報(bào)告，漢語(yǔ)詞語(yǔ)，公文的一種格式,，是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書面的陳述。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的報(bào)告呢,？下面是我給大家整理的報(bào)告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇一

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊、無(wú)傾斜,。7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇二

20xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧,，就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路，這對(duì)于沒(méi)有出過(guò)遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變,。面對(duì)這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí),，便已經(jīng)感覺(jué)到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。

剛上來(lái)第一天,，從車上下來(lái)的時(shí)候是凌晨,，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍,，進(jìn)去后剛坐下,，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái),，一開口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ),，一聽蠻感動(dòng)的，原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們,，葛經(jīng)理說(shuō)：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境,，”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了,，等第二天去時(shí)便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)，在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了,，可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái),，經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了，嚴(yán)格的考試,，先是筆試,，再接著實(shí)操，終于在下午6點(diǎn)左右考完了,，大家都松了一口氣,，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離,， 4月28日是大家分開的日子,，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣,，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車,。

而我也是這樣子來(lái)到了益田店，剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境,，我心想這就是我以后工作的地方了,，心里暗暗的想，我一定要努力的工作,，這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦,，5:30 的時(shí)候我參加了班前會(huì)，感覺(jué)還蠻好,，等開完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái),，為我們安排了師傅，對(duì)我們說(shuō),，“這個(gè)以后就是你們的師傅了,，以后要好好跟著師傅學(xué)?！?月1日便正式跟著師傅上崗了,，這時(shí)心中又開始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù),，為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢,？那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢？一時(shí)間想不明白,，但工作的忙碌讓我沒(méi)有時(shí)間多想,，后來(lái)才發(fā)現(xiàn)原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論,。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)照,，很讓人溫馨,，而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開心，工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開心的事,。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì)被罵幾句,，雖然會(huì)覺(jué)得很受委屈，但是有時(shí)想想：人生就這么短短幾十年,，何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己，讓自己不開心呢,，把這些當(dāng)作家常便飯,，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方,，自律自己,。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道,，這都是需要技巧,、膽量和勇氣，還有工作的速度,、以及對(duì)事的認(rèn)真負(fù)責(zé),，而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事,，然做了一個(gè)服務(wù)員就要認(rèn)真的把工作做好,，這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會(huì)有回報(bào),，

工作了三個(gè)月后,，我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果,。如果考過(guò)了,，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點(diǎn)的人,。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機(jī)會(huì),，如果沒(méi)有努力，沒(méi)有付出或許這個(gè)機(jī)會(huì)就是別人的,，所以我在不斷嘗試,，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯,，你不去努力向前永遠(yuǎn)也不知道自己能走到哪一個(gè)階梯,，通過(guò)考試后。我正式接任了特產(chǎn)員的工作開始接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品,，例如要了解特產(chǎn)的價(jià)錢和口味以及它的儲(chǔ)存啦,，和每天的銷售情況,，要統(tǒng)計(jì)起來(lái)，每個(gè)小組每天銷售了多少,，每人每天銷售了多少,，還要做它的庫(kù)存，每個(gè)周要做總結(jié),，總結(jié)就是這個(gè)周每天的銷售額,，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司,，沒(méi)到月底的時(shí)候還要做它的月結(jié),，像這個(gè)就比較麻煩，這個(gè)的話是要做一個(gè)月總的銷售額,，和每個(gè)產(chǎn)品的銷量是多少,？和它的排名，那個(gè)產(chǎn)品銷量最好,，那個(gè)產(chǎn)品銷量最差,，要不要取消不賣，剛開始接觸這些的時(shí)候感覺(jué)好麻煩,，總是擔(dān)心東西會(huì)不見,，或者做錯(cuò)帳，這都是要很仔細(xì)的不能出差錯(cuò)的,，如果錯(cuò)了的話等到你做月帳的時(shí)候也會(huì)跟著錯(cuò),，慢慢的我就開始逐漸的上手了，也不會(huì)怕這怕那了,，感覺(jué)好簡(jiǎn)單,，公司的人說(shuō)我學(xué)的很快，都超過(guò)我?guī)煾噶?，但是其中的辛苦只有我知道?/p>

我開始接特產(chǎn)員的時(shí)候別人都很不服氣,，在我背后說(shuō)了很多難聽的話，說(shuō)什么,，“她為什么可以這么早下班,，為什么她可以不用搞衛(wèi)生？”剛開始我聽到了覺(jué)得很委屈,，我有很早下班嗎,？我也不是跟你們一樣嗎？就算我做好帳了,，也是一樣要等你們一起?。侩y道我就可以先走嗎？還有誰(shuí)說(shuō)我不搞衛(wèi)生啦,？我也有特產(chǎn)的衛(wèi)生要搞?。∵€有我平時(shí)做賬的時(shí)候要是東西多了,，或者做月帳的時(shí)候加班的時(shí)候你們又在哪里呢,？你們?cè)缭缇拖掳嘧吡耍疫€是自己一個(gè)人獨(dú)自加班而且還是利用自己的時(shí)間,，我這是為了什么,，我心中的委屈誰(shuí)又能懂？你們只看到我得表面而已,，還看到了什么,？但是這些我都挺過(guò)來(lái)了，在這中間也有想過(guò)要走,，可是一想到自己大老遠(yuǎn)的上了是為了什么？不就是鍛煉自己?jiǎn)?？干嘛要半途而廢呢,？

