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食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度內(nèi)容篇一

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

3,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施,。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),，并宜提供溫水。

5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

6、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

7、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。

9、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

二,、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔、消毒管理制度

(一)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1,、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無(wú)積水,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清,；地面、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙,、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油,。

2,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗。

4,、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5,、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠、防塵作用,。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

(二),、設(shè)施

1、餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2,、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3,、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識(shí)

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放,。

6、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,，定期清洗保持潔凈。

7,、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查,。

食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度內(nèi)容篇二

1,、 廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上,、下水道通暢,，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清；地面,、排水溝、墻壁,、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況,；排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,、不滴油。

2,、 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施,。

3、 使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

4、 發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板,。

5,、 三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠,、防塵作用。

6,、 廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。

1、 餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2,、 餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3,、 餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

4,、 化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃,，不少于 10分鐘。

5,、 待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放,。

6、 消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志,，定期清洗保持潔凈。

7,、 餐具消毒應(yīng)有記錄,、存檔備查。

1,、 食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工,、切配,、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,， 按照原料進(jìn)入、原料加工,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局,，并應(yīng)能防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯,，操作流程規(guī)范。

2,、 各功能間地面與排水、墻壁與門窗,、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查,，確保地面與排水無(wú)破損、漏水,，墻面與門窗無(wú)破損、霉斑,，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落,。

3,、 配備冷藏,、冷凍設(shè)施,，烤箱、發(fā)酵箱,、攪拌機(jī)等設(shè)施，餐用具消毒,、保潔設(shè)施,，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施,，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施,，廢棄物存放設(shè)施，防蠅,、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

4、 配備餐具,、容器、刀具,、刀架、墩板,、墩架,，定點(diǎn)定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒。

5,、 定期組織對(duì)電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),，設(shè)備,、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄,。

食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度內(nèi)容篇三

(一) 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1. 廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水道通暢,，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清 潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清；地面,、排水溝,、墻壁,、天花板,、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙,、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,、不滴油。

2. 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

3. 使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

4. 發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵,。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5. 三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

6. 廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

(二) 設(shè)施

1. 餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé),，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作,。

2. 餐具,、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3. 餐具,、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

4. 化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘,。

5. 待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放。

6. 消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈,。

7. 餐具消毒應(yīng)有記錄,、存檔備查。

(三) 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

1. 食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工,、切配、烘焙,、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所， 按照原料進(jìn)入,、原料加工、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局,，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污）白話文●（染,。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

2. 各功能間地面與排水,、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,，定期檢查,，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門窗無(wú)破損,、霉斑,，屋頂與天花板無(wú)霉變,、脫落,。

3. 配備冷藏,、冷凍設(shè)施，烤箱,、發(fā)酵箱、攪拌機(jī)等設(shè)施,，餐用具消毒,、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施,，專用空氣消毒設(shè)施,，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施,，廢棄物存放設(shè)施，防蠅,、防鼠設(shè)施,，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

4. 配備餐具,、容器、刀具,、刀架,、墩板,、墩架,，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。定期檢查和維護(hù),，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,。

5. 定期組織對(duì)電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄,。

食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度內(nèi)容篇四

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔,。

3,、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）,，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),，并宜提供溫水,。

5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

7,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列、消毒,、保潔、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。