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端午節(jié)的由來和粽子的由來篇一
端午節(jié)起源的說法有好幾種,，其中以紀(jì)念兩千多年前，憤投汨羅江的中國詩人屈原說最廣為流傳,。
屈原是楚懷王時的大臣,，備受楚懷王重用。此舉引起上官大夫及令尹子蘭的嫉妒,，誹謗屈原，離間楚王和屈原之間的關(guān)系,。楚王繼而逐漸疏遠(yuǎn)屈原,，甚至將屈原放逐。
眼見楚國瀕臨絕境,，因讒臣誤國,，將為秦國所滅，屈原滿懷悲憤,，在寫下了絕筆作《懷沙》后,，懷石投汨羅江自盡。
屈原死后,，楚國的百姓哀痛非常,，涌至汨羅江邊去憑吊屈原。而漁夫們也撐起了船只,，在江上打撈屈原的尸體,。他們還把粽子、雞蛋等食物,，往江里面丟,，希望喂飽魚蝦，不讓它們奪食屈原的尸體,。
還有人拿了一壇雄黃酒倒進(jìn)江里,，希望藥暈江里的蛟龍。據(jù)說,，當(dāng)時水面上浮起了一條昏暈的蛟龍,，龍須上還沾著一片屈大夫的衣襟。人們就把這惡龍拉上岸,，抽了筋,，把龍筋纏在孩子們的手和脖子上，又用雄黃酒抹七竅,，使那些毒蛇害蟲都不敢來傷害這些小孩子,。
因為屈原投江的.那天是五月初五，從此以后,，每年的這一天,，人們便要劃龍舟,、吃粽子、喝雄黃酒來紀(jì)念屈原,，甚至還在這天到來時,，特地把菖蒲或艾草插在門上。
一,、綠豆鴨蛋粽做法
糯米,、綠豆各750克，花生米25克,，熟咸鴨蛋黃5個,。將蛋黃切碎與糯米、綠豆,、花生拌勻成餡,。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料,，包好后入鍋加冷水浸沒粽子,，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可,。
二,、肉棕做法
1、5斤香糯米,，用溫水浸泡2,、3個小時，期間翻動1至2次,，以便米更好浸透,，然后濾干水分。
2,、2斤去皮綠豆,，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分,。
3,、2斤半肥瘦豬肉，把肉切成寬2cm,、厚1cm,、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽,、雞精,、料酒、姜片、生抽1小匙,、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用,。
4、把粽子葉放水里煮,，水開10分鐘后即可取出,，冷水洗凈，剪掉兩端多余部分后濾干,。
5,、剪棉線若干條，每條長約20cm,。
6,、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全)，放入一小碗(125克)米,，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1,、2匙綠豆,，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上,，再填125克米蓋住綠豆,。
7、先把外端粽葉往里折疊并向后折去,，包好一端再以同樣手法完成另一端,，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向另一端以防變形，繩子不能過緊(煮爆)或過松(進(jìn)水),，以輕扯不移動即可,。
8、綁好后逐一放到鍋里,，然后放入冷水,，漫過粽子1cm左右，點(diǎn)火,。水開15分鐘后把鍋里粽子換一下位置,，再以慢火煮上1小時即可。
三,、紅棗粽做法
弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難,。最大差別：溫水泡好棗，然后去籽剪成豆大顆粒,，再與濾干的糯米混勻,，至于調(diào)料方面，喜歡甜的可放些糖,。
四,、皮牛肉粽做法
泡過的糯米,、綠豆各1000克，牛肉,、陳皮各100克,，豬肉末50克，蔥末,、姜末,、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,，依次放入牛肉,、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,，淋上麻油即成餡,。包時先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆,，將餡料夾在中間,，再按上述方式煮熟。
五,、百果粽子做法
糯米750克,、青梅、菠蘿肉,、冬瓜條各25克,，西瓜子仁、核桃仁,、葡萄干,、紅絲各15克，白砂糖300克,。先將青梅,、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,，瀝干水分,，然后用白糖腌漬24小時，即成餡,。包成五角方底粽,，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成,。
六,、咸香雞肉粽
材料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克,、蝦米80克,、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙,、蔥,、鹽、雞精,、生粉若干,、粽葉適量、粽繩適量,。
做法：
1,、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,，加入鹽,、蒜、雞精,、生粉等調(diào)料拌勻,。 2、洗凈糯米,，浸水半小時,。燒熱鍋,，用蔥姜蒜爆香,，加入糯米和生抽，炒均,。
3,、用粽葉2張，折疊成漏狀,，放入炒香的糯米1湯匙,，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面,。
4,、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘,，即可趁熱食,。如果是普通煲須煮2小時左右。
七,、裹蒸粽做法
材料：
1,、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒,、蝦米10克,、綠豆仁50克、栗子2粒,、干荷葉1張,、干竹葉6片、干堿草2條,。
2,、咸蛋黃1粒、胡椒粉少許,、芋頭30克,、排骨、肥肉約100克;五香粉,、蔥油,、味精鹽少許。
做法：
1,、將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止,，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉,、蔥油,、味精、鹽來腌味,。芋頭切塊炸過,，備用。
2,、將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘,。排骨切塊用黑醋、醬油,、鹽,、味精、面粉腌過備用,。
3,、將荷葉對撕，粗面朝下,，鋪上3片竹葉,，放一半的糯米。然后放入香菇,、蓮子,、蝦米,、栗子、咸蛋黃,、肥肉,、排骨、芋頭,、綠豆仁,。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上
4,、將荷葉左右兩側(cè)對摺抓緊,，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結(jié)即可,。
5,、用水煮粽子四小時即可上桌。
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