為確保事情或工作順利開展，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考，歡迎大家閱讀,。

餐廳食堂運(yùn)營管理方案篇一

積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點(diǎn),實現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì),、制度健全,、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

1,、堅持一個根本,。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”,，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置,。

2、突出兩個重點(diǎn),。① 堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心,、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實際情況,，開發(fā)適合師生口味的高,、中、低檔價位菜品;② 堅持以貼心服務(wù)為宗旨,，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范,、培訓(xùn)上鞏固,，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干,、精益求精,，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù),。

3,、實現(xiàn)四個進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案,，力爭實現(xiàn)： ① 格局布置上有所進(jìn)步;② 管理方法上有所進(jìn)步;③ 菜品開發(fā)上有所進(jìn)步;④ 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

安全環(huán)保,，服務(wù)優(yōu)質(zhì),，制度健全,創(chuàng)新和諧,。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),，形成別具特色的餐飲文化,。

1,、安全環(huán)保。 ① 嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作,，時刻警惕,、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患; ③ 加強(qiáng)人員,、環(huán)境安全防范,，確保師生人身和財產(chǎn)安全;④ 增強(qiáng)環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上,，都盡量使用環(huán)保材料,，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

2,、服務(wù)優(yōu)良,。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù),。① 相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);② 不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營管理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、人性化的服務(wù);③ 充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣,、民俗,，有針對性地提供有價值的附加服務(wù)。

3,、制度健全。① 制度完備和精細(xì)化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)(安全,，衛(wèi)生,，人員管理,，食品采購,、加工,、售賣等),，做到事事有法可依,處處有章可循,。② 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據(jù)實際情況的需要作出調(diào)整。 ③ 強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明,、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營,。

4,、發(fā)展和諧,。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系,。① 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權(quán)利,，做到獎罰分明,。② 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活,。③ 自覺融入學(xué)校的整體管理,，配合學(xué)校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動,。

5,、不斷創(chuàng)新。① 在菜品的創(chuàng)新上,，需不斷“走出去,，引進(jìn)來”，時刻保持菜品新鮮度;② 把握時代潮流,，發(fā)掘?qū)W生興趣,，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務(wù),。

餐廳食堂運(yùn)營管理方案篇二

第一章 獎勵

第一條 獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵;

第二條 精神獎勵包括：表揚(yáng)、通報表揚(yáng)、通令嘉獎;

第三條 物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資;

第四條 在下列行為之一者給予表揚(yáng)并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金;

(1) 工作態(tài)度端正,、服務(wù)質(zhì)量高,，當(dāng)月受到賓客書面表揚(yáng)累計達(dá)3次(含3次)以上的;

(2) 完成上級交辦的重要工作事項，效果突出,，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的;

(3) 拾金不昧,，及時設(shè)法將物品歸還失主,，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的;

(4) 見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭,，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的;

(5) 維護(hù)公司及餐廳利益,，及時排除事故,，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在3000元及其以上的;

(6) 團(tuán)結(jié)互助,、關(guān)心他人和集體,，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

(7) 模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退,、曠工,、病事假和違章處罰記錄;

(8) 帶病(病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的)堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次(含2次)以上的;

(9) 加班加點(diǎn)不計報酬,、不要補(bǔ)休,，當(dāng)水累計達(dá)3個工作日及其以上的;

(10)積極舉報違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查,，情況屬實的;

(11)完成任務(wù)好,，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)3次以上的;

(12)工作表現(xiàn)突出，在部門進(jìn)行的評選活動中,，被評定為部門優(yōu)秀員工的;

(13)其他類似于上述行為,，應(yīng)予獎勵的。

第五條 有下列行為之一者,，給予通報表揚(yáng)并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：

(1) 工作態(tài)度好,，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚(yáng)5次(含5次)以上的;

(2) 拾金不昧,，及時獎物品上繳并幫助查找失主,，金額在3000元以上;

(3) 見義勇為,，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的;

(4) 一心為酒店及餐飲部著想,，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟(jì)損失,，受到賓客表揚(yáng)的;

(5) 當(dāng)月做好人好事5次(含5次)以上的;

(6) 及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失,，金額在3000元及其以上的;

(7) 在擴(kuò)大酒店影響,、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面,，作出優(yōu)異成績,，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的;

(8) 自覺維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績,，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的;

(9) 愛護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng),、物品保管等方面作出突出成績的;

(10)一貫工作表現(xiàn)突出,，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次(含3次)以上的;

(11)在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的;

(12)其他類似于上述行為,，應(yīng)予獎勵的,。

第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資;

(1)在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的;

(2)在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中,，作優(yōu)異成績,，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的;

(3)維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失,，成績突出的;

(4)見義勇為,，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚(yáng)的;

(5)拾金不昧,，及時,、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的;

(6)全年受到客人書面表揚(yáng)10次以上,，事跡突出的;

(7)其他類似于上述情形,，應(yīng)予獎勵的。

第二章 處罰

第八條 處罰種類：分為口頭警告,、罰款,、書面警告、通報批評,、辭退;

第九條 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕,，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除;

第十條 給予行政處分的,，如有必要,，可以同時處以罰款,，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分;

第十一條 有下列行為之一的,，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

(1) 不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的;

(2) 上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的;

(3) 儀容不整,、不修邊幅,、衣冠不整潔的;

(4) 談吐和舉止粗魯?shù)?

