在當(dāng)下社會,，接觸并使用報告的人越來越多，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。報告對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報告,。下面是小編為大家?guī)淼膱蟾鎯?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

食品實訓(xùn)總結(jié)報告字篇一

匯源飲料食品集團(tuán)有限公司,、北京華都肉雞加工廠,、北京電子職業(yè)學(xué)院

1,、匯源果汁：

首先，我們在接待的帶領(lǐng)下熟悉了匯源集團(tuán)的發(fā)展歷史和輝煌事跡,，以及各種產(chǎn)品,。北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司成立于1992年，是主營果,、蔬汁及果,、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)，并于20xx年掛牌上市,。目前,，匯源已成為中國果汁行業(yè)第一品牌，匯源商標(biāo)被評為"中國馳名商標(biāo)",，匯源產(chǎn)品被授予"中國名牌產(chǎn)品"稱號和"產(chǎn)品質(zhì)量國家免檢資格",，集團(tuán)累計研發(fā)和生產(chǎn)了500多種飲料食品。然后我們參觀了生產(chǎn)流水線,，主要有調(diào)配罐,、脫氣罐、均質(zhì)機(jī)、熱縮機(jī),、吹瓶,、無菌冷灌裝、貼標(biāo)簽,、質(zhì)檢,、殺菌等，當(dāng)然我們草草參觀只能了解一下各種機(jī)械的外貌特征以及高效率的流水生產(chǎn)線,，而對其中的精華一概不知,。給我印象最深的就是生產(chǎn)線的機(jī)械化程度之高，超過了我的想象,，夸張點說就是把水果一個一個丟進(jìn)去,，一瓶一瓶的果汁就出來了，而人的工作僅僅是監(jiān)視機(jī)器的工作狀況,，這是我們之前完全沒有見過的,。再者，對解說人員給我們介紹的各種水果最佳的榨汁時期也是我們以前沒有想到的,。以蘋果汁為例,，我以前認(rèn)為要在蘋果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在這里了解到：做蘋果汁的蘋果是沒有成熟的或者說是在其綠色的時候就采摘下來做果汁,，這樣才能保證出汁率,。

2、北京華都肉雞加工廠

這是一家以肉雞加工為主的肉制品加工廠,，在這里的實習(xí)也只是參觀而已,。首先在進(jìn)入?yún)⒂^通道之前，要求我們都換上白大褂以及工作人員配備的帽子,，然后通過一條彎曲,、漆黑的通道（用來防止蚊子、蒼蠅等有害昆蟲進(jìn)入）,，才能來到參觀通道,。從肉雞的宰殺、脫毛,、去除內(nèi)臟,、以及最后的分割各個部分都在同一個車間完成。而對于工作人員來說,，對他們著裝的要求更為嚴(yán)格,，全身上下幾乎只有手和眼睛是露在外面的，這也給人以一種正規(guī)的感覺,。參觀過后,，我感覺對于現(xiàn)在的一些生肉制品的衛(wèi)生條件以及要求還是基本放心的,，只要我們不貪小便宜，不購買那種不知道從什么地方生產(chǎn)的肉制品,，還是可以安心吃的，而不用為其加工衛(wèi)生環(huán)境擔(dān)心,。

3,、北京電子職業(yè)學(xué)院

在這里的時候就主要以自己動手為主了，那天我們做了餅干,、芝士蛋糕,、面包等，還參觀以及品嘗了北京電子職業(yè)學(xué)院自己做的葡萄酒和酸奶,。首先,，由那里的老師給我們介紹制作各種甜點的主要內(nèi)容，然后我們分成兩組分別跟著老師做自己喜歡的各種造型,，在老師的幫助和講解下,，將“自己制作的面點”烤熟，品嘗,。最后,，我們跟著老師參觀了他們釀造葡萄酒、啤酒,、酸奶以及制造冰淇淋的實驗室,，還很榮幸的品嘗他們自己做的葡萄酒。同時,，我們也了解了一些釀造葡萄酒和啤酒的工藝,，比如葡萄的選擇、釀造的工序等,，還知道了如何區(qū)別添加了色素的葡萄酒以及中式面點和西式面點的區(qū)別,，收獲還是挺大的。

實習(xí)是我們從學(xué)校到社會的一個過度,，也是將我們所學(xué)的知識和實踐結(jié)合起來的一次很好的機(jī)會,，我個人覺得是非常中要的。現(xiàn)在我們最大的問題就是把所學(xué)的東西全部放到大腦里但不知道怎么釋放,，而實習(xí)就是我們嘗試的機(jī)會,，在工作之前就嘗試使用自己所學(xué)的，然后總結(jié)幾套適合自己的工序,，可能在以后的工作中會幫到自己很多,。如果沒有這樣的實習(xí)，我們就白白學(xué)了那么多東西,，一直沒有可用的地方,，直到我們忘記了，然后我們會發(fā)現(xiàn)大學(xué)白讀了。

