為了確定工作或事情順利開展,，常常需要預先制定方案,，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢,？方案應該怎么制定呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考,，歡迎大家閱讀,。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇一

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

1,、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補,。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配,，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取,。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,，不予補貼,。

4、報餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量,，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者,，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

1、用餐時間：12:00-13:00

2,、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐。

3,、餐具應輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6,、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

1,、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

4,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,，要關好門窗,，檢查各類電源開關、設備等,。

6,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡,、油污;

4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7,、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇,、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點;

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上，直至干凈,，保證無油污,、污漬;

12、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。

2,、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標準,。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物,。

4,、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計,。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒,。

2,、所有餐具、爐具,，必須經(jīng)過“一洗,、二唰、三沖,、四消毒,、五保潔”。

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;

2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,，熱情服務,，不得刁難就餐人員;

3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備,，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。

4,、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

8,、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

10,、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

1,、遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理,。

3,、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元。

4,、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款,。

5,、采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,，并送公安機關處理,。

6、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制,，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

10,、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退,。

11,、準時開伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元,，嚴重者辭退。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理,。

1、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,，實行多退少補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督,。

2、每月1-5日,，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;

3,、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等,，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n,。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇二

一,、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗,。

二,、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間；

三,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置,；

四,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；

五,、炊事員下班前,，要關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備等。

六,、炊事人員應禮貌待人,，熱情服務，不得刁難就餐人員,；

七,、食堂炊事員應遵守公司各項管理規(guī)定，應對菜品準備的量進行合理控制,，杜絕浪費,；同時，保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食及良好的服務與質(zhì)量較高的伙食,，不得供應劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,，違者公司予以辭退；

八,、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元,。

九,、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償,；

十,、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,，則視為貪污，處處以100元以上的罰款,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,，做到飯菜質(zhì)量高,、味道宄，要準時開飯,，不得消極怠工,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入食堂工作區(qū)；

十二,、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,；

十三,、食堂炊事員要積極主動的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議,；

十四,、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾,，維護公司利益,；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵,。

十五,、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應商,；

十六、采購的物品應保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品,；

十七,、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符,；每天將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計；食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,，并及時與財務部結(jié)算,。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇三

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要,，特制訂職工食堂承包管理方案,。

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務在公司方的領導和監(jiān)督下,，服務好職工生活，服務好整體工作,。

1,、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2、滿足高,，中,，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐,，中,、晚各有三、四,、五菜一湯……,，管理人員另議，豐儉由己,?；九洳蜆藴剩涸骄站筒蜆藴试?。為保證最低需求,，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求,。

3,、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理,，我方愿上交校方食堂管理費萬元,。

4、年餐費收入萬元,，經(jīng)營毛利水平%,；經(jīng)營費用萬元；經(jīng)營費用率%,；經(jīng)營者年利潤萬元,；利潤率為%。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務,。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電,、燃料,、住宿即可，其他費用由我公司負責承包,，規(guī)范經(jīng)營,。

（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作,，服務我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

（三）公司管理監(jiān)督職責：1,，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格,；2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,，對違規(guī)行為予以處罰,；3,，抽查評價服務品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；4,，管理售飯卡系統(tǒng),，向經(jīng)營者結(jié)付餐費,；5,，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營者實行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效,。

（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責任制,，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,，方能進入。三是建立食品安全預警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,，餡餅，千層餅,，熱干面,，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,，品種數(shù)量等進行抽查,，并向公司反饋。

（三）管理機構(gòu)與責任制,。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。1,，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù),；成立財務,，倉庫，采購,，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,，工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應,，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行,。

（四）成本費用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理,，向管理要效益,。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映,，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道,，降低材料成本價格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對所有材料成本進行量化管理,，按日反映出材料成本的購進，銷售,，加工,，庫存情況，以及時做出補貨措施,，杜絕人情貨,，人情價，凡進貨物均要復稱,，核價,，做到日計量，月盤存,，對數(shù)量長短及時處理,；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi),，對部分費用實行包干,，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運行,。五，建立健全配套的管理制度,，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理,，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責任制，精神文明建設,，內(nèi)部員工獎懲等管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇四

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本，嚴格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》,。

2,、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應,。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續(xù),、妥善保管,、定期清理，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查,。

4、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準,。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）,。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復,，確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作,。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成,。應當有防蠅、防塵,、防鼠,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。