自己做的好與不好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)看得到的，而不是由別人說(shuō)得,，如果連這些都承受不住還算得上鍛煉嗎,？沒(méi)有壓力那來(lái)的動(dòng)力啊,？工作半年多了,，在這半年里我嘗遍了酸甜苦辣，才發(fā)現(xiàn)工作的辛苦與艱難,，才體會(huì)到了父母的艱難工作的不易,，賺錢的難處工作中的一些點(diǎn)滴，總有一些獲得和過(guò)失,，讓人久久回味,，現(xiàn)在又從服務(wù)部調(diào)到了咨客部，又有新的技能知識(shí)要學(xué)習(xí),，例如接聽電話,，接聽電話就是每天要接來(lái)自各地方得訂房電話，接聽是語(yǔ)氣要由禮貌,，不能像接聽私人電話一樣的隨意,，要謹(jǐn)慎的記好客人問(wèn)得問(wèn)題，還要回答,，這些都是需要技巧的,，我還在學(xué)習(xí)中，還有就是待客技巧，熟悉簽單客戶,，計(jì)算客流量,。。,。,。。,。等,，我相信只要努力學(xué)習(xí)不管到什么部門都可以把工作做好的，現(xiàn)在可是身兼二職??！

工作又比以前更多了，因?yàn)樾碌牟块T又有好多的東西要學(xué),，又要從頭開始,，可是人生不就是要一直學(xué)習(xí)下去的嗎？多學(xué)一點(diǎn)也對(duì)自己有好處??！我相信任何的東西只要你肯學(xué)就沒(méi)有學(xué)不成的，因?yàn)槭郎蠠o(wú)難事,，只怕有心人嘛,！

這一切都是“西湖春天”給我提供的平臺(tái)，我很感謝“商業(yè)學(xué)?！苯o了我這個(gè)就業(yè)的機(jī)會(huì),，更要感謝“西湖春天”這個(gè)可以讓我們既有所需又有所學(xué)的大舞臺(tái)翩翩起舞，我相信再不久的將來(lái)我一定會(huì)更上一層樓,。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇三

著元旦的喜慶和春節(jié)的到來(lái),，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康,，工作順利?；仡?0xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xxx店長(zhǎng),。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。

從20xx年1月18號(hào)開業(yè)以來(lái),，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了一年，但是沒(méi)給公司盈利,，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚。

我們xx一共有5個(gè)檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題,，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo),。每月營(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上,，酒水和其它三個(gè)組成本占45%,。在五，六,，七,，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì)和電視公布假肉卷時(shí),，對(duì)xx影響很大，肉卷成本上增300%,，那時(shí)買的多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵xx學(xué)習(xí)觀摩,，在9月下旬對(duì)肉卷,，人員，菜品做了調(diào)整,。

1,、肉卷從以前24元/斤，到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降60.2%,。

2、人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位,，人員工資下降了30%，調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果,。

3,、菜品調(diào)整的不太明顯,，（小吃組我加了,，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等,，涼菜加了酥肉,，剁椒魚,，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xxx65%的消費(fèi)群體是學(xué)生,。

作為xxx店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電、氣安全使用,，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時(shí)人員充足,，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員,，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大,，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓(xùn)培訓(xùn),。

由于我初次接住自助餐,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展！

展望20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我xxx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖,。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸，有喜悅,，我感覺(jué)很充實(shí),，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)聲謝謝,。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇四

現(xiàn)將工作情況匯報(bào)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升,，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng),。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”,。

二,、在金秋的6月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”,，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無(wú)論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

三,、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的,，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài),，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六、制定獎(jiǎng)罰制度,，并做到獎(jiǎng)罰分明,，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,，但同時(shí)我倍感壓力,，不過(guò)俗話說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中,，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作,。同時(shí)，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心,、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人,，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席,、vip,、自助餐、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會(huì),，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對(duì)于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí),，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí),，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解,，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng),，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí),，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣,。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。在此,，向各位同事說(shuō)聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。

就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,，實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里,，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷),，每月一次員工生活會(huì),，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚池商店,、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開展篝火燒烤活動(dòng),，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來(lái)以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過(guò)開展系列活動(dòng),，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利,，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等,。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái),，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥語(yǔ)林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料),。

5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。同時(shí)開展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8,、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇五

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里,，也付出了不少汗水,，淚水，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,，也收獲了很多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī),。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容：'努力'。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié),。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有很好的提高,，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對(duì)餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù),，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù),，讓客人高興而來(lái)滿意而歸。

