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食堂工作計劃目標篇一

為認真貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》,，加強對學校食品安全工作的領(lǐng)導,，落實食品安全工作責任制，強化食品安全工作的監(jiān)管力度,，保障師生的生命安全,，維護學校正常的教育教學秩序，促進我鎮(zhèn)教育事業(yè)的發(fā)展,，特制定《20xx年食品安全管理工作目標責任書》,。

一、責任主體

食品安全工作實行逐級主管職能部門負責制,，鎮(zhèn)內(nèi)各小學為食品安全工作責任單位,，校長為食品安全工作責任人。

二,、責任內(nèi)容

(一)成立食品安全管理機構(gòu),，加強對學校食品安全工作的領(lǐng)導，加強食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè),，把食品安全工作提到議事日程,，加強檢查和督促,，層層落實責任制。

(二)通過多種形式加強對師生的食品安全知識法規(guī)的教育,，提高師生對食品安全的意識,，如廣播、墻報,、講座,、標語、橫幅,、征文,、競賽等等。

(三)制定措施,，嚴禁學生在學校周邊地區(qū)小攤檔購買食品(零食),，防止購買到不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品。

(四)學校要經(jīng)常與有關(guān)部門一道,，對學校周邊地區(qū)的商店或攤檔進行排查,，發(fā)現(xiàn)銷售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準食品的要及時報告有關(guān)單位，及時查處,，防止不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品流入校園,。

(五)加強對學校飯?zhí)玫墓芾怼ｏ執(zhí)霉ぷ魅藛T必須經(jīng)過體檢合格,，持有上崗證,，方可上崗;飯?zhí)帽仨毎凑沼嘘P(guān)衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作，飯?zhí)觅徺I的一切食品,，必須符合衛(wèi)生質(zhì)量標準;每餐的菜必須取樣保存，以備檢查,，防止食物中毒事件發(fā)生,。

(六)學校應(yīng)加大食品安全配套設(shè)施投入和做好專項經(jīng)費的年度預(yù)算，定期檢查和更換安全配套設(shè)施,。

(六)與食品安全工作有關(guān)部門密切配合,，切實做好學校食品安全管理工作。

三,、考核與獎懲

中心小學年終對各小學完成上述責任目標的情況進行考評,。對食品安全管理工作成績顯著的單位和責任人，給予通報表揚;對食品安全管理工作不達標單位和責任人,，給予通報批評,。對由于工作失職，不履行領(lǐng)導責任,，導致發(fā)生后果嚴重,、影響惡劣的食品安全事故,，依照有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)領(lǐng)導責任。

學校(蓋章) 品安全責任單位(蓋章)

二○____年____月____日

食堂工作計劃目標篇二

1,、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓,，取得健康證明和培訓合格證后方可崗。

2,、食品采購定人,、定責、定崗,，每天采購的食品都要有登記記錄,，注明名稱、數(shù)量,、價格,、金額等事項。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

3,、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品,、售菜時戴好口罩,。 處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手,，接觸直接入口食品之前先洗手消毒,。

4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,，不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

5,、嚴禁采購以下食物：

一是腐-敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品,。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品,。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品,。

6,、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記,。

7,、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜,、豆制品,、肉類每次有記錄，并

48小時留樣,。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退,。

8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作,，餐飲具使用前必須洗凈,、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用,。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈,。

9,、食堂工作人員患有皮炎及痢疾,、肝病等傳染性疾病,，不得上崗操作。

10,、成品（食物）存放實行“四隔離”,。1、生與熟隔離,。2,、食物與雜物隔離,。3、成品與半成品隔離,。4,、食物與天然水隔離。

11,、用具實行“四過關(guān)”,。1、洗 2,、刷 3,、沖 4、消毒

12,、個人衛(wèi)生做到“四勤”,。1、勤洗手剪指甲,。2,、勤洗澡理發(fā)。3,、勤洗衣服,、被褥。4,、勤洗換工作衣帽,。

13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,，虛心聽取師生的意見,，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量,，增加菜品種,，在色、香,、味上下功夫,。

14、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房,、飯廳及周圍環(huán)境整潔,，物品擺放有序、定位,，講究個人衛(wèi)生,，上班時間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育,、教學服務(wù),、為師生服務(wù),。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作,。

15,、對于上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執(zhí)行、落實和完善,。

以上目標責任書,，希望食堂第一責任人認真貫徹執(zhí)行，由于疏于管理和措施不力而造成的學生安全責任事故,，將依法追究責任人的法律責任,。

學校食堂責任人（簽字）： 東山鄉(xiāng)中牌小學

年 月 日 年 月 日

東山鄉(xiāng)中牌學校食堂飲食衛(wèi)生

2015年2月25日

為保障師生飲食綠色通道暢通，本著“服務(wù)師生,，安全第一”的原則,，全力確保師生人身安全，3月1日,，苴力中心校與先鋒完小學生食堂簽訂《食堂飲食安全責任書》,。

