為確保事情或工作順利開(kāi)展,，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書(shū)面計(jì)劃。方案的制定需要考慮各種因素,，包括資源的利用、風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估以及市場(chǎng)的需求等,，以確保方案的可行性和成功實(shí)施。以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考,，歡迎大家閱讀,。

員工食堂管理方案與措施篇一

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

2,、由集團(tuán)行政部——后勤專(zhuān)員負(fù)責(zé)管理廚房物料購(gòu)買(mǎi)、衛(wèi)生,、就餐人數(shù)、菜單管理,。

3、后勤專(zhuān)員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù),，并安排好晚回公司人員的午餐,。

4,、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制,、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒,。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐,。

6,、廚房烹制物料不足時(shí),，由廚師填寫(xiě)《采購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專(zhuān)員，由后勤專(zhuān)員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,，安排購(gòu)買(mǎi),。

1,、負(fù)責(zé)午餐伙食物料（肉類(lèi),、蔬菜等非主食原料）的購(gòu)買(mǎi),。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí),，提前向后勤專(zhuān)員申請(qǐng)補(bǔ)足,。

2、保證食物原料的新鮮,，清潔衛(wèi)生,，無(wú)毒無(wú)害,，保證公司員工的身體健康。

3,、按后勤專(zhuān)員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少,。（注：份量或份數(shù)，以節(jié)約,、合理為原則）,。

4,、飯后打掃廚房,，保證廚房的的干凈衛(wèi)生，做到餐具,、廚具洗刷干凈，擺放整齊,，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源,，將抹布洗干凈掛起,，垃圾倒送,，保證水池、下水管道通暢,，如有異常，及時(shí)反映,。

5,、公用物品（筷子、碗）每2天用開(kāi)水煮沸10分鐘,。

6、廚房冰箱不得存放私人物品,，每周清理一次,，保證冰箱清潔無(wú)異物,、無(wú)異味。

7,、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,，員工個(gè)人餐具由自己保管,，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8,、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理,，按時(shí)開(kāi)飯,。

9,、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏,。第二天及時(shí)食用,，第二天仍未吃完,，必須倒掉。

10,、愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,，節(jié)約用水,、用電,、用氣,。

11,、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用,。

12,、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間,，告知行政專(zhuān)員，以便行政專(zhuān)員安排工作,。

1、每天廚師到公司后,，進(jìn)行稱(chēng)菜，（每天必稱(chēng)）然后進(jìn)行登記,。每周報(bào)銷(xiāo)一次,。

2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師,。

3,、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐,。

4、每日午餐后,，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,，廚具擺放整齊,，洗刷干凈,，垃圾倒掉,，水池干凈。地面無(wú)污漬污水,、抹布全部洗干凈晾開(kāi)、剩飯,、菜盛起放好,、斷開(kāi)所有電源及煤氣開(kāi)關(guān),。

5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi),、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰,。

6、對(duì)于由于公事晚回員工,，廚房工作者未能清理廚具時(shí),，有責(zé)任清理,。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行,。

7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員,、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表,，于每月1—3日跟考勤表一起遞交部門(mén)主管審核后交財(cái)務(wù),。

8,、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況,。

9,、廚房伙食物料的`購(gòu)買(mǎi)，先申請(qǐng),，后經(jīng)主管安排后購(gòu)買(mǎi)。

1,、員工就餐時(shí)，由廚師打菜,、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少,，做到不浪費(fèi),、倒飯,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無(wú)正當(dāng)理由者,，給予警告一次，第二次罰款10元,，3次以上將對(duì)此人重新考核,。由公司全體員工監(jiān)督,，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2,、公司食物、物品,、餐具未經(jīng)允許,，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部,。

3、飯后洗碗前,，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,，防止堵塞下水道，違者,，第一次警告，以后按50元/次罰款,。

4,、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,，不可亂放，否則發(fā)生丟失,、混用公司概不負(fù)責(zé)。

5,、對(duì)廚房飯菜有意見(jiàn)或好的建議可向行政專(zhuān)員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師,。

6,、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,，公司將予以辭退。

員工食堂管理方案與措施篇二

第一條為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理,、食堂進(jìn)貨管理,、食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理,。

