(guī)定的完好率,。
（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生,。（8）做好火鍋店安全和防火工作。
（9）做好工作日志,，搞好交接班工作,，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
輔導(dǎo),，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù),。
（3）熟悉菜牌,、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種,。
（4）抓好員工紀(jì)律,、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒,、業(yè)務(wù)技術(shù)水,。
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平和思想作風(fēng)。
（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,，保持火鍋店,。
（6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況,、餐前準(zhǔn)備,，開餐后檢。
查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況,。
（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳,、門、電開關(guān),、空調(diào)開關(guān),、音響情況，做好,。
（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度,、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度,、月度的經(jīng)營(yíng)情況,。
（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，制訂促銷,。
計(jì)劃。
（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,。檢查管理人員的工作和服務(wù),。
人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理,。
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（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,，準(zhǔn)確掌握毛利率,，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,，降低費(fèi)用,，增加利潤(rùn)。
（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,，定期與廚師,。
長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新食譜,，并針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí),。
（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,，注意培,。
訓(xùn),、考核和選拔人才,，經(jīng)過組織員工活動(dòng),，激發(fā)員工的工作積極性。
（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作,，使用之處于完好狀態(tài),，而且。
加強(qiáng)日常的管理,，防止事故發(fā)生,。
（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人,、環(huán)境,、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育,，確保火鍋店,，廚房,，庫(kù)房的安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品,。
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（2）熟練掌握各種經(jīng)營(yíng)品種的價(jià)格,，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作,。（4）保管好賬單,、發(fā)票，并按規(guī)定使用,、登記,。
（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范,。
入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清,，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”,，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因,，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。
（8）完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),，財(cái)務(wù)報(bào)表,。
（9）當(dāng)班結(jié)束后,，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營(yíng)業(yè)款,。
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項(xiàng),、當(dāng)班報(bào)表、賬單,，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù),。
（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。2,、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé),。
（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作,。
（2）開餐后,，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜,、上,。
菜、派菜,、酒水服務(wù),，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,，與傳菜組密切配合,。
題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法,。
（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店。
和餐桌,、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備,。
（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。
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（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口,。
（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒。
絕傳送,。
（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,，確保其準(zhǔn)確迅速,。
（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系,。
（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。
（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高服務(wù)水平,，完成上級(jí)交界的其,。
她任務(wù),。
火鍋店廚師崗位職責(zé)1、火鍋店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé),。
1,、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),；
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3,、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況,，保證菜品質(zhì)量,，完善清潔衛(wèi)生工作。
4,、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施,。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格,。正確控制毛利率和成本,。
5、負(fù)責(zé)招聘,、挑選,、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工,。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,。
6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度,。定期同廚師長(zhǎng)研究菜點(diǎn),，有針對(duì)性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。
7,、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情,，有效控制經(jīng)營(yíng)成本,，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)招標(biāo)和利潤(rùn)招標(biāo)的完成,。
8,、現(xiàn)場(chǎng)管理中，經(jīng)常性的對(duì)前臺(tái),、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。
9,、親自組織,、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送,，處理客人的重要投訴,。
10、主持日常和定期的工作會(huì)議,，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善,，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營(yíng)措施,。
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抓好設(shè)備,、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),，并得到正確使用,，防止出現(xiàn)事故。
11,、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作,。火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé),。
火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織,、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃,、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,，有效控制成本，保證毛利,。
2,、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求,，滿足顧客需要,。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,，了解員工情況,，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn),，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配,。
4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料,，確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味,。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求,。
5,、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用,，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理,，嚴(yán)格控制成本,。
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作,，搞好班組間的協(xié)調(diào),，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。
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7,、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生,、杜絕發(fā)生食品中毒事件,。
8,、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房,。
9,、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10,、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng),。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤,，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作,。
1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),，執(zhí)行主管的工作指令,，并向其回報(bào)工作。
2,、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作,。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查,、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌,、儀表儀容、考勤考紀(jì),、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作,。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4,、熟練掌握散臺(tái),、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo),。
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5,、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題,。
6,、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損,、報(bào)帳工作,，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn),、物品,，保證完好無(wú)損。
7,、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),，合理分配員工工作，定區(qū),、定人,、定崗、定責(zé),，吃苦耐勞,，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣,。
8,、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足,，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定,。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律,。