《食堂飲食安全責任書》要求先鋒完小學生食堂及其工作人員首先要牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識,，切實采取安全防范措施,，排除一切不安全因素。

《食堂飲食安全責任書》在操作層面提出了六條基本要求,。

第一,，采購糧油、蔬菜必須渠道正常,，簽訂各環(huán)節(jié)購銷合同手續(xù)齊全,，且保證在運輸、儲藏方面無污染,。

第二,，飯、菜熟透,，不向師生供應(yīng)生冷,、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生,。飯菜每餐都要留樣,，每類250克，48個小時留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，存入專用留樣冰箱內(nèi),，并做好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱,，便于檢查。

第三,，食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查,，持證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證,。

第四,，維護食堂供餐期間的秩序，嚴防擁擠,、燙傷等不安全事故的發(fā)生,。

第五，嚴禁閑雜人員進入操作間,。加強水源,、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作,，經(jīng)常檢查線路,，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗保溫桶后上鎖,，保證用水衛(wèi)生,。

第六，認真記錄餐具消毒表,，定期對食堂灶具進行消毒,，定期打掃前堂、后堂的`環(huán)境,，定期進行滅蠅,、滅鼠工作，認真做好防疫工作,。

好防范工作,。三是學校通過監(jiān)控設(shè)施加強管理，嚴防發(fā)生火災(zāi),、投毒,、盜竊及安全事故的發(fā)生。

《食堂飲食安全責任書》自2012年3月1日起正式生效,。

苴力中心校校長簽字（蓋章）：

先鋒完全小校長簽字（蓋章）：

2012年3月1日

1．食堂管理人員是食堂安全第一責任人,，在主管領(lǐng)導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作，建立健全相應(yīng)的管理檔案,。

2．食堂工作人員必須認真履行有關(guān)管理制度,，切實做好本職工作；工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓,，定期組織食堂工作人員健康體檢,，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗,。

3．進貨時要加強監(jiān)管進貨全過程,。嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度,、廚房烹飪制度,、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,，不采用霉爛,、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期）成品原料,；定點采購；購進的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求,；對購進的米面,、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用,；所用刀,、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié),。

4．所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒,。

5．食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食,。

6．廚房,、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人包干負責,，天天保持清潔,。做好食堂防火、防潮,、防塵,、防蟲害各項工作。

7．個人衛(wèi)生要做到勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲、勤更-衣,。

8．定期檢查維護食堂設(shè)備,，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設(shè)備,，聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道,，確保各項設(shè)備安全運行，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方,。每天嚴格檢查廚房,、庫房、燃氣,、水電,、設(shè)備安全，并作記錄,。

9．要采取措施認真落實好廚房,、餐廳、庫房的防盜,、防鼠,、防霉等措施。每天下班前,，要將材料入庫,、切斷電源、關(guān)好門窗,，各處檢查無誤后才能離開,。

10．食堂物品要登記造冊，管理責任到人,。

11．完成領(lǐng)導小組交辦的其他安全工作,。

校長（簽字）：

食堂管-理-員（簽字）：

五蓮縣實驗學校 年 月 日

1、采購食品人員,，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點采購,。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐-敗變質(zhì),、超過保持期的食品及原料,。

2、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品,，每日做飯前必須將所有食材清洗干凈,，加工食品必須蒸熟煮透，嚴禁供應(yīng)剩飯剩菜,。

3,、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒,。

4,、食堂剩余成品、半成品必須生,、熟,、葷、素分隔,、分層,，冷藏、冷凍保存,。

5,、炊事用具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施,。

6,、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境消毒，進行大掃除,，減少或杜絕蚊蟲蒼蠅,。

7、嚴格按規(guī)范操作炊事用具,，經(jīng)常檢查,、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報,。

8,、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙,。閑雜人員不得入內(nèi),。

9、食堂人員在拌涼菜時,，必須帶一次性手套,，決不允許用手直接接觸菜品。

10,、因工作不負責任,，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件,，將根據(jù)情況追究責任,。

本責任書一式三份 ，本人,、辦公室及主管副總各一份

自2015年11月5日起執(zhí)行

責任人（簽字）：

年 月 日

甲方：貴州高速公路開發(fā)總公司營運管理中心

養(yǎng)護中心貴陽環(huán)高養(yǎng)護站

乙方：

為確保職工人身安全及健康,，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求,，本著服務(wù)職工，安全第一的原則,，經(jīng)站與食堂負責人協(xié)商簽訂本責任書,。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù),，安全第一”的思想意識,，強化安全防范措施，排除一切不安全因素,。

