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超市臨期食品管理制度篇一

2、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu),，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專,、兼職食品衛(wèi)生管理人員,，全面負責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作,。

3、建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實,。

4、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時清理超過保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品,，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告,，并采取措施防止流向消費者。

5,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，有培訓(xùn)記錄備查;

6、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩,、手套和帽子,不準佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,不得留長指甲,、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位;

8,、從業(yè)人員工作時不準吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;

9、個人的衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

10,、商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證;

11,、食品包裝物,、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準;重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負責(zé)清洗,、消毒。

12,、應(yīng)建立食品展賣活動管理制度,。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標志,，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品;

13,、散裝熟食品,、散裝糧食,、定型包裝食品、蔬菜水果,、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品,、干濕食品應(yīng)防止交叉污染;

14,、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》(gb7718)要求，食品標簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標識,，標出品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容;

15,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志;設(shè)專人負責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù);

16、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等;標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售;

17,、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示;

18,、冰凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤(箱)內(nèi),，與其它食品隔開,，溫度控制在0～5℃;嚴禁用化學(xué)藥劑保鮮;

19,、超過保質(zhì)期限或準備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置,、設(shè)明顯標志并及時撤出展賣場所。

超市臨期食品管理制度篇二

第一條為保證食品安全,，保障人民群眾身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》,、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度,。

第二條本企業(yè)（超市）采購食品,，應(yīng)當(dāng)審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件,。需要查驗和索取供貨方的票證如下：

1.營業(yè)執(zhí)照,；

2.食品質(zhì)量合格證明；

3.檢驗（檢疫）證明,；

4.銷售票據(jù),；

5.有關(guān)質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明；

6.強制性認證證書（國家強制認證的食品）,；

7.進口食品報關(guān)單,；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,。

第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》,，根據(jù)查驗票證,，及時、準確錄入食品準入備案信息。內(nèi)容包括：食品條形碼,、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)企業(yè)地址,；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)許可證復(fù)印件,、生產(chǎn)許可證有效期,；以及質(zhì)量合格證明信息,。如果購進食品為有機食品、保健食品,、綠色食品,、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國名牌認證,、馳名商標等,，還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號,、中國名牌認證號,、綠色食品認證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認證號,、馳名商標認證號和qs標志號,。并妥善保存相關(guān)資格認證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗,。

第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，本企業(yè)（超市）必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,；

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,；

3.糧油及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù),。

第六條經(jīng)營預(yù)包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

（一）名稱,、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期,；

（二）成分或者配料表,；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式,；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標準代號,、生產(chǎn)許可證編號,；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱,。

（八）進口的預(yù)包裝食品的中文標簽,、中文說明書，且中文標簽,、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定,。

第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理,。

第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進食品時,，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第九條食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限至少二年,。

第十條本企業(yè)（超市）在進貨時，對查驗不合格和無合法

超市臨期食品管理制度篇三

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì)，過期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負責(zé)人負完全責(zé)任。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實,。

3、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、上崗前進行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩,、手套和帽子,，不準佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,，不得留長指甲、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位,。

6,、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所,。

7、個人的衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求,，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標識,，標出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志,。設(shè)專人負責(zé)銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù)。

10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標有食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法等。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無灰塵，無污染,，保證學(xué)生吃上放心食品,。

12、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示,。

13,、超市售貨員在出售食用品時積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護環(huán)境，不亂扔包裝袋,、瓶,、紙等垃圾，負責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔,。

超市臨期食品管理制度篇四

為落實本公司（商店,、超市、商場）的食品安全責(zé)任和義務(wù),，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),，結(jié)合實際，制定本制度,、

第一條 本公司（商店,、超市、商場）應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責(zé),，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任,。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度,、

患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

本公司（商店,、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品工作,，并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準入制度

本公司（商店,、超市,、商場）經(jīng)營的糧食、食用油,、蔬菜,、肉類、禽類,、豆制品,、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議,，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準入,、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全。

第四條 食品進貨查驗記錄制度

本公司（商店,、超市,、商場）采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗或索取供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,，進口食品要如是記錄食品的名稱,、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號,、保質(zhì)期,、出口商等內(nèi)容,。

本公司（商店、超市,、商場）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽,、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》,、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,，并在顯眼位置公示，留存記錄備查,。

本公司（商店,、超市、商場）實行計算機收費管理,，建立電子臺賬,。

第五條 品質(zhì)量自檢制度。

本公司（商店,、超市,、商場）應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器,、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預(yù)包裝食品,，應(yīng)當(dāng)有中文標簽,，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址,、聯(lián)系方式,。

