為了保障事情或工作順利,、圓滿進行,，就不得不需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計劃,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢,？方案應(yīng)該怎么制定呢,？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助,。

餐廳員工培訓(xùn)計劃方案篇一

一,、了解培訓(xùn)的需求

要培訓(xùn)好，首先要了解培訓(xùn)需求,，以做到有的放矢,。培訓(xùn)需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的,。

一般來說，在確定各項培訓(xùn)活動之前,，由培訓(xùn)部門,、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù),，對組織及其成員的目標(biāo),，知識、技能等方面進行系統(tǒng)分析,，以確定是否需要培訓(xùn)及培訓(xùn)些什么內(nèi)容,。在我所接觸的培訓(xùn)中，很多是其部門主管發(fā)覺員工與公司要求有距離,，然而提出,，然后由總部同意實施相應(yīng)培訓(xùn)。

培訓(xùn)需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績效差距,。

每一家企業(yè),，只要他是發(fā)展的，就會有培訓(xùn)需求,，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理,。哪些長期說自己沒有培訓(xùn)需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負責(zé)的說法,。

二,、采用合適的培訓(xùn)形式

培訓(xùn)的形式多種多樣，常見的有：入職培訓(xùn),、在職培訓(xùn),、脫產(chǎn)培訓(xùn)（離職深造）和鼓勵自學(xué)等等，一個企業(yè)通常會綜合應(yīng)用這些培訓(xùn)形式,。

1,、入職培訓(xùn)

（1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營目標(biāo)和方向等,。

（2）思想方面：企業(yè)精神,、職業(yè)道德。

（3）工作條例：上班時間,、就餐時間,、假日、假期安排,、計酬辦法,、病休制度、升職制度,、退休金制度以及保險制度等,。

（4）生活設(shè)施：洗手間,、宿舍、飯?zhí)?、休息室,、?衣室、化妝間,、圖書室等生活設(shè)施地點,。

（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系,、工作內(nèi)容和崗位職責(zé)?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進行）。

（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī),、店規(guī),。如上下班打卡、走員工通道,、有關(guān)飲酒抽煙的禁令,、儀表紀(jì)律的要求、安全衛(wèi)生事項,、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容,。

（7）工作的基本技巧

入職培訓(xùn)有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認識,，增強愛護公司的思想,。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時,，亦常常帶緊張和焦慮,，這難免會對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會妨礙與周圍同事,、管理人員甚至與客人和睦相處,，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措,，這會打擊他們對工作的信心,。餐廳通過有效的入職培訓(xùn)會使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受,，成為集體中的一分子,，而且能使他們在短時間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓(xùn)必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視,。

2,、在職培訓(xùn)

在職培訓(xùn)是指對員工在工作崗位上實行培訓(xùn)。這種培訓(xùn)有兩種情況：一是在崗位上,、根據(jù)員工的某點不夠或缺點錯誤進行具體的指導(dǎo)教育,；二是利用班前班后時間進行有計劃的培訓(xùn),，后者是一種主要的培訓(xùn)形式，這種培訓(xùn)可由企業(yè)有關(guān)人員擔(dān)任,，也可外請老師參與,。

3、脫產(chǎn)培訓(xùn)

是指讓部分員工暫時離開工作崗位,，就某個專題,，有計劃系統(tǒng)地進行培訓(xùn)。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的,，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員,，送到公司培訓(xùn)學(xué)院，或國內(nèi)外的大專院校學(xué)專業(yè)管理,，或送到國內(nèi)外著名的餐廳或酒店實習(xí),、學(xué)業(yè)務(wù)。

4,、其它培訓(xùn)形式

其它形式的如鼓勵自學(xué),、職校學(xué)習(xí)、開業(yè)前培訓(xùn),、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓(xùn)）,、補救性培訓(xùn)（或稱回爐教育，是指時勢前進,，設(shè)備知識更新,，原有的難以適應(yīng)新時勢需要而重新培訓(xùn)）及與入職培訓(xùn)相似而又所不同的升職培訓(xùn)。

三,、制定好培訓(xùn)的計劃

要想獲得良好的培訓(xùn)效果,，就必須進行計劃。計劃是指為實現(xiàn)已定的決策目標(biāo)而對各項具體管理活動及其所需人力,、財力,、物力做出的設(shè)計和謀劃。

一個完善的培訓(xùn)計劃通常包括以下基本內(nèi)容：

（1） 目的

（2） 培訓(xùn)需求（講明現(xiàn)時有這些培訓(xùn)需求）

（3） 培訓(xùn)對象

（4） 培訓(xùn)老師（即誰主講,，通常一位優(yōu)秀的培訓(xùn)教師,，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應(yīng)具備培訓(xùn)他人的良好素質(zhì)和才能,。）