第三條本規(guī)定適用于公司職工食堂及全體員工。

第四條食堂主管須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,，報(bào)總務(wù)部經(jīng)理審批。

第五條食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施,。

第六條不得擅自向外出售食堂物品,。

第七條不得私設(shè)小金庫(kù),。

第八條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算,，做到日清月結(jié)，帳物相符,。

第九條每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次,。

第十條食堂的一切設(shè)備,、設(shè)施、餐具,、廚具均要建立物品臺(tái)帳,，要專(zhuān)物專(zhuān)用,，不得擅自挪作他用,。

第十一條食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu),、物品管理要由食堂主管指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),，劃定范圍、包干管理,。

第十二條對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,、設(shè)施,、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議,。

第十三條食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

第十四條采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低,、質(zhì)量好、足斤足兩,。

第十五條采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù),。

員工食堂管理方案與措施篇三

為加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理,，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，確保員工身體健康,、精神飽滿(mǎn)地工作，特制定本辦法,。

第一條建立“x分行機(jī)關(guān)職工食堂膳食小組”，負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂衛(wèi)生情況,、日常用品及水,、電使用情況,、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進(jìn)行監(jiān)督管理,，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督。膳食小組設(shè)組長(zhǎng)1人,，副組長(zhǎng)2人，組員3人,。第一屆膳食小組組長(zhǎng)由x同志擔(dān)任，副組長(zhǎng)為x,、x，組員為x、x,、x。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的早,、中、晚餐,，確保員工健康安全,；承擔(dān)分行一般性公務(wù)接待,。職工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，要樹(shù)立“服務(wù)第一”的理念,。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法,，盡可能做到“色、香,、味”俱全,，又兼顧營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事,。

第三條財(cái)務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié)，食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”,、帳外物資,、貪污挪用公-款等不正之風(fēng),。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動(dòng)合同,。

第四條堅(jiān)持食物不定時(shí)驗(yàn)收制度,，膳食小組要每周對(duì)食堂買(mǎi)菜,、買(mǎi)米、買(mǎi)油等進(jìn)行一至二次抽查,，對(duì)食堂管理的其他方面隨時(shí)檢查,，及時(shí)提出限期整改意見(jiàn)。

第五條職工食堂要搞好成本核算,，每月盤(pán)點(diǎn)一次,，做到帳物相符,。每月上旬公布上月的收支明細(xì)表,，接受員工的監(jiān)督。食堂收支帳目要求清晰,、準(zhǔn)確,，日清月結(jié),，每月做到收支基本平衡。,。

第六條在保證質(zhì)量的前提下,，要盡可能到批發(fā)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的菜肴、米,、油等。

第七條食堂工作人員必須按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，遇事要向師傅請(qǐng)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。每天早晨,、上午、下午到食堂時(shí)間分別不得晚于7∶30,、10∶00,、15∶30,。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米、油,、剩余飯菜等）拿回家,。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計(jì)入餐費(fèi),，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質(zhì)剩菜剩飯導(dǎo)致員工身體不適,。

5,、12∶00和17∶30,，員工不得提前進(jìn)入食堂就餐。食堂要按時(shí)開(kāi)飯,，要保證供應(yīng)熱飯、熱菜,、熱湯，不允許出現(xiàn)夾生,、未煮熟的飯菜,。

第十條食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手、剪指甲,，每年年終進(jìn)行一次健康檢查,，凡患有重感冒,、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作,。

第十一條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,，做到勤打掃、勤清洗,，無(wú)“四害”,、無(wú)垃圾，餐具清潔干凈,、勤擦洗、勤消毒,，做到無(wú)毒無(wú)菌,。菜碗,、飯碗在每頓洗凈后必須放進(jìn)消毒柜高溫消毒。

第十二條職工食堂必須確保所購(gòu)的蔬菜,、肉制品,、油等新鮮、干凈,、安全，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。蔬菜要漂,、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余,，保證員工吃上放心肉、放心菜,，把住“病從口入”關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故,，全部責(zé)任由食堂工作人員承擔(dān),，并扣發(fā)責(zé)任人當(dāng)月工資,，造成嚴(yán)重后果的，移交有關(guān)部門(mén)嚴(yán)肅處理,。