第六條 食品息公示制度。

本公司（商店,、超市,、商場）在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),，商場（超市）食品安全管理制度,，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度,。

對自行檢查,、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，應(yīng)當(dāng)立即采取下架,、封存、停止銷售等措施,，立即通知供貨者和消費者退貨,，協(xié)助工商部門處理不合格食品，,，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況,。

超市臨期食品管理制度篇五

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實,。

3、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,；隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整； 及時清理超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、上崗前進行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩,、手套和帽子,，不準佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,，不得留長指甲、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位,。

6,、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所,。

7、個人的衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求,，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,；有中文標識，標出品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號或代號,、規(guī)格、配方或主要成分,、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標志,；設(shè)專人負責(zé)銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務(wù),。

10,、 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法等；標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放,；展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示,。

超市臨期食品管理制度篇六

一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后,，方可開業(yè)經(jīng)營。

二,、凡進入超市經(jīng)營食品的企業(yè),、個體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,，經(jīng)超市審查備案后,，方可從事食品經(jīng)營。

三,、超市開辦者經(jīng)營事項發(fā)生變更時,，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營變更事項,。

四,、入場經(jīng)營者改變許可事項，應(yīng)當(dāng)向原許可機關(guān)申請變更食品流通許可,。未經(jīng)許可,，不得擅自改變許可事項。

五,、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照,，做到亮證亮照經(jīng)營。

食品經(jīng)營進貨查驗制度

一,、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關(guān)規(guī)定,，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度。

二,、超市采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證,、質(zhì)檢報告等食品合格的證明文件,。

三、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的,，超市建立供貨者檔案,，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案,。

四,、超市須建立進貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、供貨日期等內(nèi)容,，食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年,。

五,、超市開辦者設(shè)立分支機構(gòu)，且分支機構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的,，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，做好食品進貨查驗記錄,，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機構(gòu),，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查。

一,、超市貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,、保證清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的.溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

二,、超市對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、過期及其他不符合食品安全標準的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄,。

三,、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標志牌,，在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五,、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,，應(yīng)當(dāng)有標簽,。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項：

(一)名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標簽還應(yīng)當(dāng)標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

超市臨期食品管理制度篇七

申請人：

1、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品,、進貨時間,、來源、名稱,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容,。

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容,，票據(jù)保存2年以上,。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負責(zé),、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任,。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴格食品退市制度，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品，及時采取停止銷售,，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨，負責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律,、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué)、衛(wèi)生,、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,，銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施,。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷,、存,、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé),、日常管理,、責(zé)任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。

9、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關(guān)部門進行報告,，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市臨期食品管理制度篇八

1、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,。

2,、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

3,、購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

4,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

1,、每次購入食品，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。

2,、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的，食品進貨臺賬應(yīng)妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

3、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實記錄。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

3、食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

4,、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出,，先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用手捂口。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

3、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

4,、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

1,、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。

2,、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染,。

3,、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期。

4,、展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5,、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽,。

1,、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明,。

2、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3、患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

1,、認真制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2,、新參加工作的人員包括實習(xí)生,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2、食品用具要定期清洗,、消毒,。

3、食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

4、食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷、消毒,，專人負責(zé),、專人管理。

5,、食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

2,、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

3,、對銷售的商品保質(zhì)期,、有效期進行每天一小查，每周一大查,，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任，部門主管負連帶責(zé)任,。

4,、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì)、漏氣,、脹包等現(xiàn)象,，要及時下架處理，不得將這些商品銷售給顧客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任。

超市臨期食品管理制度篇九

大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患,，只是在隱患的部位,、種類上與小型食雜店有所不同一般來說，大型超市(賣場)管理理念較新,，商業(yè)經(jīng)驗豐富,，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍,。據(jù)統(tǒng)計,，近年來工商機關(guān)和消費者保護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì),，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標,，銷售過期食品(包括贈品過期)，食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期標注及qs標志等不全,，進口食品無中文標志等。從食品類別看,，問題最多的是鮮肉及肉制品,，問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時驗收不認真,，把關(guān)不嚴格,，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力,，形同虛設(shè),。

在進貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好,、知名度高,、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢,，對供貨商實施壓價,，以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,，尤其是對那些合作多年的供貨商,，在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗檢測責(zé)任,，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場),。

在運輸環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的運輸設(shè)備、臨時儲存設(shè)施不過關(guān),，不能滿足生鮮食品儲存,、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期,。

在銷售環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時,，有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,，欺瞞消費者。