本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),，本人深刻慚愧,，身為部門第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值,。針對(duì)業(yè)績(jī)，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對(duì)性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2,、對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào),，做到本部門的亮點(diǎn)式,。

下月工作計(jì)劃：

1、抓好員工的心態(tài),，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

2,、業(yè)績(jī)方面，發(fā)動(dòng)員工的力量,，把本月初放月末過(guò),，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī)，挖掘老客戶,，開發(fā)新會(huì)員,，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī),。

3,、服務(wù)方面,，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè)，樂(lè)于為客人服務(wù)，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化,，人性化,，亮點(diǎn)化，主動(dòng)化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴,。

4、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長(zhǎng)抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

5,、紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃，還有一些地方做的不是很好,，王領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo),，本人必將虛心接受改進(jìn)。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇六

時(shí)光飛逝,，眨眼間xx年就要過(guò)去了,，回顧xx年全年工作，可謂得失兼具,，做為飯店的股東及經(jīng)理,，我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使用感日益增強(qiáng)，在進(jìn)入酒店開展工作之前,，我對(duì)這一行業(yè)可以說(shuō)是了解很少,，在到酒店后短短半年時(shí)間內(nèi)，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下,，我自己和部門工作都取得長(zhǎng)足進(jìn)步,，當(dāng)然在這半年時(shí)間內(nèi)也發(fā)生了不少問(wèn)題，但這也正為我的工作和個(gè)人成長(zhǎng)提供足以依托的經(jīng)驗(yàn)與資本,，對(duì)個(gè)人與部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析,，特把年工作總結(jié)如下,。

一、xx年工作總結(jié)

1,、工作成績(jī)描述

⑴在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步,，在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績(jī);

⑵外協(xié)工作取得重要突破，為酒店打造良好外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境奠定基礎(chǔ);

⑶人力資源工作取得進(jìn)展,，從人員選聘,、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展;

⑷質(zhì)檢工作取得進(jìn)展，質(zhì)量檢查體系已基本建立;

⑸行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營(yíng)提供基礎(chǔ)性支持,，與各部門聯(lián)系緊密,，為飯店發(fā)展共同努力。

2,、工作失誤總結(jié)

⑴時(shí)間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方,，使工作整體效果受到一些影響;

⑵注重工作質(zhì)量與效率，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理,，對(duì)員工生活關(guān)注度不夠,，今后工作中會(huì)再加強(qiáng)與員工的溝通，保證更好地達(dá)到工作要求;

⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性,，在20xx年注意改進(jìn);

二,、xx年工作計(jì)劃

回望了xx年的得與失，展望充滿挑戰(zhàn)的xx年,，有許多計(jì)劃正待我們一一去實(shí)施實(shí)現(xiàn),，所以在xx年開端之時(shí)，有必要對(duì)工作進(jìn)行一個(gè)全面的設(shè)計(jì)與規(guī)劃,，在此特將部門計(jì)劃向各位進(jìn)行通報(bào),，以期大家對(duì)我的計(jì)劃進(jìn)行建議與修正，并在計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程中得到各位的指導(dǎo)與幫助,。

1,、總體工作計(jì)劃描述

一個(gè)基本原則：以飯店經(jīng)營(yíng)發(fā)展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐步開展,。

兩項(xiàng)重要工作：人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展;

三個(gè)核心環(huán)節(jié)：培訓(xùn)工作與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結(jié)合,、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升;

2,、xx年具體工作計(jì)劃

⑴明確自身職責(zé),，樹立工作形象，為酒店發(fā)展奉獻(xiàn)心力,。做為酒店股東和監(jiān)理會(huì)成員之一,，我對(duì)酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅僅是做為一個(gè)行政部負(fù)責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé)，在年我和我所在部門將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求,、將每項(xiàng)工作落實(shí)到最細(xì)之處,，協(xié)助總經(jīng)理開展落實(shí)每一項(xiàng)政策措施,，在酒店取得良好業(yè)績(jī)同時(shí)也使自身得到長(zhǎng)足進(jìn)步。

⑵人力資源管理工作：年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一,，從建立人才引進(jìn)渠道,、擴(kuò)充人員上升空間,、形成人員良性競(jìng)爭(zhēng),，達(dá)到良好考核機(jī)制幾方面開展工作，使人力資源管理工作體系化,，最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競(jìng)爭(zhēng)力的員工隊(duì)伍,。

⑶培訓(xùn)工作：良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營(yíng)得以順利進(jìn)行的重要保障，在年我將建立起完善的培訓(xùn)體系,，從員工入職培訓(xùn),、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手,，把培訓(xùn)工作形成有層次,、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級(jí)，培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個(gè)區(qū)域及各個(gè)方面,，并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合,，以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則,，把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分,，通過(guò)培訓(xùn)為酒店經(jīng)營(yíng)奠定良好基礎(chǔ)。