(5) 缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼,、不講禮貌的;

(6) 言行不文明,，在工作中不使用禮貌用語的;

(7) 當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的;

(8) 當(dāng)月遲到、早退累計3次(含3次)以上或曠工一天以內(nèi)的;

(9) 當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的;

(10)代他人打卡或要求別人代打卡的;

(11)乘客用電梯或使用客用洗手間的;

(12)穿工作制服離店的;

(13)上下班不走員工通道的;

(14)上下班隨身帶包進(jìn)店離店,、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的;

(15)當(dāng)班時擅離崗位的;

(16)當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的;

(17)在上班時間吃零食的;

(18)參加會議無故遲到的;

(19)隨地吐痰,、亂丟煙頭、紙屑的;

(20)攀越圍墻,、欄桿,、門窗的;

(21)在更-衣柜內(nèi)存放酒店用品的;

(22)下班不離開酒店，無故在酒店逗留的;

(23) 本部員工在營業(yè)場所消費(fèi),、娛樂的;

(24)在工作崗位大聲喧嘩或聊天的;

(25)當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的;

(26)未按要求完成工作任務(wù),，情節(jié)較輕的;

(27)工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的;

(28)管理人員,、督導(dǎo)不力,，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的;

(29)管理人員有侮辱,、體罰員工行為,，遭到投訴的;

(30)其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的,。

第十二條 有下列行為之一的,，并處以書面警告及通報批評并罰款：

(1) 當(dāng)月遲到、早退累計5次(含5次)以上或曠工2天(含2天)以上的;

(2) 偽造病假單,，騙取病假或編造理由,，騙取其他假期的;

(3) 請假超過規(guī)定時間一天以上的;

(4) 損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的;

(5) 對賓客不禮貌,，與賓客爭辯的;

(6) 拾遺不報,，金額在500元以內(nèi)的;

(7) 服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練,，未能及時為客人提供滿意服務(wù),，遭到客人投訴的;

(8) 私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報酬的;

(9) 不服從工作安排，不行上級指示的;

(10)工作措施不力,，未能按要求完成工作任務(wù)的;

(11)違反操作規(guī)程,，給酒店造成損失金額在1000元以下的;

(12)工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患,，給酒店成損失的金額

在1000元以下的;

(13)搬弄是非,，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的;

(14)侮辱,、謾罵,、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥?

(15)當(dāng)班時擅自離崗,，給工作帶來影響的;

(16)攜帶酒店物品離店的;

(17)上班時睡覺的;

(18) 發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的;

(19)使用酒店電腦玩游戲的;

(20)下班或離崗,，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的;

(21)鋪張浪費(fèi),，不節(jié)約水,、電給酒店帶來損失的;

(22)在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的;

(23)損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的;

(24)違章違紀(jì)不接受教育或處罰的;

(25)參加會議無故缺席的;

(26)其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的;

第十三條 有下列行為之一的,，給予書面警告及通報批評并罰款：

(1) 在營業(yè)場所吵鬧,，擾亂酒店秩序的;

(2) 涂改、偽造單據(jù)和證明的;

(3) 工作粗心,，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的;

(4) 對檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報復(fù)的;

(5) 拾遺不報金額在1000元以內(nèi)的;

(6) 工作中與賓客爭吵,，造成不良影響的;

(7) 無正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的;

(8) 勞動紀(jì)律松散,，當(dāng)月被口頭警告2次(含2次)以上的;

(9) 玩忽職守,，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的;

(10) 不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的;

(11) 工作消極怠工,，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次(含2次)以上的;

(12) 違反操作規(guī)程,，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的;

(13) 遇到壞人壞事或他人求助時,，有意躲避的;

(14) 發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止,，不報告的;

(15) 違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故,，情節(jié)較輕的;

(16) 丟失工作制服或員工飯卡或更-衣柜鑰匙,，隱瞞不報的;

(17) 背后對領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，列中生有,，進(jìn)行人身攻擊的;

(18) 造謠生事,，寫匿名信，誣蔑陷害他人的;

(19) 工作中弄虛作假,，欺騙組織和同事的;

(20) 其他類似上述情形,，應(yīng)予處罰的。

第十四條 有下列行為之一的給予辭退：

(1) 工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的;

(2) 工作中違反操作規(guī)程,，造成設(shè)備損壞,，損失在5000元以上的;

(3) 工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財產(chǎn)或客人財物被盜,，損失金額在5000元以上的;

(4) 工作中違反消防規(guī)定或工作失職,，未能及時發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警,，成損失在5000元以上的;

