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超市臨期食品管理制度篇一

2,、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專,、兼職食品衛(wèi)生管理人員,，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。

3,、建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,，并有具體措施保證落實(shí)。

4,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,，并采取措施防止流向消費(fèi)者,。

5、上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，有培訓(xùn)記錄備查;

6,、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

7,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩,、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲,、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位;

8、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所;

9、個(gè)人的衣物,、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

10、商場超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度,。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進(jìn)行索證、驗(yàn)證;

11,、食品包裝物,、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染,，并有專人負(fù)責(zé)清洗,、消毒。

12,、應(yīng)建立食品展賣活動(dòng)管理制度,。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品;

13,、散裝熟食品,、散裝糧食、定型包裝食品,、蔬菜水果,、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染;

14,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(gb7718)要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標(biāo)識,，標(biāo)出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容;

15,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志;設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù);

16,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等;標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售;

17、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放;展示,、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示;

18,、冰凍水產(chǎn)品,，應(yīng)陳列于冰盤(箱)內(nèi)，與其它食品隔開,，溫度控制在0～5℃;嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮;

19,、超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置,、設(shè)明顯標(biāo)志并及時(shí)撤出展賣場所,。

超市臨期食品管理制度篇二

第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全,，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》,、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)管管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度,。

第二條本企業(yè)（超市）采購食品,，應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明供貨商的許可證和食品合格的證明文件,。需要查驗(yàn)和索取供貨方的票證如下：

1.營業(yè)執(zhí)照,；

2.食品質(zhì)量合格證明；

3.檢驗(yàn)（檢疫）證明,；

4.銷售票據(jù),；

5.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明,；

6.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）,；

7.進(jìn)口食品報(bào)關(guān)單；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,。

第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營,，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》，根據(jù)查驗(yàn)票證,，及時(shí),、準(zhǔn)確錄入食品準(zhǔn)入備案信息,。內(nèi)容包括：食品條形碼、食品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號,、生產(chǎn)許可證復(fù)印件,、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息,。如果購進(jìn)食品為有機(jī)食品,、保健食品、綠色食品,、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品），或者榮獲中國名牌認(rèn)證,、馳名商標(biāo)等,，還須錄入有機(jī)食品認(rèn)證號、保健食品認(rèn)證號,、中國名牌認(rèn)證號,、綠色食品認(rèn)證號、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認(rèn)證號,、馳名商標(biāo)認(rèn)證號和qs標(biāo)志號,。并妥善保存相關(guān)資格認(rèn)證文件和各類證照原件或復(fù)印件，以備查驗(yàn),。

第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，本企業(yè)（超市）必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,；

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,；

3.糧油及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。

第六條經(jīng)營預(yù)包裝食品的,，由食品安全管理員對食品包裝標(biāo)簽進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

（一）名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期,；

（二）成分或者配料表,；

（三）生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式,；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期,、保存期）和失效日期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號,、生產(chǎn)許可證編號,；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱,。

（八）進(jìn)口的預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽,、中文說明書，且中文標(biāo)簽,、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定,。

第七條食品安全管理員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理。

第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進(jìn)食品時(shí),，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第九條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限至少二年,。

第十條本企業(yè)（超市）在進(jìn)貨時(shí),，對查驗(yàn)不合格和無合法

超市臨期食品管理制度篇三

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),，過期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任,。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度，并有具體措施保證落實(shí),。

3,、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。 及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品。

4,、上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩,、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物,，不得留長指甲、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位,。

6,、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所,。

7,、個(gè)人的衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標(biāo)識,，標(biāo)出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志,。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法等,。標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻,、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵,，無污染,，保證學(xué)生吃上放心食品。

12,、應(yīng)按規(guī)定條件存放,。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示。

13,、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境,，不亂扔包裝袋、瓶,、紙等垃圾,，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。

超市臨期食品管理制度篇四

為落實(shí)本公司（商店,、超市,、商場）的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),，結(jié)合實(shí)際,，制定本制度、

第一條 本公司（商店,、超市、商場）應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度,、

患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

本公司（商店,、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品工作,，并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度

本公司（商店,、超市,、商場）經(jīng)營的糧食、食用油,、蔬菜,、肉類、禽類,、豆制品,、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議,，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入,、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

本公司（商店,、超市,、商場）采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量,、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號,、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容,。

本公司（商店,、超市、商場）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽,、牲畜及其產(chǎn)品,，應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,，并在顯眼位置公示,，留存記錄備查。