二,、采購糧油、蔬菜必須渠道正常,、票證等手續(xù)齊全,，且保證在運輸,、儲藏方面無污染,。 三、飯,、菜熟透,，方可就餐。不向職工提供生冷,、霉變食品,，嚴防食物中毒事件發(fā)生。 四,、食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查,，執(zhí)證上崗。并注意養(yǎng)成良好健康的生活習慣,，保護自己身體健康,。 五、嚴禁閑雜人員進入操作間,。加強水源,、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作,，經(jīng)常檢查線路,，防止火災(zāi)發(fā)生，每天打掃干凈,，搞好食堂衛(wèi)生,。

六、要定期對食堂灶具進行消毒,，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生,，定期進行滅蠅,、滅鼠工作，認真做好防疫工作,。

七,、站要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境,。

八,、安全工作實行責任追究制,，發(fā)現(xiàn)不安全事故,，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關(guān)甚至司法機關(guān)處理,。

十,、本責任書每年度簽訂一次,，一式貳份，自簽訂之日起生效,。

(甲方)單位負責人： (

簽章

乙方)目標責任人 簽字： 年 月 日

食堂工作計劃目標篇三

食堂安全目標

責任書

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實際情況,，進一步落實經(jīng)營單位主體責任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全,，____鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位: ____________,， 負責人:________簽訂餐飲服務(wù)食品安全責任書。

一,、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責任人的意識,，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二,、認真學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī),，強化法律意識,、食品安全意識,、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供健康合格的食品,。嚴格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動,。

三、建立并落實食品,、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度,，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作,，食品索證驗收登記臺帳建立率達100%,。對庫存食品及原料要定期進行清查，發(fā)現(xiàn)過期,、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時進行銷毀處理,。

四、采購的畜禽肉類100%來自定點屠宰企業(yè),，必須從正當渠道進貨,，證、票齊全,，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品,。

五,、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油),、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”,。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

七,、建立健全食品安全管理制度,，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作,，并堅持每日進行檢查,， 督促落實餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

八,、不得濫用食品添加劑,，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進行,，并做到專人,、專間,、專用冰箱、專用空調(diào),、專用工具和容器,。“五?！睂嵤┞蔬_100%,。

九、隨時維護維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運轉(zhuǎn)使用,。

十、加強餐(飲)具消毒工作,，掌握正確的餐(飲)具清洗,、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%,。

十一,、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,、防鼠、防蟲工作,。

十二,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門,，積極配合相關(guān)部門調(diào)查,，主動做好善后工作，不得遲報,、瞞報,。

十三、在進購食品中因不慎,、疏忽購進不合格食品(三無產(chǎn)品);不得銷售來源不明,、不合法、票證不齊全的食品,，凡擅自進銷者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理,，決不姑息遷就,。

本責任書自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補充簽訂。

監(jiān)管單位(蓋章) 責任單位(蓋章)

負 責 人：________(簽字)

為認真貫徹落實國務(wù)院《關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》,，加強對學校食品安全工作的領(lǐng)導,，落實食品安全工作責任制,，強化食品安全工作的監(jiān)管力度，保障師生的生命安全,，維護學校正常的教育教學秩序,，促進我鎮(zhèn)教育事業(yè)的發(fā)展，特制定《20xx年食品安全管理工作目標責任書》,。

一,、責任主體

食品安全工作實行逐級主管職能部門負責制，鎮(zhèn)內(nèi)各小學為食品安全工作責任單位,，校長為食品安全工作責任人,。

二、責任內(nèi)容

(一)成立食品安全管理機構(gòu),，加強對學校食品安全工作的領(lǐng)導,，加強食品安全監(jiān)管隊伍建設(shè)，把食品安全工作提到議事日程,，加強檢查和督促,，層層落實責任制。

(二)通過多種形式加強對師生的食品安全知識法規(guī)的教育,，提高師生對食品安全的意識,，如廣播、墻報,、講座,、標語、橫幅,、征文,、競賽等等,。

(三)制定措施,，嚴禁學生在學校周邊地區(qū)小攤檔購買食品(零食)，防止購買到不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品,。

(四)學校要經(jīng)常與有關(guān)部門一道,，對學校周邊地區(qū)的商店或攤檔進行排查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準食品的要及時報告有關(guān)單位,，及時查處,，防止不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品流入校園。

(五)加強對學校飯?zhí)玫墓芾?。飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須經(jīng)過體檢合格,，持有上崗證，方可上崗;飯?zhí)帽仨毎凑沼嘘P(guān)衛(wèi)生要求的程序正規(guī)操作,，飯?zhí)觅徺I的一切食品,，必須符合衛(wèi)生質(zhì)量標準;每餐的菜必須取樣保存,，以備檢查，防止食物中毒事件發(fā)生,。

