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東北年夜飯菜譜清單 東北年夜飯菜譜名字及寓意篇一
東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”,，這四樣菜即雞,、魚、排骨和肘子,，那么都有哪些菜譜呢?
【菜系】東北菜
【主料】家雞臻磨(或蘑菇)
【做法】燉
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
主料:家雞750克-1000克,、蘑菇(隨個(gè)人喜好準(zhǔn)備)
調(diào)料:蔥、姜,、干辣椒,、大料、生抽、料酒,、鹽,、糖、食用油,、肉桂
第一步:準(zhǔn)備材料:家雞一只,、切塊。
[第二步:準(zhǔn)備好干臻蘑菇,，因?yàn)殚L在臻樹下得名,，用普通蘑菇也行。
第三步:把臻磨(或蘑菇)泡開
第四步:開鍋后,，用文火煮半個(gè)小時(shí),。
第五步:放點(diǎn)鹽，就大功告成了,。
做法:
1.將家雞洗凈,，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱,，放入少量油,，待油熱后放入雞塊翻炒。,，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,，中火燉三四十分鐘即成。
4,、至雞肉變色放入蔥,、姜、大料,、干紅辣椒,、鹽、醬油,、糖,、料酒，將顏色炒勻,。
5,、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,，中火燉三四十分鐘即成,。
6.加入醬油、糖,、料酒,，將顏色炒勻,，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛,，湯汁收濃(中途要注意查看,，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味,，裝盤即可,。
經(jīng)過慢火燉制的雞肉，更容易消化.
【菜名】紅燒肘子
【菜系】東北菜
【主料】豬肘子
【做法】紅燒
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
【原料】主料肘子1000克,。
輔料花生油20xx克(實(shí)耗75克),，醬油50克，料酒75克,，鹽1.5克,，蔥、姜,、五香料少許,，淀粉15克，糖10克,，湯適量,，青蒜少許。
【制作過程】
1,、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,，剔去骨頭,，修整成圓桃形狀。2,、肘子皮朝上,，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出,。3,、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色,，炸時(shí)不停地翻動(dòng),，以防糊底。4,、炸好肘子撈出,，放一碗內(nèi)，加蔥,、姜,，用鹵湯對(duì)些水,，澆入碗中，上屜蒸爛,。5,、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中,，加入料酒,、味精，調(diào)一下色味,，開始勾芡,，撒上青蒜段，淋入明油,，澆在肘子上即成.
【特點(diǎn)】
金紅色,，。肘香飄蕩,，味美爽口,。
【菜系】東北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】熱菜
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩,，非常好吃,。
地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做
主料:2個(gè)土豆,、3個(gè)圓茄子(長茄子也可以),、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩,。
輔料:豆油,、食鹽、雞精,、蔥,、姜、蒜,、水淀粉,、老抽、醋,。
做法:
第一步:土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長條均可,。瘦肉切成肉丁,。
第二步:蔥、姜,、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉,。
準(zhǔn)備工作完畢,，開始做菜吧，呵呵
第三步:炒鍋燒熱,，倒入可以炸東西分量的油,。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘,，土豆七,、八分熟，撈出炸好的土豆,，控干油,。
第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸,，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?,，炸3-5分鐘，茄子七,、八分熟,，撈出茄子，控干油,。
第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,，控干油。
第六步:在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了),，油開,，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色,，再接著炒幾下,。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
繼續(xù)翻炒,，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下,，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,，放食鹽、雞精炒幾下,。
倒入一碗底水淀粉勾芡,，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤,。
注意:
如果中間不想中途關(guān)火再開火的話,，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在