（3）預(yù)訂通報(bào),，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá),，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié),。9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì),。
10、布草的送洗要及時(shí)到位,，接受發(fā),、放、保管要數(shù)數(shù)相符,。完成上級(jí)交辦的其它工作,。
火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé),。
1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn),，定期向部長(zhǎng)匯報(bào),。
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2,、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表,、儀容、儀態(tài),，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn),。
備、清潔無(wú)破損,，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,。菜譜,、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管,。
4,、及時(shí)向部長(zhǎng)匯報(bào)餐廳物品,、設(shè)備損壞情況。
5,、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求,，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品,、飲料,。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品,。
6、積極完成部長(zhǎng),、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù),?；疱伔?wù)員崗位職責(zé),。
1、服從領(lǐng)班,、部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作,。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序,、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量,。
3、按“主動(dòng),、熱情,、耐心,、周到”的要求迎接客人,。4,、分工不分家,，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。5,、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況,，及時(shí)更換餐具,、煙灰缸,，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙,，及時(shí)清理桌面,。
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6,、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談,。
7、要做到“手勤,、腳勤,、眼勤,、口勤”,，及時(shí)為客人提供服務(wù)。8,、上班時(shí)控制情緒,，保持良好心態(tài)，笑臉迎人,。9,、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排,。
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)：
負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作,。
了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。
了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作,。
做好翻臺(tái)服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),。
負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作,。
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服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽候管理層工作安排,。
2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作,。
3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無(wú)雜物油漬污漬塵土腳印,。
餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉備餐組：表面無(wú)油漬污漬指印。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇二
重慶,，因火鍋而聞名天下。在重慶,，大街小巷里，每天都有火鍋的香味四處飄散,，整個(gè)城市散發(fā)出一種辛辣的味道,。
剛跨進(jìn)火鍋店，一股濃重的辣味鉆進(jìn)我的全身每一個(gè)器官,，使我打了幾個(gè)含著辣味的噴嚏。鍋底上來了,，一半麻辣,，一半清湯。麻辣似血,，漂著一層辣椒,，暗紅色的鍋底上浮著一層又一層辣油?；ń贰私?，在這里大顯神威。我用火鍋筷嘗了一下,，一股辣味一瞬間直沖腦門,，隨后席卷我身上每一個(gè)細(xì)胞，我整個(gè)人似火燃燒,。
清湯似乳,，米白的湯上有著許多氣泡，青菜,、豆腐在湯上靜靜漂著,，顯得清湯寡水,。火鍋滾了,，清湯瞬時(shí)變得如同發(fā)狂的野獸，氣泡堆得像山一樣高,，青菜豆腐被攪得支離破碎,，湯汁越過了中間的“國(guó)境線”，直奔麻辣的一邊,。而麻辣還是像原來一樣,，風(fēng)平浪靜。過了一會(huì)兒,，麻辣也發(fā)怒了,，暗紅色的液體霎時(shí)翻騰起來,。麻辣一邊猶如炸開了鍋，湯攪起千層浪,，一個(gè)個(gè)氣泡發(fā)瘋似的沖出水面，濺起一串串“血”,，湯中各種調(diào)料被攪得不得安寧,。
菜上來了,，看著鮮紅的牛肉靜靜地躺在冰上,，我口水都要流下來了，恨不得抓起一塊就大吃特吃,。我迫不及待地夾起一塊牛肉，放進(jìn)麻辣鍋里,。麻辣鍋怒號(hào)著,，我的牛肉一眨眼就消失的無(wú)影無(wú)蹤,。我看著麻辣鍋里的調(diào)料翻滾著,，施舍著它們一點(diǎn)僅存的香氣。我找到了那塊牛肉,。我夾起它,，看著一滴辣順著邊緣流下，滴進(jìn)調(diào)味盤里,。我把牛肉吞了下去,，辣順著味蕾流向全身,，一種快感直達(dá)舌尖,。接著,，我又夾起那碧綠的菜葉，扔進(jìn)火鍋,。碧綠的,、挺得直直的菜葉瞬間軟了下去,，成了辣的“傀儡”。最后,，我期待的毛肚終于上場(chǎng)了,。我急忙夾起一塊,，對(duì)著辣鍋涮了起來。我見熟了,，連忙撈出,，咽了下去,。脆嫩爽滑的毛肚征服了我的味蕾，其彈性十足的質(zhì)地更使我終生難忘,。我又犯饞了,，一連吃了幾條，覺得這才是人間美味,。
都吃完了,，火鍋的狀態(tài)也不一樣了,。火鍋麻辣區(qū)的紅辣椒有氣無(wú)力地浮在油上,，各種調(diào)料“死的死,，傷的傷”,，暗紅色的,、像血一樣的湯減輕了一個(gè)色調(diào),，現(xiàn)在像磚頭的顏色了,。清湯那邊更是“慘不忍睹”,，各種食材被洗劫一空，只剩下一大鍋快要見底的牛奶似的湯,，再也沒有以前那么神氣十足了。
要走人了,，我懷著依依不舍的心情回頭望了一眼,，心中滿是留念。遠(yuǎn)遠(yuǎn)相望,，那火鍋店還是那么生意興隆，我似乎還聞到了一絲辣味,。
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教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇三
轉(zhuǎn)眼間加入xx火鍋店這個(gè)大家庭已半年多了,，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)作和培訓(xùn)工作,。
20xx年是我們酒店經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年，因此,，進(jìn)一步提高員工素質(zhì),，提高服務(wù)技能是當(dāng)前的迫切需求,，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性,，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的提高,。
今年的目標(biāo)是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo),切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性,，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)、磨礪技能,，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位,，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍,，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)不斷提高的智能型員工,。
以各崗位為基本培訓(xùn)單位,，貫徹營(yíng)銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺,，一崗多能的培訓(xùn)技能方法。擬在以下幾方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn),，不斷提高員工的崗位技能,。
1.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點(diǎn)員工迫在眉睫的需求,，因此今天我們嚴(yán)格按照巴奴總店的要求來培訓(xùn)員工的技能技巧,，定期組織員工到巴奴總店學(xué)習(xí),。
2.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)時(shí)間：擬予二月上旬起開展,，每旬安排2節(jié)培訓(xùn)課共計(jì)90分鐘,。
3.提高員工各項(xiàng)技能技巧，禮貌禮儀,，行為規(guī)范,。
4.各崗位培訓(xùn)時(shí),，該崗位人員強(qiáng)制性要求參加,。
5.考核：以小測(cè)試和工作進(jìn)行組合考試，不斷考核,。
7.管理人員負(fù)責(zé)跟蹤,，監(jiān)督，并對(duì)培訓(xùn)提出合理化建議,。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇四
四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的`品種、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣,。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問。
作為火鍋店,，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握火鍋風(fēng)味,、特點(diǎn)、方式,、地點(diǎn),、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說,，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。
二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
(一),、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。
2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性,、文化性、獨(dú)特性等,。
(二),、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
(2),、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4),、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域,、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。
當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良,、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2,、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等,。
(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3,、顧客消費(fèi)特征分析：
(1),、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。
(2),、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大,，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味,，改進(jìn)創(chuàng)新,。
(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
(4),、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。
(一),、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性,。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際，就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃,，占領(lǐng)市場(chǎng)。
(二),、劃分種類：
1,、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因因素,。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。
2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次,、品種要求也不同,。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè),、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等,，才能取得實(shí)效。
4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。
(一),、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1、按檔次分：高,、中,、低檔，或豪華店,、風(fēng)味店,、大眾店、自助店等;,。
2,、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋,、小火鍋,、滋補(bǔ)火鍋等;。
3,、按來源分：川味火鍋,、蒙古火鍋,、宮廷火鍋、老火鍋等;,。
4,、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋,、自助火鍋,、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
(二),、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：
