在當(dāng)下社會(huì)，接觸并使用報(bào)告的人越來越多,，不同的報(bào)告內(nèi)容同樣也是不同的。報(bào)告書寫有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄獔?bào)告呢？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

食堂采購工作總結(jié)報(bào)告 食堂采購工作總結(jié)篇一

第一,、作為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的,，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,，不按期對(duì)工作人員進(jìn)行思惟,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過進(jìn)修,，進(jìn)步工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工做臺(tái)做到隨用隨清,，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二,、八月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀，使大師身心疲憊,，沒能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，的擺放也不整潔,，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟,、亂、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁,、灶臺(tái),、蒸箱、地面,、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次行之有效,，廚房有了明顯改觀,，精良的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵,。

九月是忙碌的一個(gè)月,，接待了中心主任一行來進(jìn)修交流、中心來和全職工大會(huì)餐等,，大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí)、正確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了精良的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐,。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲(chǔ)菜,，如：蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。同時(shí),，在領(lǐng)導(dǎo)的撐持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放,。

第三把住食品進(jìn)貨也非常重要,。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事務(wù)的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道和食物中毒事故,。

另外,，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支,，五天一結(jié)帳,、十天一報(bào)銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉，由于本人水平有限,，對(duì)食堂經(jīng)管還不夠精通,，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元,，第二個(gè)月又虧損了76.25元,。這也證實(shí)了我在食堂經(jīng)管方面上的欠缺,，我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),，對(duì)食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

食堂采購工作總結(jié)報(bào)告 食堂采購工作總結(jié)篇二

忙碌的一個(gè)學(xué)年過去了,，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一,、作為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的"一洗,、二沖,、三消毒"工作，工做臺(tái)做到隨用隨清,，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二,、先對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié),。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲(chǔ)菜,，如：蘿卜,、大白菜,、土豆、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有"檢疫證"、"食品衛(wèi)生許可證"的食品一律不采購,，存放時(shí)間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

由于本人水平有限,，對(duì)食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足。我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時(shí),，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

食堂采購工作總結(jié)報(bào)告 食堂采購工作總結(jié)篇三

首先,，容我對(duì)心中的理想生活作一番描述：閑來無事，可以隨意哼哼(花兒與少年),、(小河淌水),，或者(蘭花花)、東北(搖籃曲),，甚至(紅河谷),、印尼(船歌)之類小曲；興之所至,，可以歪頭扭脖吟幾句"感時(shí)花濺淚,，恨別鳥驚心"，慨嘆一下"人生代代無窮已,，江月年年只相似",；眼望虛空，會(huì)飄出絲絲縷縷的暗恨幽愁,，揮之不去,，又該是怎樣詩意動(dòng)人的煩惱和憂郁?無思無欲，則可寒江獨(dú)釣,，品味釣勝于魚的樂趣……能夠如此慵慵懶懶過日子,，實(shí)在很愜意，算得上人生之大幸,。

最初聽到"采購員"一詞,，是在久遠(yuǎn)的過去。不知為什么,，當(dāng)時(shí)腦海里立刻浮現(xiàn)出一幅秋末冬初霧霾沉沉的景象,，色調(diào)黯淡得很。而攤上食堂采購的干活,，總覺得也許是冥冥之中對(duì)我少年懶惰的遲來懲罰,。你不是向來對(duì)美味佳肴麻木嗎?你不是向來對(duì)吃吃喝喝不以為意甚至有些不屑嗎?你不是向來厭煩與那些鬼精靈的販子討價(jià)還價(jià)嗎?你不是不忍砍價(jià)砍到那些辛苦勞作的菜農(nóng)遍體鱗傷嗎?這些，就讓你去面對(duì),，去學(xué)習(xí),。然而,，無論如何違背我的心性，我還是小心翼翼地勉力干了一年的采購,。

