方案是從目的,、要求、方式,、方法、進(jìn)度等都部署具體,、周密,，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。方案對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇方案,。以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳運(yùn)營方案篇一

一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求,，必須分析自身的能力條件,，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ郑髦卮_定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層,。(美食廣場——普通消費(fèi)就餐,、茶餐廳——高檔休閑)

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。

了解菜品的原料,、配料是否便于采購,。

了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多,，特別是用餐環(huán)境的空氣流通,、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

二. 經(jīng)營目標(biāo)

盈利,，擴(kuò)大經(jīng)營,。

三.經(jīng)營理念

顧客至上。

四.裝修

餐廳運(yùn)營方案篇二

1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2.安排,、帶領(lǐng),、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，及時(shí),、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí),，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友,，樹立本部門良好的形象,，有一定客源。

5.熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力,。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表,。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情,。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣,、音響情況，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào),。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會(huì)議,，落實(shí)每天工作計(jì)劃,。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務(wù),。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

制定工作計(jì)劃的步驟:

1.確定工作的目標(biāo)------項(xiàng)目,內(nèi)容,期限.

2.將工作目標(biāo)細(xì)分------把工作目標(biāo)再分成幾個(gè)方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進(jìn)行詳細(xì)說明.

餐廳運(yùn)營方案篇三

為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律,、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平,，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案,。

通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平,，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí),、誠信意識(shí)、自律意識(shí),，提高其操作技能,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員,，包括學(xué)校（幼兒園）,、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定,。

1,、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等,。

2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí),，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn),；

食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法,；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房,、環(huán)境,、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存,、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求,；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

采取集中培訓(xùn)方式,，地點(diǎn)待定,。

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一,。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試,，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一,，考核不合格的從業(yè)人員,，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng),，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

餐廳運(yùn)營方案篇四

發(fā)展前景自上初中以來我便開始住校,，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題,，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎,。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,，會(huì)導(dǎo)致很多問題,，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯,。于是,，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮,，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患,。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店,。

本店位于大學(xué)聚集中心地段,，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師,、以及打工人員,。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐,、午餐,、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,，當(dāng)然本地小吃也是少不了的,。品種多，口味全,，營養(yǎng)豐,，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,，如果汁、薄冰、冰粥,、刨冰,、冰豆甜湯、冰凍咖啡,、水果拼盤等,。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的`就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。 本餐廳裝飾自然,，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào),，廚房布置合理精致，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間,。

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳,，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的,，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可,。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法）,，使口感與眾不同,，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠,，以吸引更多的客源,。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲,、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺,，這也將成為本店的一大特色,。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離,。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門,，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣,，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,，即節(jié)約又環(huán)保,，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,，讓其免費(fèi)定期收取,，如此可以互利。據(jù)悉,，競爭者在這方面做得并不到位,，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,，但畢竟還有部分留校學(xué)生,、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,，變化的,，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,，于是可根據(jù)pdca循環(huán)（即戴明環(huán)）,，進(jìn)行分析，并制作出長期的計(jì)劃,，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié),，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。在經(jīng)營穩(wěn)定后,，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目,，并可以尋找新的市場,，做連鎖經(jīng)營,，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之,，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來,。

店長兼收銀 1名 ,，廚師1名，服務(wù)生2名,。

經(jīng)營理念本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷,、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境三 市場分析在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題,，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求,。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件,。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè),。

本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題,，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷,，節(jié)約時(shí)間,。另外，本餐廳采用自助選擇方式,，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),，非餐點(diǎn)還提供冷飲,、冰粥、等,，并提供免費(fèi)茶水,。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈,、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場份額,，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額,。weakness（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小,，如就餐的人力資源,、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的,，因此還存在著不小的劣勢,。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,，寒暑假期間的客源會(huì)驟降,，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題,。

opportunity（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析,，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力,。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員,，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看,，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場的,。

threat（威脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對手低,，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了,。并且,，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素,。再者,，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題,，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,，這也是需要接受考驗(yàn)的。

有形化營銷策略

用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱,，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略,，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳,。通過菜單,、海報(bào),、文化手冊、廣告,、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。續(xù)性,、計(jì)劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢,，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：l顧客反饋表,。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見,。l將顧客滿意進(jìn)行到底,。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想,。l 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表,，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈,、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn),，本公司將導(dǎo)入cis（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力,。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征,，公司通過樹立綠色形象,、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝,，采用綠色標(biāo)志,，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消

費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo),。作為一個(gè)素食餐廳開展綠色營銷,，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn),，無論從原料采購,、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān),。努力營造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境,，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格,、溫度等,，體現(xiàn)健康綠色的理念,。

技巧化營銷策略

餐廳運(yùn)營方案篇五

一、經(jīng)營理念

安全第一,，效益第二

“民以食為天,，食以安為先”，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命,、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì)穩(wěn)定和諧,，沒有飲食安全,，企業(yè)效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事,，公司從上到下,，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，“安全第一,，效益第二”的經(jīng)營理念,，時(shí)刻牢記著“餐飲安全責(zé)任重如泰山”。 熱飯,、熱菜,、熱心腸

景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差,，更不易被消化,，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保游客吃到可口,、美味,、營養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯,，體現(xiàn)“顧客至上,，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí),，我們提供“友善,、高效、熱心”的服務(wù),，以誠待人,，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí),，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨,。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

我們深知,，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗,，我們以項(xiàng)目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃,，從小處著眼，小處入手,，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣,，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo),，達(dá)成雙方共贏的核心局面,。

二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢

1,、我們秉承“天道酬勤,，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍,，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì),，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同,。

2,、“品德好，能吃苦,，求上進(jìn)”是我們的用人理念,。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工,，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,。

3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行,，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品,，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。

4,、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”,，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低,，有力保障游客,、景區(qū)、餐廳的切身利益,。

5,、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率,，貢獻(xiàn)了景區(qū),、餐廳、游客“三方滿意”的社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值,、增值品牌,，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持,。

6,、市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作,，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏,，提高景區(qū)市場競爭力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平,。

三,、經(jīng)營定位

把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚,、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所,。

a 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

1,、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求,，有利于游客對景區(qū)的滿意率,，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。

2,、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表,，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度,，餐廳要有“市場意識(shí),、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”,，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流,。

b 功能全面豐富，綠色生態(tài),，品種豐富,，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域,，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力,，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障,。

四,、經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會(huì)滿意)

1,、切實(shí)保障游客的用餐需求,，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素,，合理配置經(jīng)營規(guī)范,，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù),，滿足各個(gè)層次游客用餐需求,。

2、從軟,、硬件著手建設(shè)餐廳,，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流,，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳,，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求,，使游客“高興而來,，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象,。

3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社,、游客等需求前提下，以科學(xué),、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū),、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收,，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌,。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展,，共贏的合作目標(biāo)。

五,、經(jīng)營團(tuán)隊(duì)

餐廳運(yùn)營方案篇六

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài),，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性,、創(chuàng)造性,、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

1,、主動(dòng)餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上,、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想,，表現(xiàn)出一種主動(dòng),、積極的情緒，凡是賓客需要,，不分份內(nèi),、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng),、及時(shí)地予以解決,，做到眼勤、口勤,、手勤,、腳勤、心勤,，把服務(wù)工作做在賓客開口之前,。

2、熱情餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作,，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù),，做到面帶微笑,、端莊穩(wěn)重、語言親切,、精神飽滿,、誠懇待人，具有助人為樂的精神,，處處熱情待客,。

3、耐心餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時(shí),，應(yīng)有耐性，不急噪,、不厭煩,，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理,，對于他們提出的所有問題,，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議,，對事情不推諉,火鍋加盟,。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客,，并有較強(qiáng)的自律能力,，做到心平氣和、耐心說服,。

4,、周到餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到,、周密妥帖,。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,，對服務(wù)工作做出細(xì)致,、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí),，應(yīng)仔細(xì)觀察,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí),，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議,，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好,。

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面,，具體內(nèi)容有：

1、基礎(chǔ)知識(shí)主要有員工守則,、服務(wù)意識(shí),、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德,、外事紀(jì)律,、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué),、外語知識(shí)等,。

2、專業(yè)知識(shí)主要有崗位職責(zé),、工作程序,、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度,、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng),、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營業(yè)時(shí)間,、溝通技巧等。

1,、語言能力語言是人與人溝通,、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語言來表達(dá),。因此,，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明,、禮貌,、簡明、清晰,；提倡講普通話,；對客人提出的問題無法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋,，不推諉和應(yīng)付”,。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語,。

2,、應(yīng)變能力由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變,，所以,，在服務(wù)過程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴,、員工操作不當(dāng),、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣,，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,，遇事冷靜,及時(shí)應(yīng)變,，妥善處理,，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求,。

3,、推銷能力餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的,，且具有無形性的特點(diǎn),，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷,，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平,，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益,。

4、技術(shù)能力餐飲服務(wù)既是一門科學(xué),，又是一門藝術(shù),。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率,，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此,，要想做好餐廳服務(wù)工作,，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活,、自如地加以運(yùn)用,。

5、觀察能力餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理,、心理感受,，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力,，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足,。

6、記憶能力餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息,，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商,，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí),，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù),，這無疑會(huì)提高賓客的滿意程度。

7,、自律能力自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力,。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí),、何地能夠做什么,，不能夠做什么。

8,、服從與協(xié)作能力服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任,。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實(shí)執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店,。與此同時(shí),，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足,，但應(yīng)服從有度,，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求,。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神,，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟,。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí),，應(yīng)與其他員工密切配合,，尊重他人，共同努力,，盡力滿足賓客需求,。最后對該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用,，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容,，比如餐廳的管理制度、考核管理制度,、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn),。

餐廳運(yùn)營方案篇七

餐飲行業(yè)面臨的問題主要是展示和預(yù)定的需求，可以通過微信在微信公眾平臺(tái)進(jìn)行全面的展示,，達(dá)到吸引客戶的目的,。通過預(yù)約和預(yù)定，實(shí)現(xiàn)客戶的直接消費(fèi)行為的產(chǎn)生,。

民以食為天,，每個(gè)人幾乎都是餐飲行業(yè)的忠實(shí)會(huì)員，在餐飲行業(yè)這個(gè)大蛋糕中,，每個(gè)商家的競爭也日益激烈,。餐廳越來越多，消費(fèi)者越來越挑,，在這個(gè)酒香也怕巷子深的時(shí)代,，越來越多的運(yùn)營和推廣費(fèi)用的增加似乎并未換來消費(fèi)者的大量流入。這到底是為什么呢?

消費(fèi)者能否快速找到你?你對消費(fèi)者是否有足夠的重視和互動(dòng)?消費(fèi)者對餐廳和用餐過程是否滿意……這些看似微不足道的`細(xì)節(jié)都影響著消費(fèi)者對商家的印象,。但是對于商家來說,，如何更好的平衡繁忙的餐廳工作和消費(fèi)者管理呢?

餐飲行業(yè)巨大的客流量會(huì)為商家?guī)砭薮蟮陌l(fā)展機(jī)會(huì)，然而餐飲行業(yè)消費(fèi)者忠誠度很低的問題成為每個(gè)商家的困擾,。廣州酷美云平臺(tái)針對餐飲行業(yè)研發(fā)的微活動(dòng)在迅速吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí),，定期的營銷活動(dòng)還能促進(jìn)消費(fèi)者對品牌的忠誠度,，最終將客流量轉(zhuǎn)化為客留量,。

1、預(yù)約訂座功能

針對線下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況,，廣州酷美云平臺(tái)推出微信端預(yù)約訂座功能,，消費(fèi)者在微信端提前預(yù)約,，操作便捷，同時(shí)能省去大量等待排隊(duì)的時(shí)間,，也給商家提前準(zhǔn)備菜品,、安排座位的時(shí)間，提供更周到的服務(wù),，提升消費(fèi)者對商家的好感度和忠誠度,。

2、一鍵導(dǎo)航

基于消費(fèi)者對于餐飲行業(yè)具體地理位置的需求,，廣州酷美云平臺(tái)研發(fā)一鍵導(dǎo)航功能,，方便消費(fèi)者快速定位自己地理位置并進(jìn)行導(dǎo)航，全程引導(dǎo)消費(fèi)者到店就餐,，大大減少因無法快速找到商家位置而導(dǎo)致的用戶流失,。

由于餐飲行業(yè)的普遍性，幾乎每個(gè)人都是餐飲行業(yè)的用戶,，但是每個(gè)商家卻對自己的消費(fèi)者卻并不了解,。也對消費(fèi)者忠誠度的提升形成一定障礙。廣州酷美云平臺(tái)推出的微會(huì)員功能可收集會(huì)員信息建立商家的消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫,，從而為會(huì)員提供專屬服務(wù),，提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，微會(huì)員也可將促銷優(yōu)惠,、會(huì)員專享等服務(wù)信息直接顯示在微會(huì)員頁面,，將商家已有的線上用戶吸引至線下進(jìn)行消費(fèi)，直接促進(jìn)商家的營業(yè)額提升,。