1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客,?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象,、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。
2,、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高,，效益也高。以高質(zhì)量火鍋,、高檔次的環(huán)境,、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大,、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。
3,、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。
五,、火鍋店的類型：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,，管理到位、制度完善等特點(diǎn),。
2,、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的差別,，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3,、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性，是歷史性,、地域性,、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn),。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合,、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn),。
4,、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感,。
自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式,、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、口味大眾化為好,，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費(fèi),，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。
六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式：
1,、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少,，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資,、入股,、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位,，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口岸、比較充足的資金等,。
2,、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù),、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù),、經(jīng)營(yíng)品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力;可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊跟消費(fèi)者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇五
火鍋廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)火鍋廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織,、領(lǐng)導(dǎo),、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào).1,、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃,、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則,，有效控制成本,，保證毛利。
2,、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化,，修訂菜單，使之更符合市場(chǎng)要求,，滿足顧客需要,。
3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作,，了解員工情況,，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作,，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn),，任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理搭配。
4,、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā),，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確保火鍋的獨(dú)特風(fēng)味,。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品,，滿足顧客需求。
5,、準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,，避免浪費(fèi),，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本,。
6,、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào),，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題,。
7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,，抓好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，檢查食品,、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件,。
8,、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房,。
9,、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作,、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
10,、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng),。
11、負(fù)責(zé)廚房的考勤,，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其它工作,。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇六
我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強(qiáng)，無(wú)論是企業(yè)文化,，還是人才戰(zhàn)略,，或是產(chǎn)品質(zhì)量,，環(huán)境、服務(wù)等等,，其目的只有兩個(gè)字——“賺錢”,，賺了錢養(yǎng)家，要讓老板和全體店員都過上幸福生活,，此乃真正的開店之道,。所以一個(gè)店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)就是為我們店賺到錢，“發(fā)展是硬道理”,。
下面我以我們渝味曉宇火鍋店長(zhǎng)的角度,，談一談我的工作計(jì)劃。
一,、安全,、衛(wèi)生的提高。
餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績(jī),，打造品牌和顧客的美譽(yù)度,，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位,。
1,、“食品安全”：
全民都在關(guān)注的一個(gè)問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故,，金錢損失是小,，名譽(yù)受損才是大事，所以,，食品安全重中之重,。首先從采購(gòu)采買開始，庫(kù)管驗(yàn)收,，貨品的保管,，加工制作，傳菜上菜,，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)制度,，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作,。確保無(wú)事發(fā)生,。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn),。試想,，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全,，所以,，衛(wèi)生工作尤為重要,。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人,，每天由店長(zhǎng)親自檢查衛(wèi)生,，針對(duì)不合格處，及時(shí)做出處理,。
安全事故是最大的費(fèi)用支出,，所以一定要提高員工的安全意識(shí)，每月必須有一門安全知識(shí)培訓(xùn)課,，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法,。
二、提高服務(wù)質(zhì)量：
要以員工素質(zhì)作為切入點(diǎn)提高服務(wù)質(zhì)量,，通過員工的合理招聘,、定期與員工進(jìn)行溝通、降低員工流失,，來達(dá)到人員編制合格標(biāo)準(zhǔn),，只有人夠了人好了才能保證服務(wù)質(zhì)量。
每月對(duì)全體員工進(jìn)行有效地培訓(xùn),，月底對(duì)培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行考核鞏固,。
前廳領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范,，對(duì)服務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由店長(zhǎng)和員工監(jiān)督,，加強(qiáng)與客人溝通,，增加客源。店長(zhǎng)每天參與一線工作,，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處,，及時(shí)進(jìn)行整改。
三,、提高客流：
定期推出新品,，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水,。
針對(duì)淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)(例如特價(jià)菜品),，附加值服務(wù)(如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn))等增加流水。
四,、降低成本：
人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員,，保證質(zhì)量的情況下讓員工有飽和的工作量。
前廳：前廳成本基本不會(huì)有太大變化,，爭(zhēng)取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行合作,，把成本降到最低,。
采購(gòu)環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購(gòu)，降低采購(gòu)?fù)獬龃螖?shù),，減少油費(fèi),。定期做市場(chǎng)信息調(diào)查，與供貨商進(jìn)行溝通,，詢問市場(chǎng)行情,，穩(wěn)定菜品價(jià)格。每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,。
驗(yàn)貨：每天必須由庫(kù)管和廚師長(zhǎng)親自驗(yàn)貨,，對(duì)于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率,。
餐具破損：餐具責(zé)任到人,，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力,。
五,、儲(chǔ)存發(fā)放問題：
儲(chǔ)存時(shí)做好明顯標(biāo)識(shí)，遵循先進(jìn)先出原則,。出庫(kù)必須由部門負(fù)責(zé)人簽字核對(duì),。
菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作,，保證菜品的出成率,。
每天由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)對(duì)間長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)分,，主要內(nèi)容包括量化,、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。
對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn),，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況,。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識(shí)，加強(qiáng)回收菜品的管理工作,，有專人負(fù)責(zé),。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。
六,、菜品銷售問題：
1,、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度,。
2,、廚房做好備餐工作，加快出品速度,，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題,。
3,、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對(duì)急推的菜品加大力度,，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象,。
七、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：
因?yàn)槲覀冇逦稌杂罨疱伒晷麻_業(yè),，設(shè)施設(shè)備必然都是新的,，所以維護(hù)工作一定要做好,。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支,。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí)的培訓(xùn),。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù),。
以上是我的簡(jiǎn)要工作計(jì)劃，我相信,，通過我們所有人不懈的努力,，一定會(huì)將渝味曉宇火鍋店做大做強(qiáng)，取得經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益的雙豐收,。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇七
一,、綜述：