(5) 參與或變相賭博,，被公安機(jī)關(guān)處罰的;

(6) 在酒店打架、斗毆的;

(7) 觀看或傳播淫穢書籍,、錄像的;

(8) 酗酒、吸毒的;

(9) 經(jīng)常違反勞動紀(jì)律,，屢教不改的;

(10)借工作之便,，損公肥私、中飽私囊的;

(11)蓄意破壞公物或客人物品的;

(12)惡語傷人,、侮辱謾罵或毆打客人與同事的;

(13)拒不服從工作分配,，經(jīng)教育仍不悔改的;

(14)工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的;

(15)試用期,，經(jīng)考核不合格的;

(16)年終考核為不稱職的;

(17)當(dāng)月曠工3天(含3天)以上的;

(18)當(dāng)月遲到,、早退累計達(dá)8次(含8次)以上的;

(19)工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守,，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的;

(20)違反計劃生育規(guī)定,，超計劃生育或無計劃生育的;

(21)品質(zhì)惡劣、道德敗壞,，亂搞男女關(guān)系,，造成不良影響的;

(22)其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的,。

第三章 組織實施

第十五條 餐廳的獎勵和處罰工作由部門經(jīng)理具體組織實施,，經(jīng)理應(yīng)本著高度

負(fù)責(zé)的精神和公開、公正的原則,，嚴(yán)格掌握政策并及時收集員工的反映,，不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平;

第十六條 各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎罰條例確定的獎罰標(biāo)準(zhǔn)和原則,，根據(jù)自身的實際情況,，制定本區(qū)域獎罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實施;

第十七條 對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分,，需由人事部調(diào)查核實，再報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

第十八條 對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區(qū)域報部門經(jīng)理，經(jīng)核查，再報行政辦公室,，由行政辦公室下發(fā)獎罰單;

第十九條 各區(qū)域根據(jù)所在部門獎罰條例對員工進(jìn)行獎罰,，獎勵或處罰金額在50元以下,，由區(qū)域自行決定,，報行政辦公室備案;50元以上報由行政辦公室核準(zhǔn),，下發(fā)獎罰單。

備注：以上罰款統(tǒng)一公司財務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除,，作為部門活動經(jīng)費(fèi)，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用;

第四章 申訴和申訴的受理

第二十條 獎勵或處罰，如果與事實不符,，員工可以向行政部申訴,，申訴可以以書面形式進(jìn)行,，有關(guān)具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》.

餐廳食堂運(yùn)營管理方案篇三

(一)方案的基本考慮

本著學(xué)生至上,、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量,、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計,、制度建設(shè),、人員管理,、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全,、和諧的一流食堂,，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會稱心。

1,、經(jīng)營理念,、目標(biāo)與措施

(1)科學(xué)管理,，營養(yǎng)搭配,、安全操作,、衛(wèi)生保障;

(2)公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新,、誠信,、感恩;

創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,，工作方法創(chuàng)新

誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信

感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,，把學(xué)生當(dāng)親人,，把老師當(dāng)朋友。

(3)關(guān)注細(xì)節(jié),，提供個性化服務(wù),，眾口難調(diào)調(diào)眾口,。

(4)做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價廉,、薄利多銷,、讓師生切實得到實惠,，力爭飯菜品種多樣化,，特色化,。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣,。

(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生,，安全生產(chǎn),，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,，員工健康體檢率100%,。

(6)智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè),，互聯(lián)網(wǎng)時代,，公司按照開放、參與,、平等,、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神,，著力打造智慧餐廳和陽光廚房;餐廳后廚安裝智能攝像頭,、實現(xiàn)即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳,、學(xué)校管理人員可以通過遠(yuǎn)程終端(電腦或手機(jī))即時查看后廚運(yùn)行情況;

(7)食品衛(wèi)生安全方面,。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上,，對食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全,，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設(shè),，真正實現(xiàn)監(jiān)管,、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化,、網(wǎng)絡(luò)化,，促進(jìn)食堂員工更加自覺,、自律，促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程,、提高食品安全質(zhì)量,，推動多功能食堂誠信體系建設(shè)，

(8)服務(wù)質(zhì)量方面,、我們將對員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍π缘呐嘤?xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀,、規(guī)范用語、儀容儀表,、顧客心理學(xué)等內(nèi)容,。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時,，通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量,。

(9)餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富,、社交活動越來越廣泛的需求,，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所,，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能,。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心,、交流中心,、文化中心及學(xué)生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能,，對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造,，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標(biāo)語,、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂,，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育;同時,，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢,，與校團(tuán)委、學(xué)生會,、等部門合作開展各種文化娛樂活動,，豐富師生的業(yè)余生活。

(10)勞動關(guān)系方面,。我公司長期重視勞動法律,、法規(guī)問題,，公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規(guī)簽訂勞動合同,，并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險,。

(11)餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化,、售飯窗口進(jìn)行裝飾;增加投影儀,，利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片;為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境,。