也曾不懂裝懂地作過市場調(diào)查,。市場風(fēng)云詭譎，既需要大智大勇,，也充斥著大奸大詐，我輩蓬蒿之人,，怎能洞察,！

也曾笑呵呵地與菜販菜農(nóng)討論價(jià)格，結(jié)果當(dāng)然很不如人意,。當(dāng)我轉(zhuǎn)身離開市場,，常常隱約覺得身后有人望著我的背影竊笑：那個(gè)老師好憨喲。

也曾擅作主張,，歇斯底里地改變供貨渠道,。如：幾經(jīng)努力，感覺望坪肉市依然堅(jiān)冰難破,，便索性將豬肉供應(yīng)商從望坪轉(zhuǎn)到了耒蘇,；市場急劇動(dòng)蕩時(shí)，又放棄川東市場,，轉(zhuǎn)而從望坪購入價(jià)格略高的菜油,，就為圖個(gè)什么性價(jià)比。

也曾流過汗,。這不奇怪,，誰不流汗?大熱天在林蔭下靜坐還汗流浹背呢。

也曾無可奈何,。整個(gè)xx年秋期,，物價(jià)一直穩(wěn)定在高位，上年只賣幾分的蘿卜,，漲到了五六角,，上年只賣一兩角的蓮白，漲到了七八角,。很難買到一元以下的蔬菜,。量大，也只是便宜一角而已,。菜農(nóng)說："光景不好,，欠收啊,！"你看市場,，菜價(jià)雖高,，買賣卻好。有誰聽說過皇帝的女兒還愁嫁嗎?菜油也是,。我們定的中次油,，九月初每斤五塊，有一天,，不知誰給它的價(jià)格表錯(cuò)上了發(fā)條,，油價(jià)一路上漲，漲到六塊六,，我也不敢問了,，干脆從望坪進(jìn)吧。還有煤,。以公有制的傅家洞的滾裝炭為例,，上半年噸價(jià)還480，國慶也就530,，接著"噌噌噌"直竄升,，年終歲末，總算成功地飆上了800高位,。同等質(zhì)量的煤炭,山西也就300元一噸,。這煤價(jià)的虛高，既有供求關(guān)系的作用,，又覺得并非完全取決于市場規(guī)律,，明明是本地煤商巧打山西小煤窯壓產(chǎn)之牌，聯(lián)合哄抬價(jià)格所致,。問題是,，你要煤，人家就是擺明車馬向你漫天要價(jià),，你也只有徒呼奈何,！

也曾驚慌失措。記得接手第一周,，食堂缺煤,。那時(shí)我不認(rèn)得一個(gè)礦主，也不知道一個(gè)干運(yùn)煤勾當(dāng)?shù)乃緳C(jī),，除了大致曉得煤炭不同于泥土之外,，腦袋里一片空白。而食堂又急需燃煤,，時(shí)不我待,，那時(shí)覺得很無助。說到此,，有一事,，必須向各位同仁坦白清楚：一年之中,，我竟兩次購回異常劣質(zhì)的煤炭，給集體帶來以千計(jì)的損失,，致使全校教師職工人人都不得不分?jǐn)傆捎谖业倪^失所造成的后果,。雖然并非我的主觀，畢竟職責(zé)所系,，難辭其咎,。在此，誠懇向各位道歉,，謝罪,！

眼看一年將過，一日空閑,，攬鏡自照,，驚異地發(fā)現(xiàn)自己竟已不能表情,，怎么也擠不出一絲會(huì)心的笑意,。最可恨那額頭，溝壑縱橫,。便想以手撫平,，不料揉弄出十來個(gè)斑塊，那斑塊進(jìn)而幻化成方塊漢字,。那十個(gè)字是："云空未必空,，欲潔何曾潔?"情境轉(zhuǎn)換，我分明看見一頭孤羊,，既與同伴失散,，又融入不了狼群，在茫茫的原野,，踟躇徘徊,，其情可哀。忽聽一片狼嗥,，猛然一驚……卻是一夢,。原來,我在暮春的午后，雙手托著一顆愚蠢的頭顱,，撐著桌面睡著了,。此時(shí)窗外淅淅瀝瀝，正是雨打芭蕉,。

