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餐廳傳菜崗位職責和工作內(nèi)容篇一

☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員,。

☆負責將值臺服務員開出的.并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范,，確保準確迅速,。

☆與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系,。

☆負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作,。

☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務培訓,，提高服務水平,，完成上級交辦的其他任務。

餐廳傳菜崗位職責和工作內(nèi)容篇二

1,、按餐廳規(guī)定著裝,，守時、快捷,、服務指揮,。

2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,，做好餐前準備,。

3、保證對號上菜,，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配,。

4、熟記餐廳房間號,、臺號,，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤,，迅速送到服務員手里,。

5、傳菜過程中,，輕,、快、穩(wěn)，不與客人爭道,，做到禮字當先,，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端,，衛(wèi)生不夠不端,，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端,，顏色不對不端,，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān),。

6,、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備,。

7,、天冷備好菜蓋，隨時使用,。

8,、負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況,，做好廚房與前廳的聯(lián)系,、溝通及傳遞工作。

9,、安全使用傳菜間物品工具,，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品,，做到分類擺放,，注意輕拿輕放，避免破損,。

10,、做好收市，垃圾按桌倒,，空酒瓶擺放整齊,。

11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,，開展工作,，完成傳遞菜肴的服務工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則,。

12,、傳菜員要按照規(guī)格水準,，做好開餐前的準備工作。

13,、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具,、器皿的清潔、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。

14,、在工作中保持高度全員促銷意識，

抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策,，提高顧客在餐廳的消費欲望,。

15、當顧客要求的服務項目無法滿足時,，及時向顧客推薦補償性服務項目,。

16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務,，必須遵循反饋直到問題解決為止,。

1、嚴格遵守部門制定的上班制度,，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì),。

2,、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺有效地做好物料保存,、保潔工作,，避免無畏的損耗，降低成本,。

3,、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌,、擺臺及補充各種物品,，做好全面準備。

4,、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

5,、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房,。

6,、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送,。

7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范,，確保準確迅速傳送到目的地,。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系,，搞好前廳與廚房的關(guān)系,。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生,。

10,、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11,、積極參加各種業(yè)務知識培訓,，提高服務水平,，完成上級交派的其他任務。

12,、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況,。

13,、值班傳菜員做好所有工作后,，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班,。

主要職責：負責餐廳與廚房的聯(lián)系,，迅速準確完成傳菜任務,，保持傳菜間的整潔。

1,、參加每日餐前例會,，了解餐飲部當日主要客情,，及當天菜肴變動；

2、負責開餐前領(lǐng)取餐具,、傳菜用具、醬汁調(diào)味品,，準備好清潔的餐車和干凈抹布,；

3、負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口,，按先后順序進行傳菜,；

4,、按要求迅速,、準確,，無誤地將每道菜送到相應區(qū)域臺號的服務員,；

5,、負責妥善保管訂單以便復核,；

6,、負責撤換服務臺上的臟餐具,，并及時傳送到后廚進行清洗,；

7、負責傳菜間相關(guān)設施設備的保養(yǎng)和清潔工作,。

8,、負責保持傳菜間的衛(wèi)生,，保持各類物品的整齊擺放,；

9,、及時完成上級交辦的其它任務,。

1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜,；

2,、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；

3,、清楚菜式的名稱價錢,；

4、掌握牢固的托盤技巧,；

5,、對餐廳臺號,、桌子位置要熟記,；

6、了解廚房出品程序,；

7,、服從工作安排及崗位分配；

8,、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間,，快捷正確。