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超市臨期食品管理制度篇一

第二條本企業(yè)（超市）采購食品,，應當審驗供貨商的經(jīng)營資格,，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件,。需要查驗和索取供貨方的票證如下：

1.營業(yè)執(zhí)照；

2.食品質(zhì)量合格證明,；

3.檢驗（檢疫）證明,；

4.銷售票據(jù)；

5.有關質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明,；

6.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

7.進口食品報關單,；

8.法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,。

第三條本企業(yè)（超市）從事食品經(jīng)營，應當運用《新疆維吾爾自治區(qū)工商局商品（食品）安全監(jiān)管系統(tǒng)》,，根據(jù)查驗票證,，及時、準確錄入食品準入備案信息,。內(nèi)容包括：食品條形碼,、食品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)企業(yè)地址；食品生產(chǎn)者工商營業(yè)執(zhí)照注冊號,、營業(yè)執(zhí)照復印件,、營業(yè)執(zhí)照有效期、生產(chǎn)許可證號,、生產(chǎn)許可證復印件,、生產(chǎn)許可證有效期；以及質(zhì)量合格證明信息,。如果購進食品為有機食品,、保健食品、綠色食品,、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）,，或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等,，還須錄入有機食品認證號,、保健食品認證號、中國名牌認證號,、綠色食品認證號,、無公害農(nóng)產(chǎn)品（食品）認證號、馳名商標認證號和qs標志號,。并妥善保存相關資格認證文件和各類證照原件或復印件,，以備查驗,。

第四條對需要經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，本企業(yè)（超市）必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,；

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明；

3.糧油及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù)。

第六條經(jīng)營預包裝食品的,，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

（一）名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表,；

（三）生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式,；

（四）保質(zhì)期及限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期,、保存期）和失效日期,；

（五）產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號,；

（六）貯存條件,；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

（八）進口的預包裝食品的中文標簽,、中文說明書,，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規(guī)定,。

第七條食品安全管理員應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應及時予以處理，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應立即停止銷售，并進行無害化處理,。

第八條本企業(yè)（超市）按照食品廣告的宣傳購進食品時,，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第九條食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限至少二年,。

第十條本企業(yè)（超市）在進貨時，對查驗不合格和無合法

超市臨期食品管理制度篇二

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價,、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明) ,、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認證證書、商檢證明,、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。

(一)食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設施及措施,并運轉正常。

(三)食品應分類,分架,隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔,。

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒,、清潔的售貨工具,。

(三)食品銷售應有專柜或專間,要有防塵、防蠅,、防污染設施,。

(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址,、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生,、熟分離,避免食品交叉感染。

(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,穿戴整潔的工作衣帽,。

(一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,不得超期使用健康證明。

(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

(三)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,。

(一)認真制定培訓計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。

(二)新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間,、培訓內(nèi)容,、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

(一)食品用具,、容器,、包裝材料應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特俗要求,。

(二)食品用具要定期清洗,、消毒。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

(四)食品冷藏,、冷凍工具應定期保潔,、洗刷、消毒,專人負責,、專人管理,。

(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查,、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄,。

(三)對銷售的商品的保質(zhì)期、有效期進行每周一小查,每月一大查,嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,屬人為因素的追究其當事人的責任,部門主管負連帶責任,。

(四)對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣、脹包等現(xiàn)象,要及時下架處理,不得將這些商品銷售給顧客,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必追究當事人及部門主管的責任,。

超市臨期食品管理制度篇三

為落實本公司（商店,、超市、商場）的食品安全責任和義務,，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),，結合實際，制定本制度,、

第一條 本公司（商店,、超市、商場）應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責,，保證食品安全,，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任,。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度,、

患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品工作,，并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準入制度

本公司（商店,、超市,、商場）經(jīng)營的糧食、食用油,、蔬菜,、肉類、禽類,、豆制品,、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,，應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議,，明確食品質(zhì)量安全責任和準入,、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全。