⑷質(zhì)檢工作形成體系,，建立嚴(yán)格可行性標(biāo)準(zhǔn),，達(dá)到更佳工作效果。在年質(zhì)檢工作要建立完善的體系,，形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動(dòng)的工作方式,，質(zhì)檢工作從原則上要嚴(yán)、不僅嚴(yán)于檢查更要嚴(yán)于反饋,，不以處罰為目標(biāo),，而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合，形成真實(shí)有效的質(zhì)檢工作環(huán),，達(dá)到更好的工作效果,，同時(shí)每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報(bào)酒店，為酒店改善經(jīng)營(yíng)管理工作提供依據(jù),。

⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上,，“開發(fā)新朋友，不忘老朋友”與新領(lǐng)導(dǎo)積極溝通,，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，利用一切社會(huì)關(guān)系和資源,，及時(shí)處理和協(xié)調(diào)各種情況，使外聯(lián)效果和外聯(lián)費(fèi)用都優(yōu)于往年,，保證了飯店的正常經(jīng)營(yíng)秩序,。

⑹以高度的安全責(zé)任感和對(duì)領(lǐng)導(dǎo)及單位高度負(fù)責(zé)的精神，狠抓飯店安全管理,，強(qiáng)化單位“安全預(yù)防”的能力,，確保了飯店全年無(wú)重大安全責(zé)任事故。在年舉行一次消防實(shí)戰(zhàn)演習(xí),，并加大消防培訓(xùn)力度,，使安全消防工作上升到重要的高度，并結(jié)合飯店實(shí)習(xí)情況對(duì)消防監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查,，保證其良好運(yùn)轉(zhuǎn),，在年計(jì)劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查，同時(shí)保安工作責(zé)任落實(shí)到人,，與相關(guān)部門第一責(zé)任人簽定安全責(zé)任書,，使安全工作日常化,、制度化,，規(guī)范化達(dá)到更好的效果。

xx年承載著許多人的夢(mèng)想,，帶著信息時(shí)代所特有的速度向我們飛奔而來(lái),，進(jìn)入這一年，我希望自己可以在工作上有所進(jìn)益,，發(fā)揮優(yōu)勢(shì),、規(guī)避劣勢(shì)、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在年我和我的部門會(huì)苦練內(nèi)功,、提升內(nèi)涵,、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存,，把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團(tuán)隊(duì),、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)、專業(yè)團(tuán)隊(duì),，也使自己成為一個(gè)具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇七

1,、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”,、“兩手抓,，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái),，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng),。

2,、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,，想方設(shè)法,，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用,。

3,、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識(shí),，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷,。

4,、找準(zhǔn)定位,，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴,、會(huì)議,、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,，加大團(tuán)客銷售,。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。

1,、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀,、肢體語(yǔ)言運(yùn)用,，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力,，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮,。

2,、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行調(diào)換,，并且在力量弱,、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作,，保證菜肴的品質(zhì)要求,。保持一定的菜品出新率,，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。

3,、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn),。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu),、驗(yàn)收,、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn),，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4,、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn),。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高管理意識(shí),、管理水平，學(xué)以致用,、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。

2,、南門燈箱的修飾和安裝,。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣,。

3,、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布,，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。

第一,，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。

第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

第三,，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家,，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四,，營(yíng)業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。

全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇八

進(jìn)入賓館快兩年了，在這里我學(xué)到許多在學(xué)校無(wú)法學(xué)到的東西,。我很榮幸被同事的認(rèn)可,，推薦我為優(yōu)秀員工。 回顧著一年的工作,，我作為賓館酒水部一員,，我覺(jué)得這是我的榮幸。因?yàn)榫扑畣T的主要工作就是方便服務(wù)員,。在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持下,，嚴(yán)格要求自己，順利的完成自己的本職工作,。通過(guò)一年的學(xué)習(xí),，自身取得了較大的進(jìn)步。現(xiàn)將我一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

1,，領(lǐng)導(dǎo)首先說(shuō)的就是儀容儀表,，精神面貌給以指出改進(jìn)，讓我們每個(gè)員工上班都是精神十足,。

2,，開始學(xué)習(xí)做果盤，泡茶,，冷飲,，調(diào)酒，做帳,。

1,，按時(shí)上下班，工作中遵守部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,；

2,，營(yíng)業(yè)前開出酒水領(lǐng)料單，備足,、備好酒水,、飲料、香煙,、酒單,、冰桶、火柴,、餐巾紙,、牙簽、打包袋等銷售用品,、用具并檢查其質(zhì)量,，保證水吧的需要；搞好吧臺(tái)、冰箱,、酒柜的衛(wèi)生,，擦凈服務(wù)用品和展示品等；

3,，開餐時(shí),，熟記酒水規(guī)格、特點(diǎn),、價(jià)格,，根據(jù)餐廳服務(wù)員開具的客人點(diǎn)酒單，及時(shí),、準(zhǔn)確地為客人提供酒水,，并做到及時(shí)補(bǔ)足吧臺(tái)內(nèi)的各種酒水、飲料,，保證客人消費(fèi)的需求,，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