基于較大的用戶數(shù)量,，餐飲行業(yè)微信公眾平臺(tái)為消費(fèi)者提供有效的客戶咨詢和引導(dǎo)服務(wù)，方便用戶及時(shí)快速的了解商家信息,。廣州酷美云平臺(tái)研發(fā)圖文,、語音、文字鏈接,、電話直撥,、地理位置等多種形式智能客服，配合人工客服進(jìn)行人機(jī)值守為用戶提升全面的引導(dǎo)服務(wù),。同時(shí)廣州酷美云平臺(tái)智能客服可接入商橋客服系統(tǒng),，方便用戶直接在微信平臺(tái)進(jìn)行咨詢、與客服人員進(jìn)行溝通,。

微信營銷比較常用的就是以活動(dòng)的方式吸引目標(biāo)消費(fèi)者參與,，從而達(dá)到預(yù)期的推廣目的。如何根據(jù)自身情況策劃一場成功的活動(dòng),，前提在于商家愿不愿意為此投入一定的經(jīng)費(fèi),。當(dāng)然,，餐飲類商家借助線下店面的平臺(tái)優(yōu)勢開展活動(dòng)，所需的廣告耗材成本和人力成本相對來說并不是達(dá)到不可接受的地步,，相反有了縝密的計(jì)劃和預(yù)算之后完全可以以小成本打造一場效果顯著的活動(dòng),。

以簽到打折活動(dòng)為例，商家只需制作附有二維碼和微信的宣傳海報(bào)和展架,，配置專門的營銷人員現(xiàn)場指導(dǎo)到店消費(fèi)者使用手機(jī)掃描二維碼,。消費(fèi)者掃描二維碼并關(guān)注商家公眾帳號(hào)即可收到一條確認(rèn)信息，在此之前商家需要提前設(shè)置好被添加自動(dòng)回復(fù),。

憑借信息在埋單的時(shí)候享受優(yōu)惠,。為以防顧客消費(fèi)之后就取消關(guān)注的情況出現(xiàn)，商家還可以在第一條確認(rèn)信息中說明后續(xù)的優(yōu)惠活動(dòng),，使得顧客能夠持續(xù)關(guān)注并且經(jīng)常光顧,。

餐廳運(yùn)營方案篇八

手持5萬，可投資的項(xiàng)目有局限,，想哈就投資小餐廳吧,，首先是租房，租金最好是80平方米月租金3000元以下,?；蛘?0平方米2000以下，最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場的地方,。租金支付最好是一個(gè)月一付,，或三個(gè)月一付！

店面墻體粉白,，做吊頂,，裝燈裝排氣，80平方最少5000元,；40平方米最少3000元,，地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設(shè)施4000元,，15套椅桌6000元,，空調(diào)兩臺(tái)6000元，餐具購置2000元,。

雖然投資不太,，但，店要體現(xiàn)雅致,，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián),。 還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹：來歷，口感，相關(guān)名人等,。

在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊。采摘相關(guān)小吃的精華文章,。圖片,。

裝璜期最好少過一個(gè)月。

小吃的最大特點(diǎn),，就是做一些一般人做不好,，但利潤相當(dāng)高的食品。所以如果不做加盟店,，投資這5萬,，起碼做老板的必須要了解各種美食，能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來,，再規(guī)范化制作過程,。

例，在做杭州菜時(shí),，應(yīng)有少量杭幫菜咸淡口味特點(diǎn),，最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格；做川菜,，就得麻,、辣；上海味的就要多一點(diǎn)甜,。

店里還得作幾種品味的粥,，最好考察一下價(jià)格，就如（1）白粥,，2元一碗,，帶一小碟野菜或粵式酸味，燒制成本元,，（2）祛濕粥,，用的是祛濕中草藥三四種，加豬骨頭,，紅豆,，花生，玉米...

制作成本為—元,，這是特色粥品,，售價(jià)6—8元。（3）皮蛋肉骨粥,，制作成本—元,，售價(jià)4—5元。（4）餐桌有介紹，客戶可以預(yù)訂其他特色粥等一些物美價(jià)廉的個(gè)性化食品,。

店里菜系不妨也體現(xiàn)個(gè)性,，如粵式制作螺螄，用骨頭煲,，加入酸竹筍再炒,，一碟制作成本基本2元左右，售價(jià)最少也得5元,。香芋蒸餃,，選用桂林產(chǎn)的香芋，減少肉的含量,，香味感覺豐厚,。制作成本差不多也在2元左右，10個(gè),，售價(jià)5元10個(gè)等等,。

當(dāng)然武漢過早，面食肯定少不了,，精制牛雜,，叉燒米粉，湯包等,，不妨加上醉辣龍蝦,，酸豬蹄，現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶......這些毛利潤基本上是制作成本的—倍的產(chǎn)品,。 （上面可根據(jù)團(tuán)隊(duì)了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色）

必須要有一組優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),，計(jì)劃請兩班員工，一個(gè)收款,，一個(gè)收桌兼洗碗,，三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作，一個(gè)派外賣送貨,。收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?，關(guān)系到打折促銷問題管理。

最主要的廚部,，暫定為由人事部長負(fù)責(zé)聘請大廚,，并招收學(xué)徒。

如果要聘請員工,，那么員工要統(tǒng)一服裝,，聘用時(shí)員工要交200元押金，統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵,，不算統(tǒng)一服裝方面的投資,。

計(jì)劃員工基本工資定為800—1200元,，再將每月營業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金，按出勤率平均分配,。

1,、為了節(jié)約成本，可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中,。除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,，盡量用在廣告上。

2,、開業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券,。

3,、抽牌打折,。收款臺(tái)準(zhǔn)備一副60個(gè)牌的撲克，有一個(gè)1,，一個(gè)2,，一個(gè)3，一個(gè)4,，一個(gè)5,，一個(gè)6，一個(gè)7,，一個(gè)8,，一個(gè)9，一個(gè)王,，抽中王,，買10元多送10元票券，抽中123456789,，抽中什么,，按抽中數(shù)字定折扣率，如抽中8,，打8折,，所購10元券再多送2元；加不打折的50個(gè)jqk,。 五,，毛利潤分析

順利的話，這種小餐廳,，基本上早中晚和夜宵都能營,，日目標(biāo)營業(yè)額為3000—5000元。即毛利潤為1800元,，除去員工工資加費(fèi)用14x60=840,。除稅費(fèi)300元，每天利潤為650元以上。年利潤為23萬,，計(jì)算誤差后,，算20萬。

開小餐廳,，做的是特色,，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味,，食品品位高,，毛利潤率才高。

食品再好吃,，推銷手段也要獨(dú)特,。店子若采用抽牌打折的這種買一送一機(jī)率銷售手段，讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時(shí)也找到了一個(gè)樂子,。 人事安排（暫定）

總經(jīng)理：

大堂經(jīng)理：

后勤部長：

人事部長：

餐廳運(yùn)營方案篇九

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,，對查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明,。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實(shí)際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度,，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實(shí)施,，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低,，有效地控制了前后餐具的破損,。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七,、抓培訓(xùn),，抓落實(shí)

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí),，一步一回頭,，循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

八,、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工,。使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九,、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng),，大張旗鼓地獎(jiǎng),，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn),，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒。

當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2,、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí),。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng),。

4,、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

5,、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象,。

餐廳運(yùn)營方案篇十

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實(shí)效性,。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務(wù)技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務(wù)技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識(shí)培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)】【餐飲服務(wù)意識(shí)】，【酒店?duì)I銷知識(shí)】【酒水飲料煙的價(jià)格與認(rèn)知】等,，其中【創(chuàng)新服務(wù)】將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)部門管理,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進(jìn)行培訓(xùn),，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn),，鼓勵(lì)員工展示自我，給員工們一個(gè)發(fā)展的,、平臺(tái),，給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)行肯定,，從而留住優(yōu)秀員工,。

培訓(xùn)內(nèi)容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進(jìn)行發(fā)掘，并提出進(jìn)行改善培訓(xùn),，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟,。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題,，從而進(jìn)行整理,，繼而分享與培訓(xùn)！

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)我店的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規(guī)范》,、《服務(wù)員酒席操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督,、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)重要接待的服務(wù)要求,，編寫服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄，并分析問題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，分析各服務(wù)員的當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

4,、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率

完善餐飲案例收集制度,，收集顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據(jù),，由專人對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

5、細(xì)節(jié)服務(wù),，創(chuàng)新服務(wù)

酒店競爭日趨激烈,，競爭集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新,，很有必要,，也很重要，但做起來難度卻不小的

難度,。別人做不到,，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié),。

賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識(shí)別,，酒店基本能夠采取措施給予滿足,。而隱性需求因不好識(shí)別，容易被酒店疏忽,，甚至連賓客自己也沒有意識(shí)到酒店能提供這些服務(wù),，這就是創(chuàng)新服務(wù)。

賓客沒想到的，我們都能為賓客想到,、做到了,；賓客認(rèn)為我們做不到的,，我們卻為賓客做到了,；賓客認(rèn)為我們做得很好了,，我們要做的更好,。這就會(huì)感動(dòng)一批賓客,，塑造一批忠誠賓客,、這就是感動(dòng)服務(wù),。

1、加強(qiáng)店里水,、電,、氣的管理，要加強(qiáng)宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi),、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放,，并加強(qiáng)督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象,，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生。

2,、加強(qiáng)店內(nèi)辦公用品,、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況,，重新梳理，制定部門的辦公用品,、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，控制沒必要的消耗,，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

1,、美化旗艦店店環(huán)境,，營造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周月10日,，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度,，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2,、宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此,，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。

3,、要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,，實(shí)行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身,、財(cái)產(chǎn)安全,。

4、要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛,，使他們感受到家庭般的溫暖。

相關(guān)市場調(diào)查表明,，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務(wù)價(jià)值的認(rèn)同,，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認(rèn)同。因此,，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益,，就要有一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn),、培養(yǎng),、選拔人才的同時(shí)，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才,。

沒有優(yōu)秀的員工,，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人,，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,。所以,，我們將改變競爭機(jī)制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”,，形成“管理人員能上能下,，員工能進(jìn)能出，工資能高能低,，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的靈活氛圍,。

制定一套科學(xué)合理的考核評價(jià)體系，采取末位淘汰制,，給予員工壓力與動(dòng)力,，給予他們

一個(gè)舞臺(tái)一個(gè)晉升空間，對于團(tuán)隊(duì)內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十（超過工作要求）的人進(jìn)行升職與加薪,，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn),，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人,，辭退或轉(zhuǎn)崗,。

為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)我店的餐飲新局面,，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下:

1,、做好日常店里管理工作,，上級發(fā)布的任務(wù)及時(shí)完成，及時(shí)向下傳達(dá)上級的會(huì)議精神與任務(wù)安排,。

2,、每月底清點(diǎn)店里的所有物品，需要補(bǔ)充的物品及時(shí)報(bào)備,，各崗位需要的物品在下月初及時(shí)下發(fā),。

3、對于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)行歸檔,，嚴(yán)格控制成本消耗,，每月都將進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并算出消耗率，控制沒必要的消耗,。

4,、加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時(shí)，加強(qiáng)推銷會(huì)員卡的力度,，保障公司的客源,，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源,。

5,、每月都將及時(shí)的分享管理例會(huì)的心得與公司文件,，學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容，保證上級的命令與任務(wù)能及時(shí)傳達(dá)到基層員工中,。

6,、加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查,，并且在平時(shí)時(shí)刻不得松懈,，店里內(nèi)部時(shí)刻檢查衛(wèi)生情況，對于不好的及時(shí)整改,，好的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),！

7、每月都將進(jìn)行員工培訓(xùn),，學(xué)習(xí),，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識(shí)與心得，讓員工在快樂中成長,。

8,、時(shí)刻緊記七大項(xiàng)，并且時(shí)刻做好七大項(xiàng)要求的每一項(xiàng),，對于違反七大項(xiàng)的員工進(jìn)行處罰并責(zé)令其改正,，并運(yùn)用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)服務(wù),。

餐廳運(yùn)營方案篇十一

中國的餐飲市場經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化,。中國加入世貿(mào)組織后,，形勢還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢,，研究制定正確的對策,，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。中國從改革開放初期相比,，全國餐飲市場競爭的態(tài)勢出現(xiàn)四大變化：

一） 從競爭內(nèi)容看,，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭,、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競爭,、文化品味的競爭,。在改革初期,，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn),、打品牌,、服務(wù),、裝修戰(zhàn),；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化,，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求,、又要滿足心理需求,，因此,，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌,，提高企業(yè)的文化品味,。這是一種更高水平的競爭。當(dāng)然，在市場經(jīng)濟(jì)條件下,，價(jià)格的競爭,、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭、永遠(yuǎn)是重要的競爭手段,，但競爭的手段是多元的,，競爭的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營者,，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段,，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運(yùn)用新的更高層次的競爭手段,。

