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餐廳就餐管理制度篇一

一,、規(guī)范嚴(yán)格考勤

1、沒有特殊情況,，每天必須按時(shí)開飯,，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定，其他人員必須服從,，同時(shí),，廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。

2,、有事必須先請(qǐng)假,，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理,，有事必須向廚師長(zhǎng)書面請(qǐng)假,，廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。

二,、杜絕不良行為

1,、不服從管理人員安排

2、工作論彼此,，拈輕怕重,，怕臟怕累，出工不出力

3,、不求進(jìn)步,，不按工作程序操作、自作主張

4,、思想素質(zhì)差,，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生,、熟食品,，貪小便宜。

三,、食堂財(cái)產(chǎn)管理

食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛護(hù),，損壞財(cái)物照價(jià)賠償，多次損壞,，作下崗處理,。

四,、安全衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,，餐具及鍋,、灶臺(tái)、紅(白)案板,、蒸籠,、菜盆(桶)、蒸飯箱,、鹽水缸,、海椒缸、冰柜,、地板等,，每天每餐保持整潔有序。

2,、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3,、按規(guī)程和要求操作,，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時(shí)排查安全隱患,，實(shí)行安全報(bào)告制度,，24小時(shí)監(jiān)控制度。

五,、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

1,、食堂工作辛苦，必須講求整體性,，它需要分工,，更需要合作，每個(gè)員工要自覺主動(dòng),，服從分配，不要偷懶偷閑,。

2,、不準(zhǔn)說閑話、空話,，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,，不準(zhǔn)罵架打架。

六,、禮儀常規(guī)工作

對(duì)待學(xué)生,、家長(zhǎng)及校外來人要熱情大方,，舉止有度，態(tài)度和氣,，使用文明禮貌用語(yǔ),，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語(yǔ),，有集體榮譽(yù)感,，作到服務(wù)育人。

七,、管理職責(zé)要求

1,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟悉管理業(yè)務(wù),，提高管理水平,。

2、具備一定的指揮,、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,，能圓滿完成工作任務(wù)。

3,、工作敬業(yè),，責(zé)任心強(qiáng)，堅(jiān)守崗位,。

4,、管理資料齊備、規(guī)范,。

5,、有實(shí)干精神，堅(jiān)持原則,，不怕得罪人,，考核合理、公正,、公開,。

6、有主人翁意識(shí),，要有責(zé)任感,，要愛校如家，思想素質(zhì)要高,。

二,、食堂從業(yè)人員管理制度

一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗,，上班時(shí)要佩戴健康證,，每天堅(jiān)持晨檢。

二,、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),，取得合格證后方可上崗。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班,。工作人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后,，方可重新上崗,。

四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服,、帽,，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩,。工作人員不能戴戒指,、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,，不能涂指甲油以及化妝,。

五、上班前和上衛(wèi)生間后,，應(yīng)洗手消毒,，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所,。

六,、上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔,，不掏耳朵,，不對(duì)著食品打噴嚏，不隨地吐啖,，不亂丟廢棄物,。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服、帽,。

七,、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所，拿取食品用專用工具,，廚師試償不能直接用湯勺,。

八、按照要求合理分飯分菜,，把握好數(shù)量,，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

九,、服從管理,，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律,，愛護(hù)財(cái)產(chǎn),。不遲到早退、不打架罵架,、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),，不公物私占。

十,、工作人員生活作風(fēng)要正派,、生活習(xí)慣要良好，按時(shí)參加工作例會(huì),。

三,、食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換,。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。

二,、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,。

三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,，責(zé)任到人,，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

四,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅,、防塵、防鼠措施,，每天有滅鼠,、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄,。

五,、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理,。容器,、用具、工具,、臺(tái)面,、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查,，隨時(shí)清洗,。

六、室內(nèi)無積塵,，無蛛網(wǎng),，地面無積水、無雜物,、無油膩,、無異味，保持干燥清潔,，墻壁,、房頂無油污、無霉斑,、無滴水,，污水排放通暢。

七,、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,，并加蓋密閉。垃圾袋裝化,，每天清除,。

八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清,、二洗,、三消毒”,。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。

九,、學(xué)校食堂和餐具不得外借,。各種工具、容器,、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩,、砧板用畢洗刷干凈,，消毒保潔，立式存放,。各種防塵布(罩)要潔凈,，正反面有標(biāo)記。