本公司（商店,、超市,、商場）實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬,。

第五條 品質(zhì)量自檢制度,。

本公司（商店、超市,、商場）應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器,、包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,，中文說明書,，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式,。

第六條 食品息公示制度。

本公司（商店,、超市,、商場）在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，商場（超市）食品安全管理制度,，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等,。

第七條 不合格食品退市制度。

對自行檢查,、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，應(yīng)當(dāng)立即采取下架,、封存、停止銷售等措施,，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,，協(xié)助工商部門處理不合格食品，,，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況,。

超市臨期食品管理制度篇五

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,，并有具體措施保證落實(shí),。

3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整； 及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩,、手套和帽子,，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲、手表等飾物,，不得留長指甲,、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

6,、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所,。

7,、個(gè)人的衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,；有中文標(biāo)識,，標(biāo)出品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志,；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售,，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。

10,、 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法等,；標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放,；展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示,。

超市臨期食品管理制度篇六

一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后,，方可開業(yè)經(jīng)營。

二,、凡進(jìn)入超市經(jīng)營食品的企業(yè),、個(gè)體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,，經(jīng)超市審查備案后,，方可從事食品經(jīng)營。

三,、超市開辦者經(jīng)營事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí),，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營變更事項(xiàng),。

四,、入場經(jīng)營者改變許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更食品流通許可,。未經(jīng)許可,，不得擅自改變許可事項(xiàng)。

五,、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照,，做到亮證亮照經(jīng)營。

食品經(jīng)營進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一,、超市開辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定,，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度,。

二、超市采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件,。

三,、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場的,，超市建立供貨者檔案,，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案,。

四,、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容,，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

五,、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu),，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu),，或采用電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查,。

一、超市貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,、保證清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的.溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

二、超市對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理,，并做好相關(guān)記錄。

三,、超市貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌,，在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五,、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

六、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上,，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

(一)名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

超市臨期食品管理制度篇七

申請人：

1,、進(jìn)銷臺(tái)賬制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間,、來源,、名稱、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時(shí)間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺(tái)賬的整理保管等內(nèi)容,。

2,、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識,，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式,，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容，票據(jù)保存2年以上,。

3,、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé),、質(zhì)量“三包”等方式,，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任。

4,、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品,，及時(shí)采取停止銷售，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨,，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容,。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué),、衛(wèi)生、安全的方法，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容，銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施,。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn)、銷,、存,、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé),、日常管理,、責(zé)任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。

9,、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告,，以及事先制定預(yù)防方案,，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市臨期食品管理制度篇八

1、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,。

2,、對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

3、購入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

4,、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)妥善保管,，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

1,、每次購入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2,、采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

3,、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)將食品集中陳列或向消費(fèi)者作出醒目提示,；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在系統(tǒng)中如實(shí)記錄,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

2,、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3,、食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

6,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

1、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,，打噴嚏用手捂口,。

2、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

3,、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,，要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。

4、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

1、展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,。

2,、展示食品必須生熟分離，避免食品交叉感染,。

3,、展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

4、展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5,、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

1,、食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。

2,、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

3,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)生,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

1、食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2,、食品用具要定期清洗、消毒,。

3,、食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

4,、食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

5、食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2,、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

3、對銷售的商品保質(zhì)期,、有效期進(jìn)行每天一小查,，每周一大查，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究當(dāng)事人的責(zé)任,，部門主管負(fù)連帶責(zé)任。

4,、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,，要及時(shí)下架處理,，不得將這些商品銷售給顧客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任,。

超市臨期食品管理制度篇九

大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位,、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,，大型超市(賣場)管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富,，較受消費(fèi)者歡迎,，但因此而忽略細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì),，近年來工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者保護(hù)組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo),，銷售過期食品(包括贈(zèng)品過期),，食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期標(biāo)注及qs標(biāo)志等不全,，進(jìn)口食品無中文標(biāo)志等。從食品類別看,，問題最多的是鮮肉及肉制品,，問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時(shí)驗(yàn)收不認(rèn)真，把關(guān)不嚴(yán)格,，雖有相關(guān)制度,，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè),。

在進(jìn)貨環(huán)節(jié),，一些地理位置好、知名度高,、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,，容易利用這種競爭優(yōu)勢，對供貨商實(shí)施壓價(jià),，以降低自身經(jīng)營成本,。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商,，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn),，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo),、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。

