“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù),，一般都要向上級(jí)寫(xiě)報(bào)告,，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),、存在的問(wèn)題以及今后工作設(shè)想等，以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指導(dǎo),。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎,？下面是小編給大家?guī)?lái)的報(bào)告的范文模板，希望能夠幫到你喲!

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇一

xx,，在每個(gè)人的心中必定代表著一次刻骨銘心的經(jīng)歷,，可是在回憶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)那些本以為會(huì)牢牢記住的人的身影已經(jīng)變的模糊，只記得幾句話,，或者是某個(gè)人聲音,。模糊的身影和清晰的聲音，再加上安靜的環(huán)境,，以及一段旋律優(yōu)美的音樂(lè),，很容易讓人沉浸在回憶當(dāng)中，默默的憂傷,。

現(xiàn)代社會(huì)壓力過(guò)大,，人們需要釋放壓力以便更好的工作和生活，而有什么比在臨街的窗邊,，看著穿梭不息的車流和人群,，一邊靜靜的端著一杯咖啡，一邊聽(tīng)著悠揚(yáng)舒緩的音樂(lè)更好呢,？

因?yàn)榭Х仁窃从谖鞣降娘嬈?，則應(yīng)該更傾向于西方的文化,，對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，咖啡不僅僅作為提神的飲品,，更可以讓自己得到徹底的放松,，讓心寧?kù)o。所以我認(rèn)為咖啡店要營(yíng)造一種安靜的氣氛,，尤其是您的定位為品位高的咖啡,、商務(wù)休閑場(chǎng)所，客人的素質(zhì)必將會(huì)比較高,，對(duì)環(huán)境的要求肯定會(huì)更高,，所以名字也要有詩(shī)意和深刻的內(nèi)涵。所以取名---xx咖啡廳,。

（一）公司基本情況

一,、項(xiàng)目名稱：xx咖啡廳

二、經(jīng)營(yíng)范圍：咖啡,、西餐,、茗茶、各類小點(diǎn)心等

三,、行業(yè)類型：餐飲業(yè)

四,、項(xiàng)目投資：約200萬(wàn)元

五、場(chǎng)地設(shè)置：xx區(qū)

六,、消費(fèi)對(duì)象：中高層消費(fèi)者

七,、經(jīng)營(yíng)面積：約200平方米

八、項(xiàng)目概況：為顧客營(yíng)造一個(gè)放松,、舒適,、浪漫環(huán)境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶,、各類小點(diǎn)心等）,，還提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

九,、經(jīng)營(yíng)宗旨：xx咖啡廳旨在為所有顧客提供一個(gè)放松、舒適,、浪漫環(huán)境而且物美價(jià)廉,、時(shí)尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù),。

（二）產(chǎn)品／服務(wù)介紹

xx咖啡廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡,，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡,、冰凍奶油塊咖啡,、花式咖啡、白咖啡,、老怡保白咖啡,、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn),，如各式中國(guó)名茶,、各種奶茶、保健茶,、果汁,、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的,，而是當(dāng)場(chǎng)手磨,，口感好，品味佳,?？Х任葜磺蠓?wù)，本著“以最低的價(jià)格提供最好的服務(wù)”的宗旨,，以四個(gè)“一流”（一流的服務(wù),、一流的環(huán)境、一流的品種,、一流的信譽(yù)）為目標(biāo),，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地,。門(mén)旁挺立著碧綠的翠竹,，屋xxx著精致的作品，柜臺(tái)前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書(shū)架,。室內(nèi)寬敞明亮,，座位舒適，環(huán)境幽雅,。坐在窗前,，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開(kāi)發(fā)區(qū)的漂亮景色,。在門(mén)前還準(zhǔn)備了一些雨傘,，對(duì)那些出門(mén)在外沒(méi)有帶傘的顧客提供方便。

（三）行業(yè)／市場(chǎng)分析

隨著中國(guó)改革開(kāi)放之后,，西方文化的迅速滲透,、中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚,、浪漫的休閑生活方式越來(lái)越受到人們的青睞,，咖啡成了世界三大飲品之一。無(wú)數(shù)獨(dú)具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機(jī),，我們根據(jù)市場(chǎng)分析,，××咖啡屋即將出現(xiàn)…經(jīng)調(diào)查，我國(guó)對(duì)咖啡飲品每年約有超過(guò)20億的市場(chǎng)需求,，其中我們可進(jìn)入的市場(chǎng)約有12億,。公司成立初期購(gòu)進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場(chǎng)的需求,，使用投資購(gòu)買咖啡原材料煮磨器具的解決方案,，針對(duì)解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴,、影響人們普遍消費(fèi)水平的問(wèn)題,。公司注重短期目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長(zhǎng)期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域,，涉足飲品類的各種飲料,、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等,，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營(yíng)集團(tuán)公司,。飲料行業(yè)預(yù)測(cè)咖啡這一飲品將會(huì)繼續(xù)爆炸性增長(zhǎng)，未來(lái)十年 年均增長(zhǎng)率將高達(dá)35％以上,。由此我們可以想象,，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國(guó)際咖啡組織也將中國(guó)視為全球最有潛力的咖啡市場(chǎng),。

（四）業(yè)務(wù)現(xiàn)狀

目前,，xx區(qū)的咖啡市場(chǎng)并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍,，還沒(méi)有相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)者和競(jìng)爭(zhēng)壓力,。而且，位置特別有利,，既靠近商業(yè)街,，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)能力都能夠滿足,。

（五）財(cái)務(wù)分析

（一）投資估算：

一,、一次性固定投資：z萬(wàn)元（其中包括：1、轉(zhuǎn)讓費(fèi)加房租首付 x萬(wàn)元,，2,、裝修費(fèi) x萬(wàn)元,，3、辦費(fèi)用x萬(wàn)元,，4,、雜項(xiàng)支出 x萬(wàn)元，5,、設(shè)備用具購(gòu)置 x萬(wàn)元,、原材料x(chóng)萬(wàn)元）；

二,、流動(dòng)資金及原材料備用金 x萬(wàn)元

三,、成本控制（每月）：租金x元，材料進(jìn)貨費(fèi)用x元,，人員工資大約x元,，按不同的級(jí)別不同的工資，不可預(yù)支薪水的x％,。小計(jì)每月成本約：x元,，其他開(kāi)支約：x元。月均營(yíng)業(yè)額：x元,。

四,、盈利能力（月）：營(yíng)業(yè)額—成本=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，x,；年利潤(rùn)：x元

五,、投資回收期：投資回收期：x年

（六）融資計(jì)劃

向銀行貸款注冊(cè)資本的x％，然后剩余的由三個(gè)股東分?jǐn)?。期限為兩年,。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有15％的股份,。

（七）風(fēng)險(xiǎn)控制

各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)性,，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)程中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn),，比如食物中毒,、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險(xiǎn)面前如何控制呢,？首先，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè),，保證食品的質(zhì)量與安全,；第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等,。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn),，對(duì)咖啡廳進(jìn)行投保,，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險(xiǎn)降到最低,。

（一）公司介紹

xx咖啡廳以典雅風(fēng)格為主的新開(kāi)休閑咖啡廳,，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來(lái)推廣咖啡精神及文化,?？Х葟d提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要。xx咖啡廳本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的xx咖啡廳的咖啡文化,。xx咖啡廳給人溫暖,、典雅、舒適的感覺(jué),，是充滿年輕朝氣,，有咖啡內(nèi)涵的品位場(chǎng)所。

1,、主要股東

李xx x萬(wàn)元 現(xiàn)金 x％ 159*

劉xx x萬(wàn)元 現(xiàn)金 x％ 134*

周xx x萬(wàn)元 設(shè)備 x％ 131*

2,、團(tuán)隊(duì)介紹

1 團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成

我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的起草者,，也是前期資金的籌措者,。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，具有非凡的意義,，因此,，選擇合適的人群,，是一項(xiàng)艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過(guò)數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型：

店長(zhǎng)兼總經(jīng)理：李麗欣

行政人事部經(jīng)理：劉八

財(cái)務(wù)部經(jīng)理：周發(fā)

采購(gòu)部主管： 王五

市場(chǎng)部主管：劉七

開(kāi)發(fā)部主管：趙六

·······

管理規(guī)劃部門(mén)設(shè)置與職責(zé)

店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,，督促員工工作，同時(shí)接受周圍居民及顧客的監(jiān)督,，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作,。

工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情,，聽(tīng)取員工的意見(jiàn),。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與周圍顧客進(jìn)行交流,，向上反映員工的意見(jiàn)及要求,，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

行政人事部

主要職責(zé)：

1,、人員到職與離職的相關(guān)辦理

2,、各類人事資料的匯總，建檔及管理,，員工檔案資料管理

3,、員工請(qǐng)假,，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況,，稽查,，統(tǒng)計(jì)作業(yè)

4、員工考勤,，督導(dǎo)并薪資核算

5,、對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查

6、做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄

7,、做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄,，以便下次招待借鑒

8、協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系

人員分配：本部設(shè)正,，副經(jīng)理各1名,，檔案管理員1名。

財(cái)會(huì)部：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核,。審核內(nèi)容包括銷售額,，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量,，現(xiàn)金超收或不足,，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損,，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目,，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資,，電費(fèi),，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等,。

市場(chǎng)部

負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品宣傳,，促銷以及促進(jìn)咖啡廳與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,，銷售情況,，是個(gè)重要的部門(mén)。

采購(gòu)部

咖啡廳采購(gòu)部系咖啡廳下屬部門(mén)之一,，受咖啡廳管理,，負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu),，驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作,，是咖啡廳正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。

開(kāi)發(fā)部

開(kāi)發(fā)部負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求

3,、組織結(jié)構(gòu)

員工情況

員工人數(shù) 大專以上文化程度 大學(xué)本科

人數(shù) 比例 人數(shù) 比例

x x x％ x x％

（二）外部公共關(guān)系

我們的xx咖啡廳雖然面積并不是很大,，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時(shí)我們會(huì)積極爭(zhēng)取咖啡的廠商的支持,，有他們的大力支持,，我們的xx咖啡廳一定能夠有較好的的發(fā)展。

（三）公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道,、了解我們的商品,，并且還進(jìn)來(lái)消費(fèi)。為此我們會(huì)做到：

優(yōu)質(zhì)的咖啡,，在咖啡館里,，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡,，假如在價(jià)格的制定上偏高,，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全,，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象,，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了,。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上,，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng),，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ),。

商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言,，也是需要經(jīng)常重視的,。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu),、咖啡開(kāi)發(fā),、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng),，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系,。

卓越的服務(wù) ，最直接的,，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí),，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝,、化裝等儀表,；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì),。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí),，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力,。還有,，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè),，以及店鋪的照明等,，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果,，并提供各種服務(wù)設(shè)施,。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。

（一）產(chǎn)品,、服務(wù)介紹

xx咖啡廳位于上海浦東新區(qū),，咖啡廳主營(yíng)咖啡、茶,、西餐,、冷飲、簡(jiǎn)餐,、酒水,、功夫茶，品種多樣,；不僅有主打產(chǎn)品,，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動(dòng)性產(chǎn)品等等,，能滿足不同食客的需求,。餐廳消費(fèi)低廉，人均消費(fèi)150元到250元,，是您親朋小聚,、娛樂(lè)休閑的理想場(chǎng)所。

館內(nèi)設(shè)有休閑座環(huán)境幽雅,，紗簾飛揚(yáng),，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時(shí)經(jīng)營(yíng)巧克力,、牛奶,、咖啡、奶茶,、果汁,、冰淇淋、中西式簡(jiǎn)餐，絕對(duì)是你休閑,、聚會(huì)的好地方,。咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù),，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書(shū)籍,，但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)閱讀的設(shè)置,。

（二）核心競(jìng)爭(zhēng)力或技術(shù)優(yōu)勢(shì)

我們的xx咖啡廳雖不像其他的競(jìng)爭(zhēng)者那樣有龐大的資金系統(tǒng),，但好在我們的地理位置較好，到目前為止,，還極少競(jìng)爭(zhēng)者,。但是，我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念,。他們是：

1,、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的（相對(duì)于大眾市場(chǎng)而言最好的）的咖啡豆。

2,、高度的環(huán)保意識(shí)：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料,，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。

3,、良好的員工福利：對(duì)于固定員工而言,，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股,。

4,、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營(yíng)造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境,，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流,，讓顧客無(wú)論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們xx咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”,。

5,、獨(dú)樹(shù)一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書(shū)的推廣和發(fā)行,。

我們xx咖啡廳的優(yōu)勢(shì)在于采用了對(duì)面技術(shù)來(lái)為顧客服務(wù),，我們?cè)陬櫩偷谝淮蝸?lái)到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來(lái)時(shí),，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù),。有時(shí)，不用他們自己開(kāi)口,，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊,。

（三）產(chǎn)品專利和注冊(cè)商標(biāo)

我們咖啡廳雖然是新的品牌，但在之前，我們會(huì)研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡廳申請(qǐng)產(chǎn)品專利,。我們的注冊(cè)商標(biāo)即是我們店的名字和情侶進(jìn)咖啡屋的圖像,。

（一）行業(yè)情況

由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好,，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位,。中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下,。目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大,，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非常可觀,，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為15％,，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2％?？Х仍谥袊?guó)市場(chǎng)面臨千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn),，因此在中國(guó)市場(chǎng)的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國(guó)家的促銷和宣傳手段,。

（二）市場(chǎng)潛力

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大

加入wto經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó),，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受,，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻,。咖啡不再僅僅是一種飲料,，它逐漸與時(shí)尚,、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活,；或是交友談心,，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情,，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中,。

1）從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)上看

統(tǒng)計(jì)顯示，擁有500萬(wàn)人口的芬蘭,，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬(wàn)包,。而擁有13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為20萬(wàn)－40萬(wàn)包。從這一比較中可以看出,，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊,。而同時(shí)中國(guó)潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至x億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下,。

2）從增長(zhǎng)速度上看

目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)仍然不大,，但增長(zhǎng)勢(shì)頭非?？捎^，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為x%,，而世界咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率僅為2%,。同樣有數(shù)據(jù)表明，1998年起中國(guó)的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增,，未來(lái)幾年中國(guó)有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó),。

3）從人均消費(fèi)上看

據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美的發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為x杯以上,，有些甚至超過(guò)x杯,，如芬蘭、瑞典,。近鄰的日本人年均消費(fèi)x杯,、韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有4杯,，即使是北京、上海,、xx這樣的大城市,，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下,，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間,。跨入21世紀(jì)后,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng),，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化,，咖啡逐漸與時(shí)尚,、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng),。

總體來(lái)說(shuō),，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好,，中國(guó)在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位,。

（三）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

目前中國(guó)咖啡飲料這個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場(chǎng)上，除上海,、xx,、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場(chǎng)尚待開(kāi)發(fā),。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平,，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。 不過(guò)，分析推斷,，未來(lái)5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快,，保持在30％左右。 幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場(chǎng)攻勢(shì),。其中麒麟利用品牌延伸,，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外,，可口可樂(lè)目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國(guó)市場(chǎng),。可口可樂(lè)大中華區(qū)總裁戴嘉舜日前表示,，公司一直在關(guān)注中國(guó)咖啡市場(chǎng),，但出于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時(shí)間,。 除了市場(chǎng)潛力巨大,，咖啡飲料的高利潤(rùn)也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示,，全球品牌包裝食品飲料市場(chǎng)中,，咖啡和茶葉利潤(rùn)最高，利潤(rùn)率在20％左右,。

（四）收入（盈利）模式

大眾化的專業(yè)服務(wù)內(nèi)容,，是目前可以考慮的方向?？Х鹊晔且?，它和普通商品一樣都要有核心的產(chǎn)品或服務(wù)，并且這種產(chǎn)品或服務(wù)是實(shí)的,，不是虛的,，是能運(yùn)作的高度專業(yè)化的分工體系。我們咖啡店通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品咖啡,，各種茗茶,。經(jīng)過(guò)分析，我們可以知道,，我們的顧客基本是周圍居民小區(qū)的居民,、商人、白領(lǐng)和情侶,。因?yàn)橄M(fèi)能力不同,，所以，我們針對(duì)不同的人群提供不同價(jià)位的產(chǎn)品,。我們的咖啡屋可以根據(jù)收入水平,、性別,、年齡、消費(fèi)愛(ài)好等市場(chǎng)因素,，據(jù)此提供給顧客滿意的酒水和服務(wù),。

（五）市場(chǎng)規(guī)劃

公司未來(lái)3年到5年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資不成功情況下）（萬(wàn)元）

年 份 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年

銷售收入 x

市場(chǎng)份額 x

公司未來(lái)3年的銷售收入預(yù)測(cè)（融資成功情況下）（萬(wàn)元）

銷售收入 x

市場(chǎng)份額x

(一)營(yíng)銷渠道的選擇

在咖啡廳開(kāi)業(yè)之前選擇其營(yíng)銷渠道，確立咖啡廳的未來(lái)發(fā)展,。渠道如下：

1,、直接渠道或間接渠道的營(yíng)銷策略

2、長(zhǎng)渠道或短渠道的營(yíng)銷策略

3,、寬渠道或窄渠道的營(yíng)銷策略

4,、單一營(yíng)銷渠道和多營(yíng)銷渠道策略

5、傳統(tǒng)營(yíng)銷渠道和垂直營(yíng)銷渠道策略

(二)服務(wù)員隊(duì)伍和管理

我們應(yīng)該從以下四個(gè)方面對(duì)服務(wù)隊(duì)伍進(jìn)行系統(tǒng)管理：

(1)崗位組織職能管理

主要從以下四個(gè)方面,，把各個(gè)服務(wù)崗位與組織管理體系有效對(duì)接,，把崗位的職能有機(jī)融入到企業(yè)整體的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中：

1、明確崗位職責(zé)的范圍,、崗位工作流程與相匹配的權(quán)限,；

2、根據(jù)崗位職責(zé),、操作規(guī)范和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求來(lái)制定相關(guān)的工作制度,；

3、明確崗位在產(chǎn)品,、終端、渠道等方面的運(yùn)作方式及相關(guān)營(yíng)銷政策,；

4,、明確本崗位與上、下,、左,、右崗位之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，保證其崗位之間的有機(jī)銜接,、流程順暢,、工作高效。

(2)崗位目標(biāo)任務(wù)管理

主要將區(qū)域市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)目標(biāo)分解到各個(gè)崗位,，并具體量化到年,、季、月,，甚至是周,。需要定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)，運(yùn)用pdca計(jì)劃循環(huán)法進(jìn)行持續(xù)的管理與提升,。

通過(guò)定期,、定崗,、定量的對(duì)比分析，找出存在的問(wèn)題和差距,，找到解決問(wèn)題的方式,，持續(xù)提高崗位工作計(jì)劃目標(biāo)的執(zhí)行率。

(3)崗位執(zhí)行能力管理

在定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)的基礎(chǔ)上,，應(yīng)就崗位工作目標(biāo)執(zhí)行力存在的偏差進(jìn)行分析,，從公司內(nèi)部、崗位人員自身,、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化等方面查找原因,，對(duì)崗位人員進(jìn)行有效的指導(dǎo)或糾正，持續(xù)提高崗位人員的執(zhí)行力,。

(4)崗位持續(xù)培訓(xùn)提升

培訓(xùn)是第二生產(chǎn)力,，從公司的系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)講，需要對(duì)服務(wù)人員定期進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn),，應(yīng)注重于態(tài)度(公司經(jīng)營(yíng)理念和文化),、知識(shí)(服務(wù)思維創(chuàng)新)、技能(專業(yè)服務(wù)能力提升)等方面,，不斷提高各崗位人員的視野和打開(kāi)思維空間,，引導(dǎo)服務(wù)人員積極進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