十,、各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記。

四,、物品采購(gòu),、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度

一,、食堂物品采購(gòu),、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私,，思想素質(zhì)好,，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好,、數(shù)量足,、價(jià)格合理的情況下，驗(yàn)收簽字,。

二,、采購(gòu)的食品及其原料無毒、無害,、時(shí)鮮,，符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)腐敗變質(zhì),、生蟲蟲蛀,、有毒有害、摻假摻雜,、超過保質(zhì)期等食品,。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂,。

三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同,，定點(diǎn),、定期采購(gòu)，并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查,。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì),，合法供貨。

四,、嚴(yán)禁蓮花白,、發(fā)芽土豆、豆?jié){,、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂,。

五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳,，記錄詳細(xì),、清楚，專人負(fù)責(zé),。

六,、設(shè)置物品儲(chǔ)存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣,、干燥潔凈,，物品分類、分架或分柜,、離地,、隔墻、貼簽存放,。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋,，防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入,，室內(nèi)保持干凈整潔,。

七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,，經(jīng)常檢查冰柜,、冰箱的制冷性能，定期清洗,、消毒,，確保無異味、臭味,。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,，做到先進(jìn)先出先用,，腐敗或不新鮮的食品不得放入，生熟食品不得混放,，食品不得與非食品一起放,，不得存放私人食品。

五,、食堂安全及規(guī)范操作制度

一,、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀(jì),，把安全放在首位,。

二、不出售腐爛變質(zhì),、過期過時(shí)、高危,、不合格的蔬菜,、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂,。

三、蔬菜要洗凈,，防止帶泥,、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗,、消毒和查驗(yàn),，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物,。砧板,、餐具每餐做到一洗、二清,、三消毒,，按規(guī)定存放。

四,、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作,。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間,。

五,、每天做好滅害和消毒工作，隨手關(guān)門,、關(guān)窗,，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中,。

六、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈,、鎖門,、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù)，掌握一定的技能,，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn),。

七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,，堅(jiān)守工作崗位,，細(xì)心規(guī)范操作，非專業(yè)人員不得隨意操作,、使用,。

八、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé),，專柜存放,，分類留樣，各種飯菜留樣48小時(shí),，數(shù)量為100克,，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄,，包括留樣的菜名,、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗,、消毒,。

九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,，各種調(diào)料數(shù)量適中,，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作,。

十,、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。

六,、食堂巡查工作制度

一,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次，分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢,，全面督查衛(wèi)生,、安全、紀(jì)律等,，并做好詳細(xì)記載,。

二,、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查，對(duì)異常情況和問題要實(shí)行報(bào)告制,，禁止非正常情況下開展工作,。

三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入,。上級(jí)檢查或外來考察的人員,，必須有校長(zhǎng)或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同，進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝,。

四,、長(zhǎng)假、寒暑假后,，食堂必須全面檢查一次,，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后,，方能開展工作,。

五、對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改,，合格后正常工作,。

七,、學(xué)校飲用水管理制度

一,、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費(fèi)供應(yīng)鮮開水，早飯后1小時(shí)內(nèi),、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng),。小學(xué)一至四年級(jí)教室和公寓里的開水分別由班主任、生活教師負(fù)責(zé),，其余年級(jí)教室和公寓里的開水由學(xué)生在班主任,、生活教師指導(dǎo)下打開水。要確保打開水和飲用開水的安全,，禁止學(xué)生喝生水,。

二、公寓和教室的開水壺由專人管理,，指定地點(diǎn)存放,，并每天清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗,，由班主任和生活管理員督查,。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象,。

三,、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水,，設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn),。

四,、學(xué)校如有自備飲用水，必須每年由衛(wèi)生部門化驗(yàn)一次,，取得許可證后才能使用,。

五、蓄水池每期清洗一次,，蓄水缸每周清洗一次,，并隨時(shí)檢查有無異物等，儲(chǔ)備水消毒按每批次一次進(jìn)行,。

八,、食堂工作人員職責(zé)

一、食堂專職管理員

1,、負(fù)責(zé)食堂的工作安排,，處理食堂的日常工作，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整,，保證正常開飯,。。

2,、每天巡查食堂安全,、人員、設(shè)備等,，做好記錄,。監(jiān)控食堂整個(gè)工作過程，包括采買,、驗(yàn)收,、貨物進(jìn)出、操作加工,、供應(yīng)等每個(gè)管理細(xì)節(jié),。