在運(yùn)輸環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的運(yùn)輸設(shè)備,、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過關(guān)，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存,、消毒的基本要求,，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期。

在銷售環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求,。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí)，有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,，欺瞞消費(fèi)者,。

在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足,。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度,，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置,?！币恍┐笮统?賣場)不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度,。

大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮,、即時(shí)為特色，國家對食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定,。但在日常經(jīng)營中，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,，是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題,。為了降低經(jīng)營成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段,。

一是在包裝上不標(biāo)注熟食,、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清,。以改刀熟食鹵味食品為例,，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天,，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi),，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間;對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀,，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬,。但是，有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期,，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”,，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī),，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。

二是將生產(chǎn)日期向后推延,，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來推算,，下同?！幷咦?或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象,。

另外，不少大型超市(賣場)都向消費(fèi)者銷售超市(賣場)自行包裝的食品,。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量,、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象,。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場)銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。

大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,，客流量大,，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，如果處理不當(dāng),，極易成為食品污染源,，嚴(yán)重影響食品安全。

比如,，有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū),，但環(huán)境臟亂，甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,，不采取任何防塵防蠅措施,。

很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒,，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購物籃,、購物車成為細(xì)菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),，這一問題是很大的食品安全隱患,，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

在大型超市(賣場),，消費(fèi)者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺(tái)附近,。這樣,，在大型超市(賣場)收銀臺(tái)附近，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購的各種商品,，而其中的牛奶,、冷凍食品等又對儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定,，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū),。

超市臨期食品管理制度篇十

食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺(tái)的出租者和食品展銷會(huì)的舉辦者（以下簡稱市場主辦者）,，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識,，履行管理責(zé)任。

應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》,、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。

對材料不完備,、不具備食品經(jīng)營資格的,，應(yīng)當(dāng)禁止其入場經(jīng)營,。

市場開辦者應(yīng)當(dāng)與場內(nèi)食品經(jīng)營者簽訂協(xié)議，明確和落實(shí)食品安全管理責(zé)任,。

定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營環(huán)境和條件的，應(yīng)暫?；蛘呷∠淙雸鼋?jīng)營資格,。

建立食品經(jīng)營者健康檔案，定期組織經(jīng)營者進(jìn)行健康檢查,，對檢查不合格的,，應(yīng)取消其經(jīng)營資格。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告,。

應(yīng)當(dāng)建檔記載場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況,、進(jìn)貨渠道、經(jīng)營品種等信息,，建立質(zhì)量安全管理制度,，監(jiān)督經(jīng)營者嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。

設(shè)置食品信息公示媒介,，及時(shí)公布相關(guān)食品安全信息,。

1、督促經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行自律制度,；

2,、驗(yàn)明食品合格證明和其他包裝標(biāo)識；

3,、監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳,；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品,；不得銷售“三無”,、變質(zhì)過期、有毒有害食品,；不得銷售偽造或冒用他人廠名,、廠址及“貼牌”食品；

4,、為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生,、食品安全的經(jīng)營設(shè)施和經(jīng)營環(huán)境；

5,、協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)清查和處理退出市場的不合格食品,；對發(fā)現(xiàn)進(jìn)場交易有重大問題的食品,，及時(shí)報(bào)告和協(xié)助工商行政管理機(jī)關(guān)處理；

6,、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理,、召回、退貨協(xié)議,；

7,、督促經(jīng)營者主動(dòng)為消費(fèi)者出具信譽(yù)卡，作出公開的質(zhì)量承諾,；

8,、定期對入場銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄情況進(jìn)行檢查，督促入場銷售者建立并切實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,；

9,、定期檢查食品經(jīng)營者的食品進(jìn)、銷,、存情況,，對即將到保質(zhì)期的食品應(yīng)當(dāng)在陳列場所向消費(fèi)者做出醒目提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄；

10,、對入場銷售的食品,，應(yīng)簽訂“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的,，或者不嚴(yán)格審核有關(guān)資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問題的,，將其清除出場。

超市臨期食品管理制度篇十一

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對所經(jīng)營食品的管理,，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度,。

對售出的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的食品,，應(yīng)及時(shí)公示,、公告，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān),，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄,。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的，應(yīng)及時(shí)下架退市,，并做好記錄,。

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，清點(diǎn)超過保質(zhì)期的食品,，登記造冊并就地銷毀,。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀,，并應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）,、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法,、承毀人,、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等,。