火大爆炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂,。
特點(diǎn):肉嫩菜香,，色澤鮮艷,，有肉有菜營養(yǎng)均衡，是很好的下飯菜和下酒菜,。
【菜系】東北菜
【主料】松仁玉米香腸
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】熱菜
菜譜簡介
“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性,，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。
玉米中含有大量的鈣質(zhì),，還有豐富的卵磷脂和維生素e等營養(yǎng)素,。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效,。這樣看來,，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g
調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g
注意事項(xiàng)
1,、很多人喜歡做松仁玉米的時(shí)候放些胡蘿卜丁,，但改放廣味香腸丁味道更特別。
2,、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好,，否則很容易糊掉。
制作方法
第一步:松仁用水洗凈,，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用,。
第二步:將鹽、雞精,、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒,。
第三步:在油熱到6成的時(shí)候，入鍋玉米粒,，翻炒一下加入松仁和廣味香腸,。
第四步:將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成,。
【菜系】東北菜
【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】涼菜
拉皮的制作材料:
主料:輔料:青椒,、豆腐皮、芝麻醬,、辣椒油,、味精、醋,、蒜泥,、鹽各適量。做法:
1,、黃瓜,、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開,。
2,、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來,。
3,、依次將拉皮、黃瓜,、豆腐皮,、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中,。
3,、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥,、辣椒油和適量涼開水,、味精、鹽,、醋,，調(diào)勻后澆在拉皮上即可。
提示:拉皮要現(xiàn)煮熟,，然后用清水泡開
材料:排骨1400克,、蕓豆500克、土豆280克,、胡蘿卜280克
調(diào)料:油適量,、鹽適量、五香粉1/4勺,、蔥30克,、姜7克、蒜10克,、生抽適量,、白糖適量、料酒1小勺,、大醬適量
制作:
1,、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2,、 蕓豆摘去兩頭，揪成長段,，洗凈后瀝去水,。
3、 將骨頭放入涼水鍋中,，放入蔥,、料酒,，煮開后中小火煮約5分鐘。
4,、 蔥切段,、姜切片、蒜切粒,。
5,、 胡蘿卜洗凈，去皮,，切滾刀塊,。
6、 土豆洗凈,，去皮,，切滾刀塊。
7,、 將煮過的骨頭撈出,，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過骨頭的水倒掉不要,。
8,、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆,、土豆,，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深,，土豆的邊出現(xiàn)金黃色,，盛出備用。
9,、 用鍋中剩余的油,，再放入蔥、姜,、蒜,、五香粉，小火炒香,。
10,、 放入大醬，炒勻,。
11,、 放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí),。再放入蕓豆,、土豆，加蓋后煮約40分鐘,。
12,、 最后放入胡蘿卜、鹽,、生抽,、白糖，翻炒均勻,，煮約40分鐘至食材全部熟透,，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出,。
食材：嫩雞一只,、面粉1小碗、發(fā)酵粉,、大料,、蔥姜蒜、花椒幾粒,、八角2顆,、茴香七八粒、生抽,、老抽,、食用油、蔥花,、大蒜一朵,、十三香、食鹽
做法：
1,、將雞肉剁成小塊,，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，提前將發(fā)面揉好,，醒發(fā),。
2、鍋底放植物油,，七八分熱,，放蔥姜蒜嗆出香味，放入雞肉炒,。
3,、雞肉水分差不多,，放入生抽、老抽各放一勺,，再放入蔥段八角大料等。
4,、倒入水(漫過雞肉2手指節(jié))大火開鍋,，轉(zhuǎn)入中小火慢慢燉50分。
5,、燉肉的這段時(shí)間內(nèi)可以準(zhǔn)備卷子啦,，將醒發(fā)的面團(tuán)搟成薄厚均勻(3㎜)的面皮。
6,、抹上植物油,，撒點(diǎn)鹽和十三香，用手指抹平,，撒上蔥花,。
7、從一頭卷起來,。
8,、切成2~3cm左右的段。
9,、切好的面卷子,，用手捏住兩邊，防止煮的時(shí)候散開,。
10,、雞肉煮熟后，撒鹽,，然后將卷子放到煮好的雞肉上面,。
11、中火煮20分鐘左右大火收汁,，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲,，在倒上老抽兩勺調(diào)色，拌勻即可出鍋,。,、
12、準(zhǔn)備好干尖椒,、蒜粒,、白芝麻、豆鼓,、香葉,。
13,、另起鍋，蒜粒干辣椒爆香,。
14,、放入白芝麻。
15,、放入豆鼓炒香,。
16、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻,，出鍋放點(diǎn)雞精即可,。