4,，負(fù)責(zé)酒水的日常管理,，開餐后做好各種酒水、煙類等的銷售核對(duì)工作,；營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，做好各種酒水煙類的盤點(diǎn)、核對(duì)工作（盤點(diǎn)時(shí)按以下算式結(jié)算當(dāng)日銷售量：當(dāng)日銷售量=當(dāng)日營(yíng)業(yè)前貯存量+當(dāng)日領(lǐng)料量—當(dāng)日營(yíng)業(yè)后存貨）,，保證其賬物相符,、清楚準(zhǔn)確；嚴(yán)禁隨意加減酒水,、香煙，控制好酒水,、飲料等的成本與管理,；

5，下班前,，做好各項(xiàng)交接工作,；

6，完成上級(jí)交給的其他任務(wù),。

1,，上班愛(ài)講本地話，但我會(huì)盡快改正,。

2賓館升四星級(jí)了,，現(xiàn)在的水平還是不夠的，但我會(huì)盡快的努力學(xué)習(xí)。

3,，自己的經(jīng)驗(yàn)不足,。

1、認(rèn)真做好每一 天的每一 項(xiàng)工作,；

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，努力學(xué)習(xí),；

3,、利用休息時(shí)間進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇九

轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了,，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里,，也付出了不少汗水，淚水,，在領(lǐng)導(dǎo) 的關(guān)懷和指導(dǎo) 下,，也收獲了非常多的經(jīng)驗(yàn)和小小的成績(jī) 。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力",。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對(duì)本月工作深刻做以總結(jié) 。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識(shí)上沒(méi)有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有非常好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對(duì)餐飲部還不是非常了解,，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭(zhēng)取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識(shí)上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿意而歸,。

本月餐廳業(yè)績(jī)不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒(méi)有完成任務(wù),，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對(duì)業(yè)績(jī),，本人想領(lǐng)導(dǎo) 保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

針對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題,，每天帶領(lǐng)部長(zhǎng)和員工在收完餐后對(duì)衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好,。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升,，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi)，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案 及針對(duì)性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

1. 之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長(zhǎng)及員工對(duì)各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2. 對(duì)本部門的員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動(dòng)問(wèn)號(hào),，做到本部門的亮點(diǎn)式。

一. 抓好員工的心態(tài),，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

二. 業(yè)績(jī)方面,，發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過(guò),，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績(jī),，挖掘老客戶，開發(fā)新會(huì)員,，用服務(wù)和優(yōu)勢(shì)打動(dòng)客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績(jī),。

三. 服務(wù)方面,，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù)，能正確看待自己的行業(yè),，樂(lè)于為客人服務(wù),，爭(zhēng)取做到細(xì)節(jié)化,，人性化，亮點(diǎn)化,，主動(dòng)化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴。

四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃 交代部長(zhǎng)抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對(duì)寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水。

五. 紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,，并要求部長(zhǎng)做好監(jiān)督，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。

以上是本人的10魚粉工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃,，還有一些地方做的不是非常好，王領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo) ,，本人必將虛心接受改進(jìn),。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇十

截止7月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元,，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,，xxxx收入xxxx萬(wàn)元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo),。

完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

⑷,、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部,。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過(guò)了xxxx的審核,。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革,，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇十一

5月的時(shí)間匆匆而過(guò),，轉(zhuǎn)眼間，我偶已經(jīng)來(lái)到xx餐廳有xx個(gè)月的時(shí)間了,。在這段時(shí)間里,，我在工作崗位上積極的學(xué)習(xí)，不斷的完善和提高自己的,。如今,，在工作中已經(jīng)有了不少的進(jìn)步和提高。

而在這個(gè)5月里,，因?yàn)槲逡患倨诘木壒?，我們餐廳的生意也變得異常的火爆，甚至在假期結(jié)束之后的一段時(shí)間里都沒(méi)能消停下來(lái),。但也正因?yàn)槿绱?，我們?cè)谶@個(gè)月也取得了十分出色的收獲。并得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和嘉獎(jiǎng),。

在此月末,，我通過(guò)自我的回顧，反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些不足的地方?，F(xiàn)將自己的5月工作做總結(jié)如下：

五月的開頭就是重要的五一節(jié)日,，因?yàn)闆Q定繼續(xù)在崗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的準(zhǔn)備,，并在工作中不斷為自己打氣,，終于順利的堅(jiān)持住了艱難的節(jié)假日熱潮。

通過(guò)在思想上的準(zhǔn)備,，我對(duì)自己的服務(wù)思想也有了更多的考慮,。作為一名服務(wù)人員，遇上這樣火爆的時(shí)候是不可避免,，為此我也在思想上學(xué)會(huì)了調(diào)節(jié)自己讓,，自己了解什么時(shí)候注重服務(wù)，什么時(shí)候注重效率,，在工作中較好的管理了自己,，保持了工作的順利進(jìn)行。

