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員工食堂管理方案篇一

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，提高認(rèn)識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際,，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

2,、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人,、人員到崗,、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的`食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平,。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程,，貨物購買,，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書,，實(shí)施檔案管理,，一級抓一級，層層落實(shí)責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化,，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作,。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購,、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。

②嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品儲藏標(biāo)識要清楚,，位置要合理,，生、熟分儲,，預(yù)防過期食品,。

③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗。

④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱,；堅(jiān)持留樣制度。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),，要防治四害,，有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施,，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度,，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞,，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2,、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3,、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟,、下水，四季豆,，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件。

4,、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3,、食品生,、熟分開，食品分區(qū)清洗,。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛、變質(zhì)食品,，防止食物中毒,。

5、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性），佩戴工作證上崗,。

6,、糧、油,、豬肉,、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7,、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識,。

員工食堂管理方案篇二

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度。

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ),。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼,。

4、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者,，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

1、用餐時間：12：00-13：00

2,、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3,、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤,、碗,、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償,。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置,。

5、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯；

6,、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙,；

1、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房,；

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置,；

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污,；

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑；

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊；

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng),；

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇,、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔,；

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具、廚具分別放置,；

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn),；

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上，直至干凈,，保證無油污,、污漬；

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒；

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡,；

(二)食物采購要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。

2,、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品；

3,、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物,。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

2、所有餐具,、爐具,，必須經(jīng)過“一洗、二唰,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多,；

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員,；

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5,、采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理,。

6、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,；

7、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi),，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10,、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者予以辭退,。

11、準(zhǔn)時開伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

1,、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,，實(shí)行多退少補(bǔ)原則,。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。

2,、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請款,；

3,、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

員工食堂管理方案篇三

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》,。

2,、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù),、妥善保管、定期清理，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）,。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作。

6,、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌,、洗手,、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備,。

7,、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放,，防止污染。

8,、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9,、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,，隨時保證桌面、地面,、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷,。

10,、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,，對要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1、依次排隊(duì)在窗口買飯,。

2、不穿工作服進(jìn)食堂,。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂,。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐,。

2、不用臟手端拿碗筷,。

3,、配餐時不與人閑聊，談笑,。

4,、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔,。

員工食堂管理方案篇四

外來客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納,；

無特殊情況，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間,；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無泥沙雜物,，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒,；

各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）,、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染,；

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗,；

保持餐廳整潔,，灶臺、炊具,、案板,、餐桌等清潔無垢，擺放整齊,，地面無油污,、無味、無雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任,，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好,；

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款,。

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表,，須保持收支平衡,，并上報主管部們；

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。