總結(jié)這一年的得失.突出的收獲有三：一是練就了我在眾人面前背背篼的勇氣,。在此之前，對(duì)背背篼的記憶,，大致要追溯到兒童階段割青草時(shí),。母親很憂傷,，說："你可是從來不曾給老娘買過一回菜，從小又比誰都嬌生慣養(yǎng),，那肩挑背扛的活,，你能勝任嗎?"我那七十三齡的老娘啊，可知你不惑之年的兒子,，正在歷經(jīng)嬗變,，走向成熟?二是練出了一身好勇力，使我一旦手握球拍,，總能將小小乒乓拍飛出球臺(tái),。第三，由于閑暇被擠占掏空,，我的生活顯得更加充實(shí),。而給我留下的最大遺憾莫過于錯(cuò)過了去年八月三十日的"慶功宴"。我但愿那次喝酒受傷的'不是遠(yuǎn)春而是我,。在厭惡喝酒的我的一生中,，產(chǎn)生飲酒念頭的瞬間都會(huì)很少。而那次,，我有那么強(qiáng)烈的飲酒欲望,，卻也那么輕易的永遠(yuǎn)錯(cuò)過了。我這一生,，怕是難以體味飲酒的快樂了,。

食堂采購工作總結(jié)報(bào)告 食堂采購工作總結(jié)篇四

采購計(jì)劃制定的前提是門店銷售和商品庫存情況，以及營運(yùn)部門對(duì)未來一段時(shí)間內(nèi)的商品銷量做出的準(zhǔn)確預(yù)測,。

相對(duì)于超市其他經(jīng)營單品,，蔬菜(特別是葉菜)的屬性對(duì)訂貨的要求更嚴(yán)格，一般來說做到采購量剛好銷售一天最好,，否則,，采購過少，不夠賣;采購過多,，會(huì)因?yàn)閹齑鏁r(shí)間增加致使蔬菜品質(zhì)降低,、賣相下降、損耗增多,。

如何做到合理訂貨,，必須要把控好以下幾點(diǎn)：

1、了解單品的生命周期及送貨周期;

2,、根據(jù)《庫存管理表》及《訂貨周表》提供的數(shù)據(jù)找出商品的庫存與銷售規(guī)律性,，準(zhǔn)確掌握銷售及庫存情況;

3、關(guān)注日銷售各時(shí)段的銷量變化;

4,、關(guān)注日銷量與日進(jìn)貨量,，關(guān)注日盤點(diǎn)工作;

5,、關(guān)注天氣，關(guān)注市場趨勢,。不難看出,，每日訂貨的基礎(chǔ)依據(jù)是每日的銷售量，然后才會(huì)考慮促銷,、競爭等因素,。

驗(yàn)收貨是控制損耗的一個(gè)重要源頭，對(duì)蔬菜經(jīng)營和整體超市經(jīng)營相當(dāng)重要,。

一般驗(yàn)貨要求收貨員,、理貨員和防損員三方同時(shí)在場，其中收貨員核對(duì)送貨單品數(shù)和重量,，理貨員參照公司的蔬菜驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜單品進(jìn)行驗(yàn)收,，防損員監(jiān)督執(zhí)行。在稱重時(shí),，要求對(duì)單品送貨數(shù)量5件及以下的100%驗(yàn)貨,，其他的不低于30%的稱重。

蔬菜的品質(zhì)決定了蔬菜的價(jià)格,，并不是每個(gè)顧客都想用低價(jià)買低質(zhì)量的產(chǎn)品,，有很多顧客想要高質(zhì)量的產(chǎn)品并愿意為此付出更高價(jià)格,。因此,，一般蔬菜驗(yàn)收完畢后并不直接上貨，而是先進(jìn)行分揀,。

通過分揀,，將單品依據(jù)品質(zhì)和賣相分為一般和精品兩個(gè)級(jí)別，分別上貨陳列,。這樣,，不僅拉伸了商品價(jià)格帶，便于各消費(fèi)層次的顧客購買,，同時(shí)也降低了顧客在挑選時(shí)造成的損耗,。