以上四個(gè)環(huán)節(jié)是互相促進(jìn),，有機(jī)銜接的,，只有通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)的管理，才能促使各級(jí)服務(wù)人員真正融入到企業(yè)的組織管控體系中,，成為符合企業(yè)要求,，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的個(gè)體和具有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

(三)促銷計(jì)劃和廣告策略

促銷策略是指企業(yè)如何通過(guò)人員推銷,、廣告,、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等各種促銷方式，向消費(fèi)者或用戶傳遞產(chǎn)品信息,，引起他們的注意和興趣,，激發(fā)他們的購(gòu)買欲望和購(gòu)買行為，以達(dá)到擴(kuò)大銷售的目的,。企業(yè)將合適的產(chǎn)品,，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)、以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格出售的信息傳遞到目標(biāo)市場(chǎng),，一般是通過(guò)兩種方式：一是服務(wù)員推薦,，即推銷員和顧客面對(duì)面地進(jìn)行推薦；另一種是非服務(wù)員推薦,，即通過(guò)大眾傳播媒介在同一時(shí)間向大量顧客傳遞信息,，主要包括廣告,、公共關(guān)系和營(yíng)業(yè)推廣等多種方式。xx咖啡廳在一些節(jié)日推出的新產(chǎn)品時(shí),，可以通過(guò)服務(wù)員向客人推薦或制作一些新產(chǎn)品宣傳單到繁華地段發(fā),，吸引顧客到咖啡廳來(lái)消費(fèi)。

(四)價(jià)格決策

價(jià)格策略是指咖啡廳通過(guò)對(duì)顧客需求的估量和成本分析,，選擇一種能吸引顧客,、實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷組合的策略。物流企業(yè)的成本比較復(fù)雜,，包括運(yùn)輸,、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等方面,。所以價(jià)格策略的確定一定要以科學(xué)規(guī)律的研究為依據(jù),，以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)判斷為手段，在維護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙方經(jīng)濟(jì)利益的前提下,，以消費(fèi)者可以接受的水平為基準(zhǔn),，根據(jù)市場(chǎng)變化情況，靈活反應(yīng),，客觀買賣雙方共同決策,。在咖啡廳市場(chǎng)定位之后，根據(jù)市場(chǎng)定位為中高檔消費(fèi)層次做出合理的價(jià)格,，吸引不同層次的消費(fèi)者,。

（五）產(chǎn)品組合策略

在咖啡廳穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品組合，主打幾個(gè)咖啡品牌,，附加輔佐產(chǎn)品共同銷售,。促進(jìn)銷售、增加咖啡廳的利潤(rùn),。一般來(lái)說(shuō)，拓寬,、增加產(chǎn)品線有利于發(fā)揮咖啡廳的潛力,、開(kāi)拓新的市場(chǎng)；延長(zhǎng)或加深產(chǎn)品線可以適合更多的特殊需要,；加強(qiáng)產(chǎn)品線之間的一致性,，可以增強(qiáng)咖啡廳的市場(chǎng)地位，發(fā)揮和提高咖啡廳在有關(guān)專業(yè)上的能力,。

（六）咖啡市場(chǎng)分析

一,、隨著中國(guó)改革開(kāi)放的深入，咖啡文化風(fēng)靡中國(guó)

在跨入21世紀(jì)后,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng),，人們生活質(zhì)量的不斷提高,，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚,、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加,，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。

1. 據(jù)權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì),，目前,，在中國(guó)咖啡消費(fèi)量近年來(lái)保持在3萬(wàn)-4萬(wàn)噸之間，每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度在 10%-15%,。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó),。預(yù)測(cè)20xx年我國(guó)的消費(fèi)量將達(dá)到12萬(wàn)噸，市場(chǎng)零售額將達(dá)到數(shù)百億人民幣,。北京市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是高達(dá)18%,，全國(guó)有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè),，從業(yè)人數(shù)達(dá)到50萬(wàn)人,，其消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模和吸引力，讓越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注中國(guó)市場(chǎng),，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國(guó)和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國(guó)的主要原因,。

2.咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力,。速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表咖啡消費(fèi)了,，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正,，知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣,。"文化咖啡"無(wú)疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速,?？Х仁袌?chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化的興趣密不可分,。

3.教育水準(zhǔn),、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征成功階層的生活方式,。

4.行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,，越來(lái)越趨向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

5.根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明,，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng),，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn),。目前,，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里,，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是４杯,，即使是 在北京,、上海這樣的大城市,，每人每年的消費(fèi)量也僅有２０杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng),。擁有強(qiáng)大茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力,，一定會(huì)成為世界最大的咖啡市場(chǎng)之一,。國(guó)際咖啡組織（ico）運(yùn)營(yíng)部主管巴勃羅.迪布瓦也認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)極具潛力,。他說(shuō)：“在20世紀(jì)60年代的時(shí)候,，日本每年僅消費(fèi)25萬(wàn)包咖啡，而如今其消費(fèi)量達(dá)到了700萬(wàn)包,。中國(guó)市場(chǎng)也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢(shì)發(fā)展的跡象,，再加上上海承著中國(guó)的改革開(kāi)放的步伐，與世界各國(guó)的接觸不斷深入,，其經(jīng)濟(jì)、飲食文化不斷影響著上海的消費(fèi)者,，咖啡文化不斷沖擊上海國(guó)際大都市，因此中國(guó)將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場(chǎng),。”

二,、中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

1,、終端消費(fèi)者分析

（1）越來(lái)越多的人接受咖啡、喜歡咖啡,。

根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡,。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外,，還有北京、昆明,、廈門(mén),、杭州和天津。

其中青年男女在咖啡館消費(fèi),，家庭主婦,，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長(zhǎng)是最快的群體,。

（2）潛在消費(fèi)群增多

一些消費(fèi)著雖然不喜歡喝咖啡,，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境,，他們會(huì)在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品,，因此咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。

（3）顧客轉(zhuǎn)向

中國(guó)速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分,，隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí),、咖啡文化的普及,，越來(lái)越多的速溶咖啡者開(kāi)始認(rèn)識(shí)原豆咖啡,，開(kāi)始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī),。

（4）中青年將成主流消費(fèi)群體

80后的年輕群體,，對(duì)新生事物的反應(yīng)非常快速,，他們對(duì)外國(guó)的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的成熟,。一份來(lái)自8個(gè)大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品,，深受青年消費(fèi)者的喜愛(ài),，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體,。同時(shí)，男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了女性,，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞,。也就是說(shuō),，中青年消費(fèi)群體為都市上班一族,。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們對(duì)這一部分的消費(fèi)沒(méi)有壓力,。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生,，這在一定程度上吸引了越來(lái)越多的消費(fèi)人群,。

2,、銷售渠道分析

（1）地區(qū)分布：

一線城市 37% 二線城市 32% 三線城市29% 其它 20xx年

一線城市 32% 二線城市 31% 三線城市38% 其它 20xx年

（2）市場(chǎng)總消耗量：

咖啡館17% 酒店賓館 21% 中餐廳及其它6% 家庭消費(fèi) 13% 辦公室 12% 速溶咖啡37% 即飲咖啡飲料 8% （20xx年）

市場(chǎng)總消耗量 增長(zhǎng)8%（其中家庭消費(fèi)對(duì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)為70%）

咖啡館19% 酒店賓館 20% 中餐廳及其它 8% 家庭消費(fèi) 15% 辦公室 12% 速溶咖啡35% 即飲咖啡飲料 8%

（七）競(jìng)爭(zhēng)分析

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

咖啡品牌

西堤島比較優(yōu)勢(shì)及其實(shí)現(xiàn)

星巴克,、costa系

1,、選址上,，一類城市的一類商圈,。

租金增長(zhǎng)快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍,。

2,、直營(yíng)的模式擴(kuò)張的范圍及速度慢

3,、一線城市品牌及門(mén)店宣傳費(fèi)用高

1、西堤島咖啡以競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場(chǎng)，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段,。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘,。

2,、商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴(kuò)展

3,、二三線城市規(guī)模小。人際傳播范圍及深度廣,，門(mén)店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果,。

上島系咖啡連鎖品牌

1,、 加盟費(fèi)用

及門(mén)檻過(guò)高

2、 一線城市其模式實(shí)現(xiàn)困難重重

1,、靈活多種選擇的加盟模式,、滿足了市場(chǎng)不同種類的需求。

2,、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展,。

西堤島系的其它品牌

1,、缺乏創(chuàng)新

1,、每年西堤島咖啡都在企業(yè)創(chuàng)新上投入巨大人員及物力。不斷深入及分析行業(yè)發(fā)展,，這也使得西堤島咖啡能在行業(yè)內(nèi)每次變遷跟上腳步。

個(gè)性咖啡店

1,、 滿足個(gè)性化消費(fèi)需求,。

2、 在某些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域占據(jù)一定的市場(chǎng)分額

1,、關(guān)注這些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域,。當(dāng)一細(xì)分市場(chǎng)不斷增大時(shí)西堤島及時(shí)做出反應(yīng)及跟進(jìn)措施。

（八）消費(fèi)者行為分析

隨著咖啡在中國(guó)的快速發(fā)展,，咖啡不再僅僅是一種飲料,，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起,，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活,；或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談,，或是休閑怡情,，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中。如今,，在國(guó)內(nèi)的許多大城市,，咖啡館已經(jīng)不少見(jiàn)，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者,。

（九）咖啡項(xiàng)目swot分析

優(yōu)勢(shì)（s）：

本土化連鎖加盟優(yōu)勢(shì)：

利用差異化的戰(zhàn)略,，特色的商業(yè)模式和終端營(yíng)銷占領(lǐng)一定市場(chǎng)份額。本土化連鎖加盟方式更加適應(yīng)中國(guó)投資者投資咖啡行業(yè)。

經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)：

項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)者已從事相關(guān)行業(yè)工作十二年,，熟悉遠(yuǎn)咖啡市場(chǎng)化運(yùn)作,，擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

品牌優(yōu)勢(shì)：

最早確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略,，在二三線城市品牌知名度高,、開(kāi)店成功率也遙遙領(lǐng)先同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌。

劣勢(shì)（w）：

1,、連鎖加盟的形式總部對(duì)加盟店的控制能力弱及物料配送體系很難實(shí)現(xiàn),。

2、目前還沒(méi)有形成穩(wěn)定的項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),，個(gè)人力量比較薄弱,。

3、西堤島咖啡特色的商業(yè)模式,，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進(jìn)模仿,。

應(yīng)對(duì)措施：

1、對(duì)流水高,、贏利高的店采取收回措施,。

2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能,，吸引更多的客戶,。

機(jī)會(huì)（0）：

１、根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明,，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng),，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn),。

２,、咖啡愛(ài)好者大幅度增加，咖啡及西餐消費(fèi)市場(chǎng)不斷膨脹,。

３、在日益同質(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場(chǎng)出現(xiàn)三足鼎立局面,。

威脅（t）：

1 國(guó)外咖啡巨頭分別落戶中國(guó)市場(chǎng),，本土企業(yè)實(shí)力也不斷壯大，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)眾多不變因素,。

2組織機(jī)構(gòu)尚未過(guò)考驗(yàn)期,，對(duì)新業(yè)務(wù)不能迅速領(lǐng)會(huì)，仍需市場(chǎng)考驗(yàn),。

對(duì)策：

1,、充分發(fā)揮我們先導(dǎo)進(jìn)入市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，樹(shù)立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn),。

2,、不斷開(kāi)發(fā)新的服務(wù)系列，以滿足客戶多方面的個(gè)性化需求,，創(chuàng)造核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì),。

（十）營(yíng)銷業(yè)務(wù)計(jì)劃

1、價(jià)格定位

xx咖啡廳面向的群體包括：廣大的周邊居民及,，外國(guó)商人,、白領(lǐng)、情侶等,，其中周邊居民和白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體,，但現(xiàn)階段一般外國(guó)商人和其他外地商人不了解我們咖啡廳。所以在開(kāi)業(yè)初期,，在不降低咖啡廳的檔次,，保證成本收入的前提下，以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮,，軟飲料（如可樂(lè)）,，果汁，奶昔,，冰淇淋,，部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低，利潤(rùn)率占成本的50％,，水果,，拼盤(pán)，茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的60％,。但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒,，雞尾酒，品牌咖啡等,，因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào),，檔次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué),，所以價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的65％出售,。

2、管理理念

（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格

（2）下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理,，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo),，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。

（3）互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作,，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解,。

（4）營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,，有利于加強(qiáng)凝聚力,，提高工作積極性。

（5）公平對(duì)待,，一視同仁,，各盡所能，發(fā)揮才干

薪酬制度：記時(shí)工資制

不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。

工作輪班組織：固定單班制

除了固定員工,，對(duì)于兼職,，在一開(kāi)始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員,。

人員考核：從德（品德修養(yǎng)）,，能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力）,，勤（協(xié)作性,，責(zé)任心，進(jìn)取性,，紀(jì)律性,，出勤性），績(jī)（辦事效率,，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。

（1）對(duì)員工的考核

我們將指定一套指標(biāo)體系,。比如對(duì)于員工工作態(tài)度,，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心,，責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察,。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù),。

（2）對(duì)管理層工作績(jī)效考核

為了對(duì)管理層人員的工作能力,，態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度,。 秉承公開(kāi),，公平,，公正,，客觀,，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來(lái)自相關(guān)同事,，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià),。從德，績(jī),，能，勤方面進(jìn)行考核,。具體如下：

德：民主性,，品德修養(yǎng);績(jī)：辦事效率，工作質(zhì)量等;能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí),，分析決策能力,，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等; 勤：協(xié)作性,，責(zé)任心,，進(jìn)取心，紀(jì)律性,，出勤等,。

月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成,，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表,。年終評(píng)價(jià)工作在十二月最后一個(gè)星期與次年一月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫(xiě),，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交,。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表,，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù),，將得分先按上級(jí)，同事,，下級(jí),，自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分,，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí),。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤,。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿,，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇二

名稱：藍(lán)島咖啡廳

面積：430平方米

咖啡廳選址：在預(yù)定的兩個(gè)地段,，我們小組選取的是a號(hào)地,。此處南面臨河，東面有一大面積的公園,，北面有大片竹林,，西面有便捷的交通。我們小組成員一致認(rèn)為,，選址在此處,。向南可欣賞到清澈的水面;東面離公園很近，環(huán)境優(yōu)美,，景色宜人,，空氣清新?？晒╊櫩陀H近自然,，放松情緒。北面竹林,，靜謐幽深,，能夠激發(fā)靈感，給人不一樣的空間感受,。真正感受到心靈與身體的放松,。西面臨靠公路，不僅僅僅能夠感受到城市的進(jìn)步又能夠在此品味到夕陽(yáng)的魅力,。

設(shè)計(jì)構(gòu)思：我認(rèn)為以簡(jiǎn)潔界面的設(shè)計(jì),、材質(zhì)的選用應(yīng)盡可能簡(jiǎn)單，這樣才能更清晰地表達(dá)空間設(shè)計(jì)的意圖,。簡(jiǎn)單的形式和材料成就純粹的空間氛圍,，并使空間產(chǎn)生張力。設(shè)計(jì)中不應(yīng)刻意追求材料的豪華和變化,，而應(yīng)著重幾種特定材質(zhì)的相互穿插運(yùn)用,，以構(gòu)成空間的有機(jī)和豐富。

咖啡館的具體構(gòu)成：咖啡廳有兩個(gè)主廳構(gòu)成,。由一個(gè)主樓和一個(gè)小包間組成,，主樓是休閑的兩人座位為主。進(jìn)入大廳后繞過(guò)吧臺(tái)后透過(guò)一個(gè)小的廊架到達(dá)溫馨的四人座位的vip房間,。主體由一層和二層組成,。

咖啡廳詳細(xì)介紹：

1咖啡廳風(fēng)格：現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，讓人們?cè)诳Х葟d典雅,、古樸,、雅致的.環(huán)境中享受咖啡散發(fā)出來(lái)的香氣。

2咖啡廳的空間布局：

1.透過(guò)四級(jí)臺(tái)階進(jìn)入主體建筑,，首先能看到的是左邊下沉式服務(wù)空間,，透過(guò)三級(jí)臺(tái)階入內(nèi),。讓顧客有空間上的視覺(jué)變換，腳下有上下的情趣感,。右邊是與室內(nèi)地坪平齊的空間。前方直入眼簾的是一組室內(nèi)景觀和吧臺(tái),。吧臺(tái)由環(huán)繞剪力墻的曲線吧臺(tái)構(gòu)成,，為通透式空間。吧臺(tái)區(qū)擔(dān)負(fù)著多種功能需求,，包括人員調(diào)度,，收銀，音控,，最主要的功能為咖啡制作和果盤(pán)糕點(diǎn)制作,。本案設(shè)計(jì)的立意在于讓客人直觀感受到吧臺(tái)的活動(dòng)，給客人充分的現(xiàn)場(chǎng)感,，當(dāng)客人坐在大廳的每一個(gè)角落,，幾乎都能看到聽(tīng)到或聞到吧臺(tái)區(qū)的活動(dòng)。在去吧臺(tái)的途中可看到表演臺(tái)和進(jìn)入二樓的階梯,。琴臺(tái)放置在樓梯口的平臺(tái)上,，客人們能夠聽(tīng)到優(yōu)雅的鋼琴聲，能夠欣賞到琴師優(yōu)雅的姿態(tài),。走近舍內(nèi)景觀后可發(fā)現(xiàn)有一通往vip房間的門(mén),，左邊有一裝飾墻，墻后是兩個(gè)客用衛(wèi)生間,。

2.沿著樓梯到達(dá)二樓,，中間的區(qū)域視線與一樓完全通透，在二樓的平臺(tái)上也能夠欣賞到一樓優(yōu)美的鋼琴演奏,。在樓梯口的左邊是經(jīng)理辦公室和會(huì)計(jì)辦公室,。不僅僅僅帶給了休息區(qū)，就餐區(qū),，還有書(shū)桌和打字復(fù)印傳真一體機(jī),，能夠在那里方便的對(duì)咖啡廳進(jìn)行管理。而且,，還帶給了專用衛(wèi)生間,。二樓的半室外空間里，能夠看到郁郁蔥蔥的竹林,，還有遠(yuǎn)處的自然水景,。半室外空間，親近自然,，情緒愉快,。還有地勢(shì)的高低韻律變化,，給咖啡廳增添了不少情趣。

此外,，思考到各類客戶的需要,，在空間布局時(shí)有不同的組合方式。有小小的二人空間,，四人空間,，還有單人座位。

包廂思考到顧客對(duì)私密性空間的需求,，設(shè)有四人座位,，六人座位，滿足各類需求,。包廂內(nèi)有優(yōu)美的音樂(lè)和絢麗的燈光,。光和影的變化賦予室內(nèi)空間以生命，塑造,、影響著空間的氛圍,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇三

1.市場(chǎng)背景

喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化,，一種情調(diào)和一種生活方式,。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所,?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受,?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求,。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來(lái),，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為。

2.市場(chǎng)狀況

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳,，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場(chǎng),。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高,，是武漢其他地方不常見(jiàn)的,，所以現(xiàn)在咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和學(xué)生作為自己潛在顧客的考慮和行動(dòng),，但是并不是有明確的細(xì)分和定位――他們不僅僅為高校師生提供咖啡,。經(jīng)營(yíng)一家定位高校市場(chǎng)的校園咖啡廳，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出,，需要綜合考慮各種有利和不利的因素,，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為顧客創(chuàng)造差異化價(jià)值,，才能在校園市場(chǎng)切下一塊自己的蛋糕,。

3.校園咖啡廳特點(diǎn)

高校是人口極為密集的場(chǎng)所,，同時(shí)整體上知識(shí)文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式,，易于接受新事物,。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高,，有較多的可支配收入購(gòu)買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店,，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活,，另一方面對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，潛力巨大,，大有可為,。