通過實習(xí),，我們還能摸索到適合自己和自己感興趣的路,，避免在以后在找工作時感到迷茫。同時,，我們還能學(xué)到良好的制作工序和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞣諊,，F(xiàn)在，我們身邊有那么多由于食品而引發(fā)的安全事故,，如果我們學(xué)食品的人能嚴(yán)格要求自己,，那么在不遠(yuǎn)的將來，這狀況講完全被改變,，我們也能喝上放心奶,，吃上放心肉。

食品實訓(xùn)總結(jié)報告字篇二

提要,； 在此次的社會實踐期間,，我利用這次難得機(jī)會，認(rèn)真工作,，嚴(yán)格要求自己,，虛心想領(lǐng)導(dǎo)和工作人員的經(jīng)驗學(xué)習(xí)，認(rèn)真聽從店長的批評,。

剛離開校門的我對外面的世界當(dāng)然是充滿著好奇和向往,。從大學(xué)校園生活直接步入社會，需要你去接觸的不再是那些熟悉的面孔,，換之而來的是各行個業(yè)的人,。對他們的了解要從頭開始，如何去了解一個人的內(nèi)心世界,，如何去和一個人溝通,，這一系列的問題都要你去探索和解答。但是最重要的是切記“人心叵測”,，外面的世界固然很誘人,，而它不再像校園生活那樣單純了，所以你要時刻留心發(fā)生在自己身邊的每一件事,，處理好發(fā)生在自己身邊的每一件事,，同時搞好自己的人際關(guān)系網(wǎng)，樹立良好的形象,。

正文,；

這次超市實習(xí)的主要目的是積累社會經(jīng)驗，培養(yǎng)自己的社會能力,，豐富自己的閱歷,，適應(yīng)社會的發(fā)展,。放假三天后，開始了我的工作,，工作時間每一天八個小時,，有早班，也有晚班,。干的工作也挺多,，搬貨卸貨，打掃衛(wèi)生等等,。

工作中有許多不盡人意的事，和學(xué)習(xí)一樣,，要學(xué)會調(diào)整,，要學(xué)會適應(yīng)工作環(huán)境，改進(jìn)工作方法,，積累工作經(jīng)驗,，還有許多要學(xué)的東西。

大學(xué)就是一個小型的社會,。而這個小社會和我們生活和工作的大社會還是有很大的差別的,。社會并不是風(fēng)平浪靜的，也不是那么的容易理解的,。自己的社會經(jīng)驗可以說幾乎為零,。我常常對自己說，不能再留在父母的身邊,，不能再在父母的臂灣里做任何事,。這就是我這次工作的原因，另外我還有很多的不足和缺點,，自己需要在工作中查漏補(bǔ)缺,，完善自己，我發(fā)現(xiàn),，無論做什么事都要堅持,。

在工作中，我認(rèn)識了許多的人,，不在孤單,，干活時也有勁，逐漸我變得很開朗,，變得外向,。其他人告訴我該怎莫做做得更好，在不知不覺中成長,。

雖然我還是大一,，對本專業(yè)或許沒有更深層次的認(rèn)識,，但是此次社會實踐活動將起到一個橋梁作用，這是我人生中相當(dāng)重要的經(jīng)歷,，對將來的實習(xí)和參加工作有很大的幫助作用,。虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章等一些基本處事原則讓我在實踐學(xué)習(xí)中不管進(jìn)步,。這段時間內(nèi)的社會參與更加深了我對社會的認(rèn)識,，更好把握現(xiàn)代社會做人的一個度。

總結(jié),；

通過實習(xí)我體會到在工作中,，首先，一定要做個勤學(xué)好問的人,，只有這樣你的工作才能夠熟練和精通,；然后，就是要積極好動,，多和帶你工作的同事幫忙,，多付出就會有多的收獲的；最后,，最重要的就是搞好人際關(guān)系和塑造自己的形象,，因為在以后的工作中你是要經(jīng)常和人打交道的，尤其是像我們這次是從事服務(wù)的,，與人的關(guān)系處的好,，而且自己的形象也不錯，那就在以后的工作中會受到歡迎的,。

結(jié)束語,；

在這次的工作中，很感謝我的老師,，同學(xué),，同事，他們教會了我很多,，我在這次的工作中,，收獲了很多。

食品實訓(xùn)總結(jié)報告字篇三

xx,，大略大家都不陌生,，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的處所，它屬于外商獨資企業(yè),，出產(chǎn)糖果成品,，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美,、中東等國度和地區(qū),。

公司占大地積11600平方米,，廠房、出產(chǎn)配置達(dá)海內(nèi)同行一流程度,，環(huán)境美好,、廠容整齊、公司辦理履行haccp—9000質(zhì)量辦理系統(tǒng)要求,，對出產(chǎn)進(jìn)程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),，符合出口食物廠的衛(wèi)生要求。公司前后經(jīng)過議定ciq出口食物衛(wèi)生注冊,、qs（質(zhì)量安定）認(rèn)證,、iso9001國際質(zhì)量辦理系統(tǒng)認(rèn)證和haccp食物安定辦理系統(tǒng)認(rèn)證。