二） 從競爭規(guī)?？矗攸c(diǎn)由單店競爭,、單一業(yè)態(tài)競爭、發(fā)展到多業(yè)態(tài),、連鎖化,、集團(tuán)化、

大規(guī)模的競爭,。隨著餐飲市場的擴(kuò)大,，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓,、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館,、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街,、購物,、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂,、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場,、異國風(fēng)情的專營店、方便居民的社區(qū)餐館,、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài),。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,，在向集團(tuán)化,，連鎖化，大賣場發(fā)展,。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì),，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司,，尤以連鎖店的比重最大,，其營業(yè)額占到100強(qiáng)的。在許多城市,，不少千座以上的大店拔地而起,。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。

三） 從競爭地域看,，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展,、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展,；也有的是由大城市向中小城市延伸,、由西部向東部延伸?？v觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè),，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張、立足和占據(jù)外地市場,、甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市,。如今，地域的概念已經(jīng)淡化,，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長,。

四） 從競爭對象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主,，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主,，

進(jìn)而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè),，個(gè)體,、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來,，餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業(yè),，98%以上屬于非國有性質(zhì),。20xx營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國有獨(dú)資企業(yè)僅15家,，其營業(yè)額只占,。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少,，

非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大,。進(jìn)入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額很大,，在中國餐飲市場上,，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，達(dá)到億元,，占前100名企業(yè)營業(yè)額的,。中國加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場,，競爭也將進(jìn)一步激化,。

隨著餐飲市場的競爭升級，餐飲業(yè)對這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”,，給予了越來越多的關(guān)注,，因此有必要對這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。

什么是市場定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù),，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群,，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場。物化到餐飲經(jīng)營的實(shí)際工作中,，就是經(jīng)過各種調(diào)查,、論證、實(shí)驗(yàn),、分析后,，設(shè)定一個(gè)顧客群體，把從產(chǎn)品,、服務(wù)中提煉出來的諸如美味、營養(yǎng),、綠色,、健康、享受,、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息,，通過各種戰(zhàn)略的,、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段，傳達(dá)給這些顧客,，引導(dǎo),，或者說是誘導(dǎo)、鼓勵(lì)他們,，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里,，進(jìn)入思想意識(shí)中，認(rèn)可它,、接受它,。如果找到了這個(gè)顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持,，就說明市場定位成功,，反之則是失敗。

誰來定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場經(jīng)營中,，只有一種真正有力的定位,，那就是消費(fèi)者定位。消費(fèi)者通過自己的分析判斷,，考察體驗(yàn),，最終決定是否接受和支持經(jīng)營者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然,，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中,。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時(shí),，就更加不能把經(jīng)營者放在被關(guān)注的核心地位,，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上,，盡量以他們的視角和思維去審視,、感悟市場，充分考慮他們的感受,，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn),。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)和想像力,，推算出來的市場定位,，往往是一相情愿的產(chǎn)物。 為誰定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位,，也不管是以服務(wù)還是以成本定位,，總而言之，定位策略一旦出臺(tái),，企業(yè)都希望會(huì)對預(yù)測中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力,，企業(yè)之所以努力精確市場定位,，就是為了爭取這部分人，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的,，只能盡量優(yōu)化使用,，因此也就決定了經(jīng)營中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體，有針對性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容,、檔次,、價(jià)格、服務(wù),。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意,，因?yàn)檫@個(gè)市場策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標(biāo)顧客,；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無選擇經(jīng)營,，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了，應(yīng)該得到的東西難以到位,，從而大大降低了滿足感,，時(shí)間一長就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量，顯然得不償失,。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾,，不能為所有的人服務(wù)。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營者關(guān)心的問題,，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問題,，并將二者聯(lián)系起來考慮。作為潛在消費(fèi)者,，在未進(jìn)入可能的購買狀態(tài)之前,，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象,，這其中包括了他個(gè)人的利益,、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式,，可見二者并不矛盾,。

那么，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí),，就會(huì)覺得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合,，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo),、消費(fèi)者的需求,、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡,，就是市場經(jīng)營定位的完美狀態(tài),。

價(jià)格定位

價(jià)格競爭永遠(yuǎn)是市場經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲行業(yè)的主要競爭形式之一,。當(dāng)產(chǎn)品,、服務(wù)具有可比性時(shí)，價(jià)格定位是否合理,，往往會(huì)對餐飲市場份額產(chǎn)生決定性的作用,。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢，就必須在經(jīng)營上獲得相對的成本優(yōu)勢,；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營,、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu),，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理,，力爭使他人難以模仿，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式,，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度,。

價(jià)格定位，既要看自己所處的餐飲市場的成長空間,，又要看其價(jià)值空間的大小,，還要對同等條件的餐飲企業(yè)分布及競爭能力有一個(gè)客觀的評價(jià)，同時(shí)考慮本地整體市場消費(fèi)狀況和變化趨勢等因素對餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響,。相對餐飲業(yè)其他方面而言,，經(jīng)營者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對待價(jià)格定位,，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問題,。改變定位

餐飲經(jīng)營改變市場定位一般有兩種，一種是“啟動(dòng)”定位,，就是完全放棄原來的市場定位,，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營策略,，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn),；另一種就是“過渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上,，盡量保住原有顧客,，對原來的經(jīng)營策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏,，并在一定時(shí)限內(nèi)完成,。

在實(shí)踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例,，所以說,，改變市場定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由,，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說的那樣，達(dá)到了既使企 業(yè)盈利,，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意,，這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。因?yàn)闊o論如何改變,，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來的定位更多了,，才能說明改變定位方案是合理的。 綜上所述,，餐飲市場定位的成功與否,，最終只能歸結(jié)為在一定的市場背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間,，對市場定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí),。經(jīng)營者清楚地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求,；哪些是為了滿足其精神需求,，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問題；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念,，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人,；一般分布在什么階層；支付能力如何,；目前能分流這些客源的對手情況等等,。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營者心目中理想的市場定位,，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去,，從而獲得成功的市場定位。

一）充分開發(fā)和利用具有競爭優(yōu)勢的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域和經(jīng)營特點(diǎn),，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓,，保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀的分析,，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競爭優(yōu)勢的來源,，我國的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競爭優(yōu)勢的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能,，也可以是企業(yè)在長期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌,、營銷方式和組織形式等能力。

在眾多資源中,，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的,、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競爭力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來的；其次,，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競爭優(yōu)勢,。創(chuàng)新是一種無形資源，包括創(chuàng)意,、科研能力和創(chuàng)新能力,。創(chuàng)新可以對進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘，使得他們的模仿成本增加,，同時(shí)，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客,，開拓新的市場,。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流，走在行業(yè)和市場的前端,，企業(yè)的競爭力也從而大大提升,。20xx年8月，肯德基在中國16個(gè)城市開展了“新快餐”運(yùn)動(dòng),，強(qiáng)調(diào)要為中國消費(fèi)者提供更加健康營養(yǎng)的快餐食品,。肯德基把中國的經(jīng)驗(yàn)歸納,、反思和升華，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題,，也是對“傳統(tǒng)洋快餐”的一場新的

革命,，不僅在中國，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義,。

充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無形資源,，是企業(yè)保持競爭優(yōu)勢的源泉。品牌作為無形資源,，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源,，也是難以模仿的資源,。它是根植于消費(fèi)者心中的概念,，是有生命的形象烙印。

從某種角度來說，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢,，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn),。就中國十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來看，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范,，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致,，也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無法量化的問題，比如,，面的軟硬和勁道程度,，煲的湯濃度等。盡管如此,，“大娘水餃”目前仍是中國國內(nèi)直營連鎖店最多,、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè)。

另外,，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值,。對于餐飲行業(yè)，特別是中,、高檔的餐廳來說,，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了。在全方位需求中,，文化是附加值最高的部分,。例如，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式,，使用傳統(tǒng)烤鴨爐,，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿,，在熱氣撲面的明火前操作,。這樣的制作過程是烤鴨文化的核心、是歷史,，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”,，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化,，但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如,，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營特色相匹配的飲食氛圍,，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員,?？傊?，作為經(jīng)營管理者，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制,，這樣,，才能在市場競爭中立于不敗之地。

二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營能力

經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，連鎖經(jīng)營已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式,，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α＝陙?，在中國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館,、快餐連鎖企業(yè)。在國家xxx和中國飯店協(xié)會(huì)公布的中國餐飲“20xx年度中國餐飲百強(qiáng)”中,，實(shí)行連鎖經(jīng)營的企業(yè)有79家,，營業(yè)額占百強(qiáng)的?？梢姡B鎖經(jīng)營對餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用,。

連鎖經(jīng)營的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營,，統(tǒng)一管理。其競爭優(yōu)勢表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn),，壓低價(jià)格,，降低原材料的采購成本，降低各項(xiàng)費(fèi)用,，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化,；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式下，加速資金周轉(zhuǎn),，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送,，外加對烹飪技藝和對顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競爭優(yōu)勢,；低成本的運(yùn)營讓顧客得到更多的實(shí)惠,，在顧客中樹立良好的形象，提高顧客對企業(yè)的忠誠度,；通過規(guī)模經(jīng)濟(jì),、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場中的競爭能力。

對于“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”的連鎖經(jīng)營模式我們可以借鑒,，但是，如前文所述,，作為包含了文化和人文因素的中國餐飲行業(yè),，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”,、“肯德基”,，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來發(fā)展連鎖業(yè)。譬如,，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整,，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖叮瑥亩纬筛魃鳂拥倪B鎖店——統(tǒng)一,，但是仍然各有特色,。

一）、我國傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本,、至味為上”

“以味為本,、至味為上”，即把保持烹飪原料的自然風(fēng)味或經(jīng)過烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味）,，作為烹飪的根本目的和最高要求,。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng),，在他們看來,，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營養(yǎng)成分,，講究蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、維生素等各種無機(jī)元素的含量是否搭配得合適,，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,，有無其他副作用等,，而菜肴的色、香,、味如何則是次一等的要求,。對于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊中即可了解。我國餐飲文化則完全不同,，它以追求美味為第一要求,。中國人品評菜肴時(shí)總是“味”字掛帥，中國人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說：“味道好極了,！”中國人請客時(shí)常會(huì)自謙地說：“菜燒得不好,，不一定合你的口味?！彼麤Q不會(huì)說：“菜的營養(yǎng)價(jià)值不高,，卡路里不夠,。”

中國人對飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”,，這也只有借助無形的“色,、香、味,、形,、器”等“境界”載體，而單憑營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的,。

我國幅員遼闊,，復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種,。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查,，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍,。

常言道：“飲食一道如方言,，各處不同?！蔽覈穗雀鞯夭煌?，風(fēng)味多樣。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說,，又有了川、魯,、蘇,、粵“四大菜系”；70年代以后,，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”,、“八大菜系”、“十大菜系”,、“十二大菜系”等等,。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜,、潮州菜,、東江菜、海南菜等亞系,。中國菜系之多真可謂令人目不暇接,、眼花繚亂。

在中餐菜肴制作中,，雖有整魚,、整雞或整羊等,，但基本上是以絲、丁,、片,、塊、條等為主的料物形狀,。上火前,，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐,，裝入盤的是一個(gè)色,、香、味,、形俱佳的整體,。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變,，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想,。

在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù),，它以極強(qiáng)烈的趣味性,，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國,，簡直與音樂,、舞蹈、詩歌,、繪畫一樣,，擁有提高人生境界的偉大意義。中國的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化,，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性,，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對結(jié)果進(jìn)行把握,。中國烹飪在刀工,、火候等方面具有特強(qiáng)的技藝性，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替,，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋,，甚至有些為絕技、絕招,，這些技藝或散布于民間,，或出入于宮廷，爭奇斗艷,、層出不窮,、變化曼妙,，令人有無窮無盡的享受，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無法取代的,。

中國飲食推崇“群享”方式,，實(shí)行合餐制。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤,，而是將其端到餐桌上,，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一

餐廳運(yùn)營方案篇十二

新的一年開啟新的希望,，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢想,。我作為酒店餐飲前臺(tái)領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃,。

一,、廳面現(xiàn)場管

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求。

合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理,，從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6,、衛(wèi)生管理,。

公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放。齊,、無傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。

這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收。

制度,，減少顧客投訴幾率,，餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、員工日常管

1,、新員工作為餐廳人員的.重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，請保留此標(biāo)記員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和了解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

四,、20__年工作計(jì)劃

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)思想。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會(huì)員客戶的維護(hù)。

五,、對餐廳,、體管、經(jīng)營的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員,。

餐廳運(yùn)營方案篇十三

4月23日―――五月23日,，

上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能,、基本程序,，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去,，為客人提供滿意的服務(wù),。

(一)托盤的基本要領(lǐng)

(二)餐巾折花

(三)中餐擺臺(tái)

(四)斟酒、上菜,、分菜

(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定

(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

1,、課前10分鐘演講。

2,、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”

3,、案例分析及小組討論

4、課堂講解

1,、客史檔案收集比賽

2,、應(yīng)變能力測試

3,、托盤跑比賽

4,、中餐擺臺(tái)比賽

餐廳運(yùn)營方案篇十四

1、活動(dòng)目的

通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析,，周邊環(huán)境分析等,，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動(dòng)解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會(huì)導(dǎo)致活動(dòng)主題及細(xì)節(jié)上的差異,。

而據(jù)普遍行業(yè)情形分析,，節(jié)慶時(shí)期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳,，我認(rèn)為更關(guān)鍵的是通過對目標(biāo)消費(fèi)群的分析(20-40歲群體為主),，通過活動(dòng)主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費(fèi)氛圍,，借此去提前吸引目標(biāo)群的關(guān)注,。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多,、更精準(zhǔn)的抓住目標(biāo)客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度,。

2,、觀點(diǎn)提煉

吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動(dòng)的關(guān)鍵，不論該事件落實(shí)成什么形式的活動(dòng),，都要具備很強(qiáng)的吸引力;不論場地選擇在什么地方,，都要有相當(dāng)?shù)娜肆髁?不論參與活動(dòng)的人有多少，抓住目標(biāo)受眾群體最重要,。

策略導(dǎo)入

1）,、西餐廳目標(biāo)受眾群分析

考慮三個(gè)問題，誰會(huì)去中高檔西餐廳消費(fèi)?他們?nèi)绾蜗M(fèi)?消費(fèi)過程中的期望是什么?