營(yíng)銷機(jī)會(huì)和威脅分析

1、地理上更接近受眾,，節(jié)省顧客時(shí)間成本,，方便消費(fèi)者。

2.情感上校園咖啡廳更容易為消費(fèi)者接受,，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳,。

3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中,，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng),。

4、實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚,，管理經(jīng)驗(yàn)不足,，影響力較弱。

5,、消費(fèi)群體單一,，且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用,。

6,、目前校園市場(chǎng)是一個(gè)未被開(kāi)發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中,，消費(fèi)潛力巨大,。

7、年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好,，易形成顧客忠誠(chéng),。

8、一旦成功,，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者,。

9、校外眾多的咖啡廳容易分流顧客,。

消費(fèi)者群體分析：群體構(gòu)成分析校園市場(chǎng)潛在顧客年齡收入,，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，為有針對(duì)性的高效營(yíng)銷提供了可能性,。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個(gè)大的群體,。其中高校中，學(xué)生的數(shù)量最大,，教職工次之,。學(xué)生中又以本科生最多。

學(xué)生消費(fèi)群體：按照學(xué)歷分為本科生和研究生,，本科生按照年級(jí)分為入巢,，守巢，離巢三個(gè)階段,。

本科：

1,、入巢：主要是大一年級(jí)。初來(lái)乍到,，處于對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段,，對(duì)一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間,，對(duì)校內(nèi)外乃至整個(gè)武漢市的飲食有較濃厚的興趣,。另外因?yàn)橥ㄟ^(guò)社團(tuán)活動(dòng)等和高年級(jí)的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對(duì)學(xué)校環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的大致認(rèn)知,。大一入巢期雖然不會(huì)有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為,，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期(新生對(duì)新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長(zhǎng)期維持),，事實(shí)上,，入巢期的新生之中一部分的先行者開(kāi)始體驗(yàn)，對(duì)其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用,。

2,、守巢：主要是大二和大三年級(jí)。經(jīng)過(guò)大一的迷惘和適應(yīng)期之后,，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍,，消費(fèi)行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費(fèi)(手機(jī)，電子詞典，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi),。一部分人尋找兼職工作,，可支配收入增加，同時(shí)相當(dāng)一部分守巢期的消費(fèi)群體開(kāi)始戀愛(ài),，情感需要表達(dá),，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為,。

3,、離巢： 大四可歸入離巢期。因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力,，可支配的剩余時(shí)間減少,，針對(duì)離巢期的消費(fèi)群體可以采取情感營(yíng)銷的方式，營(yíng)造一種濃濃的歸屬感,，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同,。

碩博士

這是一個(gè)不同于本科生的消費(fèi)群體，一方面他們學(xué)歷較高,，可支配收入也較多一些,，消費(fèi)習(xí)慣趨于理性,，思想更為成熟,，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時(shí)間和更高層次的生活追求,，易于成為忠誠(chéng)的咖啡消費(fèi)者,。另一類是mba和其他群體，這一類群體有豐富的社會(huì)閱歷,，也有一定的經(jīng)濟(jì)收入,，成熟穩(wěn)重，追求生活品位,，是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體,。

教師消費(fèi)群體

1、年輕教師：剛畢業(yè)不久,，留校的年輕老師,，一般單身，沒(méi)有家庭,，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中,。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入,，易于接受新事物,，追求自己的生活方式。

2、其他教師：相對(duì)于年輕教師而言,，收入較高,，有子女和家庭，可支配收入更多,。是潛在的咖啡消費(fèi)者,。

其他顧客群

社會(huì)消費(fèi)群體，因?yàn)闉榱烁惺芪浯蠓諊?，或者?jié)慶,，事件(櫻花節(jié)，年會(huì),，朋友拜訪等)暫留武大,，構(gòu)成了流動(dòng)的消費(fèi)群體。

b,、消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣分析：

1,、在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費(fèi)主要集中在400到500之間,，占,其次是400以下和500至700,分別占和,這三者占據(jù)了總體的,構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月生活費(fèi)的主體,。可見(jiàn),，在武漢市物價(jià)水平的大環(huán)境下,，學(xué)生消費(fèi)群體可支配收入不顯得特別緊張，同時(shí)也并不寬裕,。

2,、在對(duì)咖啡和西餐的消費(fèi)偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn),，大約四分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是“喜歡”,大約一半的群體態(tài)度為“一般,，沒(méi)有特別偏好”,這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15%左右,。

3,、在對(duì)咖啡和西餐消費(fèi)頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn),，有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇“會(huì)經(jīng)常去”,三分之一的顧客選擇“偶爾去”,而選擇“不會(huì)去,，沒(méi)有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng)，和上面的比較之后,，我們發(fā)現(xiàn),，有一部分潛在消費(fèi)者(約10%)對(duì)咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識(shí)處于沉睡狀態(tài),，經(jīng)過(guò)宣傳和市場(chǎng)開(kāi)發(fā),，這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費(fèi)者,。

4、在去咖啡廳的消費(fèi)目的的調(diào)查中,，可以發(fā)現(xiàn),，聚會(huì)和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例， 大學(xué)生面試問(wèn)題,，談事占了大約10%,這說(shuō)明了校園消費(fèi)群體去咖啡廳消費(fèi)是因?yàn)橛行枨蠛褪虑椴湃?，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們?cè)谙M(fèi)者分析中,，更應(yīng)該重視團(tuán)體消費(fèi)(而非散客消費(fèi)),。同時(shí)除開(kāi)咖啡這項(xiàng)主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，應(yīng)該適當(dāng)增加一些輔助的業(yè)務(wù),。

5,、在每次的消費(fèi)額的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn),，接受每次10~20元的消費(fèi)額的消費(fèi)者占據(jù)了,少于十元占據(jù)了,可以接受20~30的消費(fèi)額的群體占了,三者共占了六成以上的份額,，這說(shuō)明大部分的消費(fèi)者消費(fèi)能力仍是有限的，暗示我們的定價(jià)策略中應(yīng)該采取中檔偏低的價(jià)格,。

6,、在影響消費(fèi)的因素的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn),，口味和價(jià)格是最重要的影響因素,，分別占據(jù)了和,另外氣氛和私密性分別為和,這暗示我們應(yīng)該為潛在顧客提供大眾化價(jià)格高品質(zhì)享受的服務(wù)，同時(shí),，重視氣氛的營(yíng)造(私人的空間和宜人的氣氛),。

7,、 從消費(fèi)偏好的消費(fèi)頻率的年級(jí)構(gòu)成調(diào)查中,，可以發(fā)現(xiàn)，隨著年級(jí)的增加,，會(huì)經(jīng)常去消費(fèi)的學(xué)生與偶爾消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸增加,，另一方面，隨著年級(jí)的增加,，很喜歡咖啡的學(xué)生與一般喜歡咖啡消費(fèi)的學(xué)生的比值逐漸減小,，這說(shuō)明了兩點(diǎn)，一是高年級(jí)學(xué)生的消費(fèi)頻率比低年級(jí)消費(fèi)頻率高,，二是低年級(jí)學(xué)生咖啡消費(fèi)偏好比高年級(jí)強(qiáng)烈,。這一個(gè)重大的發(fā)現(xiàn)告訴我們應(yīng)該按照年級(jí)細(xì)分市場(chǎng)，理順顧客的消費(fèi)生命周期,，低年級(jí)市場(chǎng)采取培育策略,，高年級(jí)市場(chǎng)采取維持和收割策略,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇四

咖啡廳調(diào)研報(bào)告

一． 調(diào)研時(shí)間：

2011年8月31日

二． 組員：

胡恒凡 董建 林月明

三：調(diào)研地點(diǎn):

大連市開(kāi)發(fā)區(qū)上島咖啡，星巴克,，以及開(kāi)發(fā)區(qū)的一些咖啡廳

為了完成建筑設(shè)計(jì)課程任務(wù)咖啡廳設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)研,，廣泛收集資料，充分認(rèn)識(shí)咖啡廳的特征特點(diǎn),，各區(qū)域的功能聯(lián)系,，以及咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調(diào),，觀察室內(nèi)的裝修裝飾,，對(duì)家具座椅也進(jìn)行了解。

觀察各咖啡廳的空間設(shè)計(jì)布局特征功能聯(lián)系等,。

通過(guò)一天的調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)咖啡廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格是有很多種的，但是功能分區(qū)的大致是相同的,，分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺(tái) 門(mén)廳 客用廁所 演出場(chǎng)地）,，輔助部分（制作間 消毒洗滌室 庫(kù)房 更衣間 廁所 辦

公管理室）。我們主要調(diào)研了上島咖啡還有星巴克,，這里講一下這倆家咖啡廳,。

星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情,。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快,，以多幅小畫(huà)（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué),。

大連開(kāi)發(fā)區(qū)的星巴克設(shè)立在安盛商場(chǎng)里,，星巴克的門(mén)廳設(shè)計(jì)很有特點(diǎn)，給人一種明快,，通暢,，的感覺(jué)，而且很有呼應(yīng)效果,。因?yàn)樾前涂说姆值甑昝婧苄?，所以要利用有限的空間來(lái)打造他們自己的特點(diǎn)，所以門(mén)廳也不能做到很大,，他們利用有限的空間來(lái)突出自己的特點(diǎn),，門(mén)廳的無(wú)障礙設(shè)計(jì)也體現(xiàn)出非常人性化的特點(diǎn)。由于店面很小,，所以他們的吧臺(tái)設(shè)計(jì)在店的右側(cè),，吧臺(tái)也就是收賬以及制作咖啡的部分，由于場(chǎng)地的限制,，所以他們只有這倆個(gè)部分來(lái)組成了一間咖啡廳,，這也是明顯的美國(guó)快餐文化的特點(diǎn),。

上島咖啡是國(guó)內(nèi)著名的咖啡連鎖餐廳，以經(jīng)營(yíng)管理咖啡連鎖事業(yè)聞名,。輕松愉快的氛圍,，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調(diào)配的餐點(diǎn),，美味的甜點(diǎn),，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時(shí)尚品味生活人士的極大青睞,。

上島咖啡在大連開(kāi)發(fā)區(qū)是一間面積很大的咖啡廳,，共上下兩層，上島咖啡他的主色調(diào)是以天然的石頭木材為主的天然色調(diào),，上島咖啡的門(mén)廳很大,，透過(guò)門(mén)廳直接可以看見(jiàn)吧臺(tái)，吧臺(tái)的功能就是點(diǎn)餐,，付賬,，以及簡(jiǎn)單的咖啡制作，在吧臺(tái)的右后方是制作間和餐具消毒洗滌間,，方便了與吧臺(tái)的直接聯(lián)系,。在門(mén)廳的右面和左面是倆個(gè)大的供客人飲

用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨(dú)的倆張沙發(fā)坐為一個(gè)獨(dú)立的小空間,，用木頭和玻璃的半山隔墻分開(kāi),，地面用的凹凸不平的石頭，室內(nèi)很多中國(guó)特色的裝飾,，給人一種輕松的氛圍,。咖啡廳的兩邊是一些小包間,，可供一些商業(yè)洽談等,。上島咖啡的客用衛(wèi)生間設(shè)在門(mén)廳的左面吧臺(tái)的左側(cè)。上島咖啡是靠一段旋轉(zhuǎn)樓梯連接一二樓,，樓梯設(shè)在吧臺(tái)的旁邊,，很顯眼,，因?yàn)闃翘?，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個(gè)開(kāi)敞的空間,，設(shè)立了幾個(gè)單獨(dú)的座位,，剩下的都是環(huán)繞的包間。

通過(guò)對(duì)這幾家咖啡廳的調(diào)研,，自己看到了設(shè)計(jì)咖啡廳需要了解的很多東西,，例如咖啡廳的功能分區(qū),，還有各功能分區(qū)之間的聯(lián)系，也感受到了咖啡廳應(yīng)有的氛圍和格調(diào),，由此也對(duì)自己的設(shè)計(jì)提供了一些構(gòu)思,，對(duì)自己的設(shè)計(jì)有很大的幫助。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇五

由于現(xiàn)在人生活節(jié)奏越來(lái)越快,，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,。人們的精神壓力也越來(lái)越大，每天不多的閑暇時(shí)光里,，能有一個(gè)安靜舒適的位置,，坐下來(lái)喝一杯飲料，和朋友聊聊天,，放松一下自己,，已經(jīng)成為越來(lái)越多的人們的選擇。

而在這樣的情況下,，咖啡廳無(wú)疑正是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，有需求就有消費(fèi)?？Х葟d的格調(diào),，咖啡的味道，以及咖啡店里配上的輕揚(yáng)音樂(lè),。都使咖啡廳能夠很大程度上的緩解人們的壓力,，給人們帶來(lái)舒適的感覺(jué)。而年輕點(diǎn)學(xué)生一族,，無(wú)疑也以喜歡這種浪漫的氣氛,。

但是高檔咖啡廳消費(fèi)過(guò)高，并且也不適合大多人短時(shí)間的閑暇享受,，并且不能很好地滿足一些客人迅速外帶的需求,。所以小型咖啡廳更能滿足大多數(shù)人對(duì)于咖啡廳的需求。

咖啡廳的選址,，應(yīng)該在學(xué)校,，公司，企業(yè)較集中的地方附近,。選址不宜在太過(guò)張揚(yáng)的鬧市,，而里鬧市不遠(yuǎn)的一些不偏僻的街道，就可以滿足需求,，在減少房租成本的同時(shí),，并不會(huì)影響客流量。

小型咖啡廳的裝修應(yīng)該采用卡座形式,，和大多數(shù)冷飲店一樣,，但是又需要一些不同,。來(lái)咖啡廳消費(fèi)的群體，多數(shù)需要一個(gè)相對(duì)安靜的環(huán)境,，可以和朋友聊天說(shuō)話而不受其他客人的影響,，所以應(yīng)該裝成一個(gè)個(gè)隔間用木板，簾子隔開(kāi),。座位要舒適,，整體色調(diào)不要太暖，不能讓客人感覺(jué)到熱鬧,。要讓客人達(dá)到放松的效果,，不管是身體還是心理。

卡座可分為3大類,，單人卡座,，情侶卡座和多人卡座。單人卡座方便一些單獨(dú)來(lái)的客人找到自己的空間,，情侶卡座則適合大多青年情侶的需求,，而多人卡座可以則可以給客人提供集體消費(fèi)，放松,，以及討論的空間,。

整體光線不應(yīng)太強(qiáng)烈，也應(yīng)該避免陽(yáng)光過(guò)于強(qiáng)烈的地方,。

總體大小控制在100平米左右,，太小了容易給顧客壓迫感，太大了容易造成空間的浪費(fèi),，也不利于節(jié)省成本,。

小型咖啡廳雇人不需要太多，4人3班次再加一個(gè)店長(zhǎng)即可,，不適合用臨時(shí)人員,，但是可以有1-2個(gè)長(zhǎng)期兼職，兼職以學(xué)生為主,，主要負(fù)責(zé)周末的工作,，既有利于周末員工的休息，減輕員工壓力,，也能給在校大學(xué)生提供崗位,，同時(shí)兼職員工也能減少運(yùn)營(yíng)成本。但是兼職員工選擇需要謹(jǐn)慎,，一定要長(zhǎng)期,。不然可能增加員工培訓(xùn)成本，起到相反的作用,。

員工著裝需要統(tǒng)一,，態(tài)度要好，面帶笑容,。女員工不應(yīng)畫(huà)太濃的妝,。需要要求標(biāo)準(zhǔn)普通話交流。

咖啡廳消費(fèi)群體不固定,，同時(shí)消費(fèi)群體也足夠廣,，每一個(gè)階層的人都有可能成為咖啡廳的潛在顧客，但主要還是以學(xué)生和青年白領(lǐng)為主,。

咖啡廳的產(chǎn)品應(yīng)該包含飲料,，和一些精致的現(xiàn)烤食品。

飲料的選擇,，有咖啡和鮮榨果汁,。不易有太多的種類，給顧客一個(gè)專一的感覺(jué),。而且

應(yīng)有冷熱兩種選擇,。咖啡的種類應(yīng)包含卡布奇諾,，拿鐵,，摩卡，濃咖啡等現(xiàn)下流行的咖啡種類,。還需要有一個(gè)自己的招牌咖啡,，增加自己咖啡店的名氣，也給一些沒(méi)有特定咖啡消費(fèi)指向的顧客一個(gè)容易接受的選擇,。同時(shí)有外帶和店內(nèi)消費(fèi)兩種選擇,，店內(nèi)消費(fèi)使用精致的咖啡杯，不同種類咖啡使用不同的餐杯,，外帶則應(yīng)該采用統(tǒng)一的帶有小店logo的外帶紙杯，提高咖啡店的知名度,。

而食品類則包含現(xiàn)烤松餅,，現(xiàn)烤小蛋糕,，巧克力蛋糕等精致的食物。不易有主食,，小型咖啡廳主營(yíng)目的為為客人提夠一個(gè)閑暇的休息時(shí)光,，用來(lái)放松，和交流,。不應(yīng)是自己成為吃飯果腹的地方,。雖然損失了客人吃飯的消費(fèi)，但是可以讓更多的客人產(chǎn)生認(rèn)同感,，帶來(lái)更多的飯后客戶,，以及全天不限時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間。同時(shí)避免客人對(duì)咖啡店產(chǎn)生雜亂,，不專業(yè)的厭惡感,。

同時(shí)店內(nèi)應(yīng)有wifi提供客戶工作或者娛樂(lè)。

房租3萬(wàn)/年100平米

員工工資 2500-4000/月

兼職員工 40/天 累計(jì)半年發(fā)放獎(jiǎng)金,。

店面裝修 10萬(wàn) 包括卡座 隔間 吧臺(tái) 店內(nèi)飾品

店內(nèi)投資 10萬(wàn) 包括咖啡機(jī) 空調(diào) 烘烤機(jī) 收銀機(jī) 電腦 餐具

年?duì)I業(yè)額 25-30萬(wàn)

年經(jīng)營(yíng)成本 13-15萬(wàn) 包括原料購(gòu)買,，各項(xiàng)費(fèi)用，以及員工工資

年利潤(rùn)12-15萬(wàn)

年凈利潤(rùn) 10-13萬(wàn)

投資回收期 3年

小店初期應(yīng)有一定時(shí)間的優(yōu)惠期,，對(duì)所有來(lái)店客戶開(kāi)放,，并且提供會(huì)員卡，優(yōu)惠劵等折扣,。并且廣做宣傳,，主要針對(duì)在校學(xué)生以及青年白領(lǐng)。同時(shí)可以邀請(qǐng)店主店員人脈來(lái)店品嘗,，增加小店知名度,，小店人氣增長(zhǎng)后，可以逐步取消全面優(yōu)惠,，逐步回歸正常價(jià)格,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇六

詮釋咖啡文化，演繹現(xiàn)代生活,，引領(lǐng)時(shí)尚潮流,。

1、格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給顧客貴族式的享受，力求營(yíng)造一種幽雅,、舒適,、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念,，向崇尚自然,、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變,。

2、針對(duì)消費(fèi)群體：主要針對(duì)年收入在20萬(wàn)元以上的商人,，企業(yè)家,，政府官員，白領(lǐng)階層,，富二代,，官二代等生活充裕,，經(jīng)常外出就餐,，追求浪漫時(shí)尚的人群，這些人性格樂(lè)觀,，充滿希望,，易于接受新潮的東西。

3,、企業(yè)類型：針對(duì)中高層消費(fèi)者的服務(wù)餐飲行業(yè),。

隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念的逐步改變,，咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所,，咖啡廳越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，尤其是年輕一代新新人類對(duì)于咖啡廳的執(zhí)著,，使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,。

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格,。

2,、互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解,。

3,、營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工,，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖,，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性,。

4,、公平對(duì)待，一視同仁,，各盡所能,，發(fā)揮才干。

以專業(yè)咖啡為主,，結(jié)合精品西餐,、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求,。

