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超市食品安全規(guī)章制度匯編 超市食品安全規(guī)章制度有哪些篇一
1.重經(jīng)濟(jì)利益而忽視嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。
在進(jìn)貨環(huán)節(jié),，一些地理位置好,、知名度高、客流量大的大型超市(賣場)由于競爭優(yōu)勢相對較大,，容易利用這種競爭優(yōu)勢,，對供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營成本。另有一些大型超市(賣場)則是過分信任供貨商,，尤其是對那些合作多年的供貨商,，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法承擔(dān)的食品檢驗(yàn)檢測責(zé)任,，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商,，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣場),。
在運(yùn)輸環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過關(guān),，不能滿足生鮮食品儲(chǔ)存,、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期,。
在銷售環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)的設(shè)備不能完全滿足食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備原因縮短時(shí),，有的大型超市(賣場)人為涂改生產(chǎn)日期,，欺瞞消費(fèi)者。
在存儲(chǔ)環(huán)節(jié),，一些大型超市(賣場)對相關(guān)設(shè)施投入不足,。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度,，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置,?！币恍┐笮统?賣場)不及時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜,，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度;將必須在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加;在冷藏柜內(nèi),，人為地增加分層,，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無法達(dá)到保質(zhì)溫度,。
2.在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期,，使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市(賣場)銷售的食品一直以新鮮,、即時(shí)為特色,，國家對食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營中,，有一些食品無法在保質(zhì)期內(nèi)順利售出,，是大型超市(賣場)經(jīng)常遇到的問題。為了降低經(jīng)營成本，個(gè)別不法商家采用了種種手段,。
一是在包裝上不標(biāo)注熟食,、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者故意使標(biāo)注模糊不清,。以改刀熟食鹵味食品為例,，按照規(guī)定，該類食品保質(zhì)期僅為一天,，銷售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi),，并準(zhǔn)確標(biāo)注改刀時(shí)間;對于當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必須銷毀,，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬,。但是，有的大型超市(賣場)經(jīng)常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期,，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”,，使執(zhí)法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市(賣場)借秋冬季節(jié)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,、消費(fèi)者容易疏忽食品保質(zhì)期之機(jī),，將隔夜熟食與當(dāng)日新鮮熟食混搭銷售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延,，甚至出現(xiàn)生產(chǎn)日期標(biāo)注為第二天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來推算,，下同?！幷咦?或第三天的食品在當(dāng)天上架銷售的現(xiàn)象,。
另外，不少大型超市(賣場)都向消費(fèi)者銷售超市(賣場)自行包裝的食品,。這本來是超市(賣場)為保證食品質(zhì)量,、增加食品種類而采取的便民措施，但有的經(jīng)營者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪主意,，出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象,。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣場)銷貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量,。
3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角,。
大型超市(賣場)的營業(yè)面積大，客流量大,，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要,，如果處理不當(dāng)，極易成為食品污染源,，嚴(yán)重影響食品安全,。
比如,，有的大型超市(賣場)設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣區(qū)，但環(huán)境臟亂,，甚至經(jīng)常有異味四散;對于現(xiàn)制現(xiàn)賣的蛋糕,，不采取任何防塵防蠅措施。
很多大型超市(賣場)忽略了對購物籃,、購物車的清洗消毒,，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購物籃、購物車成為細(xì)菌源,。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié),，這一問題是很大的`食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大,。
在大型超市(賣場),，消費(fèi)者先選擇購買后來又放棄購買的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購的商品時(shí),，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣場)的收銀臺(tái)附近,。這樣，在大型超市(賣場)收銀臺(tái)附近,，就會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者放棄選購的各種商品,，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲(chǔ)存環(huán)境有特殊要求,。有些大型超市(賣場)不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定,，致使上述食品無法從常溫區(qū)及時(shí)歸放冷藏區(qū)。