第十三條使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前,，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細(xì)算,，減少損耗和浪費(fèi),，堵塞漏洞，努力降低成本,。食堂工作人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂公物，注意節(jié)約用水用電,，及時(shí)關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等,。非就餐時(shí)間嚴(yán)禁使用空調(diào),。

第十五條洗菜要做到水清無(wú)雜質(zhì),，下班前要把菜筐洗凈，放整齊,，壇、罐,、盆要加蓋,，要有防鼠,、防蠅措施，不用手直接拿熟食,。

第十六條生熟菜墩要分開(kāi),，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗,。

第十七條制定一周菜譜,，于每周一上午公布,，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化,，保證每天都有魚(yú)、肉,、蛋和青菜，菜量要夠,；每天晚餐必須做一份有營(yíng)養(yǎng)的湯，如西紅柿蛋湯,、骨頭湯、紫菜湯等,，不允許只是水煮青菜。每天采購(gòu)的食物,，必須由師傅于當(dāng)天將品種、數(shù)量,、單價(jià)公布,，供全體就餐員工監(jiān)督,。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經(jīng)過(guò)允許在確保本行員工就餐的前提下,，可適當(dāng)允許外單位人士來(lái)掛牌就餐。但遇分行對(duì)在食堂就餐員工有補(bǔ)貼時(shí),，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補(bǔ)貼相同的伙食費(fèi)。

機(jī)關(guān)職工食堂管理辦法試行相關(guān)

為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐,，節(jié)約開(kāi)支,，提高工作效率，特制定本辦法,。

第一條食堂工作人員職責(zé)

（一）食堂管-理-員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定,、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

2,、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理,。

3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理,。

4,、在特殊情況下,，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員,。

5、與炊事員共同擬定每周食譜,。

（二）炊事員職責(zé)：

1,、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工,，與管-理-員共同擬定每周食譜。

2,、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，搞好職工用餐服務(wù),。

3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,，保證正常使用。

4,、搞好個(gè)人衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生,，保持環(huán)境整潔。

5,、下班前要對(duì)食堂的水,、電,、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查,，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度

（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理,。

（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,，以經(jīng)常保持其性能良好,，整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任,。

（三）管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量,、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn),，并作為記賬憑證,，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的'食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工,。

第三條機(jī)關(guān)人員就餐管理制度

（一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。

（二）機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時(shí)前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的,，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐,。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣,。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的,，食堂原則上不予供餐,，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用,。

（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄,。

（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐,，避免浪費(fèi),，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置,。

（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

第四條食堂衛(wèi)生管理制度

（一）應(yīng)有紗門(mén),、紗窗、紗罩,，保持無(wú)蠅,。

（二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,，保持環(huán)境整潔。

（三）保持排水暢通,，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用,；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管,。

（六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干,、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次,；機(jī)械用具用后熱水洗凈,，擦干保存。

第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

（一）定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查,。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

（三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服,、戴工作帽，保持儀表整潔,。

（四）禁止穿工作服離開(kāi)廚房,、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作,；工作前,、便后或接觸臟物后必須洗手。

（五）不能對(duì)著食物咳嗽,、打噴嚏,，不能用工作服擦鼻涕,、擦汗、擦手或廚具等,，不能隨地吐痰,。

第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理

（一）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬,、錢(qián)、物分開(kāi)管理,，由辦公室分別安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié),。

（二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組,，加強(qiáng)食堂管理,，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況,。

（三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對(duì)機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映,。

（四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員,，促進(jìn)伙食改進(jìn),。

（五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題,，可隨時(shí)召開(kāi)機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改,，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好,。

員工食堂管理方案與措施篇四

一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排,，遇事要請(qǐng)（銷(xiāo)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

二）樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量，食品足稱(chēng),，平等待人。

三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金,。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),，嚴(yán)格登記手續(xù),。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品,。

四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，搞好成本核算。做到日清月結(jié),，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督,。

五）愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人）,，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲，勤換,、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

七）計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

八）安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間,，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,、早,、午,、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,，可事前有預(yù)約和通知,。

九）做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

員工食堂管理方案與措施篇五

1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,，服從工作安排。遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛(ài)本職,。做到飯熟菜香,，味美可口。

3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

4.認(rèn)真執(zhí)行收貨,、驗(yàn)貨制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，賬物相符,。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布賬目,，接受員工的監(jiān)督。