1,、咖啡以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡,，如：藍(lán)山咖啡,，曼特寧咖啡,，卡布琪諾，愛(ài)爾蘭咖啡等

2、西餐類以進(jìn)口牛排為主,，如：黑椒牛排,，諾曼底豬排,，西冷牛排等,。

3、時(shí)尚水吧飲品如：木瓜牛奶,，香蕉牛奶,，港式奶茶等

4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,，熱飲,，點(diǎn)心、沙拉等

5,、特色制定：星座咖啡,，水果咖啡等具有年輕時(shí)尚特點(diǎn)的咖啡。

十二星座對(duì)應(yīng)咖啡：

白羊座摩加薄荷咖啡金牛座不勒斯風(fēng)味咖啡雙子座維也納風(fēng)情咖啡巨蟹座波旁咖啡天秤座法利賽咖啡天蝎座普利愛(ài)爾咖啡射手座維也納冰咖啡魔羯座檸檬咖啡水瓶座啤酒咖啡

雙魚(yú)座佳巴俄式咖啡獅子座摩加純咖啡處女座卡布奇諾咖啡

1,、品牌策略：

建議在華信酒店的基礎(chǔ)上再取一個(gè)富有內(nèi)涵個(gè)性化突出的名字,，營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求,，而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意,。

2,、價(jià)格策略：

1）主要走中高檔價(jià)格策略，在食品“色”,，“香”,，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美,，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足,。

2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，價(jià)格不宜高出同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者,。

3,、促銷策略

（1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向,。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

（3）宣傳亮點(diǎn)：星座詩(shī)

1,、開(kāi)店地址：香港尖沙咀金馬倫道76號(hào)頂樓,，鋪面約700平方米，預(yù)計(jì)最多可同時(shí)容納五十多名客人,，區(qū)內(nèi)無(wú)其他同特色類型咖啡店競(jìng)爭(zhēng),，鄰近購(gòu)物中心,，是香港年輕人及外國(guó)客人的集中地,，也是尖沙咀人流最密集的地方。

2,、貨源

（1）香記咖啡有限公司

香記有限公司是為客戶專業(yè)提供咖啡,、茶、咖啡機(jī)及其它配套產(chǎn)品的香港龍頭企業(yè),。憑著我們的專業(yè)知識(shí)和公司的聲譽(yù),，我們的產(chǎn)品不僅銷往香港,，澳門(mén),，大陸,，更響享譽(yù)亞洲地區(qū),。我們的宗旨：”香記咖啡與別不同”，意味著我們會(huì)不斷提升我們對(duì)咖啡的熱情和專業(yè)精神,。我們下決心提供與別不同的質(zhì)量,，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和不同的咖啡,，茶,，飲料及其相關(guān)飲品去迎合廣大的餐飲市場(chǎng),。我們得到包括多家跨國(guó)企業(yè),、五星級(jí)酒店、高級(jí)西餐廳,、私人會(huì)所,、航空膳食公司、連鎖快餐集團(tuán),、咖啡店等尊貴客戶的信賴,，成為他們指定的供貨商。公司主要經(jīng)營(yíng)咖啡,，茶,，糖漿，奶制品,，特式飲料,，機(jī)器設(shè)備，咖啡機(jī),，咖啡豆,。

（2）麻栗坡越駿邊貿(mào)有限公司

3、吧臺(tái)設(shè)備及預(yù)算：吧臺(tái)設(shè)備的預(yù)算（大概）：

專業(yè)雙頭機(jī)器：20000元~35000元

商用磨豆機(jī)：3000元~6000元

制冰機(jī)：3000元~6000元

蛋糕柜：3000元~6000元

冰柜：20xx元~4000元

冰沙機(jī)：1000元~20xx元

榨汁機(jī)：500元~20xx元

4,、店面布置

①以圓形大吧臺(tái)為中心,，吧臺(tái)包括（酒水制作臺(tái)，咖啡制作臺(tái),，面點(diǎn)制作臺(tái)等）②包廂按十二星座命名,，共十二個(gè)，圍繞圓形吧臺(tái),，布滿整個(gè)餐廳最外圍

③大廳以鋼化玻璃作為天花板,，成蒼穹狀，內(nèi)扇裝可控閉合百葉裝置,，使得可在夜晚需要時(shí)觀賞到夜空

④大廳四周以星座古典圖飾的隔音隔板做出4或6人的小型卡座位置

5,、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心,，以顧客滿意為目的,，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣,。

1）經(jīng)理1人

負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)各部門(mén)工作,，制訂營(yíng)銷方案，工作流程,，建立考核培訓(xùn)制度,，督促員工工作，同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督,，做好咖啡廳與各部門(mén)的交流工作,。督促員工的工作,，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn),。綜合決策各種工作的運(yùn)行,。

2）主管2人

協(xié)助經(jīng)理做好本部門(mén)的各項(xiàng)管理工作，定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估,，注重現(xiàn)場(chǎng)管理,。

3）領(lǐng)班2—3人

服從工作安排，配合上級(jí)做好管理工作,，在工作中起模范帶頭作用,，增強(qiáng)員工凝聚力，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)

4）服務(wù)員12—18人傳菜員5人迎賓2—4人（可考慮設(shè)立雜工部）

九銷售計(jì)劃

1）開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作,，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容,。

2）推出會(huì)員制,，季卡、月卡,，從而吸引更多的顧客,。

3）按累計(jì)消費(fèi)一定消費(fèi)額，贈(zèng)送一定價(jià)值的優(yōu)惠券

1,、實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)"日?qǐng)?bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核。

2,、每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳,。

3,、店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走,，

4,、如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高,，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除,。

5、對(duì)于帳目,，要做到日有日帳,，月有月帳,，季有季帳，年有年終總帳,，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

6,、財(cái)務(wù)管理目標(biāo)：追求利潤(rùn)最大化,，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益

7,、盈虧平衡分析

開(kāi)設(shè)咖啡廳,，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平,，估算到咖啡廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后,，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn)，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額,?？纱笾掠?jì)算出咖啡廳的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率，從而確定投資回報(bào)期,。

“不僅是利潤(rùn),，更是服務(wù)和問(wèn)話。"作為從業(yè)者,，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰,，我們相信，只有在一種公平,，理性的經(jīng)營(yíng)思路下,，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面,，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇七

后面還有多篇咖啡廳設(shè)計(jì)理念！

咖啡廳裝潢設(shè)計(jì)理念

消費(fèi)者喝咖啡之際,，不僅僅對(duì)于咖啡在物理性及實(shí)質(zhì)上的吸引力有所反應(yīng),，甚至對(duì)于整個(gè)環(huán)境，諸如服務(wù),、廣告,、印象、包裝,、樂(lè)趣及其他各種附帶因素等也會(huì)有所反應(yīng),。而其中最重要的因素之一就是休閑環(huán)境,，如果再縮小范圍,，就是指咖啡館內(nèi)的氣氛,，對(duì)消費(fèi)者的喝咖啡決定能夠產(chǎn)生影響。所以咖啡館經(jīng)營(yíng)者對(duì)于營(yíng)業(yè)空間的表現(xiàn),，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué),，設(shè)計(jì)出夢(mèng)想的喝咖啡環(huán)境，而在提高顧客的飲用率上產(chǎn)生情感的效果,，這是咖啡館氣氛塑造的意義,。

良好的店面設(shè)計(jì),，不僅僅美化了咖啡館,，更重要的是給消費(fèi)者留下完美印象,，起到招徠顧客,，擴(kuò)大銷售的目的,。進(jìn)行店鋪設(shè)計(jì)的前提條件是掌握時(shí)代潮流。在店鋪外觀,，店頭、店內(nèi),，利用色,、形、聲等技巧加以表現(xiàn),。個(gè)性越突出,，越易相人注目。,、店面的設(shè)計(jì)必須貼合咖啡館特點(diǎn),，從外觀和風(fēng)格上要反映出咖啡館的經(jīng)營(yíng)特色。,、要貼合主要用戶的“口味”,。、店面的裝潢要充分研究與原建筑風(fēng)格及周圍店面是否協(xié)調(diào),，“個(gè)別”雖然搶眼,，一旦使消費(fèi)者覺(jué)得“粗俗”，就會(huì)失去信賴,。,、裝飾要簡(jiǎn)潔，寧可“不足”,，不能“過(guò)分”,，不宜采用過(guò)多的線條分割和色彩渲染，免去任何過(guò)多的裝飾,，不要讓用戶感到“太累”,。、店面的色彩要統(tǒng)一諧調(diào),，不宜采用任何生硬的強(qiáng)烈的比較,。、招牌上字體大小要適宜,，過(guò)分粗大會(huì)使招牌顯得太擠,，容易破壞整體布局，可經(jīng)過(guò)襯底色來(lái)突出店名,，店名要簡(jiǎn)明易懂,，上口易記,，除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。

一般商店的霓虹燈,，是用光效果最佳的代表,。咖啡館的光當(dāng)然不僅僅限于霓虹燈,，燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入,，在適宜的光亮下品嘗咖啡。所以,，燈光的總亮度要低于周圍,，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館構(gòu)成優(yōu)雅的休閑環(huán)境,，這樣,，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。如果光線過(guò)于暗淡,，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺(jué),，不利于顧客品嘗咖啡。其次,，光線用來(lái)吸引顧客對(duì)咖啡的注意力,。所以，燈暗的吧臺(tái),，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力,。咖啡制品,，本來(lái)就是以褐色為主,，深色的、顏色較暗的咖啡,，都會(huì)吸收較多的光,，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái),。一般室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì),，彩色色調(diào)最好用明朗的顏色，照明效果較佳,，可是,，也不是說(shuō)凡深色的背景都不好，有時(shí)為了實(shí)際上的需要,，強(qiáng)調(diào)淺顏色與背景的比較,，而另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感,。燈飾有純?yōu)檎彰骰蚣孀餮b飾用,，在裝置的時(shí)候,，一般說(shuō)來(lái)，淺色的墻壁,，如白色、米色,，均能反射多量的光線,，達(dá)90%;而顏色深的背景，如深藍(lán),、深綠,、咖啡色，只能反射光線5-10%,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇八

鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院

畢業(yè)設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

課 題 名 稱 ： 咖啡廳設(shè)計(jì) 學(xué) 院 ： 藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院 專 業(yè) ： 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì) 姓 名 ： 陳 瑩 __ 學(xué) 號(hào) ： 101408103指 導(dǎo) 教 師 ： 王 沛

二o一 三年 十月

咖啡廳調(diào)研

調(diào)研目的：了解咖啡廳的現(xiàn)狀和設(shè)計(jì)風(fēng)格,，為咖啡廳的設(shè)計(jì)提供必要的素材，根據(jù)消費(fèi)者的喜好設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)特的咖啡廳,。增強(qiáng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力,，培養(yǎng)自我獨(dú)立分析、觀察事物,、提出問(wèn)題并解決問(wèn)題的能力,，提高學(xué)習(xí)效率，使理論知識(shí)與實(shí)踐操作實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合,。

一．調(diào)研的內(nèi)容：

論文部分：咖啡文化和室內(nèi)氛圍營(yíng)造對(duì)咖啡廳的重要性

2.了解咖啡的文化,，追溯其歷史及發(fā)展。 3.咖啡廳的氛圍對(duì)消費(fèi)者的重要性

設(shè)計(jì)部分：知名咖啡廳的室內(nèi)及外觀設(shè)計(jì)

,，找出利弊,，為咖啡廳設(shè)計(jì)提供一些參考資料。

運(yùn)用實(shí)際案例來(lái)說(shuō)明辦咖啡廳設(shè)計(jì)需同時(shí)考慮室內(nèi)氛圍營(yíng)造及咖啡對(duì)消費(fèi)者的重要性,，保留有價(jià)值的設(shè)計(jì)信息運(yùn)用到自行設(shè)計(jì)的具體方案中,。

在大量收集辦公空間相關(guān)資料、文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上,，綜合運(yùn)用多學(xué)科,、多領(lǐng)域的系統(tǒng)方法，并且掌握正確的設(shè)計(jì)理論對(duì)課題進(jìn)行比較全面的分析研究,。

論文部分：咖啡文化和室內(nèi)氛圍營(yíng)造對(duì)咖啡廳的重要性

現(xiàn)在生活節(jié)奏的加快,，人們?cè)絹?lái)越喜歡在閑暇時(shí)光，與人聊天之際來(lái)沖一杯咖啡,，或許是一種時(shí)尚,，或許是因?yàn)榭Х鹊莫?dú)特威力所在。

咖啡能夠消除疲勞,，減肥等諸多優(yōu)點(diǎn),，關(guān)鍵是喝咖啡往往代表一種生活狀態(tài),。喜歡喝咖啡的人往往鐘愛(ài)發(fā)達(dá)國(guó)家的生活方式，更注重店面的裝修和浪漫氛圍,。北京是個(gè)綜合性的大都市,，特別是年輕白領(lǐng)和大學(xué)生越來(lái)越喜歡這種消費(fèi)，愿意花二三十元喝一杯專業(yè)的咖啡,，在布置精美的咖啡店消磨一下午,。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來(lái)越多的人離不開(kāi)咖啡文化,?？Х瑞^的裝修除了有品味之外，特色很重要,，很多品味也可能就是通過(guò)特別的裝飾體現(xiàn)出來(lái),，這個(gè)就需要?jiǎng)?chuàng)意?？Х葟d是顧客休閑娛樂(lè)談話放松的場(chǎng)所,，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅,，安靜的空間氛圍,，咖啡廳設(shè)計(jì)表現(xiàn)取決于家具的色彩、材料,、結(jié)構(gòu),、功能、工藝等諸多因素,。

星巴克咖啡廳

在星巴克的美國(guó)總部,，有一個(gè)專門(mén)的設(shè)計(jì)室，擁有一批專業(yè)的設(shè)計(jì)師和藝術(shù)家,，專門(mén)設(shè)計(jì)全世界所開(kāi)出來(lái)的星巴克店鋪,。他們?cè)谠O(shè)計(jì)每個(gè)門(mén)市的時(shí)候，都會(huì)依據(jù)當(dāng)?shù)氐哪莻€(gè)商圈的特色,，然后去思考如何把星巴克融入其中,。所以，星巴克的每一家店,，在品牌統(tǒng)一的基礎(chǔ)上,，又盡量發(fā)揮了個(gè)性特色。

在設(shè)計(jì)上,，星巴克強(qiáng)調(diào)每棟建筑物都有自己的風(fēng)格,，讓星巴克融合到原來(lái)的建筑物中去，而不去破壞建筑物原來(lái)的設(shè)計(jì),。每次增加一家新店,，他們就用數(shù)碼相機(jī)把店址內(nèi)景和周圍環(huán)境拍下來(lái),，照片傳到美國(guó)總部，請(qǐng)他們幫助設(shè)計(jì),，再發(fā)回去找施工隊(duì),。這樣星巴克才能做到原汁原味。

巴克咖啡廳的空間設(shè)計(jì),，例如空間結(jié)構(gòu),，安排，燈光,，顏色和人流規(guī)劃，從而滿足功能和美學(xué)要求,。因?yàn)榭Х瑞^是銷售其空間的場(chǎng)所,，所以總體設(shè)計(jì)概念的出發(fā)點(diǎn)應(yīng)是將空間利用最大化。也可以這樣解釋,，即咖啡館的室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)滿足顧客和用戶的功能和美學(xué)要求,，因?yàn)槭覂?nèi)設(shè)計(jì)對(duì)服務(wù)效率和顧客的心理具有很大的影響。

影響人類心理的因素：

a 席位風(fēng)格（視野朝向窗戶）和席位陳設(shè)（產(chǎn)生舒適以及獨(dú)立使用墻和角落的感覺(jué)）,。b 擁擠區(qū)的確立（主入口,，出納員和中央的桌子）。c 用隔墻隔開(kāi)景象,，聲音和空間,，獲得空間的獨(dú)立和私秘性。d 色彩和照明規(guī)劃,。

此戶型為一層以及地下一層,，風(fēng)格定義為歐式。局部區(qū)域可以加入田園的風(fēng)戶型從平面重墻為主,。所上沒(méi)有什么一層：主閑區(qū)域,。整體馨，墻面主要的乳膠漆,，質(zhì)簡(jiǎn)約舒適為色調(diào)為主,。同個(gè)小套間，兩間為歐式的房?jī)r(jià)主要作為洽談區(qū),。

地下層區(qū)域：內(nèi)設(shè)一個(gè)標(biāo)間,，南端為洋酒區(qū)域，設(shè)置弧形吧臺(tái),。

咖啡廳地面以各種瓷磚和復(fù)合木地板為首選材料,，咖啡廳的墻面材料以內(nèi)墻乳膠漆較為普遍，在燈光處理的材料方面注意把握細(xì)節(jié),，使得營(yíng)造出安靜,、高雅,、休閑的環(huán)境。

（1）門(mén)面設(shè)計(jì)：星巴克店面設(shè)計(jì)富有濃厚的現(xiàn)代風(fēng)格,?？Х任幕?/p>

格。由于整體上看都是以承以在空間布局大的改動(dòng),。 要是喝咖啡休感覺(jué)簡(jiǎn)潔溫是通過(guò)帶色彩感漆,。家具以主，色調(diào)以暖時(shí)一層分為三相當(dāng)強(qiáng)烈,。立面上采用大面積的落地玻璃窗,，搭配細(xì)膩的窗簾，具有很強(qiáng)誘導(dǎo)性,。店面logo相當(dāng)簡(jiǎn)單卻效果明顯,，選取色彩具有很強(qiáng)的識(shí)別性。入門(mén)口設(shè)置根據(jù)人流情況合理布置,。室外設(shè)置了若干座椅,，給消費(fèi)者提供不同的空間體驗(yàn)。

（2）空間設(shè)計(jì)：星巴克咖啡店內(nèi)可分為前臺(tái),、餐飲空間,、陳列區(qū)、洗手間等功能空間,。前臺(tái)設(shè)置在店內(nèi)醒目的位置,，具有現(xiàn)場(chǎng)操作、產(chǎn)品展示,、結(jié)賬,、辦理與點(diǎn)餐等功能，一目了然,。星巴克店里的擺設(shè)非常溫馨,、舒愜意地、慵沙發(fā)上,，任架不僅能化方面的對(duì)它的信人們的興

（3）色彩氛圍設(shè)計(jì)：星巴克引人入勝之處便是它所營(yíng)造的氛圍,。燈光設(shè)計(jì)上燈的類型豐富，采用偏橘黃色的熒光燈,，墻體上增加了聚光燈,，亮度適中，有冷暖上的搭配,，著重營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,，且?guī)в新晕⒒璋档纳衩馗小w顏色與咖啡色相近，地面鋪裝也是淡色系,，使整個(gè)格局氛圍更加柔和,。在色彩上，星巴克以咖啡制作的四大階段衍生出,，具有很強(qiáng)的視覺(jué)沖擊與風(fēng)格,，主要為下：以綠色系為主的“栽種”；以深紅和暗褐色為主的“烘培”,；以藍(lán)色為水,；以褐色為咖啡的“濾泡”。以淺黃,、白色和綠色系詮釋咖啡的“香氣”,。此外，還配備音樂(lè),，彌漫室內(nèi),。 （4）照明設(shè)計(jì)：星巴克的基本照明采用了偏橘黃色調(diào)的熒光燈，亮度適中,，著重營(yíng)造一種溫馨的氛圍。在特別星巴克主要用明亮但不刺眼的壁式小聚光燈來(lái)柜臺(tái)的亮度,，主要采用調(diào)為淺蘭色,、白色以及色?？Х壬牡匕迮涞膲γ?，使整個(gè)店堂氣趨柔和。各類桌椅多以但干凈的暖色調(diào)為主,。 （5）墻面設(shè)計(jì)：主要