工商機(jī)關(guān)如何加強(qiáng)大型超市(賣場)食品安全監(jiān)管
1.加大監(jiān)管力度,，嚴(yán)格落實(shí)食品安全問責(zé)制度,，引導(dǎo)和督促大型超市(賣場)開辦方劃分食品風(fēng)險(xiǎn)類別，實(shí)行分類管理,。
應(yīng)借廣泛宣傳《食品安全法》的機(jī)會(huì),，引導(dǎo)和督促大型超市(賣場)開辦方進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)。在大型超市(賣場)比較集中的地方,，工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮群眾,、經(jīng)營者等多方面的作用,，實(shí)行“消費(fèi)維權(quán)進(jìn)超市”,，鼓勵(lì)社會(huì)各界反映和舉報(bào)大型超市(賣場)在食品安全方面的問題，努力建立食品安全長效管理機(jī)制,。
基層工商所在充分發(fā)揮街道,、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員作用的同時(shí)，可以與大型超市(賣場)開辦方簽訂食品安全承諾書,、食品安全責(zé)任書,，督促其不購銷“三無”產(chǎn)品及過期發(fā)霉,、變質(zhì)失效食品，不對食品,、保健品等作夸大宣傳,，切實(shí)履行管理職責(zé)，建立商品尤其是食品的進(jìn)銷貨臺(tái)賬,，并確保進(jìn)貨渠道合法,、規(guī)范，從而切實(shí)承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任,。
可以引導(dǎo)大型超市(賣場)開辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現(xiàn)制現(xiàn)賣的食品,、散裝食品(糕點(diǎn)、臘肉制品,、豆制品),、水產(chǎn)品、鮮肉類及蔬菜,、糧油,、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險(xiǎn)食品類別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入,、已有qs認(rèn)證標(biāo)志的食品列為中風(fēng)險(xiǎn)食品類別,，將其他預(yù)包裝食品列為低風(fēng)險(xiǎn)食品類別。對高風(fēng)險(xiǎn)類食品,，要切實(shí)加強(qiáng)硬件設(shè)施的配備,，對不能達(dá)到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜,、保溫柜等一定要及時(shí)更換,。工商機(jī)關(guān)在日常巡查時(shí)，可以大型超市(賣場)的上述分類管理為基礎(chǔ),，實(shí)施分類監(jiān)管,，仔細(xì)檢查高、中風(fēng)險(xiǎn)類食品的進(jìn)銷貨臺(tái)賬,，努力做到“高風(fēng)險(xiǎn)類無風(fēng)險(xiǎn),，中低風(fēng)險(xiǎn)類有保障”。
2.推行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和錯(cuò)時(shí)監(jiān)管制度,，提高監(jiān)管效率,。
建議將大型超市(賣場)的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)對接，以進(jìn)一步加強(qiáng)對大型超市(賣場)現(xiàn)制現(xiàn)賣食品的監(jiān)管,。比如,，大型超市(賣場)在打印上述食品包裝標(biāo)簽時(shí)，自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息,，并自動(dòng)傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專用數(shù)據(jù)庫內(nèi)。責(zé)任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員及時(shí)篩選,、檢查數(shù)據(jù)庫內(nèi)信息,，及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)各大型超市(賣場)每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間,、銷售數(shù)量等情況,，得知各大型超市(賣場)每天應(yīng)銷毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣食品數(shù)量。這樣,，在日常巡查時(shí),，可以結(jié)合大型超市(賣場)的進(jìn)銷貨臺(tái)賬進(jìn)行對比檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,。
錯(cuò)時(shí)監(jiān)管是指在正常工作時(shí)間之外,，加強(qiáng)對大型超市(賣場)的食品安全監(jiān)管。因?yàn)樵绞窃谙掳鄷r(shí)間,，大型超市(賣場)的客流量越大,，食品安全方面出現(xiàn)問題的可能性也越大。一些不法商家借營業(yè)時(shí)間即將結(jié)束之名,，將過期食品以打折價(jià)銷售給消費(fèi)者;故意將同類商品捆-綁銷售,，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注內(nèi)容予以遮蓋,，以欺騙消費(fèi)者;在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后,，將本來應(yīng)當(dāng)銷毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，準(zhǔn)備第二天繼續(xù)銷售,。這就需要工商機(jī)關(guān)通過錯(cuò)時(shí)執(zhí)法,，在客流量高峰期，針對大型超市(賣場)開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查,，消除監(jiān)管盲區(qū),。
另外，還要督促大型超市(賣場)開辦方落實(shí)專人專管制度,，不僅安排員工負(fù)責(zé)衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查,，還要安排管理人員定期巡查，確保環(huán)境整潔,。
食品經(jīng)營主體準(zhǔn)入制度
一,、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》等相關(guān)證照后,，方可開業(yè)經(jīng)營,。
二,、凡進(jìn)入超市經(jīng)營食品的企業(yè),、個(gè)體工商戶,，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)超市審查備案后,，方可從事食品經(jīng)營,。
三、超市開辦者經(jīng)營事項(xiàng)發(fā)生變更時(shí),，必須到工商部門辦理變更登記后,，方可從事經(jīng)營變更事項(xiàng)。
四,、入場經(jīng)營者改變許可事項(xiàng),，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可,，不得擅自改變許可事項(xiàng),。 五、入場經(jīng)營者必須在經(jīng)營場所懸掛證照,，做到亮證亮照經(jīng)營,。
食品經(jīng)營進(jìn)貨查驗(yàn)制度
一、超市開辦者依照《食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)規(guī)定,，對入場經(jīng)營的食品及其供貨者執(zhí)行查驗(yàn)制度,。
二、超市采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、許可證、質(zhì)檢報(bào)告等食品合格的證明文件,。