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的`品種,、檔次,、規(guī)模、制作,、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣,。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店,，卻是一門不小的學(xué)問,。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,，掌握火鍋風(fēng)味,、特點(diǎn)、方式,、地點(diǎn),、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，開辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說,，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或投資的前提。
二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
(一),、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素,。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、獨(dú)特性等,。
(二)、客源的調(diào)查分析：
1,、服務(wù)對(duì)象分析：
(2),、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;,。
(4),、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了,。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2,、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等,。
(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。3,、顧客消費(fèi)特征分析：
(1)、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的,，因此選址要合理。
(2),、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。
(3),、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志,。
(4),、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo),。
(一)、劃分要求：
3,、具有穩(wěn)定性,。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際,，就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃,，占領(lǐng)市場(chǎng)。
(二),、劃分種類：
1,、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因因素,。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。
2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種要求也不同。
3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè)、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮沖動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效,。
4,、行為分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動(dòng)散客、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四,、火鍋市場(chǎng)的定位：
(一),、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風(fēng)味店、大眾店,、自助店等;,。
2、按功能分：特色火鍋,、快餐火鍋,、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;,。
3,、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋,、宮廷火鍋,、老火鍋等;。
4,、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋,、自助火鍋,、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
(二),、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后,，價(jià)格是決定因素：
1,、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋,、高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客。可以很快贏得顧客,、樹立形象,、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。
2,、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高,。以高質(zhì)量火鍋,、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修,、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大,，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。
3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變,。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng),，以薄利多銷為主。
五,、火鍋店的類型：
1,、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多,。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境融為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位,、制度完善等特點(diǎn),。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大,。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模,、檔次,、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象,。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性,，是歷史性、地域性,、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn),。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合,、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4,、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感,。
自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。
六,、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式：
1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,，利潤(rùn)不高,，資金來源以獨(dú)資、入股,、貸款為主,。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接,，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營(yíng)品種單一,，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此,，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸,、比較充足的資金等,。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資,、或分別以技術(shù),、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,，解決開店遇到的如資金,、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題,，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助，形成合力;可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求,。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失,。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇八
草原牧歌的成立與眾不同，在未進(jìn)行企業(yè)登記之前,，就進(jìn)行了vi設(shè)計(jì)。劉晉魯說：“我做一家企業(yè)就是想做一個(gè)品牌,?！?/p>
對(duì)餐飲業(yè)而言,，火鍋的進(jìn)入門檻低，見效快,；烹飪相對(duì)比較簡(jiǎn)單,，受眾面廣；消費(fèi)者對(duì)口味不是很挑剔,，技術(shù)含量較低,；烹飪的人為因素少，比較容易進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn),。這些都是創(chuàng)建品牌的良好基礎(chǔ),。
草原牧歌綠色的標(biāo)識(shí)，很容易引發(fā)人們的聯(lián)想,，聯(lián)想到內(nèi)蒙古環(huán)保,、純天然的綠色食品。依靠?jī)?nèi)蒙古新鮮的牛肉,、羊肉,、中草藥資源，以及營(yíng)運(yùn)體系標(biāo)準(zhǔn)化的模式,，草原牧歌開的每一家店都生意火爆,，連鎖加盟店在各地快速擴(kuò)張，很快突破了100家,。
“我們每開一家店,，都會(huì)非常用心地研究周邊環(huán)境、地理位置,、受眾人群,、菜品價(jià)位等，根據(jù)不同的環(huán)境進(jìn)行不同的調(diào)整,?！眲x魯說。
連鎖加盟店在快速占領(lǐng)市場(chǎng)的同時(shí),，也將草原牧歌的品牌帶到了全國(guó)各地,。每一家連鎖店所做的廣告都是對(duì)草原牧歌品牌進(jìn)行疊加宣傳。加上服務(wù)好,、口味好,、顧客多，品牌宣傳為草原牧歌帶來了良好的品牌效應(yīng),。如今,，草原牧歌在中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)排行榜中名列第11位，在火鍋行業(yè)排名第6位,，先后獲得“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào),。
在草原牧歌成立的前三年,，股東們沒有分紅，而是將企業(yè)的利潤(rùn)全部投入到員工培訓(xùn),、品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上,。劉晉魯說：“有的公司是亂了之后再整頓，草原牧歌是先做強(qiáng),，再做大,。企業(yè)和人一樣，身體非常好,，人家一拳打不倒你,，所以還是要先從企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)做起?！?/p>
傳統(tǒng)與時(shí)尚如何交融,？
在短短三年的時(shí)間里，草原牧歌不斷探索,，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費(fèi)理念,，草原牧歌推出了風(fēng)格各異的三個(gè)品牌：滿足中低消費(fèi)群體的“草原牧歌肥羊火鍋”；滿足商務(wù),、宴請(qǐng),、旅游等中高檔商務(wù)型消費(fèi)群體的“草原牧歌金澳肥牛火鍋”,；滿足都市人休閑,、前衛(wèi)、健康等個(gè)性消費(fèi)群體的“草原牧歌時(shí)尚火鍋”,。不同的子品牌針對(duì)的是三種不同的消費(fèi)趨勢(shì),，覆蓋不同的消費(fèi)人群。與此相對(duì)應(yīng),，店內(nèi)裝潢,、消費(fèi)價(jià)格、菜品風(fēng)格也各有千秋,，比如“時(shí)尚火鍋”主要針對(duì)18～35歲的消費(fèi)人群,，消費(fèi)口號(hào)是“顛覆傳統(tǒng)，品味時(shí)尚”,，符合時(shí)下年輕人張揚(yáng)的價(jià)值需求,，因此受到了市場(chǎng)追捧。劉晉魯介紹說,，下一步草原牧歌將推出家庭裝火鍋湯料,，低端湯料將被命名為“七彩牧歌”，中端產(chǎn)品為“阿牧特”，高端產(chǎn)品的名字為清新,、高雅的“圖蘭朵”,，草原牧歌正在構(gòu)建一個(gè)像寶潔那樣的多品牌架構(gòu)。
草原牧歌還采取了獨(dú)特的營(yíng)銷模式,，給顧客全新的體驗(yàn)，較早引入crm系統(tǒng)管理,，設(shè)立400-660-9222客服專線,，通過手機(jī)短信問候顧客，在春節(jié),、元旦等重要節(jié)日寄上賀卡,，向老顧客送上祝福和禮品。
標(biāo)準(zhǔn)化與差異化能否兼得,？
標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提,，如果做不到標(biāo)準(zhǔn)化，做餐館連鎖企業(yè)就是空中樓閣,。采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特色,，就必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許”“一湯勺”等模糊概念,，采用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法,。
在開設(shè)之初，草原牧歌借鑒國(guó)外快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),，以確保質(zhì)量的一貫性,、長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性,。今年,，草原牧歌聘請(qǐng)?jiān)温氂邴湲?dāng)勞的營(yíng)運(yùn)經(jīng)理人，制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)手冊(cè),。
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下一步,，草原牧歌將著手建立中央廚房，在10個(gè)連鎖店以上的地區(qū)設(shè)一個(gè)中央廚房,，統(tǒng)一配送,。這樣既能保證菜品的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化，并且縮小店內(nèi)廚房面積,，使?fàn)I業(yè)面積增大,，降低營(yíng)運(yùn)成本，提高利潤(rùn)率,。
“我們是先有標(biāo)準(zhǔn)再辦事,，按規(guī)劃開展工作，這是工作習(xí)慣，員工會(huì)慢慢習(xí)以為常,，這就是我們企業(yè)文化的‘持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化’,。”劉晉魯說,。
這種企業(yè)文化為草原牧歌的服務(wù)差異化提供了可能,。
草原牧歌從細(xì)節(jié)入手，一切以滿足并超越顧客的消費(fèi)期望為中心,。
針對(duì)北方天氣狀況和季節(jié)變化,，夏季，消費(fèi)者入座后每人會(huì)得到一杯免費(fèi)的冰綠豆湯,；冬季,，消費(fèi)者入座后可以品嘗到蒙古奶茶。