(六)學校應(yīng)加大食品安全配套設(shè)施投入和做好專項經(jīng)費的年度預(yù)算,，定期檢查和更換安全配套設(shè)施。

(六)與食品安全工作有關(guān)部門密切配合,，切實做好學校食品安全管理工作,。

三、考核與獎懲

中心小學年終對各小學完成上述責任目標的情況進行考評,。對食品安全管理工作成績顯著的單位和責任人,，給予通報表揚;對食品安全管理工作不達標單位和責任人，給予通報批評,。對由于工作失職,，不履行領(lǐng)導責任，導致發(fā)生后果嚴重,、影響惡劣的食品安全事故,，依照有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)領(lǐng)導責任。

學校(蓋章) 品安全責任單位(蓋章)

二○____年____月____日

為了明確餐飲部員工在食品安全方面的責任和義務(wù),，確保酒店正常經(jīng)營,，部門應(yīng)嚴格按照酒店安全管理規(guī)定和

規(guī)章制度

1. 加強部門員工自身食品安全教育,。

2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度,，尤其是食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,。

3.乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑,，不得超量使用

4.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫,。所有食品都要堅持自己加工制作,，。不從外面采購熟食品,。

5.嚴格食品衛(wèi)生管理制度,，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生,。

6.嚴格門衛(wèi)檢查制度,，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關(guān)人員堅決杜絕，不得進入后廚,。

7.部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴格要求本部門員工,，若因督導不嚴，管理不到位,，發(fā)生有關(guān)食品安全責任事故,，部門經(jīng)理為第一責任人。除按酒店有關(guān)制度進行處理外,，觸犯法律的由司法部門依法追究責任,。

8. 乙方在工作期間必須杜絕食物中毒、傳染病的發(fā)生,。

9. 乙方在工作期間如果發(fā)生傳染病,，必須及時通報行政總廚，并停止一切廚房工作,。

10. 對違反操作規(guī)章制度,，造成食物中毒、傳染病的發(fā)生,，視其造成的后果來進行相關(guān)處罰,，對造成嚴重后果的，必須賠償由此帶來的一切損失,，酒店可以立即辭退,，對特別嚴重的要追究法律責任。

11.本

承諾書

12. 本責任書有效期從二○____年____月____日起至二○____年____月____日止。

甲 方：________ 乙 方： ________

____大酒店

二○____年____月____日

食堂工作計劃目標篇四

為了順利完成本學年工作,，爭創(chuàng)東港區(qū)一流的示范學校,，充分調(diào)動教師的積極性，經(jīng)雙向選擇,，同意聘任 教師擔任學校食堂管理工作,。為保證學校各項工作的順利進行，該教師必須完成以下目標,。

一,、 政治思想方面

1、 遵紀守法,，維護學校領(lǐng)導，執(zhí)行學校決定,，絕不無理取鬧,。

2、 以校為家，自覺樹立校榮我榮,，校恥我恥的觀念 ,。

3、 團結(jié)同志,，語言文明,，有大局意識，嚴禁拉幫結(jié)派,，搞不正之風,。

4、 嚴格執(zhí)行校規(guī)校紀,。

二,、 崗位職責

1、 日常工作期間必須早來晚走,，節(jié)假日必須隨叫隨到,，不得以任何理由推諉。

2,、 樹立服務(wù)意識,，及時高效的完成領(lǐng)導的工作安排。

3,、 嚴格執(zhí)行學校食堂管理制度,。

4、 嚴格執(zhí)行國家和地方的有關(guān)學校食堂法律和規(guī)定,。

5,、 嚴禁非從業(yè)人員進入食品加工區(qū)。

6,、 經(jīng)常對學校食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生宣傳教育,。

7、 虛心聽取師生對食堂的意見,，及時進行更改,。

8、 樹立高度的安全責任意識,，杜絕安全隱患,，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

三,、 責任追究

1,、 師生滿意率達不到70%以上的，需在學校會議上作出解釋,，連續(xù)兩年以上達不到70%以上的,，學校將給予通報批評。

2、 因工作失職,，造成學校損失或重大事故者,，將承擔相應(yīng)法律責任。

責任人簽名： 校長簽名：

簽訂時間： 學校蓋章：

為了進一步加強我校安全保衛(wèi)與治安綜合治理工作,，穩(wěn)定學校教育教學秩序,，根據(jù)中央綜治委、教育部,、公安部,、省教育廳和市政府、教育局等有關(guān)文件精神,，貫徹“安全第一,，預(yù)防為主”的方針，落實“誰主管,，誰負責”的原則,；為確保學校安全責任落到實處，明確食堂管-理-員在學校穩(wěn)定保衛(wèi)與治安綜合治理的工作中的責任目標,，制定本責任書,。

一、總體要求：

1,、食堂管-理-員為食堂安全穩(wěn)定與治安綜合治理工作的第一責任人,。

2、食堂管-理-員應(yīng)根據(jù)“誰主管,，誰負責”的原則,，確實做到“看好自家門，管好自家人,，辦好自家事”,。

3、食堂管-理-員應(yīng)經(jīng)常對食堂工作人員進行安全教育,，遵紀守法教育以及遵守學校各項規(guī)章制度的教育,，增強食堂工作人員的安全意識，防止事故發(fā)生,。