第四條 食品進貨查驗記錄制度

本公司（商店,、超市,、商場）采購食品，應當檢驗或索取供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如是記錄食品的名稱,、規(guī)格數(shù)量,、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期,、出口商等內(nèi)容,。

本公司（商店、超市,、商場）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽,、牲畜及其產(chǎn)品，應向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》,、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,，并在顯眼位置公示，留存記錄備查,。

本公司（商店,、超市、商場）實行計算機收費管理,，建立電子臺賬,。

第五條 品質(zhì)量自檢制度。

本公司（商店,、超市,、商場）應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品,，應當在貯存位置和散裝食品的容器,、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品,，應當有中文標簽,，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址,、聯(lián)系方式,。

第六條 食品息公示制度。

本公司（商店,、超市,、商場）在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關食品安全法律法規(guī),，商場（超市）食品安全管理制度,，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度,。

對自行檢查,、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，應當立即采取下架,、封存、停止銷售等措施,，立即通知供貨者和消費者退貨,，協(xié)助工商部門處理不合格食品，,，并記錄好提高至經(jīng)營等相關情況,。

超市臨期食品管理制度篇四

大型超市(賣場)同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位,、種類上與小型食雜店有所不同一般來說,，大型超市(賣場)管理理念較新，商業(yè)經(jīng)驗豐富,，較受消費者歡迎,，但因此而忽略細節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計,，近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型超市(賣場)類申(投)訴數(shù)量有所增加,，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新鮮果蔬農(nóng)藥殘留量超標,，銷售過期食品(包括贈品過期),，食品添加劑超標，食品的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期標注及qs標志等不全,，進口食品無中文標志等。從食品類別看,，問題最多的是鮮肉及肉制品,，問題較多的是休閑食品。出現(xiàn)上述問題的主要原因是大型超市(賣場)在食品采購時驗收不認真,，把關不嚴格,，雖有相關制度，但執(zhí)行不力,，形同虛設,。

在進貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好,、知名度高,、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大，容易利用這種競爭優(yōu)勢,，對供貨商實施壓價,，以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,，尤其是對那些合作多年的供貨商,，在進貨時忽視食品質(zhì)量查驗,，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商,，導致農(nóng)藥殘留量超標,、食品添加劑超標的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場)。

在運輸環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的運輸設備,、臨時儲存設施不過關,，不能滿足生鮮食品儲存,、消毒的基本要求，導致食品變質(zhì)或過期,。

在銷售環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時,，有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,，欺瞞消費者。

在存儲環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)對相關設施投入不足,。商務部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應低于零下18攝氏度,，冷凍柜應配有溫度指示裝置,。”一些大型超市(賣場)不及時更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,，冷藏(凍)柜達不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放,，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層,，將標準的2層分隔成3層,，導致最上層溫度無法達到保質(zhì)溫度。

大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮,、即時為特色,，國家對食品保質(zhì)期也有嚴格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,，是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本,，個別不法商家采用了種種手段,。

一是在包裝上不標注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期,，或者故意使標注模糊不清,。以改刀熟食鹵味食品為例,，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天,，銷售時限應為改刀后的4小時之內(nèi),，并準確標注改刀時間;對于當天營業(yè)結束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀,，并建立相應的進銷貨臺賬,。但是，有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標注生產(chǎn)日期,，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”,，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉涼,、消費者容易疏忽食品保質(zhì)期之機,，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。

二是將生產(chǎn)日期向后推延,，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標注為第二天(以執(zhí)法檢查時間為準來推算,，下同?！幷咦?或第三天的食品在當天上架銷售的現(xiàn)象,。

另外，不少大型超市(賣場)都向消費者銷售超市(賣場)自行包裝的食品,。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量,、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營者借機在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象,。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場)銷貨小票上標的所謂凈重其實是商品加上包裝的重量,。

大型超市(賣場)的營業(yè)面積大,，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當,，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全,。

比如,，有的大型超市(賣場)設有面食點心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,，不采取任何防塵防蠅措施。