中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友,、商務(wù)洽談,、聚會(huì)的理想之地，除了消費(fèi)餐點(diǎn)本身之外,，消費(fèi)者更注重環(huán)境,、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價(jià)值觀,、熱愛生活,、有一定主張和品味、他們除了關(guān)注產(chǎn)品本身之外,，更注重精神上的享受,。

根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景，我們將此次目標(biāo)受眾定位于20-40歲中高端人群;

他們在進(jìn)餐廳用餐除了希望餐點(diǎn)美味之外,，也注重環(huán)境,、氛圍、文化等附加值因素;

他們的消費(fèi)期望是：餐點(diǎn)好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?

2）,、如何吸引他們?

因?yàn)楣?jié)日的定位使它具備文化性,，如何希望目標(biāo)群的關(guān)注?活動(dòng)期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨(dú)特的形象;以滿足目標(biāo)受眾需求,，具備創(chuàng)意性的活動(dòng)主題引爆市場;看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標(biāo)人群加入,。

3）、營銷活動(dòng)差異化亮點(diǎn)

針對20-40歲的單身顧客,，舉辦單身派對,。以“完美邂逅，擴(kuò)大交友圈,、尋找伴侶”為噱頭,，在滿足單身群體的交友需求的同時(shí)以獨(dú)特的環(huán)境氛圍、活動(dòng)創(chuàng)意亮點(diǎn)吸引更多目標(biāo)群體,，帶動(dòng)餐廳銷售,。

針對20-40歲的情侶，舉辦情侶派對。以結(jié)婚日紀(jì)念及戀愛日紀(jì)念需求為契機(jī),，吸引目標(biāo)群體的來店消費(fèi),。

4）、傳播規(guī)劃

活動(dòng)宣傳海報(bào)的紛發(fā),，區(qū)域定在寫字樓,、商場、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標(biāo)群體,。

當(dāng)天廣告活動(dòng)造勢宣傳,。

活動(dòng)期間消費(fèi)代金券紛發(fā)。

5）,、西餐廳的盈利在哪里?

①,、活動(dòng)期間的消費(fèi)代金券形式，持續(xù)拉長西餐廳熱銷周期,。不僅提高餐廳當(dāng)天銷量,，更保證其周期性的高銷售量。

②,、以主題活動(dòng)提高來店銷售量,。

第三部分活動(dòng)規(guī)劃

主題詮釋：西餐廳、情人節(jié),、有品位的男男女女,，這似乎是三個(gè)天生就聯(lián)系緊密的角色，而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動(dòng),，既要有實(shí)際可觀的讓利促銷,，也需要能從心理、精神上迎合目標(biāo)消費(fèi)群需求的促銷概念,。

此次活動(dòng)的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活,，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點(diǎn)，迎合了白領(lǐng)們對平凡生活中浪漫的向往,、驚喜的向往,、人文的向往,、交友的向往,，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點(diǎn)明活動(dòng)背景,、時(shí)間等基本要素,，其二以滿足目標(biāo)群心理渴望的標(biāo)題作為噱頭，從而達(dá)到引起消費(fèi)者關(guān)注的目的,，具備順口,、文化、利于傳播的特點(diǎn)。

3,、活動(dòng)定位及調(diào)性

調(diào)性：格調(diào)文化時(shí)尚廣泛

定位：一次影響力最廣,、吸引人群最多、參與門檻最低,、最具話題性文化性,，針對20-40歲中高端消費(fèi)群體的營銷活動(dòng)。

4,、活動(dòng)形式

消費(fèi)達(dá)xx金額,，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期。

夜晚主題活動(dòng)→引爆全場,，制造新聞話題,，擴(kuò)大知名度。

餐廳運(yùn)營方案篇十五

為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備,，為此做以下培訓(xùn),。

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理,，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序,，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度,，增加經(jīng)濟(jì)效益,。

工作職責(zé)：計(jì)劃與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理,、

協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理,，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

1,、在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮,、管理工作,，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選,，組織制定廚房管理制度,、工作程序,，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,，并進(jìn)行食品成本控制,。

2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定,。

3、會(huì)同餐廳經(jīng)理,，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次,，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì),、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后,，督導(dǎo)各廚房實(shí)施,。

1、熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范,。

2,、在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作,，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā),、管理工作；做好月度,、年度計(jì)劃,、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立,、整理餐飲部文件檔案,。

3、制定本部門的各種報(bào)表,、表格,，并對各種報(bào)表分類保存，定期裝訂,、存檔,。

4、參加部門例會(huì),，做好會(huì)議記錄,。

5、做好各種文件,、報(bào)表的英文翻譯工作,，并負(fù)責(zé)收集和購買資料。

6,、負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤,，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作,。

7,、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,，做好辦公費(fèi)用的控制工作,，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

8,、做好辦公室日常接待,、接聽電話，接待來訪,，做好記錄,，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示,。

1,、職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境,、良好的服來吸引客源,，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),，來獲取最佳效益,。

2、具體職責(zé)：

3,、在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

4,、制定中餐廳年度,、月度經(jīng)營管理計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),，努力提高餐廳銷售收入,；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況,。

5,、參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議,。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng),，主持召開中餐廳有關(guān)會(huì)議,。

1、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度,，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

2,、根據(jù)所在餐廳的年,、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),，努力提高餐廳的銷售收入,，匯報(bào)每日經(jīng)營接待情況。

3,、參加部門例會(huì),，提出合理化建議，了解每日接待,、預(yù)訂情況并召開班前例會(huì),。

4、組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況,、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,，使之達(dá)到所要求的.規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，并保證高效、安全,、可靠,。

5、全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況,，及時(shí)征詢賓客意見,、建議，解決出現(xiàn)的問題,，處理客人投訴,。

6、合理安排員工的排班,，保證各環(huán)節(jié)的銜接,，使接待工作順利完成。

7,、每日填寫工作日志,，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。

8,、定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估,，組織,、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況,、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作,。

1,、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作,。

2,、全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂,，登記并通知服務(wù)人員,。

3、主動(dòng)熱情地迎送客人,，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象,。

4,、及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單,、酒水單,。處理好沒有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

5,、負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單,，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài),。

6,、適時(shí)征詢賓客的意見、建議,，記錄客人的相關(guān)信息,，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通,，提高賓客滿意度,。

7、調(diào)換并保管餐廳布草,，保證其正常使用量,，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。

8,、當(dāng)班結(jié)束后,，與下一班做好交接工作,。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,，做好收尾工作,。

1、服從領(lǐng)班安排,，與傳菜員密切合作,，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜,、上菜,、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象,。

2,、認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái),，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具,。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,，保證提供優(yōu)雅,、清潔、安全的就餐環(huán)境,。

3,、熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷,，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單,。

4、及時(shí)征詢賓客意見和建議,，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

5,、做好區(qū)域餐具,、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作,。

當(dāng)班結(jié)束后,，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施,，做好收尾工作,，杜絕能耗浪費(fèi)。

餐廳運(yùn)營方案篇十六

我公司對餐廳投入叁拾萬元(以實(shí)際投入為準(zhǔn))，經(jīng)營年限為 年

一,、 大廳

1,、出入口的亮化。

2,、區(qū)域各部維修,。

3、墻面刷新,。

4,、空調(diào)安裝。

5,、線路檢修改造,。

6,、企業(yè)文化,。

二、 后場

1,、廚具維修,、添置。

2,、線路檢修改造,。

3、部件更新,。

三,、 設(shè)備

1、餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限過長,，更換一批具有特色的消毒餐具,，使學(xué)生舒心用餐。

2,、餐桌檢修,。

四、 餐廳模式

1,、根據(jù)學(xué)生需求,，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃 為輔的美食城,。

2,、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃,、時(shí)尚休閑的美食 廣場,。

五、 菜品方面

1、 迎合學(xué)生心理,，菜品比例上我方計(jì)劃多做抵擋菜(菜品最低5 角,，最好3 元， 每餐中低檔菜供應(yīng)50 個(gè)以上,，葉類菜5 個(gè)1 元及1 元以下的菜10 個(gè))

2,、大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量,，堅(jiān)持我方多年積累的經(jīng)驗(yàn)“分次 少炒,、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,，確保學(xué)生能吃到可口,、美觀、營養(yǎng)的熱飯,、熱 菜,。

指 導(dǎo) 思 想

企業(yè)精神 發(fā)展理念 合作原則

經(jīng)營理念

安全第一，效益第二 “民以食為天,，食以安為先”,。

飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校 的信譽(yù),，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡,，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和;沒有飲食安全，企業(yè) 效益必將是句空話,。飲食安全是__ 公司的頭等大事,，公司從上到下、從管理制 度到操作細(xì)節(jié),，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一,，效益第二”的經(jīng)營理念，時(shí)刻 牢記著“餐飲安全,，責(zé)任重于泰山”,。

熱飯、熱菜,、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看,、口味差，更不易被消化,。為此我們一直堅(jiān) 持“分次少炒,、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,，以確保學(xué)生能吃到可口,、美觀、營養(yǎng)、 經(jīng)濟(jì)的熱飯,、熱菜,，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想,。同時(shí),，我們 提供“友善、便捷,、高效,、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人,、以情感人,，讓學(xué)生 在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨,。

星星之火可以燎原,，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié) 我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對食堂進(jìn)行整體籌 劃,，從小處著眼,、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣,，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo),，達(dá)成多 方共贏的和諧局面,。 企業(yè)優(yōu)勢

1、我們秉承“天道酬勤,、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神,，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè) 文化氛圍,，全心全力做“良心食堂”,，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社 會(huì)的認(rèn)同。

2,、我們公司專門與保險(xiǎn)公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責(zé)任險(xiǎn),， 任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達(dá) 200 萬元,，為學(xué)校減去了后顧 之憂,。 3、采購環(huán)節(jié)的成本控制,。公司實(shí)行集中采購,、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價(jià)、比價(jià),、定價(jià),、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí),，標(biāo)準(zhǔn)的 采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障,，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi),。

4、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程,，200 余間食堂的經(jīng)營規(guī)模,，我們的專注得到了社 會(huì)的認(rèn)可。通過借鑒,、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉,、總結(jié)， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),，建立了一套行之有效的管理制度,。

5、“品德好,、能吃苦,、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn) 豐富的管理人才,，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工,，有力保證了各項(xiàng)制度和管 理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

6,、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行,，我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品,，能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求,。;

7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全,，責(zé)任重于泰山,。”公司嚴(yán)格的安全 衛(wèi)生管理控制體系,，把企業(yè)食堂的安全降至了最低,，有力保障了學(xué)生、 家人和學(xué)校最切身的利益,。

8,、我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通,，以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài)，從而打消隔膜,，促進(jìn)了 食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng),。

9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，大大提高了食堂的滿意度和就餐率,，貢獻(xiàn) 了食堂“三方滿意”等社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了食堂的保值,、增值,，提高學(xué)校 的后勤管理績效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持,。

10,、 市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作,，促進(jìn)了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏,，推動(dòng)學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，促進(jìn)了學(xué)校食堂整 體管理水平的提升,。

經(jīng)營定位

把食堂打造成一個(gè)以中式快餐,、風(fēng)味小吃為主，集時(shí)尚休閑 為一體的美食城,。

a,、 檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

★高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升,，適應(yīng)了 社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的 滿意率,，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。