二,、責任目標

1、食堂管-理-員是食堂安全衛(wèi)生的責任人,把關(guān)好學校食堂安全衛(wèi)生工作,。持食品衛(wèi)生安全證上崗,。

2、督促做好食堂工作人員的身體健康檢查,，無健康證者決不允許上崗,。

3,、每學期開學前,，重點檢查,、清理調(diào)味品、食品,，并全面檢查食堂內(nèi)外的衛(wèi)生,。

4、每天做好對食堂工作人員的檢查工作,，保證其健康上崗,；檢查食堂通風防塵防四害設(shè)施及生熟食品容器冰箱冷柜，保證各項設(shè)施設(shè)備齊全并運作正常,；監(jiān)督副食品的采購,、儲存、初加工,、烹飪加工,、供應(yīng)、禁食,、餐具清洗消毒保潔各個環(huán)節(jié),。

5、嚴格把關(guān)食品原料的進貨,。有責任要求查看當天主要貨源的原料進貨證明,、加工時間證明等。一旦發(fā)現(xiàn)有疑點,，立即向?qū)W校分管領(lǐng)導匯報,，得到同意后有權(quán)拒絕進貨。

6,、檢查每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃工作,，不留死角；處理好食品廢棄物,；定期開展設(shè)備檢修,、內(nèi)外環(huán)境整治、消毒,、滅四害工作,。確保食堂的整體環(huán)境整潔。

7,、每天做好飯菜的48小時留樣記錄工作,。

三、獎懲制度

（1）食品安全工作實行報告制度和責任追究制度,，發(fā)現(xiàn)不安全因素,，應(yīng)及時報告,，對已出現(xiàn)的安全問題有能力處理的`應(yīng)及時處理，邊處理邊報告,；對發(fā)現(xiàn)問題和出現(xiàn)問題不報告的,，將追究安全責任人的責任。同時學校堅持校園安全檢查制度,，在檢查中如發(fā)現(xiàn)重大安全隱患未報告,，將視同安全工作責任人工作失職，對于存在安全隱患不報告,，不采取補救措施,，或由于工作態(tài)度不認真，玩忽職守而造成安全事故的,，將追究安全責任人的相關(guān)責任,。

（2）凡因相關(guān)責任人未按要求完成以上責任目標，導致出現(xiàn)食品安全事故的,，本年度將不予評先,、評優(yōu)和評獎。

（3）凡因制度不落實,，措施不得力,，整改不及時、職責不明,、失職瀆職,、徇私舞弊、玩忽職守導致發(fā)生重大食品安全責任事故的,，將根據(jù)有關(guān)規(guī)定對相關(guān)責任人追究其責任,；當年年度考核等第一律定為“不合格”，三年內(nèi)一律不得提拔和晉升專業(yè)技術(shù)職務(wù),，也不得評為先進,。

城陽鄉(xiāng)徐毅小學（蓋章）

法定代表人（簽章）： 責任人（簽名）：

1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗,。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員,，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員,。

2,、食品采購：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉,、大米,、醬油、醋,、食用油到有市場準入證的單位定點采購,。蔬菜保證新鮮,，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì),，無農(nóng)藥殘留,，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品,，肉類采購要索證,，嚴禁采購亞硝酸鹽,、甜味素,、糖精、化工色素等非食品原料,。嚴禁采購油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔,、混有異物或感官性狀異常,，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴禁采購“三無產(chǎn)品”,。

3,、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料,，不用腐-敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料,。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗,，生熟分開,，工具專用，定點存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。炒菜要燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃,，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放,，隔夜,、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜,。

4,、食品貯存：倉庫內(nèi)保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲,，禁止存放有害有毒物品及雜物,，食品分類,、分架、臺,，隔墻,、離地存放，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,，倉庫加鎖，專人保管,，履行出入庫手續(xù),。

5、消毒留樣：保證炊具,、工具一用一消毒,，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：室內(nèi)、用具干凈,，各種用具擺放整齊,，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理,。

7,、防塵、防盜,、防投毒,、防觸電、每晚有人值班,，及時鎖門關(guān)窗,。

8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任,。

本責任書有效時間范圍為食堂管理者管理期,。責任書一式兩份，負責人一份,，學校備案一份,。

學校負責人： 食堂負責人：

2011.8.30 2011.8.30

為了進一步推進寄宿制學校食堂安全管理工作，有效預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生,，確保師生的身體健康和生命安全,，給廣大師生創(chuàng)造良好的學習和生活環(huán)境，特制定前溝寄宿制學校食堂安全目標管理責任書。