包括一些照片與前衛(wèi)壁畫(huà),。照片的色彩仍是那種傳統(tǒng)的咖啡色，而那些壁畫(huà)卻充斥著原木色與橙橘色等鮮亮的色彩,，與照片,、乃至整個(gè)咖啡店的色彩形成鮮明對(duì)比 。 ３,、星巴克咖啡廳設(shè)計(jì)總結(jié)

星巴克帶給人們視覺(jué),、嗅覺(jué)、觸覺(jué),、聽(tīng)覺(jué)上的享受,，并且富有浪漫與舒適的氛圍，成功地塑造了品牌同時(shí)帶給人們一種獨(dú)特的咖啡文化體驗(yàn),。在不足之處,，我認(rèn)為有幾點(diǎn)：

增加的色淡黃色系氛更溫暖

迪歐咖啡廳

該咖啡廳外部設(shè)計(jì)主體以通體草綠色為主，門(mén)前兩根柱子外部包一層木板,，內(nèi)為石柱,，即使擁又美觀,，突出視覺(jué)效果，增強(qiáng)外景深度,，二樓外墻為玻璃制門(mén)窗,，材質(zhì)為鋼化玻璃即通透為室內(nèi)提供充足的光源又起到防護(hù)作用。該廳名字有中英兩種語(yǔ)言,，同時(shí)迎接中外游客,，由于該廳處于鬧市區(qū)，一樓接收噪雜音較多,，不適宜游客休閑,，故整個(gè)咖啡廳大廳在二樓，位游客提供一個(gè)安靜的環(huán)境,。

該廳北入口門(mén)廳通體朱紅色與外墻面淡綠色鋼化玻璃形成鮮明的對(duì)比,，該鋼化玻璃窗為內(nèi)外雙層使室內(nèi)冬天保溫夏隔熱。 進(jìn)去后其活動(dòng)空有一流水形樓梯,，,，緩了從一度。二樓入座位供客天等休閑燈光是大皇,，里面有

間在二樓,，門(mén)口假山，樓梯為環(huán)該環(huán)形樓梯減樓到二樓的坡口處即為各個(gè)人進(jìn)行喝茶,、聊活動(dòng),，黃色柔和廳顯得富麗堂單間、包廂,，柜臺(tái)為流線型方便客人結(jié)賬,、服務(wù)員與柜臺(tái)、制作間的流通,。

我認(rèn)為該咖啡廳的缺點(diǎn)是二樓大廳由于房頂偏低，處在大廳內(nèi)的游客有壓抑的錯(cuò)覺(jué)，室內(nèi)缺少點(diǎn)睛的小品物件,，無(wú)賞心悅目的風(fēng)景可看,，不能使客人達(dá)到休閑、娛樂(lè)的目的。

該咖啡廳設(shè)計(jì)是以擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳，該咖啡廳的作用主要為客人提供休息,、交友,、約會(huì)等活動(dòng)輕松優(yōu)雅的環(huán)境,。 在此次調(diào)研中,，認(rèn)真地對(duì)迪歐咖啡廳內(nèi)部的作為擺列,、柜臺(tái),、制作間、庫(kù)房,，衛(wèi)生間的布置,，我們對(duì)小型公了一定的了解,，提高的組合能力,。 要考慮到室分區(qū),、室外出入口,、停與貨流的組織與環(huán)境的題，該設(shè)計(jì)的咖啡廳其入口均面朝西,，整個(gè)建為三大塊,，門(mén)廳和營(yíng)業(yè)及輔助部分區(qū)域。營(yíng)業(yè)座,、包廂,。前者為大流

等小單元共建筑有空間設(shè)計(jì)、內(nèi)的功能車位,、客流結(jié)合等問(wèn)主入口,、次筑總體分廳、衛(wèi)生間廳內(nèi)有卡量游客服務(wù),，后者可謂客人提供開(kāi)一些小型會(huì)議登私密性較強(qiáng)的室內(nèi)活動(dòng),。輔助部分有制作間、庫(kù)房,、衛(wèi)生間和男女更衣室,，此為服務(wù)員活動(dòng)區(qū)域。次入口可作為消防入口,，遇到火災(zāi)時(shí)可作為疏散出口,，也可由此運(yùn)送貨物。次入口走道寬為米,，門(mén)廳高位5米,，營(yíng)業(yè)廳、衛(wèi)生間高為4米,，衛(wèi)生間設(shè)有無(wú)障礙衛(wèi)生間,，男女各有兩個(gè)洗手池。

該咖啡廳的總占地面積為474平方米,，總建筑面積為394平方米,。此基地北臨觀景臺(tái)，游客可由步行大道經(jīng)觀景臺(tái)到此咖啡廳來(lái)休閑,，從觀景臺(tái)步入該基地,，首先映入眼前的是綠蔥蔥的綠化，一條羊腸小道通往咖啡廳,，在衛(wèi)生間前面有一小觀景臺(tái)，此觀景臺(tái)在基地東面面臨湖水,，風(fēng)景優(yōu)美,，視野開(kāi)闊,。從該湖往該基地引入一小河，在門(mén)廳右前方為小河盡頭（小河塘）,，羊腸小道通過(guò)該小河,，因此在該小河上建一木橋，小河,、木橋?yàn)樵摥h(huán)境增添的一絲田園風(fēng)光,，在門(mén)廳正前方和小河緊鄰的是一小廣場(chǎng)，該廣場(chǎng)上可安置一些體育設(shè)施,，營(yíng)業(yè)廳東面也有一小門(mén),，連到外面的室外卡座，在夏日是一個(gè)不錯(cuò)的休閑場(chǎng)所,！迪歐咖啡內(nèi)部功能齊備,，可同時(shí)容納多人就餐，并且根據(jù)不同人群的需要,，又劃分出無(wú)煙就餐區(qū),、卡坐區(qū)和散座包廂區(qū)。無(wú)煙區(qū)在餐廳比較里邊一點(diǎn),，與其他區(qū)域用欄桿隔開(kāi),，并且抬高30公分，視野較為開(kāi)闊,，可以縱觀整個(gè)餐廳,，無(wú)煙區(qū)是比較任性化的區(qū)域設(shè)置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求,?？ㄗ蜕⒆鶇^(qū)靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景,。包廂為戀愛(ài)的情侶提供了舒適的戀愛(ài)空間,，也是請(qǐng)客會(huì)友商談的不出選擇。前臺(tái)接待和吧臺(tái)分開(kāi)布置,，不會(huì)留下人流擁擠大大隱患,。

迪歐咖啡在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。其裝飾風(fēng)格也與某國(guó)民族習(xí)俗相一致,，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求,。與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng)，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法也是多樣化的,。

迪歐咖啡廳的設(shè)計(jì)運(yùn)用西方裝飾風(fēng)格,，西式的水晶吊燈，明亮的燈光,，是咖啡廳顯得優(yōu)雅而靜秘,。深藍(lán)色的沙發(fā)于紫檀色的隔斷相搭配大方得體,。隔斷是用花盆隔開(kāi)，在咖啡廳中一點(diǎn)也不顯的不搭調(diào),，反而讓人耳目一新,。窗邊的紗幔若隱若現(xiàn)隨風(fēng)清擺，更增添了幾分情意,。對(duì)于餐廳的陳設(shè),，環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)，一定要講究氣勢(shì),、富麗“西餐廳”環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)常以西方傳統(tǒng)建筑模式,，如古老的柱飾、門(mén)窗,、優(yōu)美的鑄鐵工藝,、漂亮的 彩繪玻璃、現(xiàn)代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容,，并且常常配置鋼琴,、燭臺(tái)、好看的桌布,、餐具等,，呈現(xiàn)出安靜、舒適,、幽雅,、寧?kù)o的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲文明與文化檔次,。

咖啡廳裝修設(shè)計(jì)歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造,，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券,、鑄鐵花,、扶壁、羅馬柱,、夸張的木質(zhì)線條等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情,。同時(shí)說(shuō)明,，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段,，從燈光、音晌等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色,。

西式咖啡廳離不開(kāi)西洋藝術(shù)品和裝飾圖案的點(diǎn)綴與美化,。不同空間大小的西式餐廳對(duì)這些藝術(shù)品與圖案的要求也是不一樣的,。在一些裝飾豪華的較大空間中，無(wú)論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運(yùn)用較多,。至于裝飾品和裝飾圖案的多少,，一定要從實(shí)際需要出發(fā)，在一些較大墻面的"空田處或一些視線的"聚焦"點(diǎn)上著重裝飾與處理,，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯(cuò)誤想法,。怎樣才能把握好適宜的"度",，這就需要設(shè)計(jì)師不斷地提高自身的休養(yǎng)，增強(qiáng)對(duì)美的欣賞和鑒別能力,。西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來(lái)點(diǎn)綴,，根據(jù)雕塑的造型風(fēng)格可以分為古典雕塑與現(xiàn)代雕塑。

迪歐咖啡的店面兼具了大氣和精致的特色,，千余平方的餐廳區(qū)別于現(xiàn)今普遍的coffee expre咖啡文化,，迎門(mén)而進(jìn)便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛，暖色調(diào)的木材和歐風(fēng)鐵藝,、布藝流蘇相接,，打造出和諧的歐洲懷舊風(fēng)格，從店內(nèi)寬敞的桌椅擺設(shè),、服務(wù)生溫暖燦爛的笑厴,，直至細(xì)節(jié)的一幅壁畫(huà)、一段鋼琴演奏,、一個(gè)親柔的服務(wù)手勢(shì),，都能為顧客品嘗咖啡、享用餐點(diǎn)營(yíng)造出一種恬靜,、舒適的氛圍和尊貴又不失親切的感受,。迪歐咖啡提供的是以人為本的文化與需求，在人文的關(guān)愛(ài)下,，為顧客提升生活的品質(zhì)和意味,，達(dá)到和諧、圓滿和快樂(lè),。

通過(guò)以上調(diào)研,，我認(rèn)為以簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)、材質(zhì)的選用應(yīng)盡要可能簡(jiǎn)單,，這樣才能更清晰地表達(dá)空間設(shè)計(jì)的意圖,。簡(jiǎn)單的形式和材料成就純粹的空間氛圍。設(shè)計(jì)中不應(yīng)刻意追求材料的豪華和變化,，而應(yīng)著重幾種特定材質(zhì)的相互穿插運(yùn)用,，以形成空間的有機(jī)和豐富。光和影的變化賦予室內(nèi)空間以生命、塑造,、影響著空間的氛圍,、決定著空間的品質(zhì)與深度。設(shè)計(jì)中光照的研究與得當(dāng)運(yùn)用,，是我們?cè)O(shè)計(jì)中的重要方面,。只有光線、空間,、材質(zhì)三者良好運(yùn)用,，才有可能產(chǎn)生優(yōu)秀的空間效果；只有當(dāng)光和空間的畫(huà)意融為一體,，光的效果與空間融合才真正得以實(shí)現(xiàn),。而咖啡廳最具體的綜合表現(xiàn)就是整個(gè)的營(yíng)業(yè)空間，至于如何使整個(gè)營(yíng)業(yè)空間能夠具有活力而顯的有特色則依靠咖啡廳燈光效果,、咖啡廳裝飾設(shè)計(jì)和室內(nèi)氣氛的塑造,。

燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入，并且在適宜的光亮下品嘗咖啡,。我認(rèn)為燈光的總亮度要低于周圍,，以顯示咖啡館的特性，使咖啡廳形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境,，這樣才能吸引顧客,。咖啡制品本來(lái)就是以褐色為主,，深色的,、顏色較暗的咖啡，都會(huì)吸收較多的光,，所以若使用較柔和的日光燈照射,，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái)。在咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計(jì)中燈光設(shè)計(jì)的靈魂是局部照明裝飾設(shè)計(jì)的應(yīng)用

一般來(lái)說(shuō)總體空間的照度不要求很高,，但最低照度要讓人員能夠正?；顒?dòng)，但在裝飾裝修刻畫(huà)細(xì)節(jié)的局部照明上應(yīng)該下一些功夫,，每組插座應(yīng)該有一組燈光 最好是裝飾上一些帶燈罩的燈光,，或者裝飾上一些類似蠟燭的照明范圍不大的燈光，大多數(shù)情況下可以多設(shè)計(jì)一些暖色燈光,，可以為喝咖啡的人裝修裝飾一個(gè)溫馨私密的空間,，充分利用光影的作用是咖啡廳照明設(shè)計(jì)的另一個(gè)特點(diǎn)，可利用這個(gè)特點(diǎn)有意留一些空洞,，并把燈光放進(jìn)去,，或設(shè)計(jì)在某些植物下面向上照射,，使空間產(chǎn)生有趣的光影，既豐富了視覺(jué)效果,，又增加了空間的立體感和層次感 ,。

消費(fèi)者喝咖啡之際也會(huì)對(duì)于整個(gè)環(huán)境、服務(wù),、廣告,、包裝有所注意，而其中最重要的因素之一就是咖啡廳室內(nèi)的環(huán)境氛圍,。裝飾就顯得格外重要了,，個(gè)人認(rèn)為可以在室內(nèi)墻面上畫(huà)上具有特色的墻體手繪畫(huà)，圖畫(huà)不拘于正規(guī)位置,，表現(xiàn)的可以是新古典主義裝飾風(fēng)格，也可以在邊角隨意涂鴉勾畫(huà),?？腿嗽诰筒瓦^(guò)程中，都會(huì)時(shí)不時(shí)地抬頭欣賞這些美麗的畫(huà)面,，因?yàn)?，這也許是在其它咖啡廳享受不到的獨(dú)美。至于植物的裝飾,，可以在咖啡廳內(nèi)外及門(mén)廳,、走廊等處裝飾設(shè)計(jì)一些高林巨樹(shù)，青藤纏繞,、濃綠蔭深,，從而裝飾設(shè)計(jì)出更加貼近的人與自然的和諧環(huán)境。

總體來(lái)說(shuō),，咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計(jì)要以自然親切,，高雅別致等給人放松的良性因素為前咖啡廳的裝修裝飾設(shè)計(jì)要以自然親切，高雅別致,，給顧客以美的享受,。

因此咖啡廳設(shè)計(jì)者對(duì)于營(yíng)業(yè)空間的表現(xiàn)，如何巧妙地運(yùn)用空間美學(xué),，設(shè)計(jì)出理想的喝咖啡環(huán)境,，并且吸引顧客，這是咖啡廳設(shè)計(jì)的意義,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇九

咖啡廳設(shè)計(jì)有幾個(gè)基本理念

基本規(guī)劃的作用是決定設(shè)計(jì)概念,，從而建立空間形象。因?yàn)槭覂?nèi)設(shè)計(jì)對(duì)服務(wù)效率和顧客的心理具有很大的影響,，所以咖啡廳的室內(nèi)

裝修設(shè)計(jì)

不僅僅要研究色彩和照明規(guī)劃,，以及席位風(fēng)格和席位陳設(shè)，還要研究如何用隔墻隔開(kāi)咖啡廳內(nèi)的景象，聲音和空間,，讓顧客獲得獨(dú)立和私密的空間,。

2、基本設(shè)計(jì)(設(shè)計(jì)階段)

在這個(gè)步驟中,，要將基本規(guī)劃所提議的事項(xiàng)應(yīng)用于設(shè)計(jì),，出基本設(shè)計(jì)圖，從行動(dòng)角度以便分析空間消費(fèi)者及其行為,。主要研究:咖啡廳的席位陳設(shè)和展示規(guī)劃,、家具設(shè)計(jì)和照明規(guī)劃等。

3,、實(shí)施設(shè)計(jì)(總體協(xié)調(diào))

實(shí)施設(shè)計(jì)表示施工和最終基本規(guī)劃的制造所需要的施工圖,。圖紙應(yīng)包括咖啡廳裝修現(xiàn)場(chǎng)施工所需要的細(xì)節(jié)，例如施工方法,，裝修,，家具的選擇與陳設(shè)，以及設(shè)備的展示,。并且,，細(xì)節(jié)以規(guī)格的形式明確表達(dá)出來(lái)，以免干擾施工,。

4,、施工和監(jiān)督(評(píng)估)

這是根據(jù)實(shí)施設(shè)計(jì)圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)施工的過(guò)程，實(shí)施設(shè)計(jì)圖是由設(shè)計(jì)師完成的,。在這種情景下,，設(shè)計(jì)師應(yīng)當(dāng)檢查客戶的詳細(xì)要求是否得到滿足，是否適宜地應(yīng)用了設(shè)計(jì),，咖啡廳內(nèi)家具的數(shù)量和尺寸是否與空間大小適合,，以及人流是否得到有效地規(guī)劃。現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)解決現(xiàn)場(chǎng)條件以及實(shí)施規(guī)劃之后資料的變化所產(chǎn)生的問(wèn)題,。

5,、開(kāi)業(yè)之后的維護(hù)

咖啡廳施工結(jié)束并不意味著設(shè)計(jì)過(guò)程結(jié)束。設(shè)計(jì)師在開(kāi)業(yè)之后還應(yīng)在檢查一些維護(hù)重點(diǎn),，例如施工的裝修,，缺陷設(shè)施的檢查和修理，檢查設(shè)計(jì)附件元素,，內(nèi)部和外部裝修等,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十

作為一名未來(lái)要邁入社會(huì)的學(xué)生，深入社會(huì),、實(shí)踐鍛煉是一門(mén)必經(jīng)的功課,。只有了解社會(huì),，你才能真正做到融入社會(huì)。社會(huì)實(shí)踐是每一位大學(xué)生必須經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程,，是一次很好的得到自身歷練的機(jī)會(huì),。通過(guò)實(shí)踐，我們可以學(xué)到許多平常在課堂中學(xué)不到的許多東西,，例如人際交往,、克服困難的能力，這些都有利于我們自身的發(fā)展與提高,。因此,，今年假期，我也利用這寶貴的時(shí)間去進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐,，想通過(guò)實(shí)踐去進(jìn)一步了解社會(huì),，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉自己的才干,，培養(yǎng)自己的韌性,，最重要的是，要找出自己的不足與差距所在,。

這次社會(huì)實(shí)踐的地點(diǎn)主要是在離家不遠(yuǎn)的一家“印咖啡”咖啡店，之所以選擇在這里進(jìn)行實(shí)踐是因?yàn)榇思铱Х鹊晔菛|北三省里面積最大的一家,，而且環(huán)境優(yōu)雅,，隨處可見(jiàn)的水晶吊燈也極盡奢華，整個(gè)店的面積在1200平米左右,，店內(nèi)工作人員總計(jì)100余人,。

懷揣著期待的心情我開(kāi)始了歷時(shí)1個(gè)月的實(shí)踐工作。工作的時(shí)間是采用分班制,，早晚班輪換,，早班9:30——17:30，而晚班是17:30——第二天凌晨1:00,，都各是8小時(shí),。我在這做的基本就是為客人端茶水、咖啡,、菜和點(diǎn)心,，在客人就餐的時(shí)候幫他們撤掉用過(guò)的空碟子以留取總夠的空間給他們繼續(xù)談天娛樂(lè)的空間，并不時(shí)幫他們續(xù)杯,，盡量滿足客人的要求,，收拾桌子，擺位,，清理垃圾,，擺放咖啡廳內(nèi)各種陳設(shè)物件等等,。工作簡(jiǎn)單而又繁瑣，每天都在重復(fù)相同的內(nèi)容,。