★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表,，其經(jīng)營及管理實(shí)力自不待言,，是故其食堂管理 也必須達(dá)到與之相同的高度。食堂要有“市場意識(shí)”,、“服務(wù)意識(shí)”,、“品牌意 識(shí)”，方能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流,。

b,、 功能：全面豐富

價(jià)格分檔、回味兼顧;品種豐富,，營養(yǎng)均衡;科學(xué)飲食,，文化育人

★學(xué)生來自不同地域,、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭，飲食需求差別較大,， 全面,、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時(shí)學(xué)校開展教育、工作的有力保障,。

★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場所,，更是育人之地，是學(xué)生社會(huì)化過程中極關(guān) 鍵的接觸點(diǎn),。融洽的就餐環(huán)境,，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng);良好 的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用,，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng),。

經(jīng)營措施略述

品質(zhì)與價(jià)格

1、區(qū)分檔次,，明碼標(biāo)價(jià),，質(zhì)價(jià)相符。菜品最低6 角,，最好3 元,每餐中低檔 菜供應(yīng)40 個(gè)以上,，葉類菜5 個(gè)，1 元及1 元以下的菜10 個(gè),。

2,、確保菜肴的“色、香,、味,、營”，讓顧客吃到“熱飯,、熱菜”,。

3、早餐供應(yīng) 15 個(gè)以上,、午晚餐供應(yīng) 60 以上菜肴品種;根據(jù)不同季節(jié)安排 時(shí)令品種;每半個(gè)月推出一例創(chuàng)新菜,，不斷豐富菜肴品種。

4,、店長每天抽檢菜品質(zhì)量,，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證,、身份證上崗,。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生安全五·四制》,，把好食品原材料采 購關(guān),，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn),，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒,、菜品 48 小時(shí)留樣等工作;嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制,。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn);

搞好食堂“四防”工程,。

1,、推行“5s”管理(整理、整頓,、清掃,、清潔、素養(yǎng))改善環(huán)境,、減少浪 費(fèi),、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn);執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制,， 每日檢查,、每周評比。

2,、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放 2 套,，安排專人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐,。推行“熱心腸”式服務(wù),， 在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴,，做到以 誠待人,、以情感人。

3,、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念,，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工 服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

文化與溝通

1,、張貼書畫作品(名人名言,、溫馨提示語等)，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)購餐,、就餐后 主動(dòng)送回餐具及防止浪費(fèi)等,，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣,。

2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專人登記,、保管)等便民措施,，盡可能為學(xué)生提供 方便，滿足學(xué)生的合理要求,。

3,、在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié);利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知 識(shí)。

4,、招聘學(xué)生膳食顧問,，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談,， 認(rèn)真聽取學(xué)生意見,，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。

經(jīng)營成本控制核算 在多年的經(jīng)營過程中,，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn),，形成了一套科學(xué)的質(zhì) 量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益,，以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值,。公司確定了一系列 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用,，同時(shí)獲取了合理的利潤,。

一、 采購環(huán)節(jié)的成本控制,。公司實(shí)行集中采購,、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價(jià),、比價(jià),、定價(jià)、反調(diào)查,、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn),。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的 采購計(jì)劃,，是我們做到“零庫存”的保障,，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

二,、 領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制,。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完 善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),，杜絕浪費(fèi),、監(jiān)守自盜等行為,，有效 控制成本。

三,、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制,。

公司在原材料粗加工、切配,、烹飪過程中創(chuàng)造的折 損標(biāo)準(zhǔn),，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜,、標(biāo)準(zhǔn)工藝,、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源,、 減少浪費(fèi),，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用,，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo) 準(zhǔn)成本可以清楚,、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),，保障了利潤 的均衡實(shí)現(xiàn),。

四、 經(jīng)營費(fèi)用的控制是保障利潤的來源,。

食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用,，定 人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng),，浪費(fèi)自負(fù)原則,。 經(jīng)營目標(biāo) 總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意,、社會(huì)滿意)

◆ 切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求,。綜合學(xué)校現(xiàn)有學(xué)生人數(shù),、食堂數(shù)量和建筑面積,、 未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面,、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),，滿足個(gè)層 次學(xué)生的就餐需求。

◆ 從軟硬件著手建設(shè)食堂,，使之成為“硬件達(dá)標(biāo),、軟件一流、三方滿意”的高 標(biāo)準(zhǔn)食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障,。促進(jìn)食堂的“文 化育人”的功能，使之服務(wù)號(hào)師生生活和學(xué)校的工作,，保證食堂的服務(wù)水平 能滿足學(xué)?？焖侔l(fā)展的要求。

◆ 在保證飲食安全,、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下,，以科學(xué)、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任;努力實(shí)現(xiàn)食 堂社會(huì),、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值,、增值;傾力打造“__ 餐飲” 領(lǐng)跑中國團(tuán)膳的高端品牌形象,，達(dá)成甲、乙雙方互利,、發(fā)展,、共贏的合作目 標(biāo)。

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餐廳運(yùn)營方案篇十七

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過你就天天唱空城計(jì),。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié),，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色,。真正考驗(yàn)營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的,，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利,，淡季取勢”,，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量,，獲取最大的收益;取勢,，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西,，包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑、品牌知名度,，等等,，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成,。

淡季里,，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1、老客戶的維護(hù);

2,、新客源的開發(fā);

3,、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作,，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個(gè)階段應(yīng)相對輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

這需要根據(jù)酒樓的市場定位,，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場,。

對于中、高檔酒樓來說,，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì)),、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時(shí)期,，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場,，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等,，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化,，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段,，做到有的放矢、簡單有效,。比如,，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐,，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”,，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致,、周到的婚壽宴,、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴,、百日宴的消費(fèi),，等等。當(dāng)然,，對中,、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措,，切不可顧此失彼了,。

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如婦女節(jié),，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行,，屆時(shí)數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來的招待宴會(huì),，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲,。

旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季,，適度的營銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會(huì)更好,，營銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場,，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失,，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象,。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻,，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益,。

餐廳運(yùn)營方案篇十八

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過你就天天唱空城計(jì)。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,，一臨近春節(jié),，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色,。真正考驗(yàn)營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的,，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施,。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利,，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想,。取利,，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益,。取勢,，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價(jià)值的東西,，包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑、品牌知名度,，等等,，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊,，就很難獲得旺季的“利”。而沒有旺季的“利”,，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,，這就是水到渠成,。

淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1,、老客戶的維護(hù),。

2,、新客源的開發(fā)。

3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的,，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度,，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成,、消費(fèi)動(dòng)機(jī),，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場,。

對于中,、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊(duì)）,、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢,。但是春節(jié)過后一段時(shí)期,，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭,。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等,，在淡季里會(huì)顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場,，比如象會(huì)展,、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓,，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場不可忽略的部份,。

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),，比如3,、8婦女節(jié),，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食,。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),，比如3月份的20xx春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,，且一定會(huì)安排很多迎送往來的招待宴會(huì),，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

旺季的時(shí)候,，你的廣告往往會(huì)被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季，適度的營銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好,。

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,，一手抓市場，即所謂的“砍柴”,。另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1,、總結(jié)旺季營銷工作的得與失,，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法。

2,、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討,，進(jìn)行修正和完善。

3,、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),，不斷提高服務(wù)品質(zhì),。

4、淘汰不合格的營銷人員,，招募新的營銷人員,，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn),。

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,，充實(shí)品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻,，因此要做好營銷管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐廳運(yùn)營方案篇十九

首先前廳所有服務(wù)人員按崗位,，技能,，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金）,，按八小時(shí)計(jì)算,，同時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日所服務(wù)的臺(tái)數(shù)及營業(yè)額，每日每個(gè)服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的3%,，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資,，多勞多得，上不封頂,。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資,，同時(shí)崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資,。同時(shí)崗位補(bǔ)貼30元,。備餐間傳菜員按每小時(shí)元計(jì)算日工資pa，洗碗間,，粗加工,，收貨部人員同上。

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼,，同時(shí)考核營業(yè)額及包房數(shù),，散臺(tái)同包房的三分之二計(jì)算，當(dāng)月包房不少余65間,，營業(yè)收入不少余4萬,。雙向同時(shí)考核，完成按5%提,，完不成,，包房扣1%，提成扣2%,，哪項(xiàng)完不成扣哪項(xiàng),。含酒水及飲料，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提,，超額翻倍后,，再超額部分按15%提。

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%,，豬肉類占營業(yè)額的15%,，雞鴨類占16%，海鮮類占18%,，清炒素菜占16%,，主食占12%，酒水飲料占8%,，綜合上述,，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核,，100道以內(nèi)（含）,，每道菜提成1元，大工70%,，小工30%,，100道以上部分，每道元,。炒鍋按線考核,，一個(gè)炒鍋，一個(gè)打荷,，一個(gè)斬板為一條線,，固定每條線8道菜，每道菜5元提成,，炒鍋2元,，斬板2元，打荷1元,。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5,。

蒸菜檔：每道提成2元,。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上,。

餐廳運(yùn)營方案篇二十

消費(fèi)者在20xx年10月1日--20xx年10月8日期間,，只要購物滿56元即可加1元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的15種商品中的任意一件。

1,、單張小票不累計(jì),。

2、前場聯(lián)營,、團(tuán)購,、煙草不參加此活動(dòng)

贈(zèng)品要求：挑選十五種(或十五種以上)商品作為活動(dòng)商品,。要求商品售價(jià)在3元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量,，但每天需保證在8個(gè)商品以上,。

廣場氣氛：包括豎幅、橫幅,、巨幅,、門前廣場刀旗、免費(fèi)購物班車車身貼;

社區(qū)氣氛：社區(qū)條幅,、社區(qū)海報(bào);

店內(nèi)氣氛布置：入口展板,、活動(dòng)現(xiàn)場的氣氛營造、店內(nèi)海報(bào),、廣播稿,。

活動(dòng)執(zhí)行與分工

企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳、策劃,、操作及跟進(jìn),。

采購部：負(fù)責(zé)商品的組織,、到位。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金的到位,。

門店店長：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人,、負(fù)責(zé)督促各部門的工作。

門店店辦：負(fù)責(zé)活動(dòng)方案的具體執(zhí)行與工作協(xié)調(diào),，負(fù)責(zé)對整個(gè)活動(dòng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),、分析、總結(jié),。

門店客服部：負(fù)責(zé)活動(dòng)商品發(fā)放和統(tǒng)計(jì)活動(dòng)?；顒?dòng)廣播、咨詢,、解釋,。

門店美工：負(fù)責(zé)店內(nèi)廣告及pop的宣傳，活動(dòng)氣氛布置,。

廣告氣球：門店前店內(nèi)懸掛印有店標(biāo)和廣告語的小氣球,，并在店門口大量派發(fā)。增加節(jié)日氣氛，吸引孩子進(jìn)入,。

餐廳運(yùn)營方案篇二十一

清真餐廳主要負(fù)責(zé)醫(yī)學(xué)部清真學(xué)生基本伙食和在校職工就餐服務(wù),，按照北京高校伙食專業(yè)委員會(huì)的要求,，并執(zhí)行國家相應(yīng)民族政策,，享受學(xué)生基本伙食相應(yīng)政策和補(bǔ)貼，飯菜價(jià)格按高中低檔3：5：2的比例,。具體經(jīng)營品種如下：

1,、 早餐品種：主食品種8種、小吃品種3種,、湯粥3種,，奶制品2種，小菜類3種

2,、 午餐品種：

（1）快餐系列：炒制菜肴6種,，炸制菜肴2種，燒制菜肴4種,；

（2）套餐系列：15品種,，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種,，素菜套餐5種,；

（3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種,，半葷套餐10種,，素菜套餐5種；

（4）地方風(fēng)味特色系列：手抓飯,、拉條,、炒飯、炒片,、拉面,、清真水餃、石鍋拌飯,、烤羊肉串,、炸醬面等

（5）鐵板、木桶飯：20品種,，其中葷菜品種5種，半葷套餐10種,，素菜套餐5種,。

（6）涼菜品種：20品種，其中葷菜品種5種，半葷菜品種10種,，素菜品種5種,。

（7）零點(diǎn)、小炒菜品60品種,，其中葷菜品種20種,，清真特色20種，素菜品種20種

（8）面點(diǎn)主食,、 風(fēng)味小吃20品種,，其中主食5種，主食花樣5種,，風(fēng)味小吃10品種,、

3、 晚餐品種：

（1）快餐系列：炒制菜肴6種,，炸制菜肴2種,，燒制菜肴4種；

（2）套餐系列：15品種,，其中葷菜套餐5種,，半葷套餐5種，素菜套餐5種,；

（3）蓋飯系列：20品種,，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種,，素菜套餐5種,；

（4）地方風(fēng)味特色系列：手抓飯、拉條,、炒飯,、炒片、拉面,、清真水餃,、石鍋拌飯、烤羊肉串,、炸醬面等

4,、 風(fēng)味小吃

主要經(jīng)營清真小吃或素食，飯菜價(jià)格按高中低檔3：5：2的比例,，具體經(jīng)營有：北京小吃,、新疆風(fēng)味、西北小吃,、火鍋套餐,、西北酸辣粉,，麻辣燙、風(fēng)味砂鍋系列,、