（5） 培訓(xùn)內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容,。為此，要切實找出影響餐廳經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié),，切中要害,，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭,，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”,，否則,，培訓(xùn)可能會投資很大而收益甚微。）

（6） 培訓(xùn)時間,、地點

（7） 培訓(xùn)方式（根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對象,，選擇靈活的培訓(xùn)方式，以保證培訓(xùn)的效果,。例如,，是采用教學(xué)講授式，還是現(xiàn)場指導(dǎo)式,；是對話培訓(xùn),，還是情景培訓(xùn)等。）

（8） 培訓(xùn)組織相關(guān)人員（培訓(xùn)的通知與安排,，除老師外,，通常還得有相關(guān)人員的支持）

（9） 考評方式（培訓(xùn)后，通常會進行考試和跟進,，以加強培訓(xùn)的效果，有時培訓(xùn)內(nèi)容少時,，則可不采用考試,，主由其上司問起或觀察跟進。）

（10） 培訓(xùn)視聽教具,、培訓(xùn)設(shè)備,、場地布置

（11） 培訓(xùn)費預(yù)算

【相關(guān)鏈接】來自一些餐飲企業(yè)對培訓(xùn)的聲音

在業(yè)界，麥當(dāng)勞,、順峰餐飲,、小藍鯨、真功夫等企業(yè),，他們都設(shè)有自己的培訓(xùn)學(xué)院/學(xué)校,，每年投入數(shù)百萬乃至數(shù)億元以上于培訓(xùn)。就在東莞,，花園粥城,、休閑小站、客滿堂,、名典等經(jīng)營與發(fā)展良好的企業(yè),，他們都有自己的培訓(xùn)部乃至培訓(xùn)學(xué)院，對培訓(xùn)非常重視,。

但也有不少企業(yè),，他們對培訓(xùn)沒有足夠認識與重視。有時,，我們對一些企業(yè)介紹培訓(xùn)喜訊,，他們中的有些經(jīng)理答道：“我們不需要培訓(xùn)”,，這真讓人感到愕然。難道一個企業(yè)真的不需要培訓(xùn)嗎,？如果有,，這個企業(yè)也許會因不學(xué)習(xí)走向落后了，不禁讓人為這家企業(yè)的發(fā)展感到揪心,。

餐飲業(yè)培訓(xùn),，大有大做，小有小做,，建議各企業(yè)據(jù)自己情況做好培訓(xùn),，提升人員工作素質(zhì)，進而提高企業(yè)營運水平,，提高競爭力,。與此同時，企業(yè)做得好,，也造福廣大食客,。

1、小餐廳盡可能由主管或熟練員工對員工進行在職培訓(xùn)（班前班后會,、開會,、現(xiàn)場指導(dǎo)等）；2,、鼓勵員工自學(xué),，或適時向做的好的同行學(xué)習(xí)；3,、讓主管人員參加一些相應(yīng)的學(xué)習(xí)班,，以提高素質(zhì)，更好地回來培訓(xùn)員工,。

1,、由其管理人員兼職執(zhí)行培訓(xùn)工作，只要請一些專家指點一下培訓(xùn)方法他們就能做得較好,。2,、由于有一定的規(guī)模，每年請一些專家作一定的培訓(xùn)也會較劃算,。

1,、多些開放自己，大膽地請一些外部老師進行交流,。比如每年拔出1-2萬元,，就可以請較為優(yōu)秀的老師講十來節(jié)課，課程將可為企業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容帶來新空氣，讓企業(yè)的培訓(xùn)不斷進步,、完善,，保持與時俱進的優(yōu)勢,。2,、應(yīng)重視高層的學(xué)習(xí),，可參加社會上一些具高水準(zhǔn)的,、專業(yè)的學(xué)習(xí)班，不應(yīng)認為他們是高層就什么都會了,，他們同樣需要不斷進步,，這樣企業(yè)才會有更強的競爭力,，比如真功夫餐飲,，他為了提升管理人員素質(zhì),，在兩年多前就安排參加mba課程學(xué)習(xí)，如不是這樣做,，就恐怕不能實現(xiàn)今天開到120家分店的規(guī)模,。

作為餐飲企業(yè)，應(yīng)重視自己的培訓(xùn)工作,，據(jù)自己的情況,，作好相應(yīng)的培訓(xùn)，將企業(yè)做大做強,。就國家而言,，如今也非常重視培訓(xùn)教育，還為此開設(shè)了“企業(yè)培訓(xùn)師”認證與教學(xué),。