五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經(jīng)驗(yàn)體會(huì),。一開始的時(shí)候,，因?yàn)榭腿嗽丛床粩啵晕以诠ぷ髦械囊恍﹩?wèn)題也暴露了出來(lái),。但我卻并沒(méi)有因此泄氣,，而是利用這個(gè)機(jī)會(huì)積極的改進(jìn)了自己！后來(lái),，我也漸漸的適應(yīng)了節(jié)假日高節(jié)奏的工作,。如今面對(duì)普通時(shí)間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿意的服務(wù),。

初次之外,，我這個(gè)月的工作中也學(xué)習(xí)了很多其他同事的技巧,，了解了在工作中的一些優(yōu)秀的.方法。尤其是在自我管理上,，過(guò)去我總是把自己的“當(dāng)塊磚”哪里有需要就往哪里走,。但我從同事的指點(diǎn)下認(rèn)識(shí)到這是非常沒(méi)有效率的。為此我開始改進(jìn)自己的,，規(guī)劃自己在工作中的任務(wù)目標(biāo),。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿意,。

下個(gè)月馬上又要迎來(lái)兒童節(jié)的到來(lái),，雖然不及五一，但帶孩子來(lái)用餐的家長(zhǎng)想必也不會(huì)少,，為此,，我要積極做好計(jì)劃，配合餐廳搞好活動(dòng)和服務(wù),，更全面的考慮到兒童在用餐時(shí)的問(wèn)題,，讓顧客感受到我們xx餐廳服務(wù)的全面性。

總之,，下一個(gè)月即將到來(lái),，我也要繼續(xù)加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的能力,！

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇十二

1,、x月1日—x月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為xx萬(wàn)元。

2,、主要婚宴為,。

（1）x月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)xx元。

（2）x月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)xx元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為xx萬(wàn)元左右,。

3,、其它消費(fèi)為xx萬(wàn)元，平均日消費(fèi)為x萬(wàn)元,。

4,、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點(diǎn)消費(fèi)很少,。

5,、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,，另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處,。

1、員工積極性始終欠佳。

2,、員工工作意識(shí)不夠,。

3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度,。

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒,。

1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,，增加了一名主管人員

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn),。

3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如

（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施,。

（2）實(shí)行跟包服務(wù),。

（3）做員工思想工作。

4,、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少,，主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

5,、活動(dòng)方面部門一直沒(méi)有開展,，主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員,。

也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢不到位,。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

下月工作計(jì)劃

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計(jì)劃）,。

2,、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦,。

3,、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作,。

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作,。

5,、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度。

6,、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作,。

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇十三

尊敬的總經(jīng)辦，親愛(ài)的各位同事：

大家下午好,！

時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號(hào)，餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃,。20xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲,。

回顧前半年里所發(fā)生的事，以及所改變的,，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對(duì)于‘唯廷空間’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘唯廷空間’穩(wěn)步的邁進(jìn)了一個(gè)臺(tái)階,。更加的規(guī)范了,，并在公司高管的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達(dá)各項(xiàng)工作任務(wù),，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將20xx年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下,、在公司領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，完善了理念定位，菜品定位,，服務(wù)定位,，并規(guī)范了各部門管理制度,，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了好的口碑和宣傳，同時(shí)穩(wěn)定了餐廳營(yíng)業(yè)額,，與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上對(duì)客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來(lái)滿意而歸”

二、在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，成功舉辦的“我愛(ài)汽車網(wǎng)”紅酒會(huì)，“寶馬客戶答謝自助酒會(huì)”的活動(dòng),，受到客人,、舉辦方高度好評(píng)，完成了20xx年第一屆服務(wù)技能考核,，通過(guò)這次考核后也更加的規(guī)范,，無(wú)論是管理、物品擺放,、以及服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量都更加的規(guī)范化。

三,、針對(duì)二樓卡座開始不好用餐的情況下,，進(jìn)行對(duì)桌椅的重新定制，從而達(dá)到二樓的餐飲利用率的提高,，也更增強(qiáng)了我店餐飲接待能力,。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開班前總例會(huì),，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受，工作總結(jié)《餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃》,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為公司提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六,、制定員工手冊(cè)及獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明,，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。

雖然20xx年已經(jīng)過(guò)去，根據(jù)過(guò)去的工作,、成績(jī),、經(jīng)驗(yàn)及不揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在 20xx年做好的工作計(jì)劃如下：

一,、在管理上對(duì)各崗位的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng),，并加強(qiáng)對(duì)各負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能,，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升，做到“精細(xì)做,，做精致,，堅(jiān)持做，做品牌”

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn),，讓每一位員工都能夠是全能達(dá)人，無(wú)論是散客,、vip,、自助餐、工作都是出色的完成接待,，并做好客戶識(shí)別系統(tǒng)管理,，做到讓每一位員工與每一位客人都能認(rèn)識(shí)，并逐漸成為朋友,。

三,、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對(duì)餐具，流失量大,，特別是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好,。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗位的溝通、配合,。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí),，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,，從而穩(wěn)定老客戶，吸引新客戶,。