7,、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,，生食和熟食、食品和原料都要分開存放,，防止污染,。

8、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞,。

9,、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐,，隨時保證桌面,、地面、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷,。

10、服從后勤主管的領導,，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,，對要求整改的工作應限期完成。

進餐人員“五注意”

1、依次排隊在窗口買飯,。

2,、不穿工作服進食堂。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂,。

4、不隨意進入食堂工作間,。

5,、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1,、穿干凈工作服配餐,。

2、不用臟手端拿碗筷,。

3,、配餐時不與人閑聊，談笑,。

4、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔,。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇五

一、食堂衛(wèi)生管理制度

二,、食品原料采購索證制度

三,、庫房管理制度

四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

五,、冰箱化霜,、消毒制度

六、食堂衛(wèi)生檢查制度

七,、食堂安全管理要求

為保證食品衛(wèi)生,，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制,。

2,、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗,、墻面,、排風扇、照明燈具,、吊扇潔凈,，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅,、無鼠,、泔水桶潔凈并加蓋；

3,、桌椅,、物品、設備潔凈,、無污垢及油膩,、定位放置；

4,、生熟食品及刀,、案、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好,，無交叉污染。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒,。

6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,。工作時衣帽整潔，定期健康查體,，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾,，開飯時要戴口罩，上班不吸煙,，不隨地吐痰,，不面對食品咳嗽、打噴嚏,。

8,、不供應變質(zhì)、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生,。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大掃。抹布,、墩布洗凈,、定位懸掛，無異味,。

1,、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗,。

3、不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

5,、驗收員在驗收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄,。

1,、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠、無蒼蠅,，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風,，保持干燥。

2,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，離墻墊高,，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

3、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫。

4,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出,，易壞先用,。

5,、食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6,、肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存,，貼有明顯標識,。生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放。

7,、冷凍設備定期化霜,，保持霜薄（不超過1cm）,、氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

9,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,。不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

1,、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗,。

2,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓,。

3,、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓與重點培訓相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,。

1,、冰箱衛(wèi)生、消毒,、化霜有專人管理操作,；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄,；

3,、半月進行化霜、清洗,、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進行徹底化霜，清除冰霜,；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”,，保障全體員工的身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領導小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

2,、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處,，工作人員應體檢、培訓合格后,，持有效的健康證方可上崗,。

3、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

6、食用工具每天用后應洗凈,，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮、二洗,、三過清,、四消毒、五保潔,?！?/p>

7、不購進,、不加工,、不出售腐爛變質(zhì)、有毒,、有害,、超過保質(zhì)期的食物。

8,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記,，分類存放，不得混放,。

9,、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志,。

10、保持倉庫整潔,，食品應做到有分類,、有標志，離地離墻保管,。

11,、食堂要有防蠅、防鼠等措施,，嚴防生物污染,。

12,、及時處理好垃圾,，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”工作。

13,、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理領導小組每月檢查1-2次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理,。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督，人員定點定崗,，責任落實到人,。

2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中，不準說話聊天,，必須穿工作服和帽子,，杜絕人身事故發(fā)生。

3,、注意用電安全,，機器使用后必須關閉總電源。人人注意節(jié)電,、節(jié)水,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理,，避免責任事故的發(fā)生,。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,，開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,，記住火警電話119。

5,、下班前,，負責人要檢查煤氣、水,。電,、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作,。

6,、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無關人員不得進入廚房,，嚴防貪污盜竊和破壞。

7,、嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度,。

8、保證48小時留樣制度,。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇六

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作,、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔,、干凈,、安全、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度,。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責

1,、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作,。

2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作,。

第二章工作職責

第四條行政部經(jīng)理

1,、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1,、負責對食堂的日常管理,；

2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3,、負責制作、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；

4、負責組織食堂每月的盤點,；

5,、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省,。

第六條廚師

1,、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）,；

2、負責驗收采購人員所采購的物品,；

3,、負責每日對飯菜的具體操作；

4,、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃,；

5,、負責每日食堂工作的綜合安排,。

第七條幫廚

1、負責菜品的切洗,；

2,、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；

3,、負責餐具的清洗,、消毒；

4,、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。

第八條清潔員

1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；

第九條食堂采購

1,、負責對食堂物資的采購。

第三章細則

第十條食堂供餐標準

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份）,，晚餐由公司免費提供,。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2,、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1,、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2,、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長指甲，不得吸煙,，不得與人閑談,。