單品屬性不同，分揀要求也不一樣,，比如韭黃的分揀要求包括：

1,、對(duì)壓傷、擦傷,、葉片泛黃或變黃進(jìn)行清除,，對(duì)根部進(jìn)行剪齊;

2、葉片焦黃,，極度枯萎,，葉片呈現(xiàn)咖色,、褐斑、莖頂部有爛心現(xiàn)象報(bào)損;

3,、解除原有捆扎物,，然后用膠帶捆扎;

4、大小400克左右,。

蔬菜單品的生命周期決定了其隨著陳列,、庫存時(shí)間增加，品質(zhì),、賣相會(huì)逐漸下降,，同時(shí)，蔬菜的性價(jià)比又決定了蔬菜的單品銷量,。

因此,，合理、適時(shí)的定價(jià)顯得尤為重要,。定價(jià)基礎(chǔ)是單品品質(zhì)和市調(diào)數(shù)據(jù)的反饋,，門店需要每天就競爭對(duì)手以及菜市場的蔬菜價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行市調(diào),，保持較好的價(jià)格形象,，對(duì)競爭激烈的地區(qū)市調(diào)頻率可以提高，從而能根據(jù)市調(diào)結(jié)果或商品品質(zhì)變化調(diào)價(jià),。

對(duì)于常溫存放期為一天的比如小白菜,、萵筍尖等，在同一天內(nèi)隨著品質(zhì)的降低進(jìn)行3次調(diào)價(jià)(上午10點(diǎn),、下午4點(diǎn),、晚上7點(diǎn))，甚至更多次的調(diào)價(jià),。

如何做好陳列和現(xiàn)場管理：

1,、首先要考慮顧客的方便，既要陳列美觀,，又要讓顧客方便挑選,。

2、先進(jìn)先出,，前提是舊貨依然保持鮮度可售賣,，否則直接低價(jià)處理或報(bào)損。

3,、陳列時(shí)輕拿輕放,，防止因人為操作不當(dāng)引起的損耗。

4、按分類和色澤搭配陳列,，刺激顧客購買欲,。

5、價(jià)簽及pop牌要與陳列商品對(duì)應(yīng),，價(jià)格正確且字體美觀工整,。

6、陳列中做好鮮度管理,，要求隨時(shí)整理?xiàng)撁?，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷的商品及時(shí)揀出來,，入操作間處理,，葉菜類定時(shí)灑水，保證鮮度和盡量減少水分散失,。

食堂采購工作總結(jié)報(bào)告 食堂采購工作總結(jié)篇五

為做好學(xué)校餐廳工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益，食堂開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,，“樹飲食形象,，創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果,。以下是我的工作總結(jié)：

如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購,、驗(yàn)收,、保管,、加工、出售,、餐具消毒提出明確要求,，做到職責(zé)明確，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣,，層層把關(guān)，流程合理,，操作規(guī)范,。

提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),。另外,，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等,。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí),、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù),。

杜絕事故發(fā)生,。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對(duì)這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

不斷拓展服務(wù)理念。食堂做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。建立了“小吃一條街”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。千方百計(jì)控制成本,，降低飯菜價(jià)格,，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生,、物美價(jià)廉的飯菜。食堂辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問題,。提供助學(xué)崗位xx個(gè),，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大,，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化,，制度化,，秩序化管理，主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),，創(chuàng)造新的輝煌,。

食堂采購工作總結(jié)報(bào)告 食堂采購工作總結(jié)篇六

時(shí)光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時(shí)間了,。職校食堂,，作為一個(gè)集體食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)，以及員工培訓(xùn)班用餐,，公司中小型會(huì)議用餐,，公司活動(dòng)用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下,，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù),；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員工吃著舒心,；吃的放心,；吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時(shí)間已經(jīng)過去,，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨,。為了xx年的員工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了xx年工作上的成果與不足,。

20xx年工作成果：

（1）與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時(shí)分工不明確，個(gè)人工作混亂,，員工就餐滿意度下降的難題,。