1,、任何學校食堂,，無論是否實行社會化運作和其他經(jīng)營形式，學校對食堂安全負總責,，校長是食堂安全管理的第一責任人,，負有管理、安排,、督促,、檢查全面安全的職責。學校必須有專人負責此項工作,，并與食堂經(jīng)營責任人簽訂安全責任書,。

2、食堂管理制度必須健全,、過程性資料詳細,，有完整的記載。

3,、食堂必須有防腐措施，禁止出售腐爛,、變質(zhì),、剩余飯菜。

4,、食堂必須有衛(wèi)生許可證和經(jīng)營許可證并定期進行驗證,。

5、炊事員必須有良好的個人衛(wèi)生習慣,，有工作衣帽,，有體檢證，食堂內(nèi)必須經(jīng)常保持衛(wèi)生,、干凈,。

6、灶房必須有嚴格的滅蠅,、防鼠措施,、杜絕蒼蠅、老鼠的出現(xiàn),。

7,、嚴格實行定點采購制度，所購蔬菜,、食油,、食鹽、肉類,、面粉等全部實行定點采購,，渠道正規(guī),，標志（qs）齊全，購物索證,，如實填寫購物登記,，專人負責。

8,、堅決消滅不安全隱患,，杜絕食物中毒等責任事故發(fā)生。

9,、任何個人和部門不得在校內(nèi)經(jīng)營食品,、冷飲等商品。

10,、食堂必須強化安全意識,，非本食堂工作人員嚴禁進入本食堂操作間和庫房，白天,、晚上必須有本食堂工作人員值班,，嚴防投毒事件和其他突發(fā)事件發(fā)生。

前溝小學（公章）

食堂管理責任人：

1．食堂管理人員是食堂安全第一責任人,，在主管領(lǐng)導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作,，建立健全相應(yīng)的管理檔案。

2．食堂工作人員必須認真履行有關(guān)管理制度,，切實做好本職工作,；工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓,，定期組織食堂工作人員健康體檢,，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗,。

3．進貨時要加強監(jiān)管進貨全過程,。嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度,、廚房烹飪制度,、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,，不采用霉爛,、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期,、無保質(zhì)期）成品原料,；定點采購；購進的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求；對購進的米面,、肉,、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用；所用刀,、板每次都要清潔消毒,。嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。

4．所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒,。

5．食用物品和非食用物品要分開擺放,，防止誤食。

6．廚房,、餐具,、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人包干負責，天天保持清潔,。做好食堂防火,、防潮、防塵,、防蟲害各項工作,。

7．個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,、勤更-衣。

8．定期檢查維護食堂設(shè)備,，要重點檢查燃氣、炊具,、油煙管道等重要設(shè)備,，聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項設(shè)備安全運行,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方,。每天嚴格檢查廚房,、庫房、燃氣,、水電,、設(shè)備安全，并作記錄,。

9．要采取措施認真落實好廚房,、餐廳、庫房的防盜、防鼠,、防霉等措施,。每天下班前，要將材料入庫,、切斷電源,、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離開,。

10．食堂物品要登記造冊,，管理責任到人。

11．完成領(lǐng)導小組交辦的其他安全工作,。

校長（簽字）：

食堂管-理-員（簽字）：

五蓮縣實驗學校 年 月 日

食堂工作計劃目標篇五

1,、要成立飲食安全工作領(lǐng)導組，明確一名副校長專管此項工作,。

2,、建立健全食堂安全工作管理制度，張貼上墻和存檔各一份,，學校與食堂負責人簽訂安全工作責任書,。

3、成立由學校領(lǐng)導,、教職工,、學生參加的食堂管理小組，每天檢查食堂各方面安全情況,，并有記錄,。

4、食堂原料實行定點采購制,，采購臺賬健全,，記錄完整，嚴禁過期或不合格原料進入食堂,。

5,、食堂有防蠅防鼠設(shè)施，操作間,、餐廳干凈,、整潔，地面無污物,、污水,，炊具干凈、無污垢,，統(tǒng)一使用的餐具要用消毒柜消毒,。

6,、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備健康證，達到“四勤”,、“四不”要求,，即：勤洗手、剪指甲,，勤理發(fā),、洗澡，勤洗衣被,，勤換工作衣帽,。工作時不留長指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,，不吸煙。

7,、操作間面案,、菜案、肉案分開,，生,、熟操作工具分開，沒有與工作無關(guān)的生活物品,。

8,、食堂環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”，即：定人,、定時間,、定物、定質(zhì)量,，做到環(huán)境整潔,。

9、形成校(園)長到學生食堂用餐制度,，校(園)長和主管食堂安全工作的副校(園)長每周在學生食堂用餐不少于兩次，并有記錄,。

10,、食堂飯菜留樣時間不少于48小時。

城關(guān)鎮(zhèn)中心學校食堂安全負責人：

分管負責人：

食堂工作計劃目標篇六

為了進一步推進寄宿制學校食堂安全管理工作,，有效預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生,，確保師生的身體健康和生命安全，給廣大師生創(chuàng)造良好的學習和生活環(huán)境,，特制定前溝寄宿制學校食堂安全目標管理責任書,。