清真食堂需要工作人員總計(jì)40人,，具體安排如下：

表1清真食堂工作人員安排人員

數(shù)量（人） 待遇（單人） 支出 備注

排除醫(yī)院實(shí)習(xí)以及在外就餐的xxx學(xué)生，日常就餐人數(shù)約80人,。早餐就餐人數(shù)約50人,，每餐人均消費(fèi)2元左右，早餐一餐流水100元左右,。午餐就餐人數(shù)約100人,，每餐人均消費(fèi)5元左右，午餐一餐的流水500元左右,。晚餐約80人就餐,，人均消費(fèi)5元左右，晚餐一餐流水400元左右,。一日三餐流水共計(jì)1000元左右,。考慮寒暑假和平時(shí)假期影響,，按一個(gè)月26天,，一年10個(gè)月計(jì)算，一年的總收入約26萬元,。

根據(jù)表1中的人員詳細(xì)薪酬,，初步擬定人均工資為2900元左右，不含三險(xiǎn)一金,，工資,、崗效、津貼等福利,，包食宿,。清真食堂一年的人員費(fèi)用支出約152萬。

由于原材料上漲,，牛羊肉價(jià)格平均30元一斤,，豬肉價(jià)格平均14元一斤，差價(jià)16元左右,。如果清真食堂飯菜價(jià)格和學(xué)生餐廳持平,，按每人每餐進(jìn)食肉類100g計(jì)

算，一餐差價(jià)元,，兩餐差價(jià)元,，共80人，按一個(gè)月26天,，一年10個(gè)月計(jì)算,，一年總差價(jià)萬元,。另米面糧油價(jià)格也在上漲，這部分支出也要考慮在內(nèi),。

為了保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，洗消用品,，低值易耗,，勞保用品，設(shè)備維修費(fèi),、餐具補(bǔ)充等費(fèi)用預(yù)計(jì)12萬元,。水電燃?xì)赓M(fèi)預(yù)計(jì)每年8萬元。共計(jì)20萬元,。

清真食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要醫(yī)學(xué)部和后勤領(lǐng)導(dǎo)以及飲食服務(wù)中心的大力支持,。

（一）尊重xxx師生飲食風(fēng)俗，滿足xxx師生飲食需求

1,、 清真餐廳的供貨應(yīng)來自專門的清真食品供應(yīng)點(diǎn),，進(jìn)貨渠道嚴(yán)格按照北京市高校聯(lián)合采購要求；

2,、 聘請到兩名至四名xxx廚師,，在尊重xxx的特殊飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，建立多元化飲食形式,，不僅讓xxx學(xué)生吃飽,，還要讓他們吃好；

3,、 專門配備有明顯xxx標(biāo)識(shí)的餐盤和碗筷以及單獨(dú)的洗碗?yún)^(qū),；

4、 適逢xxx重要的傳統(tǒng)節(jié)日（如開齋節(jié),、古爾邦節(jié),、圣紀(jì)）時(shí)，應(yīng)在餐廳舉行隆重的紀(jì)念活動(dòng)歡慶節(jié)日,，并對xxx學(xué)生進(jìn)行價(jià)格優(yōu)惠,。設(shè)立一個(gè)xxx節(jié)日通告欄，不僅可以為全校師生普及xxx知識(shí),，增進(jìn)師生對xxx傳統(tǒng)習(xí)俗和飲食習(xí)慣的了解,，根據(jù)回歷，在xxx傳統(tǒng)節(jié)日來臨前夕,，在通告欄中廣泛征求活動(dòng)意見,，確定之后提前告知活動(dòng)時(shí)間以及參與方式等，加深xxx學(xué)生之間的了解,，增進(jìn)感情,。

（二）加強(qiáng)監(jiān)督管理,、保障食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化操作

餐飲面臨的最大問題是食品安全,。為保障食品安全,，需嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)的要求，遵守規(guī)范化的操作,，實(shí)行qs9001質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和量化管理,，保障食品安全，并考慮以下幾個(gè)方面：

1,、 強(qiáng)化法律意識(shí),，遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，不違法亂紀(jì),。從業(yè)人員須持有海淀區(qū)衛(wèi)生局頒發(fā)的衛(wèi)生健康許可證,，并定期體檢、培訓(xùn),；

2,、 強(qiáng)化操作規(guī)范，如加工過程中要注意生,、熟食品分開,、避免半成品和成品的交叉污染；

3,、 注重消防安全,，定期對用電、用水,、天然氣及排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行安全檢查,，消除不安全隱患；

4,、 加強(qiáng)冷餐食品的管理,，強(qiáng)化操作人員的衛(wèi)生意識(shí)，改變不良衛(wèi)生習(xí)慣,，同時(shí)每季度定期開展對食堂從業(yè)人員食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),；

5、 遵守各項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度,，做好自查,、質(zhì)量評價(jià)合制定獎(jiǎng)懲措施

6、 加強(qiáng)職工專業(yè)技術(shù)和食品安全培訓(xùn),，不斷創(chuàng)新更好為師生員工服務(wù),。

（三）定期與同學(xué)溝通，提高服務(wù)質(zhì)量

餐廳運(yùn)營方案篇二十二

顧客是最好的老師,，餐飲營銷者要不斷地主動(dòng)收集顧客的意見或建議,，因?yàn)橐话闱闆r下,，顧客是不會(huì)主動(dòng)訴說的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下,，才會(huì)表揚(yáng)或投訴餐飲,。所以，營銷管理者要設(shè)法通過多種渠道,，調(diào)查和預(yù)測顧客的需求,，獲取顧客的反饋。

目前還有相當(dāng)一部分餐飲的營銷管理停留在簡單的推銷或低級的削價(jià)手段上,。餐飲若缺乏正確的營銷觀念作為經(jīng)營指導(dǎo)，就很難在競爭激烈的市場中取得勝利,。餐飲所面對的餐飲市場,，細(xì)分為若干個(gè)小部分，餐飲只對其中的一個(gè)或幾個(gè)小市場發(fā)動(dòng)攻擊,，用有限的資源,，圖謀長期形成自己的勢力范圍。現(xiàn)代餐飲市場競爭,，包打天下的餐飲企業(yè)已經(jīng)失去立足的根本,，要想生存下去，必須有目的的屏蔽市場,，劃分勢力范圍,，建立自己的根據(jù)地。小企業(yè)是這樣,，大企業(yè)同樣是這樣,。因?yàn)檫x錯(cuò)目標(biāo)市場導(dǎo)致餐飲企業(yè)一敗涂地的例子，不勝枚舉,。

隨著社交媒體,、sns社區(qū)、020的出現(xiàn),，以“粉絲”,、“會(huì)員”、“達(dá)人”分享和朋友之間的推薦的營銷模式逐漸形成,，因?yàn)椴蛷d受地址的限制,，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信,、微博等社會(huì)化的營銷模式,。

餐廳在自己的公眾賬號(hào)上推送餐廳動(dòng)態(tài)、美食,、服務(wù)信息或打折優(yōu)惠信息,，就像餐廳的海報(bào),，通過微信與用戶溝通交流最新訊息，方便快捷,、成本低,。因?yàn)椴蛷d是高接觸度和體驗(yàn)度相當(dāng)高的行業(yè)，如果能花時(shí)間跟粉絲聊聊天,，拉近餐廳與用戶的距離,，當(dāng)然更好。

餐廳運(yùn)營方案篇二十三

某某年,，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,，總結(jié)某某年的得失,，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步,。同時(shí),，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將某某年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對餐具,，流失量大,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，某某年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣,。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

餐廳運(yùn)營方案篇二十四

通過圣誕策劃活動(dòng),，擴(kuò)大酒店的知名度,，加強(qiáng)與商務(wù)客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)周邊地區(qū)居民的餐飲消費(fèi),，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

“繽紛圣誕節(jié)、相約茉莉花”

“給你不一樣的圣誕快樂”

（一）圣誕,、活動(dòng)安排

1,、宴會(huì)廳

日期：20xx年12月24日、12月25日

時(shí)間：19：00~24：00

地點(diǎn)：酒店宴會(huì)廳

（1）娛樂活動(dòng)：圣誕,、新年倒計(jì)時(shí),、表演、圣誕老人派送禮物,；

（2）游戲活動(dòng)：抽獎(jiǎng)游戲,，以酒店消費(fèi)券或精美圣誕禮品為獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)刺激顧客參與和前來消費(fèi),；

現(xiàn)場裝飾

1,、現(xiàn)場裝飾（由廣告公司負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、制作和裝飾）

地點(diǎn)：酒店宴會(huì)廳

形式：

（1）宴會(huì)廳一側(cè)放置以“乘坐雪橇的圣誕老人”為主題制作的觀賞點(diǎn)（廣告公司負(fù)責(zé)協(xié)助,，美工制作）,；

（2）宴會(huì)廳內(nèi)放置一排精美圣誕樹（廣告公司負(fù)責(zé)，前廳部協(xié)助）,；

（3）宴會(huì)廳進(jìn)行圣誕彩帶裝飾（廣告公司負(fù)責(zé),，工程部協(xié)助）；

（4）宴會(huì)廳上空懸掛圣誕彩旗（廣告公司負(fù)責(zé),，工程部協(xié)助）,；

（5）宴會(huì)廳上空懸掛節(jié)日星星燈（廣告公司負(fù)責(zé)，工程部協(xié)助）,；

（6）宴會(huì)廳四壁張貼圣誕貼紙,、布置圣誕花（廣告公司負(fù)責(zé)，前廳部協(xié)助）

裝飾物料單：

項(xiàng)目規(guī)格數(shù)量說明備注

圣誕老人模型h150cm 1身著圣誕裝觀賞點(diǎn)物料

滑雪橇模型l140cmxw60cm 1木質(zhì)訂做觀賞點(diǎn)物料

雪景地貼l250cmxw140cm 1雪景圖背景地貼觀賞點(diǎn)物料

木柵欄l250cmxw140cm 1褐色觀賞點(diǎn)物料

花草h15cm 1點(diǎn)綴效果觀賞點(diǎn)物料

泡沫雪花l1oocmxw100cm 1制作片片雪花觀賞點(diǎn)物料

圣誕樹h150cm 15裝飾現(xiàn)場現(xiàn)場物料

圣誕花r10cm 50精美圣誕花現(xiàn)場物料

貼紙l100cmx80cm 30喜慶圣誕背景貼紙墻壁物料

彩帶l100m 1彩色條形帶上空物料

星星燈l100m 1四色星星燈上空物料

彩旗l100m 1圣誕彩旗上空物料

2,、舞臺(tái)布置

地點(diǎn)：宴會(huì)廳

（1）因宴會(huì)廳狹長,，搭建半圓形舞臺(tái)，舞臺(tái)高30cm，上鋪紅色地毯（工程部負(fù)責(zé)）,；

（2）背景墻規(guī)格為3mx6m,，廣告公司設(shè)計(jì)制作背景噴繪布，采用桁架搭建,，背景布內(nèi)打孔,。

（3）燈光鋪設(shè)，pa燈,、回光燈,、搖頭燈、四色激光燈（工程部負(fù)責(zé)）

搖頭燈575電腦搖頭燈2燈光效果

雪花機(jī)n211雪花機(jī)1舞臺(tái)效果

背景噴繪3mx6m 1舞臺(tái)物料,，四面內(nèi)打孔

禮賓花舞臺(tái)禮賓花30舞臺(tái)物料

四色激光燈震控1燈光效果

舞臺(tái)4mx6m 1舞臺(tái)物料

背景墻3mx6m 1舞臺(tái)物料

pa燈pa64,，含色紙1000w 8燈光效果

回光燈含換色框及換色帶12燈光效果

紅地毯4mx6m 1舞臺(tái)物料

音響全頻超重低音箱調(diào)音臺(tái)1音響效果

3、禮品制作

（1）聯(lián)系圣誕禮品,、裝飾品,、供應(yīng)商，并貨比三家,；

（2）確定所要訂購的禮品種類,、數(shù)量。

4,、現(xiàn)場人員安排

（1）酒店宴會(huì)廳服務(wù)人員頭戴紅色圣誕帽,、語言規(guī)范、儀容齊整,；

（2）迎賓小姐身穿紅色圣誕裝,、語言規(guī)范,、儀容齊整,；

（3）安排圣誕老人現(xiàn)場互動(dòng)，派發(fā)小禮品,；

（4）播放圣誕節(jié)背景音樂cd碟,，以烘托整個(gè)酒店的圣誕氣氛。

形式：

（1）娛樂節(jié)目,，包括西洋樂隊(duì)演奏,、圣詩誦唱、頌歌獨(dú)唱,、歌舞表演,、趣味游戲等；

（2）抽獎(jiǎng)禮品,，以酒店消費(fèi)券或精美圣誕禮品為獎(jiǎng)品,，獎(jiǎng)品種類另定；

（3）酒店致辭，主持人充分調(diào)動(dòng)活動(dòng)氛圍,，引導(dǎo)顧客迅速融入圣誕氣氛,；

（4）圣誕老人，與觀眾互動(dòng),，派發(fā)禮品,，提高娛樂性。

圣誕晚會(huì)節(jié)目表

19：00—19：05主持人開幕介紹圣誕節(jié),、送祝福,、活躍現(xiàn)場氣氛晚會(huì)簡介、圣誕祝福

19：05—19：25圣詩誦唱唱詩班引領(lǐng)晚會(huì)開始

19：25—19：40西洋樂隊(duì)演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目音響燈光配合