該公司緊張出產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,，并經(jīng)過議定藝術(shù)加工,，共有30余系列，200多款的造型,，與市場潮流需求周到接軌,，深受各個年齡層人士喜好,，具有極強(qiáng)的藝術(shù)觀賞代價,。

為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ慕ㄔ旃に嚵鞒痰募由蠲靼祝掖舜尉毩?xí)的單位選擇了xx食物有限公司,。

在此次練習(xí)中,，我最大的成果，那便是能實踐操縱,！能很好的應(yīng)用講堂上的表面知識與實踐相聯(lián)合,。并能從實踐中加深對表面知識的認(rèn)知。

我們此次被分派到加工部,，我的工作便是澆注成型,！我們所要做的產(chǎn)品是xx糖。xx糖的出產(chǎn)工藝流程以下（略）

固然我的工作很大略,，但在整條出產(chǎn)線倒是相稱緊張的,！固然每天只拿著料斗（加工的東西）顯的很輕快似的，但本來這也是我們出產(chǎn)線上最辛苦的崗?fù)?。你試想一下,，你成天拿那個足有五~六斤重的料斗（裝滿材料）十幾個小時，那你會是甚么樣的感觸呢,？固然每次下班我的雙手都腫的動彈不得,，但我還是能很好的堅定下來，因為我知道,，這是對我的考驗,，對我進(jìn)入社會前的一種考驗,，我要克服它！身材上的疲憊不算甚么,？只要內(nèi)心富裕盼望,，再大的堅苦都會顯得很微小,！

在此次練習(xí)進(jìn)程中,，我學(xué)到的固然不止是技巧實踐上的，那另有做人辦事方面,！每一次的練習(xí)都是一個成長,。我明白了在做任何事都要用心去做，碰到堅苦不要慌張,，要冷靜冷靜的對待,！比如，在我們的出產(chǎn)過稱中,，會碰到材料調(diào)制的不好（明膠加的少）,，導(dǎo)致糖難干，從而感化我們的產(chǎn)量,，這時候候,，有的同學(xué)就入手下手慌張了，就入手下手抱怨了,，但你們不試想一下,，慌張，抱怨有效嗎,？為何不救助一路找出題目地點呢,？然后一路辦理題目呢？

為甚么說我所處的崗?fù)ぴ谡麠l流水線上相稱緊張呢,？因為是如許的,，任何糖果產(chǎn)品都有法則的重量，如果我們澆注時澆注少了,，那會造成糖果質(zhì)量的不敷,，那全部糖果也就報廢了，前方所做的一切加工也就白搭了,！如果澆注太滿,，那么調(diào)制好的糖水就會從模具上溢出，最終擺糖的人也麻煩,，她要凡是給我們修邊,，如許就造成了人力的華侈，也會感化我們提早結(jié)束產(chǎn)量的目標(biāo),！所以處在這個崗?fù)ど衔覀兪呛苡袎毫Φ?。但?jīng)過議定主管和班長的悉心培訓(xùn)教導(dǎo),，我們所做出來的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。特別感謝xx食物能供給如許的一個舞臺給我們,，讓我們“碰到題目—分析題目———辦理題目”,！

固然我也不是鞏固的呆在那邊澆注成型，班長為了讓我們更加的明白一個xx糖是怎樣樣做出來的,，為了加深我們的實踐操縱,，她會不時時的調(diào)換崗?fù)ぃ缭S一來,，每個人都有能兵戈整條流水線的每一道工序,。并能諳練把握每一道工序。我很高興有如許的班長來帶領(lǐng)我們,。讓我此次練習(xí)糊口生涯更加的富裕,！

食品實訓(xùn)總結(jié)報告字篇四

作為食品質(zhì)量安全與控制專業(yè)的一名學(xué)生，為了對食品這個行業(yè)有一個初步的認(rèn)識和了解,，xx年7月在導(dǎo)師和其他老師的帶領(lǐng)下我有幸地參加了為期6個月的實習(xí)活動,。這次實習(xí)我分別到了香港xxx雪糕有限公司、香港xxxx食品有限公司?，F(xiàn)將實習(xí)總結(jié)如下,。

一、實習(xí)目的

這次實習(xí)是在學(xué)習(xí)課程的基礎(chǔ)上所進(jìn)行的實踐環(huán)節(jié),，也就為了以后更有效地深入了解這

個行業(yè)運作,，通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實習(xí)和觀摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)習(xí)的理論知識,，將理論和生產(chǎn)實踐的認(rèn)識結(jié)合在一起奠定了基礎(chǔ),，使我們對雪糕、冷飲食品,、肉業(yè)及食品機(jī)械加工等企業(yè)有了一個初步的了解

二,、實習(xí)內(nèi)容及實習(xí)總結(jié)