1,、任何學校食堂，無論是否實行社會化運作和其他經(jīng)營形式,，學校對食堂安全負總責,，校長是食堂安全管理的第一責任人，負有管理,、安排,、督促、檢查全面安全的職責,。學校必須有專人負責此項工作,，并與食堂經(jīng)營責任人簽訂安全責任書。

2,、食堂管理制度必須健全,、過程性資料詳細，有完整的記載,。

3,、食堂必須有防腐措施，禁止出售腐爛,、變質(zhì),、剩余飯菜。

4,、食堂必須有衛(wèi)生許可證和經(jīng)營許可證并定期進行驗證,。

5、炊事員必須有良好的個人衛(wèi)生習慣,，有工作衣帽,，有體檢證，食堂內(nèi)必須經(jīng)常保持衛(wèi)生,、干凈,。

6、灶房必須有嚴格的滅蠅,、防鼠措施,、杜絕蒼蠅、老鼠的出現(xiàn),。

7,、嚴格實行定點采購制度，所購蔬菜,、食油,、食鹽、肉類,、面粉等全部實行定點采購,，渠道正規(guī),，標志（qs）齊全，購物索證,，如實填寫購物登記,，專人負責。

8,、堅決消滅不安全隱患,，杜絕食物中毒等責任事故發(fā)生。

9,、任何個人和部門不得在校內(nèi)經(jīng)營食品,、冷飲等商品。

10,、食堂必須強化安全意識,，非本食堂工作人員嚴禁進入本食堂操作間和庫房，白天,、晚上必須有本食堂工作人員值班,，嚴防投毒事件和其他突發(fā)事件發(fā)生。

前溝小學（公章）

食堂管理責任人：

1,、食堂人員必須持有健康證上崗,，工作時必須穿工作服，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,，切實做好食品衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生，確保教師就餐安全,。

2,、堅持飲食物資集中定點采購制度，嚴格進貨渠道,，加強源頭管理,，堅決杜絕污染、腐爛,、過期,、變質(zhì)的`食品進入食堂。食堂大宗物品的采購必須到持有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位購買,，并按國家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進貨,，驗收手續(xù)不全,，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的,，應(yīng)屬個人行為 ,相關(guān)人員由此承擔相應(yīng)的經(jīng)濟責任、行政責任,、法律責任,。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品,，加工食品必須蒸熟煮透,。嚴禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4,、炊事用具在食品加工時必須生熟分開,，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒,。

5,、食堂剩余成品、半成品必須生,、熟,、葷、素分隔,、分層,，冷藏、冷凍保存,。

6,、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施,。

7,、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地,。

8,、嚴格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查,、保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。

9,、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生,，在食堂內(nèi)不得吸煙。

10,、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間,，嚴防發(fā)生不正常事件。

11,、食堂人員嚴格管理措施,，認真做好防火,、防事故工作，努力做好食堂安全工作,。

12,、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方,，熱情周到,，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵,。

13,、本責任書一式兩份，學校,、食堂工作人員各執(zhí)一份,。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效。

校長簽名：

工作人員簽名：

學校（蓋章）：

2015年9月1日

甲方：貴州高速公路開發(fā)總公司營運管理中心

養(yǎng)護中心貴陽環(huán)高養(yǎng)護站

乙方：

為確保職工人身安全及健康,，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求,，本著服務(wù)職工，安全第一的原則,，經(jīng)站與食堂負責人協(xié)商簽訂本責任書,。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù),，安全第一”的思想意識,，強化安全防范措施，排除一切不安全因素,。

二,、采購糧油、蔬菜必須渠道正常,、票證等手續(xù)齊全,，且保證在運輸、儲藏方面無污染,。 三,、飯、菜熟透,，方可就餐,。不向職工提供生冷、霉變食品,，嚴防食物中毒事件發(fā)生,。 四、食堂從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗,。并注意養(yǎng)成良好健康的生活習慣,，保護自己身體健康。 五,、嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源,、電源管理,，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路,，防止火災(zāi)發(fā)生,，每天打掃干凈，搞好食堂衛(wèi)生,。

六,、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生,，定期進行滅蠅,、滅鼠工作，認真做好防疫工作,。

七,、站要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境,。

八,、安全工作實行責任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故,，視具體情況進行嚴肅處理,，重大問題交由上級機關(guān)甚至司法機關(guān)處理。

十,、本責任書每年度簽訂一次,，一式貳份，自簽訂之日起生效,。

(甲方)單位負責人： (

簽章

乙方)目標責任人 簽字： 年 月 日

1,、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可崗,。

2,、食品采購定人、定責,、定崗,，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量,、價格,、金額等事項。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定,，必須新鮮,、衛(wèi)生、清潔,。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