19：40—20：20游戲抽獎(jiǎng)做游戲抽大獎(jiǎng)

20：20—20：40圣誕音樂劇經(jīng)典音樂劇再現(xiàn)茉莉花

20：40—20：50小提琴獨(dú)奏圣誕曲目演奏渲染濃情氣氛

20：50—21：30游戲抽獎(jiǎng)做游戲抽大獎(jiǎng)

21：30—21：40頌歌獨(dú)唱深情演唱圣誕祝福頌歌

21：40—21：55西洋樂隊(duì)演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目音響燈光配合

21：55—22：15圣誕音樂劇經(jīng)典音樂劇再現(xiàn)茉莉花

22：15—22：55游戲抽獎(jiǎng)做游戲抽大獎(jiǎng)

22：55—23：05小提琴獨(dú)奏圣誕曲目演奏渲染濃情氣氛

23：05—23：20西洋樂隊(duì)演奏深情演奏歐式經(jīng)典圣誕曲目

23：20—23：30頌歌獨(dú)唱深情演唱圣誕祝福頌歌

23：30—23：40主持人謝幕真誠送福,、新年快樂

1,、11月10日——11月30日籌劃準(zhǔn)備，

2,、11月25日大堂及電梯廣告到位,、

3、12月1日具體布置方案制出,，物品采購到位,，開始裝飾。

4,、12月2日圣誕彩旗,、彩帶、圣誕花制出,。

5,、12月2日開始安排區(qū)域分工。

6,、12月6日現(xiàn)場裝飾布置完畢,。

7、12月8日舞臺(tái)區(qū)布置完畢,。

8,、12月12日核定演出節(jié)目。

9,、12月15日下發(fā)晚會(huì)備忘錄,。

10、12月23日下發(fā)服裝,，各部門相關(guān)工作及人員安排到位,。

餐廳運(yùn)營方案篇二十五

為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員,，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

公司各店在職服務(wù)人員,。

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí),。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù)、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

公司員工手冊

餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

餐飲服務(wù)基本技能

酒水服務(wù)

上菜及分菜

撤換餐用具

餐廳服務(wù)基本程序

1、公司管理項(xiàng)目

培訓(xùn)要點(diǎn)

1,、1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法

—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè)

—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神

—養(yǎng)成守時(shí)、守信,、守紀(jì)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成尊老愛幼,、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)

—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則

—自尊,、自愛,、自信、自立,、自強(qiáng)

20xx餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

1,、2公司員工手冊

1、3公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

培訓(xùn)要點(diǎn)

2,、1職業(yè)道德及崗位職責(zé)

—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德

—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2,、2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理

—我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣

—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣

—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣

—賓客的就餐心理

2,、3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)

—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)

—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理

—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求

—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求

—預(yù)防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2,、4餐飲服務(wù)安全

—火災(zāi)防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

2,、5餐飲服務(wù)禮儀

—禮貌服務(wù)的基本要求

—服務(wù)接待禮節(jié)

—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求

—學(xué)會(huì)正確的站立,、行走,、操作姿態(tài)

3、餐飲服務(wù)基本技能

培訓(xùn)要點(diǎn)

3,、1端托技巧

—了解托盤的種類及作用

—掌握輕托和重托方法

—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3,、2餐巾折花

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

3,、3擺臺(tái)服務(wù)

—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4,、酒水服務(wù)

培訓(xùn)要點(diǎn)

4,、1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)

—了解中國酒水的分類,、特點(diǎn)

—了解外國酒水的分類,、特點(diǎn)

—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)

—了解茶葉的分類,、特點(diǎn)

4,、2酒水服務(wù)的技巧與程序

—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法

sh;注意斟酒順序

—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)

5,、上菜及分菜

培訓(xùn)要點(diǎn)

5,、1了解菜品知識(shí)

—了解中國菜的特點(diǎn)

—了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5、2上菜與分菜

—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)

—掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

培訓(xùn)要點(diǎn)

6,、1中餐臺(tái)面撤換餐用具

—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法

—知道正確的收臺(tái)工作步驟

6、2西餐臺(tái)面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具,、酒水的搭配規(guī)律

—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求

7,、餐飲服務(wù)基本程序

培訓(xùn)要點(diǎn)

7、1掌握中,、西餐接待服務(wù)

—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)

—掌握團(tuán)體包餐服務(wù)要求

—了解咖啡廳服務(wù)程序工作計(jì)劃

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn),、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2、通過課堂講授,、現(xiàn)場培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際,、實(shí)用,、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3,、突出現(xiàn)場培訓(xùn),，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,，考核可采取現(xiàn)場操作,、口述問答、模擬操作,、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

餐廳運(yùn)營方案篇二十六

_______商廈屬出租式商場,，入駐商戶是出租式商場的衣食父母,。商戶管理是商場營銷體系的重要組成部分，是企業(yè)的重要資產(chǎn)之一,。商戶管理的實(shí)質(zhì)就是如何有效地運(yùn)營商戶這項(xiàng)資產(chǎn),，對它進(jìn)行開發(fā)、維護(hù),、運(yùn)用并使其增值,。

一、對商戶地位和特性的認(rèn)識(shí)

1,、真正尊重商戶

真正尊重商戶,，圍繞商戶開展工作是商戶管理的基石，沒有這個(gè)前提,，談?dòng)行У毓芾砩虘糁皇强罩袠情w,，尊重商戶是最起碼的商業(yè)道德。

2,、長久合作

在商戶管理上,，一定要有長遠(yuǎn)眼光，而不能考慮一時(shí)一事的利益,。因?yàn)樯虘舴€(wěn)定是商場穩(wěn)定并發(fā)展的前提,，商戶群體的穩(wěn)定對于商場運(yùn)營政策的連貫性和市場維護(hù)都是必不可少的,。實(shí)際工作也證明,，穩(wěn)定的商戶給商場帶來的收益遠(yuǎn)大于經(jīng)常變動(dòng)的商戶,。商戶的每一次變動(dòng)都意味著風(fēng)險(xiǎn)和費(fèi)用。不到萬不得已,，不要考慮換商戶,。這就要求我們在選擇商戶時(shí)一定要慎重，在最初選擇時(shí)就從長遠(yuǎn)角度考慮,。

3,、日常性工作

商戶管理需要常抓不懈，搞突擊是沒有任何效果的,。商戶管理是商場管理的一個(gè)重要組成部分,，因而不可放松，應(yīng)由專人負(fù)責(zé),，并進(jìn)行考核,。

4、確保商戶的利益

有人提出“商戶是上帝”,，然后小心翼翼地去伺候“上帝”,，造成強(qiáng)調(diào)商戶利益多，責(zé)任制約少,，其結(jié)果“上帝給企業(yè)制造了麻煩”,。從而造成企業(yè)無法對商戶進(jìn)行有效的管理。其實(shí),，對商場與入駐商戶而言,，只有一個(gè)共同的上帝，即消費(fèi)者,。商戶是商場的合作伙伴,，雙方把消費(fèi)者視為上帝，然后努力使其滿意并積極地購買商戶的產(chǎn)品,。因?yàn)樯虘舻匿N售政策是商家運(yùn)營的靈魂,。雙方應(yīng)一起共同開發(fā)市

場、管理市場,。 因此,，我們可以考慮制定適合現(xiàn)狀的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，由招商改為選商,，以商戶的經(jīng)營手段,，品牌含量，經(jīng)營理念等作為入住的標(biāo)準(zhǔn),。這樣,，商戶 “上帝的感覺”沒有了，“合作伙伴的感覺”產(chǎn)生了,。這種對商戶表面的限止其實(shí)為商戶營造了一個(gè)更好的經(jīng)營環(huán)境,，從而提高商戶的積極性,，并可能吸收和招引更好的商戶，同時(shí)要讓大家逐步形成一個(gè)意識(shí),，那就是商場與商戶是承擔(dān)相應(yīng)利益,、責(zé)任和義務(wù)的利益共同體，只有共同努力,，才能實(shí)現(xiàn)雙贏的目標(biāo),。

二、商戶的管理

有人說,，一粒麥子有三種命運(yùn)：一是磨成面,，被人們消費(fèi)掉，實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值;二是作為種子,，播種后結(jié)出新的麥粒,，創(chuàng)造出新的價(jià)值;三是由于保管不善，發(fā)霉變質(zhì),，喪失其價(jià)值,。這就是說，麥子管理好了,，就會(huì)為人類創(chuàng)造出價(jià)值;管理不好,，就會(huì)失去其價(jià)值甚至?xí)碡?fù)價(jià)值。商戶也是這樣,。商戶有其雙重性：企業(yè)管理得好,，商戶忠誠于企業(yè)，他就會(huì)為企業(yè)做出貢獻(xiàn);管理不好,，他會(huì)對企業(yè)造成損失,。商戶管理的目的就是要培養(yǎng)能夠給企業(yè)帶來價(jià)值的好商戶。

1,、商戶可分為四類：

a,、銷售量小、對商場也不忠誠的商戶,。這些商戶是沒有價(jià)值的商戶,，商場對待此類商戶的對策就是該出手時(shí)就出手，該淘汰的就淘汰,。沒有進(jìn)行對差的商戶的淘汰,，就不能培養(yǎng)出一批好商戶。

b,、品牌好,、銷售量大但對商場不忠誠的商戶。這些商戶常常會(huì)成為商場最危險(xiǎn)的敵人。此類商戶“挾品牌以令商場”,，他們以自己擁有的品牌和銷售額為資本向商場講條件,、提要求，商場不能滿足他們的愿望,，他們就還商場以“顏色”――退租或是長期拖欠租金,，最后拍拍屁股走人,，因?yàn)槠渌虉鲆呀?jīng)必恭必敬應(yīng)在門口請他去呢,。如果對這些商戶管理稍有疏忽，他們就會(huì)給商場造成很大的損失,。如果商場所擁有的商戶中這些商戶占有較大的比重,，那么企業(yè)的銷售和市場就很危險(xiǎn)了。

c,、銷售量小但對企業(yè)忠誠的商戶,。這是可以培養(yǎng)的明

日之星。對此類商戶,，企業(yè)要多扶持,、培養(yǎng)，努力使其成為一個(gè)好商戶,。

d,、銷售量大、對企業(yè)也忠誠的商戶,。這是企業(yè)最寶貴的財(cái)富,。一個(gè)企業(yè)擁有的這類商戶越多，市場就越穩(wěn)定,、越有發(fā)展?jié)摿Α?/p>

商戶管理的目的就是多多培養(yǎng)好商戶,。商場通過對商戶的培養(yǎng)、輔導(dǎo)和支持,，以確保商戶與企業(yè)共同成長,、共同進(jìn)步，企業(yè)有責(zé)任努力使商戶與企業(yè)共同發(fā)展,，建立長期的業(yè)務(wù)伙伴關(guān)系,。

2、經(jīng)營能力

商戶的實(shí)質(zhì)工作是賣貨,，因而經(jīng)營能力的強(qiáng)弱標(biāo)志著其銷售能力的大小,，也直接影響我們未來銷售業(yè)績的好壞，衡量商戶經(jīng)營能力的大小有幾個(gè)指標(biāo)：

(1)經(jīng)營手段的靈活性：好的商戶往往很有經(jīng)營頭腦,，管理組織都很有章法,，而不是跟著別人走。

(2)分銷能力的大小：主要是看其有多少下家(商戶),，市場覆蓋面有多大,，與下家的合作關(guān)系是否良好等。經(jīng)銷能力強(qiáng)的商戶能將商品分銷到區(qū)域市場的每個(gè)角落,。

(3)資金是否雄厚,。這是衡量商戶能力強(qiáng)弱的一個(gè)硬指標(biāo)。

(4)手中暢銷品牌的多少,。好的商戶往往有多個(gè)暢銷品牌的經(jīng)銷權(quán),。

(5)解決售后問題的能力。好的商戶對售后服務(wù)都很重視,，而且自身都擁有完善的售后服務(wù)體系,，大部分售后問題可以自行消化，不會(huì)因售后問題鬧到商場管理部門,。