3、臨時(shí)安排和調(diào)整人員,，確保工作及時(shí)到位,、無疏漏。

4,、配合學(xué)校對(duì)食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),，提高職工思想質(zhì)素，強(qiáng)化對(duì)職工的思想教育工作。

5,、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)存有安全隱患的要及時(shí)匯報(bào),，并提出整改意見和要求,。對(duì)職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理,，落實(shí)考核,。

6、每周召開食堂工作例會(huì),，主要進(jìn)行工作安排,、總結(jié)。

7,、食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制,。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長(zhǎng)、管理員進(jìn)行試用,、考核,，試用工資由校董事會(huì)定，試用期限為一個(gè)月,，試用期滿,，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格,，不得錄用,。

8、了解市場(chǎng)貨源價(jià)格,，把好進(jìn)貨關(guān),。

9,、抓好伙食質(zhì)量,、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全,，減少浪費(fèi),。

二、廚師長(zhǎng)的職責(zé)

1,、配合食堂管理員搞好管理,。

2、對(duì)食堂人員進(jìn)行合理分工,，確保正常開飯,。

3、制定食譜，調(diào)劑花樣品種,，做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃,，為采購(gòu)或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求。

4,、負(fù)責(zé)食堂財(cái)產(chǎn)管理,，負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新,。

5,、及時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問題，聽取各方面正確的意見,，改進(jìn)食堂工作,。

6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字,。

三,、紅案廚師要求

1、紅案廚師在廚師長(zhǎng)的指揮下進(jìn)行工作,，紅案廚師必須掌握白案技術(shù),，有計(jì)劃安排、核算成本的能力,，有做的飯菜色,、香、味俱全的烹調(diào)能力,，有切,、搭、配的合理操作技巧,。

2,、協(xié)助廚師長(zhǎng)和白案廚師開展工作，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作,。

四,、白案廚師要求

1、在管理員,、廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下工作,。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，有不怕臟累苦的精神,，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng),，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。

2,、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù),，要做到面粉蒸發(fā)好,，堿用量得當(dāng)，口感好,，能細(xì)心,、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠,。

3,、協(xié)助廚師長(zhǎng)、紅案廚師開展工作,，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠,、白案板、發(fā)面缸的清潔,，參與餐廳分飯工作),。

五、雜工工作要求

1,、服從安排,，不能討價(jià)還價(jià)。

2,、食堂,、儲(chǔ)存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具,、食堂炊具的消毒工作,，理菜、切菜,、淘菜,、撿饅頭、洗碗,、放碗等,，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作,。

3,、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣飯,，對(duì)待學(xué)生態(tài)度和藹,、一視同仁,，聽取學(xué)生,、教師、家長(zhǎng)的意見和建議,，及時(shí)向上反映,。

六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂,，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒,。

九、食堂操作間衛(wèi)生制度

一,、操作間有明顯標(biāo)記,，定員定時(shí)消毒和保潔，室內(nèi)干凈,、干燥,，通風(fēng)透氣。

二,、工作人員不得在操作間互竄,，閑聊或做與工作無關(guān)的事。

三,、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽,，手洗凈消毒。

四,、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開,，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

五,、加強(qiáng)對(duì)熟食的管理,，銷售熟食用工具取貨，不能生熟混雜,。

六,、生食品、不潔食品,、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間,。

七、工作結(jié)束做好工具,、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作,。

八、回鍋的熟食品要有記錄,，包括姓名,、菜名、加熱溫度和時(shí)間,。

十,、食品粗加工衛(wèi)生制度

一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、有毒有害食品不加工,。

二、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放,。

三、肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小時(shí)以上,，洗凈后放在離地的貨架上,。

四、肉禽類清洗后無血,、毛,、污，魚類洗后無鱗,、鰓,、內(nèi)臟。

五,、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草,。

六,、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時(shí)清洗干凈,。

七,、加工結(jié)束將地面、水池,、加工臺(tái),、工具、容器清掃洗刷干凈,。

八,、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶)，實(shí)行垃圾袋裝化,，及時(shí)清運(yùn),。

十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度

一,、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào),，不燒煮。

二,、食品燒熟煮透,、烤熟煎透,，防止里生外熟或皮焦里生,。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器,、餐具中。