三,、經(jīng)查驗(yàn)供貨者的證照等手續(xù)齊全，準(zhǔn)予入場的,，超市建立供貨者檔案,，將供貨者的證、照等證明文件復(fù)印件按照“一戶一檔”或者“一品一檔”的要求備案,。
四,、超市須建立進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、供貨日期等內(nèi)容,，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。
五、超市開辦者設(shè)立分支機(jī)構(gòu),，且分支機(jī)構(gòu)所經(jīng)營的食品由超市總部采取統(tǒng)一配送方式經(jīng)營的,，可由超市總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,，但需將備案資料復(fù)印件留存于分支機(jī)構(gòu)，或采用電子臺(tái)帳聯(lián)網(wǎng)備查,。
食品貯存與銷售制度
一,、超市貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害、保證清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。
二、超市對貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理,，并做好相關(guān)記錄。
三,、超市貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 四,、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應(yīng)當(dāng)制作散裝食品標(biāo)志牌，在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。 五,、超市銷售生鮮食品和熟制食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。 六,、超市銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：
(一)名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;
(四)保質(zhì)期;
(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;
(八)生產(chǎn)許可證編號;
(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量,。
1,、進(jìn)銷臺(tái)帳制度：主要包括如實(shí)記錄每種食品、進(jìn)貨時(shí)間,、來源,、名稱、規(guī)格,、數(shù)量等內(nèi)容,，還要記錄銷售的食品名稱、流向,、時(shí)間,、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容,，以及執(zhí)行制度的具體負(fù)責(zé)人員,、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，記錄的各類臺(tái)帳的整理保管等內(nèi)容,。
2,、進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票制度：認(rèn)真落實(shí)以采取索證索票的方式，審驗(yàn)食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，以及執(zhí)行該制度的具體負(fù)責(zé)人員、職責(zé)范圍和責(zé)任方式，備案的各類證,、票的整理保管等內(nèi)容,。票據(jù)保存2年以上。
3,、質(zhì)量承諾制度：對其經(jīng)營的食品的'質(zhì)量保證的承諾,，以及采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、質(zhì)量“三包”等方式,，落實(shí)質(zhì)量承諾責(zé)任和違反質(zhì)量的責(zé)任,。
4、食品下架退市制度：應(yīng)當(dāng)要嚴(yán)格食品退市制度,，對自行檢查出有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布的不合格食品,，及時(shí)采取停止銷售,，退回供貨方、銷毀等有效措施等內(nèi)容,。
5,、食品召回制度：食品經(jīng)營者發(fā)生其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，記錄停止經(jīng)營和通知情況，并對已經(jīng)售出的食品,，在能夠覆蓋銷售范圍內(nèi)予以公告,，或者在營業(yè)場所公示，通知購貨人退貨,，負(fù)責(zé)將食品追回等內(nèi)容,。
6、食品貯存清理制度：在經(jīng)營食品中,，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具備符合衛(wèi)生和安全條件的食品貯存場所,，使用法律、法規(guī)和其他規(guī)章制度要求的設(shè)備和工具,，采取科學(xué),、衛(wèi)生、安全的方法,，對食品進(jìn)行貯存和對貯存場所進(jìn)行清理,，定期檢查經(jīng)營場所的庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品內(nèi)容,。銷售的食品應(yīng)離污染源25米以上,。
7,、散裝食品管理制度：在經(jīng)營過程中，對經(jīng)營和貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝和貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系方式,，散裝食品的衛(wèi)生措施,、安全措施。
8,、從業(yè)人員管理及健康檢查制度：對其從業(yè)人員在食品進(jìn),、銷,、存,、損、退等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作職責(zé),、日常管理,、責(zé)任范圍及追究，以及對從業(yè)人員身體健康狀況是否符合法寶的從業(yè)要求進(jìn)行檢查,，對不符合要求的更換崗位或者不得繼續(xù)從事相關(guān)工作等內(nèi)容,。
9、食品安全事故報(bào)告制度及應(yīng)急預(yù)案：在經(jīng)營活動(dòng)中發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，及時(shí)向有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告,，以及事先制定預(yù)防方案，并按照預(yù)案采取有效應(yīng)急措施,，阻止事態(tài)的進(jìn)一步發(fā)展,，把損失降低到最低限度等內(nèi)容。
為落實(shí)超市(商場)食品安全責(zé)任和義務(wù),，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》,、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),，結(jié)合實(shí)際，制定本制度,。
第一條應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。
第二條從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品工作,。
第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營糧食,、食用油,、蔬菜、肉類,、禽類,、豆制品、水產(chǎn)品,、熟食等重要食品,，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入,、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全。
第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員,，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作，確保營業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位,。