2,、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施

(1)公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司,、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利,，使學(xué)生得到實惠,。

(2)中晚餐食品多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特色小吃新品種,，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種,，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學(xué)化,，質(zhì)量優(yōu)良化,，價格低廉化。

(3)對不同群體的就餐人員,，我們可采取小鍋出菜品,，以色香味，達(dá)到師生的滿意,。

(4)米飯全部為粳米,，自己生產(chǎn)手工饅頭。

(5)保證免費(fèi)湯足量供應(yīng),。

(6)每天保證特價菜,，兩個品種以上。

(7)設(shè)立特價窗口,，對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助,。

(8)對節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價食品。

(9)對學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持,。

(10)在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進(jìn)行適當(dāng)裝修改造,，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等,，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,，對所出售食品進(jìn)行48小時留樣,。

3、食品質(zhì)量控制方案

我公司將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營,、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生,、營養(yǎng)可口的食品,。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān),，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

(1)菜譜的制定：由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配,、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用,，同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識，指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐,。

(2)原材料進(jìn)貨保障

①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料,，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商,，對資質(zhì)的合格供貨商,，簽訂供貨合同并備案，同時在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄,，標(biāo)明供貨品種,、規(guī)格、價格等,，并上報學(xué)校相關(guān)部門,，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求,。

②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料,，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費(fèi),。

③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明,、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證,、檢驗報告單),，經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用,，杜絕使用“三無產(chǎn)品”,。

④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,，按先進(jìn)先出的原則出庫,，并做好驗收記錄和各種臺帳。

4,、服務(wù)質(zhì)量控制方案

(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù),、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),，確保食堂井然有序,、環(huán)境整潔。

(2)明確我們的經(jīng)營方針,，以服務(wù)全體師生為核心,，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽(yù),。

(3)嚴(yán)格按照學(xué)校要求的供餐時間保質(zhì),、保量、按時供應(yīng)早,、中,、晚三餐。

(4)以安全衛(wèi)生,、實惠、可口,，薄利多銷為基本原則,。

(5)聽從校方的管理，遵守各項法律,、法規(guī)和各項規(guī)章制度,。

(6)按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程,，保證讓學(xué)校放心,，讓全體師生滿意。

(7)加強(qiáng)營養(yǎng)知識的宣傳,，積極尋求與師生的互動,。

(8)征求并尊重校方的意見和建議，加強(qiáng)與校方的交流和溝通,。

(9)餐廳設(shè)置意見投訴箱,，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督,、投訴和建議,，并及時改進(jìn)，為師生提供全方位滿意的服務(wù),。

(10)做好特殊人員飯菜的制作,，如：“生日面”和“回民餐”,，做到有求必應(yīng)，讓就餐者有家的感覺,。

(11)對經(jīng)營的所有品種,，全部進(jìn)行明碼標(biāo)價。

(12)一年四季做到“四熱”,，特別是冬季確保食品的溫度,，做到熱菜、熱飯,、熱湯,、熱心腸。

(13)提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝,、持證上崗,、微笑服務(wù)、禮貌待客,。

(14)遇突發(fā)性事件(如停水停電),，要利用各種資源確保正常供餐。

5,、衛(wèi)生管理控制方案

(1)食品衛(wèi)生

①層層把關(guān),、責(zé)任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品,、過期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清,。

②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所,、用具等要嚴(yán)格分開，防止交叉污染并做標(biāo)識,。加工過程中,，所有食品、用具不得直接放在地上,，必須按規(guī)定放到指定的貨架上,。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈,，分類擺放,。

③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間,，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣,、帽,、手套、口罩,，放置好熟食并加蓋,。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動熱情,，微笑服務(wù),，積極聽取消費(fèi)者的意見和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,，確保餐廳的餐桌椅,、地面衛(wèi)生潔凈。

⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜,，留樣必須存放48小時,，并做好留樣記錄，隨時進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,。

⑥餐具回收、清洗消毒：

餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺,，并派專人負(fù)責(zé),，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。

餐具的清洗,、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔”,，避免二次污染,，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，及時做好消毒記錄,。

(2)人員衛(wèi)生

①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗,，并建立員工健康檔案,，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前,，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣,、帽、鞋,、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間,。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套,。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣,、帽、鞋,、口罩,，入廁后必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準(zhǔn)戴戒指,、手鐲,、手鏈、手表,、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙,、不亂吃東西,、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵,、不準(zhǔn)隨地吐痰,、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。

④嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作：腹瀉,、手外傷、燙傷,、皮膚濕疹,、長疥子或膿皰、咽喉疼痛,、耳鼻溢液,、發(fā)熱、嘔吐,，同時做好晨檢記錄,。

(3)環(huán)境衛(wèi)生

①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清,，周末大掃除,，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,。

采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門,、紗窗及時更換、及時關(guān)閉),。

②加工場所的原材料,、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,，防止交叉污染,，并要有防蠅、防蟑,、防鼠措施,。

