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饅頭做法介紹圖片 饅頭的做法和配方竅門篇一
導(dǎo)語：饅頭是人們經(jīng)常吃的一種食物,，又白又大的饅頭香噴噴的，吃在嘴里又軟又香甜,，饅頭的吃法也很多,，有蒸饅頭、烤饅頭,、煎饅頭等,，那么饅頭的做法是什么呢，怎么才能做出好吃的饅頭呢,，讓我們一起來看看吧,。
材料：面粉500g、清水250g,、酵母6g,、白糖適量。
(1)面粉放入大盤,，加白糖和6g酵母拌勻,，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
(2)用手揉直至表面光滑，揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大,。
(3)將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體,、搓成長條狀，切分成等份大小的面劑,。
(4)將面劑用手向內(nèi)收,，制成圓形饅頭面坯。
(5)將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘,。
(6)鍋里加足冷水,，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火,，等過2-4分鐘后再取出即可,。
(1) 將發(fā)酵面加面粉、水和成面團(tuán),，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵,，發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定。
(2) 取出發(fā)酵好的.面團(tuán)加堿和白糖,，揉透揉勻后搓成長條,。
(3) 揪劑子,、擺在籠屜上、劑子口朝上,、撒上青紅絲,，在旺火上蒸二十分鐘取出即可。
(4) 北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后,，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀,，然后放到蒸屜上蒸即可。
材料：特制粉,、白砂糖,、酵面、水,、碳酸鈉,、花生油。
將白砂糖,、油放入和面機(jī)內(nèi),，加上70℃左右的熱水?dāng)嚭吞恰⒂?，再把酵面分成小塊和特制粉一起放入,。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水充分?jǐn)噭虬柰浮＝?jīng)發(fā)酵后的面團(tuán)體積膨脹為原體積2倍,，查看面團(tuán)剖面有氣孔并有酸味時(shí)即可,。
攪堿之前須把堿用水溶解，然后逐次加入發(fā)酵面團(tuán)中并在和面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢?，堿液投放量須視,。
將面團(tuán)在操作臺(tái)上捺一個(gè)光滑面，以右手將其余部分向光滑面內(nèi)包進(jìn),，左手同時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán),、搓成一圓球形面團(tuán)待用。
將成型面球光滑面向上放入籠內(nèi),，籠內(nèi)墊布須刷油,，防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘,，然后大汽蒸制,，蒸汽時(shí)間為10分鐘。
材料：發(fā)面團(tuán),、紅棗,。
(1)發(fā)面。
(2)煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫,，置涼,，瀝水備用,。
(3)將面分割,，搓手指粗的長條。
(4)取紅棗一顆,，用面繞起一圈,揪斷,，完成第一個(gè)棗面圈，沾面粉防止粘底,。
(5)同法再做一個(gè)棗面圈,，沾在第一個(gè)上面。同法繼續(xù),，圍繞第一個(gè)沾上一圈,。視情況可沾5~7個(gè)。
(6)第二層直接沾于第一層上,，5~3個(gè)不等,。第三層用一個(gè)棗面圈就行了。
(7)上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘,。
(8)鍋里放水,，鋪濕籠布，燒開,，裝鍋,。蒸20分鐘。
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