1、香港xxx雪糕有限公司

香港xxx雪糕有限公司主要生產(chǎn)雪糕及羊肉的加工產(chǎn)品品種繁多,、口味多元化,，冷飲有棒類、筒類,、三文治,、多件裝、家庭裝及五公升,、六公升,、十一公升的餐飲裝。知名度最高的產(chǎn)品有：神奇杯,、奇脆冰,、紅豆霸,、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米糍等,。

開始的時候,，我原以為在香港xxx雪糕有限公司實習(xí)崗位是對應(yīng)專業(yè)的“化驗員”“qc”的質(zhì)量管理層，為此我做了很多相關(guān)的復(fù)習(xí),，但事實往往不如所愿,，這次實習(xí)我被分配到包裝部雪條二線組做一個最普通的生產(chǎn)線工人，心里不禁失落,，之前對這次實習(xí)的所做的復(fù)習(xí)和準(zhǔn)備都白費了,。做一個普通的生產(chǎn)工能學(xué)到什么？能達(dá)到這次實習(xí)的目的嗎,？同時我也對學(xué)校的教案產(chǎn)生了質(zhì)疑,。

工作時是站著的，一天要站十幾個鐘真的好累,，開始時真的很不適應(yīng),，腳特別痛，長這么大還沒試過這么辛苦,，不過憑著對事認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度我還是堅持到實習(xí)的最后一天,。其實從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。

在實習(xí)過程中,，我還總結(jié)出一些經(jīng)驗,，下面就讓我簡單介紹一下它們的生產(chǎn)工藝吧：

冰淇淋的生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→按配方混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→成熟→凝凍→包裝→速凍硬化→冷藏。

對冰淇淋混合料的消毒,，阿波羅一般采用巴氏殺菌,，采用68—70℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。采用這樣的較低溫殺菌制度,，既可殺死致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌,，又可避免產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性?；旌狭辖?jīng)低溫殺菌后,，迅速通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時溫度為60—63℃,?；旌狭暇|(zhì)后，粘度增加,，可提高膨脹率,，組織潤滑，防止脂肪分離。此外脂肪的消化率也比較好,，成品的穩(wěn)定性增加,，不容易融化。均質(zhì)完成后,，迅速冷卻到0—4℃,，并在此溫度下保持8—12小時，這個過程稱為混合料的“成熟”,，或稱“老化”,。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨脹率,。接下來進(jìn)行凝凍,，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機(jī)攪拌桶內(nèi),，在強(qiáng)烈攪拌下進(jìn)行冷凍,，使空氣以極小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，一部分水成為微細(xì)結(jié)晶體的過程,。凝凍后的冰淇淋直接裝入容器中,，不經(jīng)硬化，稱為軟質(zhì)冰淇淋,，裝入容器后,，置于—15℃以下保持一段時間，即進(jìn)行硬化處理,。這種冰淇淋稱為硬質(zhì)冰淇淋,。

在xxx接觸的

最多的是基層管理，即車間管理,，如生產(chǎn)計劃的安排,，成本控制，衛(wèi)生的控制以及車間內(nèi)各分工協(xié)作部門間的協(xié)調(diào)等,。尤其是在我們親身擔(dān)任生產(chǎn)工期間更讓我們深入了解了對員工的管理,，并且學(xué)習(xí)到了許多實用的管理方法,。

質(zhì)檢是一項具有高度責(zé)任心的工作,，需要一定的技術(shù)性和協(xié)調(diào)性，是企業(yè)中的“大—蓋—帽”,，具有一定的裁判權(quán)利,。但同時也是一個費力不討好的差使，因為對于生產(chǎn)部門來說,，質(zhì)檢就是要給他們“挑毛病”,，如果認(rèn)真了，難免就會得罪人，但質(zhì)檢敷衍,、不認(rèn)真,，吃虧的最終還是企業(yè)本身。所以,，質(zhì)檢一定要由認(rèn)真負(fù)責(zé)的人來做,，在生產(chǎn)時嚴(yán)格按照規(guī)定要求員工，施行硬性管理,，但這樣使人產(chǎn)生壓抑情緒甚至逆反心理,，并且把這種情緒帶到工作生產(chǎn)中去還會“染給”他人。所以單是用“硬”是不行的,，所以要“軟硬兼施”在生活上注意關(guān)心員工,，保證員在完成生產(chǎn)任務(wù)的前提下使他們的情感需要得到滿足，以極大化他們的工作熱情,，充分調(diào)動他們的生產(chǎn)積極性和創(chuàng)造性,，產(chǎn)品是員工直接制造出來的！在當(dāng)代以質(zhì)量求生存求發(fā)展的企業(yè)如能有效的組織管—理—員工,，那么企業(yè)將取得卓越的成就,。實現(xiàn)輝煌騰達(dá)。

雖然這次實習(xí)沒有把我放在自己想要的崗位上,，但是我感覺自己還是學(xué)習(xí)到了很

多東西,。第一次這么真實，這么接近地了解速凍食品行業(yè)的基本運作模式,，和管理方法,，以及公司的整個體制。這次實習(xí)給我一個把理論知識運用到實際工作中的平臺,，感受其中的差異差距,，也讓我熟悉了生產(chǎn)工藝和流程及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范要求，也為以后的崗位工作打下了心理,，實踐基礎(chǔ),。