三,、商戶的評價(jià)與對策

為了培養(yǎng)出好的商戶，商場可以定期地對商戶進(jìn)行評價(jià),，對好商戶進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，對有潛力的商戶提出目標(biāo)和要求，進(jìn)行幫助;對不符合企業(yè)要求的商戶,，堅(jiān)決淘汰,。我們通常對商戶的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是單一的，以租金到位率為惟一標(biāo)準(zhǔn),。今天,，越來越多的商場強(qiáng)調(diào)要通過多種指標(biāo)對商戶進(jìn)行評價(jià)，其目的是引導(dǎo)商戶成為一個(gè)好商戶,。一位賣場

餐廳運(yùn)營方案篇二十七

安全第一,，效益第二

“民以食為天，食以安為先”,，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命,、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì)穩(wěn)定和諧，沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話,。飲食安全是公司的頭等大事,，公司從上到下,，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全責(zé)任重如泰山”,。 熱飯,、熱菜、熱心腸

景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看,，口味差,，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒,、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保游客吃到可口,、美味、營養(yǎng),、美觀的熱菜熱飯,，體現(xiàn)“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想,。同時(shí),，我們提供“友善,、高效,、熱心”的服務(wù)，以誠待人,，以情待人,，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨,。 星星之火可以燎原,，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗,，我們以項(xiàng)目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃,，從小處著眼，小處入手,，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣,，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo),，達(dá)成雙方共贏的核心局面,。

1、我們秉承“天道酬勤,，厚德載物”的精神,，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì),，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳,，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。

2,、“品德好,，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才,，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工,，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

3,、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行,，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求,。

4,、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系,，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低,，有力保障游客、景區(qū),、餐廳的切身利益,。

5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及,、景區(qū)入園率,，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳,、游客“三方滿意”的社會(huì)效益,。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌,，提高景區(qū)整體管理績效,，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。

6,、市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏,，提高景區(qū)市場競爭力,，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。

把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主,，集時(shí)尚,、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所,。

a 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

1,、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求,，有利于游客對景區(qū)的滿意率,，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展,。

2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表,，其經(jīng)營與管理自不言待,，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場意識(shí),、服務(wù)意識(shí),、品牌意識(shí)”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流,。

b 功能全面豐富,，綠色生態(tài)，品種豐富,，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海,，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力,，飲食需求差別較大,，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（游客滿意,、景區(qū)滿意,、社會(huì)滿意）

1,、切實(shí)保障游客的用餐需求,，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素,，合理配置經(jīng)營規(guī)范,，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù),，滿足各個(gè)層次游客用餐需求,。

2、從軟,、硬件著手建設(shè)餐廳,，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流,，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳,，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求,，使游客“高興而來,，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象,。

3,、在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社,、游客等需求前提下，以科學(xué),、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績,，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū),、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收,，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值,，傾力打造“和諧餐飲,、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象,，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展,，共贏的合作目標(biāo)。

餐廳運(yùn)營方案篇二十八

全家福西餐廳位于河師大萬人餐廳二樓,，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。柔和的燈光、典雅的裝潢,、精致的餐具,、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。

餐廳主要經(jīng)營西餐,，諸如漢堡,、薯?xiàng)l、雞翅,、可樂,、果汁等，另有西式扒類,、中晚大眾餐,、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類,、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等,。

餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐,，生日送花等,。

1、消費(fèi)者需求分析

對家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生,，他們在校期間的業(yè)余時(shí)間大多用來發(fā)展自己的興趣,，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特殊群體,，盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立,，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要,，更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會(huì)展示新潮前衛(wèi),。學(xué)生手中的錢多了,，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來越寬。在飲食方面,，他們在追求食物質(zhì)量的同時(shí),，更注重就餐環(huán)境帶來的享受，同學(xué)聚會(huì)是如今大學(xué)生消費(fèi)當(dāng)中不可缺少的一項(xiàng)開支,。

此外,，大學(xué)生情侶市場也是一個(gè)具有巨大潛在的市場，而且是主要目標(biāo)市場之一,。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，根?jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%,。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一,。因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點(diǎn)：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,，調(diào)查中，大多數(shù)同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐,。

2,、市場競爭分析

全家福西餐廳目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實(shí)地考察,，在河師大周圍方圓數(shù)十里之內(nèi)沒有其他的西餐廳存在,，可以說沒有競爭對手存在，所以同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在,。

1、目標(biāo)市場

根據(jù)上述分析,，餐廳的目標(biāo)市場主要是：學(xué)生個(gè)人,、情侶、學(xué)生團(tuán)體,、校內(nèi)協(xié)會(huì),、教職工等。

學(xué)生個(gè)人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學(xué)生為主,。

學(xué)生團(tuán)體市場：包括生日宴,、謝師宴以及班級活動(dòng)等。

情侶市場：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好,，又有氣氛的西餐廳店并不多,。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價(jià)格優(yōu)勢,，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示,，大多數(shù)同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起,。

校內(nèi)協(xié)會(huì)：一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來舉行各種活動(dòng)。

教職工：目前新區(qū)尚無較好的教職工就餐場所,，全家?？梢砸云鋬?yōu)雅的環(huán)境來吸引這部分客源。

2,、銷售目標(biāo)

鑒于對今年的市場分析,，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場，人員增減不會(huì)太大,。消費(fèi)主要以牛排,、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等,。據(jù)調(diào)查問卷得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi),，選擇的食品中，排類占％,，漢堡類占％,。

1、產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量,、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮,。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理,，禁止使用不合格的原材料或其他配料,。

②嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感,。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn),，提高其廚藝。

③保證質(zhì),，保證量,。在我們所做的調(diào)查問卷中，有同學(xué)指出：產(chǎn)品分量不足,、飲料濃度不夠等現(xiàn)象,。

（2）重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量,。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合,。

以排類、扒類為主,，以漢堡為輔,。精心制作情侶套餐,、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等,，形成自己特色,。

（3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

在元旦（1月1日）,，元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五）,，西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）,，七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）,，中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四）,，圣誕節(jié)（12月25日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品,。

（4）創(chuàng)造輕松、溫馨,、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用,。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù),、服務(wù)員的形象,、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局,、色彩,、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味,。因此,，全家福應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松,、溫馨,、浪漫的就餐氣氛。

2,、價(jià)格策略

按目前餐廳已定的價(jià)格,，參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整,。

主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段,。

按照這一訂價(jià)策略,，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。

3,、銷售渠道策略

依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn),，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,，以前者為主。

直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,，形成二次,，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源,。

一級銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系,，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等,，或其它形式，從而增加客流量,。

建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。

4,、促銷策略

（1）廣告宣傳

廣告媒體選擇：以選擇“校電臺(tái)”為主,，以醒目的廣告欄為輔。校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低,，而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū),，宣傳的效果會(huì)好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受,，而報(bào)刊,、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。而且,，廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力,。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體,。

內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主,。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用,、某些西餐菜的制作工藝和制作流程,、本餐廳的品牌、經(jīng)營理念和口號(hào),、特色,、環(huán)境、服務(wù),、當(dāng)期的促銷活動(dòng)等,。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來,，增強(qiáng)印象,。廣告面板要求醒目，能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色,，把當(dāng)期的促銷融入其中,。

廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日）,，女生節(jié)（3月7日）,。二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）,。四季度：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四）,，圣誕節(jié)（12月25日）。

（2）追蹤服務(wù)

繼續(xù)做好會(huì)員管理工作,，尊重會(huì)員,、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信,、一個(gè)問候,，以爭取老客戶。

（3）內(nèi)部促銷

在餐廳樓梯,、門口等場所,，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場所,；餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置,。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員,。

1,、優(yōu)勢分析

全家福西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳,。

地處西區(qū)食堂二樓,，周圍都是學(xué)生公寓，其消費(fèi)市場前景看好,。

西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,，設(shè)備齊全。方圓十里內(nèi)沒有同類型餐廳,，無競爭對手,。

2、劣勢分析

餐廳自從對外營業(yè)至今,，尚未建立起一個(gè)較好的市場形象,，也沒有穩(wěn)定的消費(fèi)客源,。

餐廳員工較為年輕,，服務(wù)態(tài)度較差,、服務(wù)意識(shí)較弱。

對于習(xí)慣中餐的80后中國大學(xué)生來講,，西餐對他們的誘惑力不大,。

3、機(jī)會(huì)分析

學(xué)校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳,，以及周邊市場的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因,，都是全家福西餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。

利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系,，進(jìn)一步加強(qiáng)合作,，通過承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場影響力,。開發(fā)外賣等潛在市場需求,。

校內(nèi)尚無同類西餐廳，而同學(xué)相聚,，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅,、格調(diào)較高的相聚場所。

學(xué)生消費(fèi)水平不是很高,，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳,。

4、威脅

潛在競爭者的加入：隨著學(xué)生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大,，新的西餐廳即將出現(xiàn),。

1、對于產(chǎn)品質(zhì)量的保證,，可以采取以下方法解決：

a,、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng),。

b,、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場演示，把每一道工序,、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示,，讓顧客有獲得超值享受的感覺。

2,、產(chǎn)品組合的具體設(shè)想：

產(chǎn)品組合一：情侶組合

情侶在就餐時(shí)對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅,、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,，他們要求有較多的私人空間,，不希望有人頻繁地打擾,；其次，對菜的品種,、樣式,、口味、也有較高的要求,。因而,，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。

全家福作為師大西校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳,，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢完全可以占領(lǐng)這一市場先機(jī),。因此，全家福應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢,。

同時(shí),，在經(jīng)營該市場時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求,，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式,。結(jié)合全家福的具體情況和我們對情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營策略,。

具體操作為：

a：氛圍和氣氛的制造

浪漫溫馨的就餐氣氛,，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂,，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法,。

b：附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費(fèi)滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等,。

產(chǎn)品組合二：生日組合

餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此,，如何讓來百樂門過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心,、過得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一,。畢竟,，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！

具體操作：

a：生日消費(fèi)99元套餐系例（以4～5人為主,，約每人消費(fèi)20元）

b：生日消費(fèi)198元套餐系列（以10～12人為主,，約每人消費(fèi)20元）

c：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂,，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕,、鮮花等附加產(chǎn)品。

產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)

a：在周五晚上,、周六,、周天這三個(gè)時(shí)間段,，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。

b：顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì),，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作,。

3、部分節(jié)日促銷方案

a：西洋情人節(jié)（2月14日）：

主題：浪漫情人節(jié),，給愛人最真誠的愛

目的：為了更好的經(jīng)營西餐廳,，是西餐廳經(jīng)濟(jì)效益提升的同時(shí)也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏,。

活動(dòng)一促銷，買情侶套餐送甜點(diǎn),，玫瑰

活動(dòng)二消費(fèi)達(dá)50元者,，送會(huì)員卡8折卡或者代金券。

活動(dòng)三購買情侶套餐者,，悄悄在西餐廳音樂吧臺(tái)為該客人送歌（現(xiàn)場版）

餐廳內(nèi)裝飾溫馨,、浪漫，可以中外結(jié)合,，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點(diǎn)的星星

b：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四）：

主題：“傾情答謝新老顧客,，全家福西餐廳感恩月優(yōu)惠活動(dòng)大酬賓

目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會(huì),。

活動(dòng)一推出4到5款特價(jià)套餐成本銷售,。

活動(dòng)二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售,。

c：圣誕節(jié)（12月25日）

主題：冬季生活的戀歌,，送圣誕祝福

目的：讓顧客度過一個(gè)美好的圣誕節(jié)。

活動(dòng)一將每個(gè)禮品都貼上號(hào)碼,，顧客在用餐時(shí),，由服務(wù)員上前讓顧客抽號(hào)碼，抽到哪個(gè)送哪個(gè),。

活動(dòng)二進(jìn)來進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽,，最好標(biāo)有公司標(biāo)志（可與其他商家合作）。

活動(dòng)三制作宣傳單,，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內(nèi)可作裁剪,，可相當(dāng)消費(fèi)券。

活動(dòng)四由廚房推出圣誕特價(jià)菜單,，具體可分為：圣誕美餐,、情侶套餐、兒童套餐,、家庭套餐等等,，制作相關(guān)的海報(bào)傳單進(jìn)行宣傳,。（點(diǎn)排餐可贈(zèng)送咖啡特飲券一張）

餐廳運(yùn)營方案篇二十九

一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件,，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。（美食廣場——普通消費(fèi)就餐,、茶餐廳——高檔休閑）

1,、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：了解西昌人對菜肴口味的要求。

了解菜品的原料,、配料是否便于采購,。

了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

2,、就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

3,、就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通,、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施,。

盈利，擴(kuò)大經(jīng)營,。

顧客至上,。