一、新員工?崗前培訓(xùn)

1,、迎新演說,。駐店總經(jīng)理?（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎,，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色,。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員,，并體會到新集體對他們的重視,。

2、分店發(fā)展史,、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等,。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況,?？梢赃_到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的,。酒店規(guī)章制度要認真講解,，最好用案例教學(xué),，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3,、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹,。介紹整體組織形式，各部門名稱,、負責(zé)人,、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4,、產(chǎn)品知識,、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息,。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息,，以便回答客人，如名稱,、地理位置,、營業(yè)時間、經(jīng)營項目,、特色等,，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5,、儀表儀態(tài),、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài),、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,，并逐一講解，示范指導(dǎo),，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范,。

6、服務(wù)技能技巧,。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注,、巡查,，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機,。此外,，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作,，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo),，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用,。

真正獨立上崗之前,，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn),，努力掌握新知識，而且有利于主管?人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度,，調(diào)整改進培訓(xùn)方法,。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作,；對于考核不合格者,，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

二,、員工在崗集中性培訓(xùn)

（一）,、理論知識培訓(xùn)

1、制定培訓(xùn)目標(biāo),。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達到的目的是什么,，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程,。培訓(xùn)目標(biāo)的'制定要具體,，可衡量，能實現(xiàn),，并符合實際需求,。

2、課程介紹,。了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義,。提高員工對培訓(xùn)的興趣,，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達到良好的學(xué)習(xí)效果,。

3,、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好,，否則如果細節(jié)過多,，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄,，以幫助記憶,。

4、提出問題或發(fā)表意見,。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的,，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見,，他們的參與會有助于知識的掌握,，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外,，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識,。

5、復(fù)習(xí),。課程講授完時,，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多,，學(xué)員的記憶也就越牢,。

6、考核,。培訓(xùn)的目的是否達到,，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時,，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容,，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒,，也可以筆答；考核可以隨時進行,，不一定等到課程結(jié)束,；只考核重點內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶,，而非懲罰,。

7、總結(jié),。講評考核結(jié)果,，強調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話,，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來,，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情,。

（二）、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

1,、示范與練習(xí)法

（1）內(nèi)容介紹,。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如

專業(yè)名稱,、設(shè)備功能,、程序要求、安全操作知識等,，特別要講清本次培訓(xùn)要達到的目的,，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰,，自己不要重復(fù),，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時,，還要強調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律,。

（2）示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明,，使服務(wù)員易于掌握,；參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性,；保證每個員工都能完整地看到示范過程,。

（3）示范演示（注意點）

a、邊示范邊慢慢地解釋,。做一步解釋一步,，并說出為什么這樣做。

b,、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問,，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

c,、避免使用讓人過于敏感的評語,，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了,?！薄斑@沒什么，你們看一遍就會了,！”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象,。

d,、示范要強調(diào)要點,，動作力求緩慢,，對重點難點要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力,。

(4)員工實踐練習(xí)(注意點)

a,、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練,，要盡量避免使他們感到無法完成程序,，失去自信。

b,、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進行的步驟,。

c、實踐活動結(jié)束時,，培訓(xùn)老師做出客觀的評語,。

d、如某位員工實踐時略有障礙,，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助,，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

e,、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤,，他們會從中學(xué)得更好。

f,、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作,，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止,。

2,、角色扮演法

這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,，編排成劇目,，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式,，在情景再現(xiàn)中,，讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。

角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論,。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性,。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受,，認識到不良工作方法的害處,。此外，角色互換,，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡,。在員工表演的同時,，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益,，總結(jié)正確的工作方法,。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻,，對正確工作方法的掌握更加牢固,。

3、情景培訓(xùn)法

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題,，并假設(shè)幾種解決問題的方法,，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案,，并申述理由,，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析,。

餐廳員工培訓(xùn)計劃方案篇二

學(xué)校食堂員工食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計劃

一,、培訓(xùn)目的

為了進一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明,、守紀(jì),、愛校、愛生,、安全,、衛(wèi)生、有序,、規(guī)范,。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度,，真正做好衛(wèi)生工作,、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先,，防患于未然,。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力,。通過培訓(xùn),，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強他們的安全意識,，使他們高質(zhì)量地為教育,、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn),、規(guī)范,，工作水平更上一層樓,。讓每一位師生吃的放心、舒心,、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障,。

二,、培訓(xùn)內(nèi)容

中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》,、食品衛(wèi)生法律法規(guī),、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識,、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)（具體內(nèi)容見以下課件）,。