三,、炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋,、炊具用后勤洗刷,，保持清潔。

四,、抹布專用并保持清潔,，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩,。

五,、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì),，并注意防蠅防塵,。

六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具等和灶面上工作臺(tái)面清洗整理干凈,，地面清掃后拖凈。

十二,、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案

一,、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng),，由其余中層領(lǐng)導(dǎo),、校醫(yī)、后勤主任,、廚師長(zhǎng)任成員

二,、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)

1、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)小組：校長(zhǎng)任組長(zhǎng),，食堂管理員任副組長(zhǎng),，組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成,。主要負(fù)責(zé)對(duì)“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場(chǎng)保護(hù),。

2,、摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)任副組長(zhǎng),，組員由班主任和有關(guān)人員組成,。主要負(fù)責(zé)第一時(shí)間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員，以便及時(shí)隔離,，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況,。

3、消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),，校醫(yī)任副組長(zhǎng),，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成,。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒,，加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒,，并對(duì)封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒,。

4、后勤保障小組：后勤主任任組長(zhǎng),，組員由后勤人員和部分教師組成,。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對(duì)隔離人員吃住及生活必需品的保障。

5,、思想工作小組：由黨支部書記任組長(zhǎng),，團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長(zhǎng)，組員由班主任主任和科任教師組成,。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作,，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(zhǎng)及有關(guān)人員的勸解工作。

6,、接待工作小組：由工會(huì)主席任組長(zhǎng),，組員由班主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長(zhǎng)及社會(huì)有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作,。

7,、聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組：語(yǔ)文教研組長(zhǎng)牽頭，其余教研組長(zhǎng)任組員,，主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作,，向上級(jí)和部門匯報(bào)工作，疫情通報(bào),，向社會(huì)及有關(guān)部門發(fā)布信息,。

三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

四,、實(shí)行報(bào)告制度

1,、及時(shí)報(bào)告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

2,、報(bào)告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù),、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間;學(xué)校全稱、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人,。

五,、搶救病人：及時(shí)組織人員送醫(yī)院救治病人,，并通知有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng)。

六,、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

七,、配合調(diào)查

1、按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)

2,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行病例調(diào)查,，了解病史、進(jìn)食史等情況;會(huì)同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物,、排泄物,、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況,，作出初步診斷,。

八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。

九,、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入,。

十、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門,。

十三、師生食堂就餐常規(guī)

一,、小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制,，班主任原則要求在餐廳就餐，每月交生活費(fèi)150元,，不足部分由學(xué)校在教師工資外補(bǔ)貼,，個(gè)別班主任不在餐廳就餐,，每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐,。

二,、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。值周組教師,、生活教師,、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐,。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行,，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi),，初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時(shí)要自覺遵守餐廳紀(jì)律,，按照就餐常規(guī)就餐,。遵守作息時(shí)間,，不得因加餐遲到,。

三、就餐要排隊(duì),，不幫他人帶買飯菜，在規(guī)定的窗口買飯買菜,，講紀(jì)律,、講秩序,，遵守公共道德。

四,、謙遜禮讓,，文明就餐,，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄,，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生,，三不準(zhǔn)打架罵架,，四不準(zhǔn)追逐嬉戲,，五不準(zhǔn)損壞公物，六不準(zhǔn)刁難工作人員,，七不準(zhǔn)亂竄座位,，八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi)，九不準(zhǔn)我行我素,，十不準(zhǔn)挑食偏食,，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物,，十二不準(zhǔn)無卡就餐,。

五,、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐,，不得將飯菜打回教室,、寢室或其他地點(diǎn)就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐,。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。

六,、三餐就餐必須由值周組整隊(duì)集合，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐,，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。

七,、就餐完畢,，學(xué)生將餐具有序放到指定位置，把桌面清理干凈,，不得將雜物拋撒在地和凳子上,。

八、學(xué)生必須在食堂就餐,，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐,。

九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間,。

十,、衛(wèi)生習(xí)慣良好，飯前洗手,，不吃生,、冷和不潔食品，不吃零食,。不與他人混用餐具,，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅荆_保身體健康,。

十四,、師生食堂就餐用卡常規(guī)

一、行政值周,、班主任,、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制,，其余師生憑卡就餐,。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡,、憑卡加餐，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐,。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員,。

二、妥善保管好就餐卡,，嚴(yán)防遺失或損壞,。若遺失或損壞及時(shí)報(bào)班主任處，經(jīng)班主任核實(shí),，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù),。