③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈,，定期進(jìn)行消毒,、日曬，防止生霉,。

④定期維護(hù)食品加工設(shè)備,，及時清洗、加油,，校驗保溫設(shè)施及冷藏,、冷凍設(shè)施，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗,，防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥５販仙w不得隨意撬起,，直接將垃圾掃到垃圾回收處,。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,，統(tǒng)一處理：

①公司將于資質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同,，保證食堂垃圾得到合理處理。

②食堂各類垃圾實行分類處理,，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,，由合作方管理和清運(yùn),。

③食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理,，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。

④保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通,。

任何人不得隨意移動,、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

5,、餐廳環(huán)境管理方案

(1)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。

(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處,。

(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗,。

(4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生,。

(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒,、保持潔凈,。

(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時處理,，搞好“三防”工作,。

(8)餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌,。

6,、原材料采購管理方案

(1)指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作,，臺帳應(yīng) 妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗,。

(2)采購食品(包括食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購配送,，不得私自采購,。

(3)從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的,，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，應(yīng)查驗留存購物清單,。以上均須留存購物憑證(發(fā)票,、收據(jù)、進(jìn)貨清單等),。

(4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。

(5)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年,。

(6)不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

7,、操作規(guī)程控制管理方案

(1)采購與運(yùn)輸

采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點(diǎn),。

一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：

①腐敗變質(zhì),、混有異物或者其他感觀性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

②檢驗不合格的肉類及其制品;

③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,，進(jìn)貨查驗并進(jìn)行記錄,。

二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器一定要專用,。如果一車多用,，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝,。

(2)入庫與存儲

驗收入庫與儲存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié),。

①驗收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名,、供貨單位,、數(shù)量、進(jìn)貨日期,、感觀檢查情況,，索證情況等。

②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒,，有害物品及個人生活物品,。

④有用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋,。

⑤貯存場所要做到通風(fēng),、防潮，保持室內(nèi)干燥,，地面,、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠,、防蠅措施并避免陽光直曬食品,，容器要加蓋防塵。

⑥嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)出食品貯藏間,。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍,、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程,。

在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩,、刀、筐,、案,、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染,。所以,，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范,。

①動物性與植物性食品加工時水池,、工具,、容器必須：分開使用、標(biāo)記明顯,。

②放置原料,、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標(biāo)記明顯,。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,，用后都要認(rèn)真清洗消毒。

④動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度,。

⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,，做到：無泥沙、無爛葉,、無蟲害及異物,。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理,。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜,、肉、禽蛋,、水產(chǎn)進(jìn)行煎,、煮、炒,、烹,、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過程,。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底,、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

(5)配餐

銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),，所用的工具,、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范,，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間,。

配餐員的操作規(guī)范

為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：

①分餐開始前,，分餐人員要二次更衣,，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品,。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間,。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間,，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上,。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上,，分餐人員不要自己清理,，以免污染雙手，要由其他人及時清理,。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品,。

⑤分餐期間,，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后,，首先要關(guān)上窗口然后把工具,、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生,，打掃衛(wèi)生的工具必須專用,。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一,。消毒的基本要求

①食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的，必須具備三個以上的水池,，并不得與清洗蔬菜,、肉類等設(shè)施設(shè)備混用;

②餐飲具使用前必須冼凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;

③消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈要求;

④洗涮餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;

⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記,。

(7)就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

④加強(qiáng)對食堂免費(fèi)湯桶的管理,，免費(fèi)湯桶,、湯盆不準(zhǔn)放在大廳，要放在備餐間(區(qū)),，有專人看管,，專人分餐。

(8)食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指,、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。

②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。

③每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作;

④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

8,、食品保存管理方案

①貯存場所、容器,、工具和設(shè)備安全、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板凳有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè) ,。

②食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識,。

③食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在locm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

④冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,，設(shè)置正確指示溫度的溫度計，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

⑤冰柜食品的存儲由專人負(fù)責(zé)管理,，冰柜上要貼標(biāo)識牌，注明冰柜里存放食品的名稱,、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放,，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開,、葷素分開,、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染,，同時要定期清洗冰柜,。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

9、人員職責(zé)與管理方案

食堂的工作人員由德潤元公司負(fù)責(zé)招聘,、培訓(xùn)及日常管理,，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》，依法用工,。

(1)食堂經(jīng)理職責(zé)

①認(rèn)真執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂管理區(qū)年,、月度營銷計劃，擬定負(fù)責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),，分析報告，進(jìn)行營業(yè)分析,，領(lǐng)導(dǎo)食堂員工積極完成各項經(jīng)營指標(biāo)。

②參加公司的行政例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議,，主持日常管理區(qū)的部門會議,，傳達(dá)公司的各項會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作,，督導(dǎo)各項工作能順利實施,。

③不斷提高管理水平,，負(fù)責(zé)制定食堂推銷策略,、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,，及時檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,。