三、培訓(xùn)安排

每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)（本學(xué)期推遲到10月中旬）,。

1.及時組織食堂工作人員進行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn),，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生,。2,、每學(xué)期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

3.從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學(xué),，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,。

一,、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)

1.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施,。

2.學(xué)校衛(wèi)生工作條例,。90年6月4日發(fā)布實施。

4.學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法,。96年8月27日發(fā)布實施,。

二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

1．學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢,，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,。

2．凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作,。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有剛才說的疾病，手是否受傷,，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,。

3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

4．提供學(xué)生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學(xué)校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員,。

5．食堂負責(zé)人,、衛(wèi)生管-理-員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。

6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：處理原料后,、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手,，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒,；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩,。留長指甲,、戴戒指、涂指甲油,；不得有面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

食堂采購人員要注意的事項

1．食堂采購人員要嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。在采購食品時,，必須確認食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品,。

2．采購畜禽肉類原料時,，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

禁止采購的食品

1．腐-敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的,。

腐-敗變質(zhì):一般認為腐-敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌,，從而易于造成食物中毒,。

油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品,，在貯存過程中經(jīng)生物,、酶、空氣中的氧的作用,，而發(fā)生變色,、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。

霉變：指霉菌污染繁殖,，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象,，有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡,。

2．含有有毒,、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。

有毒,、有害物質(zhì)包括：

（1）,、食品本身含有有害物質(zhì)（如河豚魚、毒蘑菇）,。

（2）,、在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）,。

（3）,、含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）。

（4）,、被“有毒,、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染,、化學(xué)性污染,、放射性污染等。

（5）,、食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒,、有害物質(zhì)的遷移等原因造成食品污染。

以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn),、經(jīng)營,。

3．未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

4．超過保質(zhì)期限的。

5．標(biāo)簽,、標(biāo)識不完整的定型包裝食品,。

定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標(biāo)志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品,。

6．其它不符合食品衛(wèi)生要求,，可能對人體健康有害的。

三,、食物中毒的有關(guān)知識

（一）．什么是食物中毒,？

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。一般認為,，凡是由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過程為主的疾病,，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。

（1）．某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖,，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素,。（有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的）。

（2）．有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品,。

（3）．食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚,、毒蘑菇。

（4）．食品貯存過程中,，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素,，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素。

（5）．某些外形與食物相似,，本身含有有毒成分,，被誤作食物而誤食，也可引起中毒,。

（二）．食物中毒的.特點

3．所有病人有類似臨床癥狀,，即發(fā)病癥狀相同；

4．人與人之間不直接傳染,。

食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性,，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染,。

（三）,、食物中毒事故的處理

為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生,，落實管理責(zé)任,，保護學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急條例》,、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》,、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定,，制定了《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》。規(guī)定了學(xué)校的主要負責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人,。

學(xué)校的食物中毒事故是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故,。

食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)重程度劃分

（1）．重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例,，或者出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故,。

（2）．較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故,。

（3）．一般學(xué)校食物中毒事故,，是指一次中毒99人以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故,。

餐廳員工培訓(xùn)計劃方案篇三

新員工入職都需要參加培訓(xùn),，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學(xué)習(xí),，加強服務(wù)員的職業(yè)道德,，提高服務(wù)員對本職業(yè)的認識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓(xùn)計劃,，希望對你有所幫助,！

第一天 介紹本酒店的規(guī)模、星級,、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能,、各項服務(wù)設(shè)施的營業(yè)時間、收費標(biāo)準(zhǔn),、所在位置,，以便日后使她們能夠及時準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求,，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作,，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。

第二天 培訓(xùn)禮貌用語,，常用的禮服務(wù)用語及其服務(wù)忌語,，例如禮貌用語：“您好、請,、對不起,、沒關(guān)系”等；服務(wù)忌語例如：“不知道、有完沒完,，喊什么,，等會兒，我就這態(tài)度”等,。

第三天 培訓(xùn),，例如：托盤、折花,。

第四天 培訓(xùn),，例如：擺臺、站立等,。

第五天 培訓(xùn)酒店酒水品種,、價格等菜肴的配料及其口味、價格等,。

第六天 培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序,。

第七天 培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況,，在工作中出現(xiàn)消沉,、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度,，這是我們每個人都應(yīng)忌諱的,，只要上崗就要樹立良好的形象。

第八天 培訓(xùn)一些服務(wù)上的細節(jié),，例如：煙缸超過多少個煙蒂應(yīng)及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙,。

第九天 培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等,。

第十天 了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字,、單位、職稱,、飲食喜好,，以便日后更好的服務(wù)于客人。