三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時(shí)間,，過期一般不再辦理,，班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費(fèi)充值。充值由班主任代辦,，學(xué)生簽字,。各年級(jí)各班充值時(shí)間另行安排。

四,、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金,，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額,，就餐卡成本費(fèi)不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢,。

五,、就餐卡使用實(shí)名制,，每人一卡，不能竄用,。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照,，就餐卡只限本人使用，不得轉(zhuǎn)讓,，轉(zhuǎn)賣,，轉(zhuǎn)借，否則,，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé),。

六、嚴(yán)禁學(xué)生超額,、超標(biāo)準(zhǔn)使用，學(xué)生每天的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過30元,。如果學(xué)生就餐卡余額不足,，將無法消費(fèi),，學(xué)生報(bào)班主任后，班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值,。

七,、就餐卡成本費(fèi)20元，出售后不得退還,，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題,，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后,，填寫好姓名,、班級(jí)等信息，以便遺失后查尋,。

十五,、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)

一,、行政值周免費(fèi)就餐,，班主任管理生活費(fèi)不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼。

二,、行政值周和值周教師職責(zé)：

1,、行政值周：

(1)考核生活教師和班主任

(2)處理突發(fā)事件

(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格,，有暴利行為立即報(bào)告董事會(huì)進(jìn)行處理,。

(4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況,，做好登記,，并報(bào)告校長(zhǎng)。

(5)管理學(xué)生集中餐具,，嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過多剩菜,、剩飯。

2,、值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生,，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤，學(xué)生單列進(jìn)餐廳,、有序出餐廳,。

三、班主任教師職責(zé)

1,、分班管理好該班學(xué)生,，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。對(duì)偏食,、挑食,、的學(xué)生進(jìn)行教育。

2,、維持好本班就餐秩序,。

3、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生,。

4,、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈,，將擦桌帕洗干凈,，整齊疊放在餐桌的右上角。

5,、該班學(xué)生全部離開食堂,，班主任才能離開食堂。

四,、生活教師職責(zé)

1,、專人給配餐學(xué)生分飯，回收餐具,，禁止亂到剩余飯菜,。其余生活教師參與窗口分飯。

2,、協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序,，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。

3,、到餐廳工作時(shí),，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損,、丟失,。

五、團(tuán)隊(duì)管理員職責(zé)

1,、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤,，做好情況登記。

2,、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次,。及時(shí)處置違紀(jì)行為，開展多種形式的教育活動(dòng),。

餐廳就餐管理制度篇二

為加強(qiáng)對(duì)各公司司機(jī)及押運(yùn)員的就餐管理,，同時(shí)為更好地服務(wù)于司機(jī)及押運(yùn)員，及時(shí)準(zhǔn)確地掌握司機(jī)及押運(yùn)員的就餐人數(shù)，避免食堂飯菜的過剩和不足現(xiàn)象,，特制定本管理辦法：

一,、 報(bào)餐相關(guān)事宜：

1、 自本制度下發(fā)執(zhí)行之日起,，凡要在我母站食堂就餐的司機(jī)及押運(yùn)員必須按照本管理辦法提前將就餐信息報(bào)至母站調(diào)度處;

2、 報(bào)餐時(shí)間：每日上午10：30前報(bào)午餐;每日下午16：30前報(bào)晚餐;

3,、 就餐信息包括：牽引車牌照號(hào)碼及就餐人員的姓名;

4,、 母站調(diào)度電話：;

5、 母站調(diào)度每日上午11：00及下午17：00將司機(jī)及押運(yùn)員的報(bào)餐信息統(tǒng)計(jì)填表后送至食堂廚師處;

二,、 關(guān)于就餐費(fèi)用的收取

若司機(jī)或押運(yùn)員報(bào)餐后未就餐而給母站造成浪費(fèi)的,，我母站將采取如下措施：

① 報(bào)餐即收取費(fèi)用，無論是否就餐;若報(bào)餐后未就餐并拒絕支付費(fèi)用的,，我母站將通過與司機(jī)或押運(yùn)員所在公司進(jìn)行協(xié)商解決;