很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃,、購物車的清洗消毒,，使大量消費者頻繁使用的購物籃,、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),，這一問題是很大的食品安全隱患,，使消費者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。

在大型超市(賣場),，消費者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生,，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺附近,。這樣,，在大型超市(賣場)收銀臺附近，就會經(jīng)常出現(xiàn)消費者放棄選購的各種商品,，而其中的牛奶,、冷凍食品等又對儲存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴格遵守規(guī)定,，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時歸放冷藏區(qū)。

超市臨期食品管理制度篇五

1,、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度,。

1、1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人,全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作,。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

1,、2檔案應每年進行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構,、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓證明,、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等,。

2、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2,、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離,。從業(yè)人員每年體檢1次,。

2、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓1次。

2,、3應嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理,。

3、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存,、銷售的各種防護設施,、設備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設施,，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用,。

4,、建立健全的食品采購、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關,。

4,、1采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。

4、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標上應有品名,、廠名、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識,。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

5,、1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風設施。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

5、2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度,。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5、3食品成品,、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備,、設施不能有滴水,，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6、做好粗加工衛(wèi)生管理,，把好食品篩選第一關,。

6、1工地食堂應設有專用初(粗)加工場地,，清洗池做到葷,、素分開，有明顯標志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設施。加工場所防塵,、防蠅設施齊全并正常使用,。

6、2初(粗)加工的擇洗,、解凍,、切配、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染。

6,、3加工后肉類必須無血,、無毛、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物,、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全,。

7,、1不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品,。

7、2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

7,、3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒,、燒食品要勤翻動,。

7、4刀,、砧板,、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放,。

7,、5工作結束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8、強化售飯間衛(wèi)生管理,把好出品關,。

8、1售飯間必須做到房間專用,、售飯專人,、工具容器專用、冷藏設施專用,、洗手設施專用,。

8、2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設施，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下,。

8、3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒;工具,、貼板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面、底,、邊三面保持光潔,。

8、4工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

8,、5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,，當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。

8、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在售飯間存放,。

9、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染,。

9、1洗碗消毒必須有專間,、專人負責,，食(飲)具有足夠數(shù)量周轉。

9,、2食(飲)具清洗必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。一刮：將剩余在食(飲)具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的食(飲)具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的食(飲)具用流動水沖去殘留在食(飲)具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的食(飲)具按要求進行消毒,。五保潔：將消毒后的食(飲)具放入清潔、有門的食(飲)具保潔柜存放,。

9,、3,、加工用工具、容器,、設備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。

9,、4餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘,。

⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘,。

⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上,。

⑷消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上,。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號,、保質(zhì)期,。

9,、5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫,、無洗消劑的味道,，無不溶性附著物,。

9,、6保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。

10、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

10,、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水通暢,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清,。

10,、2廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

10、3加強除四害衛(wèi)生工作,發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

10,、4操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板,。

超市臨期食品管理制度篇六

1,、嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

2,、對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關質(zhì)量認證食品的相關質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

3、購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應當記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

4,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關檔案應妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

1,、每次購入食品，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,。

2,、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬的,，食品進貨臺賬應妥善保存,，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

3,、食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬系統(tǒng)和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應當將食品集中陳列或向消費者作出醒目提示,；對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在系統(tǒng)中如實記錄,。

1,、食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

2,、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,，并運轉正常,。

3、食品應分類,，分架,，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出，先進先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

6,、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽，打噴嚏用手捂口,。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

3、食品銷售應有專柜或專間,，要有防塵,、防蠅,、防污染設施,。

4、銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

1,、展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

2,、展示食品必須生熟分離,，避免食品交叉感染。

3,、展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

4、展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5,、展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽,。

1、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。

2,、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3,、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

1,、認真制定培訓計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

2,、新參加工作的人員包括實習生、實習生必須經(jīng)過培訓,、考試合格后方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、食品用具,、容器、包裝材料應當安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2,、食品用具要定期清洗、消毒,。

3,、食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

4,、食品冷藏、冷凍工具應定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負責,、專人管理,。

5、食品用具清洗,、消毒應定期檢查,、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換,。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2,、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄,。