（2）對(duì)于員工提出就餐服務(wù)方面的不足，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時(shí)定期開會(huì)公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化,。

（3）按照領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)所有員工進(jìn)行食物安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

（4）緊抓食堂進(jìn)貨渠道,，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食物衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證,。

（5）員工所用餐具做到餐后消毒，加工間,；菜案,；炒菜間；面案間指定衛(wèi)生到人,，定時(shí)定期食堂大掃除所有員工參加,。

（6）圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個(gè)原則,，在大家吃好吃滿意的前提下,，節(jié)約附帶開銷,。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂員工養(yǎng)成請(qǐng)柬節(jié)約的好習(xí)慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽,。

（7）圓滿完成了公司接待任務(wù),，其中包括：物業(yè)分公司員工代表會(huì)；xx分公司員工代表會(huì),；和諧杯廚藝大賽,；大小員工培訓(xùn)班近xx期次。

（8）調(diào)動(dòng)所有食堂員工的工作激情,，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可,。

（9）為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲(chǔ)備期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。

（10）在食堂開展主人翁精神建設(shè),，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,，增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍,。

當(dāng)然我個(gè)人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止,。

員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時(shí)沒有及時(shí)調(diào)節(jié)員工工作時(shí)差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號(hào),，我個(gè)人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善,。我也會(huì)積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識(shí)，使食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長技能,，讓食堂員工認(rèn)識(shí)到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性,。

食堂采購工作總結(jié)報(bào)告 食堂采購工作總結(jié)篇七

樹立"服務(wù)育人"的宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有743人,，分16個(gè)教學(xué)班,，在崗教師45人，廚房聘用職工2人,。學(xué)生在校早餐人數(shù)在130人左右,，在校中餐人數(shù)在400人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，牢固樹立"服務(wù)育人"的宗旨,，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,，受到了師生和家長的好評(píng)。

一,、以人為本,，牢固樹立師生服務(wù)意識(shí)我校食堂目前有專兼職行管人員1人,，炊事員2人,。炊工的招聘,、選拔、考核,、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行,。為確立服務(wù)育人意識(shí),，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度,。這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,。有國家制定的,，有市、縣主管部門制定的,，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三,、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。為確保萬無一失,，我們進(jìn)行了全方位,、全過程、全天候的立體式檔案化管理,，食堂目前共印制各式表格10多校,，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把"五關(guān)",。

首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān),。對(duì)原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收，由事務(wù)長把關(guān),。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房,；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品,；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明,。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。

在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門、沙窗,。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時(shí)間,，我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任,，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅(jiān)決不售霉變食品。第四,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間,、消毒柜,，實(shí)行保潔。以上消毒每天早,、中,、晚三次，并詳細(xì)填寫消毒記載表,，將消毒工作落到實(shí)處,。

近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%,。第五,，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手,、消毒,、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗,；售飯時(shí)載口罩；工作中杜絕抽煙,。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長的依賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級(jí)部門的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階。

食堂采購工作總結(jié)報(bào)告 食堂采購工作總結(jié)篇八

食堂作為學(xué)校的后勤服務(wù)的重要部門,，服務(wù)好廣大師生是食堂工作的主要任務(wù),。如何高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的作好這項(xiàng)工作，確實(shí)是食堂管理工作的重頭戲。本學(xué)年,，我們著重從以下幾個(gè)方面做了一些工作,。

食堂的生命力在于深化個(gè)性化服務(wù)。xx中心支行食堂窗明幾凈,，工作區(qū),、用餐區(qū)分開，桌椅井然有序,，庫房及工作間各種生熟食品,、原輔材料、刀具,、廚具分類存放,，所有工作人員著裝統(tǒng)一規(guī)范，用餐結(jié)算實(shí)行id管理系統(tǒng),，給人一種整潔有序,、輕松明快的感覺。中支后勤中心還把食堂工作重點(diǎn)放在開發(fā)成熟的新菜品,、改善菜品結(jié)構(gòu)上，每個(gè)月發(fā)放《食堂菜品問卷調(diào)查表》,，擬出xx個(gè)菜品征求職工意見,，確定20個(gè)最喜歡的菜品，然后食堂按權(quán)重安排菜品頻率,。要求廚師每周推出一個(gè)新菜,，根據(jù)職工和顧客的反映，確定入選菜品,。