3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,，彬彬有禮,，一視同仁，嚴禁與員工爭吵,，虛心聽取員工意見,。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定,。

5,、下班前要鎖好柜子，關閉門窗,，檢查火種是否熄滅,，關閉煤氣、電源,。

6,、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1,、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾,，嚴禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生,、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,，不得食用。

3,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵，工作臺面干凈,，無雜物,、無積水、無污垢,，炊具干凈,、整潔，無污點,。

4,、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上,。

5,、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6,、定期組織滅蚊,、滅鼠消殺活動，消殺前餐具,、食品要隔離保管,，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺面,、地面。

7,、泔水桶每天打掃一次,，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生,。

第十四條安全管理

1、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房,。

2、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品分開放置,。

3、廚房設置滅火器,。

4,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

5,、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。

6,、食堂工作人員下班前,，要關好門窗，檢查各類電源開關,、設備等,。

7、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1,、各部門按月報餐,，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,，以便做好供應工作。

2,、食堂一律不收取現(xiàn)金,，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯,。

3,、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐,。

4,、員工應文明就餐，按順序排隊,，維持良好的就餐秩序,。

5、員工就餐應注意餐廳清潔,，愛護餐廳環(huán)境,，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂采購,、領用和報銷：

1,、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,，蔬菜類可至批發(fā)市場購買,。

2、采購的物品應保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品,。

3,、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師,、保管員共同進行驗收核實,，以保證帳物相符。

4,、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計。

5,、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對,，食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定每周領取食堂備用金,，并及時與財務部結(jié)算,。

第十七條食堂人員的管理

1、食堂人員嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多,；

2、食堂人員應禮貌待人,，熱情服務,，不得刁難就餐人員；

3,、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,，并按時、保質(zhì),、保量提供菜品,。

第四章獎懲

第十八條廚房獎懲原則

1、遵守公司各項管理規(guī)定,，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理,。

3,、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元,。

4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款。

5,、嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對外來人員進行登記，若未遵照登記,，扣款10-50元,。

6,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

7、妥善保管,、使用食堂用具,、電器等物品，不得故意損壞,。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,。

8、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退

9,、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,，否則視貪污處理,，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

10,、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

11,、準時開伙,，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

12、遵守食堂安全管理規(guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

13,、團結(jié)同事,，工作中相互配合，不團結(jié)同事,，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴重者予以辭退。

14,、工作積極主動,，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,，獎勵20-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資。

15,、堅守原則,，敢于面對矛盾，維護公司利益,，表現(xiàn)突出者,，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資,。

16,、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資,。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實行,，修改或終止亦同,。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,，以前相關制度同時廢止。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇七

一,、 目的`

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營造一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理規(guī)定。

二,、 適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員。

三,、管理部門及職責

1,、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門,，負責公司總部食堂的日常管理。

2,、負責食堂日常管理,，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商,、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量、日常開支,、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見，處理雙方關系等等,。

3,、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量,、工作態(tài)度,、減少浪費、降低成本的培訓教育工作,。

4,、負責食堂安全、衛(wèi)生管理,。

5,、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。

6,、負責對食堂的費用結(jié)算管理,。

四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關系

1,、 食堂為無利潤直營,，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

2,、 食堂工作人員為公司正式員工,，隸屬公司行政部總務科管理。

五,、食堂管理規(guī)定及要求

1,、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣,，敬業(yè)愛崗精神。

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求,；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔,，體檢結(jié)果報公司行政部總務科備案,。

②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝,、外表整潔,、美觀；嚴禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在（殘留）,；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無深色甲垢,；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂,、發(fā)炎,、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在溫和,、文明、禮貌,，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議,，應向行政部總務科反映,；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn),、倉儲等場地,；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應接受公司處罰。

六,、食物的管理規(guī)定

1,、采購要求

①由專人按需采購，專人驗收。

②貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購買,，保持新鮮,。

③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗人員立即報告公司領導并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④第月采購的食品必須做好祥細記錄,，做好日清月結(jié),。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標準,；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物,；

3,、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗，杜絕傳染病源,。

②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,；不混放或混切生熟食物,。

③采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買,。蔬菜應選擇新鮮,，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病,、死的肉類及制品,；新鮮的錢類、禽類應購活體,。

④分菜,、擇菜應盡量在工作臺上進行,，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈,。

⑤ 調(diào)味品應定位密封存放,，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),，在晚餐時加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用,。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒,。