2、香港xxxx食品有限公司

因之前在香港xxx雪糕有限公司實習(xí)過,，對食品行業(yè)的規(guī)章制度及食品質(zhì)量管理方面有了一定的了解和掌握,，所以這次很容易就進(jìn)入了香港xxxx食品有限公司頂崗實習(xí)，心里很高興,，終于如愿以償?shù)漠?dāng)上了“化驗員”,。

xx食品（東莞）有限公司於1998年創(chuàng)立，致力從事水產(chǎn)貿(mào)易,，同時生產(chǎn)多種類型的加工冷凍食品,，供應(yīng)予香港各大超級市場,、餐館、酒店及主要分銷商,。由於業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)展並邁向國際化,，xx食品（東莞）有限公司並於1996年在廣東省東莞市成立，主要生產(chǎn)海捕和養(yǎng)殖的加工冷凍食品,，其中養(yǎng)殖魚類,、蝦類全採購自經(jīng)國家衛(wèi)生檢驗檢疫局嚴(yán)格監(jiān)控的注冊養(yǎng)殖戶，以確保食品的原材料安全衛(wèi)生,。本工廠加工的產(chǎn)品包括羅非魚,、叉尾魚、養(yǎng)殖蝦,、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產(chǎn)品,；而熟食產(chǎn)品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等,；主要出口往美國,、加拿大、中東,、東南亞及香港等地,。

水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)

、脂肪,、礦物質(zhì)和維生素等,，營養(yǎng)價值較高，是人類的主要食物來源之一,。隨著世界海洋漁業(yè),、水產(chǎn)養(yǎng)殖及水產(chǎn)加工業(yè)的迅速發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，水產(chǎn)品貿(mào)易在我國國際貿(mào)易中的地位更加重要,。與此同時，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高,。為適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展和國際貿(mào)易的需要,，許多國家制定了相應(yīng)法律法規(guī)與水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅是進(jìn)口國的要求,，也是我國廣大消費者的要求,。

化驗員是依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對水產(chǎn)品實施檢驗，是一批依據(jù)法律法規(guī)與質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對水產(chǎn)品實施檢驗的人員,，加強(qiáng)了水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理,，促進(jìn)了水產(chǎn)品國際國內(nèi)貿(mào)易，也有效地保證水產(chǎn)品安全地送達(dá)消費者手中和進(jìn)入國際市場,。

現(xiàn)在就簡單介紹一下我所從事的主要工作內(nèi)容：

（1）每天抽取車間水樣檢測水中余氯的含量,，并在一個月內(nèi)抽檢完所有水龍頭，余氯的作用是保證持續(xù)殺菌,，也可防止水受到再污染,。但如果余氯量超標(biāo)，可能會加重水中酚和其它有機(jī)物產(chǎn)生的味和臭,，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機(jī)氯代物,。測定水中余氯含量和存在狀態(tài)，對做好飲水消毒工作和保證水衛(wèi)生學(xué)安全極為重要的,。除此之外還要定期檢驗生產(chǎn)工具及

人員衛(wèi)生,，主要檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群及金黃色葡萄球菌,。這些都在加工過程中與食品直接接觸的,，是控制食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵；

（2）每天抽取水產(chǎn)品樣品,，進(jìn)行制備和保存,；

（3）對水產(chǎn)品樣品的色澤、組織形態(tài),、風(fēng)味及氣味等進(jìn)行感官檢驗,。

感官指標(biāo)：

a、外觀：魚類要求體表光滑無病灶,，有鮮魚鱗片完整,，無鱗魚無渾濁粘液，眼球外突飽滿透明,，鰓絲清晰鮮紅或暗紅,。貝類（螺、蚌,、蜆）殼無破損和病灶,，受刺激后足部快速縮入體內(nèi)，貝殼緊閉,。甲守則類（蝦,、蟹）甲殼光潔，完好無損,，眼黑亮,，鰓乳白色半透明，反應(yīng)敏捷,，游泳爬行自如,，爬行類（龜、鱉）體表完整無損,，鱉裙邊寬而厚,，抓行游泳動作自如,。兩棲類（養(yǎng)殖蛙類）體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色,，背部綠褐色或深綠色,，后肢肌肉發(fā)達(dá)，彈跳能力強(qiáng),。

b,、色澤：保持活體狀態(tài)固有本色。蝦青灰或青藍(lán)色,，蟹青背白肚黃毛金爪,。

c、氣味：無異味,。

d,、組織：魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛,。甲殼類肌肉緊密有彈性,，呈半透明。貝類,、爬行類,、兩棲類肌肉緊密有彈性。

e,、鮮活度：魚蝦類要求是活體或剛死不久,，螺、蚌,、蜆,、蟹、龜,、鱉,、蛙均要求是活體。鮮度指標(biāo)：揮發(fā)性鹽基氮小于等于20毫克/100克（淡水