3,、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品,、售菜時戴好口罩,。 處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手,，接觸直接入口食品之前先洗手消毒,。

4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,，不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

5,、嚴禁采購以下食物：

一是腐-敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常,，含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品,。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,，包括半成品,。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記,。

7,、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜,、豆制品,、肉類每次有記錄，并

48小時留樣,。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

8,、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作,，餐飲具使用前必須洗凈、消毒,、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,，保持潔凈,。

9,、食堂工作人員患有皮炎及痢疾,、肝病等傳染性疾病,，不得上崗操作,。

10,、成品（食物）存放實行“四隔離”,。1,、生與熟隔離,。2,、食物與雜物隔離,。3、成品與半成品隔離,。4,、食物與天然水隔離。

11,、用具實行“四過關(guān)”,。1、洗 2,、刷 3,、沖 4、消毒

12、個人衛(wèi)生做到“四勤”,。1,、勤洗手剪指甲。2,、勤洗澡理發(fā),。3、勤洗衣服,、被褥,。4、勤洗換工作衣帽,。

13,、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見,，不斷改進,，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種,，在色,、香、味上下功夫,。

14,、 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,，物品擺放有序,、定位，講究個人衛(wèi)生,，上班時間必須穿戴工作衣帽,。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務(wù),、為師生服務(wù),。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作,。

15,、對于上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執(zhí)行、落實和完善,。

以上目標責任書,，希望食堂第一責任人認真貫徹執(zhí)行，由于疏于管理和措施不力而造成的學生安全責任事故,，將依法追究責任人的法律責任,。

學校食堂責任人（簽字）： 東山鄉(xiāng)中牌小學

年 月 日 年 月 日

東山鄉(xiāng)中牌學校食堂飲食衛(wèi)生

2015年2月25日

1,、采購食品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點采購,。保證食品質(zhì)量和新鮮度,，嚴禁采購腐-敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料,。

2,、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，每日做飯前必須將所有食材清洗干凈,，加工食品必須蒸熟煮透,，嚴禁供應(yīng)剩飯剩菜。

3,、炊事用具在食品加工時必須生熟分開,，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒,。

4,、食堂剩余成品、半成品必須生,、熟、葷,、素分隔,、分層，冷藏,、冷凍保存,。

5、炊事用具必須每餐嚴格清洗后消毒,，落實保潔措施,。

6、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境消毒,，進行大掃除,，減少或杜絕蚊蟲蒼蠅。

7,、嚴格按規(guī)范操作炊事用具,，經(jīng)常檢查、保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報,。

8、食堂人員嚴格講究個人衛(wèi)生,，在食堂內(nèi)不得吸煙,。閑雜人員不得入內(nèi),。

9、食堂人員在拌涼菜時,，必須帶一次性手套,，決不允許用手直接接觸菜品。

10,、因工作不負責任,，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件,，將根據(jù)情況追究責任,。

本責任書一式三份 ，本人,、辦公室及主管副總各一份

自2015年11月5日起執(zhí)行

責任人（簽字）：

年 月 日

食堂工作計劃目標篇七

為了明確餐飲部員工在食品安全方面的責任和義務(wù),，確保酒店正常經(jīng)營，部門應(yīng)嚴格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度,，按照“誰主管,、誰負責”的原則，特制定本責任書,。

1. 加強部門員工自身食品安全教育,。

2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是食品衛(wèi)生安全管理制度,，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,。

3.乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑，不得超量使用

4.嚴格食品入庫檢查制度,，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫,。所有食品都要堅持自己加工制作，,。不從外面采購熟食品,。

5.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐,，嚴防其它事故的發(fā)生,。

6.嚴格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查,，無關(guān)人員堅決杜絕,，不得進入后廚。

7.部門經(jīng)理在工作中應(yīng)嚴格要求本部門員工,，若因督導不嚴,，管理不到位，發(fā)生有關(guān)食品安全責任事故,，部門經(jīng)理為第一責任人,。除按酒店有關(guān)制度進行處理外,，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

8. 乙方在工作期間必須杜絕食物中毒,、傳染病的發(fā)生,。

9. 乙方在工作期間如果發(fā)生傳染病，必須及時通報行政總廚,，并停止一切廚房工作,。

10. 對違反操作規(guī)章制度，造成食物中毒,、傳染病的發(fā)生,，視其造成的后果來進行相關(guān)處罰，對造成嚴重后果的,，必須賠償由此帶來的一切損失,，酒店可以立即辭退，對特別嚴重的要追究法律責任,。

11.本承諾書一式兩份,，雙方各執(zhí)一份。

12. 本責任書有效期從二○____年____月____日起至二○____年____月____日止,。

甲 方：________ 乙 方： ________

____大酒店

二○____年____月____日