② 若上述措施無法解決的,，我母站將拒絕為該司機(jī)或押運(yùn)員提供就餐并同時(shí)拒絕為該車輛的司機(jī)及押運(yùn)員提供就餐。

三,、 本管理辦法自20xx年5月1日生效執(zhí)行,，若有未完善處另行修改。

餐廳就餐管理制度篇三

一,、 生產(chǎn)一線及各車間申報(bào)流程：

申報(bào)部門——部門主管——生產(chǎn)調(diào)度——后勤管理員——公司食堂生產(chǎn)一線及各車間加班用餐的審批,，由加班單位填寫申請(qǐng)單，部門經(jīng)理核定簽字,，生產(chǎn)調(diào)度審核無誤,、簽字后，由申報(bào)單位上交行政部后勤管理員,。由行政部后勤管理員通知公司食堂,，并將申請(qǐng)單復(fù)印件交與食堂一份。

如遇緊急加班,，可先行由電話通知后勤管理員申報(bào)加班用餐,，然后3日內(nèi)補(bǔ)寫申請(qǐng)單，并交與行政部后勤管理員,，行政部后勤管理員將復(fù)印件送至公司食堂,。

二、后勤及辦公樓科室申報(bào)流程

申報(bào)部門——部門主管——后勤管理員——公司食堂后勤及辦公樓科室加班用餐的審批,，由加班單位填寫申請(qǐng)單,，部門經(jīng)理核定簽字后，由申報(bào)單位上交行政部后勤管理員,。由行政部后勤管理員通知公司食堂,，并將申請(qǐng)單復(fù)印件交與食堂一份。

如遇緊急加班，可先行由電話通知后勤管理員申報(bào)加班用餐,，然后3日內(nèi)補(bǔ)寫申請(qǐng)單,，并交與行政部后勤管理員，行政部后勤管理員將復(fù)印件送至公司食堂,。

三,、加班用餐結(jié)算管理

公司與食堂月底結(jié)算，依據(jù)食堂存留的加班用餐申請(qǐng)單復(fù)印件,，同行政部后勤管理員存留的加班用餐申請(qǐng)單原件核對(duì)無誤后結(jié)算,。

各車間部門及后勤科室未按流程，不經(jīng)過行政部后勤管理員進(jìn)行申報(bào),，直接同公司食堂聯(lián)系加班用餐,，公司視為集體訂餐，所產(chǎn)生的費(fèi)用由各部門自行承擔(dān),，公司不予結(jié)算,，由公司食堂同訂餐部門自行協(xié)商解決。

以上流程和結(jié)算管理辦法自本管理辦法下發(fā)之日起開始執(zhí)行,，望各部門依照此流程進(jìn)行申報(bào)加班用餐,。

餐廳就餐管理制度篇四

為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量,，特制定本管理辦法;

一,、就餐時(shí)間

1、中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：00

2,、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐,，超過時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。

3,、如因工作需要推遲就餐時(shí)間,，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

二,、伙食費(fèi)用

1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，暫定為公司員工每人4元/餐(員工承擔(dān)2元/餐,，公司補(bǔ)貼2元/餐)，開壹餐,，每人扣生活費(fèi)50元/月,，開全兩餐，每人扣生活費(fèi)100元/月,。開壹餐,，每人每月扣生活費(fèi)50元,，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐,，每人每月扣生活費(fèi)50元,，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元

2,、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在公司食堂就餐的,，由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。

三,、用餐管理

1,、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物,、講究道德。

2,、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放,，就餐員工每人一套(鋼盤2個(gè)，鋼飯叉1個(gè)),，自行保管,，餐具如有遺失需交10元/個(gè)餐具費(fèi)。

3,、就餐人員要做到文明就餐,，自覺排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打,、擁擠,、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次,。

4,、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂，必須穿著整齊,，不準(zhǔn)大聲喧嘩,，不準(zhǔn)隨地吐痰，違者罰款10元/次,。

5,、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,，必須倒入指定地點(diǎn), 違者罰款10元/次,。

6、用餐后要清理桌面上的飯菜,，請(qǐng)自覺倒入指定的桶內(nèi),。如有違者罰款10元/次,。

7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐,，如有違反罰款10元/次,。

對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善,，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵,、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開除處理,。

餐廳就餐管理制度篇五

一.食品烹飪廚師必須持有效健康證,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣,、帽上崗,。

二.食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝,，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力,。

三.烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生,、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,，調(diào)味品,、料要分類放置，用后及時(shí)加蓋,。

四.食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮,、潔凈、衛(wèi)生,，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工,。

五.烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理,，不破壞和降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