產(chǎn)品）ph值≥6.3,。

（4）對水產(chǎn)品樣品的水分,、ph值、脂肪,、蛋白質(zhì),、灰分等進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗；

（5）對水產(chǎn)品樣品的寄生蟲,、菌落總數(shù),、大腸菌群、致病菌等微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗,。菌落總數(shù)≤1.0×105個/克,；大腸菌群≤30個/100g,，致病菌不得檢出。

（6）根據(jù)檢驗結(jié)果對水產(chǎn)品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評價,。

雖然每天都做著重復(fù)的事,，但我從不覺得枯燥乏味,，因為這不是一件可以隨便敷衍了事的事,，這關(guān)系著廣大消費者的健康安全，也關(guān)系著一個企業(yè)乃至整個中國的信譽(yù),，所以在工作中我不敢有一絲一毫的怠慢,，反而做一個稱職的化驗員必須具備對工作認(rèn)真、細(xì)心,、負(fù)責(zé)的態(tài)度,，在實驗過程稍微出錯不注意都會影響到檢測的準(zhǔn)確性、真實性,，例如：人員衛(wèi)生消毒不完全,；培養(yǎng)基配方比例不對；培養(yǎng)基滅菌時間,、溫度不夠就會滅菌不完全,，但時間過長或溫度過高都會破壞培養(yǎng)基里的營養(yǎng)成份，這樣就影響到菌的生長,；培養(yǎng)溫度時間等等看似沒關(guān)系,，不會讓人注意的“小問題”往往是造成實驗失敗的因素。在這次實習(xí)中,，不但是鞏固加深了我所學(xué)的知識,，更重要的是改變了我對事對人的態(tài)度，也讓我的生活習(xí)慣變得更有條理和節(jié)奏,。

食品實訓(xùn)總結(jié)報告字篇六

20xx年6月28日——20xx年7月9日

中山市咀香圓食品有限公司

通過本次實習(xí),，開闊視野，增長見識,，擴(kuò)寬我的知識面,。了解本專業(yè)相關(guān)方面的知識，通過實習(xí),，啟發(fā)我積極向上,，努力學(xué)習(xí)。同時接觸與認(rèn)識社會,，積累人生閱歷,。

實習(xí)就這樣過去了，總有點意猶未盡的感覺,，這樣的機(jī)會要多幾次該多好呢,，我真是這樣想的?，F(xiàn)在來總結(jié)我此次實習(xí)的收獲和體會：

我們首日乘搭公司員工車來到了中山火炬開發(fā)區(qū)的咀香圓食品有限公司，在我們學(xué)校的小董師兄熱情的帶領(lǐng)下,，我們來到了會議室等待公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,。開始是梁主任親切既嚴(yán)肅地跟我們介紹了公司的規(guī)矩跟消防意識，包括了方方面面,，讓我領(lǐng)悟到領(lǐng)導(dǎo)層對企業(yè)管理的重視能讓一個企業(yè)更規(guī)范化生產(chǎn),，是一個企業(yè)蒸蒸日上的前提。之后還有刁主任對咀香圓的精彩介紹,，讓我們知道咀香圓杏仁餅起始于清光緒二十九年,，蕭家為幫補(bǔ)家計，1911年,，開始了作坊式生產(chǎn),；1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會“金雞獎”,；

后來,，該企業(yè)歷經(jīng)改制，如今的咀香園健康食品（中山）有限公司繼續(xù)生產(chǎn)咀香園杏仁餅,，產(chǎn)品暢銷全國各地及海外市場,；20xx年，“咀香園”被商務(wù)部授予“中華老字號”稱號,。咀香圓是一家充滿歷史色彩的餅類生產(chǎn)公司,，當(dāng)中肯定有不少的不愉快的經(jīng)歷，終究還是熬過來了,，證明了咀香圓是一家有實力,，深受群眾歡迎的公司，讓我在之后的實習(xí)過程中想了解到更多的這家公司的企業(yè)文化,，今后對我肯動有很大的幫助,。最后經(jīng)過分組，我被分到了質(zhì)量控制中心去完成我實習(xí)的工作,，這讓我興奮不已,，想更快的到工作崗位上。下午跟我的boss胡志高同志見面了,，由于時間關(guān)系,，首日的工作沒有正式開始，我了解了一下這幾天的工作內(nèi)容后,，就開始閱讀相關(guān)的資料,，有月餅包裝標(biāo)簽內(nèi)容整理匯總、計量技術(shù)規(guī)范、食品和化妝品包裝計量檢驗規(guī)則和限制商品過度包裝要求,。學(xué)會了很多關(guān)于標(biāo)簽方面的知識,，之前考營養(yǎng)師證的時候已經(jīng)在關(guān)注這方面的知識了，今天終于可以詳細(xì)的學(xué)習(xí)到個中的細(xì)節(jié),，可謂不枉此行,。第一天就這樣匆匆過去了，也是充實的一天,，這令我更期待第二天開始的工作,。

