總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐飲部的年終工作總結(jié)篇一

“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武,；

等項目,；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度,、小毛巾管理制度、臺布管理制度,、餐具管理制度,、包廂備酒管理制度；

1月：①推出舟山海鮮節(jié),；②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期,；

2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺,；

3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期,；

5月1日：推出“五一”特價菜,；

5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）,；

6月5日：推出特惠套餐第10期,。

xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場,；

xx年1—6月期間共接待會議52場,、婚宴21場；

根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金,、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。

1,、 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務(wù),。

2,、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯,。

3,、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。

4,、與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽；應(yīng)引起重視,。

5,、人員流動大，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通,。

1、加強新實習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工、新實習(xí)生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的`時間進行試卷式的考核工作,；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,，設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進行專業(yè)知識的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會接待能力,。

2,、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài),，做到多溝通,，多了解。

3,、對部門的崗位責(zé)職進行重新整理,、編訂，此工作比較繁重,，部門近可能早些落實,。

4、加強對部門的財物,、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人，但對有些小件物品,，如送餐餐具,、火柴、開瓶器,、辦公用品,、點菜單等管理還較松；在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤；

5,、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認,，對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

6,、做好年底的大型會議,、婚宴、團拜會的接待,、準備工作,；

7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護,，并做好拓展新客戶的工作；

8,、根據(jù)全年計劃,，不斷開展、完善餐飲促銷活動,，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案,；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴,；12月份：圣誕節(jié)活動策劃,；等活動。

餐飲部的年終工作總結(jié)篇二

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xx元,，增長率xx%,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，全年實際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元,。

為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。

1,、健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行,。

2,、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。

1,、全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）,。

2、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。

3、全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！