采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號,、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容,。
采購按規(guī)定必須檢疫的家禽,、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》,、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,，并在顯眼位置公示，留存記錄備查,。實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的食品商品,應(yīng)當(dāng)建立電子臺(tái)賬,。
第五條食品質(zhì)量自檢制度,。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存,、銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書,，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱,、地址、聯(lián)系方式,。
第六條食品信息公示制度,。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),、食品安全管理制度,，以及每天食品檢測信息,、退市食品清單和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度,。對自行檢查,、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存,、停止銷售等措施,，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品,，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況,。
第八條食品安全經(jīng)營承諾制度。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，維護(hù)食品消費(fèi)安全,，本超市(商場)鄭重承諾：
一、認(rèn)真履行食品經(jīng)營者必須承擔(dān)的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé),，對本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé),。
二、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格,、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求,，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān),。
三、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度,，如實(shí)記錄,、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本超市(商場)進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性,，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn),。
四、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患,，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。
五,、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查,，規(guī)范經(jīng)營行為,，完善售后服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛,，共同營造食品安全消費(fèi)環(huán)境,。
超市食品安全規(guī)章制度匯編 超市食品安全規(guī)章制度有哪些篇五1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營,。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì),，過期食品，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任,。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,，并有具體措施保證落實(shí),。
3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購,、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，保證內(nèi)容規(guī)范完整。及時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品,。
4,、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。
5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時(shí)帶口罩,、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物，不得留長指甲,、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位,。
6,、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所,。
7,、個(gè)人的衣物,、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi),。
8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》(gb7718)要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開,，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上。有中文標(biāo)識(shí),，標(biāo)出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、規(guī)格,、配方或主要成分,、保質(zhì)期限、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定,。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。
9,、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù),。
10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法等,。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售,。
11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻,、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到食品無灰塵,，無污染,，保證學(xué)生吃上放心食品。
12,、應(yīng)按規(guī)定條件存放,。展示、銷售的需冷藏(冷藏溫度為0℃～10℃)或冷凍(冷凍溫度為-18℃以下)的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下,，并有明確的溫度顯示。
13,、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境,，不亂扔包裝袋、瓶,、紙等垃圾,，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔。