然而,，這看似簡(jiǎn)單的工作中，也包含了許多的挑戰(zhàn),。首先最先要克服的就是這8小時(shí)的工作時(shí)間制度,。平常在校園里習(xí)慣了自由的作息時(shí)間，不受約束,，時(shí)間空余,，可是在咖啡廳里,，我必須照常上下班,，即使沒(méi)有客人來(lái)時(shí)也不能脫離自己的崗位，有時(shí)候上晚班的時(shí)候還要很晚回家,，不管在咖啡廳里忙得有多晚,，都不能露出困倦的表情，要時(shí)刻都精力充沛,。剛開(kāi)始的時(shí)候真的很難堅(jiān)持,，甚至有了退卻的欲望，可是經(jīng)過(guò)開(kāi)始一兩天生物鐘的調(diào)整,，開(kāi)始慢慢適應(yīng)了,。另外，我最需要克服的還有就是自身的耐性和對(duì)人的態(tài)度,，學(xué)會(huì)與人相處溝通,。每天來(lái)到咖啡廳的都是各種形形色色的人，他們有的要求會(huì)較為的苛刻,，很難應(yīng)對(duì),，或許有時(shí)在點(diǎn)單時(shí)，有些人往往會(huì)猶豫不決,。作為服務(wù)員的我,，不能挑剔客人們的行為習(xí)慣，只能盡可能的去配合,，耐心的給予幫助,。剛開(kāi)始，初來(lái)乍到,，什么都不懂,，感覺(jué)做什么都很不上手，所以我感到很不適應(yīng),，但后面有了領(lǐng)班的鼓勵(lì),，我又增大了信心,，慢慢的變得膽大了些，與人交流也不會(huì)那么生澀了,，學(xué)會(huì)與人交流要懂技巧,，禮貌待人，能忍則忍,，這是我最大的進(jìn)步,，我感到很欣慰。

同時(shí),，在這段工作時(shí)間里,，我也深深的意識(shí)到，咖啡廳作為社會(huì)中的一項(xiàng)服務(wù)產(chǎn)業(yè),，對(duì)于服務(wù)員的要求也是不能降低的,。領(lǐng)班經(jīng)常告誡我們要多站在客人的角度，為客人的利益著想,，這是最基本的要求,。一位合格的服務(wù)員必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng),，耐心傾聽(tīng)客人的要求,，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中交流的措詞,，營(yíng)造出輕松愉悅的氣氛,，使客人感覺(jué)到自己受到重視，獲得了很好的服務(wù),。從另一面來(lái)說(shuō),，為了迎合客人的各種要求,，我也要克服自身思維和行為情緒化的特點(diǎn),，在服務(wù)過(guò)程中不能按照自己的意志辦事，克服自我主義,，從客人角度出發(fā),。這在很大程度上鍛煉了我為人處事方面的方式，學(xué)會(huì)多替他人著想,，多站在他人的角度去考慮問(wèn)題,，改掉自己的小任性和固執(zhí)。同樣的,，在以后參加到社會(huì)工作中去,，我們要面對(duì)處理更多的社會(huì)關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系,、同事之間的關(guān)系,、朋友之間的關(guān)系等等,，很多不像在學(xué)校那樣來(lái)的簡(jiǎn)單直接。所以,，從現(xiàn)在開(kāi)始,，我就要多從實(shí)踐中學(xué)到一些。

在咖啡廳工作的這一個(gè)月,，自己變得更成熟了,，變得堅(jiān)強(qiáng)，每次遇到困難,，想的是自己如何去解決,，而不是父母親的幫助或是老師和同學(xué)的指點(diǎn)，所有的一切都依靠自己的智慧與技巧,，親力親為,。我懂得了凡事只要自己肯下功夫，勤勤懇懇的去做,，踏踏實(shí)實(shí),，就會(huì)收到意想不到的結(jié)果。

通過(guò)這次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),，一方面,，我對(duì)服務(wù)行業(yè)的專業(yè)知識(shí)有了很大的提高，尤其是服務(wù)意識(shí),，語(yǔ)言交流和表達(dá)能力,、處理賓客關(guān)系能力等方面有了明顯的提高，特別是自己的口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,，為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)很好的開(kāi)端,。另一方面，我也發(fā)現(xiàn)了自己的不足之處,，譬如經(jīng)驗(yàn)不足,、處理問(wèn)題不夠成熟等問(wèn)題。在學(xué)校的學(xué)習(xí)過(guò)程中,，為我們的專業(yè)知識(shí)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，可是在社會(huì)這大課堂中還有許許多多新的要求，因此我們要對(duì)自己充滿信心,，通過(guò)自身的不斷努力,，拿出百折不撓的意志毅力，不斷提高自身的綜合素質(zhì),，增加與社會(huì)接觸的機(jī)會(huì),，減少磨合期的碰撞，加快融入社會(huì)的步伐,，只有這樣,，才能朝著自己的理想不斷向前邁進(jìn),。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十一

一、咖啡廳公司概況描述

二,、咖啡廳公司的宗旨和目標(biāo)

三,、咖啡廳公司目前股權(quán)結(jié)構(gòu)

四、已投入的資金及用途

五,、咖啡廳公司目前主要產(chǎn)品或服務(wù)介紹

六,、市場(chǎng)概況和營(yíng)銷策略

七、主要業(yè)務(wù)部門(mén)及業(yè)績(jī)簡(jiǎn)介

八,、核心經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

九,、咖啡廳公司優(yōu)勢(shì)說(shuō)明

十、目前咖啡廳公司為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的增資需求：原因,、數(shù)量,、方式、用途,、償還

十一,、融資方案(資金籌措及投資方式及退出方案)

十二、財(cái)務(wù)分析

1.財(cái)務(wù)歷史數(shù)據(jù)

2.財(cái)務(wù)預(yù)計(jì)

3.資產(chǎn)負(fù)債情況

第一章 咖啡廳公司介紹

一,、咖啡廳公司的宗旨

二,、咖啡廳公司簡(jiǎn)介資料

三、各部門(mén)職能和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

四,、咖啡廳公司管理

1.董事會(huì)

2.經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)

3.外部支持

第二章 技術(shù)與產(chǎn)品

一,、技術(shù)描述及技術(shù)持有

二、產(chǎn)品狀況

1.主要產(chǎn)品目錄

2.產(chǎn)品特性

3.正在開(kāi)發(fā)/待開(kāi)發(fā)產(chǎn)品簡(jiǎn)介

4.研發(fā)計(jì)劃及時(shí)間表

5.知識(shí)產(chǎn)權(quán)策略

6.無(wú)形資產(chǎn)

三,、咖啡廳產(chǎn)品生產(chǎn)

1.資源及原材料供應(yīng)

2.現(xiàn)有生產(chǎn)條件和生產(chǎn)能力

3.擴(kuò)建設(shè)施,、要求及成本，擴(kuò)建后生產(chǎn)能力

4.原有主要設(shè)備及需添置設(shè)備

5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)檢和生產(chǎn)成本控制

6.包裝與儲(chǔ)運(yùn)

一,、咖啡廳市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)與劃分

二,、目標(biāo)市場(chǎng)的設(shè)定

三,、產(chǎn)品消費(fèi)群體,、消費(fèi)方式,、消費(fèi)習(xí)慣及影響市場(chǎng)的主要因素分析

四、目前咖啡廳公司產(chǎn)品市場(chǎng)狀況,，產(chǎn)品所處市場(chǎng)發(fā)展階段(空白/新開(kāi)發(fā)/高成長(zhǎng)/成熟/飽和) 產(chǎn) 品排名及品牌狀況

五,、市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)和市場(chǎng)機(jī)會(huì)

六、行業(yè)政策

一,、有無(wú)行業(yè)壟斷

二,、從市場(chǎng)細(xì)分看競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)份額

三,、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況：公司實(shí)力、產(chǎn)品情況

四,、潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況和市場(chǎng)變化分析

五,、咖啡廳公司產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

一、概述營(yíng)銷計(jì)劃

二,、咖啡廳銷售政策的制定

三,、咖啡廳銷售渠道、方式,、行銷環(huán)節(jié)和售后服務(wù)

四,、主要業(yè)務(wù)關(guān)系狀況

五、咖啡廳銷售隊(duì)伍情況及銷售福利分配政策

六,、促銷和市場(chǎng)滲透

1.主要促銷方式

2.廣告/公關(guān)策略,、媒體評(píng)估

七、咖啡廳產(chǎn)品價(jià)格方案

1.定價(jià)依據(jù)和價(jià)格結(jié)構(gòu)

2.影響價(jià)格變化的因素和對(duì)策

八,、銷售資料統(tǒng)計(jì)和銷售紀(jì)錄方式,，銷售周期的計(jì)算。

九,、咖啡廳市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃,，銷售目標(biāo)

一、資金需求說(shuō)明(用量/期限)

二,、資金使用計(jì)劃及進(jìn)度

三,、投資形式(貸款/利率/利率支付條件/轉(zhuǎn)股-普通股、優(yōu)先股,、任股權(quán)/對(duì)應(yīng)價(jià)格等)

四,、資本結(jié)構(gòu)

五、回報(bào)/償還計(jì)劃

六,、資本原負(fù)債結(jié)構(gòu)說(shuō)明

七,、投資抵押

八、投資擔(dān)保

九,、吸納投資后股權(quán)結(jié)構(gòu)

十,、股權(quán)成本

十一、投資者介入公司管理之程度說(shuō)明

十二,、報(bào)告

十三,、雜費(fèi)支付

一、股票上市

二,、股權(quán)轉(zhuǎn)讓

三,、股權(quán)回購(gòu)

四、股利

一、資源風(fēng)險(xiǎn)

二,、市場(chǎng)不確定性風(fēng)險(xiǎn)

三,、研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)

四、生產(chǎn)不確定性風(fēng)險(xiǎn)

五,、成本控制風(fēng)險(xiǎn)

六,、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)

七、政策風(fēng)險(xiǎn)

八,、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

九,、管理風(fēng)險(xiǎn)

十、破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)

一,、咖啡廳公司組織結(jié)構(gòu)

二,、管理制度及勞動(dòng)合同

三、人事計(jì)劃

四,、薪資,、福利方案

五、股權(quán)分配和認(rèn)股計(jì)劃

一,、財(cái)務(wù)分析說(shuō)明

二,、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)

1.銷售收入明細(xì)表

2.成本費(fèi)用明細(xì)表

3.薪金水平明細(xì)表

4.固定資產(chǎn)明細(xì)表

5.資產(chǎn)負(fù)債表

6.利潤(rùn)及利潤(rùn)分配明細(xì)表

7.現(xiàn)金流量表

8.財(cái)務(wù)指標(biāo)分析

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十二

在第三產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的21世紀(jì)，隨著餐飲設(shè)施設(shè)備的不斷更新,，新裝飾材料,、新裝飾工藝的不斷面世，客人對(duì)服務(wù)的要求不僅僅局限于現(xiàn)狀,，人們已向著新穎,、追奇獵新的方向發(fā)展，本店就以此為一個(gè)著眼點(diǎn),，滿足人們,，設(shè)計(jì)出本店的風(fēng)格特色。餐廳裝飾是研究飯店美化,、優(yōu)化環(huán)境,，充分利用空間，使餐廳舒適宜人,，巧妙的構(gòu)思,、宏偉的氣勢(shì)、個(gè)性化的裝飾可以鮮明地顯示出一個(gè)咖啡廳的具體形象,。

本咖啡廳主要從主題色彩,、燈光選擇、背景音樂(lè),、吧臺(tái)色彩,、餐桌設(shè)計(jì)等不同領(lǐng)域來(lái)具體裝飾。以達(dá)到本咖啡的新穎自主,，顯示出自己獨(dú)有的文化特色,，滿足人們“自己動(dòng)手豐衣足食”的追求新穎的心理。

1,、背景音樂(lè)的選擇

背景音樂(lè)應(yīng)當(dāng)風(fēng)格統(tǒng)一,，跳躍性強(qiáng)的流行歌曲雖然比柔和音樂(lè)更具穿透性，同時(shí),，該品牌的消費(fèi)群是享受時(shí)光的人,，因此選擇的曲目多是一些輕音樂(lè)，大部分是電子琴,、鋼琴,、小提琴等樂(lè)器為主的舒緩曲目。如：半路 -- 薛凱琪等,。

背景音樂(lè)的編排與設(shè)計(jì),，可以創(chuàng)造一種歡樂(lè)的氣氛，給客人創(chuàng)造一種融洽,、親切的氣氛,。播放的背景音樂(lè)可以使顧客舒暢安逸，使人感到溫馨,，增加食欲,。將隨著聲波的傳遞，直接體現(xiàn)著品牌文化與品牌定位,，從而對(duì)消費(fèi)者是否停下腳步進(jìn)店選購(gòu),，對(duì)于品牌銷售起著推動(dòng)或阻礙作用。簡(jiǎn)而言之,，音符雖小,，不可小覷。

2,、主題色彩設(shè)計(jì)

色彩使用得當(dāng),，可以突出氣氛。例如,，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調(diào),，可以使人更加注意到陳列的咖啡;還可以在中間色調(diào)的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會(huì)起到良好的襯托效果,。如果采用彩色燈光照射,，燈光色彩與咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點(diǎn),，并吸引顧客注意,。主題顏色應(yīng)該以胡桃木色或深棕色為主,，顯示出高貴典雅，顏色控制在3種以內(nèi),?？Х鹊甑纳蔬\(yùn)用，應(yīng)該考慮到顧客階層,、年齡,、愛(ài)好傾向、咖啡特性,、注目率等問(wèn)題,，但是，冷冷的氣氛,，總不如溫暖,、溫馨的氣氛來(lái)得耐人尋味。

3,、燈光設(shè)計(jì)

咖啡廳不同的燈光效果營(yíng)造出不同的氛圍,，咖啡廳追求的是一種輕松，優(yōu)雅,，安靜的空間氛圍,，因此，燈光的運(yùn)用定要恰到好處! 一般商店的霓虹燈,，是用光效果最佳的代表,。咖啡廳設(shè)計(jì)的光當(dāng)然不僅限于霓虹燈,。燈光的用途首先是引導(dǎo)顧客進(jìn)入,，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此,，燈光的總亮度要低于周圍,，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優(yōu)雅的休閑環(huán)境,，這樣,，才能使顧客循燈光進(jìn)入溫馨的咖啡館。現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)咖啡廳內(nèi)部光線的運(yùn)用,。首先,，如果光線過(guò)于暗淡，會(huì)使咖啡館顯出一種沉悶的感覺(jué),，不利于顧客品嘗咖啡,。其次，光線用來(lái)吸引顧客對(duì)咖啡的注意力,。因此,，燈暗的吧臺(tái),，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力?？Х戎破?，本來(lái)就是以褐色為主，深色的,、顏色較暗的咖啡,，都會(huì)吸收較多的光,，所以若使用較柔和的日光燈照射,，整個(gè)咖啡館的氣氛就會(huì)舒適起來(lái)。因此,，咖啡廳照明設(shè)計(jì)的處理,，是咖啡廳整體設(shè)計(jì)的點(diǎn)睛之筆。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十三

咖啡廳設(shè)計(jì)有幾個(gè)基本理念

1,、基本規(guī)劃(空間形象和范圍)

基本規(guī)劃的作用是決定設(shè)計(jì)概念,，從而建立空間形象。因?yàn)槭覂?nèi)設(shè)計(jì)對(duì)服務(wù)效率和顧客的心理具有很大的影響,，所以咖啡廳的室內(nèi)

裝修設(shè)計(jì)

不僅僅要研究色彩和照明規(guī)劃,，以及席位風(fēng)格和席位陳設(shè)，還要研究如何用隔墻隔開(kāi)咖啡廳內(nèi)的景象,，聲音和空間,，讓顧客獲得獨(dú)立和私密的空間。

2,、基本設(shè)計(jì)(設(shè)計(jì)階段)

在這個(gè)步驟中,，要將基本規(guī)劃所提議的事項(xiàng)應(yīng)用于設(shè)計(jì)，出基本設(shè)計(jì)圖,，從行動(dòng)角度以便分析空間消費(fèi)者及其行為,。主要研究:咖啡廳的席位陳設(shè)和展示規(guī)劃、家具設(shè)計(jì)和照明規(guī)劃等,。

3,、實(shí)施設(shè)計(jì)(總體協(xié)調(diào))

實(shí)施設(shè)計(jì)表示施工和最終基本規(guī)劃的制造所需要的施工圖。圖紙應(yīng)包括咖啡廳裝修現(xiàn)場(chǎng)施工所需要的細(xì)節(jié),，例如施工方法,，裝修，家具的選擇與陳設(shè),，以及設(shè)備的展示,。并且，細(xì)節(jié)以規(guī)格的形式明確表達(dá)出來(lái),，以免干擾施工,。

4,、施工和監(jiān)督(評(píng)估)

這是根據(jù)實(shí)施設(shè)計(jì)圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)施工的過(guò)程，實(shí)施設(shè)計(jì)圖是由設(shè)計(jì)師完成的,。在這種情景下,，設(shè)計(jì)師應(yīng)當(dāng)檢查客戶的詳細(xì)要求是否得到滿足，是否適宜地應(yīng)用了設(shè)計(jì),，咖啡廳內(nèi)家具的數(shù)量和尺寸是否與空間大小適合,，以及人流是否得到有效地規(guī)劃。現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)解決現(xiàn)場(chǎng)條件以及實(shí)施規(guī)劃之后資料的變化所產(chǎn)生的問(wèn)題,。

5,、開(kāi)業(yè)之后的維護(hù)

咖啡廳施工結(jié)束并不意味著設(shè)計(jì)過(guò)程結(jié)束。設(shè)計(jì)師在開(kāi)業(yè)之后還應(yīng)在檢查一些維護(hù)重點(diǎn),，例如施工的裝修,，缺陷設(shè)施的檢查和修理，檢查設(shè)計(jì)附件元素,，內(nèi)部和外部裝修等,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十四

咖啡廳調(diào)研報(bào)告

一 實(shí)地調(diào)研

迪歐咖啡廳：“迪歐dio”原引世界語(yǔ)“神的博愛(ài)”之寓意，又可作為英語(yǔ)“dear”的諧音,，表達(dá)有“親愛(ài)的”含義,，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情宜。同時(shí),，他與迪歐“誠(chéng)信,、尊重、關(guān)懷”的核心價(jià)值觀相契合,，期望人們?cè)谶@“愛(ài)的咖啡館”累積生命,，暢想生活！

基地分析：迪歐咖啡廳位于青島城陽(yáng)區(qū)正陽(yáng)路154-3號(hào),，處于公路交接處,，臨近佳佳源與利群超市，處于較為繁華餓商業(yè)區(qū),。附近還有居民小區(qū),，經(jīng)濟(jì)生活水平較高，客流量大,。但是,，周圍綠化不是很好

建筑功能分析：迪歐為連鎖式咖啡廳，門(mén)面為同一的綠色,，為兩層式建筑,，面積大約400平米。主入口高大寬闊,，推拉式木門(mén),。迎門(mén)而進(jìn)便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛,，暖色調(diào)的木材和歐風(fēng)鐵藝、布藝流蘇相接,，打造出和諧的歐洲懷舊風(fēng)格,，從店內(nèi)寬敞的桌椅擺設(shè)、昏黃的燈光,、屋頂流線的裝潢,，適當(dāng)?shù)呐杈熬G化為顧客營(yíng)造出一種恬靜、舒適和親切的氛圍,。

咖啡廳為歐式風(fēng)格,，樸素而不奢華。以隔段劃分出相對(duì)私密而又開(kāi)放的空間,，家具沒(méi)有精致的木雕,，厚重大氣,。不過(guò)我不喜歡咖啡廳里的大理石桌面,，感覺(jué)不如木質(zhì)桌面好，更顯底蘊(yùn),。