六.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲。

七.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面,、野生菌和皮蛋。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸,，須經(jīng)高溫煮熟燒透,。

八.食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽,、打噴嚏,，不用手摳鼻屎、耳垢,，上廁所后要洗手,，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

九.菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,，切忌用手指直接沾湯,、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗,。

十.烹制加工好的熟食菜肴,，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上,，防止灰塵、蚊蠅,、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上,。

十一.食品烹飪加工結(jié)束后,，及時(shí)清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺(tái),、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,，保持器具、灶臺(tái)清潔,，地面無食渣,，廢物垃圾入桶。

十二.未經(jīng)食堂管理人員許可,，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減,。

餐廳就餐管理制度篇六

一、員工食堂每日供應(yīng)早餐,，午餐,，晚餐，

早餐時(shí)間為7： 10 —7：40

午餐時(shí)間為11：30—12：20

晚餐時(shí)間為17：10—17：30

請(qǐng)所有員工按規(guī)定就餐,，不得提前就餐,，如因工作需要推遲,提前或增加就餐人員，應(yīng)由各部門負(fù)責(zé)人提前通知行政部,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

二,、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序,，打飯,、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告,，不得爭(zhēng)先恐后,，同時(shí)不得拖欠飯票。

三,、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi)。

四,、員工用餐后的餐具統(tǒng)一放到食堂指定地點(diǎn),。

五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,，做到文明用餐,。

六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物,、餐具，講究道德,。

七,、講文明、講禮貌,，尊重食堂人員,，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向行政部提出,，不能與食堂人員爭(zhēng)吵,。

八、要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動(dòng)或損壞,，若有損壞，照價(jià)賠償,。

九,、已通知食堂就餐人員，未到食堂就餐的與在食堂就餐費(fèi)用同出,。

十,、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,，可向行政部協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵,如有違反以上規(guī)定者,，行政部有權(quán)給予相應(yīng)處罰,，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者,，給予除名,。

浙江吉安木業(yè)有限公司

二0xx年六月二十二日

餐廳就餐管理制度篇七

一、 員工在食堂就餐以餐票結(jié)算,，就餐人員應(yīng)提前購(gòu)換餐票,，食堂拒收現(xiàn)金，不賒不欠,。

二,、 晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約，一旦登記不得以任何理由退餐,，以杜絕浪費(fèi),。

三、 員工就餐需自備餐具,，或自費(fèi)購(gòu)置公司餐盤,，所有餐具需妥善保管，不得隨意放置,。

四,、 外來人員就餐，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂,，憑客飯條就餐。由食堂配備餐具,，餐后進(jìn)行消毒,、清洗并保存。

五,、 食堂設(shè)有通知板,，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜，就餐人員進(jìn)行晚餐登記,，公司發(fā)布有關(guān)通知,，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛護(hù)。

六,、 員工應(yīng)按公司規(guī)定的時(shí)間順序排隊(duì)就餐,，提倡文明禮讓，對(duì)不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者,，食堂工作人員有權(quán)予以制止,，不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對(duì)其進(jìn)行相關(guān)處罰,。

七、 就餐員工對(duì)食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映,，不得與食堂工作人員糾纏,，以免影響其他員工正常就餐。

八,、 就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。

九,、 愛護(hù)食堂一切設(shè)施,，個(gè)人原因造成損壞需視情況賠償。

20xx年10月25日

餐廳就餐管理制度篇八

一,、員工食堂每日就餐時(shí)間:：早餐為07：15----07：55,，午餐，時(shí)間為11：50---12：50,，晚餐18:30----19:30,，請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知宿舍管理員,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

二,、員工進(jìn)入食堂后,，必須遵守秩序，打飯,、菜時(shí)要自覺排隊(duì),，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后,，不推敲盆喧嘩,。

三﹑食堂操作間內(nèi)，非食堂工作人員禁止入內(nèi),。

四,、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi),。

五,、員工用餐后請(qǐng)將板凳放置于原處，餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

六,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐。

七,、就餐人員一律服從宿舍管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物、餐具,，講究道德,。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞,，照價(jià)賠償,。

九、講文明,、講禮貌,，尊重食堂人員，對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者可向辦公室提出,，不能與食堂人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵,、打架。違反以上規(guī)定者將給予相應(yīng)的處罰,，情節(jié)嚴(yán)重者交回公司處理,。

安凱福田曙光車橋北京分公司

20xx年09月10 日