對因標(biāo)簽,、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)通知生產(chǎn)者召回,，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售,，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施,。

超市臨期食品管理制度篇十二

1,、進(jìn)銷臺(tái)帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間,、來源,、名稱、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時(shí)間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容,。

2,、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識,，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容,。票據(jù)保存2年以上。

3,、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式,，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任,。

4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品,，及時(shí)采取停止銷售,，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費(fèi)者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨,，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容,。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué),、衛(wèi)生、安全的方法,，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn),、銷、存,、損,、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé)、日常管理,、責(zé)任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。

9,、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告,，以及事先制定預(yù)防方案,，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市臨期食品管理制度篇十三

1,、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度,。

1、1施工單位負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作,。每個(gè)工地食堂還要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1,、2檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),、各項(xiàng)制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

2,、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次,。

2、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

2,、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理,。

3、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存,、銷售的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

4,、建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。

4,、1采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,。

4,、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識,。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5,、1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)設(shè)施。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

5、2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度,。做到食品勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

5,、4冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。

6、1工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷,、素分開，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

6、3加工后肉類必須無血,、無毛,、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí),。

7、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7,、1不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品,。

7、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

7,、3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒,、燒食品要勤翻動(dòng),。

7、4刀,、砧板,、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放,。

7,、5工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8,、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),。

8,、1售飯間必須做到房間專用、售飯專人,、工具容器專用,、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用,。

8,、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下,。

8、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒;工具,、貼板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底,、邊三面保持光潔,。

8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

8,、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,，當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在售飯間存放,。

9、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染,。

9,、1洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé),，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。

9、2食(飲)具清洗必須做到一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動(dòng)水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進(jìn)行消毒,。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放,。

9,、3、加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

9,、4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸,、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘,。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘。

⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上,。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準(zhǔn)文號,、保質(zhì)期。

9,、5消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道,，無不溶性附著物。

9,、6保潔柜必須專用,、清潔,、密閉,、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水通暢,。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

10、2廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

10、3加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

10,、4操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

超市臨期食品管理制度篇十四

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對購入的食品,索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

(三)購入食品時(shí),索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) ,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書,、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

(一)每次購入食品,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,打噴嚏用手捂口,。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒,、清潔的售貨工具,。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生,、熟分離,避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具,、架子,、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上,。,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽。

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,。

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

(一)食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求,。

(二)食品用具要定期清洗,、消毒。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒,專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

(五)食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄,。

(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進(jìn)行每周一小查,每月一大查,嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任,部門主管負(fù)連帶責(zé)任,。

(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要及時(shí)下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當(dāng)事人及部門主管的責(zé)任,。

超市臨期食品管理制度篇十五

1,、建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

1、1學(xué)校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè),。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng),。

1、2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人,，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名,。

1,、3食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，學(xué)校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負(fù)責(zé),。

1,、4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1,、5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生許可證復(fù)印件,、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗(yàn)報(bào)告等,。

2、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次。

2,、2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì),。

2、3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理,。

3,、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查,。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工,、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,。

4、建立健全的食品采購,、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān),。

4、1采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證,、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件,。

4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品,，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類、罐頭,、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識,。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5,、1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)設(shè)施。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

5,、2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出;要定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn),。冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關(guān),。

6、1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷,、素分開，有明顯標(biāo)志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。加工場所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

6,、3加工后肉類必須無血,、無毛、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物,、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7、1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品,。

7、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

7,、3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒,、燒食品要勤翻動(dòng),。

7、4工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

7,、5制作涼拌菜,、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑,，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

8,、強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒,。

8、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間,、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用,、洗手設(shè)施專用,。

8、2專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具,。

8,、3專間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手,、消毒的專用盆各1個(gè)。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

8,、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板,、容器,、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面,、底,、邊三面保持光潔。

8,、5工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域,，銷售食品必須“貨款分開”,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在專間存放,。

8、7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱,。

9,、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染,。

9,、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),。清洗消毒必須做到一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒,。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。

9,、2餐具常用的消毒方式：

9、2,、1煮沸,、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘,。

9,、2、2遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘,。

9、2,、3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上。

9,、2,、4消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準(zhǔn)文號,、保質(zhì)期。

9,、3消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味;化學(xué)(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9,、4保潔柜必須專用,、清潔、密閉,、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無油垢沉積,、不滴油。

10,、2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,。

10、3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

10、4發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

10、5三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

10,、6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。