3、對銷售的商品保質(zhì)期,、有效期進行每天一小查,，每周一大查，嚴格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行,，屬人為因素的追究當事人的責任,，部門主管負連帶責任,。

4、對在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣,、脹包等現(xiàn)象，要及時下架處理,，不得將這些商品銷售給顧客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，必追究當事人及部門主管的責任,。

超市臨期食品管理制度篇七

申請人：

1,、進銷臺賬制度：主要包括如實記錄每種食品、進貨時間,、來源,、名稱、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式，記錄的各類臺賬的整理保管等內(nèi)容,。

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,，備案的各類證、票的整理保管等內(nèi)容,，票據(jù)保存2年以上,。

3、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負責,、質(zhì)量“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任,。

4,、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度,，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品,，及時采取停止銷售，退回供貨方,、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，記錄停止經(jīng)營和通知情況,，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告，或者在營業(yè)場所公示,，通知購貨人退貨,，負責將食品追回等內(nèi)容。

6,、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所，使用法律,、法規(guī)和其它規(guī)章制度要求的設備和工具,，采取科學、衛(wèi)生,、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品,，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,，銷售的食品應離污染源25米以上。

7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中,，對經(jīng)營和貯存散裝食品，應當在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱,、聯(lián)系方式，散裝食品的衛(wèi)生措施、安全措施,。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進、銷,、存,、損、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責,、日常管理,、責任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內(nèi)容,。

9、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時向有關部門進行報告,，以及事先制定預防方案，并按照預案采取有效應急措施,，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。

超市臨期食品管理制度篇八

1,、進銷臺帳制度：主要包括如實記錄每種食品,、進貨時間、來源,、名稱,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱,、流向、時間,、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容，以及執(zhí)行制度的具體負責人員,、職責范圍和責任方式,，記錄的各類臺帳的整理保管等內(nèi)容。

2,、進貨查驗索證索票制度：認真落實以采取索證索票的方式,，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識,，以及執(zhí)行該制度的具體負責人員、職責范圍和責任方式,，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容,。票據(jù)保存2年以上。

3,、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負責、質(zhì)量“三包”等方式,，落實質(zhì)量承諾責任和違反質(zhì)量的責任,。

4、食品下架退市制度：應當要嚴格食品退市制度,，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機關公布的不合格食品,，及時采取停止銷售,，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。

5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消

費者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨,，負責將食品追回等內(nèi)容,。

6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應當具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設備和工具,，采取科學,、衛(wèi)生、安全的方法,，對食品進行貯存和對貯存場所進行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,。銷售的食品應離污染源25米以上,。

7、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應當在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施。

8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進,、銷、存,、損,、退等各個環(huán)節(jié)的工作職責、日常管理,、責任范圍及追究,，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進行檢查，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關工作等內(nèi)容,。

9,、食品安全事故報告制度及應急預案：在經(jīng)營活動中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故，及時向有關部門進行報告,，以及事先制定預防方案,，并按照預案采取有效應急措施，阻止事態(tài)的進一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容,。

超市臨期食品管理制度篇九

食品經(jīng)營者應當加強對所經(jīng)營食品的管理，對發(fā)現(xiàn)的問題食品應當嚴格執(zhí)行食品退市制度,。

對售出的嚴重危害人體健康,、人身安全的食品，應及時公示,、公告,，并報告食品藥品監(jiān)督管理機關，食品的處理情況應當如實記錄,。

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售食品的,，應及時下架退市，并做好記錄,。

食品經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品,，應當立即停止銷售,，清點超過保質(zhì)期的食品，登記造冊并就地銷毀,。

食品經(jīng)營者銷毀超過保質(zhì)期食品,，應當確保該過期食品外包裝一并銷毀，并應當如實記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）,、銷毀時間和地點、銷毀方式方法,、承毀人,、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等,。

對因標簽,、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，應通知生產(chǎn)者召回,，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售,，銷售時應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。