在去咀香圓的第二天，我跟我的拍檔回到了質(zhì)量控制中心開始了工作,，主要任務(wù)是對公司20xx年新進(jìn)的月餅包裝規(guī)格進(jìn)行整理匯總,。工作內(nèi)容是：①將包裝的正反面照相,；②記錄名稱,、凈含量、內(nèi)配置,、內(nèi)含月餅總體積,；③測量包裝尺寸，計算空隙率x,。首先任務(wù)是到倉庫領(lǐng)取月餅包裝,，也是一個給我參觀倉庫的很好機(jī)會，倉庫有兩層,，1樓是擺放新進(jìn)的包裝,，2樓是存放去年或者更久的包裝。倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個包裝,，可以體現(xiàn)出他們對工作崗位的熟悉程度是很高的,，能從貨物堆積如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝，對我來說是多么的不容易,。幸好我之前有在生產(chǎn)包裝工廠的工作經(jīng)驗,，能熟練的操作叉車把貨物運到工作崗位，令我意識到了一件事,，就是年輕的時候接觸多方面的事物是有好處的,，說不定哪一天能運用上，所以應(yīng)該好好珍惜一切在社會上的磨練,，因為這是我們在社會上立足的寶貴經(jīng)驗,。之后我們開始了包裝的測量，對于我來說這是一件新鮮的事物,，如何能更準(zhǔn)確的測量結(jié)果,，計算空隙率，經(jīng)過摸索后，工作開始熟練,，一個一個包裝的整理出相關(guān)的信息,。經(jīng)過我boss的介紹，空隙率對于一個包裝是至關(guān)重要的因素,，在國家頒布的限制商品過度包裝要求里面有明文規(guī)定,，過大的空隙率證明了這個包裝不合格，應(yīng)該要求廠家重新修改包裝的規(guī)格,。過程中,，我們就發(fā)現(xiàn)了有幾個不合格的包裝，胡志高同志相當(dāng)?shù)闹匾?，馬上跟廠家聯(lián)系問清楚原因,。

之后的幾天我們也是反復(fù)的對月餅包裝進(jìn)行測量匯總，由于是在質(zhì)控中心工作,，所以期間也有參與另外一組同學(xué)食品檢驗的實習(xí)內(nèi)容,。他們從生產(chǎn)車間帶回來當(dāng)天的產(chǎn)品進(jìn)行水分測量與微生物檢驗，學(xué)校學(xué)習(xí)到的實驗室操作又可以運用上去了,，對產(chǎn)品的處理要相當(dāng)?shù)囊?guī)范,，點點操作錯誤就會另實驗的結(jié)果有很大的差距，就例如杏仁餅樣品研磨提取之后一定要蓋上蓋子,，以免空氣中的水分影響測量的結(jié)果等等,。期間，我們的boss胡志高同志帶領(lǐng)我們參觀了公司的生產(chǎn)車間,，有杏仁餅車間與中式餅車間,，進(jìn)車間之前的準(zhǔn)備工作是相當(dāng)?shù)膰?yán)格，衣服,、帽子,、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習(xí)慣，可是車間的衛(wèi)生就靠這些細(xì)微的東西維持,，對于食品企業(yè)來說,，衛(wèi)生搞不好是不可能長期的生存下去，衛(wèi)生就是食品的生命,。經(jīng)過參觀,，我見識到了一個產(chǎn)品配料——成型——焙烤——包裝（內(nèi)、外）的生產(chǎn)流程與工藝,，改變了我以往的想法,，過去我一直愚昧的認(rèn)為食品生產(chǎn)污染一定很嚴(yán)重，但是觀察完之后,，可以看出成熟的管理跟先進(jìn)的機(jī)械化生產(chǎn)是可以生產(chǎn)出污染程度最少的商品,，起碼我觀察完生產(chǎn)流程之后是很放心的食用。參觀過程中發(fā)生了一個小小的插曲，當(dāng)中有一個工人沒帶工作帽就貪圖方便穿過了生產(chǎn)車間,，胡志高同志看見了就馬上上前進(jìn)行處理,，可見公司對于衛(wèi)生的管理是下很大的力度在管理，再次體現(xiàn)了一個企業(yè)管理層的重視程度可以看出企業(yè)的前途,。

期間張總視察過我們實習(xí)生的工作進(jìn)度,，對我們的工作提出了不同的要求，并邀請了我們參加食品品嘗會,。大家聚在一起品嘗產(chǎn)品的場面是多么的溫謦,，交談中既能拉近員工之間的關(guān)系，大家發(fā)表不同的意見,，又能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的配料含量的改變令產(chǎn)品的口感與顏色有多大的變化,，所以我覺得這種食品品嘗會應(yīng)該在今后繼續(xù)維持下去，因為這能使一個產(chǎn)品在保持傳統(tǒng)的前提下,，根據(jù)現(xiàn)代的進(jìn)步得到提升,，令這一類產(chǎn)品不會過時，永遠(yuǎn)的傳承我們中華的老字號,。