早餐實(shí)行了半自助式服務(wù),，推出了各色中西點(diǎn)心、小吃,、并免費(fèi)提供佐餐小菜,。中、晚餐一般按周制訂食譜,，葷素搭配,，確定8-9個(gè)主菜,，xx-xx個(gè)鹵菜、xx-xx個(gè)涼菜,，中餐主食除米飯,、饅頭外，還有職工們喜愛的土豆、南瓜蒸飯,，還可提前預(yù)約小炒和辦桌席,。中心定期向工會(huì)小組征求菜品定價(jià)意見,，價(jià)格確定在xx元到xx元之間,，鹵菜比市場同類價(jià)格低xx%-xx%。行內(nèi)行外交口稱贊：“不是賓館,，勝似賓館”,。目前，附近的農(nóng)發(fā)行,、法院,、檢-察-院、實(shí)驗(yàn)中學(xué)的職工,、學(xué)生紛紛搭伙,，日常用餐人數(shù)在xx人左右，高峰時(shí)達(dá)xx人以上,，每周承辦單位,、個(gè)人席桌在xx桌以上。食堂的紅火與周圍單位食堂“冷,、散,、虧”形成鮮明對(duì)比，先后有多家單位前來參觀學(xué)習(xí),，在20xx年xx月人總行后勤工作會(huì)議上,，xx中心支行食堂“深化個(gè)性化服務(wù)，對(duì)外拓展市場,，以外養(yǎng)內(nèi)”等做法得到了與會(huì)者的普遍關(guān)注和充分肯定?，F(xiàn)總結(jié)如下：

1、 認(rèn)真抓職工思想工作,。每學(xué)期開學(xué),，由主管校長主持舉行一次全體職工會(huì)議，強(qiáng)化職工的責(zé)任意識(shí),、安全意識(shí),、服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)職工的主人翁意識(shí)和奉獻(xiàn)意識(shí),。學(xué)期中,，定期每月一次工作小結(jié)會(huì)議，總結(jié)成績,，分析失誤或?qū)ふ也蛔?，不斷提高工作效益?/p>

2、 強(qiáng)化人員崗位責(zé)任制度。食堂工作,，安全衛(wèi)生是第一重要的,，為此，我們每學(xué)期都制定了嚴(yán)格的安全責(zé)任制度,，落實(shí)到人,，明確到崗，同時(shí)配備每天專門的檢查人員,，對(duì)具體工作進(jìn)行巡查,，對(duì)照落實(shí)考核，一年來,，我們做到了安全衛(wèi)生無差錯(cuò),，獲得了市局食堂評(píng)比a級(jí)食堂的榮譽(yù)。

3,、 實(shí)行采購招標(biāo)制度,。每學(xué)期進(jìn)行兩次公開招標(biāo)，做到了公平,、公正,，杜絕了人為因素的干擾，讓師生享受價(jià)廉物美的服務(wù),，真正做到學(xué)校食堂服務(wù)學(xué)校教學(xué),，為一線教師和每位同學(xué)提供放心服務(wù)。

4,、 嚴(yán)格經(jīng)費(fèi)使用制度。食堂收支均由鎮(zhèn)財(cái)政結(jié)算中心統(tǒng)一管理,，做到每一筆費(fèi)用都有預(yù)算,、結(jié)算、且有經(jīng)手人,、證明人,、分管領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)簽字才能支付,。做到每筆費(fèi)用都能物盡其用,。

學(xué)校食堂工作關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序，做好它需要大家齊心協(xié)力,，為更好地管理好學(xué)校的食堂,，我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦幸訉⒐ぷ骷?xì)化，管理規(guī)范化,，為辦出一流的學(xué)校食堂努力,！