一員工的考核管理制度

第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面,，一是對新招員工進行崗位前的培訓(xùn)：二是對老員工進行在職培訓(xùn),。

崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識,，實際地操作技能,。基本的專業(yè)知識,，以便較快地適應(yīng)工作,。

員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),，從實際出發(fā),，更新業(yè)務(wù)知識，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù),。

第二條 員工培訓(xùn)按計劃,，分批分階段,，按不同工種及崗位需要進行培訓(xùn)：結(jié)合實際，注重實用性,，逐步提高員工隊伍素質(zhì),。

第三條 培訓(xùn)內(nèi)容

1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn),。

2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,，提高指揮。協(xié)調(diào),。督導(dǎo)和策劃能力,。

3 廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，不斷提高專業(yè)技能,。

第四條 方法與形式

1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負責(zé)人組織培訓(xùn)。

2培訓(xùn)采用授課,，講課,，討論會，實踐學(xué)習(xí)等多種形式進行,，以加強培訓(xùn)的效果,。

3培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃，有目的地進行,。

4根據(jù)餐廳需要,，適當(dāng)組織員工進行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

第五條 培訓(xùn)檔案的管理

1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,，及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,，培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。

2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容,，進行再培訓(xùn)。

二新員工入職培訓(xùn)

第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),，從而對餐廳運作有整體的了解,。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價直觀，統(tǒng)一思想,，規(guī)范行為,，讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境，達到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排,。

第二條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,，最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。

第三條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核,。若未通過,。允許有一次補考機會,，若補考仍不合格者，建意部門不予錄用,。

第四條 培訓(xùn)過程中如有請假缺課的'將不予考核,，待下期培訓(xùn)時補完相應(yīng)課程后再進行考核。

第五條 培訓(xùn)結(jié)束后,，管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進行評估,，并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理,，同時記錄歸檔,。

第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進一步的其它培訓(xùn),。

第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負責(zé)組織實施,，課時不得少于14課時。

三 在崗培訓(xùn)

第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,，為提升工作技能和綜合素質(zhì),，必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識,，也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,，做到人盡其才。

第二條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn),。

第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計劃,，并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達到最佳效果,。

第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定,。

四，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

第一章 儀容儀表

第一條 儀容儀表的概念

儀容：指容貌,，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平,，能滿面足客人的需要,。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時間：2017-03-06

儀表：指人的外表,，包括人的服飾和資態(tài)方面,，是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

第二條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

1,， 整齊清潔,，自然，大方得體,，精神奕奕,，充滿活力,。

2， 頭發(fā);頭發(fā)整齊,，清潔,，不可染色，不得披頭散發(fā),。短發(fā)前不及眉,，旁不及耳。后不及衣領(lǐng),。長發(fā)劉海不過眉,。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,，夾于腦后),，整齊扎于頭巾內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,。

3,， 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡,。

4,， 面貌;精神飽滿，表情自然,，不帶個人情緒,，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化裝品,，不可用顏色夸張的口紅,，眼影，唇線;口紅脫落,，要及時補妝,。

5， 手;不留長指甲,，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油,，經(jīng)常保待清潔;除手表外，不允許佩戴任何餓我物,。

6,， 衣服;合身，燙平,，清潔,，無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖,，褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺須扎進裙內(nèi)，佩帶項鏈,，飾物不得露出制服以外,。

7， 圍兜;清潔無油污,，無破損,，燙直，系于腰間,。

8,， 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔,，無破損,，不得趿著鞋走路。

9,， 襪子;襪子無勾絲,，無破損，只可穿無花,，凈色的絲襪,。

10， 身體;勤洗澡,，無體味,，不得使用濃烈的香水。

第二章 禮貌,，禮節(jié)

第三條 待客熱情友好,，說話親切和藹，舉止穩(wěn)重大方,，處事禮貌謹慎,，尊重自己，尊重他人,，團結(jié)互助,，忠誠老實，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神,。

第四條 常用禮貌用語

1遇到客人進來時，早晚茶時;“歡迎光臨,，早(晚)上好”,，正餐時;“歡迎光光臨，請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑,，身體稍用向前傾,，并配以手勢，手勢必須有力,，給客人非常明確的指示,。

2客人離開時;“謝謝光臨，歡迎下次光臨”,，面帶微笑,，目送客人離開。

3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,，說;“您好”,。

4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時,，說;“對不起,，請您讓一下”，讓道后,，對客人說;“謝謝”,。