第十一天 培訓(xùn)為客人點菜服務(wù)及其點菜服務(wù)上的細節(jié)問題,。

第十二天 培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì),，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì),。

第十三天 處理一些突發(fā)事件,，例如：換電期間，自我先不要慌張,，先安撫客人并且及時點上蠟燭等,。

第十四天 細節(jié)化,、超常化服務(wù),，例如：客人喝醉酒時,，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶,，一塊小方巾,，這樣會使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他,，有一種“賓至如歸”的感覺,。

第十五天 培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂,，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”,，做到“急賓客之所急，想賓客之所想,，做賓客之所需,，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動之以情,，付之以誠,，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€性化服務(wù),，我們的服務(wù)必定是第一,。

1、本部員工以站立式服務(wù)為主,，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下,，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù),。

2,、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正,，肩要平,，兩眼平視前方，挺胸收腹,，在營業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪,，前傾后靠，不得夜伸腰,，駝背,。

1、身體,、面部,、手部必須清潔,。

2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物,。

3,、頭發(fā)要常洗、整齊,，不能有頭屑,。

4、女員工上班要化妝,，但不得濃妝艷抹,。

5、不得配戴裝飾物（婚戒除外）,，不得留長指甲,，更不能涂指甲油。

6,、必須端正佩戴工號牌,。

7、制服外衣,，衣袖,，衣領(lǐng)處不得顯露個人物品，如紀(jì)念章,，筆紙等,。

1、微笑是最起碼應(yīng)該有的表情,。

2,、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情，親切,，真實,，友好，必要時要有同情的表情,，做到精神振奮,，情緒飽滿，不卑不亢,。

3,、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應(yīng)的反應(yīng),。

4,、雙手不得叉腰，交叉于胸前,，插入衣褲或隨意亂放,，營業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭,，抓癢，挖耳,， 摳鼻孔,，不得敲桌子，敲擊,，或玩弄其他物,。

5、行走要迅速,，但不要跑步,，二人并肩而行不得搭膊，挽手,，與客人相遇應(yīng)靠左邊而行,，必要。

6,、時應(yīng)讓客人先行,，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起,，不得橫沖直撞,，粗俗無禮。

7,、營業(yè)范圍內(nèi)身著制服,，不得哼歌，吹口哨,，晃腳,。

8、不得當(dāng)眾整理個人衣物,。

9,、不要將任何物件夾于腋下。

10,、在客面前,，不能經(jīng)?？词直?。

11、咳嗽,，打噴嚏時應(yīng)轉(zhuǎn)身向后并說對不起,。

12、不得談笑,，大聲說話,，喊叫,，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響,。

13,、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。

14,、要注意自我控制,，隨時注意自己的言行舉動。

15,、客人和你講話時應(yīng)全神貫注,，用心傾聽，不得東張西望,，心不在焉,。

16、在為客人服務(wù)時不得流露出厭煩,，冷淡,，憤怒，僵硬,，緊張,，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài),，做鬼臉,，吐舌頭，眨眼,。

17,、員工在服務(wù)工作中打電話或與客人交談時，如有客走近,，應(yīng)立即示意,，表示已注意他的到來，不能毫無表示,，等客人先開口,。

18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話,，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí),。

1、聲調(diào)要自然,，清晰,，柔和，親切,，不要裝腔作勢,，聲量不要過高,，亦不要過低，以免客人聽不太清楚,。

2,、三人以上對話，要用相互都懂的語言,，不講過分玩笑,。

3、說話要注意藝術(shù),，多用敬語,，注意“請”，“謝”字不離口,。

4,、不得以任何借口頂撞，諷刺,。挖苦客人,。

5、要注意稱呼客人姓氏,，未知姓氏之前要稱呼“先生”,，“小姐”。

6,、指第三者時不應(yīng)稱“他”或“她”而應(yīng)說“那位先生”“那位小姐”,。

7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝,。

8,、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”,，不要毫無反映,。

9、見到客人要主動打招呼,，問好,。

10、任何時候不準(zhǔn)說“喂”或是“不知道”,。

11,、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長,，回來后要說“對不起讓您久等了”,， 不能一言不發(fā)就開始服務(wù)。

所有來電,，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽,。

1、接電話先問好,，報單位,，并說“請問有什么可以幫到您呢？”

2,、接電話時要注意拿電話姿勢,，中途需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽筒,，必要時做好記錄,，最后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。

3,、一定要讓客人先掛電話,，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒,。

4,、不能當(dāng)著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應(yīng)立即結(jié)束私人電話并為客服務(wù),。

1,、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進入客房區(qū)域,。

2,、上班用膳時間需服從主管安排。