二 資料調(diào)研

1 賴特曾說(shuō)：“一個(gè)建筑的內(nèi)部空間便是那個(gè)建筑的魂,，這是一種最重要的概念?！笨臻g設(shè)置的重要性不言而喻,，空間組合應(yīng)該小中見(jiàn)大，大中有小,，層次豐富,，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適,，但設(shè)計(jì)要具有實(shí)用性,，輔以聲光熱等營(yíng)造氣氛?？Х葟d設(shè)計(jì)有兩級(jí),，一級(jí)咖啡廳使用面積最低為平米/座，若設(shè)音樂(lè)茶座或其他功能可相應(yīng)加大到平米/座,；二級(jí)咖啡廳使用面積最低為平米/座,。人類學(xué)家霍爾劃分的四種距離中，社交距離為米,，當(dāng)餐桌距間離處于下限時(shí)應(yīng)加以欄桿,、隔段、綠化,、臺(tái)階等對(duì)空間進(jìn)行分割,，是空間形成既連續(xù)又分隔的幾個(gè)餐區(qū),，保證一定的開(kāi)敞感，又使坐席又相對(duì)的獨(dú)立性,，弱化顧客與陌生人之間的干擾與不安,。

在咖啡廳的設(shè)計(jì)中，可以使用大玻璃設(shè)計(jì),，使其具有通透和敞亮的感覺(jué),。服務(wù)臺(tái)要放在接近入口的明顯之處，便于對(duì)顧客的引導(dǎo)和詢問(wèn),。冷食加工間和對(duì)外的付貨柜之間應(yīng)設(shè)簡(jiǎn)單的衛(wèi)生處理設(shè)備,，保持食物的干凈衛(wèi)生。為了營(yíng)造氣氛還可以設(shè)計(jì)水池,、鋼琴臺(tái)等,。還有咖啡廳應(yīng)盡量設(shè)置一個(gè)休息處，備好座椅,。

三 實(shí)例分析

建筑面積150平米左右,，考慮到空間使用的最大化，此咖啡廳并沒(méi)有以卡座為主,，而是散座代替,，力求用最簡(jiǎn)練的設(shè)計(jì)語(yǔ)言表達(dá)店面的定位風(fēng)格。通過(guò)局部色彩及整體大面積白色調(diào)整來(lái)表現(xiàn)binanco（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主題,，使空間產(chǎn)生視覺(jué)上的錯(cuò)覺(jué),，讓人在空間中富有聯(lián)想?？Х葟d中設(shè)有電腦供顧客使用,。白色調(diào)與昏黃的燈光搭配營(yíng)造出典雅安靜的氛圍，使顧客的精神產(chǎn)生巨大的放松,?？Х葟d門(mén)把手上的公仔、玻璃上的貼紙及室內(nèi)的圣誕樹(shù)等細(xì)節(jié)上的處理給人帶來(lái)精神上的愉悅,。讓路過(guò)的人有忍不住進(jìn)入其中品味一杯咖啡放松一下疲憊的身心,。

咖啡廳內(nèi)匯聚了大量舒適與輕松的設(shè)計(jì)元素，高貴的黑色系與雅致的金色系打造了氛圍親切的公共空間,，使彩虹般的弧形吊頂更顯魅惑,、妖嬈。如果不喜歡昏暗的氛圍,，到劃分的地臺(tái)區(qū)域,，臨窗而坐，淡雅高調(diào)的空間便能讓您的心境一下舒緩下來(lái)。

吧臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)的開(kāi)闊大方,，引人注目,，服務(wù)生可以方便的與各個(gè)就餐區(qū)進(jìn)行服務(wù)溝通；廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生合理,，能充分滿足客滿時(shí)的需要,。咖啡廳還設(shè)計(jì)了大小不同的五色包廂,，以及提供vip人群聚會(huì)的私密空間,。在注重與自然溝通的生活理念下，設(shè)計(jì)師還設(shè)計(jì)了一處自然親近的陽(yáng)光房,。試想,，在這和上一杯爵士島咖啡，享受陽(yáng)光,、清風(fēng),，人生還有比這更愜意的么？

咖啡廳位于繁華的商業(yè)區(qū),，客流量大,，消費(fèi)水平高。我選擇地段一,。環(huán)境喧鬧,，在喧鬧的環(huán)境里營(yíng)造一個(gè)寧?kù)o的所在,。服務(wù)的主要對(duì)象是青年人群,，主要包括青年白領(lǐng)學(xué)生等。因?yàn)檫@類人群的消費(fèi)高,，盈利大,。且咖啡廳以其寧?kù)o優(yōu)雅的氛圍環(huán)境適合青年人群約會(huì)、交友,、聚會(huì),，且他們的生活壓力大，短暫的駐足休息使顧客的到身心的滿足,，短暫的告別高壓生活,。設(shè)計(jì)的風(fēng)格以優(yōu)雅寧?kù)o為主。采用兩層式建筑,，具有現(xiàn)代感,，與周圍建筑比較和諧，使用大玻璃達(dá)到建筑內(nèi)外空間的虛實(shí)分隔,。內(nèi)部就餐區(qū)的劃分以臺(tái)階和木質(zhì)隔板進(jìn)行分隔,，以流暢的流線連接咖啡廳的各個(gè)部分方便顧客與服務(wù)生的使用，以及發(fā)生特殊情況時(shí)顧客與工作人員逃生,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十五

詮釋咖啡文化,，演繹現(xiàn)代生活,，引領(lǐng)時(shí)尚潮流

格調(diào)方面：咖啡廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，給顧客貴族式的享受,，力求營(yíng)造一種幽雅、舒適,、

休閑的消費(fèi)環(huán)境,，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然,、追求健康的文化品位方面轉(zhuǎn)變,。

針對(duì)消費(fèi)群體：商務(wù)旅客，成功人士,，追求時(shí)尚潮流的年輕一族,、

咖啡廳行業(yè)進(jìn)入xx市場(chǎng)尚處于開(kāi)發(fā)挖掘階段，隨著人們生活水平的不斷

提高,，消費(fèi)觀念的逐步改變,，咖啡廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)重要的休閑聚會(huì)場(chǎng)所，自從羅曼羅蘭咖啡正式打開(kāi)祁陽(yáng)咖啡廳行業(yè)市場(chǎng)以后,，咖啡廳越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞,，尤其是年輕一代新新人類對(duì)于咖啡廳的執(zhí)著，使咖啡廳行業(yè)得到了足夠大的上升發(fā)展空間,，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?、因此，作為本縣唯一一家四星標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代酒店,，咖啡廳的建設(shè)是一種必然的趨勢(shì),，就目前祁陽(yáng)咖啡業(yè)市場(chǎng)來(lái)看，我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手僅有兩家,，羅曼羅蘭咖啡以及老樹(shù)咖啡,、

羅曼羅蘭咖啡,，祁陽(yáng)第一家真正意義上的咖啡廳,，專業(yè)化的咖啡制作工藝,，為祁陽(yáng)咖啡業(yè)的拓荒者、而我本人曾參與了羅曼羅蘭咖啡的前期籌備與培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)其有一定的了解認(rèn)識(shí),、羅曼羅蘭咖啡是東莞歐登咖啡連鎖機(jī)構(gòu)湖南區(qū)總店旗下子公司,，沿用了東莞歐登咖啡的管理體系，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)模式,，具有一定的品牌優(yōu)勢(shì)與人才儲(chǔ)備優(yōu)勢(shì),，除專業(yè)咖啡外還經(jīng)營(yíng)西式牛排，中西式套餐等,，由于進(jìn)入祁陽(yáng)市場(chǎng)最早,，市場(chǎng)占有率達(dá)百分之五十以上。

老樹(shù)咖啡,，國(guó)內(nèi)知名咖啡連鎖店,，經(jīng)營(yíng)模式與羅曼羅蘭咖啡同出一轍，但老樹(shù)咖啡的品牌知名度比羅曼羅蘭更具有優(yōu)勢(shì),，曾傳說(shuō)歐登咖啡是老樹(shù)咖啡旗下第二品牌,，所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品與羅曼羅蘭大致相同,，只是相比羅曼羅蘭要晚一步進(jìn)入祁陽(yáng),、目前以上兩家咖啡廳對(duì)祁陽(yáng)咖啡業(yè)市場(chǎng)呈對(duì)峙狀態(tài),、

咖啡連鎖店所擁有的品牌優(yōu)勢(shì)與廣告優(yōu)勢(shì)是我們目前所無(wú)法比擬的,，但連鎖店集團(tuán)化的經(jīng)營(yíng)模式，程序式的管理制度是其優(yōu)點(diǎn)也是其一大缺陷,，各連鎖店風(fēng)格過(guò)于一致,，產(chǎn)品服務(wù)模式化，無(wú)法彰顯咖啡廳的個(gè)性化特色,、我們所要做的就是怎樣利用好靈活的管理機(jī)制,，本土資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展個(gè)性化特色咖啡廳,，并成功打入祁陽(yáng)咖啡業(yè)市場(chǎng),、

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格,、

2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作,，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解、

3營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,，也要關(guān)懷員工,，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力,，提高工作積極性,、

4、公平對(duì)待,，一視同仁,，各盡所能，發(fā)揮才干

以專業(yè)咖啡為主,，結(jié)合精品西餐,、中西套餐、精美小食,、水吧飲料等來(lái)滿足消費(fèi)者的需求,、

1、咖啡以純品咖啡為主打,，推出精致花式咖啡,，如：藍(lán)山咖啡，曼特寧咖啡,，卡布琪諾,，愛(ài)爾蘭咖啡等、

2,、西餐類最好以進(jìn)口牛排為主,，如：黑椒牛排，諾曼底豬排,，西冷牛排等,、

3、時(shí)尚水吧飲品如：木瓜牛奶,，香蕉牛奶,，港式奶茶等

4,、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲,，點(diǎn)心,、沙拉等

1,、品牌策略：

建議在華信酒店的基礎(chǔ)上再取一個(gè)富有內(nèi)涵個(gè)性化突出的名字,，營(yíng)造典雅的個(gè)性氛圍傳播，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求,，而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方,，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意,。

2,、價(jià)格策略：

1）主要走中高檔價(jià)格策略,，在食品“色”,，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美,，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理,，價(jià)格不宜高出同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者、

3,、促銷策略

（1）咖啡廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向,。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別,，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案,，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中,，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象,。

1、按照直營(yíng)店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行：

初期的實(shí)施方案主要按照酒店的實(shí)施情況來(lái)執(zhí)行,。通過(guò)嚴(yán)格的市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)密的市場(chǎng)分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來(lái)操作,，開(kāi)業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)地考察從潛在消費(fèi)分析,，營(yíng)業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測(cè)開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員應(yīng)早日到位,，其他崗位人員裝修開(kāi)始著手招聘培訓(xùn),。

2、西餐廳服務(wù)業(yè)的模型,。

以顧客為中心,，以顧客滿意為目的，通過(guò)使顧客滿意,，最終達(dá)到本店經(jīng)營(yíng)理念的推廣,。

3、人員與制度

1）經(jīng)理1人

負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理酒店內(nèi)各部門(mén)工作,，制訂營(yíng)銷方案，工作流程,，建立考核培訓(xùn)制度,，督促員工工作，同時(shí)接受上級(jí)的監(jiān)督,，做好咖啡廳與各部門(mén)的交流工作,、督促員工的工作，鼓舞員工的工作熱情,，聽(tīng)取員工的意見(jiàn),、綜合決策各種工作的運(yùn)行、代表咖啡廳與酒店進(jìn)行交流,，向上反映員工的意見(jiàn)及要求,，向下傳遞酒店所要求的工作、

2）主管2人

協(xié)助經(jīng)理做好本部門(mén)的各項(xiàng)管理工作,，定期對(duì)員工進(jìn)行考核評(píng)估,，注重現(xiàn)場(chǎng)管理、

3）領(lǐng)班2—3人服從工作安排,，配合上級(jí)做好管理工作,，在工作中起模范帶頭作用，增強(qiáng)員工凝聚力,，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)

4）服務(wù)員12—18人傳菜員5人迎賓2—4人（可考慮設(shè)立雜工部）

4,、銷售計(jì)劃

1）開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表,，根據(jù)消費(fèi)者的需求,，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2）推出會(huì)員制,，季卡,、月卡，從而吸引更多的顧客。

3）按累計(jì)消費(fèi)一定消費(fèi)額,，贈(zèng)送一定價(jià)值的優(yōu)惠券,，

1、實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)"日?qǐng)?bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核,、

2,、每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對(duì)及入帳,。

3、店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走,，

4、如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,，收入比計(jì)劃高,，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

5,、對(duì)于帳目,，要做到日有日帳，月有月帳,，季有季帳,，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性,。

6、財(cái)務(wù)管理目標(biāo)：

追求利潤(rùn)最大化,，投資目標(biāo)最大化,，滿足內(nèi)部方面的利益

7、盈虧平衡分析

開(kāi)設(shè)咖啡廳,，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平,。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平，估算到咖啡廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后,，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn),，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額?？纱笾掠?jì)算出咖啡廳的銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率,，從而確定投資回報(bào)期。

“不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問(wèn)話,。"作為從業(yè)者,，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信,，只有在一種公平,，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持,，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面,，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十六

1,、設(shè)計(jì)主張崇尚自然生態(tài),，回歸自然，不精雕細(xì)刻,。

2,、室內(nèi)陳列注重陽(yáng)光、簡(jiǎn)約,、清新、大氣

3,、家具物品注重“素”派,，碎花、方格,、亞麻,、木質(zhì)座椅等

4、室內(nèi)注重自然表現(xiàn)和綠植融入

田園風(fēng)格咖啡館設(shè)計(jì)特點(diǎn)

1,、崇尚回歸自然是田園風(fēng)格的主要風(fēng)格,。

2、使用瓷磚搭配能夠收獲田園情懷,，豈不是更有意義,。

3、優(yōu)雅的裝飾創(chuàng)造一種純粹的田園風(fēng)格,。

4,、各種布藝的破碎花圖案有著自然而親密的感覺(jué)。

5,、印染著大方格圖案的窗簾,，低調(diào)的展現(xiàn)著田園氣息，這是方格圖案所特有的魅力,。

6,、清新的嫩綠風(fēng)格的裝修，如圖畫(huà)般的優(yōu)雅恬靜，盡顯田園風(fēng)格隨意而又浪漫的生活,。

說(shuō)明田園風(fēng)格的咖啡館設(shè)計(jì)理念

1,、咖啡廳餐飲吧臺(tái)、桌椅

田園風(fēng)格的咖啡館對(duì)于吧臺(tái)的選擇相比較較隨意,、融洽,。桌椅的要求也是簡(jiǎn)約、樸素,，一般選擇餐桌和高低座椅,，常常用亞麻材料包裹的座椅。

2,、田園風(fēng)咖啡廳門(mén)廳和窗戶

田園風(fēng)的咖啡廳,，常常選擇半開(kāi)放式設(shè)計(jì)模式，當(dāng)然在室內(nèi)部分也常常采用落地窗來(lái)增加室內(nèi)的采光,，塑造室內(nèi)空間的質(zhì)樸和大氣,。

3、咖啡廳燈具

咖啡廳中的燈具可選擇性比較廣泛,，其中常用的鍍鉻,、鍍鎳的金屬制做的燈具可顯示出較強(qiáng)的現(xiàn)代感。天然材料如石材,、陶瓷,、竹木制成的燈具，則往往給人以樸素的親近感,。目前應(yīng)用于人工照明的光源有白熾燈,、熒光燈、鹵鎢燈,、高壓汞燈,、高壓鈉燈及金屬鹵化燈等

4、咖啡店室內(nèi)色彩

田園風(fēng)格的咖啡廳室內(nèi)色彩應(yīng)當(dāng)以溫暖,、淡雅,、舒適的淡黃、米白等色系為主,，以此來(lái)營(yíng)造簡(jiǎn)約,、時(shí)尚、淡雅的氣質(zhì),，增強(qiáng)人們休閑時(shí)的舒適感,。同時(shí)，一般咖啡廳還會(huì)在周圍增加一些綠色植物來(lái)存托環(huán)境,。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十七

咖啡廳調(diào)研報(bào)告

姓名：薛鵬

班級(jí)：09環(huán)藝2班

學(xué)號(hào)：09209010234 指導(dǎo)老師：賈偉

調(diào)研時(shí)間：2012年3月6日

調(diào)研地點(diǎn)：合肥市北一環(huán)路168號(hào)新天地國(guó)際購(gòu)物中心1樓

調(diào)研目的：通過(guò)對(duì)星巴克咖啡廳的實(shí)地調(diào)查,，了解娛樂(lè)藝術(shù)環(huán)境設(shè)計(jì)在咖啡廳中的具體運(yùn)用,，通過(guò)調(diào)研了解咖啡廳內(nèi)的空間布局，加深不同類型 空間功能,、尺寸,、用材、色彩,、光環(huán)境等各方便等內(nèi)容的了解,，為今后的設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)和工作打下一個(gè)實(shí)踐基礎(chǔ)以便更好的學(xué)習(xí)！,！

調(diào)研內(nèi)容：

“每當(dāng)我不在家的時(shí)候,，就在咖啡館，我不在咖啡館,，就在去咖啡館的路上,。”這是典型的小資語(yǔ)錄,，而這個(gè)咖啡館說(shuō)的就是星巴克,。星巴克是美國(guó)西雅圖的一家全球連鎖店，星巴克在全球有6500家分店,，這就意味著每天,，在地球的任何地方，上千萬(wàn)杯咖啡,，按同樣的焙燒方式,，同樣的口味，進(jìn)入千萬(wàn)個(gè)口腔,。還有同樣的時(shí)尚背景音樂(lè)、同樣的綠色標(biāo)志,、同樣的棕色沙發(fā),，同樣可以自由搬動(dòng)組合的咖啡桌，全球化標(biāo)準(zhǔn)化的侍者表情,，同樣一個(gè)細(xì)節(jié),，可能會(huì)重復(fù)上萬(wàn)次。這是星巴克的咖啡之父告訴他的員工的,，如果有客人不小心弄翻了杯子,，你不要急著去收拾，而應(yīng)該先安慰客人,，告訴他你也曾將杯子里的咖啡打翻過(guò),，不必介意，然后才去收拾殘局,。深入到細(xì)節(jié)的服務(wù),，對(duì)了,，還有全球化的眼神，咖啡之父的訓(xùn)練守則上還寫(xiě)著,，客人推門(mén)進(jìn)來(lái)的時(shí)候,，侍應(yīng)生的眼光一定要和其相碰，讓客人有被關(guān)注被關(guān)心的感受,。這需要多少雙反應(yīng)敏捷而靈動(dòng)的眼睛,，這不難，星巴克做到了,。

是呀,，星巴克的眼神，在我推門(mén)的一剎那,，就被它俘虜,。這是來(lái)自西方的溫情注視，盡管這樣的注視屬于黑色的眼睛,，發(fā)生在自己生活的中國(guó)城市,，這樣美國(guó)，美國(guó)西雅圖和中國(guó),、中國(guó)合肥,，在一個(gè)叫星巴克的空間重疊了，西方遙遠(yuǎn)嗎,，不,，它已經(jīng)和想像完全決裂了。因?yàn)樾前涂?，全世界只有一個(gè)家,。 這同時(shí)還是一種生活風(fēng)格的全球讀本，而和星巴克相關(guān)的咖啡語(yǔ)錄和咖啡言情文字,，正在被閱讀和傳誦,。自由、輕松,、隨意,、優(yōu)雅、體面,、尊貴,，浪漫、先進(jìn)和文明,，被編織在這樣的讀本中,。身體作為第一讀者，讓星巴克的發(fā)行量急劇飚升,。資本權(quán)力的強(qiáng)勢(shì)和擴(kuò)張面目,，被文化精華素悄悄美容之后,，變得那么具有吸引力。星巴克是一種快餐文化,，更多的美國(guó)風(fēng)情,。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫(huà)（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾,，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué),。 調(diào)查過(guò)程：