為了更好地服務(wù)顧客,，草原牧歌對(duì)員工進(jìn)行全方位培訓(xùn),，其中包括菜名介紹、菜品特色,、個(gè)人衛(wèi)生,、禮貌用語(yǔ)、傳菜動(dòng)作要領(lǐng),、倒酒水的標(biāo)準(zhǔn),、微笑服務(wù)等。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇九
有很多串串香店一味追求開業(yè)的火爆,，沒有考慮到實(shí)際承受能力,，結(jié)果開業(yè)沒幾天，就因?yàn)樘潛p難以支撐,。那么,，你是開串串香店還是做慈善？選擇后者的恐怕極少,，這樣不僅沒有帶來人氣反而拖垮了自己,。
1、客人多了,，暴露的問題越來越多,。
不要為了做活動(dòng)而做活動(dòng)。
做活動(dòng)只是串串香店開業(yè)的其中一部分,，或者只是輔助,，很多人卻顛倒了主次。一味的做活動(dòng),，被臨時(shí)的人氣蒙蔽了雙眼,，但是活動(dòng)一結(jié)束卻傻眼了,。
做活動(dòng)不是目的，活動(dòng)能夠輔助串串香店的開業(yè),，并能產(chǎn)生持續(xù)效應(yīng)才是最重要的,。
2、打折不是必選項(xiàng),。
打折只是開業(yè)促銷方式之一,，以前我們?yōu)榭蛻糇鲩_業(yè)策劃案，打折出現(xiàn)的頻率比較高,，效果明顯當(dāng)然屢試不爽,。
因?yàn)楦虉?chǎng)同時(shí)開業(yè)，商場(chǎng)有統(tǒng)一的開業(yè)活動(dòng),，本身就能帶來很大的客流量，你再打折也只是畫蛇添足,。倒不如把打折計(jì)劃后延至商場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束,，這樣能彌補(bǔ)商場(chǎng)活動(dòng)結(jié)束的低谷期。
要不要打折視情況而定,，并不是說我這樣做了你這樣做也行得通,。有些大品牌開了新店，任何優(yōu)惠活動(dòng)都沒有一樣人氣爆棚,，這是有品牌的帶動(dòng),，打折反而降低了品牌調(diào)性。
3,、開業(yè)活動(dòng)要有創(chuàng)意,。
消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了開業(yè)打折，甚至已經(jīng)免疫了,，大家都打折,，你家有什么區(qū)別嗎？
就如現(xiàn)在的地鐵廣告,，只有有創(chuàng)意的海報(bào)才會(huì)引起大家關(guān)注或者多看兩眼,，有趣的甚至?xí)S手拍下來，但是再如十年前那樣“字要大,、logo要大,、活動(dòng)放大”，試圖用視覺爆力給消費(fèi)者^v^顯然行不通,。開業(yè)活動(dòng)也是一樣,，尤其是針對(duì)愛玩愛時(shí)尚的90后、00后的客群,，沒有創(chuàng)意根本不會(huì)引起他們的興趣,。
這個(gè)創(chuàng)意不僅僅指活動(dòng)主題要有創(chuàng)意，活動(dòng)形式也要有創(chuàng)意。能夠吸引消費(fèi)者參與進(jìn)來的才是好創(chuàng)意,，那么這里就強(qiáng)調(diào)一種互動(dòng)性,，有興趣參與進(jìn)來的才是我們的目標(biāo)消費(fèi)群。
4,、開業(yè)活動(dòng)要有理有據(jù),。
為什么有些營(yíng)銷能夠成功，而有些活動(dòng)做得再大也毫無(wú)人氣,？不管是打折,、霸王餐、朋友圈廣告還是儲(chǔ)值送券,，每一種都能用,，但是具體用哪種形式最合適，前期的調(diào)研及市場(chǎng)分析必不可少,。
一系列的活動(dòng)內(nèi)容都需要活動(dòng)相應(yīng)的活動(dòng)主題,，這個(gè)活動(dòng)主題以及表現(xiàn)形式都是基于前期的調(diào)研分析，做到有理有據(jù),，這樣錢才不會(huì)白花,。
曾有串串香店推出吃飯送啤酒活動(dòng)，而且一送就是88瓶,，絕對(duì)有吸引力,。但是這88瓶使用限制的，不可能一下子全部送給你,，而是每次吃多少人能喝多少瓶等等,，這樣便能形成復(fù)購(gòu)，說不定還會(huì)帶來更多的人,，這就能夠把“尾”拉長(zhǎng),。
5、多點(diǎn)真誠(chéng),，少點(diǎn)套路,。
為什么有的串串香店門口海報(bào)赫然寫著“免費(fèi)試吃”,，消費(fèi)者依然不敢進(jìn)？因?yàn)樗麄兩钪疤茁飞睢薄Ｌ焐蠜]有掉餡餅的好事,，這是每個(gè)人都懂的道理,?；蛟S你真的是免費(fèi),，但因經(jīng)歷的套路太多使得他們不敢輕易相信。
消費(fèi)者不喜歡被套路,，倒不如換一種方式,，比如你先前定的是“58元單人套餐免費(fèi)試吃”,，換成“58元單人套餐，吃完再送58元”,，一樣的讓利,，但是這樣消費(fèi)者花了錢就覺得可以接受，而且還能形成復(fù)購(gòu),。
開業(yè)并不是熱鬧幾天,，攢點(diǎn)人氣就夠了，而是需要綜合考量做出適合自己的活動(dòng),，否則砸了錢卻收不到成效,。
活動(dòng)策劃要有系統(tǒng)性、規(guī)律性,，要符合自身的品牌調(diào)性,，即便沒有專門的策劃部門，也需要找相關(guān)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)做指導(dǎo),。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇十
2002年夏天,，拿到國(guó)際商法碩士學(xué)位的李舸從英國(guó)回到國(guó)內(nèi)，留在一家律師事務(wù)所,，成為了一名律師。但這時(shí)的他,，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實(shí)業(yè)家的夢(mèng)想,。于是，在工作之余,，他密切關(guān)注著市場(chǎng)上可能出現(xiàn)的一切商機(jī),，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
在律師所繁忙的工作之余,，他花了大量精力進(jìn)行了深入而艱苦的市場(chǎng)調(diào)研,。經(jīng)過仔細(xì)的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn),，上海的餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá),，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是,，滬上的火鍋店大多是中低檔,，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙,，存在座位擁擠,、人聲嘈雜、空氣流通差等問題,。上海的火鍋無(wú)論在技術(shù)上,，還是在附加值上,，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地,、競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，但獲利能力不高，從市場(chǎng)細(xì)分的角度來分析,，能夠提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)的高檔火鍋卻并不多,。上海并不缺少具備高消費(fèi)能力的群體和消費(fèi)觀念，缺少的只是一個(gè)能夠提供高檔消費(fèi)附加值的火鍋餐廳,。打造一個(gè)高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了,。
定位決定成敗。
有了初步的構(gòu)思后,，李舸開始進(jìn)一步總結(jié)市場(chǎng)調(diào)研的成果,，以證實(shí)自己的想法。他邊工作,，邊利用業(yè)余的時(shí)間,，跑遍了上海的大街小巷，對(duì)上海的餐飲和火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了仔細(xì)的調(diào)研,。自2003年底開始到2004年2月,，歷經(jīng)兩個(gè)半月的市場(chǎng)調(diào)研后，一份長(zhǎng)達(dá)40頁(yè)的詳盡的商業(yè)計(jì)劃書完成了,。這家構(gòu)想中的火鍋餐廳的定位是高檔時(shí)尚,，目標(biāo)消費(fèi)人群是那些具備一定經(jīng)濟(jì)能力，對(duì)消費(fèi)附加值重視程度高的感性消費(fèi)人群,。
第一家店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。
在首家店籌備的過程中，他和團(tuán)隊(duì)對(duì)之前的市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論又進(jìn)行調(diào)整和完善,。至此,，他對(duì)即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構(gòu)想中的時(shí)尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸子,、新鮮的海鮮,、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制,，人均消費(fèi)在60-80元,。
店面的選址和裝修是另一個(gè)勞神的事情。還在第一家店未開張時(shí),，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個(gè)高檔火鍋品牌的目標(biāo),，這就使得他對(duì)第一家店的要求非常高。因?yàn)榈谝患业甑暮脡年P(guān)系到這個(gè)品牌的樹立,，關(guān)系到今后連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)的建立,。
從最初,，李舸就對(duì)開店地址確定了明確的框架，大小要在一千平方米左右,，為了減輕租金壓力,，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便,。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址,，他艱苦尋覓了整整一個(gè)半月。
火鍋店成功的宣傳和營(yíng)銷,，也是讓李舸頗為得意的一件事情,。李舸認(rèn)為，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈,，人們的信息極端多元化,，高成本的媒體廣告對(duì)于一個(gè)新生品牌的宣傳效果微乎其微。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇十一
（荊楚理工學(xué)院藝術(shù)學(xué)院,，湖北荊門448000）,。
摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活和精神生活要求越來越高,，不僅僅只是單純追求吃,、喝、玩等,，而是更注重精神上的享受.本文從色彩和空間的關(guān)系,，介紹了配色原理在火鍋店設(shè)計(jì)中重要性.火鍋店是一個(gè)餐飲店，目的是吸引顧客消費(fèi),，而火鍋店給人第一印象是通過色彩表現(xiàn)出來的.好的店面環(huán)境是招攬顧客的重要因素之一.因此，店面的裝修,、色彩的搭配成為了人們關(guān)注的對(duì)象.擁有更好的就餐環(huán)境,，可以讓人們有個(gè)好的就餐心情，從而會(huì)吸引更多的消費(fèi)者.
關(guān)鍵詞：色彩,；火鍋店,；運(yùn)用；空間設(shè)計(jì),。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，時(shí)代的變化，人們對(duì)色彩的認(rèn)識(shí)不斷的增加,，不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在,，人們可以區(qū)分顏色達(dá)到1000以上，與不同的顏色在一起給人不同的感受.色彩在我們生活中無(wú)處不在,，影響我們的生活,，豐富我們的生活.不同的色彩給我們不同的感受,，而且針對(duì)不同的人所感受的也不一樣.尤其是對(duì)現(xiàn)在人們鐘愛的火鍋而言，火鍋店的設(shè)計(jì)更離不開色彩的搭配,，運(yùn)用色彩營(yíng)造濃濃的就餐氛圍.
色彩是火鍋店裝修中不可忽視的重要因素,，它是設(shè)計(jì)者創(chuàng)造出各種情緒的工具.不同的色彩對(duì)人的心理和行為有不同的影響.在火鍋店的設(shè)計(jì)中，色彩對(duì)于吸引顧客起著非常重要的作用.合理的色彩選擇和空間布局的組合可以促進(jìn)消費(fèi)者的食欲.在一般人的眼里,，火鍋店裝修只要做好布局設(shè)計(jì),，比如動(dòng)線設(shè)計(jì)、餐座椅的擺放,、前后堂及衛(wèi)生間和包間的劃分就差不多了.再就是燈光上的考慮和通風(fēng)系統(tǒng)的合理性.然而卻忽視了一個(gè)重點(diǎn)：色彩在火鍋店裝修中的重要性.
1色彩的重要性,。
色彩搭配原則。
色彩搭配在任何空間設(shè)計(jì)上都顯得尤為重要.對(duì)色彩的選擇,，受到色相,、明度與純度三個(gè)方面的影響.色彩不僅能延伸空間感，而且影響人的情緒.（1）淺色,、冷色給人一種后退的感覺.在空間設(shè)計(jì)中可以利用這一特性,，擴(kuò)大空間感.（2）大膽的顏色和明亮的照明加快客運(yùn)周轉(zhuǎn)量.（3）色彩可以使人產(chǎn)生不同的聯(lián)想，因此它可以以不同的主題,，反映不同的風(fēng)格,，不同的文化，甚至不同的國(guó)家.
色彩對(duì)人的影響,。
色彩影響神經(jīng)和情緒,。
色彩是一種物理現(xiàn)象，是一種視覺上的光線對(duì)眼睛的刺激引起的.色彩會(huì)影響人們的心理,，造成人們的情緒不同.心理學(xué)家認(rèn)為,，人的第一感覺就是視覺，而對(duì)視覺影響最大的則是色彩.人的行為之所以受到色彩的影響,，是因人的行為很多時(shí)候容易受情緒的支配.色彩具有振奮,、調(diào)節(jié)人的心情作用，不同的顏色對(duì)人產(chǎn)生的心情不一樣.人們的衣,、食,、住、行,，無(wú)時(shí)無(wú)刻不體現(xiàn)色彩的應(yīng)用.因此火鍋店的裝修設(shè)計(jì)可以利用色彩心理學(xué),，從而達(dá)到吸引顧客的效果.一些環(huán)境對(duì)比的顏色，如一個(gè)強(qiáng)大的,、明亮的色彩運(yùn)用,，可以增進(jìn)消費(fèi)者的好奇心，甚至引發(fā)他們的購(gòu)買欲望,、消費(fèi)欲望和需求.
色彩影響生理和心理,。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：在紅光的照射下,，人們的腦電波，皮膚電活動(dòng)會(huì)改變.人們的聽覺感受性會(huì)受其影響下降,，握力增加.相同的對(duì)象在紅光下看到的大一些,，在藍(lán)色的下看到的小一些.比如：在裝修設(shè)計(jì)中經(jīng)常放一些綠色植物在室內(nèi)和室外，不僅凈化了環(huán)境,，還可以提高人的聽覺感知,，它有助于集中思想，提高工作效率,，減少疲勞.
在火鍋店內(nèi)外裝修中,，色彩的搭配起著重要的作用.有些商店給人一種清涼的感覺，而有些則給人一種熱的感覺,，這都是色彩影響所致.只有暖色調(diào)可能不是最好的,，而僅有冷色調(diào)可能也不太合適.暖色或冷色的選擇，可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇,，但是也不能忽略性能和商店的顏色.
2色彩在火鍋店設(shè)計(jì)中的搭配原則以及氛圍的營(yíng)造,。
火鍋店中色彩的搭配原則。
地面色彩的選擇.火鍋店的裝修設(shè)計(jì)場(chǎng)地的選擇,，第一選擇地磚,，地磚是建立地面環(huán)境的一個(gè)重要因素.不同種類繁多的地磚，色彩也很豐富.一般分為冷,、暖兩個(gè)色調(diào),，暖色可使火鍋店有一個(gè)溫暖的氛圍.例如：米黃系列的地磚給人一種高貴與典雅的感覺；而冷色調(diào)的地面則讓人感到清涼.一般火鍋店光線比較差的,，適合選擇白色,、灰色等淺色，顯得整個(gè)空間簡(jiǎn)約,、明亮,；反之，光線好的火鍋店選擇黑色,、紅色、黃色等深色則顯得厚重.當(dāng)然,，色彩的魅力之一還是在于它可以用在各種不同的組合,，構(gòu)建和諧的色彩空間.