④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作,，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況;負(fù)責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔,，抓好餐具、用具的清潔消毒工作;加強(qiáng)現(xiàn)場管理,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。

⑤全面抓好安全工作,，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,，及時檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備,、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進(jìn)行安全教育,，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生,。

⑥熱情待客、態(tài)度謙和,，與消費(fèi)者保持良好溝通,，妥善處理消費(fèi)者的投訴,，及時聽取消費(fèi)者意見與建議，充分了解經(jīng)營服務(wù)不足之處,，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，并與經(jīng)營院校,、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。

⑦重視屬下員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，使負(fù)責(zé)單位的服務(wù)檔次得以提高,。

⑧定期召開食堂員工會議,，檢查近期服務(wù)情況,，及時通報檢查結(jié)果及尚需改進(jìn)的工作，并對下屬進(jìn)行績效評估,，并按獎懲制度實施獎懲。

⑨完成上級交辦的其他工作任務(wù),。

(2)經(jīng)理助理職責(zé)

①在分部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，強(qiáng)化內(nèi)部管理,，配合經(jīng)理例行檢查，嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),，協(xié)助做好食堂的各項工作。

②協(xié)助經(jīng)理搞好成本核算,，抓節(jié)約,，堵漏洞,，努力降低成本,，對食堂自購的部分原材料進(jìn)行有效管理，對自購的各種單據(jù)嚴(yán)格審核把關(guān),。

③按規(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù),，定期對賬,，做到賬賬相符、賬物相符,。

④認(rèn)真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄，進(jìn)行抽料成本核算,，并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況,。

⑤根據(jù)客情，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負(fù)責(zé)區(qū)域員工的工作,，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日,，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作,。

⑥監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量,、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況,，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等,，并及時進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報,。

⑦在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督促,、巡查以及對師生溝通工作。

⑧妥善處理對師生服務(wù)中發(fā)生的各類問題和師生投訴,，主動征求師生意見，應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整,，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿足全體師生需求,，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息,。

⑨檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃,。

⑩協(xié)助經(jīng)理對新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，確保員工掌握基本的崗位技能與要求,，提高工作效率,。對老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。

?完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

(3)采購員職責(zé)

①全面負(fù)責(zé)食堂原材料,、物品的采購工作，

②掌握市場貨源信息和價格行情,，分析比較、確定最佳采購方案,，努力降低采購費(fèi)用和成本。

③負(fù)責(zé)對原材料及物品的質(zhì)量,、數(shù)量、價格等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量,、規(guī)格,、價格、質(zhì)量不符,，應(yīng)負(fù)責(zé)權(quán)益交涉,。

④對原材料供應(yīng)商資料進(jìn)行校對與核準(zhǔn)，對評價合格的供應(yīng)商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應(yīng)商檔案并分類歸檔,。

⑤督促助理員做好進(jìn)貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表,。

⑥經(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作,，掌握庫存情況，防止貨品積壓,、腐爛，堅持存貨先出的原則,。

⑦按時上報日、月采購報表;對賬目進(jìn)出及時登記,，并每天向經(jīng)理匯報當(dāng)日賬目情況。

⑧認(rèn)真填寫伙食收支日報單,，當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù),，及時送交經(jīng)理助理,，核算當(dāng)日,，當(dāng)月伙食盈虧情況。

⑧庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品,。下班前要認(rèn)真檢查門窗水電，防止火災(zāi),、失盜、投毒等事故的發(fā)生,，確保庫房安全。

(4)會計職責(zé)

①及時準(zhǔn)確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況,，搞好核算工作,。

②認(rèn)真復(fù)核倉管的報表及原始憑證,，及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符,，賬物相符。

③每月末,，協(xié)助理員認(rèn)真盤點(diǎn)庫存物資,，編制會計報表。

④堅持?？顚Ｓ?，認(rèn)真執(zhí)行財務(wù)管理制度，嚴(yán)格控制資金,，對報賬單認(rèn)真細(xì)致地審核,，對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。

⑤每月定時清點(diǎn)庫存現(xiàn)金,，按規(guī)定留存,。月底要盤點(diǎn)現(xiàn)金及銀行存款,，做到賬款,、賬賬相符、清楚無誤,。

⑥未經(jīng)分部經(jīng)理同意,，資金不準(zhǔn)外借,，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準(zhǔn)。不準(zhǔn)任何人查閱賬冊,。

⑦妥善保管賬冊單據(jù)，經(jīng)常進(jìn)行財務(wù)紀(jì)律核查,，對不合理的開支和私人借款,，有權(quán)拒絕，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報,。

⑧堅守工作崗位，熱情,、認(rèn)真,、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡,、存款手續(xù)。

⑨按時制作工作人員工資表,，及時發(fā)放臨時工工資,，及時清理回收拖欠數(shù)額。

(5)廚師職責(zé)

①遵守公司各種規(guī)章制度及規(guī)定,，協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量,。

②負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,，制定可實施細(xì)則,，有效控制成本，保證毛利率,。