八,、在營(yíng)銷上力爭(zhēng)創(chuàng)新，開拓新市場(chǎng),，做好分時(shí)段營(yíng)銷,，環(huán)境營(yíng)銷，新品營(yíng)銷,，服務(wù)營(yíng)銷,。

新的一年、新的氣象,，20xx年在悄然登場(chǎng),，對(duì)于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì),，共同的為了我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。在此,，向各位同事說(shuō)聲感謝，幸苦了,。

祝：唯廷空間生意興隆,，高朋滿座，祝同事們及你的家人,，身體健康,，萬(wàn)事如意，新年快樂(lè),！

餐飲月總結(jié)報(bào)告篇十四

通過(guò)對(duì)北京市大興區(qū)餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查,，為如何加強(qiáng)餐飲具集中消毒企業(yè)衛(wèi)生管理，提高其衛(wèi)生水平和消毒餐飲具的合格率提供依據(jù),。今天小編給大家整理了餐飲營(yíng)銷月總結(jié),，希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲營(yíng)銷月總結(jié)篇一5月份忙碌的工作已經(jīng)過(guò)去,，現(xiàn)根據(jù)部門5月份的工作情況將部門工作作如下總結(jié)：

首先在經(jīng)營(yíng)收入方面：

5月份共完成營(yíng)收元,，其中客房完成營(yíng)收元，占計(jì)劃的%,，平均出租率%,，平均房?jī)r(jià)元;另外，餐飲完成營(yíng)收收入元,，占計(jì)劃的%;5月份客房任務(wù)超額完成,，與去年同期相比，有所提高;但是較四月份的營(yíng)收

下降幅度也是比較大的;另外,，在5月份餐飲收入也超額完成計(jì)劃目標(biāo),，主要是體現(xiàn)在宴會(huì)包桌收入的提高方面，占據(jù)了當(dāng)月餐飲營(yíng)收的很大比例;從以上經(jīng)營(yíng)收入?yún)R總來(lái)年,，與去年相比,，今年同期都有所提高，尤其是客房收入方面,，雖然較去年相比提高不大,，但是在客源結(jié)構(gòu)方面，散客所占的比重得到了很大的提高,，也是符合酒店的市場(chǎng)定位的;另外,，餐飲方面，此月份在營(yíng)收方面雖然超額完成任務(wù),，但是在內(nèi)部客源方面散客消費(fèi)是呈下降趨勢(shì)的,，如何提高此類客源的消費(fèi)應(yīng)是下期工作的重點(diǎn),。

在部門工作方面：營(yíng)銷部在5月份累計(jì)完成會(huì)議接待13批次，其中主要完成了醫(yī)療器械會(huì)議期間在店會(huì)議的接待工作,，通過(guò)此次接待活動(dòng)宣傳了飯店品牌,，同時(shí)也獲得了客戶的認(rèn)同;另外，接待了中化輪胎和金萊克,、鄭州市公路局和深圳富士康集團(tuán)等一系統(tǒng)會(huì)議團(tuán)隊(duì);在部門銷售方面,，本月按照年度工作計(jì)劃并結(jié)合飯店指導(dǎo)思想，主要對(duì)周邊市場(chǎng)客戶進(jìn)行了走訪工作,，加強(qiáng)了政務(wù)類客源的回訪并形成了有效的意見;同時(shí),，本月根據(jù)6月份市場(chǎng)情況提前對(duì)周邊會(huì)議客源市場(chǎng)進(jìn)行主動(dòng)的走訪，保證了淡季期間飯店客源的穩(wěn)定;另外,，本月完成了對(duì)許昌地區(qū)客戶的走訪,，通過(guò)此宣傳了飯店產(chǎn)品，開拓了部分新客戶;同時(shí),，本月結(jié)合飯店評(píng)星要求,，對(duì)飯店各區(qū)域所有宣傳品進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，使飯店公共標(biāo)識(shí)符合評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)要求;另外,，本月部門開展了團(tuán)隊(duì)建設(shè)月活動(dòng),，通過(guò)日常的團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)和組織部門人員處出集體活動(dòng)加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力和協(xié)同能力;

公關(guān)營(yíng)銷方面：5月份主要是策劃了母親節(jié)活動(dòng);制定出了短信營(yíng)銷流程和標(biāo)準(zhǔn)，使短信營(yíng)銷模式成為日常營(yíng)銷的一種;同時(shí),，部門結(jié)合餐飲重點(diǎn)加強(qiáng)婚宴產(chǎn)品的情況,，對(duì)餐飲婚宴產(chǎn)品進(jìn)行重新的包裝和設(shè)計(jì)，現(xiàn)已完成宣傳手冊(cè)的統(tǒng)一制作,，將于下月投入使用;另外,，本月將飯店積分活動(dòng)禮品進(jìn)行了重新的設(shè)計(jì)和推廣，豐富了禮品種類,，吸引客戶的進(jìn)一步消費(fèi);