墻面色彩搭配.色彩給火鍋店帶來的奇異效果是我們無(wú)法用言語(yǔ)來表達(dá)的.而火鍋店的整體裝修設(shè)計(jì)效果，特別是火鍋店的墻面,，是給消費(fèi)者留下深刻印象的地方,，而對(duì)于墻面的設(shè)計(jì)一定要符合整體設(shè)計(jì)風(fēng)格.那么我們想要營(yíng)造一個(gè)良好的火鍋店的氛圍，色彩就顯得尤為重要.有時(shí)候?yàn)榱藸I(yíng)造一種特殊的氛圍,，原則上整體色調(diào)保持統(tǒng)一以外,，也可以在火鍋店的一面或兩面的墻上采用橘紅等暖色,，有進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)火鍋店功能的作用.如果火鍋店是單獨(dú)的封閉空間，那就可以大膽地采用黃,、紅等色系了.通常情況下,，紅色和黃色給人的感覺是提高食欲.
頂面色彩及材料.火鍋店頂面以石膏板，格柵以及生態(tài)木木工造型,，格柵運(yùn)用黑色,，石膏板造型后刷白色乳膠漆.生態(tài)木選擇以墻面生態(tài)木顏色一致以達(dá)到整體協(xié)調(diào)的效果.鏤空地方，以裸噴深灰色或者黑色乳膠漆為主,，從而提升空間感及層次感.由于火鍋的特殊性,，更能起到防油煙及透氣的效果.就餐區(qū)以格柵為主，餐桌上方以石膏板造型為主,，噴涂白色乳膠漆.能達(dá)到上下呼應(yīng)的功效.
搭配裝飾品.火鍋店搭配裝飾品顏色和種類很多,，要講究和諧統(tǒng)一.我們都知道，火鍋店內(nèi)使用的裝飾品色彩是非常豐富的,，這么多的色彩在使用的時(shí)候一定要注意相互間的和諧.色彩搭配有兩個(gè)方面需要注意：一是飾品與飾品之間,，二是飾品與周圍環(huán)境之間.比如火鍋店內(nèi)的整體色調(diào)統(tǒng)一時(shí)，如過要選擇壁畫的話,，就要看與墻面的顏色是否搭.商品陳列也要注意色彩的搭配.如果火鍋店背景為黃色墻面,，陳列黃色商品時(shí)，兩者對(duì)比不強(qiáng),，沒有主次之分,，給人一種很怪的感覺.反之如果兩者是對(duì)比色，如黑色,、紅白等,，商品令人更加感覺鮮明.陳列商品之間用對(duì)比色強(qiáng)的顏色會(huì)令商品更加醒目，使顧客感到商品琳瑯滿目.商品的顏色或圖案非常醒目,，背景色很強(qiáng)的,，則不會(huì)讓人眼花繚亂.
燈光的選擇.一般來說，店鋪的燈光主要依靠人工光源.人工光源有兩個(gè)最基本的作用.一是直接用于店鋪的外部照明,，照明商店氣氛與商店環(huán)境,，基本以霓虹燈、櫥窗燈,、投射燈最為常見.二是直接用于店鋪內(nèi)部的照明,，營(yíng)造氣氛，方便顧客消費(fèi),，購(gòu)買.在造型上以垂釣式的吊燈為主,，再用射燈或筒燈為輔，營(yíng)造一方層次分明的“光與色”的空間感覺.通常情況下不使用日光燈，雖然日光燈照明很充分,，但是它慘白青灰的色澤,，不禁使人顏面失常也會(huì)引起對(duì)冷調(diào)環(huán)境的倦怠感.
色彩搭配應(yīng)該符合構(gòu)圖的需要，恰當(dāng)?shù)奶幚砩实膮f(xié)調(diào)與對(duì)比,、統(tǒng)一與變化,、主調(diào)與配色的關(guān)系，使色彩在空間中的美化作用達(dá)到最好發(fā)揮.在進(jìn)行就餐空間搭配設(shè)計(jì)時(shí),，先要對(duì)整個(gè)空間的色彩總傾向有個(gè)定位,；其次，明確主次,，什么起主導(dǎo)作用,，什么起次要作用.公共區(qū)域應(yīng)該用什么色調(diào)搭配，包廂用什么色調(diào)搭配.最后,，要處理好色彩的統(tǒng)一和變化的關(guān)系.在色彩統(tǒng)一的前提下,，色彩的變化，更能使空間容易獲得良好的空間效果.
色彩搭配在火鍋店中的氛圍營(yíng)造,。
色彩搭配在火鍋店中起著重要作用,，良好的就餐環(huán)境，不僅可以增加整個(gè)空間的美感,，而且還能調(diào)節(jié)空間和營(yíng)造氛圍,，使消費(fèi)者處于愉快的環(huán)境中，激發(fā)食欲,，促進(jìn)消費(fèi).因此,，色彩搭配對(duì)火鍋店中氛圍營(yíng)造很重要.
色彩搭配可以調(diào)節(jié)空間感.我們?cè)谌粘Ｉ钪胁浑y發(fā)現(xiàn)，一些小店面看似面積不大,，但是通過色彩的搭配以及材料的運(yùn)用,，讓整個(gè)空間顯得比較大，而且很明亮,，不是很壓抑.比如暖色和明度高,、彩色高的顏色，使空間有前進(jìn)感,，看起來比實(shí)際距離近,，會(huì)使面積有膨脹感，從而從視覺上增加了整個(gè)空間的面積.冷色和明度低,、彩色低的顏色,，則會(huì)使空間產(chǎn)生后退的效果，從視覺上減少面積.例如,，在一個(gè)狹小、明度比較低的空間里，選擇一副彩色的掛畫,，會(huì)使在整個(gè)空間一下變得大一些.
渲染就餐氛圍.室內(nèi)裝飾,，家具、服務(wù),、菜單,、餐具的選擇，背景音樂,、品嘗各種物質(zhì)要素是空間環(huán)境設(shè)計(jì)的重要組成部分.通過空間形態(tài)的組合,、界面裝飾、燈光的選擇營(yíng)造就餐氛圍.
3在火鍋店設(shè)計(jì)中色彩風(fēng)水學(xué)對(duì)其影響,。
火鍋店裝修會(huì)用不少色彩,，但色彩有利有弊.藍(lán)色，有憂郁之意,，有陰沉消極之感,，風(fēng)水學(xué)上也認(rèn)為這樣會(huì)令家宅欠安，所以運(yùn)用藍(lán)色須謹(jǐn)慎,，藍(lán)色一般用以特殊背景及特殊環(huán)境中.在火鍋店裝修中選用黑色,，是比較大膽的，五行屬水的黑色是屬于一種比較沉寂的色彩.如果追求與眾不同,，也一定要控制好黑色調(diào)的比例和搭配,，比如洗手間可以小范圍使用黑色，店鋪格柵吊頂可選用黑色,，過道以就餐區(qū)域劃分可用黑色.
有些火鍋店裝修時(shí)為突出紅紅火火的氛圍,，會(huì)使用大紅色.事實(shí)上，從視覺角度上看,，大紅色會(huì)讓人視覺上有負(fù)擔(dān).長(zhǎng)期處于這種環(huán)境,，會(huì)讓人感覺頭暈，做事沖動(dòng),、極端.因此用紅色適當(dāng)做點(diǎn)綴最合適不過的.比如,，紅色桌椅，紅色燈籠等等.
金色是一種高貴的色彩,，如果使用到火鍋店裝飾中,，則會(huì)讓整個(gè)店特別刺眼.也容易造成精神緊張，抑郁,；雅致的咖啡色看似百搭,，但總的來說還是稍顯沉悶；綠色是裝飾空間里不可缺少的顏色,，但綠色植物和工人師傅刷出來的墻漆是有天壤之別的.