③制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高,、中、低檔菜的比例,，合理定價,，明碼標(biāo)價。

④認(rèn)真抓好加工,、生產(chǎn),、銷售全過程的管理,，按照食譜安排好主,、副食品的加工和調(diào)制,，掌握好調(diào)味品的用量,，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān),。

⑤操作過程要符合規(guī)范 斗的庫存量,，合理安排原料的使用,，監(jiān)督

各道生產(chǎn)程序,，避免浪費(fèi)，及時進(jìn)行貨物清盤,。

保證開飯時間，做到現(xiàn)炒

⑥加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯,，保證開飯時間,，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，按餐分批次制作，確保熱飯,，熱菜應(yīng),。

⑦負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作,，抓好環(huán)境衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促加工間嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規(guī)章制度,，檢查食品,、餐具,、用具和廚師的個人衛(wèi)生,，杜絕發(fā)生食品中毒事件,。

⑧根據(jù)餐廳實際和師生口味需求,，適時積極組織新品種的開發(fā)，不斷調(diào)劑品種,，做到品種豐富,、新穎。

⑨負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn),、考核工作,，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員,，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度的規(guī)范化,。

(6)面點(diǎn)人員職責(zé)

①掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制訂供應(yīng)的面點(diǎn)及售價,，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃,。

②根據(jù)季節(jié)的變化,、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn),，不斷推出特色點(diǎn)心,。

③根據(jù)實際需要，認(rèn)真填寫原料申購單,，對原料要做到心中有數(shù),，不積壓,、不短缺。

④熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝,，發(fā)酵,、蒸制時間,，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時供應(yīng),。

⑤做好技術(shù)交流，面點(diǎn)師傅要對蒸鍋,、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動,，不斷鉆研技術(shù),，增加面點(diǎn)品種，推出新的花樣食品,，提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上,，每月提出一至二個新創(chuàng)意,。

⑥認(rèn)真做好班后的收尾工作,，檢查落實水,、電、氣的安全,。

(7)初加工人員職責(zé)

①嚴(yán)把原料進(jìn)操作間第一關(guān),，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工,，及時上報給部門經(jīng)理,，嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序,。

②遵守食堂的各項規(guī)章制度及規(guī)定，服從工作安排,，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢,。

③熟練掌握各類原料的擇洗,、宰殺、合理分檔方法,，確保原料最大限度的可利用率，搞好節(jié)約工作,，杜絕浪費(fèi)。

④加工后的半成品要按要求堆放整齊,，并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生,，保持干燥,、潔凈，無異物。

⑤初加工區(qū)域所有物品擺放有序,，條理清楚,。負(fù)責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng)。

⑥將可利用的下腳料根據(jù)規(guī)定進(jìn)行可利用處理。

(8)保潔員職責(zé)

①講究個人衛(wèi)生,，注意文明行為,，樹立良好的服務(wù)形象,。

②做好餐前的一切準(zhǔn)備工作,，保持桌椅整齊,，地面清潔,。

③負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，及時打掃桌面,，做好收臺、翻臺及衛(wèi)生工作,。保持餐廳地面,、桌面,、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。

④巡視學(xué)生的餐桌，預(yù)見學(xué)生的需求并及時提供相應(yīng)的服務(wù)。

⑤做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作,，桌椅三餐三擦,，地面三餐必拖,，保持地面,、門窗玻璃、桌椅等潔凈,。

⑥做好本崗位的各項工作,，每餐工作結(jié)束后,，要把工作區(qū)域清洗干凈，做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵,，打開窗戶,，保持通風(fēng)，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境,。

⑦餐具嚴(yán)格按照：“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”的程序進(jìn)行,，防止餐具污染。

⑧做好餐廳所有設(shè)施的保管工作,，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修,，做好節(jié)水,、節(jié)電,、除塵濾布防蠅防鼠工作,。

⑨搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包,，不得有積水,、垃圾等,。

人員管理;公司將設(shè)立完整的,、獨(dú)立的管理機(jī)構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理,，保證所有工作人員各司其職,，餐廳管理運(yùn)行通暢,。隨即展開一系列的培訓(xùn)工作,，特別加強(qiáng)對新進(jìn)員工的食品衛(wèi)生、專業(yè)技能,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓(xùn)。提高他們的全面素質(zhì),，更好地為消費(fèi)者提供滿意的服務(wù),。

10,、投訴處理方案

在食堂的運(yùn)營過程中,，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),，建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案,，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理,，并張貼投訴電話,、設(shè)置意見箱,。

(2)處理師生投訴,，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議,，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實,、調(diào)查,、及時跟蹤處理結(jié)果,。

(3)每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見,。

(4)處理有結(jié)果,、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》,，達(dá)到師生滿意,。

(5)設(shè)立意見箱及意見簿,，主動聽取師生的意見和建議,，使食堂的工作不斷提高,。

(6)在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：********。接到投訴,，我們將在24小時內(nèi)給學(xué)生一個滿意的答復(fù),，接受全校師生的監(jiān)督,。