5.愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備,，不得隨意挪動(dòng),。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn)，違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類(lèi)設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度,。定期進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康合格證者,，不得上崗工作。

7.計(jì)劃采購(gòu),，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

8.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)餐,。品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,，可提前預(yù)約或通知。

9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。

10.加強(qiáng)管理,、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度。圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

第一章總則

第一條為了完善職工餐廳管理,，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、整潔,、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際就餐情況,特制定以下規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處,、寫(xiě)字樓單位就餐人員,。

第二章就餐規(guī)定

第三條就餐人員應(yīng)自覺(jué)聽(tīng)從餐廳管理人員管理,，文明就餐。自覺(jué)遵守就餐秩序,，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠,、插號(hào)。

第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧，做到文明用餐。

第五條愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌,、餐凳,。

第六條就餐期間,，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜,、饃塊,。就餐完畢,，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里,，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處,。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣,。

第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳,。

第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費(fèi)糧食和食品,。

第九條就餐完畢迅速離開(kāi)餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn),。

第十條以上規(guī)定如有違反者,，餐廳有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者,，給予行政處分或除名（取消就餐資格）,。

第三章就餐時(shí)間

第十一條就餐時(shí)間為：

早餐7：20——8：20

午餐11：40——12：40

晚餐17：40——18：40

第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐,，不得提前或推遲,。

第四章就餐方式

第十三條餐廳用餐實(shí)行個(gè)人ic卡刷卡方式，一人一卡,，憑卡領(lǐng)取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元,。

第十四條

(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳,。

(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供,。

(3),、就餐采用半自助形式,。

(4)、餐廳將分時(shí)段,分批量出飯菜,。

第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐,，實(shí)行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月,。不在餐廳就餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。未在公司住宿的實(shí)行單餐卡就餐制,早,、中,、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月,。就餐卡過(guò)期一律作廢。

第十六條對(duì)于需要在餐廳就餐的.各寫(xiě)字樓,、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費(fèi),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。公司接待,、應(yīng)酬等就餐費(fèi)等也按全成本計(jì)算,。

第一章 總則?

第一條 ? 目的?

第二條 ? 適用范圍?

第二章 員工餐廳內(nèi)部管理與考核辦法?

一,、工作管理細(xì)則?

第十六條 ?餐廳主廚要經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜人,、防火防鼠、防蚊工作,。?

第三十六條 ?稱(chēng)菜過(guò)程中出現(xiàn)缺斤少兩，牟取私利者,，將對(duì)稱(chēng)菜人員予以嚴(yán)懲,。?

四,、餐廳月度成本盈虧考核指標(biāo)與計(jì)算方法?

第四十一條 ?餐廳收入項(xiàng)目?

2、客餐收入：為外面客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)飯卡收入及餐廳現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)券的現(xiàn)金收入,；?

3、其他收入：主要為餐廳出售剩飯剩菜收入,。（餐廳處理報(bào)廢廚具屬公司資產(chǎn),，故不納入）,。

第四十二條 ?餐廳支出項(xiàng)目 （一） 日常支出?

1、伙食原材料支出：所有餐廳菜,、米、油鹽及調(diào)料的支出,；?

4,、餐廳水電：按每實(shí)際發(fā)生額列支,；?

5、易耗品：主要指清潔用品,，一次性餐具等,，按每月實(shí)際使用量列支?

（二） 非日常支出?

3. 固定資產(chǎn)折舊：按員工餐廳所用各類(lèi)固定資產(chǎn)的折舊額?

五,、餐廳員工月度考核細(xì)則?

第三章 ?客餐管理規(guī)定?

一,、職責(zé)?

三、客餐審批權(quán)限與費(fèi)用處理?

第四章 ?餐廳就餐管理與處罰細(xì)則?

第五十六條 ?就餐時(shí),，必須依先后順序持員工證排隊(duì)刷卡端菜,，不許擁擠,、插隊(duì)，違者罰款50元,。

第六十條 ? 為保證安全生產(chǎn)，在餐廳用餐時(shí)不允許飲酒,，違者罰款50元,。?

第六十一條 ?非吸煙區(qū)嚴(yán)禁吸煙、不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)亂扔瓜皮、果殼,、紙屑，違者罰款100元,。 第六十二條 ?不準(zhǔn)在桌,、凳和墻上亂劃，違者罰款50元,。

第六十三條 ?注意節(jié)約糧食，不準(zhǔn)浪費(fèi),，違者罰款50元,。?