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇十二
xxxxxx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xxxxxx號(hào),，在內(nèi)可乘xxxxx路公交車,，城里十字站下即到。草原鮮羔樓,，這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。
鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的火鍋之都包頭,。以其新穎的三味火鍋,，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式,，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,，加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,，從而成為一顆璀璨的餐飲之星,。
總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利,。2003年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為綠色餐飲企業(yè)稱號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,，以質(zhì)量樹品牌,、以誠(chéng)信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟,、策劃,、培訓(xùn)、配送,、管理,、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家,，90家地區(qū)總代理,。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。
公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌,。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百,。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來，生產(chǎn)理念不斷推陳出新,，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店,。公司在迅速發(fā)展的過程中，保持踏實(shí),、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階,。
1,、宏觀/微觀環(huán)境分析。
要了解涮羊肉,，就先得了解涮羊肉的起源,。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征,。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,，于是吩咐部下殺羊燒火,。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智,，飛刀切下十多片薄肉,，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變,，馬上撈入碗中,，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,，結(jié)果旗開得勝,。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片,。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口,，并在店里題詞,。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,，草原興發(fā)火鍋店,，常來順紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力,。
消除疲乏之功效,，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩,、辣而不燥,、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,，還有無(wú)微不至,、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意,。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,。堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則,。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,，新的食品和新的吃法,。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,，永遠(yuǎn)走在場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。
在企業(yè)的營(yíng)銷過程中,，4p此過程中具有重大的影響,。在場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p分別是產(chǎn)品(product),價(jià)格(price),地點(diǎn)(place),促銷(promotion)。此4p(產(chǎn)品,、價(jià)格,、地點(diǎn)、促銷)是場(chǎng)營(yíng)銷過程中可以控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段,對(duì)它們的具體運(yùn)用,形成了企業(yè)的場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略,；對(duì)它們運(yùn)用的好壞,，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。1,、產(chǎn)品(product)鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,，其它毫無(wú)疑問都應(yīng)該以此為中心。
2,、價(jià)格(price),。
鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米,，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣,，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說,，是完全可以接受的,。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說,，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì),。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者,。
3,、地點(diǎn)(place)。
鮮羔樓位于新鄉(xiāng)人民路120號(hào),，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚,，在此路上有眾多的消費(fèi)者,。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑,。
4,、促銷(promotion)。
業(yè)之初,，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn),，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來開展。
四,、火鍋店開店策劃,。
紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來利益,。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊,。具體來說,，可以采用以下的幾種策略：
（1）開業(yè)之初，在集貿(mào)場(chǎng),、商場(chǎng),、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商）,。
（2）在店面附近拉橫幅,，發(fā)宣傳單。
（3）成立一些群眾組織,，發(fā)優(yōu)惠卡,，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。
（5）新品推出時(shí),，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品,。
（6）請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀,、題詞、留影,。
（7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),，如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響,。
（8）在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心,、孝心活動(dòng)，讓子女為父母送健康,。
（9）參與有關(guān)健康,、養(yǎng)生、美容,、健身的公益活動(dòng),。
（10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座,，火鍋專欄,，火鍋菜譜。
五,、火鍋店經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。
公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循品質(zhì)為本,、誠(chéng)信至尚,、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年的企業(yè)精神,，把精,、誠(chéng)二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),，奉行產(chǎn)品質(zhì)量是生命,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段,，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)宗旨,。鮮羔樓在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象,，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的鮮羔樓總公司,，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的,、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù),。堅(jiān)持顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),，是鮮羔樓奮斗的方向,，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇十三
創(chuàng)業(yè)者：
所屬學(xué)院：
專業(yè)班級(jí)：
學(xué)號(hào)：
日期：
火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食,，千滋百味,，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此,，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場(chǎng)達(dá)到1,。2萬(wàn)億元,。20xx年將達(dá)到7萬(wàn)億元，20xx年后將達(dá)到10萬(wàn)億元,。餐飲市場(chǎng)如此之大,，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山,，獨(dú)樹一幟,，可見火鍋市場(chǎng)之大。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工,、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié),，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程,，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯,，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出,。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi),、喜慶消費(fèi),、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所,。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量,、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。
1,、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、酒水飲料、服務(wù)水平,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng),。
2,、具有可操作性,。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，必須放棄,，重新劃分失常，找準(zhǔn)位置,。
3,、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常,。
1,、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。
2,、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種,、檔次、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種要求也不同,。
3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇十四
首先就是傳菜部的工作人員,，需要向廚師長(zhǎng)問清楚當(dāng)日的供應(yīng)品種,，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確,。同時(shí)工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品,，保證傳菜過程能夠有條不紊的進(jìn)行。其次就是爐灶部的準(zhǔn)備工作,，工作人員需要根據(jù)制作要求進(jìn)行制作好各種湯粥,，并準(zhǔn)備好充足的火鍋底料，保證消費(fèi)者們能夠敞開肚子吃,。同時(shí)工作人員還需要備好各種調(diào)料,，方便消費(fèi)者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味,。然后就是切配部的工作,，需要準(zhǔn)備相關(guān)的開胃小菜以及當(dāng)天所需要的原料，滿足串串火鍋店當(dāng)天營(yíng)業(yè)的需要,。
首先在串串火鍋店正式營(yíng)業(yè)的時(shí)候,，服務(wù)員需要記好顧客所點(diǎn)的食物，送給傳菜部門,，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進(jìn)行歸類,，并傳達(dá)給廚房的工作人員,。然后爐灶部的工作人員需要及時(shí),、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋,，以供顧客進(jìn)行享用,。然后就是切配部的工作人員把相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費(fèi)者們的食欲,，給消費(fèi)者們留下一個(gè)好印象,，同時(shí)也能滿足消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈的需求。
首先傳菜部的工作人員要和廚師長(zhǎng)一起來清點(diǎn)下店鋪留下的食材,，還需要和前臺(tái)工作人員核對(duì)好,，這樣才能做到賬賬相符，不會(huì)出現(xiàn)庫(kù)存不符合的情況。同時(shí)創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況擬定相關(guān)的工作計(jì)劃,，及時(shí)的采購(gòu)相關(guān)的原材料,。還需要相關(guān)的工作人員及時(shí)的進(jìn)行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個(gè)正常的工作衛(wèi)生環(huán)境,，也能讓消費(fèi)者們能夠吃的健康和美味,。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開,、關(guān)時(shí)間,，避免浪費(fèi)水電，保證用電方面的安全,，也能保證大家的工作安全,。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇十五
引導(dǎo)語(yǔ)：隨著炎熱的退去，寒冬的來臨,，火鍋店無(wú)疑又將成為大家的寵兒,，熱氣騰騰的火鍋，總是能讓人們忘卻暫時(shí)的寒冷,，但是,，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問,。首先,，你要準(zhǔn)備一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書。
吃火鍋是中國(guó)多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣,，特別是四川的火鍋發(fā)展到今天,，從火鍋的品種、檔次,、規(guī)模,、制作、調(diào)配,、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣,。
一,、綜述：
作為火鍋店，其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn),、銷售、服務(wù),、消費(fèi)為一體,。者想要從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,，控制火鍋風(fēng)味,、特點(diǎn)、方法,、地點(diǎn),、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域,，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店,，以獲得穩(wěn)固而可靠的市場(chǎng)份額。所以說,，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開火鍋店決策或的前提。
二,、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
(一),、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng),、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素,。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性,、廣泛性、文化性,、奇特征等,。
(二)、客源的調(diào)查分析：
1,、服務(wù)對(duì)象分析：
(2),、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;,。
(4),、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū),、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品請(qǐng)求千差萬(wàn)異,，應(yīng)當(dāng)加以差別。
當(dāng)然,，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，合適大多數(shù)人的口味,，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。
2,、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。
(4),、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,，對(duì)就餐環(huán)境、氣氛,、品牌,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。
3,、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析：
(1)、不斷定性：大部分顧客是流動(dòng)的,，小部分是斷定的,，因此選址要合理。
(2),、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)劑口味，改良創(chuàng)新,。
(3),、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記,。
(4),、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo),。
(一)、劃分請(qǐng)求：
3,、具有穩(wěn)固性,。市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際，就勇敢開辟,，制定長(zhǎng)期打算,，占領(lǐng)市場(chǎng)。
(二),、劃分種類：
1,、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素,。同一區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。
2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差別，對(duì)品種,、檔次,、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種請(qǐng)求也不同。