明天就是實習(xí)的最后一天了,，現(xiàn)在我是懷著依依不舍的心情在寫這份實習(xí)報告，非常感謝張總給這一個機(jī)會給我們,，因為我對營養(yǎng)方面是比較感興趣的，所以能學(xué)習(xí)到這么多關(guān)于食品方面的知識我非常的高興,。通過實習(xí)讓我看清自己需要什么,，同時也讓我吸取了許多工作和社會經(jīng)驗,這將對我以后踏足社會,謀生立業(yè)有很好的借鑒和幫助作用。如果有機(jī)會,，我希望繼續(xù)留在咀香圓實習(xí),，因為我目前學(xué)校手頭上有一個實驗，所以我想完成后,，8月份的時候再到貴公司進(jìn)行工作直接到9月份開學(xué),，希望在旺季生產(chǎn)月餅的時候?qū)W習(xí)到更多的東西，又可以減輕公司旺季時候人手的需求,。不知道可以不可以,，因為已經(jīng)大三了，是人生的最后一個暑假,，我想令這個暑假過得比以前更充實,，希望能有這個機(jī)會。

食品實訓(xùn)總結(jié)報告字篇八

學(xué)年實習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實踐環(huán)節(jié),。通過到工廠參觀企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過的理論和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實際的能力,，提高實踐能力,、動手能力、解決問題和觀察問題,、分析問題以及解決問題的能力,，為后續(xù)畢業(yè)設(shè)計以及畢業(yè)論文打下堅實的基礎(chǔ)。在實習(xí)過程中讓我們了解企業(yè)廠史,、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等,，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及在市場的地位;掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作注意事項;了解車間布局，掌握設(shè)備操作流程并分析車間的質(zhì)量控制點,，提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議,，以及企業(yè)的科研開發(fā)狀況等。

今麥郎食品有限公司是一家集生產(chǎn),、銷售,、科研開發(fā)于一體的現(xiàn)代化綜合食品企業(yè)，公司憑借一流的方便食品生產(chǎn)水平和“今麥郎”,、“華龍”等知名品牌而享譽(yù)華夏,。

公司現(xiàn)員工總數(shù)3萬人，總資產(chǎn)達(dá)50億元,，分設(shè)制面,、面粉、餐飲,、飲品,、綜合五大事業(yè)部，下設(shè)28個分公司,。在全國建有河北隆堯,、邯鄲、正定,、徐水,、秦皇島、黑龍江哈爾濱,、吉林長春,、遼寧沈陽、山東兗州,、河南許昌,、湯陰、湖南平江,、安徽天長,、陜西扶風(fēng),、浙江嘉興、廣東東莞,、四川成都,、北京密云等18個生產(chǎn)基地，形成方便面年產(chǎn)能120億份,，年轉(zhuǎn)化小麥180萬噸的龐大生產(chǎn)規(guī)模,，這樣的轉(zhuǎn)化量相當(dāng)于60多個縣的農(nóng)民的商品糧，制面,、制粉規(guī)模躍居世界前列,。

營銷公司分設(shè)華北部、華中部,、華東部,、華南部、東南部,、四川部,、西北部、東北部,、江安部(江西,、安徽)、西南部和直營部(直轄市)等11個營業(yè)部,，下轄47個辦事處60萬個營業(yè)網(wǎng)點,。

公司旗下的今麥郎系列、東三福系列,、小康家庭系列,、六丁目系列均受到全國各地消費者的廣泛好評，尤其是以今麥郎為代表的產(chǎn)品更是以“勁道爽滑,，營養(yǎng)可口”的優(yōu)勢受到消費者的追捧。xx年華龍日清公司實現(xiàn)銷售收入63億元,。

今麥郎食品有限公司的前身河北華龍面業(yè)集團(tuán)是1994年3月創(chuàng)建成立的一家股份制企業(yè),。以公司董事長兼總裁范現(xiàn)國為首的決策者，始終將"產(chǎn)業(yè)報國,，造福社會"作為企業(yè)的崇高理念,，憑借得天獨厚的資源優(yōu)勢、領(lǐng)先水平的專業(yè)優(yōu)勢,、門類齊全的配套優(yōu)勢,、優(yōu)越的產(chǎn)品性價比優(yōu)勢、國內(nèi)高覆蓋率的市場優(yōu)勢,，實現(xiàn)了企業(yè)的超常規(guī)發(fā)展,，創(chuàng)造了中國食品界企業(yè)超速成長的"奇跡",。短短十年，企業(yè)規(guī)模與綜合實力擴(kuò)張了1000多倍,品牌價值飆升至82.8999億元,，產(chǎn)品暢銷全國31個省,、市、自治區(qū),，并遠(yuǎn)銷美國,、加拿大、德國,、捷克,、南非、澳大利亞,、新西蘭等30多個國家和地區(qū),，被業(yè)界譽(yù)為是國內(nèi)方便面行業(yè)最具活力和發(fā)展?jié)摿Φ钠髽I(yè)之一。