5月份的工作已經(jīng)過(guò)去，在5月份的工作中存在著諸多不足之處,，結(jié)合市場(chǎng)情況和20xx年度全年?duì)I銷計(jì)劃,，現(xiàn)將20xx年6月份的工作從以下幾個(gè)方面開展：

1.部門工作方面：

本月部門的主題活動(dòng)確定為優(yōu)質(zhì)服務(wù)月，將如何提高對(duì)客服務(wù)水平作為本月的日常工作,，通過(guò)培訓(xùn)和要求來(lái)提高部門整體的對(duì)客服務(wù)水平,，并在活動(dòng)中評(píng)選出服務(wù)標(biāo)兵;另外，本月部門結(jié)合市場(chǎng)情況和任務(wù)目標(biāo)制定第三季度部讓銷售任務(wù)目標(biāo)分解,，通過(guò)合理的激勵(lì)機(jī)制來(lái)調(diào)動(dòng)部讓員工的積極性;

2.市場(chǎng)銷售方面：

本月將飯店的客源結(jié)構(gòu)所占比例調(diào)整為以散客為主,，會(huì)議為輔，團(tuán)隊(duì)為補(bǔ);從去年數(shù)據(jù)分析結(jié)合今年飯店客源走勢(shì)來(lái)看,，在散客客源和團(tuán)隊(duì)客源因市場(chǎng)情況下降的同時(shí),，為確保飯店?duì)I收不出現(xiàn)大幅下降,，適當(dāng)提高會(huì)議客源的比重，來(lái)提高并穩(wěn)定此月客房營(yíng)收和餐飲營(yíng)收;

會(huì)議市場(chǎng),，加強(qiáng)鞋城,、洗化類、服裝類公司的走訪,，搜集行業(yè)信息,，把握各種會(huì)議信息，把握該季節(jié)會(huì)議,，確保飯店收入的穩(wěn)步提高;團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)方面,，銷售經(jīng)理積極了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，與各主要旅行社達(dá)成合作意項(xiàng),，關(guān)注鄭州市內(nèi)各主要酒店競(jìng)爭(zhēng)酒店的團(tuán)隊(duì)價(jià)格政策,，與韓國(guó)團(tuán)社積極達(dá)成進(jìn)一步合作的協(xié)議，確保該客源的穩(wěn)定性,，同時(shí)也積極的去開發(fā)新的團(tuán)隊(duì)客源;散客市場(chǎng)方面,，擴(kuò)大市場(chǎng)開發(fā)范圍，將銷售工作的重點(diǎn)放在對(duì)主要客源市場(chǎng)的重點(diǎn)開發(fā)和維護(hù),，多走訪周邊單位,，深入客戶中回訪客戶真實(shí)意見并及時(shí)反饋與飯店;進(jìn)一步加強(qiáng)與各客房來(lái)源渠道的合作和溝通;同時(shí)，本月仍將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)外地市場(chǎng)客戶的走訪,，重點(diǎn)對(duì)禹州市,、長(zhǎng)葛市、以及平頂山地區(qū)進(jìn)行開發(fā)和回訪;

3.營(yíng)銷活動(dòng)方面:

本月主要對(duì)今年中秋節(jié)月餅市場(chǎng)進(jìn)行考察,，確定今年飯店銷售方式;

以上是對(duì)營(yíng)銷部5月份工作的總結(jié)和對(duì)6月份工作的計(jì)劃;

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手報(bào)告

5月份周邊主要飯店客房情況統(tǒng)計(jì)：

1.飯店62%本月主要是以會(huì)議為主,，同時(shí)也接待了部分醫(yī)療器械會(huì)議，會(huì)議以鞋城會(huì)議為主;散客客源走勢(shì)下半月較差;

2.賓館71%本月主要是以中石油會(huì)議為主;本月團(tuán)隊(duì)價(jià)格定的較高,，未接旅游團(tuán)隊(duì);

3.&大酒店59%散客出租率不高,，因現(xiàn)有房間老化嚴(yán)重所以競(jìng)爭(zhēng)力不斷下降，主要接待內(nèi)部電力會(huì)議和客人;

4.&飯店78%本月主要承接了市政府安排的醫(yī)療器械會(huì)議,，房間均按門市價(jià)銷售;

5.&&& 89%此月前半月的出租率較高;下半月一直下降;

綜合以上各酒店并結(jié)合5月份整體情況,，此月份整體市場(chǎng)客源走勢(shì)受醫(yī)療器械會(huì)議影響都是前半月情況較好，散客客源較充足,，下半月呈下降趨勢(shì);團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)方面,，團(tuán)隊(duì)客源較四月份大幅下降，各酒店對(duì)于價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)也較激烈;

進(jìn)入6月份以后,，整體酒店市場(chǎng)進(jìn)入到全年中僅次于春節(jié)之后的淡季,，內(nèi)賓團(tuán)隊(duì)客源和散客市場(chǎng)客戶下降較為明顯;會(huì)議市場(chǎng)方面根據(jù)情況不同，主要是產(chǎn)品發(fā)布會(huì)和訂貨會(huì)為主,。