在存儲環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足,。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度,，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置,。”一些大型超市(賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,，冷藏(凍)柜達不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層,，將標準的2層分隔成3層,，導(dǎo)致最上層溫度無法達到保質(zhì)溫度。

大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮,、即時為特色,，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,，是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本,，個別不法商家采用了種種手段,。

一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,，或者故意使標注模糊不清,。以改刀熟食鹵味食品為例，按照規(guī)定,，該類食品保質(zhì)期僅為一天,，銷售時限應(yīng)為改刀后的4小時之內(nèi)，并準確標注改刀時間;對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品,，必須銷毀,，并建立相應(yīng)的進銷貨臺賬。但是,，有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期,，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”,。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售,。

二是將生產(chǎn)日期向后推延,，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天(以執(zhí)法檢查時間為準來推算，下同,?！幷咦?或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象。

另外，不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品,。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量,、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象,。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量,。

大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當(dāng),，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全,。

比如,，有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,，不采取任何防塵防蠅措施。

很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃,、購物車的清洗消毒,，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源,。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大,。

在大型超市(賣場),，消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時,，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近,。這樣，在大型超市(賣場)收銀臺附近,，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品,，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規(guī)定,，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。

超市臨期食品管理制度篇十

食品集中交易市場的開辦者,、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場主辦者）,，應(yīng)當(dāng)增強食品安全責(zé)任意識,，履行管理責(zé)任。

應(yīng)當(dāng)認真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》,、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。

對材料不完備,、不具備食品經(jīng)營資格的,，應(yīng)當(dāng)禁止其入場經(jīng)營。

市場開辦者應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)食品經(jīng)營者簽訂協(xié)議,，明確和落實食品安全管理責(zé)任。

定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查,，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的,，應(yīng)暫停或者取消其入場經(jīng)營資格,。

建立食品經(jīng)營者健康檔案,，定期組織經(jīng)營者進行健康檢查，對檢查不合格的,，應(yīng)取消其經(jīng)營資格,。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止,，并立即向工商行政管理機關(guān)報告,。

應(yīng)當(dāng)建檔記載場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況、進貨渠道,、經(jīng)營品種等信息,，建立質(zhì)量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴把進貨關(guān),。

設(shè)置食品信息公示媒介,，及時公布相關(guān)食品安全信息。

1,、督促經(jīng)營者嚴格執(zhí)行自律制度,；

2、驗明食品合格證明和其他包裝標識,；

3,、監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假,、以假充真食品,；不得銷售“三無”、變質(zhì)過期,、有毒有害食品,；不得銷售偽造或冒用他人廠名,、廠址及“貼牌”食品；

4,、為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生,、食品安全的經(jīng)營設(shè)施和經(jīng)營環(huán)境；

5,、協(xié)助工商行政管理機關(guān)清查和處理退出市場的不合格食品,；對發(fā)現(xiàn)進場交易有重大問題的食品，及時報告和協(xié)助工商行政管理機關(guān)處理,；

6,、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回,、退貨協(xié)議,；

7、督促經(jīng)營者主動為消費者出具信譽卡,，作出公開的質(zhì)量承諾,；

8、定期對入場銷售者的進貨查驗記錄情況進行檢查,，督促入場銷售者建立并切實執(zhí)行進貨查驗記錄制度,；

9、定期檢查食品經(jīng)營者的食品進,、銷,、存情況，對即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場所向消費者做出醒目提示,。對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實記錄,；

10,、對入場銷售的食品，應(yīng)簽訂“場廠掛鉤”,、“場地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的,，或者不嚴格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問題的，將其清除出場,。

超市臨期食品管理制度篇十一

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強對所經(jīng)營食品的管理,，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行食品退市制度。

對售出的嚴重危害人體健康,、人身安全的食品,，應(yīng)及時公示,、公告，并報告食品藥品監(jiān)督管理機關(guān),，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實記錄,。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的，應(yīng)及時下架退市,，并做好記錄,。

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，清點超過保質(zhì)期的食品,，登記造冊并就地銷毀。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品,，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀,，并應(yīng)當(dāng)如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）,、銷毀時間和地點,、銷毀方式方法、承毀人,、監(jiān)銷人等內(nèi)容,，或者保留可供追查的影像資料等。

對因標簽,、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品,，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售,，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施,。

超市臨期食品管理制度篇十二

1、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品,、進貨時間,、來源、名稱,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容，還要記錄銷售的食品名稱,、流向,、時間、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容,。