5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

6給客人帶來不便時,，如服務(wù)員掃地,，拖地或給客人挪位時應(yīng)說;“對不起，麻煩您了;實在抱歉,?！?/p>

7看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時,，應(yīng)上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”,。

8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時，應(yīng)該立即上前,，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),，請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”

9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間，遇到客人等候時,，應(yīng)說;“請您先用”,。

10遇到公司領(lǐng)導(dǎo)，必須主動,，熱情地招呼,。

注意;

① 不講失禮的話，如“討厭”,，“煩躁”,。等等。

② 不講諷刺，挖苦的話,。

③ 夸大,，失實的話不講。

④ 催促,，埋怨的話不講,。

⑤ 不得和客人發(fā)生爭執(zhí)，爭吵,。

⑥ 對等客人要一視同仁,，不分貴賤，老少,，美丑等,。

第三章 站立和行走要求

第五條 站臺要求

1面帶微笑，挺胸收腹,，肩平,。

2兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂,，放在前面或背后,。

3兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況，以便迅速作出反應(yīng),。

4不準(zhǔn)靠墻,，桌椅或邊柜，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆,。

5不準(zhǔn)吃東西,，伸懶腰，剔牙,，挖鼻孔,，搔頭發(fā)，咬指頭等,。第六條 行走要求

1面帶微笑,，精神抖擻，動作敏捷,，利落,。

2空手時，要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,，忌走路慢騰騰,，無精打采，有氣無力,。

3手上拿東西時,，要求服務(wù)員快步行走,，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊,，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具,。

五,，主管技能培訓(xùn)制度

第一條 每位主管級人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項和主管技能培訓(xùn)。

第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn),。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天,，主管技能共九個專題(角色認知，溝通技巧,，團隊管理,，時間管理，授權(quán)管理,，情緒管理,，面試技巧，自我更新,，領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個專題,，共延續(xù)兩個半月。

第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核,，考核末通過可以有一次補考機會,，經(jīng)過一次補考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級或調(diào)職處理,。

第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書,，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后,，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者,，將被取消導(dǎo)師資格。

第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負責(zé)組織及實施,。

六 員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查,，一年一次，衛(wèi)生知識培訓(xùn)兩次,。

第二條 衛(wèi)生知識培訓(xùn),，每次培訓(xùn)要進行測驗，考核,，并作為考核年度工作的重要依據(jù),。

第三條 加強餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并有專業(yè)人員負責(zé)此項工作,。

第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

第五條 為確保顧客的健康,，對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人，予以辭退,。

第六條 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者,，予以表揚和獎勵。

七 餐廳員工考核制度

第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,，確保向賓客提供,，高效，優(yōu)質(zhì),，禮貌,，熱情，周到和規(guī)范化的服務(wù),，特制定本制度,。

第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)

務(wù)知識，領(lǐng)導(dǎo)能力,，協(xié)作精神,，工作態(tài)度，儀表儀容,，禮貌禮節(jié),，工作規(guī)范，勞動紀(jì)律,，清潔衛(wèi)生等,。

第三條 考核方法;設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn),。分

別對餐廳經(jīng)理,，大堂經(jīng)理，主管,，領(lǐng)班,，服務(wù)員等進行每月工作計劃考核;采用逐級考核，逐級打分的方法,。

第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟效益直接掛鉤,，對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表，大堂經(jīng)理考核表,，主管考核表,，領(lǐng)班考核表，服務(wù)員日考核表,。

第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓(xùn),，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進行適當(dāng)獎勵,。

第六條 建主完善的考核制度,，不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明,。

第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去，每月在進行服務(wù)質(zhì)量分析的同時,，分析評估考核情況,，使考核工作制度化。

第八條 考核評估表由人事部門專門進和行統(tǒng)計分析,，每月一次做出考核情況分析報告，報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,，上報總經(jīng)理審閱,。發(fā)布時間：

第九條 評估實施細節(jié)

評估以月度，季度,，年度為周期,，分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%，日常評估實行每日逐級考核,，月末匯總,，階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進行，由同事評估,，下屬評估兩部分組成,，同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。

1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表,，每周一份,，由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項打分，并由被評估者簽字認可后,，交由直接上級保管,。

2階段性評估內(nèi)容見月度評估表，由各級管理人員月末組織屬下進行,，評估結(jié)果由上級審核簽字后,，報人事部門。

3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負責(zé)人,，人事部留底,。