先調(diào)查星巴克咖啡館的外部店面設(shè)計(jì)。即使在陌生城市,，旅人若在轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)星巴克咖啡館,，大多會(huì)有種溫暖而熟悉的親切感。此全球連鎖企業(yè)除了對(duì)推廣咖啡文化不遺余力,，其實(shí)對(duì)咖啡產(chǎn)地,、當(dāng)?shù)厣缛骸h(huán)境保護(hù)亦有所貢獻(xiàn),，以完全尊重咖啡豆的謙卑態(tài)度沖調(diào)每一杯香醇咖啡,。咖啡店的店面設(shè)計(jì)采用極其簡(jiǎn)約的風(fēng)格但又不失時(shí)尚,。星巴克咖啡連鎖店宣布全球綠環(huán)境設(shè)計(jì)策略,，讓消費(fèi)者在店內(nèi)獲得全新的體驗(yàn)。未來(lái)星巴克的新店設(shè)計(jì)將反應(yīng)出各店周遭的環(huán)境特色,，并減少建分店對(duì)環(huán)境之沖擊,。星巴克未來(lái)不論是興建或裝潢新分店，都將采取當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的材質(zhì)和設(shè)計(jì),，盡量采用再生或回收材料,，并聘雇當(dāng)?shù)氐墓そ硯煾地?fù)責(zé)裝潢。未來(lái)星巴克店面設(shè)計(jì)雖會(huì)反映出各地特色 ,，但核心的特點(diǎn)則不會(huì)改變,，包括強(qiáng)調(diào)節(jié)約能源、采用回收材質(zhì),，強(qiáng)調(diào)說(shuō)故事的特色，并鼓勵(lì)顧客以五官探索投入,。星巴克全球發(fā)展總裁魯賓菲德表示：“我們希望顧客能有社群一體的感受,，對(duì)咖啡傳統(tǒng)有更深了解，對(duì)環(huán)保有更強(qiáng)烈的意識(shí),?！?然后進(jìn)入咖啡店內(nèi)感受室內(nèi)裝飾風(fēng)格的韻味以及在視覺(jué)傳達(dá)所表現(xiàn)的效果,?？Х鹊陜?nèi)風(fēng)格旨在傳播美國(guó)本土的風(fēng)情，歷史，文化 ,。星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情,。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快,，以多幅小畫(huà)（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué),。

最后研究調(diào)查咖啡餐具的設(shè)計(jì)手法和它所體現(xiàn)的內(nèi)涵,，星巴克杯秉承星巴克的設(shè)計(jì)理念，簡(jiǎn)約環(huán)保而又富有品味,。店內(nèi)充滿了濃郁的美國(guó)文化氣息和輕松優(yōu)雅的環(huán)境,。經(jīng)典的星巴克馬克杯享譽(yù)全球，置身星巴克內(nèi)是身份與品位的象征,。 調(diào)查情況：

星巴克的價(jià)格定位是“多數(shù)人承擔(dān)得起的奢侈品”,，消費(fèi)者定位是“白領(lǐng)階層”。這些顧客大部分是高級(jí)知識(shí)分子,，愛(ài)好精品,、美食和藝術(shù)，而且是收入較高,、忠誠(chéng)度極高的消費(fèi)階層,。在餐飲服務(wù)業(yè)中，本身構(gòu)筑差異化的成本很高,，所以想通過(guò)產(chǎn)品和價(jià)格吸引顧客是很難的,，而顧客往往在認(rèn)同了一種服務(wù)之后，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)變化,，會(huì)長(zhǎng)期穩(wěn)定地使用這種服務(wù),，這一點(diǎn)在白領(lǐng)階層中表現(xiàn)得尤為明顯，他們總有一種追求穩(wěn)定的心理傾向,。因此,，星巴克以“攻心戰(zhàn)略”來(lái)感動(dòng)顧客，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度,。

星巴克是一種快餐文化,，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快,，以多幅小畫(huà)（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾,，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。運(yùn)用新材料 新技術(shù)建造適應(yīng)現(xiàn)代生活的室內(nèi)環(huán)境 以簡(jiǎn)潔明白為主要特點(diǎn)重視室內(nèi)空間的使用功能,。 室內(nèi)布置案功能區(qū)分的原則來(lái)進(jìn)行家具布置與空間密切配合主張廢棄多余的,、繁瑣的附加裝飾在色彩上和造型上追隨流行時(shí)尚。

總結(jié)：通過(guò)這次對(duì)星巴克咖啡廳的實(shí)地考察,，我對(duì)娛樂(lè)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)這門(mén)課有了全新的了解與領(lǐng)悟,，對(duì)接下來(lái)的課程也奠定了一個(gè)良好的基礎(chǔ),，以上論述到的只是環(huán)境設(shè)施的冰山一角，不可能以偏概全,，只言片語(yǔ)間不乏有不足之處,，還望老師能夠多加指導(dǎo)。,、本次調(diào)查實(shí)習(xí)中,，由于店家不讓拍照，所以圖片較少,，望老師諒解,。在接下來(lái)的課程中我會(huì)繼續(xù)努力來(lái)彌補(bǔ)自己專業(yè)上的不足，不斷積累自己的厚度,。學(xué)生定會(huì)謹(jǐn)記老師的諄諄教導(dǎo),，使其能夠在以后的設(shè)計(jì)之路上越走越寬。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十八

喝咖啡是一種流行,，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化,，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行,，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所,。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所,，它的價(jià)值在于它能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受,。咖啡不僅僅是一種飲料,，而是一種氛圍文化和生活追求,。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來(lái)，咖啡文化消費(fèi)在校園市場(chǎng)大有可為,。

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳,，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場(chǎng)。但目前我校的這片市場(chǎng)還是空白,，競(jìng)爭(zhēng)壓力小,。經(jīng)營(yíng)一家定位高校市場(chǎng)的咖啡屋，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出,，需要綜合考慮各種有利和不利的因素,，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為顧客創(chuàng)造差異化價(jià)值,，才能在校園市場(chǎng)切下一塊自己的蛋糕。高校是人口極為密集的場(chǎng)所,，同時(shí)整體上知識(shí)文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物,。他們有強(qiáng)烈的追求較高品位的生活方式的欲望,，有一部分群體消費(fèi)水平較高，有較多的可支配收入購(gòu)買非生活必需品,。在校園里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店,，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言,，潛力巨大,，大有可為。

咖啡屋為溫馨浪漫的風(fēng)格,為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給顧客最好的享受 . 咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員,同時(shí)也面向永鋼村的居民,，以及學(xué)生家長(zhǎng)及參觀人士. 咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平,因?yàn)榭紤]到消費(fèi)群體主要是學(xué)生,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng),所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面,多推出大眾價(jià)格的飲品;有了一定是銷售額后,逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品,同時(shí)保證價(jià)位的平衡,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求. 咖啡屋將劃分一部分設(shè)置情侶卡座區(qū)域,在這里提供一些比較浪漫的設(shè)施及環(huán)境,但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)或選擇套餐的設(shè)置,以保證成本的回收.

1. 產(chǎn)品體系當(dāng)然是以咖啡為主,，也可以有少量其他飲料甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào),，一方面可以滿足消費(fèi)者多層次和多方面的需要,，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a(chǎn)品各個(gè)品種價(jià)格差異很大,，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔,，迎合各個(gè)消費(fèi)層次的顧客的要求,。

2.價(jià)格體系：應(yīng)該比校外的咖啡稍低，因?yàn)橐粋€(gè)重要的消費(fèi)群體是學(xué)生,，經(jīng)濟(jì)收入有限,。總體價(jià)格體系上以中低檔為主,，輔以高檔價(jià)格,，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費(fèi)者,?！蛄鲃?dòng)定價(jià)：一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以采取流動(dòng)定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣,，可以吸引很多人的到來(lái),。◎贈(zèng)送：例如可以針對(duì)情侶市場(chǎng)開(kāi)展一系列的促銷活動(dòng),，價(jià)格優(yōu)惠,，贈(zèng)送小禮品等?！蛘劭鄱▋r(jià)：例如節(jié)假日到來(lái),，或者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。

1.與學(xué)校的社團(tuán)達(dá)成合作的關(guān)系,，可以大大增加知名度以及日后的宣傳工作,。

社團(tuán)作為高校重要的組織，對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響,。也是一種極佳的營(yíng)銷渠道,。可以和社團(tuán)建立友好關(guān)系,，采取措施鼓勵(lì)社團(tuán)群體消費(fèi),。例如，咖啡廳專門(mén)有區(qū)域可以提供給社團(tuán),，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行,。 2.傳單和海報(bào)：可在人流量大的場(chǎng)所(例如食堂門(mén)口，圖書(shū)館門(mén)口)發(fā)放一定量的傳單,，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單,，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報(bào)。

3.活動(dòng)傳播：可以組織一些具體活動(dòng)(例如沙龍,，舞會(huì),，英語(yǔ)角等)吸引人氣，達(dá)到傳播效果,。

4微博和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的微博,，可以通過(guò)發(fā)哥進(jìn)行宣傳。

5.人脈推廣：鑒于高校是人去相當(dāng)密集的場(chǎng)所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播,，例如可以招聘比較多的輪班流動(dòng)的學(xué)生兼職服務(wù)員,，通過(guò)每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。

1. 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)"日?qǐng)?bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核,。

2. 每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳,。

3. 店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),，不得隨意破壞或帶走

4. 如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高,，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞本店的財(cái)產(chǎn),，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除,。

5.對(duì)于帳目，要做到日有日帳,，月有月帳,，季有季帳,，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然,，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性,。

6. 財(cái)務(wù)管理目標(biāo): 追求利潤(rùn)最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益。

7,、盈虧平衡分析開(kāi)設(shè)咖啡廳，銷售毛利應(yīng)接近或略高于行業(yè)平均水平,。在了解了別的咖啡廳的平均毛利水平,，估算到咖啡廳的各項(xiàng)變動(dòng)成本和固定成本后，就可以計(jì)算出盈虧平衡點(diǎn),，并確定達(dá)到盈虧平衡所須的營(yíng)業(yè)額,。可大致計(jì)算出咖啡廳的`銷售利潤(rùn)率和投資回報(bào)率,，從而確定投資回報(bào)期,。“不僅是利潤(rùn),，更是服務(wù)和問(wèn)話,。"作為從業(yè)者，希望本咖啡廳成為大家優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰,，我們相信,，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下,，不懈地堅(jiān)持,，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)西餐廳的形成和發(fā)展,。

消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高,，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào),，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要;自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的,，要有這種意識(shí)――永遠(yuǎn)和校園生活合拍。

咖啡廳設(shè)計(jì)報(bào)告 咖啡廳設(shè)計(jì)概述篇十九

小型咖啡廳,。

由于社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越大,，人們的工作壓力也越來(lái)越大，每天繁重的工作壓得人們喘不過(guò)氣,，在繁華的大都市,，到處都是忙綠的身影。忙綠過(guò)后,，人的精神需要得到放松,，人們需要一個(gè)舒適、優(yōu)雅、安靜的環(huán)境來(lái)洗脫一身的疲憊,?？Х葟d無(wú)疑是一個(gè)很好的選擇：特別的室內(nèi)裝潢、悠揚(yáng)的音樂(lè),、靜謐的空間環(huán)境??營(yíng)造出一種溫馨浪漫的氣氛,，有利于勞累的人們很好的放松自己。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，咖啡廳也更加的受年輕朋友們的喜愛(ài),。根據(jù)大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)狀況來(lái)說(shuō)，大型的,、高級(jí)的咖啡廳消費(fèi)太高,，如果經(jīng)常去，會(huì)導(dǎo)致負(fù)擔(dān)過(guò)重,，所以高級(jí)的咖啡廳不適合大眾,。那么小型的咖啡廳便成為他們的首選，環(huán)境不比高級(jí)咖啡廳差,，消費(fèi)比大型的咖啡廳要低,，這樣既能達(dá)到放松精神的要求，又不會(huì)超過(guò)自己的經(jīng)濟(jì)承受范圍,。

小型咖啡廳的店面應(yīng)開(kāi)在臨近較多的公司企業(yè)和學(xué)校的地方,，鬧市的人流量多，交通便利,。雖然咖啡廳是個(gè)安靜的地方,，但店外的環(huán)境無(wú)需太安靜，這樣更能讓人有一種“在鬧市中尋覓安寧”的感覺(jué),。其次店面的周圍最好能有停車場(chǎng),，為顧客停車提供方便。

1,、店內(nèi)面積：100---150平米左右,。

2、店內(nèi)裝潢：咖啡廳是一個(gè)靜謐溫馨的地方,，人們常常約上幾個(gè)好友坐在一起聊聊天,，喝點(diǎn)東西，為了讓顧客們之間的談話不會(huì)被他人所聽(tīng)見(jiàn)和打擾,，所以店內(nèi)采用卡座式,，將店內(nèi)分成許多小格間，用門(mén)簾和木板隔開(kāi),，讓顧客感覺(jué)更加的有安全感和私密感,，坐在里面不會(huì)感覺(jué)很拘束,，可以隨心所欲。每一個(gè)卡座的裝潢都采用不同的風(fēng)格,，這樣便于各個(gè)年齡階段的顧客自主選擇他們喜歡的風(fēng)格：

⑴模擬風(fēng)景：大海,、沙漠、森林,、草原

⑵意境裝扮：西式涂鴉,、中國(guó)風(fēng)山水、中外宮廷

⑶復(fù)古式,。小的卡座擺一張小桌子,，兩張靠背凳，這類卡座多為情侶提供,。中型的卡座放置一張長(zhǎng)點(diǎn)的方桌，兩旁放置小沙發(fā),。大型的卡座放置圓桌,，圍著圓桌放置一些帶靠背的高腳凳?？Х瑞^的招牌顏色用冷色系,，制作時(shí)盡可能的簡(jiǎn)便，這樣看起來(lái)既不復(fù)雜且?guī)€(gè)性,。店門(mén)采用木質(zhì)門(mén),，能夠讓整個(gè)店看上去附有一股神秘感。店內(nèi)燈光采用暗黃色,，加上悠揚(yáng)空靈的音樂(lè),，音樂(lè)用鋼琴曲或是中國(guó)古典音樂(lè)。

雇4---5人,。3個(gè)固定員工,，2名兼職員工。員工要求著統(tǒng)一工作服,，對(duì)待顧客要有禮貌,，不可與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。上班期間不可濃妝艷抹,，不可佩戴夸張的飾品,，舉止行為要端莊，能夠用標(biāo)準(zhǔn)流利的普通話進(jìn)行交流,。

咖啡廳的客戶沒(méi)有限制,，從小孩到大人到老人均可。但主要的客戶應(yīng)該還是一些在校學(xué)生和單位的白領(lǐng)階級(jí),，或者是家庭主婦,。

1,、咖啡，世界上的咖啡品種繁多,，不可能把所有的種類都引進(jìn),，那么就選擇一些有特色的、符合大眾口味的咖啡,。藍(lán)山咖啡是較受大眾歡迎的咖啡,，香醇、苦中略帶甘甜,，柔潤(rùn)順口,，稍帶一絲絲的酸味，刺激味覺(jué)感官,，是咖啡中的極品,。摩卡咖啡，芳香迷人,，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息,，它的獨(dú)特，讓許多嘗過(guò)的人都為之流連,。巴西咖啡,，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香,，其余味令人舒活暢快,。拿鐵咖啡，意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶,，保留淡淡的咖啡香氣與甘味,，散發(fā)濃郁的奶香，是許多女生的最愛(ài),?？ú计嬷Z，意大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶與巧克力粉,，迷人的香氣,、優(yōu)雅的裝飾，是時(shí)下最流行的花式咖啡?，F(xiàn)在世界上最為流行的是意大利特濃咖啡,、卡布奇諾以及拿鐵牛奶咖啡。

2,、簡(jiǎn)餐：

⑴歐式：意大利肉醬面,、奶油培根意大利面、松子青醬雞肉面,、蒜片辣椒羅勒面,、白酒蛤蜊天使面,、海鮮墨魚(yú)面、焗肉醬干層面,、海鮮煸飯,、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯,；蒜味香煎牛小排,、香煎菲力佐香草奶油、美式香烤肋排,、德國(guó)豬腳,、藍(lán)帶豬排、法式小羊排,、蜂蜜芥末雞腿排,、迷迭香烤雞腿、香草烤鮭魚(yú),、香煎鱸魚(yú),、白酒蒔蘿鯛魚(yú)排；總匯三明治,、芝士火腿可頌堡、鮪魚(yú)松餅,。

⑵亞式：和風(fēng)照燒飯,、蘋(píng)果咖哩牛腩飯、黑胡椒牛肉飯,、梅干扣肉飯,、洋蔥豬排飯、椒鹽排骨飯,、蜜汁排骨飯,、塔香三杯雞飯、辣子雞丁飯,、羅漢素燴飯,；日式炸豬排餐、香煎鮭魚(yú)餐,、紅燒獅子頭餐,、香烤雞腿餐、豆瓣魚(yú)片餐,、糖醋魚(yú)餐,、燒豆腐餐、海鮮小火鍋,；炸汁豆腐,、紅燒牛腩煲,、紹興醉雞、,、亞洲風(fēng)配菜,、醋拌海帶芽、涼拌菠菜,、涼拌西芹,、開(kāi)陽(yáng)炒絲瓜、八寶辣醬,、豆瓣苦瓜,、甘藍(lán)卷、厚蛋燒,、醬燒茄子,、小黃瓜炒豆皮、紅燒面輪,。

這個(gè)行業(yè)現(xiàn)已達(dá)到成熟階段,，但也仍在繼續(xù)的發(fā)展著，人們的生活水平逐漸提高,，對(duì)于精神生活的要求也越來(lái)越高,。大多數(shù)年輕人都喜歡咖啡廳優(yōu)雅個(gè)性的環(huán)境和口味各異的咖啡，所以咖啡廳會(huì)是一個(gè)很好的發(fā)展趨勢(shì),?；趯?duì)多家咖啡廳的了解，大多數(shù)咖啡廳的內(nèi)部都采用風(fēng)格相似的裝潢,，所以本咖啡廳的大膽裝扮,，會(huì)是市場(chǎng)上同行中的一個(gè)亮點(diǎn)。但自己對(duì)于產(chǎn)品不熟悉,，需要專業(yè)的師傅對(duì)店內(nèi)成員進(jìn)行培養(yǎng),。

門(mén)面費(fèi)(租金)：1500元---2000元/月。100平米左右,。店內(nèi)的裝潢：8萬(wàn)左右,。包括櫥柜、桌子,、凳子,、店內(nèi)裝飾品等等。店內(nèi)設(shè)備：10萬(wàn)左右,。包括電腦,、收銀機(jī)、空調(diào),、咖啡機(jī),、餐具等等,。員工工資：固定員工主廚：2200---2700元/月服務(wù)員：1200---1500元/月兼職員工，按工作天數(shù)計(jì)算工資,，底薪45元/天,，若表現(xiàn)優(yōu)異者加5元提成/天。利潤(rùn)表：年?duì)I業(yè)收入：25萬(wàn)年?duì)I業(yè)總成本：10萬(wàn)年利潤(rùn)(含應(yīng)交稅)：15萬(wàn)凈利潤(rùn)：124500元投資回收期：2---3年九,、成長(zhǎng)與發(fā)展,。店子初開(kāi)張時(shí)，難免會(huì)有冷場(chǎng)的情況出現(xiàn),，這時(shí)就需要一些自己的人脈幫助自己來(lái)活躍氣氛,，可以叫上親朋好友一起過(guò)來(lái)坐坐，讓他們多提意見(jiàn)和建議,?？梢酝瞥鲆恍?huì)員卡，在街上發(fā)傳單等各種手段吸引客戶,。初期的貨品價(jià)格,，在以不虧本的狀態(tài)下，盡量壓低,，這樣能有效的擴(kuò)張生意源,。生意上路之后，再對(duì)店面進(jìn)行更完善的裝修,，顧客熟悉了本店,，再慢慢的調(diào)整貨品價(jià)格，只要不是突飛猛進(jìn),，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整價(jià)格還是能被大多人所接受的。