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容。票據(jù)保存2年以上,。

3,、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負責(zé),、質(zhì)量“三包”等方式,，落實質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴格食品退市制度,，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關(guān)公布的不合格食品,，及時采取停止銷售，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨,，負責(zé)將食品追回等內(nèi)容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué),、衛(wèi)生、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施,。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷,、存、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責(zé),、日常管理、責(zé)任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容。

9,、食品安全事故報告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關(guān)部門進行報告，以及事先制定預(yù)防方案,，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市臨期食品管理制度篇十三

1,、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度。

1,、1施工單位負責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作,。每個工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1,、2檔案應(yīng)每年進行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu),、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等,。

2、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次。

2,、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次,。

2,、3應(yīng)嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。

3,、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查,。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄,。

3、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲存,、銷售的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。

4,、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān),。

4,、1采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。

4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識,。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。

5、1食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)設(shè)施,。食品分類、分架,、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

5、2食品進出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度,。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5、3食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn),。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6,、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān)。

6,、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷、素分開,，有明顯標志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

6,、3加工后肉類必須無血,、無毛、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物,、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7、1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。

7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒,、燒食品要勤翻動。

7,、4刀、砧板,、盆,、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放,。

7、5工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8,、強化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),。

8、1售飯間必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用,。

8、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8,、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒;工具、貼板,、容器,、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面,、底,、邊三面保持光潔。

8,、4工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

8、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在售飯間存放,。

9、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染,。

9、1洗碗消毒必須有專間,、專人負責(zé),，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

9,、2食(飲)具清洗必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔,、有門的食(飲)具保潔柜存放,。

9、3,、加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

9,、4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘,。

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號、保質(zhì)期,。

9,、5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,，無不溶性附著物,。

9、6保潔柜必須專用,、清潔,、密閉、有明顯標記,、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂,、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10,、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上,、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清。

10,、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

10,、3加強除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

10,、4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板,。

超市臨期食品管理制度篇十四

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) ,、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認證證書、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,。

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口,。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒,、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生、熟分離,避免食品交叉感染,。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期。

(四)展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上,。,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

(一)認真制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗,。

(一)食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求,。

(二)食品用具要定期清洗、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷、消毒,專人負責(zé),、專人管理,。

(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

(二)衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任,部門主管負連帶責(zé)任,。

(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任,。

超市臨期食品管理制度篇十五

1,、建立健全衛(wèi)生管理組織機構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

1,、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè),。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。

1,、2學(xué)校的法定代表人或負責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人,，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責(zé)任。無論食堂是否對外承包經(jīng)營,，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名,。

1、3食堂實行承包經(jīng)營時,，學(xué)校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責(zé)。

1,、4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1,、5檔案應(yīng)每年進行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件,、衛(wèi)生管理組織機構(gòu),、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等。

2,、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次。

2,、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次,。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

2,、3應(yīng)嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理,。

3、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存,、銷售的各種防護設(shè)施,、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄。

4,、建立健全的食品采購,、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。

4,、1采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證,、衛(wèi)生檢驗報告書復(fù)印件。

4,、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識,。

5、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。

5,、1食品倉庫實行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)設(shè)施,。食品分類,、分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

5,、2食品進出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺帳制度,。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

5,、3食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn),。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6,、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān)。

6,、1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷、素分開,，有明顯標志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

6,、2初(粗)加工的擇洗,、解凍、切配,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。

6,、3加工后肉類必須無血、無毛,、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物,、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時,。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7、1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。

7,、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),。炒,、燒食品要勤翻動。

7,、4工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉,、點心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,。

8,、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒,。

8,、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間,、熟食間,、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人,、工具容器專用,、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用。

8,、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具,。

8,、3專間配置預(yù)進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個,。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣,、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下,。

8,、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒;工具,、貼板,、容器、抹布,、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面,、底、邊三面保持光潔,。

8,、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開”,、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域,，銷售食品必須“貨款分開”。

8,、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在專間存放。

8,、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。食用前按規(guī)定進行再加熱,。

9,、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染,。

9,、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。清洗消毒必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔,、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。

9、2餐具常用的消毒方式：

9,、2,、1煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。

9、2,、2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘。

9,、2,、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上,。

9,、2、4消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上,。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號,、保質(zhì)期,。

9,、3消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,，無不溶性附著物,。

9、4保潔柜必須專用,、清潔,、密閉、有明顯標記,、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂,、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10,、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上,、下水道通暢，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油,。

10,、2應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施。

10、3使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

10、4發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板。

10,、5三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠、防塵作用,。

10,、6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。