第五章 ?附則?

第七十條 ? ?本制度由會(huì)所管理部制定并負(fù)責(zé)解釋,。 第七十一條 ?本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

員工食堂管理方案與措施篇六

第五條各種菜肴做到燒熟煮透,，咸淡適口，色,、香,、味,、形俱佳,；注意菜的特色,，保。

第二條遺失就餐卡應(yīng)立即到人力資源部掛失,，并按30元/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)領(lǐng),；

第四條普職就餐需提前購(gòu)買(mǎi)餐券,，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進(jìn)入高職餐廳就餐,，如臨時(shí)忘記,，須簽字方可就餐,。

第五條員工用餐需按量取食，嚴(yán)禁浪費(fèi),；

第六條嚴(yán)謹(jǐn)在餐廳內(nèi)大聲喧嘩,、吸煙,；

第七條因業(yè)務(wù)或工作需要帶同客戶(hù)就餐者，必須經(jīng)主管職廚的上一級(jí)部門(mén)批準(zhǔn),；

第十一條凡違反員工餐廳上述之規(guī)定者,，經(jīng)查核實(shí)，每項(xiàng)扣除3分,；

第一條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳工作人員及所有就餐的企業(yè)內(nèi)部職工和外來(lái)人員。

第二條本規(guī)定由人力資源部負(fù)責(zé)解釋,。

第三條本規(guī)定自發(fā)布之日起嚴(yán)格執(zhí)行,。

員工食堂管理方案與措施篇七

一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

二,、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力。

三,、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲,。

五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面,、野生菌和皮蛋。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘,、燒,、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多,，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手,。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八,、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器,。

九,、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類(lèi)使用,。

十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用,。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋,。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師。

食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒,。為此,，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志。

二,、加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),、用具、容器分開(kāi)使用,，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染,。

三、盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時(shí)消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四,、加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,，必須及時(shí)消毒,、清洗晾干。

五,、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗,、晾干,。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一,、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,，每天清掃,，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥,、通風(fēng)、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì),。

三,、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén),，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四,、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作。

五,、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝,，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米,。

六,、在庫(kù)房?jī)?nèi),，不得存放有毒有害物品，如滅蠅,、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品,。

七,、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀,，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八,、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所(售賣(mài)區(qū)),，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,，特制定配餐間管理制度,。

一,、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具,、容器,、用具的保潔功能。

二,、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所要洗手,。

四,、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生,，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器,。

五、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或架子上,。

六、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,。

七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員通過(guò)窗口送出配餐間。

為了保證食品衛(wèi)生安全,，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則,，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用,。

一,、定性包裝食物的驗(yàn)收。

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符,；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址,；

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等,；

5.嗅氣味,，是否有異味；

6.手感,，是否有異樣。

二,、非定性包裝食物的驗(yàn)收,。

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物；

2.聞：是否有異味,；

3.手感受有無(wú)異樣,；

4.蔬菜是否新鮮。

三,、做收貨單據(jù)時(shí),，同時(shí)做驗(yàn)收記錄,。

原料采購(gòu)索證登記制度。

食堂的原料采購(gòu)是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品,。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四,、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品,。

五、采購(gòu)食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),。并作詳細(xì)記錄。

六,、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載,。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用。

qs認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,，它是英文qualitysafety即“質(zhì)量安全”的縮寫(xiě),。

我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在2002年推出的。據(jù)介紹,，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)基本生產(chǎn)條件的審查,，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件,。第二，產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,，是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品,。第三，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí),，必須有qs標(biāo)志。

食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(qualitysafety)字頭“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成,。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,，字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色,，字母“s”為白色。

每個(gè)qs標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào),，上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn)qs真?zhèn)蔚摹?/p>

員工食堂管理方案與措施篇八

為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度,。

1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)主管的工作安排,。

2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則,，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作,。

3,、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感,，切實(shí)做好每項(xiàng)工作，不斷提高服務(wù)水平,。

4,、工作人員為月薪制，星期日和法定假日,，飯?zhí)眯栝_(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。