超市臨期食品管理制度篇十

食品集中交易市場的開辦者,、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場主辦者）,，應當增強食品安全責任意識，履行管理責任,。

應當認真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關資料,。

對材料不完備,、不具備食品經(jīng)營資格的，應當禁止其入場經(jīng)營,。

市場開辦者應當與場內(nèi)食品經(jīng)營者簽訂協(xié)議,，明確和落實食品安全管理責任。

定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查,，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營環(huán)境和條件的,，應暫停或者取消其入場經(jīng)營資格,。

建立食品經(jīng)營者健康檔案,，定期組織經(jīng)營者進行健康檢查，對檢查不合格的,，應取消其經(jīng)營資格,。

發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的,，應當及時制止，并立即向工商行政管理機關報告,。

應當建檔記載場內(nèi)食品經(jīng)營者的基本情況,、進貨渠道、經(jīng)營品種等信息,，建立質(zhì)量安全管理制度,，監(jiān)督經(jīng)營者嚴把進貨關。

設置食品信息公示媒介,，及時公布相關食品安全信息,。

1、督促經(jīng)營者嚴格執(zhí)行自律制度,；

2,、驗明食品合格證明和其他包裝標識；

3,、監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或虛假宣傳,；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品,；不得銷售“三無”,、變質(zhì)過期、有毒有害食品,；不得銷售偽造或冒用他人廠名,、廠址及“貼牌”食品；

4,、為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生,、食品安全的經(jīng)營設施和經(jīng)營環(huán)境；

5,、協(xié)助工商行政管理機關清查和處理退出市場的不合格食品,；對發(fā)現(xiàn)進場交易有重大問題的食品，及時報告和協(xié)助工商行政管理機關處理,；

6,、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全保證及不合格食品的下架處理、召回,、退貨協(xié)議,；

7、督促經(jīng)營者主動為消費者出具信譽卡,，作出公開的質(zhì)量承諾,；

8、定期對入場銷售者的進貨查驗記錄情況進行檢查,，督促入場銷售者建立并切實執(zhí)行進貨查驗記錄制度,；

9,、定期檢查食品經(jīng)營者的食品進、銷,、存情況,，對即將到保質(zhì)期的食品應當在陳列場所向消費者做出醒目提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理,，食品的處理情況應當如實記錄；

10,、對入場銷售的食品，應簽訂“場廠掛鉤”,、“場地掛鉤”協(xié)議而不簽訂的,，或者不嚴格審核有關資質(zhì)證明等材料出現(xiàn)問題的，將其清除出場,。

超市臨期食品管理制度篇十一

1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證，并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,，負責超市的食品衛(wèi)生工作。超市若出售變質(zhì),，過期食品,，發(fā)生學生食物中毒，超市負責人負完全責任,。

2,、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度，并有具體措施保證落實,。

3,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。

4,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格,、培訓合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩、手套和帽子,，不準佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物，不得留長指甲,、染指甲，工作服應蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應臨時調(diào)離崗位,。

6、從業(yè)人員工作時不準吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所,。

7、個人的衣物,、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求,，食品標簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標識，標出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格、配方或主要成分,、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關規(guī)定,。產(chǎn)品標簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設有禁止消費者觸摸的標志,。設專人負責銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務。

10,、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法等,。標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻,、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無灰塵,，無污染，保證學生吃上放心食品,。

12、應按規(guī)定條件存放,。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示,。

13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環(huán)境,，不亂扔包裝袋、瓶,、紙等垃圾，負責超市周圍的衛(wèi)生清潔,。

超市臨期食品管理制度篇十二

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責超市的食品衛(wèi)生工作,。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實。

3,、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整； 及時清理超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、上崗前進行健康檢查,，取得健康合格,、培訓合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,。

5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時帶口罩、手套和帽子,，不準佩帶戒指、手鐲,、手表等飾物，不得留長指甲,、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應臨時調(diào)離崗位。

6,、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。

7,、個人的衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。

8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》（gb7718）要求，食品標簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,；有中文標識，標出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關規(guī)定。產(chǎn)品標簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。

