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食品安全的規(guī)章制度下載篇一
一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過高,、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,，由專人專柜保存,。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,，并標(biāo)注加工時(shí)間等,。
五、隔餐隔夜熟制品,、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透,。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六,、用于原料,、半成品、成品的各種工具,、容器標(biāo)識明顯,，分開使用,，定位存放，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七,、灶臺,、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩,。
八、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。
1,、不使用生蟲、霉變,、有異味的米,、面、黃油,、果醬等原料,。
2、面點(diǎn)用的禽蛋,、要先洗凈消毒后方可使用,。
3、加工用的`工具,、機(jī)械、臺案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒,，經(jīng)常保持清潔,。
4,、食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志,，保持清潔,。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存,，并做到生熟分開保存,。
6、加工直接入口的面點(diǎn)(如豌豆黃)的容器用具,，工作臺要專用,。
食品安全的規(guī)章制度下載篇三為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。
一,、貯存場所,、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。
二、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識,。
三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。
四,、冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜(不得超過1cm),、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。
五、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積,、擠壓存放,。
六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施,。
1、從事食品經(jīng)營的人員必須依法取得健康證明后方可上崗工作,，每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,。
2、依照相關(guān)法規(guī)的規(guī)定,，凡不得從事直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員,，不得從事直接接觸入口食品的工作,。
3、用于食品經(jīng)營的從業(yè)人員個(gè)人生活空間分開或隔離,。
4,、所有上崗從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員保證個(gè)人衛(wèi)生的`整潔，每天上崗前要進(jìn)行必要的消著,、更衣、盥洗等項(xiàng)必要的準(zhǔn)備工作,。
5,、上崗從事食品經(jīng)營的從業(yè)人員必須熟知食品衛(wèi)生常識，在崗工作期間要依法做到“三戴”,，即戴工作帽,、戴口罩、戴手套;不得蓄胡須,、指甲等,，散裝食品不得用手直接觸摸或挑選要使用相應(yīng)的衛(wèi)生工具。
6,、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,，嘔吐,、燙傷、手外傷,、咽喉痛等)時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明原因,，治療康復(fù)后,，方可重新上崗。
7,、食品安全負(fù)責(zé)人每天要對每位從業(yè)人員做好上崗前的檢套工作,，并作好記錄。如發(fā)現(xiàn)有六第所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理,。
8,、食品從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告,?；颊吲c其他知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞，經(jīng)檢查并確認(rèn)能否工作后,，再行上崗工作或需治療,。
9、食品經(jīng)營從業(yè)人員要嚴(yán)格執(zhí)行食品經(jīng)營操作規(guī)程，保證以健康的身心在崗工作,。
10,、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)對流通領(lǐng)域食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理的其它要求。
一,、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際,，制定本條例,。
二、適用范圍：食品加工,、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理,，均適用本條例。
三,、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,，對本店內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、協(xié)調(diào)本店內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制,。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。
四,、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
五,、依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),。
六,、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購,，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品。禁止使用無品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號,、規(guī)格,、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品,。
七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度,。
八,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔,。按照公司《設(shè)備,、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備,、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染,。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作,。
九、做好食品初加工,、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。
十,、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的.生產(chǎn)操作,，凡患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事加工,、服務(wù)工作,。
十一、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),，組織開展食品安全自查自糾,。
十二、工作人員必須按本店ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲,、勤洗澡、洗衣服,。