5,、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班,，廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開(kāi)每日工作小結(jié)會(huì)議，每周開(kāi)周總結(jié)會(huì)議,。

6,、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳，禁止工作人員另開(kāi)小灶,。

7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前,，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度,，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度,。

8、講文明,、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛(ài),、公私分明,、公平公正、不拉幫結(jié)派,。

9、了解員工供需要求,，反饋信息,，調(diào)整口味和供應(yīng)品種,。

10、廚房重地,，禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi),。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì),。

a）干貨類(lèi)（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉(cāng)庫(kù)管理員每月月底盤(pán)點(diǎn)一次，并填寫(xiě)下月之材料申請(qǐng)單（每月一次）,，采購(gòu)可以一次訂購(gòu),，但必須依據(jù)倉(cāng)存實(shí)際情況，分期送貨,。干貨類(lèi)要定點(diǎn)采購(gòu)，并索取生產(chǎn)單位的三證（營(yíng)業(yè)證,、食品衛(wèi)生證可證,、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準(zhǔn)入證）,。

b）鮮肉類(lèi)/蔬菜類(lèi)由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)茫偨?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收,。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫(xiě)出,，經(jīng)行政經(jīng)理審核后,，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次,，報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí),，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理,。

c）飯?zhí)盟?gòu)任何食品必須驗(yàn)收合格（顏色、氣味,、形狀、廠名,、廠址,、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等），收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān),，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生,。

a）所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類(lèi)標(biāo)識(shí)保管，食品與日用品要分開(kāi),，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上,，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下,。

b）倉(cāng)庫(kù)禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放,。

c）晚餐和夜餐用肉類(lèi)食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管,，且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管,。

d）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)同類(lèi)食品必須做到先入庫(kù)先取用的原則，防止食品在倉(cāng)庫(kù)存放過(guò)久而變質(zhì),。

e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好,。

f）食品入庫(kù)應(yīng)登記清楚,，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名,。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚,。月底做好倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)工作,。

a）飯廳：

油跡,。

爽。（包括洗碗渠）,。

iii.每餐進(jìn)行一次臺(tái)凳整理工作，保證縱,、橫成行,、整齊統(tǒng)一,。

清掃風(fēng)扇、燈具,、天頂灰塵,、蜘蛛網(wǎng),，做到整體、整齊,、清潔。

v.定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作，及時(shí)回收死鼠,、死蟲(chóng),，做到無(wú)蠅,、蚊、蟑螂,、老鼠等衛(wèi)生害蟲(chóng),。

vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好,，禁止殘?jiān)退绯鐾巴猓⒈３掷氨砻婕爸車(chē)孛媲鍧崱?/p>

b）廚房：

i.廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程,，粗加工區(qū)、切菜區(qū),、烹調(diào)區(qū),、熟食區(qū)要分開(kāi)標(biāo)識(shí),。

ii.廚房設(shè)備，廚具要小心,、正確使用,，專(zhuān)人負(fù)責(zé)擺放整齊,。

iii.廚房地板、爐灶面,、工作臺(tái)、工具每做完一件事隨手清潔,，保持廚房工作臺(tái),、工具干凈衛(wèi)生,。

班前，所有食品,、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。

凈。

vi.定期清洗冰柜,、消毒柜,、保證清潔衛(wèi)生,，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次,。

用蓋子蓋好,。

沖,、四消毒、五保管,，五道工序，光潔無(wú)油污銹跡,，無(wú)清潔劑泡沫跡。

ix.及時(shí)清理垃圾,。

x.每日清理下水道濾網(wǎng),，廢棄物不得沖入下水道。

xi.定期清洗紗窗門(mén),，定時(shí)用藥物消毒餐具。

xii.每周二次大掃除,，清理衛(wèi)生死角,。

c）倉(cāng)庫(kù)：

i.倉(cāng)庫(kù)地面,、貨架、墻面,、天花板、玻璃,、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈,、干燥,、整潔、統(tǒng)一,。

ii.及時(shí)清理垃圾，過(guò)期變質(zhì)食品,。

d）周邊環(huán)境：

飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道,，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。

a）食品加工要分類(lèi),，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品,。

物類(lèi)去肉臟雜物等）,。

c）食品與用具，肉類(lèi)與蔬菜洗滌盤(pán)要分開(kāi)標(biāo)識(shí)使用,，加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管（鉆板、刀具,、盆等）。