對學(xué)校食堂定位及思考

(1)食品安全大于天,，將全校師生飲食安全放在首位,，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,，通過以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔;四是實行“5s”管理。

(2)“明廚亮灶”式經(jīng)營管理,，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng),，在餐廳門口處安裝顯示屏,，廚房每個操作過程及衛(wèi)生情況,，廣大師生都能及時看到,、及時監(jiān)督。

(3)細(xì)節(jié)決定成敗,，為了滿足更多需求的師生，例如有學(xué)生生病,，我公司在餐廳單獨(dú)設(shè)立病號飯窗口，由營養(yǎng)師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補(bǔ)湯,。

11、部分飯菜定價表

12,、從業(yè)人員培訓(xùn)

(1)科學(xué)管理,、營養(yǎng)搭配,、安全操作,、衛(wèi)生保障

(2)公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)新、誠信,、感恩

創(chuàng)新—對產(chǎn)品創(chuàng)新,、工作方法創(chuàng)新

誠信—對客戶誠信,、身邊所有人誠信

感恩—感謝客戶給我們的工作平臺,，把客人當(dāng)自己的朋友

(3)關(guān)注細(xì)節(jié)，提供個性化服務(wù),，眾口難,、調(diào)眾口;

(4)做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價廉,，薄利多銷,，讓師生切實得到實惠。

13,、菜花樣品種

5,、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營過程中,，更熟悉在校學(xué)生情況和消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)水平等,，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運(yùn)作,。

6、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實際的優(yōu)惠,。

7、客戶需要我們到哪,，我們就能到哪,。

8、品種多樣化,，特色化;飯菜營養(yǎng)搭配，質(zhì)優(yōu)化,，價格低廉化;

花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配,，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣，依南,、北地方口味,，全部是小鍋出品,，色、香,、味達(dá)到師生的滿意。

中,、晚餐品種多樣化，引進(jìn)適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的特色小吃新品種,，做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃品種,，做到品種不斷創(chuàng)新化,，營養(yǎng)科學(xué)化,，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化,。

米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭;

保證免費(fèi)湯的足量供應(yīng);

每天保證特價菜2個品種以上,

14,、文明服務(wù)規(guī)范

為給廣大顧客提供溫馨,、超值的服務(wù),，我們將嚴(yán)格按照《******管理系統(tǒng)》的“售餐服務(wù)規(guī)范”執(zhí)行,。具體如下：

(1)做到“三輕”“四勤”：

①三輕：輕說話、輕行走,、輕操作。

②四勤：眼勤,，眼觀六路,，留意客人的需要;嘴勤，招呼顧客,，熱情答問;手勤,，見事做事,，多動手;腿勤，經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走,，及時提供客人所需菜品,。

(2)班前不飲酒，不吃有異味的食品,。

(3)站立時身體端正,，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后,，女員工雙手輕握置于身前,，不準(zhǔn)靠它物或倚扒他人側(cè)背。

(4)行走時體態(tài)輕盈,，步履輕捷,，不與就餐顧客爭道搶行,。

(5)面帶微笑,，親切自然,。

(6)說話時語調(diào)親切自然,，音量適中溫和,，講普通話，語言簡潔清晰,，適時使用禮貌用語,，做到有問必答。

(7)與師生談話切忌急躁，不得態(tài)度傲慢,，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。

(8)當(dāng)師生提出無理要求時,，應(yīng)委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵,。

(9)師生如有不禮貌言語時，不與其爭辯,、頂撞,、爭吵,，請領(lǐng)導(dǎo)出面解決，要始終面帶微笑,。

(10)嚴(yán)禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑,。

(11)當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)失誤時，不要找理由,，面對師生要敢于承擔(dān)責(zé)任。

15,、關(guān)注細(xì)節(jié),，提供個性化服務(wù),，眾口難、調(diào)眾口

(1)由于師生就餐時口味各不相同的需要,，可準(zhǔn)備一些如醋,、鹽,、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求,。

(2)設(shè)立看板,，內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生,、營養(yǎng)膳食等方面的知識,，引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康,、營養(yǎng)平衡的飲食習(xí)慣,。

(3)做一溫馨提示語，內(nèi)容可以為天氣預(yù)告,，提師生客隨氣候變化添加衣物,，也可以為節(jié)日或顧客的生日問候語。

(4)在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌,，如前廳門口進(jìn)階,、水池、打湯等處,，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下,，更應(yīng)設(shè)立提示牌,。

(5)按照甲方要求開設(shè)病號飯,，設(shè)置少數(shù)民族(清真)供應(yīng)窗口。

(6)加強(qiáng)與伙食管理委員會的聯(lián)系和溝通,，設(shè)置顧客意見箱,，接受顧客投訴,，主動聽取就餐顧客的意見和建議,，積極整改,。

16,、人員著裝標(biāo)準(zhǔn)(略)