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餐廳傳菜崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇一

☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員,。

☆負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的.并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口,。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速,。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作,。

☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作,。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平,，完成上級交辦的其他任務(wù),。

餐廳傳菜崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇二

1、按餐廳規(guī)定著裝,，守時,、快捷、服務(wù)指揮,。

2,、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備,。

3,、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配,。

4,、熟記餐廳房間號、臺號,，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里,。

5,、傳菜過程中,，輕、快,、穩(wěn),，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先,，請字不斷,。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端,，數(shù)量不夠不端,，形狀不對不端，顏色不對不端,，配料不對不端,，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6,、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料,、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7,、天冷備好菜蓋,，隨時使用。

8,、負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系,、溝通及傳遞工作,。

9、安全使用傳菜間物品工具,，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,，剩余食品，做到分類擺放,，注意輕拿輕放,，避免破損。

10,、做好收市,，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊,。

11,、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作,。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12,、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13,、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具,、器皿的清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。

14,、在工作中保持高度全員促銷意識,，

抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望,。

15,、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項目,。

16,、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止,。

1,、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn),，傳菜工作要保時保質(zhì)。

2,、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,，自覺有效地做好物料保存、保潔工作,，避免無畏的損耗,，降低成本。

3,、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品,，做好全面準(zhǔn)備,。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號,。

5,、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6,、熟練地掌握菜肴,，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送,。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地,。

8,、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系,。

9,、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10,、負(fù)責(zé)傳菜用具物品,、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放,。

11,、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平,，完成上級交派的其他任務(wù),。

12、天天五常法,，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況,。

13、值班傳菜員做好所有工作后,，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,，同意后方可下班。

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系,，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù),，保持傳菜間的整潔。

1,、參加每日餐前例會,，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動,；

2,、負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具,、傳菜用具、醬汁調(diào)味品,，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布,；

3、負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口,，按先后順序進(jìn)行傳菜,；

4、按要求迅速,、準(zhǔn)確,，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員,；

5,、負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6,、負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具,，并及時傳送到后廚進(jìn)行清洗；

7,、負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作,。

8、負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生,，保持各類物品的整齊擺放,；

9、及時完成上級交辦的其它任務(wù),。

1,、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

2,、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量,；

3、清楚菜式的名稱價錢,；

4,、掌握牢固的托盤技巧；

5,、對餐廳臺號,、桌子位置要熟記；

6,、了解廚房出品程序,；

7、服從工作安排及崗位分配,；

8,、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間，快捷正確。