9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設有禁止消費者觸摸的標志；設專人負責銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務,。

10,、 散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法等,；標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致,，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。

11,、食品應按規(guī)定條件存放,；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應置于相應條件下，并有明確的溫度顯示,。

超市臨期食品管理制度篇十三

一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》,、《營業(yè)執(zhí)照》等相關證照后，方可開業(yè)經(jīng)營,。

二、凡進入超市經(jīng)營食品的企業(yè),、個體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》,，經(jīng)超市審查備案后，方可從事食品經(jīng)營,。

三、超市開辦者經(jīng)營事項發(fā)生變更時,，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經(jīng)營變更事項,。

四、入場經(jīng)營者改變許可事項,，應當向原許可機關申請變更食品流通許可,。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項,。

五,、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照,，做到亮證亮照經(jīng)營。

食品經(jīng)營進貨查驗制度

一,、超市開辦者依照《食品安全法》及其實施條例等有關規(guī)定，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗制度,。

二、超市采購食品,，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、許可證,、質(zhì)檢報告等食品合格的證明文件。

三,、經(jīng)查驗供貨者的證照等手續(xù)齊全，準予入場的,，超市建立供貨者檔案，將供貨者的證,、照等證明文件復印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案。

四,、超市須建立進貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、供貨日期等內(nèi)容，食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年。

五,、超市開辦者設立分支機構，且分支機構所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的,，可由超市總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，做好食品進貨查驗記錄，但需將備案資料復印件留存于分支機構,，或采用電子臺帳聯(lián)網(wǎng)備查,。

一、超市貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全,、無害、保證清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

二,、超市對貯存的食品應當定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標準的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關記錄,。

三、超市貯存散裝食品,，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應當制作散裝食品標志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

六,、超市銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽,。標簽應當標明下列事項：

(一)名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

超市臨期食品管理制度篇十四

1、建立健全衛(wèi)生管理組織機構和衛(wèi)生檔案管理制度,。

1,、1學校集體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動,。

1,、2學校的法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任。無論食堂是否對外承包經(jīng)營,，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名,。

1、3食堂實行承包經(jīng)營時,，學校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負責,。

1、4學校要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。

1、5檔案應每年進行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料,、衛(wèi)生許可證復印件、衛(wèi)生管理組織機構,、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄,、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料,、餐具消毒自檢記錄,、檢驗報告等。

2,、嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作,。

2、1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗,。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次,。

2,、2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗,。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每年復訓1次,。各食堂應定期開展自身衛(wèi)生知識培訓工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì),。

2,、3應嚴格執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強人員管理。

3、落實衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生,。

3,、1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查;各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;學校負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄,。

3,、2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存,、銷售的各種防護設施,、設備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設施,，損壞應維修并有記錄。

4,、建立健全的食品采購,、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關。

4,、1采購的食品原料及成品必須色,、香、味,、形正常,，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。采購食品應向供貨方索取衛(wèi)生許可證,、衛(wèi)生檢驗報告書復印件。

4,、2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明;采購定型包裝食品,，商標上應有品名、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。

5,、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量,。

5,、1食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風設施,。食品分類,、分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

5、2食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度,。做到食品勤進勤出,，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

5,、3食品成品,、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

5、4冰箱,、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉,。冷藏設備、設施不能有滴水,，結霜厚度不能超過1cm,。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。

6,、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關,。

6,、1食堂應設有專用初(粗)加工場地，清洗池做到葷、素分開,，有明顯標志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設施,。加工場所防塵,、防蠅設施齊全并正常使用。

6,、2初(粗)加工的擇洗,、解凍、切配,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。

6,、3加工后肉類必須無血、無毛,、無污物,、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙,、雜物,、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時,。

7,、做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

7,、1不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì)、有毒有害的食品,。

7,、2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃,。

7,、3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應,。炒,、燒食品要勤翻動。

7,、4工作結束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、5制作涼拌菜、醬鹵熟肉,、點心用原料要以銷定量,。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,。