② 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛）,，不準隨意放置在灶臺、工作臺上,。

③所用餐具,、灶具、必須經(jīng)過“一洗,、二涮,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢,，食堂工作人員應立即整理,、清洗餐具、炊具,、水池,，擦試餐桌、餐椅,、灶臺和工作臺,，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜,。

② 冰箱,、冰柜、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無關雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施,；冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應隔離,、分區(qū)存放,，防止串味,；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品,。

③每周的星期天應對廚房,、餐廳的地面、桌椅,、灶臺,、工作臺、水池,、廚柜,、餐具、炊具等進徹底整理和清潔,；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗,、墻面、墻角,、天花扳,、換氣扇等進行徹底清潔。

④ 食物殘渣,、垃圾等應每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生,。

⑤負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境,、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng),。

⑥下班前謹記切斷電源,、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。

七,、員工就餐要求

1,、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30,。

2,、用餐要求

① 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊,，違者,，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督,。

② 就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi),。

③ 就餐時應愛惜糧食,，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次,。

④ 就餐者應愛惜食堂公用物品,，不得隨意移動餐桌、餐椅,，有意破壞者按價賠償,。

⑤ 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢,，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi),。

⑥ 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定,，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取,，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。

八,、用餐管理規(guī)定及標準

1,、用餐標準

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資,，水,、電、燃油,、設備以外的大米,、葷菜、素菜,、佐料的成本價,。

③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次,，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次,，餐費在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制,，到行政部總務科購買餐券,，第餐2元，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元,，每次為5元,。

2）領導,、客人（業(yè)務）、應聘人員等用餐

①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐,，標準為工作餐5元/餐,，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。

②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部,、行政部總務科長簽字批準后可生效。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元,，需相關業(yè)務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效,。

2,、用餐程序

①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門,、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準,，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務科存根,，一份交食堂。

②領導或領導授權(quán)委托人通知行政部總務科用餐對象,、人數(shù),、標準、時間通知食堂安排,，總務科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務科存根,，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認,。

3,、費用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處,，作為財務支出的依據(jù),。

②領導、客人（業(yè)務）,、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中,，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部,，作為財務支出的據(jù)。

③食堂負責人做好采購庫存臺帳,，小餐廳支出,，交總務科，進支核對,。

④由總務科做每月采購,、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》,。

⑤月報表經(jīng)各級領導審批后報財務部請款,、報銷。

⑥食堂日常采購開支,，由食堂負責人填寫《借款單》經(jīng)相關領導簽字認可后到財務部預支,，并在下月請款報銷時沖帳。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇八

學校食堂關系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案,。

一、實施學校示范性管理的目的

通過實施學校示范性管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務,。

二、實施學校食堂示范性管理的內(nèi)容

（一）健全管理機制,，強化工作責任,。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,，是學校食堂管理工作的第一責任人,，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

（二）體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。

1、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負責。

2,、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫,。

3,、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責,，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生,，學生進餐完畢,，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負責客餐的生產(chǎn)服務。

（三）規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理,。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室,?；A設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成,，下水道通暢，便于沖洗排水,。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間

切配間應有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當日清除。配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場所的灶臺要保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間

有配餐臺,，成品貨架?？諝庀驹O施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配,、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種,。采用化學消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

員工食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇九

為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務于師生,，特制定以下管理方案,。

一、食堂工作流程管理

1. 采購,。食堂設采購一名,，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名,。保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2. 驗收和保管,。食堂設保管員1名，每日對照采購單,，對所采購物品進行核實驗收,，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單,，以便月底盤點,。

3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳,。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5. 就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào),。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6. 餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進行打掃、沖洗,；對剩余飯菜進行適當處理,。

7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理,。

二、食堂工作制度

1. 按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%,，病,、事假扣除當天工資。

2. 樹立全心全意為師生服務的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務,，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平,。

3. 養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4. 愛護公物,。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細心細致,。

5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務,，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6. 做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離

開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應向管理員請假,，離開食堂工作崗位。

8. 食堂工作人員既要分工負責,，又要團結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

三,、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2. 要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1. 刀,、墩、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2. 廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3. 對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預防細菌感染食物

4. 對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2. 在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

四,、監(jiān)督與管理

1. 成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作,。 總務處：食堂的業(yè)務管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善,、修理食堂各項設備設施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。