防止交叉感染,。

干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺(tái)上。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋,，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好,。

二漂”“三燙四炒”程序操作,，減低殘留農(nóng)藥毒害。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào),。

h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25,。c—40,。c）保存2小時(shí)以上的，在食用前要充分熱,，（70,。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。

i）操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾,，應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。

a）持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次,。

衛(wèi)生專(zhuān)用手套,。

個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

d）上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙,，邊進(jìn)食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為,。

e）禁止帶病傷人員上崗,。

f）禁止用炒勺直接嘗味。

a）粥：粥且干濕適度,，無(wú)雜物、潔白,、粥味清香,。（禁加淀粉）,。

b）飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃,、發(fā)黑、無(wú)雜物,、潔白飯味清香,。

c）菜：菜應(yīng)色香味俱全,，咸淡適中、不燒糊,、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)頭發(fā),、無(wú)雜物、青菜保持青綠色,。

九,、分餐規(guī)定,。

a）分餐時(shí)必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻,，做到公平公正公開(kāi),。

b）保證飯菜熱,，青菜類(lèi)應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。

c）分餐窗口標(biāo)識(shí)明顯,，掛牌寫(xiě)清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式,。

a）加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng),，消防安全知識(shí)培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。

b）爐灶使用前應(yīng)檢查,、爐底,、爐堂,、油管、油閥是否漏油,，氣瓶、氣閥,、氣管、爐頭是否漏氣,，如有問(wèn)題應(yīng)立即維修,，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門(mén)氣閥,。

c）隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好,，電線是否損壞，電氣設(shè)備,，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問(wèn)題立即修理,。

d）設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。

e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好,，保證通道暢通,。

f）遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散,，報(bào)告行政部,，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時(shí),，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因,。

g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和爐具油門(mén)氣閥,，鎖好門(mén)窗方可下班,。

a）合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命,，確保飯?zhí)谜?dòng)作,，保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量,，確保廚房工作人員安全和工作安全。

b）嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作,，設(shè)備在使用過(guò)程中不離崗,，出現(xiàn)異常情況立即停止使用,，立即檢查維修。

c）嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作,。

d）設(shè)備每次使用完后,，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭，認(rèn)真擦洗干凈,，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。

e）機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈,，定時(shí)注入潤(rùn)滑油,，檢查皮帶輪,、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好,。

f）樹(shù)立人人有責(zé)任,，人人愛(ài)設(shè)備思想意識(shí),，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除各種事故隱患,，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作，安全無(wú)事故,。

1,、飯?zhí)脹](méi)特殊情況,，不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐的；

2,、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的,；,。

3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈,，擺放整齊的,；

4,、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，

5、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的,；

6,、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費(fèi)的,。

7、不團(tuán)結(jié)友愛(ài),、不講文明,、不講文明,、不禮貌、成群結(jié)幫者的,；

8,、工作公私不分明,，上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的；

9,、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；

10,、上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成；

11,、操作過(guò)程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人,、當(dāng)事人作出不同程度的處罰,，無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒(méi)有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的,，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。

12,、獎(jiǎng)勵(lì)：

1.飯?zhí)萌w成員對(duì)上述事項(xiàng)檢舉,、落實(shí)違犯者,，獎(jiǎng)10元/次。

2.對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh，經(jīng)采納施行著有成效者,，獎(jiǎng)10元/次,。

3.累積時(shí)間內(nèi),，員工對(duì)飯?zhí)玫臐M(mǎn)意度過(guò)到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì),，并作為考核調(diào)薪依據(jù),。

公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度,、質(zhì)量、以及工作的積極性,，實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度：

廚師：每日從公司抽選名代表，對(duì)飯?zhí)脝T工餐,、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。

廚工：每日從公司抽選名代表,，對(duì)飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量,、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分,。

評(píng)分等級(jí)分為90—100分,；70—89分；60—69分,；60分以下共四個(gè)等級(jí),。評(píng)分得90—100分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì)元,，評(píng)分得70—89分者給予獎(jiǎng)勵(lì)元，評(píng)分得60—69分者不給予獎(jiǎng)勵(lì),，評(píng)分得60分以下者罰款元,。