3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客,、的職業(yè)、收入等外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型,、新潮激動(dòng)型,，還是豪華張揚(yáng)型等，才干取得實(shí)效,。
4,、行動(dòng)分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動(dòng)散客、新客等,，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量,、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān),。
(一),、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1,、按檔次分：高,、中、低檔,，或豪華店,、風(fēng)味店、大眾店,、自助店等;,。
2、按功效分：特點(diǎn)火鍋,、快餐火鍋,、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;,。
3,、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋,、宮廷火鍋,、老火鍋等;。
4,、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋,、餐廳火鍋、自助火鍋,、火鍋吧等,。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn),，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,。
(二)、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1,、高低聯(lián)合法：在開業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客,?？梢院芸觳┑妙櫩汀⒔⑿蜗?、打開局面,，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。
2,、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高,，效益也高。以高質(zhì)量火鍋,、高級(jí)次的環(huán)境,、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客,。風(fēng)險(xiǎn)大,、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大,。
3,、品牌壟斷法：奇特的鍋品、奇特的配方,、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變,。
4,、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供給,，以薄利多銷為主,。
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù),，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其奇特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)程度,、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出,，管理到位,、制度完善等特點(diǎn)。
2,、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的差別,，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化聯(lián)合,，經(jīng)營(yíng)方法機(jī)動(dòng)多樣,，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。
3,、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性,，是歷史性,、地區(qū)性、民族性的綜合反響,。詞攀類火鍋品種比較定型,，湯鹵比較固定，服務(wù)有必定特點(diǎn),，風(fēng)味得到公認(rèn),。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂聯(lián)合,、參與性強(qiáng)，展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn),。
4,、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用,，服務(wù)人員較少的火鍋店,。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外,，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上履行開放式,、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,，價(jià)格上采用每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較機(jī)動(dòng)、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋,，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。
六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)情勢(shì)：
1,、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：
詞攀類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少,，利潤(rùn)不高，起源以獨(dú)資,、入股,、貸款為主。這種情勢(shì)在市場(chǎng)上占重要地位,，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變更做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特點(diǎn),，并按照市場(chǎng)請(qǐng)求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此,，要采用獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有奇特的火鍋品種,、較好的口岸,、比較充分的等。
2,、合伙經(jīng)營(yíng)：
詞攀類火鍋店是有幾個(gè)人分辨出資,、或分辨以、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,，遇到各種問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共鳴的前提下，解決開店遇到的如,、,、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力;可以互相制約，補(bǔ)充不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)接洽緊密,，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛,，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失,。
因此,，要采用合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì),，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)分配等。
3,、特許經(jīng)營(yíng)：
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方法,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)情勢(shì)，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯,。
一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營(yíng)時(shí),，具體方法措施包含：多種情勢(shì)進(jìn)行連鎖加盟;對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè);成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清算凈化市場(chǎng);開展連鎖配送等。
履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)注意幾個(gè)要害問題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,，全面開花;其三是抓好人力資源。
在選址之前,，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度,、文化教導(dǎo)影響,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利。在開業(yè)的前,、中要聯(lián)合各種因素,，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益,。
另外,，還可以用經(jīng)驗(yàn)斷定店址的選擇。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇十六
串串香火鍋店的營(yíng)銷方案是很多創(chuàng)業(yè)者在選擇做串串香火鍋店常常要去想的問題,。串串香火鍋店的營(yíng)銷方案怎么做才能夠吸引人,，做好串串香火鍋店,，就要擁有屬于自己的一套營(yíng)銷方案,，做一些吸引人氣的營(yíng)銷方案，抓住消費(fèi)者心理,，把新穎的有內(nèi)涵的營(yíng)銷方案跟上時(shí)代的變化,。
一,、串串香營(yíng)銷方案，做朋友圈集攢活動(dòng),。
二,、串串香火鍋店的營(yíng)銷方案吃串串香火鍋店套餐送啤酒，飲料活動(dòng),。
串串香火鍋店的營(yíng)銷方案,，都是想積攢人氣,，吸引消費(fèi)者的目光。作出比較新穎的營(yíng)銷方案會(huì)讓消費(fèi)者覺得眼前一亮,，耳目一新,，忍不住要去湊熱鬧的想法。這樣一來,，串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)的就有了,。
串串香火鍋店的營(yíng)銷方案，可以用到串串香火鍋店消費(fèi)領(lǐng)積分卡營(yíng)銷方式來進(jìn)行吸引人氣的活動(dòng),，比如說到店消費(fèi)前50名,，可以得到串串香火鍋店積分卡一張價(jià)值從50塊到100塊不等，可以憑借這張積分卡到店里二次消費(fèi)抵扣現(xiàn)金,，這樣也是一種很好的營(yíng)銷方案,，為串串香火鍋店的后期業(yè)務(wù)拓寬道路打下基礎(chǔ)。
四,、串串香火鍋店的營(yíng)銷方案節(jié)假日免費(fèi)試吃活動(dòng),。
串串香火鍋店的營(yíng)銷方案在節(jié)假日的時(shí)候，要大力的推廣免費(fèi)試吃活動(dòng),。把串串香火鍋店的新品,，新口味的展現(xiàn)給廣大的消費(fèi)者，吸引消費(fèi)者的目光,。試想一下,，20個(gè)人來試吃,，起碼有一個(gè)人會(huì)進(jìn)火鍋店消費(fèi)吧,。為消費(fèi)者進(jìn)串串香火鍋店里消費(fèi)，提升串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)額做好準(zhǔn)備,。
消費(fèi)者在串串香火鍋店消費(fèi)滿多少錢就可以參加抽獎(jiǎng)一次,，多消費(fèi)多抽獎(jiǎng)，在獎(jiǎng)品的力度上,，可以再加大一點(diǎn),，比如說可以消費(fèi)滿50塊錢就參加一次抽獎(jiǎng)，上不封頂,。以這種營(yíng)銷方式來吸引顧客的目光,，把串串香的營(yíng)業(yè)額提升到一定的檔次。
串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)營(yíng)銷方案,，無(wú)非是想吸引消費(fèi)者的目光進(jìn)店消費(fèi),，提高串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)額。在營(yíng)銷方案方面來說比較新穎,，對(duì)于大部分吃貨比較受用的營(yíng)銷方案就會(huì)讓串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)達(dá)到預(yù)想的地方,。
教師的火鍋后廚工作計(jì)劃篇十七
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門的“敲門磚”,，是創(chuàng)業(yè)者計(jì)劃創(chuàng)立的業(yè)務(wù)的書面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書往往會(huì)使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果,。
一,、市場(chǎng)調(diào)查。
1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等。
二,、客源分析,。
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng),、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,，年輕人偏好重味型等,。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。
2,、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣,。
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同,。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品派,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3,、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的,，小部分是確定的，因此選址要合理,。
隨機(jī)性;顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。
靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三,、火鍋市場(chǎng)的劃分：
a、劃分要求：
3,、具有穩(wěn)定性,，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃,，占領(lǐng)失常。
b,、劃分種類：
1,、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2,、人口分類：受人們的居住,、文化、宗教,、民族等因素的影響,，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種,、檔次,、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次,、品種要求也不同。
3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè),、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形,，才能取得實(shí)效。
4,、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動(dòng)散客,、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān),。
四、火鍋市場(chǎng)的定位,。
1,、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等,。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋,。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等,。
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種,。
2、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
c,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
d,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。
五,、火鍋店類型。
1,、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感,。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。
2,、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大,。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主,。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模、檔次,、服務(wù)的區(qū)別,，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。
3,、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一,、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性,，是歷史性,、地域性、民族性的綜合反映,。此類火鍋品種比較定性,，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色,，風(fēng)味得到公認(rèn),，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂結(jié)合,、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn),。
4、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究,。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋,、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本,、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,，管理到位、制度完善等特點(diǎn),。
六,、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式。
1,、合伙經(jīng)營(yíng),。
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù),、設(shè)備,、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題,，由合伙人一致協(xié)商解決,，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制,，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求,。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等,。
2、獨(dú)立經(jīng)營(yíng),。
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少,，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資,、入股,、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位,，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種,、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小,，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪,，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼艘扇—?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種,、較好的口碑、比較充足的資金等。
3,、特許經(jīng)營(yíng),。
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式,，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯,。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟,，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化，清理凈化市場(chǎng),，開展連鎖配送等,。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,，全面開花,，其三是抓好人力資源。
七,、火鍋店的選址,。
1、火鍋店選址的區(qū)域因素,。
在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2,、火鍋店選址的原則,。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),，如餐飲一條街，火鍋城,，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益,。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇,。
3、火鍋店的選址與布局,。