8,、強化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關,慎防食物中毒。

8,、1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間,、冷葷間、熟食間,、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用,、售飯專人、工具容器專用,、冷藏設施專用,、洗手設施專用,。

8,、2專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具,、工用具,。

8、3專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手,、消毒的專用盆各1個,。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈,、通風排氣,、空調(diào)系統(tǒng)等設施,，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下,。

8,、4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒;工具,、貼板,、容器、抹布,、衡器每次使用前進行清潔消毒;貼板做到面,、底、邊三面保持光潔,。

8,、5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”,、“生熟分開”的原則設定銷售區(qū)域,，銷售食品必須“貨款分開”。

8,、6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在專間存放。

8,、7制作好的涼菜應盡量當餐用完,，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。食用前按規(guī)定進行再加熱,。

9、餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染,。

9、1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責,，餐具用具有足夠數(shù)量周轉,。清洗消毒必須做到一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液,。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔,、密封有門的餐具用具保潔柜存放,。

9、2餐具常用的消毒方式：

9,、2,、1煮沸、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。

9、2,、2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃,，作用15-20分鐘。

9,、2,、3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上,。

9,、2、4消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上,。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號、保質(zhì)期,。

9,、3消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味;化學(藥物)消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,，無不溶性附著物,。

9、4保潔柜必須專用,、清潔、密閉,、有明顯標記,、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂,、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10,、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度,。

10、1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上,、下水道通暢，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設施無油垢沉積、不滴油,。

10,、2應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

10,、3使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,，使用后應將所有設備,、工具及容器徹底清洗。

10,、4發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板。

10,、5三防設施有效：紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用,。

10,、6廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

超市臨期食品管理制度篇十五

1,、所有商場超市均應持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并應按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責任人,負責本商場超市的食品衛(wèi)生工作,。

2,、建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機構,，配備經(jīng)培訓合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員,，全面負責超市的食品衛(wèi)生管理工作,。

3、建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細的臺帳制度,，并有具體措施保證落實,。

4、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標簽標識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整;及時清理超過保質(zhì)期限的食品;發(fā)現(xiàn)不合格食品,，立即向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構報告，并采取措施防止流向消費者,。

5,、上崗前進行健康檢查，取得健康合格,、培訓合格證明后方能上崗,。定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，有培訓記錄備查;

6,、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

7、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩,、手套和帽子,不準佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應臨時調(diào)離崗位;

8,、從業(yè)人員工作時不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所;

9,、個人的衣物、藥品,、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。

10、商場超市要建立食品采購進貨管理制度,。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格,，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能;按《食品衛(wèi)生法》和《廣東省采購食品索證管理辦法》的規(guī)定進行索證、驗證;

11,、食品包裝物,、食品用工具和容器應符合相應的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標準;重復使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負責清洗,、消毒,。

12、應建立食品展賣活動管理制度,。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應分開并有明顯標志,，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關的物品;

13、散裝熟食品,、散裝糧食,、定型包裝食品、蔬菜水果,、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品,、干濕食品應防止交叉污染;

14、定型包裝食品的產(chǎn)品標簽內(nèi)容應符合《食品標簽通用標準》(gb7718)要求,，食品標簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上;有中文標識,，標出品名,、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期,、批號或代號,、規(guī)格、配方或主要成分,、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關規(guī)定。產(chǎn)品標簽,、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容;

15,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設有禁止消費者觸摸的標志;設專人負責銷售,，并為消費者提供分揀及包裝服務;

16,、散裝食品在適當?shù)娘@著位置上標有食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法等;標識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標注相一致，嚴禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售;

17,、食品應按規(guī)定條件存放;展示、銷售的'需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,，應置于相應條件下,，并有明確的溫度顯示;

18、冰凍水產(chǎn)品,，應陳列于冰盤(箱)內(nèi),，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃;嚴禁用化學藥劑保鮮;

19,、超過保質(zhì)期限或準備退貨的食品應存放在固定位置,、設明顯標志并及時撤出展賣場所。